Ріпа

Ріпа – однорічна або дворічна трав’яниста рослина, сімейства капустяних. Гладкий жовтий коренеплід, в діаметрі може досягати від 8 до 20 см. І важити 10 кг.

Всі види ріпи дуже скоростиглі, готовий коренеплід формується за 40 – 45 днів, пізні сорти – за 50 – 60 днів. Листова розетка досягає висоти 40 – 60 см.

Ріпа як овочева і лікарська рослина відома з глибокої давнини. Ріпу можна запікати, відварювати, фарширувати, з неї готують запіканки і рагу, вона підходить для приготування салатів. Вона може довго зберігатися в прохолодному місці, не втрачаючи своїх цілющих якостей; легко засвоюється організмом і рекомендована для дитячого харчування.

Ріпа була одним з перших овочів, які удостоїлися пильної уваги людства. Греки, єгиптяни і перси годували ріпою рабів, вважаючи цей овоч грубою, але ситною їжею; римляни вважали ріпу їжею простолюдинів; але з початком нашої ери овоч вийшов з розряду «рабських» – в раннє середньовіччя запечену у вугіллі ріпу вважали делікатесом і часто подавали до м’яса в якості гарніру.

Ріпа була основним овочем в слов’янській кухні. І не тільки у простого народу, а й у більш багатого купецтва і дворянства. Говорячи «основним», ми ставимо ріпу на місце картоплі, яка зараз – і гарнір, і в суп, і пюре; варена, печена і обсмажена вживається в дуже великій кількості страв.

У 20 столітті готувати з ріпи було вже чимось простонародним, навіть непристойним. З переходом ріпи в розряд простацьких овочів були загублені багато секретів її обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.

Корисні властивості ріпи

Ріпа з давніх-давен вважалася чудовим засобом очищення організму від шлаків. У сирої ріпі міститься до 9% цукрів, дуже високий вміст вітаміну С (удвічі більше, ніж в будь-якому корнеплоді), В1, В2, В5, РР, провітамін А (особливо у жовтій ріпі), легко засвоювані полісахариди, стерин (елемент , необхідний при лікуванні атеросклерозу).

У ріпі міститься рідкісний елемент глюкорафанін, рослинний аналог сульфорофану, що має протиракові властивостями. Цей елемент міститься тільки в ріпі і різних видах капусти: брокколі, кольрабі та цвітній.

У ріпі містяться рідкісні мікроелементи і метали: мідь, залізо, марганець, цинк, йод і багато інших. Фосфору в ріпі міститься більше, ніж в редисці і редьці, а сірки, необхідної для очищення крові і розчинення каменів у нирках і сечовому міхурі, не зустріти в жодному іншому звичному овочі. Присутній у великій кількості магній допомагає організму накопичувати і засвоювати кальцій. У ріпі навіть міститься антибіотик, що затримує розвиток деяких грибків, в тому числі і небезпечних для людського організму (не діє, правда, на кишкову паличку і стафілококи).

Ріпа активізує діяльність печінки і виділення жовчі, що перешкоджає утворенню жовчних каменів. Целюлоза підтримує активацію перистальтики кишечника і запобігає застою поживних речовин. Це має багато позитивних моментів для зниження рівня холестерину, що, в свою чергу, відмінно підходить для попередження атеросклерозу. Ріпа містить лізоцим – речовину з дуже сильною антимікробною активністю. Цікаво відзначити, що ріпа є природним антибіотиком, здатна знищити або запобігти ознаки різних захворювань, особливо шкіри і слизових оболонок.

Ріпа – продукт низькокалорійний, багатий вітамінами. Ріпа насичує, але не дає заводитися зайвій вазі. Мінеральні солі і ефірні масла, що містяться в ріпі, можуть служити універсальним комплексом, що регулює стан здоров’я. Неспроста з’явилася така кількість казок і приказок про ріпу. Цей коренеплід має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальну дії. Крім того, що правильно приготована ріпа дуже смачна, вона ще й неймовірно корисна.

Для хворих на діабет ріпа прекрасний загальнозміцнюючий засіб, лікарі особливо рекомендують її взимку. Однак варто контролювати кількість з’їденого, оскільки цей коренеплід містить дуже багато цукру.

Сік ріпи п’ють при кашлі, болях в горлі (від простої застуди до відновлення повністю «сівшого» голосу). Він полегшує симптоми астми, покращує сон і заспокоює серцебиття. Варену ріпу перетирають в кашку і прикладають до хворих місць при подагрі. І навіть зубний біль знімали відваром ріпи. Велика кількість клітковини в ріпі стимулює моторику кишечника.

Відвар з коренеплодів ріпи покращує сон, заспокоює серцебиття, має проносну дію, допомагає при астмі і бронхітах. Щоб приготувати відвар вам знадобляться одна-дві столові ложки подрібнених коренеплодів ріпи. Потрібно залити 200 мл окропу, варити п’ятнадцять хвилин і процідити. Приймати відвар по 1/4 склянки чотири рази на добу або один стакан перед сном.

Можливо, вирішальну роль у витісненні ріпи зіграло те, що на приготування ріпи по відношенню до картоплі потрібно більше часу. Картопля варилася значно швидше, ставала розсипчастою і м’якою, з неї можна було робити більшу кількість страв. Відчуття ситості від ріпи і картоплі схоже, в той час не було прийнято розбиратися в причинах відчуттів. «Картопляна ситість» була наслідком важкого перетравлення великої кількості крохмалю. Вуглеводи, що становлять основу картоплі, давали велику кількість калорій, але сама вуглеводна їжа відповідальна за зайві жирові відкладення. Ріпа, як і часто ігноровані сьогодні селера, корінь петрушки і пастернак, може з таким же успіхом використовуватися в супах замість картоплі і навіть розварюються до наймягчого стану. Так, приготування ріпи вимагає більше часу, але по балансу корисних речовин і особливих оздоровчих властивостей ріпа залишає картоплю позаду, а в умілих руках досвідченого кухаря стає делікатесом.

Шляхом тушкування і запікання можна приготувати масу чудових страв з ріпою. Наприклад, з яблуками і родзинками. Ріпа в цій страві – основний інгредієнт, але можливі варіанти з соусами, підливками і добавками. Ріпа може бути гарніром до м’яса, дичини або риби.

Небезпечні властивості ріпи

Ріпа – продукт дуже корисний, але надмірне її вживання може погіршити ситуацію при деяких хворобах. Так, сира ріпа протипоказана хворим з проблемами шлунка і 12-палої кишки, колітом і гострим гастроентеритом. Не радять також вживати цей коренеплід в сирому вигляді при запаленні печінки і нирок, а також при інших кишкових захворюваннях.

Крім того, не рекомендується додавати в свій раціон страви з ріпою при деяких захворюваннях ЦНС. Тому маючи проблеми з нервовою системою, треба проконсультуватися з лікарем, який підкаже, чи можна саме вам вживати в їжу ріпу і страви з неї.

Тоді як вагітним корисно з’їдати по 200-300 гр. ріпи 1-2 рази в тиждень, мамі з немовлям їсти ріпу не рекомендується: у малюка може бути непередбачувана реакція – алергія, пронос, кольки, запори. Тому радять вводити ріпу в раціон дитини з 2-річного віку.

Зеленіє картопля: чому це відбувається, чи небезпечно їсти такі бульби, чи можна їх садити?

Причини, чому викопані бульби можуть зеленіти при світлі сонця

Від чого картопля зеленіє при зберіганні на балконі, чому вона стає такого кольору в льоху, чи буває це явище у темряві?

• Для запуску процесу фотосинтезу потрібна дія ультрафіолетового або інфрачервоного (теплового) випромінювання. Сонячне світло містить обидва ці спектри, тому така картопля зеленіє швидше. Джерелом інфрачервоного випромінювання може стати лампа розжарювання, що висвітлює місце зберігання картоплі.
• У темряві ж картопля не зеленіє. Якщо це сталося, можливо, порушено правила його зберігання .

Чи небезпечний коренеплід для здоров’я людини і чим?

1. Для самого коренеплоду це не є небезпечним, ніяк не відбивається на безпеці продукту. Для сусідніх бульб це також нешкідливо, оскільки позеленіння це грибок, бактерія чи паразит, тому зараження неможливе.
2. А ось для людини зелена картопля досить небезпечна, оскільки містить у собі отруйну речовину – соланін.

Яка отрута міститься в позеленілому картоплі? Соланін – це отруйний глікоалкалоїд, що міститься у всіх рослинах сімейства пасльонові, та необхідний для захисту від шкідників. У надземній частині рослини його більше, тому що процес його утворення запускається разом із фотосинтезом.

У «нормальній» картоплі соланін теж присутній, але в малій кількості (до 0,05% від загальної маси), у зеленій його вміст збільшується в рази. У зв’язку з цим такі бульби вживати в їжу настійно не рекомендують.

Чому картопля зеленіє і чи можна її їсти

Картопля – овоч, який є завсідником багатьох кухонь світу. Картопля завжди є практично в кожному будинку, а багато хто любить його вирощувати на дачах та городах.

Продукт не примхливий, росте швидко, зберігається довго, коштує недорого і досить смачний. Напевно, багато хто спостерігав, що іноді картопля зеленіє. Це видно навіть поверх шкірки і особливо помітно, коли овоч починаєш чистити.

Чому це відбувається, чи можна їсти таку картоплю і як запобігти позелененню, детально ми розповімо вам у статті.

У чому причина появи зелені на картоплі

Насправді забарвлюється картопля в зелений колір лише в одному випадку – коли довго лежить на світлі, особливо під яскравим сонячним промінням.

У м’якоті бульб міститься хлорофіл (складна хімічна сполука, яка є у всіх рослинах для здійснення процесів фотосинтезу). Вступаючи в реакцію з ультрафіолетом, хлорофіл проявляється у вигляді зеленого кольору. Особливо висока його концентрація міститься у шкірці.

Ось і вся причина, чому картопля зеленіє. Причому неважливо де і скільки лежала до цього, тільки вплив світла призводить до такої реакції.

Зазвичай на картоплинах спостерігаються лише плями, рідко коли зеленим буває весь овоч цілком. Це лише показник, що бульбоплід лежав до світла однією боковинкою. При очищенні можна помітити, що зелене місце щільніше.

Чи можна їсти зелену картоплю

По суті, хлорофіл не є небезпечним для організму людини, а в деяких випадках він навіть корисний. Адже ми спокійно їмо зелень, яблука із зеленою шкіркою та багато іншого, що пофарбовано у цей колір.

Але зелена картопля небезпечна і ось чому: рослина відноситься до сімейства пасльонових, а ця група виробляє особливу речовину – соланін. Для людського організму він є отрутою.

У підвищених дозах може призвести до найсильнішого отруєння.

До чого тут фотосинтез та солонін? – напевно, подумали ви. У пасльонових вміст солонину збільшується саме під впливом ультрафіолету. Коли картопля зеленіє, доза отрути у ній значно підвищується. Тому таку картоплю їсти не можна!

Навіть на смак можна відчути, що він став гірший, в’язкіший, неприємніший. Тут не врятує ретельне зрізання зелених плям, бо солонін збільшився у всьому плоді, а не лише в районі плями.

На жаль, але забарвлену картоплю доведеться викинути, хоч би як багато її у вас було. Вживати її в їжу просто небезпечно, особливо маленьким дітям. Солонін є токсином і для тварин, тому не варто згодовувати зіпсовані бульбоплоди собакам, кішкам та іншій домашній живності.

Як правильно зберігати картоплю

Щоб уникнути позеленіння, потемніння та інших неприємностей, якими може вас засмутити картопля, зберігати її потрібно у правильних умовах.

У приватному будинку ідеальним місцем буде льох. Найкраще розкласти плоди в дерев’яні сітчасті ящики, піднявши їх трохи від землі (для цього можна використовувати ті ж ящики, тільки порожні). Для обов’язкової циркуляції повітря між стелею і ящиками повинен залишатися простір не менше півметра. Оптимальна температура зберігання картопля – 2-4ºС; рівень вологості – 70–90%.

У квартирах найкраще тримати бульбоплід у холодильнику, там і вологість, і температура досить підходяща. Якщо є комора, то можна влаштувати сховище і там, за умови, що в приміщенні буде дотримуватись зазначена вологість. В іншому випадку овоч не пролежить довше 2-х тижнів.

Головною умовою зберігання є відсутність світла, особливо сонячного. Адже не дарма картопля росте під землею.

Шановний читачу! Якщо у Вас є власна думка на цю тему, нам будуть дуже корисні Ваші коментарі.

Зміна кольору молодої свіжої картоплі і вже лежав – у чому різниця?

У молодій картоплі вміст соланіну мінімальний, але через 6 місяців рівень отрути значно збільшується. Особливо обережним слід бути з пророслою картоплею , в ньому кількість соланіну може досягати 0,5%.

Отруєння настає при вживанні 200-400 мг соланіну (близько 4 кг свіжої картоплі). У пророслі картоплі вміст отрути може досягати 500 мг на 100 г продукту в неочищеному вигляді.

Що робити: чи варто залишати такі бульби на насіння і садити їх навесні?

Як допустимо використовувати позеленілу картоплю? Такі бульби вживати не варто, це може призвести до отруєння . Можна викинути їх або зберегти для посадки.

Чи можна буде саджати позеленіла картопля навесні? Зелені бульби є найкращим варіантом для посадки навесні, але тоді зеленити картоплю потрібно з осені, викладаючи на сонці. Через отрути миші у сховищах обходять його стороною, що збільшує шанси зберегти насіннєву частину врожаю.

При посадці такої картоплі є свої особливості :

• Потрібно заздалегідь дістати його зі сховища, оскільки він пророщується довше, ніж звичайно.
• Щоб прискорити появу паростків, краще помістити бульби в темне вологе середовище на пару днів, потім прогрівати при температурі 12-16 ° С світла протягом 2 тижнів.
• У таких бульб паростки будуть товстими і короткими. Таким чином, можна знизити ризик обламування паростків при перевезенні та посадці.
• За рахунок підвищеного вмісту соланіну ця картопля більш захищена від шкідників (наприклад, від грибка фітофтора).
• Зелена картопля сходить швидше за ту, яка не позеленіла.

Чи можна їсти позеленілу і пророслу картоплю

Освоєння американського континенту за часів Середньовіччя призвело до того що, що раціон сучасного європейця включає безліч продуктів, які його предками.

Це стосується найвідоміших сільськогосподарських рослин – томатів, кукурудзи та картоплі. Цікаво, що остання рослина, яка вважається національною у білорусів, насправді прибула з Америки, вживання картоплі в різному вигляді увійшло до традиції лише кілька століть тому.

У цьому матеріалі поговоримо про те, в якому вигляді найкраще засвоюється цей продукт, чи можна його їсти при дієті, що відбувається з картоплею, коли він зеленіє.

Користь картоплі

З точки зору хімічного складу можна відзначити, що бульби картоплі дуже багаті, в основі – вода і крохмаль, крім них, є азотисті речовини, цукру і клітковина, пектини, жири, органічні сполуки.

Картопля багата харчовими волокнами, у ньому представлені вітаміни групи В, у тому числі тіамін, рибофлавін, ніацин, фолацин, присутні вітаміни К і С (знаменита аскорбінова кислота).

Важливу роль грає картоплю як криниця мінеральних речовин, найбільша кількість – це солі калію та фосфору, присутні й інші мінерали – магній, залізо, натрій. Бульби містять мікроелементи, у тому числі бром, цинк, мідь, кремній та інші.

Цікаво, що в корі їх більше, ніж у серцевині бульби, саме тому найбільш корисною є картопля, відварена в шкірці або запечена, меншу користь несуть страви з очищеної картоплі, що пройшла обробку іншими тепловими способами.

В епіцентрі суперечок

Сучасні дієтологи в розгубленості, картопля на сьогоднішній день є найспірнішим продуктом при дієті. Ще зовсім недавно більшість фахівців були єдині на думці – страви з картоплі, однозначно, підлягають виключенню з раціону людини, що худне.

Перша важлива причина, яка називається фахівцями, – великий вміст крохмалів, друга – присутність цукрів, які, до того ж, згодом мають властивість накопичуватися. Для цього, щоправда, потрібні певні умови – температура в приміщенні, де зберігається картопля, має бути вищою за 10°С.

Нещодавно Національний центр харчування США опублікував результати дослідження, в центрі якого знаходилася картопля і її вплив на процес зниження ваги. Відомо, що у медичні фахівці у цій країні стурбовані збільшенням маси тіла середньостатистичного американця та наявністю величезної кількості опасистих людей.

Як показали результати, картопля має право на існування в раціоні людей, які стежать за вагою та працюють над її зниженням.

Важливим є момент правильного його приготування та вживання:

по-перше , радять їсти цей продукт у чистому вигляді, не додаючи до нього ні м’яса, ні риби;

по-друге, головними способами теплової обробки називають – варіння, запікання, гасіння, без олії та без солі (або з мінімальним додаванням солі).

Щоб покращити смакові якості відвареної картоплі, рекомендують доповнювати раціон овочами, використовувати натуральні трави та спеції.

Зелена та проросла картопля

Тривале зберігання картоплі в окремих випадках призводить до того, що починають виявлятися позеленілі та пророслі бульби. І ті, й інші говорять про те, що було порушено умови зберігання. Позеленіння бульб – явна ознака того, що кількість соланіну збільшилася.

Соланін відноситься до отруйних глікозидів, які виробляються в рослинах сімейства пасльонових.

Найбільша кількість цієї речовини у плодах картоплі, найменша – у бульбах. При неправильному зберіганні, тобто при достатньому сонячному освітленні кількість соланіну в бульбах різко зростає, концентрується в основному в паростках і ближче до поверхні.

Він практично не руйнується, навіть за тривалого кип’ятіння. Саме тому не рекомендують вживати в їжу картоплю позеленілу і з паростками, або радять зрізати шкірку досить товстим шаром.

Чи можна варити і вживати цей продукт, чим він шкідливий?

Розглянемо, чи можна вживати в їжу позеленіла від світла сонця картопля, чи допустимо їсти її після термічної обробки. Є зелена картопля досить небезпечна через ризик важкого отруєння. Але якщо іншого вибору немає, можна цю шкоду зменшити. Найважливіше при приготуванні – максимально зрізати зелену частину бульби, де міститься більша кількість соланіну. Решту необхідно вимочити у воді.

При термічній обробці соланін починає руйнуватися при досягненні температури 250 °С. Тому таку картоплю краще спочатку зварити, а потім запекти. Від усього отрути позбутися, звичайно, не вийде, але його зміст можна буде зменшити на 40%.

Зелена картопля: чи можна їсти і чому зеленіє

Картопля – це продукт, без якого неможливо уявити майже одну страву. Він є у кожному будинку. Цей коренеплід ніколи не вийде з моди і завжди буде затребуваний. Але що робити, якщо улюблений овоч став зеленим?

Зелена картопля — чи можна їсти?

Від чого картопля зеленіє? Причина позеленіння бульби є природним процесом. Коли сонячне світло потрапляє на картопля, з’являється процес фотосинтезу і змінюється колір даного продукту.

Вживати таку картоплю небажано. Чи можна їсти зелену картоплю, якщо зрізати? Навіть якщо зрізати шкірку товстим шаром, зелена бульба завдає шкоди здоров’ю.

Зелена картопля небезпечна для здоров’я? У картоплі міститься отрута соланін. його вбирається у 0.05%. Але якщо на бульбу потрапило сонячне світло, ультрафіолетові чи інфрачервоні промені, то норма вмісту починає збільшуватися. Тому зелена картопля непридатна для їжі.

Проте! Соланін – речовина шкідлива, але має свої корисні властивості. Сирий картопляний сік дуже корисний для здоров’я, але якщо в ньому мінімальний вміст соланіну.

Зберігати цей напій не можна, його потрібно одразу використовувати у свіжому вигляді. Сік корисний при захворюваннях шлунка, гастриту, виразках, хворобах судин та застуді.

Вживати такий продукт треба за півгодини до їди тричі на день по 1/3 склянки.

Чому в льоху зеленіє картопля?

У коренеплоді, а саме під шкіркою міститься хлорофіл. І коли промені потрапляють на нього, відбувається фотосинтез. Хлорофіл міститься у всіх рослинах, і деякі коренеплоди набувають фіолетового кольору. Коли картопля знаходиться під землею, вона не зеленіє лише тому, що сонячне світло не потрапляє туди.

Якщо картопля набула зеленого відтінку в льоху, то зберігали її неправильно. Цей продукт повинен знаходитися у світлонепроникних мішках, а не в сітках та різних коробках. Чи зеленіє картопля від електричного світла? Так, від електричного світла картопля теж зеленіє.

Картопля позеленіла на світлі: можна вживати в їжу?

Якщо картопля зелена, можна їсти? Найкраще цей коренеплід викинути або пустити на насіння. Але можна добре очистити його, зрізати всю зелену частину та згасити. Звичайно, весь соланін не піде, але його стане набагато менше. Половина отрути піде у воду, в олію.

Зелені плями на картоплі: причини і чи можна їсти

Такі плями свідчать про початок фотосинтезу. Якщо картопля повністю не вкрилася зеленим відтінком, а лише плямами, то вміст соланіну в ній не перевищено. Такий продукт можна їсти. Головне добре почистити та смачно приготувати. А взагалі, фахівці не радять їсти навіть такий коренеплід. Але тут уже справа кожного. Як мовиться на свій страх та ризик.

Що буде, якщо з’їсти зелену картоплю?

Звичайно, якщо вжити одну картоплину, то нічого не станеться. Але їсти у великій кількості, та й у будь-яких, небезпечно для здоров’я. Відбудеться отруєння соланіном. Соланін – це глікоалкалоїд. Така речовина міститься у пасльонових рослинах. Соланін використовується для боротьби з місцевими шкідниками та грибковими хворобами.

Чи було у вас отруєння зеленою картоплею? Так, труїлися Ні, ніколи не було

Отрута потрапляє в шлунок і відразу починає страждати слизова оболонка, а потім і весь шлунково-кишковий тракт.

Щоб отримати першу стадію отруєння потрібно лише 20 мг такої речовини (в одному бульбі містяться 0.05%).

Для серйозного отруєння потрібно вжити більше 2 кг картоплі у неочищеному вигляді.

Що відбувається із організмом?

Соланін починає впливати на нервову систему. Також руйнує еритроцити в крові, порушує ШКТ та травлення. Ця речовина негативно впливає і на нирки. При сильних отруєннях починає страждати і шкіра людини. При легких отруєннях організм, як-то кажуть, почне сам себе лікувати. З’явиться сильна нудота, блювання, діарея.

Уповільнення серцевого ритму, зниження артеріального тиску починається посмикування м’язів. Велика кількість такої речовини може призвести до загибелі людини.

Які є ознаки отруєння?

1. Розширення зіниць.
2. Запаморочення.
3. Блювота.
4. Сильний пронос.
5. Судоми по всьому тілу.
6. Слабкість.

Зупиняти блювоту не можна. З тіла має вийти весь зіпсований продукт.

Що робити при отруєнні?

Якщо ви з’їли зелену картоплю та з’явилися основні ознаки отруєння соланіном, то:

1. Промити шлунок слабким розчином марганцівки;
2. Після припинення блювання, випити активоване вугілля;
3. Постраждалому також можна дати молоко, сире яйце, бананове пюре;
4. Ще можна випити сольові проносні препарати;

Зберігання картоплі

Щоб зберегти врожай, його потрібно правильно зберігати.

Декілька порад, щоб врятувати праці.

1. Перед зберіганням коренеплід перебрати. Позеленілі, хворі та зіпсовані відокремити від здорових бульб.
2. Обов’язково має бути вентиляція.
3. Зберігати в невеликій кількості (10-12 кг) на піддонах або полицях, прикривши захисним покривом.
4. Поверх картоплі розкласти буряки. Вона вбере всю зайву вологу.
5. Яблука уповільнюють проростання бульб. Тому парочку яблук можна покласти в ящик із картоплею.
6. При зберіганні потрібно 2-3 рази перебрати картоплю. Поганий відокремити від здорового.
7. Ранні сорти коренеплоду треба відразу використовувати у їжу. Зберігати їх не можна.
8. Температура має бути +2 – +4 градуси.
9. Вологість повітря – не більше 85%.
10. Тримати картоплю у повній темряві.
11. Зберігати можна в металевих бочках, тому що дрібні гризуни люблять обгризати боки бульб);

У цьому відео ви дізнаєтесь докладніше про те, що буде, якщо ви з’їсте зелену картоплю.

Будь-які овочі, що містять соланін, який перевищений, їсти не можна. Особливо такий продукт заборонено давати дітям, людям похилого віку, мамам і вагітним. Якщо імунітет ослаблений, то організм також не впорається навіть із невеликою кількістю цієї отрути.

Якщо все-таки вирішили вжити в їжу позеленіла картопля, то обов’язково зняти шкірку. Чим товстішим буде шар, тим менше ризику отруїтися. Коренеплід найкраще зварити, тому що при варінні 250 градусів, соланін розпадається, але не знешкоджується. Значна кількість буде зменшена.

Щоб захистити врожай, потрібно правильно його зберігати. Ну а зелена картопля відмінно піде на насіння, але не на їжу.

Чи шкідливо годувати їм свиней та інших сільськогосподарських тварин?

Чому домашнім тваринам не можна їсти позеленіла картопля? Для тварин соланін так само небезпечний, як і для людини , але різні види різною мірою схильні до картопляного токсикозу. Найчастіше він зустрічається у великої рогатої худоби, свиней, курей, рідше у кіз та овець. Причиною отруєння отруйною речовиною від позеленілої картоплі може стати поїдання не лише бульб, а й картопляного бадилля, барди.

Дозволяється згодовувати тваринам зелену або пророслу картоплю тільки після очищення від шкірки та зеленої частини бульби та варіння протягом години. При цьому воду, в якій варилася картопля, треба обов’язково злити!

Профілактика

Єдиною профілактикою є дотримання правил зберігання врожаю картоплі.

1. Температура Оптимальною для зберігання вважається температура 12 ° С в лікувальний період (перші 30 днів після викопування), і 4-5 ° С надалі. Слід уникати різкого охолодження, щоб не отримати на бульбах конденсат та врятувати врожай від гниття.
2. Освітлення .Урожай необхідно зберігати у темряві! Промені сонця та світло від ламп розжарювання призводять до позеленювання картоплин та накопичення соланіну. За ГОСТом допустимою є концентрація соланіну 7мг/100г, а концентрація 20мг/100г – токсична. Більшість сортів картоплі досягають порогу токсичності через 36 годин безперервного освітлення.
3. Вологість. Ідеальною вважається вологість 85-93%. Висока вологість призводить до гниття коренеплодів, а низька до втрати пружності та зморщування.
4. Вентиляція .Сховище повинне ретельно провітрюватися, щоб не допускати збільшення вологості. Також низький вміст кисню призводить до потемніння м’якоті в серцевині бульби.

Якщо виявилося, що картопля уражена грибком фітофтори, її слід зберігати при температурі 1-2 °С, це стримає зростання грибка.

При цьому відбувається накопичення цукрів усередині бульб, тому, для відновлення смакових якостей продукту, перед вживанням їх необхідно протягом тижня прогріти при 15-17 °С, щоб цукор розклався на крохмаль.

Чи можна їсти зелену картоплю чи це отрута?

Позелення картоплі – природний процес. Коли картопля піддається впливу світла, вона починає виробляти хлорофіл – зелений пігмент, який надає безлічі рослин та водоростей їх колір.

Це призводить до того, що картопля зі світлою шкіркою змінюється у кольорі від жовтого або світло-коричневого до зеленого.

Цей процес також зустрічається у картоплі з темною шкіркою, хоча темні пігменти можуть маскувати це картопля зелена під шкіркою.

Картопля з темною шкіркою ви можете перевірити на наявність позеленіння просто подряпавши невелику частину шкірки.

Хлорофіл також дозволяє рослинам збирати енергію сонця за допомогою фотосинтезу. Завдяки цьому процесу рослини можуть виробляти вуглеводи та кисень із сонячного світла, води та вуглекислого газу.

Хлорофіл, який надає картоплі його зеленого кольору, абсолютно нешкідливий. Фактично, він присутній у багатьох рослинних продуктах, які ви їсте щодня. Проте позеленіння картоплі може також сигналізувати про виробництво чогось менш бажаного та потенційно небезпечного – токсичного рослинного з’єднання, під назвою соланін.

Коли картопля піддається впливу світла, вона виробляє хлорофіл – пігмент, який робить картопля зеленою. Сам хлорофіл абсолютно нешкідливий, але може сигналізувати про наявність токсину.

Зелена картопля може бути токсичною

Коли вплив світла змушує картоплю виробляти хлорофіл, воно також може стимулювати виробництво певних сполук, які захищають від пошкоджень комахами, бактеріями, грибами чи голодними тваринами.

На жаль, ці сполуки можуть бути токсичними для людини.

Соланін – основний токсин, який виробляє картоплю, працює шляхом інгібування ферменту, що бере участь у руйнуванні певних нейротрансмітерів.

Він також діє, ушкоджуючи клітинні мембрани та може негативно впливати на проникність вашого кишечника.

Соланін зазвичай присутній у малих кількостях у шкірці та м’якоті картоплі, а також у великих кількостях у деяких інших частинах картопляної рослини. Проте при дії сонячного світла чи пошкодження, картопля виробляє більше цього токсину.

Хлорофіл є хорошим показником наявності високого рівня соланінів у картоплі, але це не ідеальний показник.

Хоча одні й самі умови стимулюють утворення як соланінів, і хлорофілу, вони виробляються незалежно друг від друга.

Фактично, залежно від різноманітності, одна картопля може швидко перетворитися на зелену, але містити помірні рівні соланіну, а інша навпаки може повільно зеленіти, але містити велику кількість цього токсину.

Проте позеленіння картоплі є ознакою того, що вона може почати виробляти більше соланіну.

При дії світла картопля продукує токсин, званий соланіном. Він захищає його від комах та бактерій, але токсичний для людей. Позелення картоплі є хорошим показником наявності соланіну.

Яка кількість соланіну може нашкодити

Важко точно сказати, яка доза соланіну, отриманого з картоплі, що вживається, змусить вас почуватися хворими, оскільки було б неетично тестувати це на людях. Це також залежить від індивідуальної переносимості та розміру тіла людини.

Проте повідомлення про випадки отруєння соланіном та одне токсикологічне дослідження на людях можуть дати хорошу ідею.

Схоже, що споживання 2 мг/кг маси тіла достатньо, щоб викликати симптоми, хоча 1,25 мг/кг може бути достатньо, щоб змусити деяких людей почуватися погано.

Це означає, що вживання 450 грам картоплі, який перевищив прийнятний рівень в 20 мг соланіну на 100 грам, було б достатньо, щоб людина з масою тіла в 50 кг відчувала себе погано.

Якщо картопля накопичує дуже велику кількість соланіну або якщо доросла людина має невелику масу тіла або є дитиною, споживання ще менше може бути достатньо, щоб вони відчули себе недобре.

Відмітними ознаками отруєння соланіном є:

• нудота
• блювота
• діарея
• пітливість
• головні болі
• біль в животі

Якщо ці симптоми слабо виражені, вони мають пройти приблизно через 24 години.

У крайніх випадках повідомлялося про серйозні наслідки, такі як:

• параліч
• конвульсії
• проблеми з диханням
• кома
• і навіть смерть

Картопля, що містить дуже велику кількість соланіну, може викликати нудоту, блювоту та головний біль. У крайніх випадках може статися параліч, кома чи навіть смерть.

Чи можна видалити соланін за допомогою очищення або кип’ятіння зеленої картоплі

Найбільша кількість соланіну знаходиться в шкірці картоплі. Але чи можна їсти зелену картоплю, якщо зрізати? Насправді очищення зеленої картоплі допоможе значно знизити її рівень.

Дослідники підрахували, що очищення картоплі видаляє щонайменше 30% її токсичних рослинних сполук. Однак це все ще залишає до 70% сполук у м’якоті картоплі. Це означає, що в очищеній картоплі з дуже високими концентраціями соланіну може бути достатньо цього токсину, щоб викликати перераховані вище симптоми.

Чи можна варити зелену картоплю і чи видалити це токсин, який є у ній? На жаль, кип’ятіння та інші методи приготування, включаючи випічку, приготування в мікрохвильовій печі або смаження, не дозволяють значно знизити рівень соланіну. Таким чином, вони не зроблять зелену картоплю безпечнішою для споживання.

Якщо картопля має лише кілька невеликих зелених плям, ви можете вирізати їх. Оскільки соланін також продукується у більш високих концентраціях навколо очей або проростків картоплі, їх слід видалити.

Однак, якщо картопля дуже зелена або на смак гірка (ознака соланіну), її краще взагалі викинути.

Очищення зеленої картоплі значно знижує рівень соланіну в ньому, але приготування їжі ніяк не зменшує цього токсину. Якщо картопля дуже зелена або має гіркий смак – вам також краще викинути її.

Як запобігти позелененню картоплі

На щастя, повідомлення про отруєння соланіном трапляються рідко. Однак дані можуть бути занижені через загальний характер його симптомів. Картопля, яка містить неприйнятні рівні соланіну, зазвичай не потрапляє у продуктовий магазин.

Тим не менш, якщо картопля не обробляти належним чином, вона може виробляти соланін після того, як був доставлений в супермаркет або зберігається на вашій кухні.

Тому правильне зберігання картоплі важливе для запобігання появі більш високих рівнів соланіну.

Фізичне пошкодження, вплив світла та високих чи низьких температур є основними факторами, які стимулюють картоплю виробляти більше солоніну.

Перед покупкою картоплі обов’язково перевіряйте її на наявність пошкоджень або позеленіння. Вдома зберігайте його у прохолодному, темному місці, наприклад, у підвалі. Щоб захистити від світла, слід зберігати його в непрозорому мішку або пластиковому пакеті.

Зберігання в холодильнику не ідеальне, оскільки там для картоплі занадто холодно. У деяких дослідженнях навіть спостерігалися підвищені рівні соланіну через зберігання при низьких температурах, таких як холодильник. Більш того, середня кухня або комора є надто теплими для тривалого зберігання.

Якщо у вас недостатньо місця для зберігання картоплі, купуйте тільки ту кількість цього продукту, яку ви плануєте використовувати. Зберігайте його в непрозорій сумці в задній частині шафи або ящика, де вона буде краще захищена від світла та тепла.

Картопля, що містить велику кількість соланіну, зазвичай не потрапляє у продуктовий магазин. Проте важливо правильно зберігати картоплю, щоб вона не позеленіла після покупки.

Підведемо підсумок

• Зелену картоплю слід сприймати всерйоз.
• Хоча зелений колір не шкідливий, він може вказувати на наявність токсину, званого соланіном.
• Очищення зеленої картоплі може допомогти зменшити рівень соланіну, але як тільки картопля стане дуже зеленою, краще взагалі викинути її.
• Перед покупкою завжди оглядайте картоплю на наявність позеленення та пошкоджень, і зберігайте її в прохолодному, темному місці, щоб вона не позеленіла.

Отруєння

Чи можна отруїтися картоплею із зеленою шкіркою, що буде, якщо з’їсти такий продукт? Отруєння соланіном трапляється при вживанні в їжу неправильно зберігається і приготовленої без урахування цієї картоплі. У великих дозах цей алкалоїд призводить до загибелі еритроцитів та пригнічення центральної нервової системи.

Запідозрити отруєння можна, якщо виникли такі симптоми :

• Втрата апетиту, нудота, блювання.
• Загальна слабкість.
• Болі в навколопупковій ділянці.
• Метеоризм та діарея.
• Гіркота у роті, рясне слиновиділення.
• Головний біль, запаморочення.
• Розширення зіниць.
• Судоми.
• Задишка, почуття нестачі повітря.
• Зниження артеріального тиску.

Перша допомога при отруєнні :

1. Промити шлунок. Для цього потрібно випити 1-1,5 літра теплої води і викликати блювоту.
2. Прийняти ентеросорбент:
   Активоване вугілля;
3. Полісорб;
4. Поліфепан.
5. Якщо немає діареї – прийняти проносне.
6. При діареї пити більше рідини для профілактики зневоднення.

Необхідна медична допомога якщо :

• Постраждала вагітна жінка.
• У блювотних масах або калі наявність крові.
• З’явилися судоми.
• Заходи першої допомоги не дають позитивних результатів та стан погіршується.

Протиотрути до соланіну не існує! Тяжке отруєння може мати серйозні наслідки, тому не варто відкладати звернення за медичною допомогою у разі розвитку симптомів токсикозу.

Підводячи підсумок, можна сказати, якщо ви знайшли у себе на зберіганні позеленілі бульби картоплі, краще в їжу їх не вживати, щоб уникнути отруєння, але й відразу відправляти в сміття їх не варто, а зберегти до весни, адже це найкрасивіше насіння для посадки.

Чому зеленіє картопля при зберіганні на світлі

Широке поширення та затребуваність серед населення має картопля. Цей овоч входить до складу багатьох страв. Чому зеленіє картопля при зберіганні? Що робити з пошкодженими коренеплодами, чи їх можна використовувати для приготування їжі?

Чому картопля зеленіє при зберіганні на світлі

Сонячне світло, впливаючи на картоплину, викликає фотосинтез. У процесі хімічної реакції, яка запускається в результаті взаємодії інфрачервоного та ультрафіолетового випромінювання з хлорофілом, зеленіють коренеплоди.

Цей елемент є складовою всіх рослин. Під впливом світлових променів їх листя зеленіє, в деяких випадках стає фіолетовим.

Спочатку у картоплі, що містить хлорофіл під шкіркою, відсутнє зелене забарвлення, оскільки ґрунт їх захищає від променів сонця.

Що робити, якщо картопля зеленіє під час зберігання

Штучне освітлення перестав бути причиною придбання коренеплодами нехарактерного їм відтінку.

Порушення умов зберігання та наявність у підпіллі щілин є причинами того, чому зеленіє картопля.

Чи можна їсти позеленілу картоплю

Якщо картопля позеленіла при зберіганні, краще повністю відмовитися від використання її для приготування їжі. Але керуючись потребами, деякі господині відварюють продукт, ретельно видаливши ножем пошкоджену частину. Інші зберігають як насіннєвий матеріал, що вважається найрозумнішим рішенням. Такі овочі підійдуть для посадки і не принесуть шкоди.

Що таке соланін і чим він небезпечний

Картопля – представник сімейства пасльонових. Як і інші рослини цього виду, йому характерний вміст соланіну – дуже сильного отруйного глікозиду. Основне місце розташування – паростки і під шкіркою. Процес фотосинтезу збільшує його у кілька разів.

Цей елемент мають зрілі картоплини, але його дози мінімальні. Концентрація вбирається у 0,05 %. Але листяна частина рослини, коробочки-плоди, коренеплоди, уражені зеленню, містять її в рази більше.

Вчені виявили цей елемент у 1820 році. У той час не змогли точно з’ясувати причини його появи, але встановили, що ця речовина є добрим фунгіцидом та інсектицидом. Глікозид приносить не лише шкоду, а й користь.

З метою поліпшення здоров’я вживають сік із сирої картоплі, що містить мінімальну його концентрацію. П’ють лише свіжоприготовлений продукт, тривале зберігання заборонено.

Його приймають по 1/3 склянки за 30 хвилин до їди 3 р. на добу.

Коренеплоди позеленілої картоплі мають підвищену концентрацію речовини. Що відбувається при попаданні їх в організм людини:

• пригнічення центральної нервової системи та мозку;
• руйнування кров’яних еритроцитів;
• розлад процесів травлення;
• згущення крові, результатом чого є поява бляшок.

Токсичність та шкода для організму людини

Великі обсяги глікозиду, що міститься в позеленілому картоплі, шкідливі для організму. Якщо в людини ослаблена імунна система, отруєння може призвести до фатальних результатів.

Як стверджують австралійські вчені, критичні наслідки в організмі призводять від 200 до 400 мкг речовини. Осінь – це період, коли концентрація соланіну досягає 2-10 мкг у 100 г картоплі. Навесні збільшується в 3 рази. Сам глікозид зосереджується під шкіркою на позеленілих ділянках.

Важливо! Звичайна картопля відрізняється мінімальним вмістом соланіну, вживання його безпечне.

Отруєння позеленілими овочами теоретично може наступити у разі:

• використання для приготування їжі нечищених бульб;
• вживання зеленого коренеплоду;
• застосування для їжі великих обсягів пророслого овочів без очищення.

Але в реальному житті не зафіксовано жодного випадку, коли причиною інтоксикації є соланін картоплі.

Ознаки отруєння соланіном

За наступними симптомами визначають, що людина отруїлася цією отруйною речовиною:

• сильному проносу;
• розширеним зіницям;
• часті блювання;
• слабкості у м’язах;
• судомам, що розповсюджуються по всьому тілу.

Нерідко інтоксикація супроводжується запамороченнями і непритомністю.

При отруєнні позеленілою картоплею отруйний елемент потрапить у кров людини тільки через 2 години. За цей період функції печінки пригнічуються, що провокує виникнення гіркоти у роті.

Далі, інтоксикація вражає серцево-судинну, дихальну та нервову системи. Відзначено слабкість, головний біль, млявість, задишка. Загальний стан погіршується.

Дія речовини вражає сечовидільну систему, що призводить до появи білка у сечі.

У потерпілого частішає пульс, артеріальний тиск збільшується, зіниці розширюються, слизова оболонка пересихає.

Запобіжні заходи

Виявивши подібні симптоми, викликають швидку допомогу, готують і дають випити сольовий розчин у пропорції 5 л води та 2 ст. ложки солі. Останній компонент часто замінюють невеликою кількістю марганцівки.

Категорично заборонено вживати картоплю, що позеленіла при зберіганні. Особливо цей овоч протипоказаний для малюків, вагітних і жінок, що годують, літніх людей. Ослабленому організму не під силу боротися навіть із маленькою дозою отруйної речовини.

Як правильно зберігати картоплю

Щоб бульби картоплі не зеленіли під час зберігання, слід усунути всі джерела ультрафіолетового проміння. А зберігання здійснювати у мішках із світлонепроникного матеріалу. Не рекомендують використовувати коробки та сітки.