Сушена цибуля: як сушити різні види цибулі на зиму в домашніх умовах

Осінь – пора, коли садівники-городники впритул зайняті збором врожаю. Питання постає не тільки в тому, як встигнути зібрати все те, що встигло вирости на городах, але і як зберегти цю велику кількість овочів, фруктів і ягід на зиму. У цій статті ми спробуємо розібратися з правилами сушіння різних видів цибулі на зиму в домашніх умовах.

Як і коли прибирати цибулю з грядок

Цибуля, незалежно від сорту, визріває протягом 3 – 4 місяців після посадки. Ознакою того, що овоч готовий до збору, є пожовкле листя, припале до землі. Самі цибулини при цьому випирають із землі і мають соковитий, налитий вигляд.

Прибирати цибулю слід в суху сонячну погоду. Бажано, щоб земля була трохи вологою, але не сирою. Витягувати її з такого грунту буде набагато простіше і коренева система цибулі не пошкодиться. Зберегти коріння в цілості дуже важливо, інакше це може привести до швидкого псування овоча.

Як сушити цибулю після збирання

Після того як цибуля буде викопана, її потрібно на кілька годин залишити на грядці, щоб вона злегка просохла. Потім овочі переносять в тінь, в добре провітрюване приміщення.

Після 5 – 6 днів сушіння, цибулю перебирають, залишаючи на довге зберігання лише найміцніші, не пошкоджені екземпляри. Якщо планується сушити цибулю в «косах», то хвостики цибулин потрібно залишити довгими, а якщо в сітках, то сухе листя слід обрізати, щоб залишилася невелика шийка довжиною 4 – 6 сантиметрів.

На сітках

Приміщення для зберігання повинно бути сухим і добре провітрюваним. Обрізані цибулини розкладають в один шар на сітках, розтягнутих на деякій відстані від землі. Також можна використовувати сітчасті пластикові ящики або мішки. Однак, в цьому випадку цибулю потрібно буде періодично ворушити, щоб сушка проходила рівномірно.

Заповзятливі господині для сушіння цибулі навчилися застосовувати такі капронові вироби, як панчохи і колготки. Правда, в них найкраще поміщати вже повністю просохлу цибулю для подальшого зберігання.

У «косах»

«Коси» з цибулі дуже красиво виглядають і в заміських будинках часто виступають, як елемент декору.

Щоб цибуля в «косах» довго зберігалася, потрібно знати ряд правил:

Так як сухі пір’я цибулі досить крихкі, конструкцію не варто робити довгою і важкою.
В плетінку, для посилення міцності, потрібно обов’язково додавати якусь міцну мотузку.
Щоб овочі добре вентилювалися, їх не слід сплітати занадто щільно.
Зберігати «косу» потрібно в підвішеному положенні.

Як сушити цибулю в домашніх умовах

Ріпчасту цибулю можна сушити подрібненою. Варіанти нарізки можуть бути різними: кільця, півкільця, кубики. Товщина нарізки, в будь – якому випадку не повинна бути більше 3-5 міліметрів.

Зелену цибулю перед сушінням промивають і обсушують на рушниках.

У духовці

Цибульну нарізку викладають рівномірним шаром на деко, застелені папером для випічки. Духовку прогрівають до температури 50 – 60 градусів, а потім поміщають туди піддони з цибулею. Дверцята шафи на весь час готування тримають прочиненими, а саму нарізку періодично перемішують, контролюючи процес приготування.

Зелену цибулю слід сушити окремо від ріпчастої, так як вона сушиться в два рази швидше. Час сушіння цибулі становить, приблизно, 5 – 6 годин.

В електросушарці

Нарізку з цибулі рівномірно розкладають на піддонах. Температура в електросушарці повинна бути близько 55 – 65 градусів. Час сушіння буде залежати від виду цибулі. Зелень висохне буквально через 2,5-3 години, а ріпчастій цибулі може знадобитися час до 7 годин.

На різних піддонах можна сушити і зелені частини рослини, і подрібнену цибулю.

В аерогрилі

Сушка в аерогрилі дуже зручна, так як займає мінімум часу, буквально 30 хвилин для зелені і 1 година для звичайного. Сушиться цибуля при температурі 70 градусів на максимальній швидкості агрегату.

Надворі

Цибулю можна сушити і на свіжому повітрі. Для цього цибулю подрібнюють. Ріпчасту можна засушити кільцями. Далі нарізку викладають на решітки або дошки, які залишають в добре провітрюваному місці, уникаючи попадання сонячних променів.

Періодично цибулю слід перемішувати, щоб сушка проходила рівномірно. Сушіння на свіжому повітрі займає, приблизно, 10 – 14 днів.

Як зберегти цибулю після сушіння

Висушену цибулю-ріпку поміщають у провітрювані ящики порціями по 5 – 6 кілограм і відправляють в темне прохолодне місце. Це може бути підвал або льох.

Суху нарізку ріпчастої або зеленої цибулі змішують або зберігають окремо в банках з щільно закручуємою кришкою. Місцем зберігання може бути шафа, що захищає продукти від прямого сонячного світла.

Як правильно посушити цибулю на зиму: способи сушіння

Цибуля – це одна з тих рідкісних культур, у якої в їжу йдуть і вершки, і корінці. Якщо врожай вдався, його хочеться зберегти так, щоб продукт не розгубив корисні властивості. Одним з таких способів для цибулі є сушка. В результаті дбайливий господар отримає просушений, але залишається свіжим, і сушений, який використовується як спеція.

• 1 Як правильно просушити цибулю відразу після збирання
• 2 Способи сушіння ріпчастої і зеленої цибулі
• 3 Як сушити і підготувати до зберігання цибуля сіянка

Як правильно просушити цибулю відразу після збирання

Якісно просушити ріпчасту цибулю можливо тільки в тому випадку, якщо він повністю дозрів на грядці і не перестоял. У недозревшего овоча шийка залишиться широкою, і через неї в цибулину будуть легко проникати хвороботворні мікроорганізми. А перестоявший вийде з періоду спокою і почне заново запускати коріння. Такий збій в циклі вегетації культури не призведе до гарною лежкістю.

Дозрілий цибуля відрізняється наступними ознаками:

• овоч перестає випускати нові листя;
• перо вилягає і переминається трохи вище шийки;
• верхні криючі луски на цибулині набувають характерного для сорту колір.

За два тижні до передбачуваної прибирання цибулю перестають поливати і злегка відгрібають від цибулин землю.

Для збору врожаю вибирають сонячний день. Цибулю злегка підкопують вилами і витягають із землі за стебла. Руками обтрушують з коренів землю, намагаючись не піддавати їх ударам, і розкладають сушити прямо на грядці або будь-якому іншому сонячному місці без застою повітря.

На ніч розкладений урожай прикривають поліетиленом, мішковиною або брезентом, щоб вранці не покривався росою. Сушка на сонці дозволяє за короткий час суттєво знизити вологість і одночасно продезінфікувати овоч. Потім цибулю досушують у затінку, теплому, добре вентильованому місці. Для цього відмінно підходить горище. Урожай розкладають тонким шаром на стелажах і час від часу ворушать для рівномірної просушування.

Цибуля вважається добре просушеним за такими ознаками:

• шийка звузилася і висохла;
• листя просохли до стану шарудіння;
• коріння перетворилися в тонкі сухі нитки;
• покривні луски повністю сформувалися і покривають цибулину повністю.

Цибулю перебирають і відкладають окремо пошкоджений, підгнилий і має інші ознаки псування. Такий цибуля не зберігається довго, його потрібно використовувати в першу чергу. Частина його вживають свіжим, консервують разом з овочами, деяка кількість можна засушити.

Решту цибулі для зберігання заплітають в коси або зсипають в ящики, попередньо обрізавши бадилля, і зберігають в сухому прохолодному місці.

Способи сушіння ріпчастої і зеленої цибулі

Сушений ріпчаста цибуля – прекрасна приправа до багатьох страв з м’яса, риби і овочів. Зручність її застосування полягає в тому, що засушений цибулю після недовгого розмочування готовий до вживання і господині не потрібно кожен раз чистити цибулини, мити їх і лити сльози над обробною дошкою. Приготувати сушену цибулю можна кількома способами.

Як посушити ріпчаста цибуля спеції для

Для сушіння в духовці відібрану ріпку чистять, промивають у проточній воді, дають їй стекти і нарізують кільцями або півкільцями товщиною 2-3 мм. Якщо нарізати більш товсті кільця, цибуля буде довго сохнути і може попортиться.

Підготувати продукт до сушінні швидко і без зайвих сліз допоможуть кілька простих порад:

Цибульні кільця розкладають тонким шаром на деко, застелені папером для випічки, і ставлять сушити в духовку. Її вмикають на режим самого слабкого нагрівання та під час сушіння тримають дверцята відкритими.

Прискорити сушіння допоможе режим конвекції, при якому працює примусова вентиляція. Сохне продукт в таких умовах приблизно 5-7 годин. Протягом цього часу колечка 1-2 рази перевертають. Сушені кільця цибулі зсипають в мішечки з тканини і зберігають у сухому місці.

Точно таким же чином цибулю-ріпку сушать в електросушарці, аерогрилі або тіні. На повітрі пряність висихає за 10-14 днів.

Як засушити зелену цибулю на зиму

Свіже зелене перо, яке за літо відростає у великій кількості, сушити для тривалого зберігання ще простіше. Пір’я не такі соковиті, як цибулини, і більш тонкі. Для сушіння його зрізають, перебирають, промивають у холодній проточній воді і розкладають на тканини.

Обсохшее перо нарізають і сушать так само, як і цибуля ріпчаста. На повітрі зелений лук сохне 2-3 доби, в електроприладах – кілька годин.

Суху зелень пересипають в скляні банки і герметично закривають. Надалі її використовують для додавання в супи та другі страви в кінці готування.

Такі способи заготівлі підійдуть і для цибулі порею. На відміну від звичайного ріпчастої, він не припиняє зростання до самих заморозків, тому з прибиранням можна не поспішати. Після викопування миють, обрізають дінці з корінням і загрубілі зелене листя. В їжу у порею йдуть ложнолуковица і товстий вибілений стебло. Їх нарізають кільцями і сушать, як ріпку.

За рахунок високого вмісту сухих речовин порей висихає набагато швидше і добре зберігається в полотняних мішечках, так і в скляних банках.

Як сушити і підготувати до зберігання цибуля сіянка

Збирають сіянку приблизно в ті ж терміни, що і ріпку. Сигналом для викопування є полегшее перо. Сіянка витягають із землі за листя, підкопуючи лопатою або вилами, і залишають сушити на сонці. Якщо стоїть волога погода, цибулинки відразу переносять в приміщення. Сіянка сушать протягом двох тижнів, чекаючи, поки повністю не висохне бадилля і не зімкнеться шийка.

Потім севок перебирають і сортують за розміром, відкладаючи некондиційний – підгнилий або пошкоджений. Примірники з ознаками гнилі слід викинути, невеликий шлюб можна використовувати тільки для осінньої вигонки зелені на підвіконні.

Розсортоване севок пересипають в паперові пакети і зберігають у сухому приміщенні. За зиму севок кілька разів перебирають, видаляючи попорченный. Якщо цього не робити, до весни можна повністю позбутися садивного матеріалу.

Зберегти цибулю на зиму досить легко, якщо дотримуватися рекомендації щодо правильного збирання і сушіння. Якщо вже виростили хороший урожай, використовуйте будь-який з запропонованих способів, і до весни будете забезпечені як свіжої репкой, так і ароматною корисною приправою для страв.