4 рецепти напою з тархуну, які реально зробити в домашніх умовах

Знайомий з дитячих років прохолодний газований напій «Тархун» названий на ім’я однойменної трави, що є різновидом полину.

Ми звикли купувати напій у магазині, але знаючи, з чого роблять напій, це трав’яне питво можна зробити і вдома. Він має різні корисні властивості і буде незамінний для тих, хто страждає на авітаміноз, має ослаблений імунітет, знижений апетит і схильний до стресів.

При покупці такого напою в торговій мережі, не можна бути впевненим, що це не є підробкою. Тому найкращий вихід – це приготувати напій тархун у домашніх умовах.

Рецепт

Для того, щоб зрозуміти, як зробити тархун у домашніх умовах, не обов’язково мати спеціальну кулінарну підготовку, достатньо бажання та відповідних компонентів. При цьому навіть не потрібна різна кухонна побутова техніка. Напій з тархуна в домашніх умовах, рецепт якого досить простий і доступний, можна приготувати, не відриваючись від клопоту по дому.

складові

Для однієї порції напою необхідно мати такі продукти:

До готового напою можна додати лід

Як приготувати?

Для тих, хто не знає, як приготувати тархун напій у домашніх умовах, досвідчені господині та кулінари рекомендують такий порядок, дотримуючись якого можна без особливих труднощів отримати смачний та здоровий еліксир.

1. Насамперед слід промити траву і відокремити стебла від листя.
2. Стебла треба порізати на шматочки довжиною до 2 см, проварити 2-3 хвилини і поставити охолоджуватися.
3. Листя в окремому посуді засипати цукром, розім’яти товкачем і залити водою трохи більше 40 градусів.
4. Через 30-40 хвилин злити обидва настої в одну ємність зі скла (з макухою), поставити в холодильник на 3-4 години.
5. Процідити, додати лід та лимонний сік – напій готовий.

Настоянка на сушеному тархуні з прянощами

Це вже – класична гірка настоянка, міцніший, «чоловічий» напій, який зовсім або майже не підсолоджується, а п’ється цілими стопариками, як аперитив під щільний закусон. До такого напою чудово підійде, наприклад, чакапулі – традиційна грузинська страва з баранини/телятини, тушкованої в цибулі та свіжому естрагоні з травами. Дуже смачно! До речі, класичний харчо теж буде чудовим супроводом. Ідеальною основою настоянки тархуна за цим рецептом стане зерновий самогон.

• 1 л самогону або спирту 45-50⁰
• 5 г сушеного тархуну
• 3-4 г насіння коріандру
• 5 горошин чорного перцю
• 1 бутон гвоздики
• щіпка меленої кориці
• 2 г сушеної цедри помаранчу або лимона
• цукор – за смаком

За цим же рецептом можна зробити настоянку з насіння тархуна – тільки взяти їх трохи менше, грама 3-4. Можна також додати інші спеції та трави – кардамон, мускат, імбир, м’яту, мелісу, аніс, фенхель, калган – тільки зовсім потроху. Усі інгредієнти скласти у відповідну ємність, залити самогоном, поставити у темне тепле місце. Наполягання триває 10-14 днів. Після цього настій потрібно профільтрувати через ватку та спробувати. Якщо смак занадто жорсткий – додати трошки цукру – тільки для пом’якшення, напій не має бути солодким!

У ньому знаходиться рутин, який зміцнює стінки судин, що сприяє покращенню кровообігу.

Можна зробити домашній “Тархун”. Для цього знадобиться:

1. Тархун дрібно подрібнюють ножем або в блендері. Він ріжеться важко, але сік віддає відразу, тому напій із нього потрібно готувати швидко.
2. Готують сироп. Чим солодший потрібен напій, тим більше кладуть цукру. Після закипання склад трохи уварюють.
3. Нарізають шматочками лимони.
4. Тархун заливають гарячим сиропом та проціджують.
5. Концентрат, що вийшов, розбавляють мінеральною водою.
6. Відразу додають сік лимона.

Лимонад “Тархун” принесе лише користь організму. Зміцнить судини, покращить апетит, допоможе впоратися з безсонням та стресом.

Чи можна зробити з трави, що росте на дачі?

Всім добре знайоме газоване «Тархун», але в більшості випадків самого тархуна в ньому не спостерігається. Зате тархун (естрагон) виростає у багатьох на городі або на дачі, тому не можна не скористатися таким успіхом, як зробити напій з тархуна, що росте на дачі!
Для отримання напою треба взяти:

• лайм 2 шт.;
• воду 1 л;
• цукор 75 г;
• пучок свіжозірваний з грядки естрагону.

Насамперед треба зварити цукровий сироп (у співвідношенні 1/1), прокип’ятити і поставити охолоджуватися. 2/3 частини листя потовкти товкачем і додати чашку води. Процідити сік, додати сироп, скибочки лайма, листя, що залишилося, і залити водою. Перемішати, процідити, і питання, як приготувати напій з тархуну в домашніх умовах, буде успішно вирішено! Чи можна виростити в домашніх умовах гранат, авокадо, шавлію, банан, манго та імбир?

Експерименти з газуванням

Його вигадали наприкінці XIX століття, коли мода на газування із солодкими сиропчиками була якраз у своїй початковій стадії. До складу нового лимонаду входив естрагон — трав’яниста рослина з роду полинових, яку вирощують на городах разом із кропом та петрушкою. Естрагон називають також «тархун», звідки пішла назва нового напою.

Рослина має яскраво виражений аромат, тому його застосовують у виробництві вин, лікерів, оцту. Тархун – пряність, що широко використовується в кулінарії. У страви з рису, риби, дичини, м’яса та салати екстрагон додають для надання пікантного смаку та аромату.

“Тархун” – винахід Митрофана Варламовича Лагидзе. Приблизно за сто років до його лимонад світ дізнався, що таке газована вода. Але час не стоїть на місці! У газовану воду стали додавати соду, потім лимонну кислоту. Так з’явився перший лимонад. Газування з фруктовими та ягідними соками стали випускати багато фірм. Ось і молодий аптекар із Кутаїсі пробував експериментувати з газованою водою. Він додавав трави, фрукти, сиропи з натуральних ягід та плодів.

Зробити напій на основі екстракту естрагону – це його вигадка. Згодом Митрофан Варламович відкрив свій магазин «Води Лагідзе», продукція якого мала величезний попит у покупців. Слава про напої талановитого грузина досягла імператорського двору, і незабаром Лагіддзе став головним постачальником газованих напоїв до столу імператора України, та був іранського шаха.

Його напої полюбила еліта та сильні світу цього. Говорять, що Леонід Ілліч Брежнєв ставив серед вод Лагіддзе на перше місце тархуновий та грушевий напої.

Незважаючи на думку, що лимонади шкідливі для здоров’я, воно відноситься до промислових напоїв, до складу яких входять барвники, підсолоджувачі та консерванти. У XVIII столітті пиття, що бадьорить, рекомендували пити навіть хворим людям, адже його готували на чистій мінеральній воді з додаванням цитрусових соків. Тож, яка ж шкода може бути від цих інгредієнтів? На багатьох курортах живі лимонади готують із свіжих соків і цілющої води, ось чому в одній склянці живлющого і бадьорого напою знаходиться солідна кількість корисних мікроелементів і вітамінів.

Зі сказаного вище один важливий висновок: лимонади корисні, причому як для дорослих, а й у дітей. АЛЕ! Приготовлені в домашніх умовах, тому що довіряти сучасній промисловості можна, але лише в окремих випадках! Ви ж не будете самі себе обманювати, готуючи лимонад собі та своїм рідним? Тоді записуйте рецепти та насолоджуйтесь приємною прохолодою «Тархуна».

Корисні властивості тархуна

У складі тархуна містяться такі активні речовини, як вітаміни К, В6, С, марганець, ванадій, калій, кобальт, флаваноїди та інші компоненти. Маючи такий великий склад корисних елементів і речовин, напої на основі тархуна мають заспокійливі, тонізуючі та загальнозміцнюючі властивості. Він сприяє нормалізації тиску, підвищенню апетиту, поліпшенню травлення, зміцненню судин та ін.

Тархун у всіх видах широко використовується у таких сферах діяльності:

• у кулінарії, як приправа та консервант природного походження, є чудовою сировиною для тих, хто цікавиться, як із тархуна зробити напій;
• у медицині – використовується при хворобах нирок та сечовивідних шляхів, дихальних шляхів, у стоматологічній практиці, при захворюваннях ШКТ, у дерматології;
• у косметології – омолоджує, освіжає та зволожує шкіру та ін.

У тархуна є й ряд протипоказань, його не рекомендується застосовувати у разі гастриту з підвищеною кислотністю, при виразці шлунка, вагітності.

Алкогольний напій 90-х років

Напій, який виготовляли у 90-х роках, називався «Настоянка тархуна гірка».

Можна і зараз знайти на сайтах алкофанів безліч рецептів з додаванням до звичайної горілки та інших алкогольних напоїв трави тархун.

Цікаво, що спиртові настоянки трави використовуються також з лікувальною метою. Тархун містить багато корисних речовин – ефірних олій, вітамінів, мінеральних солей. Настоянкою натирають хворі суглоби та прикладають її до спини при радикуліті.

За допомогою тархуна у багатьох країнах ароматизують дорогі вина та лікери. За домашнім рецептом додають траву в горілку і наполягають кілька тижнів. Смак та аромат готового алкогольного напою відрізнятимуться залежно від того, які гілки тархуна використовувалися – свіжі чи сушені.

Є протипоказання до вживання естрагону під час вагітності. Трава може спровокувати передчасні пологи або викидень у жінки.

Домашні натуральні харчові барвники для тортів, крему та решти страв

Натуральні барвники – це фарбуючі речовини, що містяться в їстівних продуктах рослинного чи тваринного походження. Сировина для отримання натуральних харчових барвників може бути різною: це квіти і ягоди, коренеплоди та листя, тощо. Частіше всього харчові барвники використовуються у кондитерській галузі, коли треба зробити кольорову мастику, глазур чи крем. В наш час кондитери, навіть, коржі для торту роблять різнокольоровими.

Деякі з господинь категорично відмовляються від готових барвників, що продаються в магазинах. І це, незважаючи на те, що виробник запевняє, що його продукція надійна і її впевнено можна використовувати у кулінарії. Любите дивувати рідних та гостей цікавими домашніми десертами та не маєте бажання користуватись покупними? Додайте до своєї домашньої «скарбнички» рецептів ще і інструкцію, за якою зможете приготувати органічні кондитерські барвники власними руками у звичайних домашніх умовах. За насиченістю кольору вони не відрізняються від тих, що продаються в магазинах.

Зауважу, що рідкі натуральні домашні барвники для тортів та інших страв можна приготувати з запасом, а зберігати в маленьких пляшечках у холодильнику.

Як зробити натуральні харчові барвники в домашніх умовах

Переходимо до переліку необхідних для виготовлення компонентів та методу приготування основних кольорів.

Білий барвник. Цукрова пудра з молоком, вершками чи сметаною.

Жовтий барвник. Його отримують декількома способами. Жовте забарвлення дають куркума чи шафран, розведений у воді, горілці чи спирті (чим більше порошку, тим яскравіший колір). Інколи використовують лимонну цедру.

Ще можна взяти моркву, натерту на терці, додати до неї рослинну олію (1:1), пасерувати на повільному вогні хвилин 5, а потім зібрати жовту рідину. Якщо розчинити у воді сафлор або тартразин, також вийде жовтий барвник.

Синій барвник. Справжній синій колір дає порошок під назвою індігокармін. Відтінок більш схожий до фіолетового можна отримати, якщо випарити сік ожини або чорниці, а яскравий фіолетовий колір дасть концентрований сік червонокачанної капусти.

Зелений барвник. Зелений колір виходить шляхом змішування двох різних барвників – жовтого та синього. Якщо до жовтого додати зовсім трошки синього барвника, це дасть ніжний фісташковий відтінок.

Коричневий барвник. Коричневі відтінки дає чайна заварка, міцна кава та палений цукор.

Соки уварюють, проціджують. Червоний колір, також, утворюється шляхом випаровування червоного вина.

Червоний харчовий барвник – це кармін. Його добувають з маленьких жучків кошеніль.

Помаранчевий барвник. Такий відтінок дає сік цедри апельсинів чи мандаринів. Ще можна його отримати, змішуючи жовтий та червоний барвники.

Шоколадний барвник. В кулінарії задля отримання шоколадного відтінку використовують какао чи рідкий шоколад, іноді додають палений цукор до червоної фарби.

А теперь, таблиця натуральних харчових барвників та з яких продуктів можна зробити різні кольори.

Відео-рецепти – натуральні харчові барвники своїми руками

Інші можливі варіанти отримати той чи інший колір дізнайтесь з наступних відео.

Про плюси та мінуси використання натуральних барвників у кулінарії, та про інші цікаві моменти дізнайтесь від автора цього відео.

Наприкінці, пропонуємо корисне відео про професійні барвники, якими забарвлюють гелі, мастики, айсінги, креми та інше. Ви зможете дізнатися про гелеву, суху чи пастоподібну фарбу, кандурин, харчове золото та срібло.

Барвник анато: корисні властивості та шкода

Екзотичний барвник анато, в промисловості відомий під назвою харчової добавки E160b, – натуральний природний інгредієнт. Навіть не підозрюючи про це, люди щодня їдять продукти з його вмістом. У чому його шкода і чи є від нього користь?

Тропічний чагарник бікса орільяна

Аннато отримує з насіння тропічної рослини бікса орільяна. Це чагарник сімейства біксових з великим яскравим листям і рожевими квітками з безліччю тичинок. Цвіте він всього один день, після чого формується плід – яскраво-червона коробочка з насінням.

Після дозрівання коробочка розкривається, викидаючи для посіву насіння. Батьківщина рослини – Південна Америка, а назву свою вона отримала на ім’я мандрівника, який відкрив Амазонку – Франсиско де Орельяна. Зараз рослина культивується в багатьох країнах Азії, Африки, в областях тропічного клімату.

Історія використання

Ще за часів стародавніх індіанських племен насіння почало використовувати як фарбу. Індіанці розмальовували себе бойовою розмальовкою для залякування ворога з іншого племені, а також для захисту від комах і сонячних променів. Недарма бікса орільяна має кілька назв, і одна з них – помадне дерево. З давніх часів використовувалися всі частини рослини. Корінні жителі американського континенту застосовували насіння не тільки як фарбу. Широко використовувався їх антибактеріальний ефект при лікуванні інфекційних хвороб і отруєнь. Пелюстками квітів лікували головний біль. Листя допомагали від опіків, шкірних запалень, знезаражували рани. Не можна використовувати тільки корінь чагарнику, він вважається отруйним.

У XVII столітті насіння анато завезли в Європу, і відтоді воно застосовується як харчовий барвник. Зараз він додається при виробництві в продукти харчування в країнах Америки, Азії, Європи, а також в Росії.

Барвисті речовини

Червоне насіння рослини згодом стає сировиною для виділення екстракту. З нього і виходить натуральний барвник анато. Колір його варіюється від жовтого до помаранчевого, але під впливом високих температур може давати і рожевий, і червоний відтінки. Це його властивість змінювати колір при зміні температури дуже зручно і часто використовується в промисловості.

Чим обумовлені червоні властивості рослини? Це вміст у ньому пігментів двох типів – біксину і норбіксину. Біксін – це жиророзчинний пігмент, виробляється в рідкій формі і застосовується в молочній промисловості. Норбіксін розчиняється у воді і має форму порошку. Застосовують його як у харчовій промисловості – при виготовленні напоїв, хліба, так і в інших галузях: виробництво тканин, косметики, лікарських препаратів.

Аннато в сироробстві

Найбільш поширене застосування анато при виробництві сирів. Саме він дає такий апетитний жовтий колір. Барвник для сиру анато додають у молоко на ранній стадії приготування. Це надає потрібного забарвлення майбутньому сиру. Особливо це актуально в зимовий період, коли корови отримують недостатню кількість свіжого рослинного корму. Що призводить до зниження вмісту пігментів у молоці і позначається на кольорі сиру – без барвника він був би незвичного блідого кольору.

Чим зручний аннато в приготуванні сиру – він не змінює колір за весь час його дозрівання. Дозування залежить від сорту сиру, адже деякі повинні мати насичений помаранчевий колір, наприклад чеддер. У середньому додають 1-2 краплі на літр молока. Крім економічного використання, є ще величезний плюс для виробництва – він збільшує термін придатності продукту, і не тільки сиру, завдяки своїм антибактеріальним і антиоксидантним властивостям. До того ж він надає продукту специфічний смак, що нагадує мускатний горіх.

Інші області застосування

Барвник анато широко використовується для приготування молочних продуктів – йогурту, олії, маргарину. У молочній промисловості застосовується біксин у рідкому вигляді – жиророзчинна форма. Може застосовуватися для приготування морозива, забарвлення кремів для кондитерських виробів, надання кольору молочним десертам – пудингам, суфле. Використовують його і в хлібопекарській справі. У сферу його застосування входить і виробництво спиртних напоїв. Деякі з них вимагають яскравого насиченого кольору, наприклад лікери, з чим барвник легко справляється. Тут вже використовується норбіксин – водорозчинний пігмент у формі порошку.

E160b використовується не тільки в харчовій промисловості. Їм пофарбовують тканини, такі як шовк, бавовна, шерсть. Використовують у фармацевтиці для надання кольору таблеткам і мазям. І навіть деякі косметичні засоби можуть містити в своєму складі анато, наприклад губна помада або рум’яна.

Аннато в кулінарії

У багатьох країнах Азії харчовий барвник анато застосовують для приготування риби і копченого м’яса, в основному свинини або птиці. Крім привабливого кольору, він виконує ще й роль спеції і консерванта. З ним роблять маринади для м’яса, соуси, додають у рис, квасоля, страви з овочів: томатів, перцю. Він схожий за своїми властивостями з приправою куркуміном, яку особливо часто застосовують у східній кухні. Тому в будь-яких стравах, в яких вона використовується, її можна замінити на барвник анато. Куркумін – приправа з яскраво-жовтим насиченим кольором, отримують її шляхом виділення екстракту з кореня куркуми.

Насіння аннато застосовують у подрібненому вигляді як приправу. Також можна наполягати їх у гарячій воді, а отриманим настоєм підфарбовувати їжу під час приготування, наприклад ризику. Ще один спосіб використання – підсмажити насіння на рослинній олії, потім прибрати їх зі сковороди, а на підфарбованій олії продовжувати готувати страву.

Корисний барвник

Аннато відомий під назвою «Харчовий барвник E160b», що не викликає довіри у більшості споживачів, але це абсолютно марно. Барвник анато – повністю натуральний продукт. Він містить речовини, схожі з вітаміном Е за своєю дією на організм людини, – каратиноїди. Це в першу чергу виражено в антиоксидантних властивостях аннато, нейтралізуючих процеси окислення, що сприятливо впливає на стан шкіри.

Аннато досить калорійний, але оскільки його вміст у продуктах незначний, це не повинно викликати занепокоєння. Крім того, що анато надає яскравий колір і пікантний смак продуктам харчування, він має ряд корисних для здоров’я властивостей. У деяких країнах його застосовують до лікування хвороб шлунка, нирок, інфекційних захворювань, лікують віспу, кір, блювоту, діарею. Застосовують як сечогінний засіб. Лікують простатит, вірусні та грибкові інфекції в статевій сфері. Допомагає при головному болю, гарячкових станах, стенокардії, кон’юнктивіті. Це все пояснюється його антибактеріальними властивостями. Виявляє також протизапальну дію при ревматизмі.

Чи є шкода від анато?

Барвник анато E160b є безпечною харчовою добавкою. Він дозволений до застосування в Росії і багатьох інших країнах Європи, Азії та Америки. Але все ж зважаючи на сформовану в суспільстві недовіру до добавок з індексом Е споживач задається питанням про те, що таке барвник анато, чи шкідливий він. Єдине протипоказання до вживання цієї речовини – гіперчутливість до складових барвника. Він може викликати алергічну реакцію у людей, схильних до такої недуги. Але це вкрай рідкісні випадки, тому можна сказати, що барвник анато шкоди не приносить.