Сіль краще використовувати дрібного помелу, ретельно обтираючи м'ясо. Потім його потрібно скласти в герметичний контейнер або пакет, і поставити в холодильник на тиждень. Солі на 1 кг м'яса потрібно приблизно 50 грам, чим більше – тим швидше пройде засолювання.19 лист. 2022 р.
Кількість солі розраховується на кілограм овочів. В ідеалі дотримуватись витрати 25 г солі (це одна столова ложка без гірки) на 1 кг капусти. Якщо розраховувати кількість солі на трилітрову банку, потрібно приблизно 2-3 кг капусти і 2-3 столові ложки солі.
Солити м'ясо при варінні потрібно в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви. Якщо посолити на початку, м'ясо виявиться занадто сухим і жорстким.
Якщо ви хочете, щоб м'ясна страва зберегла соковитість, солити її потрібно під час варіння. Причому додавати хлорид натрію бажано у певний момент – приблизно за 10 хвилин до завершення приготування страви. Якщо все зробити правильно, то м'ясо вийде соковитим, ніжним та м'яким.
Маринад может быть таким: 2 головки чеснока истолочь с большой горстью соли и 1-й столовой ложкой черного перца, добавить 2 столовые ложки меда и горчицы (по вашему вкусу), 2-3 ложки любого растительного масла. Все это тщательно перемешать и втереть в кусок мяса.
У фарш з курячого м'яса кладуть 10 г солі на кілограм фаршу.
Для правильного соління м’яса, пораджують додавати близько 1-1,5% солі від маси м’яса. Тобто, на 1 кг м’яса потрібно приблизно 10-15 г солі.