Брокколі та цвітна капуста: рецепт, особливості приготування та рекомендації

Брокколі цвітна капуста заслужено використовуються в дієтичному та лікувальному харчуванні. Ці овочі мають дуже ніжну клітковину, яка повністю засвоюється організмом.

Користь цих двох видів капусти полягає в прискоренні обмінних процесів в організмі, поліпшенні роботи серця та судин, очищенні організму від шлаків та токсинів, зміцненні стінок судин, боротьбі з раковими клітинами. Рекомендується включати ці овочі у свій раціон щодня. У нашій статті пропонуємо рецепти страв із броколі та цвітної капусти. Приготувати їх буде нескладно, а користі організм матиме чимало.

Загальні відомості про види фото

Генетично цвітна капуста та броколі є родичами і належать до одного сімейства – Капустяні. В даний час ці види капусти у великих обсягах вирощують на американському континенті, в Китаї, Індії. Великими виробниками капусти також вважаються Туреччина, Німеччина, Франція, Італія.

Кольорова капуста

Рослина однорічна, коріння мочкувате, знаходяться близько до поверхні ґрунту. Капуста має кругле стебло висотою 15-70 см нагору. Листя розташоване прямо або косо вгору. Іноді бувають загнутими, циліндричними формами. У пазухах верхнього листя утворюються розетки. Плоди цвітної капусти вживають у їжу. Форма голівки округла та плоскоокругла. Колір суцвіть від кремового до білого.

У різноманітті сортів цвітної капусти зустрічаються сорти із зеленим, жовтим і навіть фіолетовим відтінком.

Брокколі

Цей вид був виведений в Італії, але тривалий час не популярний. За межами країни овоч ніхто не знав. Назва в перекладі з італійської мови означає «квітуче стебло капусти» у множині. Це саме стебло зазвичай досягає 60-90 см у висоту.

На його вершині утворюються квітконоси із зеленими бутонами. Бутони акуратно зібрані у велике суцвіття – пухку голівку. Плоди зрізають зеленими, не чекаючи, коли вони покриються жовтими квітками. Брокколі має приємний запах і пікантний смак.

Про те, як вирощувати капусту броколі у відкритому ґрунті, можна дізнатися тут.

Подібності та відмінності

Овочі схожі трохи зовні, а також за якісним складом елементів. Обидва види використовуються в дитячому, дієтичному та лікувальному харчуванні. Але багато особливостей культур вказують на їхню унікальність, навіть незважаючи на генетичну близькість.

Основні відмінності броколі від цвітної капусти:

• зовнішні властивості – колір, форма, розмір;
• біохімічний склад;
• брокколі можна вживати у сирому вигляді;
• цвітна капуста більш вимоглива до догляду;
• максимальний період вегетації броколі – 65 діб;
• цвітна капуста дає лише 1 урожай.

Якщо уважно придивитися, відразу помітні всі риси цих овочів. Цвітна капуста білого кольору, броколі зеленого. Форма головки дуже схожа, але у броколі – як сформований бутон.

Вага однієї товарної цвітної капусти може становити 0,5-5 кг, що більше, ніж у її зеленого різновиду.

Буває складно визначити розсаду сімейства Капустних. На ранньому етапі розвитку рослини дуже схожі. У цвітної капусти листочки маленькі, трохи округлі. У брокколі вони грубіші, лопаті на них глибші, черешки довші, забарвлення може бути синюватим.

Чим відрізняються: детальна таблиця

Незважаючи на родинний зв’язок, ці сорти мають багато відмінностей. Розглянемо, в чому ж різниця між броколі та цвітною капустою?

Поради дієтологів наостанок

Багато дієтологи радять їсти броколі тим, хто бореться з целюлітом: у ньому багато калію, який виводить з організму зайву воду та шлаки, а також міді та цинку, що сприяють підвищенню еластичності та гладкості шкіри.

«Фаворитом» вважається «смарагдове броколі» — один із видів цього овочу, який часто називають «спаржевою капустою». Американські дієтологи навіть вигадали так званий «смарагдовий режим харчування» або «смарагдову дієту», яка, за оцінками багатьох тих, хто худне, є досить ефектною. Калорійність “спаржевої капусти” – всього 28 ккал на 100 г продукту. У газеті 7дней.ru про цю дієту розказано докладніше.

Михайло Мене звуть Михайло, мені 41 рік. За покликанням та освітою я кухар, часто готую для всієї родини. Але працюю зовсім в іншій сфері. Готувати люблю, вмію. Напевно, саме тому він опинився серед авторів сайту. Крім того я — вегетаріанець вже кілька років, і часто експериментую, адаптуючи під свої смаки різні рецепти. Сподіваюся, мій досвід буде корисним для читачів сайту.

Користь та шкода цвітної капусти

1. Цвітну капусту рекомендують для лікувально-дієтичного харчування при цукровому діабеті, захворюваннях печінки, жовчнокам’яної хвороби, атеросклерозі.
2. Завдяки багатому хімічному складу, вживання овочів позитивно впливає на стан організму.
3. Покращує роботу системи травлення.
4. Забезпечує міцність кісток та здоров’я суглобів, запобігає ризику розвитку остеопорозу, артрозу та артриту.
5. Нормалізує роботу ендокринної системи, впливає вироблення гормонів.
6. Зміцнює нервову систему, покращує сон, запобігає депресіям.
7. Сприяє повноцінному функціонуванню серця, нормалізує водно-сольовий баланс в організмі.
8. Перешкоджає відкладенню піску у сечовому міхурі, захищаючи від сечокам’яної хвороби.
9. Нормалізує рівень цукру на крові, захищає стінки кровоносних судин від ушкоджень.
10. Знижує рівень холестерину у крові.
11. Захищає від розвитку запальних процесів в організмі та раку.
12. Дослідження показали, що сульфорафан, що міститься в цвітній капусті, знищує ракові клітини, сповільнюючи ріст злоякісних пухлин молочної залози, матки, кишечника, передміхурової залози.

Незважаючи на величезну цінність і користь для організму, вживання овочів може завдати шкоди при:

1. подагрі;
2. гіперфункції щитовидної залози;
3. ниркової недостатності;
4. гіпертонії;
5. після хірургічних втручань у черевній порожнині.

Цвітна капуста може спричиняти алергічні реакції або розлади травлення при індивідуальній непереносимості.

Користь та шкода брокколі

Брокколі – джерело речовин, що мають антиоксидантні, протипухлинні, жовчогінні та протизапальні властивості. Вміст вітаміну С, сульфорафану та індолів забезпечує потужний протираковий ефект при регулярному вживанні овочів у їжу.

Дослідження показали, що індоли у броколі зменшують зростання естрогензалежних злоякісних пухлин. Жінки, в організмі яких естрогени швидко руйнуються, менш схильні до виникнення та розвитку раку молочної залози і матки.

Завдяки своїм корисним властивостям, броколі перешкоджає виникненню онкологічних захворювань, що розвиваються із хронічних запальних процесів. Вона допомагає виліковуватись від раку сечового міхура, передміхурової залози, товстого кишечника.

Фармакологічна дія броколі не обмежується лише протираковою дією. Завдяки своєму багатому складу, овоч надає позитивний вплив на весь організм:

1. нормалізує роботу травної системи;
2. попереджає розвиток гастриту та виразкової хвороби шлунка, ентеритів та колітів;
3. нормалізує рівень цукру на крові;
4. очищує організм;
5. зміцнює кістки та зуби;
6. виводить солі з організму;
7. зміцнює нервову систему;
8. знижує рівень холестерину;
9. покращує зір;
10. допомагає позбутися зайвої ваги;
11. покращує стан при мастопатії.

На основі екстракту броколі виробляють лікарські препарати для комплексного лікування мастопатії: Індол Форте, Мастофіт, Індинол.

Незважаючи на корисні властивості броколі, її вживання може завдати організму шкоди. Обмежити капусту слід при наступних захворюваннях та станах:

підвищеної кислотності шлункового соку та пов’язаних з цим явищем гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки (броколі стимулює секрецію соляної кислоти і може ще більше посилити ситуацію);

тромбозах та схильності до загущення крові (через високий вміст вітамінів К і С, що впливають на в’язкість крові).

Іноді брокколі викликає алергічні реакції у вигляді висипу на шкірі або важкі розлади травлення через індивідуальну непереносимість.

У чому відмінності

За зовнішньою схожістю двох видів овочів ховаються суттєві відмінності. Насамперед, відрізняється одна капуста від іншої за зовнішнім виглядом. Брокколі виростає вище на 20-30 сантиметрів, суцвіття у неї більші і не так сильно притиснуті один до одного. Бічні пагони дають додаткові пагони, придатні в їжу. Колір у броколі зазвичай зелений, часом проявляється фіолетовий відтінок.

Цвітна капуста, найчастіше, дає білий качан, іноді жовтий або бузковий. За зовнішніми ознаками вона компактніша за брокколі.

Різниця помітна і під час вирощування культур. Брокколі не така вибаглива до кліматичних умов: температури, вологості та освітленості, як цвітна капуста. Головне для броколі – своєчасний полив, а стан ґрунту – вдруге, чого не скажеш про кольорову версію овочів.

Броколі росте краще та швидше, ніж капуста цвітна. Для першої з моменту висадки розсади до появи готового до вживання продукту потрібно лише один теплий місяць. Друга зростає повільно, дозріває лише до завершення теплого періоду (у середній смузі України).

Брокколі перевершує «білоголову» капусту за вмістом корисних речовин. Наприклад, при порівнянні в ній виявлено більше вітаміну C і групи B. Більше в ній і вміст мікроелементів: кальцію, заліза та калію.

Зрештою, пагони брокколі придатні для харчування навіть у сирому вигляді. Вона є одним із найдієвіших засобів, що знижують холестерин. Брокколі смачніші у тушкованому, вареному та запеченому вигляді.

Чотири варіанти, як приготувати швидко, смачно та корисно

Основних варіантів приготування чотири:

1. Зварити. Для цього потрібно опустити розібрану на суцвіття цвітну капусту або броколі в підсолену воду і варити хвилин 7, якщо капуста у свіжому вигляді, і 10-15 хвилин, якщо заморожена (про те, скільки потрібно варити броколі і цвітну капусту в замороженому і свіжому вигляді, можна дізнатися тут).
2. Посмажити. Попередньо відварену капусту – цвітну або броколі – смажать на сковороді з олією протягом 5 хвилин. Сіль та спеції додаються до смаку (про те, як посмажити брокколі на сковороді, а також інші рецепти приготування, читайте тут).
3. Згасити. Можна згасити розібрані суцвіття капусти на сковороді з невеликою кількістю води та щіпкою солі близько 20 хвилин на маленькому вогні. Через 20 хвилин додати сметани та гасити ще 5 хвилин.
4. Запекти. Розібрані та заздалегідь відварені суцвіття збризкати оливковою олією і посипати улюбленими приправами з сіллю і запікати 15-20 хв (про те, як запекти капусту броколі, щоб вона була ніжною та смачною, можна дізнатися тут).

Рецепти салатів

Традиційно в салатах ми звикли бачити зовсім іншу капусту. Найчастіше використовується саме білокачанний або червонокачанний сорт, але ніяк не броколі та цвітна капуста. Рецепти приготування наступних салатів доводять протилежне:

1. Для приготування салату з соусом на основі майонезу необхідно для початку зварити суцвіття кожного виду капусти у підсоленій воді та остудити у холодній. Потім дрібно нарізати червону цибулю і висипати її в глибоку миску до підготовлених суцвіть капусти. Крім того, в салат додається родзинки та насіння соняшника (по ¼ ст.), 200 г натертого сиру і 6 нарізаних скибочок бекону. Заправляється страва соусом із майонезу (140 мл), цукру (25 г), яблучного та винного червоного оцту (по 1 ст. ложці).
2. Салат з часниковим маслом готується із звареної протягом хвилини капусти броколі та цвітної (по 0,5 кг), попередньо розібраної на суцвіття. Для приготування заправки для салату необхідно почистити головку часнику і обсмажити на розігрітій оливковій олії до підрум’янювання. Додати заправку до овочів, посолити та поперчити червоною паприкою.

Брокколі з цвітною капустою в духовці.

Брокколі з цвітною капустою, приготовлені в духовці, є прекрасною овочевою стравою, особливо для тих, хто стежить за споживаними калоріями. Але варто відзначити, що така страва не тільки відноситься до категорії корисної їжі, але ще й до смачної.

Поетапне приготування овочевої страви виглядає так:

1. По 1 качану цвітної капусти та броколі розібрати на суцвіття, а потім промити під прохолодною проточною водою. Поставити на плиту ємність із водою, трохи посолити та довести до температури кипіння. Потім викласти в киплячу воду підготовлені суцвіття та варити на вогні мінімальної інтенсивності протягом 5 хвилин.
2. Злити воду через друшляк і залишити в ньому овочі на кілька хвилин для виходу зайвої вологи. Після цього викласти відварені броколі та цвітну капусту у форму для випікання. Немає необхідності в її попередній обробці олією.
3. За смаком приправити овочі прованськими травами та сіллю. Додати 200 мл молока чи вершків. На поверхню натерти 350 г твердого сиру.
4. Відправити для випікання в духовку, попередньо нагріту до 180 С на 25-30 хвилин. Після того як овочі будуть готові, потрібно викласти їх на блюдо і подати до столу гарячими.
5. Страва чудово поєднуватиметься з відвареним м’ясом або рибою.

Що можна приготувати, фото страв

Розглянемо покрокові рецепти приготування смачних та корисних страв із двох видів капусти: цвітної та броколі.

Простий салат

Що знадобиться:

• По 250 гр цвітної капусти та броколі.
• Ріпчаста або зелена цибуля.
• Майонез – 2-3 столові ложки.
• Сметана середньої жирності – 2 столові ложки.
• Суміш улюблених приправ (паприка, часник мелений, сушена зелень, м’ята, кріп і т.д.) – щіпка або до смаку.
• Сіль і перець.

Як готувати:

1. Викласти відварену капусту на паперові рушники, обсушити, потім порубати (про те, скільки потрібно варити брокколі, щоб вона вийшла смачною та корисною, читайте тут).
2. Порізати цибулю та відправити до капусти.
3. Тепер потрібно зробити соус для капустяного салату, для цього змішаємо майонез, сметану та всі приправи, а також сіль та перець.
4. Заправити салат готовим соусом і добре перемішати.

Овочевий салат

Інгредієнти:

• Два маленькі качана цвітної капусти і броколі.
• Одна варена морквина.
• Декілька ложок оливкової олії (4-5).
• Їдальня ложка лимонного соку.
• Суміш улюблених приправ та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Нарізати середніми шматочками варені овочі.
2. В окремому блюдці зробити суміш: оливкова олія з приправами та часником, можна використовувати свіжий тиск часник – кілька зубчиків, можна взяти сушений.
3. Додати ложку лимонного соку до оливкової олії з приправами і змішати.
4. Влити соус до овочів та перемішати.

Вершковий із зеленню

Нашатковану варену капусту (кольорову і броколі) змішати з вершковим маслом та зеленню.

На закуску

Інгредієнти:

• Два маленькі качана брокколі і цвітної капусти.
• Пачка вершків (200-250 г).
• Декілька головок часнику.
• Тертий твердий сир – 2 жмені.
• Приправи та сіль.

Приготування:

1. Довести до кипіння вершки з роздавленим у них часником та спеціями.
2. Акуратно влити в капусту вершки і варити всю компанію протягом 2 хвилин, помішуючи, щоб спеціально пюрувати капусту. Тому овочі перед відправкою на вогонь можна подрібнити як завгодно.
3. Потім зняти вогню блюдо, що виділяє аромат, додати до нього сир і перемішати.

Смажені з часником

Що знадобиться:

• Невелика кількість цвітної капусти та броколі – відварені.
• Часника можна покласти хоч цілу голівку, він тут буде доречним.
• Тертий на дрібній тертці сир — трохи більше половини склянки.
• Дві столові ложки олії, оливкової або рослинної.
• Сіль, зелень яка подобається.

Як готувати:

1. Обсмажити на сковорідці з оливковою олією часник до апетитної рум’яності.
2. Викладемо на сковороду до часнику зварену капусту, змішаємо їх і виключимо вогонь.
3. Змажемо форму для запікання олією та викладемо туди капусту, присипавши зверху тертим сиром.
4. Тепер залишилося запекти цю смакоту в заздалегідь розігрітій духовці близько 10 хвилин.

Проста запіканка

Інгредієнти:

• По одному маленькому качану капусти броколі та цвітної – відварити заздалегідь.
• П’ять курячих яєць.
• Дрібно тертий сир – за смаком, у середньому кладуть одну-дві жмені.
• Вершкове масло для змащування форми.
• Сіль – індивідуально до смаку.

Приготування:

1. Підготовлену капусту викласти у форму для запікання, трохи змащену олією.
2. Ретельно збити яйця із сіллю за допомогою віночка.
3. Акуратно залити цією яєчною сумішшю капусту, намагаючись покрити її всю і присипати сиром. Або можна додати сир за 5 хвилин до готовності – залежить від того яка сирна консистенція більше до душі і до смаку.
4. Духовку розпалити заздалегідь, щоб уже нагріту поставити капустяну страву і запікати її приблизно 20 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Оригінальний рулет з курячою начинкою

Що знадобиться:

• Півкіло броколі, відвареної та розщепленої по суцвіттях або дрібно порізаною.
• Грам 200 цвітної капусти – відвареної.
• Чотири штук курячих яєць.
• Ложек три столові борошна вищого гатунку.
• На смак сіль.
• Будь-яке масло для змащування.
• Відварене філе курки – 300-350 гр.
• Ложек шість майонезу.

Як готувати:

1. Брокколі пюрувати блендером.
2. Яйця збити віночком, присипати до них сіль і муку|борошно| поетапно, добре помішуючи і збиваючи їх.

Рулет із сьомгою

Готується аналогічно попередньому рецепту з тією лише різницею, що тут для начинки використовується вершковий сир та слабосолона сьомга.

Інгредієнти:

• По одному качану середніх розмірів цвітної капусти та броколі – зварити.
• Сметана – 2-3 столові ложки.
• Вершкове масло – 1 столова ложка.
• Сир – 200 гр.
• Сіль, спеції за смаком.

Приготування:

1. На сковороді розігріти олію, додати спеції та викласти сметану.
2. Все змішати, додати до сметани та спецій дрібно натертий сир.
3. Обидва види капусти викласти у форму для запікання, залити одержаною сумішшю зі сковорідки та випікати при 180 градусах близько 20 хвилин.

У духовці із вершками

Інгредієнти:

• Брокколі – 400 гр.
• Цвітна капуста – 400 гр.
• Вершки – півлітра.
• Борошно – 1 столова ложка.
• Сир – 150 гр.
• Вершкове масло – 50 гр.
• Спеції, сіль – за смаком та за ступенем солоності сиру.

Приготування:

1. Викласти відварену капусту обох видів у форму для запікання.
2. Розтопити вершкове масло|мастило| на сковороді і, додавши туди муку|борошно|, обсмажувати її хвилин 5.
3. Потім влити вершки та, перемішавши, додати тертий сир.
4. Наступний етап – спеції. Помішуємо до розчинення сиру.
5. Залити соусом капусту, яка чекає свого часу у формах для запікання і поставити всю цю красу в духовку на 180 градусів на 20 хвилин.
6. Після вимкнення не виймати відразу, а потім хвилин 15. Тоді страва стане ще соковитішою.

Суп на перше

Інгредієнти:

• Цвітна капуста та броколі, розібрані на суцвіття – по 200 гр.
• Готовий бульйон – 3 літри.
• Нарізані овочі – морква, картопля.
• Цибуля ріпчаста – 1 штука.
• Зелений горошок – 1 баночка.
• Сіль, спеції за смаком.

Приготування:

1. У киплячий бульйон додати всі овочі, крім капусти, варити 15 хвилин на середньому вогні.
2. Туди ж відправити розібрані суцвіття капусти.
3. Дочекатися закипання та всипати зелений горошок.
4. Варити після закипання ще 10 хв.

Курячий суп

Інгредієнти:

• Брокколі та цвітна капуста — півкіло кожного.
• Цибуля ріпчаста – 1 штука.
• Курячий бульйон – 1,5-2 л.
• Вершки – 100 мл.
• Часник – 3-5 зубчиків.
• Сіль, перець – на смак.

Приготування:

1. У казані обсмажити цибулю з часником, додати броколі.
2. Посолити, поперчити та гасити на слабкому вогні.
3. Влити курячий бульйон у казан і довести до кипіння, не додаючи вогонь.
4. Вимкнути вогонь, пюрувати суміш та знову поставити на вогонь.
5. На сковороді розігріти вершки і, вливши їх у суп, перемішати.

Запіканка з броколі та цвітної капусти: простий рецепт приготування

Запіканка з броколі та цвітної капусти готується дуже швидко і виходить дуже смачною.

Приготування полягає в наступному:

1. Взяти по 200 грам броколі та цвітної капусти, розібрати на суцвіття. Викласти в ємність із глибокими бортами. Додати по пів чайної ложки паприки та суміші перців, щіпку меленого сухого часнику та сіль.
2. Вилити 2 столові ложки оливкової олії і ретельно перемішати для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів по всіх суцвіттях.
3. Викласти в керамічну форму для випікання, накрити харчовою фольгою і відправити в духовку, нагріту до 200 С на 10 хвилин.
4. Зняти фольгу і відправити на 5 хвилин в духовку для отримання рум’яної скоринки.
5. Після цього можна подавати ароматну та рум’яну запіканку до столу.

Смажена цвітна капуста

Ця страва підійде як основний, так і у вигляді овочевого гарніру до м’яса або риби.

Готується просто і швидко, виходить хрумка скоринка, яка зовсім не зашкодить вашій фігурі.

1. Капусту розбираємо на суцвіття і заливаємо окропом, трохи солимо. Накриваємо кришкою і даємо настоятися 10 хвилин. Цього достатньо, щоб капустка стала м’якою.
2. Воду зливаємо та посипаємо овочі приправою. Це може бути вже готова, наприклад, куряча приправа, або будь-яка інша ваша кохана. Добре поєднується з куркумою. Якщо в приправі немає солі, додатково посоліть за смаком.
3. Туди ж додаємо оливкову олію та акуратно перемішуємо так, щоб приправа та олія покрили всі суцвіття.
4. Перекладаємо їх у лист з антипригарним покриттям і відправляємо в розігріту до 140 градусів духовку на 15-20 хвилин.
5. Цього часу буває достатньо, щоби суцвіття стали приємно золотистого кольору.
6. Можна додати до капусти панірувальні сухарі, тоді страва виходить ще більш хрустким, але і трохи калорійнішим.

Як готують дієтичні страви?

Головні переваги обох видів капусти, що описується, – це їх відмінний смак і дієтичні якості.

У їжу йдуть суцвіття. Оскільки їх розміри досить великі, окремі головки розрізають на частини. Найчастіше підготовлені шматочки відварюють. Не втратити привабливого вигляду під час варіння допомагає додавання в киплячу воду щіпки цукрового піску.

Неповторний пікантний смак капуста набуває при нетривалому варінні не в звичайній, а в мінеральній воді. Справжні цінителі делікатесу вважають за краще подавати відварені суцвіття з соусом з олії та яєць.

Цінний продукт готують не лише шляхом варіння. З ним можна робити багато чого цікавого та смачного:

1. Гасити з овочами, у тому числі з томатами, цибулею, морквою, картоплею.
2. Обсмажувати з м’ясом чи фаршем.
3. Після відварювання обсмажувати в клярі: у сметанному, на пиві, обваляними в панірувальних сухарях.
4. Готувати поживні овочеві бульйони та супи.
5. Закривати консерви на зиму як окремо, так і з іншими овочами.
6. Заморожувати для тривалого зберігання.
7. Заправляти різноманітними соусами.
8. Вживати у запіканках.
9. Додавати до салатів.

Рекомендується звести варіння до мінімуму. Перетравлені овочі не тільки втрачають зовнішню привабливість, а й надмірно розм’якшуються. Для броколі досить простого бланшування. Смачна капуста виходить при приготуванні в пароварці або мультиварці.

Омлет із брокколі на сковороді, покроковий рецепт

Для отримання корисного та дієтичного сніданку пропоную Вам приготувати омлет із додаванням броколі. Запевняю Вас виходить не лише смачно, а й дуже ситно. Від такої страви зарядитеся позитивною енергією на цілий день.

А щоб покроково розглянути варіант приготування, представляю Вашій увазі невеликий відеоролик. Де дано всі рекомендації та детально розписано процес готування.

Омлет і справді вийшов дуже смачним. Дуже люблю моцарелу. Мене порадувало, що у цьому варіанті використовується саме цей вид сиру.

Китайська яловичина з капустою

Це оригінальна страва, яку можна подати і на обід, і на вечерю. А головне, виходить воно корисним, оскільки його основними складовими є броколі та цвітна капуста.

Рецепт страви зводиться до наступного:

1. Спочатку необхідно у склянці холодної води розвести крохмаль (2 ст. ложки). Потім додати цукор і кунжутну олію (по 1 ч. ложці), сіль (пів ч. ложки), соєвий соус (2 ст. ложки), щіпку п’яти китайських спецій та мелений чорний перець.
2. Яловичину нарізати невеликими смужками. Додати в м’ясо соєвий соус (30 мл) та замаринувати його на 15 хвилин.
3. У цей час підготувати броколі (1 качан) та цвітну капусту (400 г), відварити овочі протягом двох хвилин та остудити.
4. На олії (2 ст. ложки) обсмажити яловичину, підрум’янивши з кожного боку, після чого перекласти на тарілку.
5. На сковороду налити ще трохи олії, покласти чайну ложку натертого імбиру і стільки ж часнику і прогріти 30 секунд.
6. Після чого додати капусту, а за хвилину влити соус.
7. Як тільки він почне густіти, перекласти в сковороду яловичину. Потримати страву на вогні ще хвилину можна дегустувати.

Як посмажити брокколі на сковороді з часником

І насамкінець пропоную Вам розглянути ще один рецепт. Який у нашій родині має великий попит. А все тому, що до складу входить мінімальна кількість інгредієнтів. Незважаючи на це, смак просто дивовижний.

• Брокколі – 600-800 гр.
• Оливкова олія — 2 ст.ложки
• Часник – 3 зубчики
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком

1. Цей рецепт приготування ми почнемо з обробки капусти. Брокколі розбираємо на суцвіття та промиваємо.

Ставимо воду на сильний вогонь, всипаємо необхідну кількість солі. Як тільки рідина закипить, всипаємо суцвіття капусти. Доводимо до кипіння і продовжуємо варити овоч протягом 3-5 хвилин. Час варіння залежить від розміру суцвіття. Якщо вони дрібні, отже, і час приготування зменшується.

Після закінчення часу виймаємо брокколі з каструлі. Даємо стекти залишкам рідини і поки що залишаємо осторонь.

2. Часник зачищаємо від лушпиння. Нарізаємо на тонкі платівки.

У сковороду вливаємо необхідну кількість олії. Нагріваємо його на середньому вогні. Потім додаємо часник та обсмажуємо його протягом 3 хвилин. Періодично помішуючи.

Врахуйте, що часточки часнику не повинні згоріти інакше овоч, і масло набуде смаку і запаху гару.

У міру готовності виймаємо платівки овочів зі сковороди. Слідом усипаємо бланшировану капусту. Солимо і перчимо на смак, обсмажуємо протягом 3-4 хвилин. Потім додаємо часник і продовжуємо смажити ще хвилину.

Закуска готова, можна приступати до їди. Смачного!

Ось таку пізнавальну добірку ми сьогодні розглянули. Так, що зривайте свої дозрілі суцвіття капусти і готуйте насолоду. А якщо ви плануєте заморозити брокколі на зиму, вам допоможе моя попередня стаття. Де я докладно описала процес зберігання цвітної капусти. Це два аналогічні овочі, а значить і зберігання у них однаково.

Брокколі та цвітна капуста на гарнір

Смачний гарнір до м’яса можна приготувати не тільки з рису або картоплі, а й з інших овочів. Наприклад, для цього відмінно підійдуть броколі та цвітна капуста.

Рецепти приготування гарнірів полягають у наступному:

1. На сковороді з олією трохи обсмажується броколі (400 г), потім додається 125 мл води, після чого капуста гаситься під кришкою 10 хвилин.
2. Аналогічні дії повторюються із цвітною капустою. Два види капусти перекладаються в одну миску. На іншій сковороді обсмажується цибуля, додається сіль, перець, насіння гірчиці (1 ч. ложка), часник (4 шт.) та натертий імбир (1 ст. ложка).
3. Все разом смажиться не більше хвилини, після чого в сковороду викладається капуста та прогрівається під кришкою не більше двох хвилин.
4. Страва посипається кінзою.

Не менш смачний гарнір можна приготувати у духовці. Спочатку броколі та цвітну капусту потрібно зварити до напівготовності, після чого викласти у форму та залити сумішшю з яйця, вершків (100 мл) та натертого сиру (100 г). Страву відправити до духовки на 10 хвилин.

Рекомендації щодо приготування

Зберегти у процесі приготування всі корисні властивості капусти допоможуть такі поради:

1. При тривалій термічній обробці більшість вітамінів втрачається, тому варити капусту бажано не більше двох хвилин, після чого відразу ж опустити в крижану воду. Так вдасться зберегти як вітаміни, а й яскравий колір овочів.
2. Якщо ви хочете отримати від капусти тільки користь, не обсмажуйте овочі на сильному вогні, оскільки при нагріванні олії утворюються небезпечні канцерогени.
3. Відвар від капусти не підходить для використання як овочевий бульйон для приготування інших страв, оскільки в ньому містяться шкідливі для організму речовини.

Рецепти з броколі та цвітною капустою дозволять відчути на собі всю користь цих овочів. Рекомендує приготувати кожен із них і вибрати для себе оптимальний варіант.

Як приготувати броколі та цвітну капусту в мультиварці

Дуже швидко смачний гарнір на вечерю можна приготувати у мультиварці. Для цього підійдуть навіть заморожені овочі: броколі, цвітна капуста, квасоля.

Рецепти приготування страв полягають у наступному:

1. Вибрати режим мультиварки “Випічка” або “Спека”.
2. Налити в чашу трохи олії, розігріти її та висипати заморожені овочі (по 200 г кожного виду). Обсмажувати капусту із двох сторін по 5 хвилин.
3. Після цього додати сметану 20% жирності (70 мл), сіль та перець, закрити кришку мультиварки та смажити їх ще 10 хвилин.
4. На тому ж режимі обсмажити на олії по 300 г кожного виду капусти і вдвічі менше квасолі стручкової. Додати нарізану кубиками моркву та болгарський перець. Обсмажити овочі 15 хвилин, після чого переключити мультиварку на режим «Гушіння», налити півсклянки води, додати сіль з перцем, і готувати страву ще 10 хвилин. Прикрасити натертим сиром та зеленню.

Капуста брокколі та цвітна капуста рецепти приготування

Незаслужено забута цвітна капуста, впевнено повертається на столи разом із повальним прагненням харчуватися не лише смачно, а й корисно. Як виявилося, у цвітній капусті набагато більше корисних речовин та мінералів, ніж у звичній білокачанній. Та й вирощувати та готувати першу простіше, ніж звичайну.

Ну а якщо вам дуже хочеться, то можете називати пафосним цукіні усі молоді кабачки. Хоча погодьтеся, «ікра з цукіні» зовсім не така назва, що гріє душу.

Втім, ми відволіклися, повернемося до нашої капусти.

• Цвітна капуста не відрізняється за кольором від білокачанної, а називають її так, тому що в їжу вживають не качан, а суцвіття, тобто квіти.
• Що стосується броколі, воно відрізняється від цвітної капусти хоча б цвітом, його суцвіття мають насичений зелений, а іноді і фіолетовий відтінок. Втім, обидва овочі відносяться до одного сімейства, а броколі є підвидом цвітної капусти, тому способи їх приготування мало чим відрізняються, так само як і корисні властивості, і калорійність.
• Готувати і те, й інше просто, а смачно і не калорійно. Головне в цій справі проявити фантазію, а краще подивитися нашу добірку найкрутіших відео-рецептів з броколі та цвітної капусти для тих, хто вважає, що правильне харчування обов’язково має бути ще й смачним.

Смажена цвітна капуста. Відео рецепт

Ця страва підійде як основний, так і у вигляді овочевого гарніру до м’яса або риби.

Готується просто і швидко, виходить хрумка скоринка, яка зовсім не зашкодить вашій фігурі.

• 1 цвітна капуста.
• 2 столові ложки оливкової олії.
• Приправи до смаку.

• Капусту розбираємо на суцвіття і заливаємо окропом, трохи солимо. Накриваємо кришкою і даємо настоятися 10 хвилин. Цього достатньо, щоб капустка стала м’якою.
• Воду зливаємо та посипаємо овочі приправою. Це може бути вже готова, наприклад, куряча приправа, або будь-яка інша ваша кохана. Добре поєднується з куркумою. Якщо в приправі немає солі, додатково посоліть за смаком.
• Туди ж додаємо оливкову олію та акуратно перемішуємо так, щоб приправа та олія покрили всі суцвіття.
• Перекладаємо їх у лист з антипригарним покриттям і відправляємо в розігріту до 140 градусів духовку на 15-20 хвилин. Цього часу буває достатньо, щоби суцвіття стали приємно золотистого кольору.
• Можна додати до капусти панірувальні сухарі, тоді страва виходить ще більш хрустким, але і трохи калорійнішим.

Користь та шкода брокколі

Брокколі – джерело речовин, що мають антиоксидантні, протипухлинні, жовчогінні та протизапальні властивості. Вміст вітаміну С, сульфорафану та індолів забезпечує потужний протираковий ефект при регулярному вживанні овочів у їжу.

Дослідження показали, що індоли у броколі зменшують зростання естрогензалежних злоякісних пухлин. Жінки, в організмі яких естрогени швидко руйнуються, менш схильні до виникнення та розвитку раку молочної залози і матки.

Завдяки своїм корисним властивостям, броколі перешкоджає виникненню онкологічних захворювань, що розвиваються із хронічних запальних процесів. Вона допомагає виліковуватись від раку сечового міхура, передміхурової залози, товстого кишечника.

Фармакологічна дія броколі не обмежується лише протираковою дією. Завдяки своєму багатому складу, овоч надає позитивний вплив на весь організм:

1. нормалізує роботу травної системи;
2. попереджає розвиток гастриту та виразкової хвороби шлунка, ентеритів та колітів;
3. нормалізує рівень цукру на крові;
4. очищує організм;
5. зміцнює кістки та зуби;
6. виводить солі з організму;
7. зміцнює нервову систему;
8. знижує рівень холестерину;
9. покращує зір;
10. допомагає позбутися зайвої ваги;
11. покращує стан при мастопатії.

На основі екстракту броколі виробляють лікарські препарати для комплексного лікування мастопатії: Індол Форте, Мастофіт, Індинол.

Незважаючи на корисні властивості броколі, її вживання може завдати організму шкоди. Обмежити капусту слід при наступних захворюваннях та станах:

підвищеної кислотності шлункового соку та пов’язаних з цим явищем гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки (броколі стимулює секрецію соляної кислоти і може ще більше посилити ситуацію);

тромбозах та схильності до загущення крові (через високий вміст вітамінів К і С, що впливають на в’язкість крові).

Іноді брокколі викликає алергічні реакції у вигляді висипу на шкірі або важкі розлади травлення через індивідуальну непереносимість.

Запіканка з цвітної капусти та броколі. Відео рецепт

Поєднання найкорисніших продуктів і сиру робить цю запіканку не тільки неймовірною смачною, але й дієтичною.

Вона легко готується з мінімуму продуктів при величезній кількості варіацій рецепту.

• 0,3 кг цвітної капусти.
• 0,3 кг броколі.
• 0,3 кг гарбуза.
• 3 цибулини.
• 2 столові ложки оливкової олії.
• 150 г сиру.

• Капусту та броколі розбираємо на суцвіття і відварюємо у підсоленій воді із закритою кришкою 5-7 хвилин. Довше не треба, оскільки овочі повинні залишитися трохи сирими, адже далі вони готуватимуться в духовці. Воду зливають, дають стекти рідини, що залишилася.
• Гарбуз нарізають середніми кубиками і укладають у лист, туди ж відправляємо суцвіття, можна їх не подрібнювати, так вийде красивіше.
• Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо до золотистого кольору на сковорідці. Для того, щоб він злегка карамелізувався, можна додати щіпку цукру. Цибулю укладаємо зверху на овочі, посипаємо сиром.
• Якщо ви використовуєте солоні сорти сиру, то досолювати овочі не обов’язково. Достатньо 20-30 хвилин у духовці, розігрітій до 150-160 градусів, щоб запіканка приготувалася.

Рецепт заготівлі з|із| капусти на зиму

Смаком улюблених овочів можна насолоджуватися навіть узимку, якщо законсервувати в ароматному розсолі. Смачними виходять не лише огірки та помідори, але також броколі та цвітна капуста. Рецепт полягає в тому, щоб нарізати великими шматочками по 2 кг баклажанів і цвітної капусти, 1 кг брокколі, моркву (3 шт.) та кабачок. Баклажани бажано замочити на 2 години у підсоленій воді.

Підготовлені овочі розкласти по стерильним банкам, залити окропом та залишити під кришкою на 5 хвилин. Потім воду з банок злити в каструлю, додати цукор (1склянка), сіль (½ склянки), оцет (1 склянка), по щіпці чорного перцю горошком і гвоздики. Залити овочі маринадом та закатати банки консервним ключем.

Салат із броколі без варіння. Відео рецепт

Кисло-солодкий салат цікавий тим, що броколі використовується сире, проте в процесі приготування маринується.

Страва виходить соковитою та оригінальною за смаком.

• 250 грам броколі.
• 1 зубчик часнику.
• 1 столова ложка меду.
• 1 столова ложка яблучного оцту.
• 1 столова ложка лляної олії.
• 1 столова ложка журавлини.
• Чверть яблука.
• 1 столова ложка кешью.

• Брокколі розбираємо на суцвіття. Часник із сіллю давимо у ступці і туди ж додаємо мед, олію та оцет. Це і є маринад, в якому має бути броколі.
• Ретельно перемішавши, залишаємо капусту на 30 хвилин. Після цього додаємо тонко порізане яблуко, журавлину та горіхи. Перемішуємо. Салат готовий!

Броколі заморожена: як приготувати – основні рекомендації

Заморозка – найбільш щадний спосіб збереження овочів. При правильній технології та режимі зберігання втрачається менше вітамінів, ніж при сушінні або консервації. Іноді морозиві овочі навіть корисніші за свіжі. Адже їх заготовляють одразу після збирання, і вони не лежать довго на прилавку.

Заморожена броколі не потребує підготовки. Її не потрібно мити, чистити – лише обробити термічно.

Щоб зберегти цінні речовини, слід дотримуватись певних правил:

• Не розморожуйте її перед приготуванням, якщо збираєтеся варити, не тримайте в мікрохвильовій печі.
• Не піддавайте повторному заморожуванню, якщо шматочки відтанули.
• Слідкуйте за якістю продукту. Пачка має бути цілою, без крижаної крихти чи інших ознак порушення умов зберігання.
• Викладайте овочі на гарячу сковороду або кидайте в окріп. Обов’язково накривайте кришкою, щоб запобігти розпаду вітаміну С.
• Не піддавайте продукт тривалому температурному впливу. П’яти хвилин достатньо, щоб він став м’яким.

Намагайтеся використовувати скибочки однакового розміру, щоб вони приготувалися рівномірно. Великі ділите на частини.

Єдиний мінус морозива капусти в тому, що ніжні суцвіття обсипаються в процесі зберігання. Бутонів виходить менше, ніж у свіжій.

Брокколі входить до складу багатьох овочевих міксів. Перш ніж готувати, вивчіть рекомендації виробника. Зазвичай вони вказані на упаковці.

Брокколі заморожена: скільки варити та як?

Суцвіття у пачці не зовсім сирі. Їх бланшують перед тим, як охолодити до низької температури. Варяться вони набагато швидше за звичайні. Заготовки опускають у киплячу підсолену воду на 3 хвилини і швидко виймають шумівкою або відкидають на сито.

Готова броколі вільно протикається вузьким ножем, але при цьому продовжує тримати форму, не розвалюється.

Час варіння стебел та бутонів сильно відрізняється. У них зовсім різна текстура та смак. Іноді в процесі приготування відвалюються дрібні деталі. Щоб цього не сталося, не допускайте сильного кипіння, що вирує. Перемішуйте обережно.

Щоб правильно приготувати броколі, зважайте на її особливості. Переморожена капуста дуже тендітна, тому поводитися з нею потрібно дбайливо. Уникайте тривалого перебування в окропі.

Нагрівання має бути інтенсивним, а об’єм рідини – достатнім для того, щоб температура швидко відновилася до точки кипіння.

Дотримуйтесь наступного плану:

• Доведіть воду до кипіння (2-3 літри на упаковку). Нагрів максимальний.
• Посоліть (їдальня ложка наведений об’єм).
• Висипте вміст упаковки.
• Як закипить, зменшіть вогонь до середнього.
• Накрийте кришкою, щоб зберегти вітаміни.
• Через 4 хвилини відкиньте на друшляк.

При більш тривалому варінні м’якоть стане м’якою. Її можна використовувати для пюре. Час до 2 хв. не дасть шматочкам розм’якшитися, вони залишаться трохи хрусткими, збережуть більше смаку. Багатьом подобається саме так.

Після варіння висока температура не знижується одразу, а продовжує свою роботу. Продукт недостатньо виловити з окропу. Потрібно помістити в друшляк і ополоснути. Деякі професійні кухарі виставляють на лід. Я використовую охолоджену мінералку.

Як варити брокколі на пару?

Для приготування дієтичної закуски скористайтесь мультиваркою зі спеціальною решіткою або пароваркою. Якщо їх немає, підійде звичайна каструля:

• Закип’ятіть відміряну кількість води.
• Встановіть спеціальне сито або друшляк. Він не повинен стикатися з рідиною.
• Викладіть заморожену броколі, накрийте кришкою.
• Кип’ятіть 6-8 хвилин|мінути| при середньому нагріванні.

Смачна закуска готова. Її можна подати на гарнір, з’єднати зі сметанним соусом чи іншими компонентами, покласти у омлет чи запіканку. Але найкраще – обваляти в кукурудзяній муці з насінням кунжуту і обсмажити у вершковому маслі .

Із чим подавати?

Морозиво брокколі майже не має смаку. Вона приймає відтінки яскравіших «сусідів» – підливок, приправ та інших добавок.

Безпрограшний варіант – полити готову броколі сметаною. Для тих, хто не на дієті, підійде кутчуп чи майонез. Мені подобається заправка з оливкової олії, гірчиці та крапельки лимонного соку.

А тепер наводжу обіцяні рецепти.

Суп-пюре з броколі та цвітної капусти. Відео рецепт

Ці види капусти хороші тим, що, на відміну від свого білокачанного брата, добре пюруються. Пюре з цвітної капусти використовують замість звичного картопляного при правильному харчуванні або дієті.

Супчик з броколі та цвітної капусти виходить досить густим, але водночас дієтичним та яскравим за кольором.

• 0,3 кг броколі.
• 0,3 кг цвітної капусти.
• 3 столові ложки оливкової олії.
• Столова ложка борошна.
• Цибулина.
• пара зубчиків часнику.
• Склянка молока.
• 75 грам сиру.

• Овочі розбираємо по квітках і ставимо варитись у трохи солоній воді. Цибулю і часник ріжемо дрібними кубиками і обсмажуємо на олії, коли цибуля стане золотистою, додаємо борошно і перемішуємо.
• Коли капуста відвариться, зливаємо з неї воду і додаємо її, але в кількості 300-400 мл. Це необхідне отримання правильної консистенції. Викладаємо засмажку, гаряче молоко. Ставимо на слабкий вогонь і готуємо близько 10 хвилин.
• Після цього пюруємо блендером і додаємо натертий сир і перемішуємо до його розчинення. Подають суп із зеленню.

Рекомендації щодо приготування

Зберегти у процесі приготування всі корисні властивості капусти допоможуть такі поради:

1. При тривалій термічній обробці більшість вітамінів втрачається, тому варити капусту бажано не більше двох хвилин, після чого відразу ж опустити в крижану воду. Так вдасться зберегти як вітаміни, а й яскравий колір овочів.
2. Якщо ви хочете отримати від капусти тільки користь, не обсмажуйте овочі на сильному вогні, оскільки при нагріванні олії утворюються небезпечні канцерогени.
3. Відвар від капусти не підходить для використання як овочевий бульйон для приготування інших страв, оскільки в ньому містяться шкідливі для організму речовини.

Рецепти з броколі та цвітною капустою дозволять відчути на собі всю користь цих овочів. Рекомендує приготувати кожен із них і вибрати для себе оптимальний варіант.

Цвітна капуста та броколі. Рецепти

Рецепти з броколі та цвітної капусти дозволять вам раз і назавжди полюбити ці два корисні овочі.

Так, ці овочі можна їсти завжди і скрізь, і крім користі, від них ви нічого не отримаєте. Недарма цвітну капусту називають «Королевою серед овочів» за її корисні властивості, низьку калорійність та чудовий смак. Те ж саме можна сказати і про брокколі – обидва ці овочі стоять один одного.

Отже, давайте перерахуємо їх унікальні властивості:

• Низька калорійність – на 100 г свіжих овочів: у цвітної капусти – 30 ккал, у броколі – 34 ккал.
• Цвітна капуста містить: глюкозинолати, що борються з утворенням раку, тартронову кислоту, що запобігає жировим відкладенням, фолієву кислоту, що зменшує ризик вроджених патологій при вагітності, біотин, який бореться зі шкірними захворюваннями та зміцнює нервову систему. Крім того, в її складі маса вітамінів А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, РР, різних органічних та поліненасичених кислот, мінералів-кальцій, калій, фосфор, магній, сірка, мідь, натрій, марганець, залізо, цинк, кобальт, молібден.
• Брокколі недарма є підвидом цвітної капусти. Все, що є корисного в цвітній капусті, відноситься і до броколі – десь більше, десь менше. Крім того, цей продукт містить вітамін U, який активно бореться з виразками, і бета-каротин, який вважають вітаміном молодості та краси – його в броколі навіть більше, ніж у моркві.

Про ці овочі можна писати ще багато чого цікавого, але повірте на слово – користь від них величезна. Для схуднення найкращого продукту вам не знайти. Тому давайте одразу перейдемо до рецептів.

Макаронна запіканка

Страви з броколі та цвітної капусти можуть бути приготовлені навіть із макаронами. За опублікованим далі рецептом вдасться зробити дуже незвичайну ситну запіканку.

Страви з броколі та цвітної капусти – на фото макаронна запіканка з овочами.

Вона доповнюється сиром та сметаною.

Які інгредієнти знадобляться

Для частування слід використовувати:

• броколі, цвітну капусту – по 140-150 г;
• макаронні вироби (невеликі) – 220-240 г;
• сметану (15%) – 1 ст.;
• часник – 1 часточку;
• чеддер – 180-200 г;
• дижонську гірчицю -? ст. л.;
• зелена цибуля – 6-7 пір’я;
• сіль, олія.

Чеддер допускається замінювати і будь-яким іншим відповідним сиром на свій смак. Головне, щоб він добре плавився.

Покроковий процес приготування

Етапи приготування:

1. 2 головні інгредієнти слід розділити на невеликі суцвіття. Після цього вони варяться в солоному окропі 5,5-6 хв. Продукти не повинні перетворитися на кашу. Ціль – злегка розм’якшити капусту.
2. Вже підготовлені овочі потрібно витягти із води. Зручно робити це за допомогою шумівки, щоб одразу позбавитися зайвої рідини.
3. Вибрані макаронні вироби необхідно відправити в воду, що активно кипить. Дозволяється використовувати ту ж рідину, в якій раніше готувалася капуста. Варити макарони слід приблизно на 2 хвилини менше, ніж рекомендується на упаковці. Вони мають бути невеликого розміру. Наприклад, відмінно підійдуть мушлі, бантики.
4. Після зливання рідини потрібно обдати майже готові макарони крижаною водою.
5. У сметану для заливання потрібно відправити гірчицю, часник, цибулю. Попередньо інгредієнти слід подрібнити. Очищений лук – покришити кубиками, а часник – роздавити або обробити дрібною терткою.
6. Після перемішування до однорідності соус буде повністю готовим.
7. Духовку слід розігріти до 185-190 °. А сир – обробити терткою із дрібними поділками.
8. Макаронні вироби потрібно з’єднувати з підготовленою капустою, соусом, переважно сирної стружки (приблизно 2/3). Залишається додати сіль та прянощі за смаком.
9. Перемішана маса перекладається у форму з тонким шаром жиру і засипається сирною стружкою, що залишилася.

Готуватися частування бідує при середній температурі в духовці. На цей процес піде приблизно 45-50 хв. Дістати страву слід з духовки і залишити остигати хоча б на чверть години.

Правила подачі страви, прикраса

За таким рецептом виходить повноцінна самостійна страва на обід або вечерю на всю сім. Окремо варто подати до нього овочевий асорті. Наприклад, порізати на тарілку огірки, томати, редиску, солодкий перець. Зверху можна доповнити асорти пучками різноманітної свіжої зелені.

Рецепти з броколі та цвітної капусти. Незвичайний салат

Оригінальний рецепт салату з броколі.

• 250 г броколі розібрати на суцвіття та порізати на шматочки. Відставляємо миску з брокколі убік і готуємо заправку. У ступку кладемо один зубчик часнику, посипаємо півчайною ложкою солі та розтираємо. У піалку наливаємо одну столову ложку меду, перекладаємо туди розтертий часник, ллємо яблучний оцет (1 столова ложка) і лляне масло (1 столова ложка) – все добре перемішуємо.
• Виливаємо заправку в посуд з брокколі та перемішуємо вміст. Накриваємо броколі тарілкою і залишаємо на півгодини помаринуватися. Потім додаємо 1 чайну ложку журавлини (можна порізати таку ж кількість родзинок через відсутність журавлини) і одну чайну ложку будь-яких порізаних горіхів. Для пікантності можна нарізати тоненькими скибочками четвертинку яблука. Знову все перемішуємо та пробуємо.

КБЖУ на 100 г: білки – 2,44; жири – 6,77; вуглеводи – 11,78; калорійність – 111,42.

Поради дієтологів наостанок

Багато дієтологи радять їсти броколі тим, хто бореться з целюлітом: у ньому багато калію, який виводить з організму зайву воду та шлаки, а також міді та цинку, що сприяють підвищенню еластичності та гладкості шкіри.

«Фаворитом» вважається «смарагдове броколі» — один із видів цього овочу, який часто називають «спаржевою капустою». Американські дієтологи навіть вигадали так званий «смарагдовий режим харчування» або «смарагдову дієту», яка, за оцінками багатьох тих, хто худне, є досить ефектною. Калорійність “спаржевої капусти” – всього 28 ккал на 100 г продукту. У газеті 7дней.ru про цю дієту розказано докладніше.

Михайло Мене звуть Михайло, мені 41 рік. За покликанням та освітою я кухар, часто готую для всієї родини. Але працюю зовсім в іншій сфері. Готувати люблю, вмію. Напевно, саме тому він опинився серед авторів сайту. Крім того я — вегетаріанець вже кілька років, і часто експериментую, адаптуючи під свої смаки різні рецепти. Сподіваюся, мій досвід буде корисним для читачів сайту.

Рецепти з броколі та цвітної капусти. Овочевий суп із зеленим горошком

• Поріжемо кубиками три картоплини, одну моркву та один корінь петрушки. Всипаємо все в 3 літри готового курячого бульйону і варимо 15 хвилин.
• Два стебла зеленої цибулі (його білу частину) поріжемо кільцями і обсмажимо на 50 г вершкового масла. 300 г цвітної капусти розберемо на суцвіття, потім поріжемо зелену цибулю і покладемо все в киплячий суп. Додаємо туди ж 100 г зеленого горошку або консервованої кукурудзи та тушковану цибулю. Солимо (1 чайна ложка), перчимо (0,5 чайної ложки меленого чорного перцю), накриваємо кришкою і варимо ще 10 хвилин.
• Наприкінці варіння досипаємо порізану зелень (петрушку та кріп – по 80 г), накриваємо кришкою, прибираємо каструлю з вогню та даємо настоятися 15 хвилин.

КБЖУ на 100 г: білки – 2,1; жири – 1,44; вуглеводи – 2,75; калорійність – 32,72.

Усі таємниці смачних салатиків із корисної капусти

Традиційно броколі та цвітну капусту вважають найкориснішими дієтичними овочами – їх легко можна віднести до суперфудів.

У них дуже мало калорій – всього 35 ккал на 100 грамів продукту , але при цьому висока поживність: вони здатні за лічені хвилини вгамувати голод, але при цьому знизити апетит – це не диво?

Існує велика кількість варіантів салатів з броколі та цвітною капустою.

Овочі чудово поєднуються і один з одним, і з іншими продуктами: м’ясом, рибою, овочами, зеленню.

Тому в салат можна додати все, що виявиться під рукою. Добре ще й те, що використовувати можна не тільки свіжу капусту, а й заморожену (а тут про те, як правильно заморозити ці корисні овочі).

Щоб правильно вибрати броколі та цвітну капусту для пп-салату, треба дотримуватись ряду простих правил:

1. звертати увагу на бутони та суцвіття: якщо вони жовтого кольору, то, швидше за все, овоч ще не дозрів. Вибирати слід бутони темно-зеленого кольору у броколі та білі – у кольорової.
2. Перезрілий броколі можна легко помітити – на поверхні його бутона з’являються коричневі суцвіття, у кольорової змінюється і відтінок на жовтіший і сам виделок рихліший.
3. Вважається, що найсмачніше броколі можна купити пізньої осені та на початку весни, а цвітну капусту – ранньої осені.

У броколі із суцвіттями фіолетового відтінку, як правило, великий вміст бета-каротину – «вітаміну зору».

Готуємо брокколі та цвітну капусту для салату

Зазвичай салати готують із відварених суцвіть. Є також рецепти з сирої капусти або обсмаженої . Якщо потрібне варіння суцвіть, то головне не переварити, інакше вони стануть гумовими на смак, а всі корисні та поживні речовини просто виваряться. Оптимальний час для варіння овочів – 5-7 хвилин, залежно кількості головок.

1. добре промитий качан брокколі або цвітної капусти очистити від зовнішнього листя;
2. видалити стебло і розділити виделок на суцвіття. Робити це потрібно акуратно, намагаючись не зашкодити суцвіття;
3. у невеликій каструлі закип’ятити воду, додати сіль і за бажанням – спеції;
4. скласти суцвіття в каструлю і варити 5 хвилин після закипання, якщо любите Альденте, достатньо і 2 хвилин;
5. після варіння відкинути овочі в друшляк і остудити, а краще залити відразу холодною водою – це збереже їх колір і форму. Воду злити через 1-2 хвилини, суцвіття підсушити і можна приступати до приготування.

Якщо є пароварка, то все ще простіше – надсилаємо суцвіття туди на 10 хвилин і все!

Заморожені суцвіття можна варити двома способами. Перший – повністю розморозити продукт та варити 5-7 хвилин, а другий – варити заморожені овочі, але довше – близько 10 хвилин.

Якщо ж морозили вже відварені або бланшировані, то досить просто залити окропом або ж розморозити в холодильнику.

Салат зі стручковою квасолею

Цей овочевий мікс-салат готується від відварених овочів.

Я часто роблю його із заморозки, додавши лише свіжу зелень, цибулю та помідори.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Потрібно:

• броколі – 150 г
• цвітна капуста – 200 г
• болгарський червоний перець – 150 г
• болгарський жовтий перець – 150 г
• квасоля стручкова – 80 г
• цибуля червона – одна головка
• зелень
• оливкова олія – ​​1 ст.л.
• сіль

Процес покроково:

1. Червоний та жовтий перець нарізати невеликими кубиками.
2. Стручкову квасолю відварити в окропі 7-10 хвилин, відкинути в друшляк і остудити.
3. Цибулю акуратно нарізати кільцями (можна півкільцями).
4. Відварені броколі та цвітну капусту скласти в миску, додати нарізаний солодкий перець, квасолю, цибулю, зелень, сіль та спеції, заправити салат олією та перемішати.
5. Для пікантності можна додати салат селера або яблучко. Смачного!

Теплий салат з горіхами та сиром

Найсмачніший, найніжніший салат, який подають теплим! Навіть по фото видно, як апетитно він виглядає.

А готується ця вишукана страва простіше простого! Цього разу було використано заморожену суміш, але й звичайні свіжі овочі підійдуть не гірше — потрібно просто подрібнити їх.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Інгредієнти:

• цвітна капуста – 150 г
• броколі – 150 г
• суміш заморожених овочів (кукурудза, горошок, стручкова квасоля, морква) – 50 г
• олія – 3-4 ст. л.
• вода – 1-2 ст.
• сметана 10% жирності – 100 г
• спеції (будь-які за смаком) – 1-2 ч. л.
• трохи солі
• вершкове масло – 25 г
• моцарелла – 100 г
• волоські горіхи – 5-10 шт.

Рецепт приготування:

Цвітну капусту розділіть на суцвіття і відразу без попереднього відварювання припустіть 2-3 хвилини на олії.

Якщо ви худнете, то замість олії візьміть 5-6 ложок звичайної води та тушкуйте під кришкою.

Спаліть заморожену суміш. Капусту також можна взяти з морозилки. Можна прямо заморожену відправляти в сковороду (тоді приготування триватиме довше на 7-10 хвилин), а можна спершу ошпарити окропом або розморозити при кімнатній температурі.

Долийте воду. Покладіть сметану.

Засипте сіль та спеції, завадіть.

Додайте вершкове масло|мастило| і тушкуйте 10 хвилин|мінути|.

Злийте рідину – цей крок відразу знижує калорійність, тому що саме в бульйоні розчиниться олія і сметана . Тепер покладіть моцареллу, терту на тертці.

Перемішайте, сир тягтиметься. Викладіть у тарілку.

Посипте зверху ще сиром і прикрасьте волоськими горіхами.

Овочевий салат із помідорами

Овочеві салати з сирою броколі та цвітною капустою дуже прості у приготуванні і не займуть багато часу.

А їхній аромат, не кажучи про користь, не залишить байдужим не лише прихильників правильного харчування.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Нам потрібно одну порцію:

• помідори (можна «чері») – 100 г
• болгарський перець – 1 шт.
• броколі – 150 г
• цвітна капуста – 200 г
• олія – 0,5 ст.л.
• сік лимона – 1 ст.л.
• 1 маленький зубок часнику
• зелень – середній пучок
• сіль, спеції.

Покрокове приготування:

1. Спочатку розбираємо броколі та цвітну капусту на найдрібніші суцвіття, миємо, підсушуємо. І поливаємо лимонним соком – капуста маринуватиметься 30-40 хвилин. Періодично її струшуємо.
2. Нарізаємо перець, очищений від насіння, і помідор невеликими кубиками (помідори черрі розрізаємо навпіл). Зелень рубаємо.
3. У загальну миску виливаємо масло, додаємо сіль, приправи та пропущений через прес або подрібнений ножем часник, змішуємо – це наша заправка.
4. Тепер викладаємо всі овочі (з капусти можна злити надлишки лимонного соку), додаємо зелень, перемішуємо і вуаля! Салат готовий.

Салат з куркою

Це ситна страва – відмінний варіант для вечері або перекушування після обіду. Єдиний мінус його особисто для мене не підходить для вегетаріанців. Але домашні зацінили салат, тому він тут. Куряче філе для салату попередньо потрібно підготувати – можна відварити на пару або у воді зі спеціями. Ще смачніше запекти у фользі в духовці.

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Інгредієнти:

• броколі – 150 г
• цвітна капуста – 200 г
• куряча грудка – 200 г
• сир «Пармезан» – 50 г
• будь-який пп-майонез для заправки
• сіль

Готувати нескладно:

1. Приготовлену та охолоджену курку нарізаємо невеликими шматочками.
2. Трьом на великій терці сир.
3. У салатник викладаємо курку, відварені броколі та цвітну капусту, сир, додаємо майонез, сіль та спеції – салат готовий!
4. Можна додати яйце – смак салату стане ніжнішим, а кількість білка в раціоні збільшиться.

Рецепти з броколі та цвітної капусти. Суп-пюре

• 650 г броколі розбираємо на суцвіття, ріжемо шматочками 4 картоплини і кидаємо в киплячу воду (1,5 л). Нарізаємо одну цибулину і трьом на великій терці 4 моркви.
• Обсмажуємо на сковороді цибулю до золотистого кольору, потім додаємо до неї моркву і продовжуємо смажити, поки морква стане м’якою. Обсмажування виливаємо в киплячий суп і гасимо вогонь.
• Солимо суп (1 чайна ложка) та блендером подрібнюємо вміст каструлі. Дієтичний суп-пюре готовий.

КБЖУ на 100 г: білки – 1,11; жири – 0,15; вуглеводи – 4,32; калорійність – 21,02.

Як готують дієтичні страви?

Головні переваги обох видів капусти, що описується, – це їх відмінний смак і дієтичні якості.

У їжу йдуть суцвіття. Оскільки їх розміри досить великі, окремі головки розрізають на частини. Найчастіше підготовлені шматочки відварюють. Не втратити привабливого вигляду під час варіння допомагає додавання в киплячу воду щіпки цукрового піску.

Неповторний пікантний смак капуста набуває при нетривалому варінні не в звичайній, а в мінеральній воді. Справжні цінителі делікатесу вважають за краще подавати відварені суцвіття з соусом з олії та яєць.

Цінний продукт готують не лише шляхом варіння. З ним можна робити багато чого цікавого та смачного:

1. Гасити з овочами, у тому числі з томатами, цибулею, морквою, картоплею.
2. Обсмажувати з м’ясом чи фаршем.
3. Після відварювання обсмажувати в клярі: у сметанному, на пиві, обваляними в панірувальних сухарях.
4. Готувати поживні овочеві бульйони та супи.
5. Закривати консерви на зиму як окремо, так і з іншими овочами.
6. Заморожувати для тривалого зберігання.
7. Заправляти різноманітними соусами.
8. Вживати у запіканках.
9. Додавати до салатів.

Рекомендується звести варіння до мінімуму. Перетравлені овочі не тільки втрачають зовнішню привабливість, а й надмірно розм’якшуються. Для броколі досить простого бланшування. Смачна капуста виходить при приготуванні в пароварці або мультиварці.

Дієтична запіканка з цвітної капусти, броколі та стручкової квасолі

• У 2 літрах води відварюємо 100 г стручкової квасолі, потім квасолю виловлюємо і кладемо на лист, а в цій же воді відварюємо 2 хвилини 450 г розібраної на суцвіття цвітної капусти, потім викладаємо її до квасолі і те саме робимо з броколі. Нарізаємо дрібно два зубчики часнику і кладемо до овочів.
• Два яйця збовтаємо у мисці, не забувши посолити (0,5 чайної ложки). До яєць кладемо 3 столові ложки майонезу та 2 столові ложки сметани – все добре перемішуємо та заливаємо вмістом овочі.
• Деко ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, на чверть години, після виймаємо лист, обсипаємо овочі натертим на дрібній тертці сиром (100 г) і знову ставимо лист в духовку на 10 хвилин. Смачна запіканка готова.

КБЖУ на 100 г: білки – 5,14; жири – 6,73; вуглеводи – 4,4; калорійність – 94,77.

Найпростіший рецепт

Найпростіший і найпопулярніший серед господинь варіант страви, який включає відразу брокколі і цвітну капусту, – це запіканка.

Вона готується також із додатковими овочами, зеленню, молочними продуктами.

Які інгредієнти знадобляться

Для частування слід використовувати:

• цвітну капусту, броколі – по 1 кочану (середнього розміру);
• яйця, цибуля-порей та томати (невеликі) – по 3 шт.;
• перець жовтий – 1 шт.;
• молоко/вершки – 280-300 мл;
• шпинат свіжий – 1 пучок;
• сир – 55-60 г;
• олія, сіль, італійські трави (у сухому вигляді).

Спеції для страв можна вибирати будь-які. Якщо беруться сухі італійські трави, їх буде достатньо 1 ч. л. Вершки оптимально вибирати середньої чи мінімальної жирності. Чудово підійде для рецепту 10% продукт.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Промиті суцвіття двох видів капусти знадобиться розібрати на невеликі парасольки. Всі їх потрібно опустити в крутий окроп, що активно вирує, приблизно на 6 хв. Після необхідно відкинути парасольки, що вже злегка розм’якшилися, на друшляк.
2. Промиту і обсушену цибулю-порей потрібно порубати півкільцями, а солодкий перець – мініатюрними кубиками. Але останній заздалегідь знадобиться правильно підготувати. Його слід позбавити насіння, перегородок, плодоніжки. Щоб запіканка вийшла красивішою та апетитнішою, можна взяти шматочки перців різних кольорів.
3. Промиті томати необхідно обробити теркою. Для цього не доведеться заздалегідь позбавляти їх шкірки. Достатньо розрізати помідори навпіл і потерти кожну частину. Тоді в руці у кулінара залишаться лише шкірки, які можна просто викинути.
4. В окрему тарілку потрібно вилити яйця, збиваючи.
5. Потім змішати з помідорною масою і вершками. Масу потрібно посолити, доповнити прянощами.
6. Цибулю і перець необхідно перемістити в посуд з розпеченим жиром. Туди потрібно всипати шпинат – промитий і порізаний.
7. Після цього потрібно викласти два види капусти до овочів, все перемішати. На цьому етапі допускається досолити суміш. Бажано приправити її сушеними травами.
8. Отриману овочеву суміш необхідно відправити на деко з глибокими бортиками або у відповідну за розміром форму.
9. Зверху компоненти заливаються підготовленим раніше соусом із 4 кроку.
10. Залишається покрити все сирною стружкою. Молочний продукт попередньо потрібно обробити теркою з великими поділками.
11. Запікатися ласощі будуть в духовці, заздалегідь розігріті до 175-180 °.

Готувати блюдо коштує приблизно 40-45 хв. Коли частування дійде, потрібно вимкнути духовку та залишити його за таких умов приблизно на чверть години.

Що можна додати

Допускається додавати і додаткові овочі у запіканку. Наприклад, шматочки кабачка, баклажану. А також – часник. Смачно використовувати відразу кілька видів сиру для посипання. Добре впишеться в рецепт моцарелла, призначена для піци.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати частування до столу варто злегка остиглим. Попередньо її потрібно нарізати порційними шматочками. Як соус до страви підійде і сметана (у тому числі змішана з рубаною зеленню та часником), і майонез, і готовий сирний соус.

Рецепти з броколі та цвітної капусти. Страва зі спеціями

• 450 гразобранної на суцвіття цвітної капусти заливаємо окропом. Солимо (1 чайна ложка), накриваємо миску кришкою і залишаємо на 10 хвилин, щоб капуста стала м’якшою.
• Після цього зливаємо воду, а капусту посипаємо приправою до курки (1 столова ложка) і поливаємо трьома столовими ложками оливкової олії.
• Перемішуємо та перекладаємо на лист. Деко ставимо на 20 хвилин у попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Спробуйте – вам має сподобатися.

КБЖУ на 100 г: білки – 2,42; жири – 6,24; вуглеводи – 5,14; калорійність – 82,52.

Брокколі, смажена зі стручковою квасолею в соєвому соусі на швидку руку

Я дуже люблю стручкову квасолю з часничком, а в поєднанні з броколі ця страва виходить ще смачнішою. Обсмажені швидким способом овочі можна подавати, як окремо, так і як відмінний гарнір до будь-якого м’яса.

Дуже добре подати до такої страви чорний хліб.

Приготуємо овочі з додаванням перчика, щоб додати гостроти та аромату. Хоча якщо Ви не любитель гострого, то перець класти не обов’язково.

• Капуста броколі – 400 грам
• Стручкова квасоля – 400 грам
• Часник – 3-4 зубчики
• Соєвий соус – 1-2 ст. ложки
• Перець гострий – 0,5-1 штука
• Сіль за смаком
• Рослинна олія – 30 грам
• Вода – 3-4 столові ложки
• Рисовий крохмаль – 1 чайна ложка на 1/3 склянки води (якщо немає рисової, можна використовувати кукурудзяний)

1. Подрібнюємо часник і обсмажуємо його на сковороді в розігрітій олії. Час обсмажування має становити не більше 20 секунд, інакше часник дасть не дуже смачний аромат всій страві загалом.

Сковороду для цього рецепта краще взяти з високими бортами. А якщо на Вашій кухні знайдеться китайський вок, то це буде чудово.

2. Брокколі обполоснути і розібрати на суцвіття. Промокнути паперовими серветками, щоб від води не бризкало олію, і викласти до часнику.

3. Відразу ж викладаємо до неї стручкову квасолю. Її слід заздалегідь очистити від хвостиків з двох боків і порізати на фрагменти зі стороною приблизно 2-2,5 см. Перемішати і потомити в сковороді кілька хвилин.

4. Тепер можна додати|добавляти| порізаний червоний стручковий перець. Не забудьте очистити насіння. Якщо він не дуже гострий, то додайте цілу перчину, а якщо це чилі, то швидше за все, цілого буде забагато. У цьому випадку додати можна за смаком.

А також відразу ж разом з ним влити соєвий соус і воду, і будь-яку приправу для овочів, яку зазвичай користуєтеся.

Після додавання кожного компонента вміст акуратно і швидко перемішуємо, щоб все рівномірно розподілилося по всій страві.

На завершення сковороду закрити кришкою і потомити вміст хвилин 5-7, протягом цього часу, можна пару разів перемішати овочі, щоб вони не пригоріли, і гасилися однаково. Посолити у разі потреби, хоча при додаванні соєвого соусу це може бути і не обов’язково.

Можна помітити, що наша страва змінила колір, а також у нього з’явився чудовий аромат.

5. А поки овочі тужать під кришкою, розвести крохмаль. Як можна бачити за рецептом, краще взяти рисовий, але якщо такого немає, то можна використовувати і картопляний.

Влити його в овочеву суміш.

Все ще раз добре перемішати приблизно протягом 30 секунд, і прибрати сковороду з вогню. Накрити кришкою та дати трохи відпочити. Через 5 хвилин блюдо можна подавати до столу.

Рецепти з броколі та цвітної капусти. З куркою у соусі

• Півкілограма цвітної капусти знаємо на суцвіття і опускаємо в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Після цього воду зливаємо, але одну склянку цієї води зберігаємо для майбутнього соусу. Півкілограма курячого грудки ріжемо на шматочки і обсмажуємо на сковорідці на олії (1 столова ложка), вогонь ставимо сильний.
• Нарізаємо одну цибулину і 3 зубочки часнику і обсмажуємо на сковороді на соняшниковій олії (1 столова ложка). Додаємо до них два порізані помідори та один порізаний солодкий перець. Гасимо під кришкою не більше 5 хвилин. В окрему миску кладемо 3 чайні ложки кетчупу, заливаємо 150 грамами води, в якій варилася капуста, і добре розмішуємо.
• Додаємо по чверті чайної ложки солі та меленого чорного перцю, одну чайну ложку цукру та дві столові ложки сметани. Знову розмішуємо та виливаємо отриманий соус до овочів на сковорідці. Перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо дві хвилини.
• Змащуємо форму для запікання олією (1 столова ложка) і викладаємо в неї один шар цвітної капусти (половину всієї кількості капусти), зверху укладаємо шар курки (половину від кількості курки) і заливаємо половиною соусу з овочами. Знову укладаємо шаром капусту, що залишилася, потім зверху курку, що залишилася, і все поливаємо соусом, що залишився з овочами.
• Посипаємо додатково 100 г тертого на крупній тертці сиру і по 50 г дрібно нарізаної зелені (кріп, петрушка). Відправляємо форму в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів і випікаємо протягом півгодини. Потім даємо запіканці охолонути і подаємо на стіл.

КБЖУ на 100 г: білки – 8,8; жири – 4,03; вуглеводи – 4,2; калорійність – 86,81.

Студентка ПТУ так швидко клацала насіння, що захлинулась олією.

Рагу з грибами у сметанно-сирному соусі

З броколі та цвітної капусти вдасться приготувати оригінальне овочеве рагу. Виходить строката, яскрава, красива страва. Головна його особливість – ніжний соус із сиру та сметани.

З перерахованої кількості продуктів вийде приблизно 4 порції частування.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• капусту цвітну та броколі – по 370-400 г;
• печериці свіжі та пекінську капусту – по 270-300 г;
• солодкий перець, цибуля, морква – по 130-150 г;
• часник – 2-3 часточки;
• сметану – 1,5 ст.;
• сир – 170-200 г;
• олія, прянощі, сіль.

Сметана підійде будь-якої жирності. Але щоб частування в результаті не вийшло занадто калорійним, варто використовувати молочний продукт не більше 10-15%. При цьому з жирною сметаною виходить смачніша насичена підливка.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Усі заявлені в рецепті овочі потрібно промити, при необхідності очистити. Далі потрібно подрібнити компоненти. Цибулю та солодкий перець без насіння, перегородок потрібно порізати півкільцями. А морква та свіжий часник після підготовки – платівками.
2. Гриби попередньо варто позбавити верхньої тонкої шкірки, використовуючи гострий ніж. Кожен печериця слід розрізати приблизно на 4 частини. Якщо використовуються дуже великі гриби, рубати їх варто на 6 частин. У частуванні вони не повинні бути надто великими.
3. Промиту та обсушену пекінську капусту потрібно нашаткувати. А обидва види капусти – просто руками акуратно розібрати на суцвіття.
4. На сковороді з товстим дном необхідно розігріти олію. У нього відразу висипається цибуля, часник, перець, морква. Ці компоненти потрібно обсмажувати разом, часто помішуючи спеціальною лопаткою. Продовжувати процес слід доти, доки цибуля і перець не розм’якшуться.
5. Тільки після цього можна додавати рубані гриби. Після додавання солі та прянощів (за бажанням) залишається томити масу ще 8-9 хв на невеликому вогні.
6. Потім необхідно висипати в масу броколі та цвітну капусту, все перемішати та перекласти у форму для запікання.
7. У духовці за середньої температури частування готуватиметься ще близько чверті години.
8. Для приготування соусу змішується в окремому посуді сметана та велика сирна стружка. Можна посолити масу до смаку.

Приблизно через 7-8 хв томлення частування буде повністю готове. Бажано перед подачею дати йому також настоятися ще близько півгодини в духовці, що остигає, і тільки після цього – подавати до обіду.

Правила подачі страви, прикраса

Найніжніше рагу рекомендується подавати із хлібом. Наприклад, у центр столу можна поставити форму з частуванням, а довкола – асорті зі свіжих овочів, мініатюрні житні та/або пшеничні булочки.

Капуста брокколі на сковороді – 5 швидких та смачних рецептів приготування

Продовжуємо готувати страви із свіжо зібраного врожаю. Сьогодні приготуємо брокколі на сковороді. Незважаючи на простоту таких рецептів, можна отримати чудову страву. Яке ідеально виглядатиме як на святковому столі, так і в повсякденний день. Єдиною відмінністю стане декорація готової закуски.

Брокколі це однорічна рослина. Ще з часів Стародавнього світу її прозвали «королевою» капусти. А багато хто рахував і вважає досі, що вона є підвидом цвітної капусти. Про яку ми говорили в попередніх статтях і навіть замаринували кілька баночок. Є ще один позитивний фактор цього овочу – це його корисні якості. Яких, до речі, у складі зовсім не мало. Наприклад вміст таких вітамінів, як E, A, РР, К, U, С, та групи B.

У приготуванні страв зазвичай використовують суцвіття та стебла броколі. Колір такого овоча буває двох видів: фіолетового та зеленого. Ми частіше зустрічаємося з другим варіантом. Незважаючи на те, що цей овоч в Україні практично не вирощується, це не зупиняє наших садівників. Які все ж таки висаджують його і доглядають протягом усього літнього періоду.

Щоб повністю зберегти смакові якості цього овочу, у жодному разі не перетравлюйте його. Тому здебільшого його бланшують або обсмажують.

До речі, така капуста є незамінним продуктом у діабетиків і любителів солодкого. А все тому, що в ній міститься сульфорафан, він і стабілізує рівень цукру в крові. І захищає стінки кровоносних судин від будь-яких ушкоджень.

Чим відрізняються: детальна таблиця

Незважаючи на родинний зв’язок, ці сорти мають багато відмінностей. Розглянемо, в чому ж різниця між броколі та цвітною капустою?

Як приготувати капусту брокколі на сковороді – швидко та смачно

Почнемо розглядати нашу вибірку з елементарного рецепту. До складу якого використовується мінімальна кількість інгредієнтів. А в результаті отримаємо чудовий гарнір до рибного чи м’ясного делікатесу. Ну що готові вчитися? Тоді запасаємося капустою і приступаємо.

• Брокколі – 800 гр.
• Олія вершкове – 20 гр.
• Рослинна олія – ​​3 ст.л.
• Сіль за смаком

1. Насамперед займемося обробкою капусти. Беремо броколі, розбираємо її на суцвіття. При цьому зрізавши надлишки стебла.

2. А поки що можна влити в невеликий сотейник воду і поставити її на вогонь. Як тільки вона закипить посолити до смаку. І акуратно укласти в неї броколі. Довести до кипіння час бланшування 3-4 хвилини після закипання.

Після закінчення часу, вийняти капусту за допомогою шумівки. Укласти на тканинний рушник і дати стекти залишкам рідини.

3. Саме тоді ставимо сковороду на вогонь. Ідеальними варіантами буде використовувати посуд форми вок. Вливаємо в неї необхідну кількість олії та шматочки вершково. Розтоплюємо на середньому вогні.

Потім додаємо броколі. Обсмажуємо з двох боків до гарної скоринки. Що приємне буде Вашому оку.

Знімаємо з вогню та подаємо до столу. Уклавши на порційну тарілку у вигляді основної страви або, як додаток. Наприклад броколі відмінно поєднується з розсипчастим рисом та шматком риби.

Свіжі та заморожені овочі

При нагоді краще використовувати свіжу капусту, особливо якщо вона вирощена власноруч, без використання хімікатів.

Що ж до зберігання, то найкращий варіант тут – швидка заморозка, щоб максимально зберегти всі корисні властивості продукту. Варити обидва види цієї капусти краще в емальованому посуді , щоб не допустити хімічної дії металу.

Про те, як зробити смачну страву із заморожених цвітної капусти та броколі, читайте у нашому матеріалі.

Омлет із брокколі на сковороді, покроковий рецепт

Для отримання корисного та дієтичного сніданку пропоную Вам приготувати омлет із додаванням броколі. Запевняю Вас виходить не лише смачно, а й дуже ситно. Від такої страви зарядитеся позитивною енергією на цілий день.

А щоб покроково розглянути варіант приготування, представляю Вашій увазі невеликий відеоролик. Де дано всі рекомендації та детально розписано процес готування.

Омлет і справді вийшов дуже смачним. Дуже люблю моцарелу. Мене порадувало, що у цьому варіанті використовується саме цей вид сиру.

Пиріг з шинкою «Паштіда»

Ця страва єврейської кухні також включає відразу два види капусти. Для ситності у випічку додається ще й картопля. У результаті виходить не тільки смачна, але ще й дуже гарна апетитна біло-зелена страва. До речі, начинкою для нього можна робити будь-які овочі, м’ясо, сири.

Навіть шматочки, що залишилися від трапези напередодні.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• кефір/йогурт, борошно, сметану – по 5 ст. л.;
• цвітну капусту та броколі – по 6-8 суцвіть;
• яйця – 4 шт.;
• сир – 80-90 г;
• картопля – 2 бульби;
• олія – 45-50 г;
• соду – на кінчику ножа;
• сіль, прянощі, часник.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Картопля для такого частування потрібна вже заздалегідь приготована. Наприклад, можна взяти решту від іншої вчорашньої страви.
2. Капусту 2 видів допускається брати та заморожену. Тоді її слід на пару хвилин занурити в окріп для видалення крижаної глазурі.
3. Сирі окремі капустяні суцвіття потрібно зварити у солоній воді протягом 6-7 хв.
4. Для тесту потрібно розтопити вершкове масло. Після – з’єднати його з іншими молочними та кисломолочними продуктами з рецепту.
5. Залишається додати сир, всипати через сито борошно відразу з сіллю та содою. Після ретельного перемішування має вийти однорідна маса. Її нормальна консистенція – рідка.
6. У промаслену форму потрібно влити половину тесту. Зверху – розподілити картоплю та капусту, присипати ароматними травами на свій вибір.
7. Зверху все заливається тестом.

Запікатиметься частування в духовці біля півгодини при 190-195°.

Правила подачі страви, прикраса

Подавати пиріг до чаю або супу варто вже трохи остиглим і порізаним на порційні шматочки. Можна також зробити до нього соус зі сметани, маринованого тертого огірка, часнику.

Як смачно приготувати брокколі в клярі

Досить знайомий усіма варіант. Коли овочі, та взагалі будь-який продукт обсмажують у клярі. Хтось цей метод вважає за краще називати темпура. Вся справа в тесті, саме воно надасть нашому інгредієнту пишнота та свій особливий смак. А якщо до складу рідкої маси додати гострий червоний перчик, ми отримаємо чудову гостру закуску.

• Брокколі – 400 гр.
• Борошно пшеничне-1 ст.
• Борошно кукурудзяне-1/2 ст.
• Розпушувач тіста-1 ч.л.
• Газована вода-250 мл.
• Сіль за смаком
• Паприка-1/4 ч. л.
• Перець червоний пекучий-1/4 ч.л.
• Каррі-12 ч.л.
• Рослинна олія (для смаження) – 900 мл.

• Йогурт класичний (не солодкий) – 180 гр.
• Оливкова олія — 3 ст.ложки
• Сіль і цукор – за смаком
• Часник – 2 зубчики
• Зелень петрушки – пару гілочок

1. Займемося приготуванням кляру. У глибоку чашу всипаємо два види борошна, розпушувач, сіль, червоний перець, паприку і каррі. Все перемішуємо, щоб одержати однорідну суміш.

Вливаємо невелику кількість води та перемішуємо суміш. Але не збиваємо весь процес приготування кляру повинен проходити вручну. Якщо рідини виявилося недостатньо влийте ще трохи. В результаті ми повинні отримати тісто консистенції, як на млинці.

2. Тепер, коли тісто готове, можна зайнятися підготовкою капусти. Брокколі промиваємо, розбираємо на суцвіття і знову миємо. Закидаємо в киплячу воду і бланшируємо протягом 1 хвилини.

Після закінчення часу виймаємо і укладаємо на рушник. Наше завдання, щоб із суцвіття скла вся зайва рідина. Інакше під час смаження вона вплине на процес, і кипляче масло почне бризкати.

Переходимо до обсмажування капусти. У сотейник вливаємо олію. Бажано вибирати сковороду глибше. Чекаємо, поки воно нагріється. Щоб перевірити жир на готовність, капніть у нього краплю готового тіста. Якщо воно спливе на поверхню і зашипить, то можна приступати до смаження.

У готове тісто занурюємо броколі, промокнувши його з усіх боків. Піднімаємо суцвіття над чашею, чекаємо поки надлишки рідкої маси стікуть. Потім акуратно занурюємо капусту в олію. Готуємо до золотистої скоринки, періодично перевертаючи суцвіття за допомогою виделки.

Не намагайтеся викласти всю капусту в киплячу олію. Інакше воно просто просмажити не рівномірно і не дійде до готовності. Та й Вам не буде зручно стежити за овочом.

Готову капусту у тесті викладаємо на серветки. Для того, щоб папір увібрав у себе надлишки олії.

3. Приступимо до приготування смачного соусу. Він послужить доповненням до брокколі у клярі.

У посуд викладаємо йогурт, не солодкий використовуємо лише класику. Всипаємо сіль та цукор за смаком. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і пропускаємо через прес або трьом на тертці. Сюди ж додаємо різану зелень петрушки. Все добре перемішуємо.

Викладаємо смажену капусту у клярі на тарілку. І подаємо з дивовижним соусом. Можете декорувати тарілку свіжою зеленню. Брокколі приготоване за цим рецептом виходить хрустким. Головне, щоб суцвіття були зовсім дрібними.

Картопля-гармошка

Страви з броколі та цвітної капусти відмінно поєднуються з картоплею. За таким рецептом вийде страва, варта навіть пишного святкового столу. Основою його стає картопля-гармошка. Для пікантності до страви додається соєвий соус і прянощі. З трав найкраще брати сушений коріандр.

Які інгредієнти знадобляться

Для частування слід використовувати:

• картоплю та маленькі помідори – по 2 шт.;
• броколі та цвітну капусту – по 120-140 г;
• грейпфрут – ½ шт.;
• соєвий соус класичний та олія оливи – по 1 ст. л.;
• сіль, коріандр.

З перерахованої кількості продуктів виходить дві порції частування. Щоб зробити його ситнішим, можна використовувати і м’ясні продукти. Наприклад, прокласти гармошку пластинками бекону. Або виключити м’ясо і подати страву як гарнір.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Картопля потрібно ретельно промити проточною водою. Потім добре обсушити паперовими рушниками/серветками і порізати у вигляді гармошки. У процесі гострим ножем він поділяється на товсті платівки, але не дорізається остаточно. Щоб зробити це рівно та акуратно, варто використовувати довгі бамбукові палички. Між ними розташовується картопляна бульба і затискається.
2. Томати потрібно промити, кожен розрубати навпіл. Після – половинки подрібнити слайсами. Робити це слід максимально гострим тонким ножем.
3. У кожен розріз, що вийшов, на картоплі необхідно відправити по томатному слайсу. Потім – перекласти заготовки в жароміцну форму. Якщо використовується якийсь м’ясний продукт, його пластинки також розкладаються цьому етапі.
4. Два види капусту потрібно розібрати на невеликі парасольки, промити і відправити у форму навколо картопляних гармошок.
5. Частку грейпфрута варто відкласти, та якщо з інших віджати сік. Він поєднується з соєвим соусом, олією оливи.
6. Заправкою, що вийшла, поливаються овочі зверху. Залишається посолити, при необхідності додати прянощі. Обов’язково – мелений коріандр.
7. Частку грейпфрута, що залишилася, потрібно відправити до інших овочів, попередньо порізавши.
8. На весь процес запікання при 175-180° піде приблизно 45-50 хв. Обов’язково накрити форму з вмістом фольгою, щоб компоненти не пригорали.

Коли страва буде повністю готова, можна одразу подавати її до столу.

Правила подачі страви, прикраса

Якщо в складі частування немає м’яса, варто доповнити його котлетами, відбивними або свинячою/курячою підливою. Актуально також доповнити блюдо м’яким свіжим хлібом. Смачно поєднуватиметься з овочами як житній, так і пшеничний.

Швидкий рецепт приготування капусти брокколі з яйцем

Цей рецепт досить простий у приготуванні. Але завдяки доданим до складу овочів він стає набагато поживнішим. Що у рази збільшує його корисні якості.

• Брокколі – 800-900 гр.
• Яйце куряче – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Сіль, перець мелений – за смаком
• Зелень кінзи
• Олія – ​​для смаження

1. Приступимо до обробки та нарізування овочів. Болгарський перець зачищаємо від насіннєвого гнізда та промиваємо під проточеною водою. Нарізаємо соломкою чи невеликими часточками. Моркву чистимо від шкірки і натираємо на великій тертці. Ріпчасту цибулю зачищаємо від лушпиння, шаткуємо дрібною крихтою. Зелень промиваємо, обдаємо окропом. Струшуємо від залишків рідини, нарізаємо дрібно, за бажанням.

Поки капуста вмочується, поставимо воду на сильний вогонь. Доведемо її до кипіння і посоли до смаку. Потім додаємо броколі та бланшируємо суцвіття протягом 3 хвилин.

Після закінчення часу зливаємо весь вміст через сито. Брокколі залишаємо в цьому ж посуді, даємо стекти надлишкам води.

3. Займемося приготуванням обсмажування. У сковороду вливаємо невелику кількість олії. Слідом кладемо різані овочі: цибулю, моркву і болгарський перець. Обсмажуємо всі овочі до готовності.

Потім додаємо бланшовані броколі, накриваємо кришкою та продовжуємо гасити протягом 3 хвилин.

Через деякий час вливаємо яєчну суміш. Для цього яйця розбиваємо в чашу та збиваємо їх до однорідної консистенції. Знову накриваємо кришкою і гасимо масу ще 1-2 хвилини на середньому вогні. Наприкінці приготування додаємо по необхідності сіль та чорний перець. А також не забуваємо про різану кінзу.

Така страва відмінно поєднується з будь-яким гарніром. І переважно подається на сніданок чи обід. Смачного!

Заливний пиріг

Страви з броколі і цвітної капусти зустрічаються різні.

Наприклад, величезна різноманітність пирогів. Найпростіше і найшвидше готується заливною. Він чудово підходить до різноманітних супів та бульйонів.

Які інгредієнти знадобляться

Для страви потрібно взяти:

• цвітну капусту та броколі – по півкіло;
• яйця та часточки часнику – по 4 шт.;
• борошно – 4,5-5 ст. л.;
• сметану (будь-якої жирності) – 1 повна склянка;
• сир – 80-90 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• паприку, мелений коріандр – по 1/2 ч. л.;
• масло.

За бажанням для такої страви можна взяти лише один вид капусти. Тоді його знадобиться приблизно 1 кг.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає кілька етапів:

1. Промиту і розібрану на парасольки капусту потрібно зварити в солоному окропі. На це піде 8-10 хв. До готовності її доварювати необов’язково, капуста пізніше дійде вже в пирозі в духовці.
2. Продукт, що злегка розм’якшився, слід відкинути на друшляк і дати стекти з нього рідини.
3. Для заливання яйця збиваються із сіллю, після чого змішуються зі сметаною. В масу потрібно відправити також борошно через дрібне сито, сіль за смаком, прянощі за бажанням і очищений роздавлений часник.
4. Підготовлену капустяну суміш варто розкласти на промасленому деку. Останній має бути з високими бортиками.
5. Зверху овочі потрібно залити сметанною масою. Останній штрих – засипати все великою/дрібною сирною стружкою.

Бажано заздалегідь розігріти духовку до 195-200°, тоді процес піде швидше. Готуватиметься частування приблизно 65-70 хв.

Правила подачі страви, прикраса

Ласощі потрібно дати злегка охолонути на решітці. Після – порізати його порційними шматочками та подати до столу. Смачно доповнювати шматочками пирога різноманітні бульйони та супи замість хліба.

Як посмажити брокколі на сковороді з часником

І насамкінець пропоную Вам розглянути ще один рецепт. Який у нашій родині має великий попит. А все тому, що до складу входить мінімальна кількість інгредієнтів. Незважаючи на це, смак просто дивовижний.

• Брокколі – 600-800 гр.
• Оливкова олія — 2 ст.ложки
• Часник – 3 зубчики
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком

1. Цей рецепт приготування ми почнемо з обробки капусти. Брокколі розбираємо на суцвіття та промиваємо.

Ставимо воду на сильний вогонь, всипаємо необхідну кількість солі. Як тільки рідина закипить, всипаємо суцвіття капусти. Доводимо до кипіння і продовжуємо варити овоч протягом 3-5 хвилин. Час варіння залежить від розміру суцвіття. Якщо вони дрібні, отже, і час приготування зменшується.

Після закінчення часу виймаємо брокколі з каструлі. Даємо стекти залишкам рідини і поки що залишаємо осторонь.

2. Часник зачищаємо від лушпиння. Нарізаємо на тонкі платівки.

У сковороду вливаємо необхідну кількість олії. Нагріваємо його на середньому вогні. Потім додаємо часник та обсмажуємо його протягом 3 хвилин. Періодично помішуючи.

Врахуйте, що часточки часнику не повинні згоріти інакше овоч, і масло набуде смаку і запаху гару.

У міру готовності виймаємо платівки овочів зі сковороди. Слідом усипаємо бланшировану капусту. Солимо і перчимо на смак, обсмажуємо протягом 3-4 хвилин. Потім додаємо часник і продовжуємо смажити ще хвилину.

Закуска готова, можна приступати до їди. Смачного!

Ось таку пізнавальну добірку ми сьогодні розглянули. Так, що зривайте свої дозрілі суцвіття капусти і готуйте насолоду. А якщо ви плануєте заморозити брокколі на зиму, вам допоможе моя попередня стаття. Де я докладно описала процес зберігання цвітної капусти. Це два аналогічні овочі, а значить і зберігання у них однаково.

Китайська яловичина з капустою

Це оригінальна страва, яку можна подати і на обід, і на вечерю. А головне, виходить воно корисним, оскільки його основними складовими є броколі та цвітна капуста.

Рецепт страви зводиться до наступного:

1. Спочатку необхідно у склянці холодної води розвести крохмаль (2 ст. ложки). Потім додати цукор та кунжутну олію (по 1 ч. ложці), сіль (½ ч. ложки), соєвий соус (2 ст. ложки), щіпку п’яти китайських спецій та мелений чорний перець.
2. Яловичину нарізати невеликими смужками. Додати в м’ясо соєвий соус (30 мл) та замаринувати його на 15 хвилин.
3. У цей час підготувати броколі (1 качан) та цвітну капусту (400 г), відварити овочі протягом двох хвилин та остудити.
4. На олії (2 ст. ложки) обсмажити яловичину, підрум’янивши з кожного боку, після чого перекласти на тарілку.
5. На сковороду налити ще трохи олії, покласти чайну ложку натертого імбиру і стільки ж часнику і прогріти 30 секунд.
6. Після чого додати капусту, а за хвилину влити соус.
7. Як тільки він почне густіти, перекласти в сковороду яловичину. Потримати страву на вогні ще хвилину можна дегустувати.

Як приготувати оладки з брокколі?

Що може бути краще за гарячі оладки з чаєм? Готуються вони миттєво, тому зберігають більшу частину вітамінів. Смажте їх у посуді з антипригарним покриттям, щоб скоротити кількість жирів.

• брокколі (заморожування) – 450 р.,
• будь-який кисломолочний продукт (сметана, ряженка, кефір) – 200 мл,
• 2 ст. л. рослинного масла,
• борошно пшеничне – ¾ ст.,
• м’який сир – 50 г.

Принцип той же, що і для кабачкових оладок:

• Варену броколі подрібніть занурювальним блендером до стану пюре.
• Додати тертий сир, інші інгредієнти.
• Посолити. За бажання киньте приправи (чорний перець, чебрець, рубаний кріп).
• Ретельно перемішайте.
• Невеликими порціями викладіть тісто на розпечену поверхню.
• Обсмажте з двох боків до рум’яної скоринки.

Частину борошна можна замінити подрібненими вівсяними пластівцями чи кукурудзяною манкою. Готові оладки з броколі перекладіть на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Подавайте теплими зі сметаною, кетчупом, солоним домашнім салом.

Народна медицина про цвітну капусту

Народні цілителі рекомендують відварну капусту у вигляді пюре для прикорму немовлят.

Популярності набуває квашена цвітна капуста. Її розсіл викликає апетит у хворих, сприяє вирішенню проблем із печінкою. Найголовніше – в організмі не скупчуються токсини, завдяки впливу квашеного овочів на роботу кишечника і регулярне його випорожнення.

Теплим розсолом, що приймається приблизно за годину до їди, виліковується геморой. Подрібнене листя, змішане з сирим яєчним білком, загоює навіть найсерйозніші рани, у тому числі отримані в результаті опіків. До хворих місць прикладають суміш білка і листя, потім фіксують цілющу суміш бинтом.

Хронічна втома, нервові розлади та депресії проходять при вживанні капусти завдяки наявності в ній біотину (вітаміну H).

Страви з брокколі, Гарніри

Рецепти других страв → Гарніри
Страви з броколі

Ніжна та яскрава смажена капуста броколі – найпростіший рецепт гарніру.

Яскрава та соковита овочева страва — капуста броколі, обсмажена із солодким перцем та помідорами. Овочі в цьому рецепті відмінно підібрані та добре поєднуються з відвареним рисом, просоченим смачною заправкою із соєвого соусу.

Смачну та ароматну картоплю на гарнір до святкового столу можна приготувати за цим рецептом.

За цим рецептом плов гаситься з додаванням сметани та броколі. Плов має ніжну вершкову структуру.

Соус для цієї страви готується на пиві та молоці з додаванням сиру, цибулі та лимонної цедри.

Соковиті, ароматні, хрумкі овочі, приготовлені на грилі, збережуть усі вітаміни, якщо їх приготувати у пакеті з фольги.

Хороший рецепт приготування шпинату. Замість вина як інгредієнт, для більшої гостроти, можна використовувати трохи винного оцту. Замініть шпинат на брокколі – буде так само смачно та корисно.

Просту та ситну вечерю або обід в азіатському стилі можна приготувати дуже швидко, особливо якщо використовувати «вчорашній» рис. Рис із броколі стир-фрай виходить дуже смачним та ситним.

Яскравий овочевий гарнір – смажені брокколі з помідорами чері та грецьким сиром.

Дуже незвичайна, корисна і абсолютно вегетаріанська страва з кіноа та овочів з соусом теріяки, для тих, хто постить, або яскравий і душевний гарнір до м’яса або риби.

Брокколі готується на пару і подається із заправкою з гірчиці, шалоту, олії, лимонного соку та чебрецю. Кедрові горішки відмінно доповнюють цю страву.

Швидко обсмажені на сильному вогні овочі зберігають колір та корисні речовини.

Сьогодні ми приготуємо рибу в духовці з паровим гарніром з овочів, але це буде не проста риба. Сьогоднішній рецепт – ідеальний варіант для тих гурманів, які люблять рибу, але ненавидять боротися із лускою. Ми запечемо дорадо в солі.

Це різотто готується частково в мікрохвильовій печі, частково в каструлі.

Смажене м’ясо подається під винним соусом, зі смаженими грибами, запеченою картоплею та броколі з морквою, приготованими на пару.

Класичне поєднання смаженого м’яса з рисом та овочами буде доречним до обіднього столу.

Брокколі готується на пару, заправляється олійною заправкою. Подається капуста броколі із сиром.

Рецепти запеченої брокколі ідеальні для здорового харчування. Розкажу вам, як приготувати брокколі із сиром – це не тільки корисно, а й дуже смачно.

Приготовлена ​​на пару броколі подається на гарнір або як закуска. Заправка для броколі з лимоном надає страві своєрідного смаку.

Макарони з броколі та м’ясом — чудова ідея простої вечері.

Брокколі готується у віці на сильному вогні та подається з устричним соусом, який готується разом із капустою у тій же сковороді. Добре подати таку страву з вареним рисом або гарнір до м’яса.

Незвичайне приготування найпростіших броколі. Так їх готують у регіоні Сицилія. Ви можете використовувати брокколі “аффогаті” як гарнір або як заправку для рису або пасти.

Запіканка з броколі в молочно-вершковій заливці – чудовий варіант корисної страви для всієї родини на обід чи вечерю. Цей рецепт без метушні, проблем та тривалого приготування. Все просто і корисно, зі звичних продуктів.

Кролик у духовці – цей варіант приготування м’ясної страви буде корисним для дітей, тому що за основу взято дієтичне м’ясо кролика. Кролик замаринований сметаною та кропом. Подається із запеченими овочами.

Приготуйте найсмачнішу курочку в ніжному соусі з меду, гірчиці та сушених трав, з картоплею та броколі, — і нагодуйте сім’ю смачною вечерею!

Якщо риба смачна, то не варто її перевантажувати спеціями та сіллю, достатньо соку лимона. Він наголосить і доповнить смак. Така запечена рибка з гарніром із броколі чудово підійде на вечерю.

У чому відмінності

За зовнішньою схожістю двох видів овочів ховаються суттєві відмінності. Насамперед, відрізняється одна капуста від іншої за зовнішнім виглядом. Брокколі виростає вище на 20-30 сантиметрів, суцвіття у неї більші і не так сильно притиснуті один до одного. Бічні пагони дають додаткові пагони, придатні в їжу. Колір у броколі зазвичай зелений, часом проявляється фіолетовий відтінок.

Цвітна капуста, найчастіше, дає білий качан, іноді жовтий або бузковий. За зовнішніми ознаками вона компактніша за брокколі.

Різниця помітна і під час вирощування культур. Брокколі не така вибаглива до кліматичних умов: температури, вологості та освітленості, як цвітна капуста. Головне для броколі – своєчасний полив, а стан ґрунту – вдруге, чого не скажеш про кольорову версію овочів.

Броколі росте краще та швидше, ніж капуста цвітна. Для першої з моменту висадки розсади до появи готового до вживання продукту потрібно лише один теплий місяць. Друга зростає повільно, дозріває лише до завершення теплого періоду (у середній смузі України).

Брокколі перевершує «білоголову» капусту за вмістом корисних речовин. Наприклад, при порівнянні в ній виявлено більше вітаміну C і групи B. Більше в ній і вміст мікроелементів: кальцію, заліза та калію.

Зрештою, пагони брокколі придатні для харчування навіть у сирому вигляді. Вона є одним із найдієвіших засобів, що знижують холестерин. Брокколі смачніші у тушкованому, вареному та запеченому вигляді.

Застосування броколі в медицині

Речовинами, що накопичуються в капусті броколі, є:

Ці речовини суттєво покращують лікувальні якості рослини. Відновлення сил після травм, хвороб чи операцій відбувається швидше в осіб, які харчуються брокколі. Позитивний вплив зелені суцвіття мають на стан вагітних і організм малолітніх дітей.

Любителі броколі вкрай рідко хворіють на атеросклероз, довго не старіють і в зрілому віці виглядають молодшими за свої роки.

Жінки, що стежать за своїм здоров’ям, прагнуть їсти брокколі цілий рік. Цей представник капустяної родини благотворно впливає на організм «слабкої статі»:

• Обмін статевих гормонів нормалізується.
• Запобігає появі в матці та яєчниках новоутворень.
• Захищає молочні залози від ракових пухлин.
• Перешкоджає збільшенню щитовидної залози.
• Виводить із печінки всі шкідливі речовини.
• Сприяє нормалізації роботи всіх внутрішніх органів.

Свіжовіджатий сік брокколі гарний у боротьбі з виразковою хворобою ШКТ. З його допомогою від виразок не залишається сліду ні в кишечнику, ні в дванадцятипалій кишці.

У нетрадиційній медицині сік використовують для виведення глистів, для склепіння бородавок, для позбавлення від жовтяниці. Сік приймають при хворобі селезінки. Вважається, що відвар з капустяного насіння з додаванням соку допомагає позбутися безсоння.

Подібності та відмінності

Овочі схожі трохи зовні, а також за якісним складом елементів. Обидва види використовуються в дитячому, дієтичному та лікувальному харчуванні. Але багато особливостей культур вказують на їхню унікальність, навіть незважаючи на генетичну близькість.

Основні відмінності броколі від цвітної капусти:

• зовнішні властивості – колір, форма, розмір;
• біохімічний склад;
• брокколі можна вживати у сирому вигляді;
• цвітна капуста більш вимоглива до догляду;
• максимальний період вегетації броколі – 65 діб;
• цвітна капуста дає лише 1 урожай.

Якщо уважно придивитися, відразу помітні всі риси цих овочів. Цвітна капуста білого кольору, броколі зеленого. Форма головки дуже схожа, але у броколі – як сформований бутон.

Вага однієї товарної цвітної капусти може становити 0,5-5 кг, що більше, ніж у її зеленого різновиду.

Буває складно визначити розсаду сімейства Капустних. На ранньому етапі розвитку рослини дуже схожі. У цвітної капусти листочки маленькі, трохи округлі. У брокколі вони грубіші, лопаті на них глибші, черешки довші, забарвлення може бути синюватим.