Сир в домашніх умовах – 8 простих і смачних рецептів

Головний інгредієнт в приготуванні сиру – молоко. Але з кожним днем залишається все менше впевненості, що саме цей продукт використовувався в промисловому виробництві сирів з магазину. Аж ніяк, не варто засмучуватися раніше часу з цього приводу, адже легко зробити сир в домашніх умовах. Нижче наведена добірка різних рецептів приготування цих ласощів – від простих видів до вишуканих з горіхами і сухофруктами.

1. Домашній сир з молока
2. Їх пропорції будуть наступними:
3. Діємо покроково наступним чином:
4. Готуємо з сиру
5. Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:
6. Як приготувати:
7. Як зробити адигейський сир
8. Для його приготування знадобиться:
9. Як зробити сир самостійно:
10. Простий рецепт смачного домашнього сиру
11. Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:
12. Алгоритм приготування:
13. Бринза з козячого молока
14. Пропорції продуктів для домашньої бринзи:
15. Хід роботи:
16. Плавлений сир
17. На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:
18. Послідовність сироваріння:
19. Сир «Філадельфія» в домашніх умовах
20. Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:
21. Спосіб готування:
22. На основі сметани
23. Що потрібно для сиру на основі сметани:
24. Послідовність приготування:

Домашній сир з молока

Малосольный домашній сир з молока готується дуже швидко: вже через кілька годин вийде смачний продукт. До складу можуть увійти домашні та магазинні молоко, сметана.

Їх пропорції будуть наступними:

• 1000 мл молока;
• 200 мл 20% сметани;
• 3 яйця;
• 5 г солі.

Діємо покроково наступним чином:

• Молоко в толстодонной посудині відправити на вогонь. Поки воно буде закипати, яйця зі сметаною і сіллю збовтати в гомогенну суміш.
• У кипляче молоко влити тонкою цівкою сметанно-яєчну суміш. Далі варити сир ще сім-вісім хвилин, а як відокремиться сироватка, прибрати каструлю з вогню.
• Друшляк застелити чотирма шарами марлі і вилити в нього створоженную масу. Дати сиру повністю охолонути і гарненько віджати його.
• Далі марлю зав’язати вузликом і залишити під вантажем на 6-8 годин. Після цього залишається тільки зняти марлю і подати сир, нарізавши його тонкими скибочками.

М’які домашні сири, які не потребують дозрівання, деяким господиням здаються несмачними і прісними. Додати цьому продукту більшого смаку завжди можна додатковими компонентами – подрібненими сухими або свіжими пряними травами, паприкою, куркумою, насінням кмину, часником та іншими.

Готуємо з сиру

Твердий сир неважко зробити із звичайного сиру. Звичайно, він не буде в точності повторювати дорогі тверді сири, дозревавшие кілька місяців у спеціальних умовах, але якщо додати зовсім трохи спецій, зелені або паприки, то вийде не менш смачно.

Перелік інгредієнтів, необхідних для приготування:

• 700 г сиру;
• 1000 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 10 г солі;
• 5 г соди.

Як приготувати:

• Сир розім’яти руками, залити молоком і відправити на вогонь. Прогрівати ці продукти на плиті до світло-прозорого кольору сироватки та відділення сиру в тягучий згусток.
• Відкинути сир на друшляк з марлею. Як тільки вся рідина фільтруватиметься, ще теплу сирну масу повернути в каструлю, туди ж додати масло, яйця, соду і сіль. На паровій бані варити сир, поки він не стане однорідним (приблизно 20-25 хвилин). Весь цей час потрібно перемішувати масу дерев’яною ложкою.
• Готового сиру дати трохи охолонути і перекласти його в выстеленную харчовою плівкою форму. Коли сир застигне, його можна нарізати і подавати до столу. Зберігають цей продукт у холодильнику в щільно зачиненій контейнері.

Читайте також: Біляші з м’ясом — Дуже смачні домашні рецепти на сковороді

Якщо приготовлений таким способом сир використовувати в приготуванні піци, то ароматна і тягуча сирна скоринка забезпечена.

Як зробити адигейський сир

Якщо поставити молоко скисати при кімнатній температурі, а потім прогріти кисляк і відкинути на друшляк з марлею, то вийде домашній сир. Але якщо процес згортання білка прискорити закисшей сироваткою і нагріванням, то в результаті можна буде насолодитися прекрасним адигейський сиром.

Для його приготування знадобиться:

• 4000 мл молока;
• 1000 мл сироватки;
• сіль.

Як зробити сир самостійно:

• Для початку потрібно підготувати сироватку. Для цього її тримають 2-3 дні поза холодильника, щоб вона стала кисліші.
• Молоко переливають у каструлю відповідного літражу і нагрівають до 85 градусів. Доводити до фази активного кипіння ні в якому разі не можна.
• У гаряче молоко ополоником вливають сироватку, добре розмішуючи після кожної порції. Отриману суміш витримують 7-10 хвилин до відділення сирних пластівців і прозорого кольору сироватки.
• Друшляк застеляють кількома шарами марлі і переливають в нього вміст каструлі. Протягом півгодини дають стекти сироватці. Далі присолюють сир з обох сторін і ще 2-3 години витримують на друшляку.
• Отриманий сир потрібно відправити в холодильник дозрівати на 2-3 дні. Для цього його зав’язують в марлю, посипають сіллю з обох сторін і кладуть на тарілку. Не потрібно боятися пересолити сир на цьому етапі він візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно.

Урізноманітнити смак домашнього сиру зможуть рубана зелень, паприка або оливки, додані в продукт, перелитый на друшляк після відділення більшої частини рідини.

Простий рецепт смачного домашнього сиру

Це найпростіший, але самий смачний і оригінальний рецепт домашнього сиру, який може затьмарити багато магазинні екземпляри.

Секрет його апетитності полягає в горіхах, базиліці і куразі, які входять у перелік продуктів, що використовуються в процесі сироваріння:

• 300 мл молока;
• 500 г сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г горіхів;
• 100 г кураги;
• 1 яйце;
• 5 г солі;
• 2,5 г соди;
• 2 г базиліка.

Алгоритм приготування:

• Сир, протертий через сито, разом з молоком варити на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути масу на друшляк (повинна вийти тверда сирна маса).
• У каструлю з товстим дном покласти масло. Коли воно розтане, додати сир і варити до початку плавлення при безперервному перемішуванні. Всипати соду, маса запіниться і підніметься, а потім осяде.
• Після цього додати подрібнені базилік, сухофрукти і курагу. Коли сир повністю розплавиться, перелити його в підготовлену форму і залишити до повного охолодження.

Читайте також: Оладки на йогурті — рецепти приготування і слушні поради

Цей сир має дуже гарний зовнішній вигляд і солодкувато-горіховий смак. Горіхи для нього можна брати будь-які на свій смак, так само як і курагу можна замінити родзинками.

Бринза з козячого молока

Молоко кіз має низьку згортанням, але саме з нього готують саму смачну і ситну домашню бринзу. Коли до складу входить молоко домашніх кіз, то користь продукту багаторазово збільшується.

Пропорції продуктів для домашньої бринзи:

• 1000 мл козячого молока;
• 200 мл води;
• 60 г сметани;
• 40 мл лимонного соку;
• 35 г кухонної солі.

Хід роботи:

• Козяче молоко закип’ятити в каструлі, що забезпечує рівномірний нагрів (наприклад, з подвійним дном), далі викладаємо в нього сметану і вливаємо лимонний сік.
• Розмішати все і прогрівати в межах 1-2 хвилин, до відділення сирних пластівців.
• Перелити створоженную сирну основу на друшляк, вистелений марлею. Після того, як сироватка стече, зав’язати сир в марлі вузликом і помістити на добу під прес.
• Після цього розрізати бринзу скибочками, які помістити на пару днів в розсіл з води і вказаного в рецепті кількості солі.

Зберігати готову домашню бринзу потрібно в холодильнику в трохи підсоленій сироватці, яка вийде в процесі сквашування молока. Цей сир домашнього приготування можна не тільки покласти на бутерброд, але і додавати в різні салати, наприклад, грецька.

Плавлений сир

Сама назва цього сиру говорить про технології його виробництва, в якій основним процесом є плавлення.

На власній кухні дуже легко зробити плавлений сир без додавання консервантів, емульгаторів та стабілізаторів з набору простих інгредієнтів:

• 500 г жирного (9%) сиру;
• 100 г м’якого вершкового масла;
• 2 яйця;
• 5 г харчової соди;
• 3 г або на свій смак солі.

Послідовність сироваріння:

• Щоб у готовому продукті відсутні не підгоріли сирні зерна, перед початком впливу високих температур потрібно домогтися максимальної однорідності не тільки сиру, але і всіх продуктів з інгредіентного складу. Для цього спочатку сир перебивають блендером в гладку пастоподобную масу, а потім додають яйця, масло, сіль і соду, далі знову все збивають блендером.
• Отриману масу плавлять в ємності, встановленої над каструлею з киплячою водою, безперервно перемішуючи приблизно 10-15 хвилин. Повинен вийти рідкий плавлений сир. Його перекладають у підготовлену чисту і суху тару і відправляють на 8-10 годин в холодильник, щоб він охолов, загус і «набрав» своїх смакових якостей.

Таким чином, зробивши домашній плавлений сир ввечері, зранку його вже можна буде намазати на скибочку хрусткого хлібного тосту. З даної порції продуктів в результаті вийде більше 500 г готового продукту, смак якого надовго відіб’є охоту навіть дивитися на аналогічний сир з магазину.

Читайте також: Млинцевий торт в домашніх умовах. Покрокові рецепти простого десерту з млинців

Сир «Філадельфія» в домашніх умовах

Цей вид сиру використовується для приготування як десертів (чізкейк), так і солоних страв (різні японські роли), а можна просто намазати невелику кількість ніжного і м’якого вершкового ласощі на хлібець. Вийде апетитний бутерброд до ранкового підбадьорливого напою.

Щоб зробити такий сир в домашніх умовах, слід запастися:

• 1000 мл молока;
• 500 мл кефіру;
• 1 яйцем;
• 5 г солі;
• 5 г цукру;
• 3 г лимонної кислоти.

Спосіб готування:

• Кип’ятимо молоко, розчиняємо в ньому сіль і цукор, потім вимикаємо вогонь під каструлею і вливаємо кефір. Розмішуємо кефірно-молочну суміш, поки вона повністю не створожится.
• З каструлі масу відправляємо в мішечок з марлі, який підвішуємо над якою-небудь ємністю для зціджування сироватки. Не гаючи часу, збовтуємо яйце з лимонною кислотою до гомогенного стану гоголь-моголя.
• Змішуємо віджатий сир з яйцем і повторно перевзбиваем все міксером в однорідну пишну сирну масу.

Серед недоліків домашньої «Філадельфії» можна виділити наступні: вихід продукту з однієї порції малий та термін зберігання сиру в холодильник не перевищує 7-10 днів. Хоча останній факт свідчить про натуральність продукту і може бути віднесений до переваг цього продукту.

На основі сметани

Більшості господинь звичніше готувати сир з сиру чи молока, але ось для створення більш жирного і вершкового сиру Маскарпоне за італійською технологією знадобляться інші інгредієнти: сметана і вершки. Отриманий з них продукт може стати смачним кремом для домашнього торта.

Що потрібно для сиру на основі сметани:

• 1500 мл жирних (від 35%) вершків;
• 500 мл натуральної сметани жирністю 25%;
• 75-100 мл свіжого соку лимона (можна замінити винним оцтом).

Послідовність приготування:

• Прогріти вершки майже до кипіння і додати до них сметану. Суміш добре розмішати, потім по столовій ложці вливати сік цитрусового плоду до початку сквашування маси.
• З початком виразного відділення сироватки прибрати посудину з вершками з плити, ще пару хвилин перемішувати все, а потім перелити в полотняний мішечок, який слід підвісити, щоб волога відокремлювалася під власною вагою сиру.

Тривалість кінцевого етапу приготування домашнього Маскарпоне буде залежати від температури навколишнього середовища і може становити від 2-3 до десяти годин. Якщо на кухні жарко 25 градусів, сир в мішечку потрібно прибрати в холодильник.

Наостанок варто зазначити, що процес створення домашнього різних сирів – корисне і безвідходне виробництво. Користь таких продуктів прихована в складі, адже це справжній сир, а не сирний продукт. А з побічного продукту (сироватки) вийде спекти смачні млинці, замісити тісто на вареники чи хліб.

Як зробити сир з молока в домашніх умовах

Сир — це продукт, який повинен бути в раціоні не тільки дітей, а й дорослих, оскільки є джерелом кальцію і інших корисних речовин. Але якість магазинного продукту не завжди влаштовує, тому можна зробити сир в домашніх умовах. Його і їсти приємно і для випічки підходить, а також з нього вийде смачна сирна паска.

Процес приготування нескладний, але, щоб результат порадував, потрібно врахувати деякі нюанси, про які ви дізнаєтеся у статті. Для виготовлення вам знадобиться молоко. Воно може бути домашнє, фермерське чи магазинне. Якщо будете робити з магазинного, то купувати не стерилізоване молоко, а пастеризоване з найменшим строком придатності.

З одного літра пастеризованого молока можна отримати близько 180-200 гр. сиру, з цільного молока 220-250, залежно від жирності.

Термін придатності домашнього продукту 3-4 дня. Якщо є необхідність зберегти його на більш тривалий термін, то можна його заморозити, поклавши в пакет або пластиковий контейнер. Після розморожування він буде таким же смачним і корисним, але повторна заморозка зробить його марним продуктом.

Якщо ви жодного разу цього не робили, то не варто починати з великих обсягів, так як певний навик все-таки потрібен.

1. Сир в домашніх умовах з кислого молока
2. Як зробити сир в домашніх умовах з молока і кефіру
3. Простий рецепт домашнього сиру з молока і лимона
4. Готуємо сир в домашніх умовах із замороженого кефіру
5. Зернений сир з коров’ячого молока з лимонною кислотою і вершками
6. Простий рецепт домашнього кальцинованого сиру
7. Відео про те, як приготувати сир з закваскою

Сир в домашніх умовах з кислого молока

Спосіб простий, відомий давно, єдине, потрібно чекати добу, щоб скисло молоко, перш ніж робити з нього сир.

Для цього рецепта не завжди може підійти магазинне молоко, оскільки природним шляхом воно не заквашується як треба. Хороша якісна кисле молоко виходить з домашнього або фермерського молока.

Інгредієнти:

Як приготувати:

Для приготування кислого молока краще використовувати скляну банку або глиняний посуд, так як металевий посуд може вплинути на якість кислого молока і зробити її не надто смачною.

1. Вилити молоко в банку, накрити її, але не кришкою, а х / б серветкою, яка пропускає повітря і прискорює процес сквашування.
2. Поставити в тепле місце і десь через добу з молока повинна вийти кисле молоко. Але цей процес може тривати трохи більше, все залежить від температури в приміщенні. Не ставте банку з молоком для сквашування під прямі сонячні промені — скисне воно, звичайно, швидше, але може зіпсуватися і позеленіти.
3. Перелити кисле молоко в каструлю, поставити на плиту і включити слабкий вогонь. Як тільки молоко почне згортатися і відділятися сироватка, прибрати з плити. Дати охолонути при кімнатній температурі.
4. Застелити друшляк марлею, поставити його над якоюсь посудом і злити кисле молоко. Сироватка стече, а в марлі залишиться ніжний м’який сир для їжі. Якщо хочете отримати більш суху речовину, то можна сформувати з марлі мішечок, підвісити його над якоюсь ємністю і потримати в підвішеному вигляді, щоб стекла вся зайва рідина.

Для більш швидкого сквашування рекомендують класти в молоко сметану (1 ст. л. на літр молока) або шматок черствого житнього хліба. В цьому випадку молоко може стати кислим молоком за ніч.

Як зробити сир в домашніх умовах з молока і кефіру

Для приготування цим способом можна використовувати магазинні продукти — сир виходить ніжний і смачний.

Оскільки в цьому рецепті молоко доводиться до кипіння, то сир, приготований цим способом, можна давати дітям і навіть немовлятам.

Інгредієнти:

• молоко — 1 літр
• кефір — 0,5 літра
• сіль — 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Дно каструлі, в якій будете кип’ятити молоко, обполосніть холодною водою. Влити молоко, додати сіль, поставити на плиту. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи.
2. Як тільки молоко закипить, зменшити вогонь, влити кефір і добре перемішати.
3. Тримати на вогні недовго, стежте, щоб воно не почало кипіти. Як тільки сироватка почне відділятися, зняти з вогню. Помістити каструлю в холодну воду і остудити протягом 10-15 хвилин.
4. Відкинути і процідити через друшляк, застелений марлею.

Тримайте процес приготування під контролем і не відходьте від плити, так як зайва термічна обробка зробить сир жорстким і сухим, а при недостатній буде погано відділятися сироватка.

Ознакою того, що треба зняти з вогню — поява жовтуватою сироватки і характерних сирних згустків. Чіткого рецепту, де вказано час приготування немає і бути не може, так як багато залежить і від ступеня нагріву і від якості вихідного продукту. Зробивши кілька разів, ви будете самі розуміти, в який момент треба знімати каструлю з вогню.

Простий рецепт домашнього сиру з молока і лимона

Цей рецепт схожий на попередній, але замість кефіру тут використовується лимонний сік. Кислота лимона робить процес приготування сиру простим і швидким.

Інгредієнти:

Рецепт приготування:

1. Молоко перелити в каструлю, поставити на плиту, довести до кипіння.
2. У кипляче молоко вичавити сік з половинки лимона. Як тільки молоко згорнеться, прибрати з вогню.
3. Остудити, поставивши каструлю в холодну воду. Потім процідити через марлю.

Готуємо сир в домашніх умовах із замороженого кефіру

За цим рецептом сир готується без термічної обробки. Використовувати можна не тільки кефір, а й кисле молоко.

Необхідні продукти:

Як зробити:

Якщо кисле молоко домашнього приготування, то перелийте її в пластиковий контейнер і покладіть в морозилку. Кефір можна заморозити в магазинній упаковці.

1. Замерзлу кисле молоко або кефір звільнити від упаковки і покласти в друшляк з марлею.
2. Коли продукт розморозиться, то зібрати кінці марлі в мішечок і підвісити його над який-небудь ємністю. Тримати поки не стече вся сироватка.
3. Хоча цей рецепт не з серії швидких, весь процес може зайняти близько 8 годин, але в результаті виходить дуже ніжна сирна маса, схожа на маскарпоне.

Зернений сир з коров’ячого молока з лимонною кислотою і вершками

У наших супермаркетах продається продукт, який користується у покупців великою популярністю — це ніжний і смачний зернений сир і його теж можна зробити вдома.

Інгредієнти:

• молоко — 1 л.
• лимонна кислота — 0,5 ч. л.
• сіль — 0,5 ч. л.
• жирні вершки — 6 ст. л.

Рецепт приготування:

• Молоко налити в каструлю, поставити на плиту, довести до кипіння. Зняти з плити, додати лимонну кислоту і добре перемішати. Накрити каструлю х / б серветкою, залишити години на 4, щоб відокремилася сироватка.
• Процідити через марлю. Як тільки сироватка стече, не виймаючи сир з марлі, промити його холодною кип’яченою водою і віджати. Він повинен вийшов сухим.
• Перекласти в миску, додати сіль, влити вершки, добре перемішати.

Простий рецепт домашнього кальцинованого сиру

Звичайно, сир і так містить кальцій, але деякої категорії людей потрібно підвищений вміст кальцію. Це діти, вагітні жінки, матері-годувальниці мами, літні люди, люди, які страждають на атеросклероз, недокрів’ям, хворобами нирок і печінки.

Для заповнення кальцію в організмі можна включати в раціон кальцинований сир, але не частіше, ніж 2-3 рази на тиждень.

Такий корисний продукт можна приготувати в домашніх умовах, додавши хлористий кальцій, який продається в аптеках.

Інгредієнти:

• молоко — 1 л.
• хлористий кальцій — 2 ст. л. рідкого або 6 гр. сухого кальцію

Опис рецепта:

1. Молоко налити в каструлю, поставити на плиту і підігріти до 40 градусів. Не знімаючи з плити, додати хлористий кальцій, добре перемішати.
2. Довести молоко до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки воно закипить, зняти з вогню і дати продукту охолонути. Процідити через марлю.

Хлористий кальцій можна замінити лактатом кальцію в таблетках, його теж можна купити в аптеках. Рецептура така: 8 — 10 таблеток на 1 літр молока. Таблетки розтерти в порошок і додати в молоко, доведене до кипіння. Добре перемішати, як молоко створожится, процідити його.

Відео про те, як приготувати сир з закваскою

Домашній натуральний, живий, корисний сир приготувати зовсім не складно, якщо у вас є якісне молоко і готова закваска. Весь процес приготування подивіться в відео.

Який би рецепт ви не вибрали, важливо не перетримати сир під час роботи центрифуги — чим більше піде вологи, тим суші він вийде. Хоча іноді він потрібен більш суху речовину, якщо ви будете готувати з нього сирники або іншу випічку.

Регулюйте час від потреб, якщо потрібен м’який і вологий продукт, то досить потримати 30-40 хвилин, для більш сухого варіанти знадобитися 2-3 години.

Зробити сир в домашніх умовах нескладно. Рецепти прості, а їх різноманітність дозволить вибрати той, що вам більше підходить. Радуйте себе і своїх близьких смачним і корисним продуктом.

Сир в домашніх умовах

сир домашній — рецепт справжньої домашньої їжі. Детальніше про домашньому сирі .

Страви з сиру → Сир в домашніх умовах

У домашніх умовах сир робити не так складно, як здається на перший погляд. Існують різні рецепти його приготування. Наприклад, можна зробити домашній сир з кислого молока.

Мій третій варіант приготування сиру в домашніх умовах! Готуємо домашній сир з молока і сметани.

Коли мало часу, але так хочеться смачного домашнього сирка — справжнього! Цей рецепт сиру з кефіру і молока буде під рукою і завжди Вас виручить!

Рецепт приготування домашнього сиру з молока і лимона. Готуємо сир самі.

Ніжний домашній сир з покупного молока.

Безумовно, сир — це один з найбільш вживаних в їжу продуктів. Пропонуємо вам рецепт приготування домашнього сиру.

Одного разу бабуся на ринку сказала мені, що я беру в неї пічної сир. Мені стало цікаво, чим він відрізняється від звичайного, і я знайшла рецепт. Приготувала домашній сир, і тепер ділюся рецептом з Вами!

Домашній сир! Просто і смачно!

Ніжний вершковий сир легко можна зробити вдома! Я пропоную базовий рецепт крем-сиру, який легко можна урізноманітнити, додавши зелень, спеції або цукати.

Побалуйте себе і близьких на сніданок домашнім сиром.

Для любителів бринзи! Смачний домашній сир!

Такого ви ще не бачили і не готували! Рецепт словенської кухні. Дуже цікавий процес приготування, хоча і простий. Хочете побачити щасливі і задоволені обличчя за столом? Тоді готуйте разом з нами!

Свіжий домашній сир, рецепт приготування якого наведено нижче, називають на хінді паніром. Його можна їсти як окрему страву, а можна використовувати в різних стравах. Ніщо не може замінити панир. Жоден інший сир не може змагатися з ним по універсальності застосування і тонкому смаку, а рецепт сиру простий і доступний.

Рецепти з кефіру користуються заслуженою популярністю, завдяки своїй доступності та користі цього продукту.

Всі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються у відповідності до чинного законодавства. При повному або частковому передрукуванні матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов’язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання, і за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думку авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати вам найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтеся з політикою сайту по обробці персональних даних. ЗГОДЕН

Робимо сир самостійно з домашнього молока

Вітаю тебе читач мого блогу!

Ринковий сир домашній з молока, як правило, містить значну кількість рідини, яку підприємливі продавці не віджимають повністю і залишають для збільшення ваги. Сироватка надає сиру дещо інший смак, а зайва волога помітно скорочує термін його зберігання. Якщо ж готувати молочний продукт самостійно, то і смак, і жирність, і вологість можна вибирати на свій розсуд, в залежності від цілей, для яких він готується.

1. 11 головних правил смачного домашнього сиру
2. Бабушкін метод
3. Сир з молока і лимонного соку
4. Прості рецепти домашнього сиру
5. Оцет для виробництва сиру
6. Смачний рецепт приготування знежиреного домашнього сиру
7. Як зробити сир в домашніх умовах
8. Сир зі свіжого молока
9. Сир з молока і кефіру

11 головних правил смачного домашнього сиру

1. Сир можна зробити двома способами: з нагріванням і без. Це справа смаку і зручності. Однак сир без нагріву виходить трохи ніжніше.
2. Якщо будете робити сир з молока, беріть сільське. Особливо якщо за рецептом воно повинно скиснути. Але можна використовувати і магазинне молоко будь-якої жирності. Чим воно жирніше, тим, відповідно, жирніше вийде сир.
3. Кефір теж можна взяти будь-якої жирності. Прострочений кефір можна використовувати тільки в тому випадку, якщо будете його нагрівати.
4. Кількість і смак сиру залежать від якості вихідного продукту. Так що при покупці молока або кефіру скупитися не варто.
5. Готувати сир можна і в каструлі, і на водяній бані. Це знову ж таки питання зручності. Опис процесу приготування на водяній бані ви знайдете в рецепті сиру з кефіру.
6. Нагрівати молочні продукти краще в каструлі з алюмінію або нержавіючої сталі з товстим дном. Емальований посуд не підійде: в ній все може пригоріти.
7. Сир викладають на друшляк, застелений кількома шарами марлі. Під друшляк ставлять каструлю або будь-яку іншу ємність, щоб туди стікала сироватка.
8. Якщо залишити сир в друшляку на пару годин або навіть менше, то він вийде вологим.
9. Щоб зробити сир сухим і розсипчастим, потрібно зав’язати кінці марлі і підвісити вузлик над раковиною або каструлею на кілька годин або навіть на всю ніч. Час залежить від ваших уподобань: чим довше стікає сироватка, тим суші буде сир.
10. А щоб сир тримав форму, можна покласти його під гніт.
11. Домашній сир зберігається в холодильнику не більше чотирьох днів.

Бабушкін метод

Цей покроковий рецепт покаже, як приготувати сир в домашніх умовах методом бабусі, при цьому будемо готувати з коров’ячого молока, а не магазинного.

1. Купуємо 3-х літрову банку домашнього молока і залишаємо його на три дні в теплому місці.
2. Коли воно скисне, то на поверхні можна буде побачити шар сметани, її треба зібрати в окрему баночку.
3. Візьмемо велику каструлю, на дно покладемо невеликий рушник, на нього поставимо банку з кислим молоком, наливаємо воду і ставимо на вогонь. Зверху банку накриваємо марлею.
4. Чекаємо, коли вода в каструлі почне закипати, але не кипить, потім вимикаємо вогонь.
5. Ми залишаємо банку в каструлі ще на 10-15 хвилин.
6. Потім проціджуємо суміш через марлю.

Необхідно підвісити марлю з сиром, щоб протягом 2-3 годин стікала сироватка. Сир виходить не сухий, в міру жирний, з такої кількості молока вийде приблизно 400 г сиру.

Щоб молоко добре прогрілося, є такий народний спосіб — треба ножем його прямо в банку прорізати навхрест.

Сир з молока і лимонного соку

Дізнаємося, як приготувати сир в домашніх умовах з магазинного молока, а допоможе в цьому покроковий рецепт з фото.

Інгредієнти:

• молоко 3,8% — 2 л;
• лимон — 1 шт.

1. Лимон розрізаємо навпіл і вичавлюємо з нього сік, знадобиться 80 мл.
2. Виливаємо молочка в каструлю, додаємо лимонний сік і ставимо на вогонь.
3. Варимо, помішуючи, стежимо, коли почнеться відділення сироватки, не даємо молочної суміші закипіти.
4. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо на 10 хвилин, наполягати.
5. Друшляк застилає марлею і проціджуємо суміш.

У готовому сирі присмак лимона відчувати не буде. На виході отримаємо 350 грам ніжного сиру і 1,2 літра корисної сироватки.

Ще ласощі: Як закатати березовий сік в домашніх условіяхБерезовий сік — дуже смачний, освіжаючий, природно-натуральний напій, який припаде до смаку і дітям і дорослим …

Прості рецепти домашнього сиру

Якщо магазинні варіанти вас не влаштовують, саме час освоїти приготування сиру в домашніх умовах. На перший погляд може здатися, що цей продукт досить складно готувати. На практиці все не так: вам буде потрібно мінімум інгредієнтів і часу. Не бійтеся і сміливо експериментуйте.

Розповідаємо, з яких інгредієнтів ви зможете приготувати смачний домашній сир.

Оцет для виробництва сиру

Оцет — продукт більш стандартизований, ніж лимон. Але і менш натуральний. Досить важко знайти оцет, який не був би збагачений додатковими інгредієнтами.

Не використовуйте червоний винний або бальзамічний оцет. Він може забарвлювати сир і надавати легкий присмак.

Рекомендації ті ж — почніть зі столової ложки.

Смачний рецепт приготування знежиреного домашнього сиру

Так, і таке буває. Хтось худне, кому-то протипоказаний зайвий жир, у кого-то печінку або підшлункова не дозволяють таку розкіш. Тому раджу купувати не фермерське молочко — у нього високий відсоток жирності. А для знежиреного сирка потрібно і молоко нежирне. У магазині можна взяти одновідсоткове молоко або, якщо ви у кого-то берете домашнє молоко, попросіть — вони зроблять вам знежирене молоко. Можна відстояти молоко і зняти вершки кілька разів.

Потім треба сквасіть молоко. Але приготуйтеся до того, що процес буде йти не один день, як з кислим молоком. Тому в літр сировини покладіть пару столових ложок знежиреного кефіру. А далі все той же, як і в попередніх рецептах. До речі, знежирений домашній сир вийде не настільки пухкий, як зі звичайним молоком, але в ньому збережеться все корисне!

Якщо ви шукаєте просту інструкцію, як по-швидкому зробити сир з молока, ми змушені вас розчарувати: приготування сиру — процес досить тривалий.

«Сировиною» для приготування домашнього сиру зазвичай виступають: кефір, кисле в процесі кип’ятіння молоко, а також молоко, кисле при кімнатній температурі, — іншими словами, кисле молоко. Саме її ми і пропонуємо використовувати.

Щоб сир вийшов корисним, смачним і не схожим на магазинний, треба дотримати кілька умов.

• По перше, готуйте сир тільки зі свіжого домашнього молока, купленого в селі або на молочній фермі. Як правило, з трилітрової банки коров’ячого молока виходить (в кращому випадку) майже 1 кг сиру і в два рази менше сметани. Молоко купуйте в банку.
• По-друге, молоко потрібно особливим чином підготувати. Дайте йому постояти протягом декількох годин, і на його поверхні утворюється шар жовтих вершків. Чим жирніше молоко, тим товщі цей шар. Іноді господарі зливають вершки заздалегідь і продають молоко вже без них. Але все-таки частіше молоко перед продажем збовтують, і вершків ви не бачите. Так чи інакше, як тільки вершки піднімуться, обережно витягніть їх за допомогою ложки і перелийте в підходящу ємність. Можна цього не робити: просто дочекайтеся скисання молока і зніміть з нього шар вже не вершків, а сметани.
• По-третє, сквашувати молоко потрібно при кімнатній температурі. У холодильнику воно не скисає, а псується: у нього з’являються підозрілий запах і гіркуватий присмак. Навіть якщо ви не збиралися готувати сир, а просто купили свіже домашнє молоко, поставили його в холодильник, і воно почало киснути, дістаньте банку і перемістить, наприклад, на підвіконня: таким чином ви «врятуєте» ще не зіпсувався остаточно продукт і отримаєте смачну кисле молоко.

Якщо ж ви придбали молоко саме для приготування сиру, взагалі не прибирайте його на холод. Чим вище температура в приміщенні, тим швидше сквашується молоко. У теплу пору року цей процес займає не більше 12 годин, в холодну — приблизно пару днів.

Як тільки кисле молоко буде готова (по консистенції вона стане схожа на м’яке желе), займіться сиром.

Якщо ви з якихось причин не можете відразу перейти до його виготовлення, приберіть сквашенное молоко на холод. Час, що залишився в теплі молоко незабаром перекисне, і сир з нього вийде несмачним. У готової кислого молока ніжний, приємний запах, а у перекислим — задоволеною різкий і малоапетитні. Сир потрібно почати робити не пізніше 2-3 днів після сквашування молока.

Щоб молоко сквасілось швидше, додайте в нього (поки свіже) пару ложок жирної саморобної сметани, сиру або кислого молока. Мікроорганізми, які живуть в кисломолочних продуктах, в новому середовищі почнуть посилено розмножуватися, що і призведе до скисання.

Якщо ж ви спробуєте сквасіть молоко кефіром або йогуртом, то на виході отримаєте саме ці продукти. На молочних заводах для отримання цих напоїв використовують особливі бактерії, які лише віддалено нагадують живуть в молоці. Відповідно, і смак вони дають зовсім інший.

З якісної, свіжої кислого молока сир виходить ніжний і смачний. Він може зберігатися в холодильнику не більше 5 днів.

Як зробити сир в домашніх умовах

Вам знадобляться:

• Коров’яче молоко, бажано жирне — 2-3 літра,
• Закваска (за бажанням),
• термометр,
• Підготовка молока займає два дні, а приготування самого сиру — близько 15 годин.

Домашній сир: етапи приготування

Зніміть сметану з готовою кислого молока. Сметана, як і вершки, піднімається догори і утворює на поверхні кислого молока досить товстий шар.

1. Щоб зняти сметану, візьміть акуратно банку і злегка нахиліть її над тарілкою.
2. Починайте повільно обертати банку, поступово збільшуючи кут її нахилу.
3. Коли сметана почне відділятися, не треба кричати «Ура! вийшло!»Навпаки, треба зберігати максимальну концентрацію і спокій. Ви повинні холоднокровно продовжувати монотонні обертальні рухи банки і збільшувати кут її нахилу. Ваша основна задача — не допустити, щоб в тарілку разом зі сметаною хлюпнув решту вмісту банки.
4. Частина сметани вже в тарілці. Все йде за планом, але розслаблятися ще рано. Стежимо за диханням і впевненими рухами рук продовжуємо акуратно нахиляти банку.
5. Сметана поступово переміщається з банки в тарілку. Ваші руки вже відчувають рух кожного сметанного грудочки в банку. В душі ви пишаєтеся собою, зараз навіть свекруха відкрила рот і дивиться на вас із захопленням.
6. Так! Ви це зробили! У вас все вийшло! Тепер можна кричати «Ура!»

1. Щоб кисле молоко прогрілася рівномірно, зробіть в ній довгим ножем глибокі (до дна) розрізи хрест-навхрест.
2. Візьміть глибоку каструлю і поставте в неї банку з кислим молоком. Щоб банку згодом не лопнула, підстеліть під неї згорнутий в кілька разів шматок х / б тканини.
3. Влийте в каструлю холодну воду — врівень з кислим молоком в банку. Увімкніть слабкий вогонь і дочекайтеся моменту, коли температура кислого молока в середині банки досягне 35-40 ° C. Це станеться приблизно через 10 хвилин. Раніше температуру перевіряли пальцем, але ви можете скористатися і термометром.
4. Переконавшись, що кисле молоко прогрілася, вимкніть плиту, але банку не діставайте: сир повинен «підійти». Якщо ж кисле молоко стала дуже гарячою, відразу ж вийміть банку і дайте їй охолонути при кімнатній температурі. Пам’ятайте, що якщо кисле молоко звариться, сир з неї вийде жорстким і несмачним.
5. Маса повинна остигати протягом декількох годин. За цей час сир відокремиться від сироватки. Він повинен стати щільним, нерівним, і зменшитися в обсязі. Сир, подібно сметані або вершків, піднімається догори. Але в деяких випадках він спочатку опускається на дно, а тільки потім спливає.
6. Застелите марлею (в декілька шарів) друшляк і помістіть його над порожньою каструлею. Злийте в друшляк сирну масу або перекладіть її ложкою.
7. Марлю зв’яжіть вузликом і підвісьте над каструлею. Зверніть увагу на те, що сир не повинен бути дуже рідким, інакше він почне просочуватися крізь марлю разом з сироваткою. Віджимати марлю не треба.
8. Легко сказати: «Підвісьте вузлик над каструлею». А що робити, якщо не виходить підвісити або просто лінь? Вихід є: залишайте вузлик в друшляку над каструлею. Ефект буде той же — перевірено!
9. Злиту сироватку використовуйте для приготування млинців або косметичних масок, а сир краще вжити в свіжому вигляді, зі сметаною або варенням. Зауважте, що чим швидше ви зніміть марлю, тим м’якше і соковитіше буде сир. Якщо ж марля провис довше, то продукт стане сухим і зернистим.

Смак правильно приготовленого сиру, незалежно від його консистенції, виходить дивовижним.

Тепер вам відомо, як зробити домашній сир з молока. Навчившись застосовувати ці знання на практиці, ви перестанете залежати від виробників молочних продуктів, які далеко не завжди дбають про підтримку якості своїх виробів на належному рівні, і зможете час від часу балувати рідних справжнім «сільським» сиром, соковитими пирогами та солодкими запіканками.

Сьогодні хочу запропонувати рецепт приготування в домашніх умовах дуже ніжного і смачного сиру зі свіжого молока. Вихід готової продукції залежить від якості самого молока, від його жирності та щільності. Чим щільність молока вище, тим більше сиру у вас вийде. Я готувала сир з трьох літрів натурального сільського молока, у мене вийшло 700 грам. Робиться такий сирок не складно, а виходить корисним, м’яким і дуже смачним. До речі, багато господинь, які готують сир на продаж, роблять його саме так. раджу!

Сир зі свіжого молока

Для приготування сиру зі свіжого молока в домашніх умовах потрібно:

• молоко (краще взяти домашнє) — 3 літри.

1. Молоко поставте в тепле місце, бажано біля грубки або духовки. Залиште до повного скисання, кришкою Не закривайте, можна прикрити марлею. На стінках банки утворюються «ходи» (як на фото), перемішувати не потрібно.
2. Дно високої каструлі застеліть марлею або ганчірочкою, складеної в кілька разів, щоб при нагріванні банка не лопнула. Налийте в каструлю холодну воду і поставте в неї банку з кислого молока (вода в каструлі повинна доходити практично до «плічок» банки).
3. Друшляк застеліть марлею, складеною в 2-3 шари, вилийте вміст банки. Під друшляк не забудьте поставити невелику каструльку або миску, в яку буде стікати сироватка.
4. Сир, приготований в домашніх умовах зі свіжого молока, виходить дуже смачним, м’яким, що не перетопленим. Частина, що залишилася сироватка — дуже корисна, особливо для жіночого організму, її можна пити, використовувати для приготування окрошки, додавати в тісто для хліба, млинців, пиріжків і булочок.
5. Щоб приготувати сир в домашніх умовах, не обов’язково володіти навичками професійного кухаря. Достатньо ознайомитися з переліком корисних рекомендацій і вже завтра можна порадувати домочадців натуральним продуктом. Готують сир з магазинного або фермерського молока, підбираючи жирність в міру необхідності.
6. Про переваги домашнього вироби перед магазинними аналогами, здається, говорити не варто. Проте знайдуться ті, хто скаже: мовляв, навіщо витрачати час і готувати кисломолочні блюдо самим, коли можна відправитися в найближчий супермаркет і вибрати товар за смаком?
7. Відповідь проста: в сирі власного виробництва відсутні шкідливі для організму консерванти і добавки. На своїй кухні можна приготувати стільки продукту, скільки потрібно сім’ї в даний момент часу.
8. Для створення одного і того ж страви можуть використовуватися різні інгредієнти. Найпопулярніші і доступні рецепти представлені нижче.

Сир з молока і кефіру

У приготуванні може використовуватися як кефір домашнього приготування (заквашується за допомогою молочних грибків), так і магазинний. Смак готового виробу відрізнятися не буде.

1. Молоко — 2 літри.
2. Кефір — 250 мілілітрів.

1. Рецепт домашнього сиру з молока і кефіру передбачає виконання переліку нескладних маніпуляцій.
2. Для початку необхідно довести до кипіння молоко і остудити до кімнатної температури. Влити кефір і залишити на столі, прикривши кришкою (повинен залишитися зазор в 1-2 сантиметри). За світловий день молоко має скиснути. Якщо поставити заквашуватися вранці, повечеряти можна буде натуральним продуктом власного приготування.
3. Утворюється великий щільний згусток. Це означає, що з заготівлею можна працювати далі. Зверніть увагу: якість сиру багато в чому залежить від температури, при якій молоко створаживается.
4. Показник не повинен бути вище 95 градусів. В іншому випадку кисломолочне блюдо вийде дрібнозернистим і жорстким.
5. Рецепт сиру (з молока в домашніх умовах приготувати його, як ви можете переконатися, чи не так вже й складно) передбачає ретельний підбір посуду для водяній лазні. Вона повинна мати товсте дно і добре закриватися кришкою.
6. Коли вода в нижній частині каструлі закипить, вогонь необхідно зменшити до мінімального. Через 40-60 хвилин згусток почне відставати від стінок. Через 90-100 хвилин утворюється великий сирний кому, а кількість сироватки збільшиться вдвічі. Через 2 години згусток потяжелеет і осяде на дно каструлі. Вміст останньої необхідно ретельно перемішати.
7. Сир слід проварити ще 30 хвилин, щоб сформувалися окремі грудочки.
8. Готовий продукт відкинути на друшляк і дочекатися, щоб сироватка повністю скла. Виливати її необов’язково. На ній виходить прекрасне млинцеве тісто, а також заправка для окрошки.
9. Якщо господиня дотримувалась рецепта, домашній сир з кефіру і молока повинен вийти помірно вологим, грубозернистим і не кислим.
10. Змішайте його зі сметаною, грецьким йогуртом або варенням — і отримаєте чудовий сніданок. Кисломолочне блюдо чудово підходить для приготування вареників, запіканок або сирників.

Всього Вам доброго!

Як з козячого молока зробити сир в домашніх умовах

Варимо сир з сиру будинку: плавлений і класичний