Як заморозити зелень: кріп, кінзу, петрушку і базилік на зиму в холодильнику

Багато люблять додавати в свою страву крім солі і приправ трошки свіжої зелені. У ресторанах і кафе різноманітні салати, біфштекси і інші блюда часто сервірують пучком кропу або петрушки. Це не тільки приправа або прикраса, але і джерело багатьох корисних речовин. Приміром, у тій же петрушці аскорбінової кислоти міститься в 4 рази більше, ніж у лимоні, а також присутні вітаміни групи B, A, E і величезну кількість мінералів, одним з яких є інулін, знижує ризик розвитку раку. Кріп, крім цього, містить ще й вітамін P.

Взимку зелень відмінно забезпечить організм усіма необхідними речовинами. Але де ж її взяти? Та, що продається в магазинах, напхана нітратами і добривами, і не стільки корисна, скільки шкідлива для людини. Мабуть, кращий варіант — це заморозити її. У наш час, коли практично в кожній квартирі є відмінні холодильники з місткими камерами і системами No Frost, заморожування в домашніх умовах і зберігання зелені не представляє особливої проблеми.

1. Рецепт заморозки петрушки
2. Рецепт заморозки кропу
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Рецепт заморозки петрушки для обличчя
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Рецепт заморозки базиліка сухим способом
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Рецепт заморозки базиліка в маслі
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування
18. Рецепт заморозки базиліка в бульйоні
19. Енергетична цінність
20. Інгредієнти
21. Покрокове приготування
22. Рецепт заморозки кінзи
23. Енергетична цінність
24. Інгредієнти
25. Покрокове приготування
26. Секрети заморозки
27. Скільки можна зберігати
28. У якій тарі зберігати

Рецепт заморозки петрушки

• Першим ділом потрібно перебрати петрушку, видаляючи всі сухі, мляві, жовте листя, з плямами або точками. Далі ретельно промиваємо зелень.
• Потім її треба добре просушити. Для цього викладаємо на паперові рушники чи серветки і залишаємо до повного висихання. При заморожуванні дуже важливо, щоб зовсім не залишилося вологи.
• Нарізаємо петрушку. Краще використовувати тільки листя без стеблинок. Для подрібнення підійде і блендер, але все ж краще робити це звичайним ножем.
• Нарізану петрушку фасуємо з поліетиленовим пакетам (можна також використовувати пластикові контейнери). Дуже важливо випустити з кулька все повітря, для цього просто злегка стисніть його.
• Тепер, щільно закривши упаковку та підписавши, сміливо відправляємо її в камеру, де зелень заморозиться і буде довго зберігати корисні якості.

Рецепт заморозки кропу

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Першим ділом кріп треба помити і перебрати, залишаючи лише свіжі і незіпсовані гілочки.
2. Потім просушуємо його так, щоб на ньому не залишилося ні краплі вологи. Можна використовувати паперові рушники або просто розвісити пучки над раковиною.
3. Після того як кріп повністю висохне, його треба подрібнити. Робити це краще всього звичайним ножем. Хтось використовує блендер, але після нього зелень стає більше схожа на пюре. Загалом, тут все залежить від особистих переваг.
4. Далі фасуємо кріп по пакетах. Краще використовувати спеціальні зіп-пакети, але можна і звичайні поліетиленові. Тут саме головне, випустити максимум повітря, щоб зелень під час зберігання не зіпсувалася. Це можна зробити просто пропрасувавши пакет руками або качалкою по напрямку до виходу.
5. Щільно закриваємо тару і прибираємо в морозильну камеру. Там зелень буде прекрасно зберігатися всю зиму.

Порада: якщо часу зовсім мало, можна не обтяжувати себе нарізкою, а закласти в упаковку попередньо оброблені пучки цілком. Потім господині просто відламують необхідну кількість зелені і використовують за призначенням.

Рецепт заморозки петрушки для обличчя

Ця трава потрібна не тільки як приправа, вона є прекрасним косметичним засобом. Особливою популярністю користується лід з петрушки. Якщо щоранку протирати обличчя таким кубиком, то шкіра стане більш підтягнутою, пружною і посвітлішає. Крім цього, лід відмінно допомагає боротися з сухістю шкіри.

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 12

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Першим ділом ретельно промиваємо петрушку.
2. Подрібнюємо через блендер або м’ясорубку. Можна скористатися ножем, але треба нарізати дуже дрібно, щоб в результаті вийшла кашка, тому технікою це робити набагато зручніше.
3. Потім заливаємо зелень окропом. На 100 г петрушки треба приблизно 200-250 мл води.
4. Залишаємо одержаний розчин остигати і настоюватися на 20-30 хвилин.
5. Заливаємо настій у формочки для льоду і прибираємо в морозильну камеру. Після того як кубики повністю замерзнуть, можна перекласти їх в звичайний поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер. Дуже важливо використані формочки не заливати більше нічого іншого, після зелені залишиться неприємний гіркий присмак.

Рецепт заморозки базиліка сухим способом

Перед закладанням на зберігання траву обов’язково треба вимити і добре посушити. Залишки води на листках рослини викликають поява чорних плям при розморожуванні.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Спочатку ретельно миємо базилік (неважливо, зелений чи фіолетовий). Відбираємо зіпсовані листочки і інше сміття.
2. Після цього його треба гарненько просушити. Якщо залишиться вода, то він може зіпсуватися при зберіганні.
3. Потім нарізаємо траву як хочеться – можна крупно, дрібно або зовсім обійтися без цього. Все залежить від ваших особистих переваг.
4. Розкладаємо зелень по пакетах. Перед тим як закривати, обов’язково випускаємо все повітря.
5. Прибираємо базилік в морозильну камеру, там він довгі місяці буде зберігатися, зберігаючи свій зовнішній вигляд, смакові якості і корисні речовини.

Рецепт заморозки базиліка в маслі

Час приготування: 20 хвилин

Читайте також: Як заморозити перець болгарський на зиму в морозилці для фарширування: з м’ясом і рисом в домашніх умовах, кубиками і цілком

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Базилік моєму і ретельно просушуємо. Очищаємо часник від лушпиння.
2. Стебла видаляємо, для заморозки в маслі вони не потрібні.
3. Листя нарізаємо на маленькі шматочки (можна скористатися блендером, якщо ви більше любите базилік у вигляді пюре).
4. Потім подрібнюємо часник. Можна натерти його на тертці або скористатися часникодушилкою.
5. Беремо глибоку тарілку. перемішуємо в ній часник з базиліком і заливаємо олією.
6. Викладаємо масу у формочки для льоду. Для того щоб краще схопилося, можна додати в кожен відсік трохи води.
7. Прибираємо готові формочки в морозильну камеру. Після того як всі заморозиться, перекладаємо кубики в звичайний поліетиленовий пакет. Якщо ви захочете додати заморожений брикет в гарячий суп, розморожувати його необов’язково.

Цей незвичайний спосіб дозволяє зберегти всі властивості базиліка. Аромат залишається таким же, як свіжого, так як масло оберігає продукт від висушування. На жаль, неможливо відчути аромат, подивившись фото, але повірте, він приголомшливий.

Рецепт заморозки базиліка в бульйоні

Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Варимо курячий бульйон. Потім зварені ніжки або грудки можна буде використовувати за своїм розсудом.
2. Ставимо каструлю на плиту. Коли м’ясо закипить, необхідно зняти пінку. Варити протягом години на повільному вогні, а потім процідити через сито і залишити остигати.
3. Поки бульйон готується, займаємося базиліком. Моєму його, видаляємо стебла, зіпсовані листочки і інше сміття.
4. Зелень потрібно близько півгодини потримати в друшляку, щоб вся вода стекла. Можна викласти листя на паперові рушники. Так вони висохнуть набагато швидше.
5. Подрібнюємо базилік перемелюємо в блендері або на м’ясорубці.
6. Беремо форму для льоду, розкладаємо по відсіках ароматне пюре з базиліка і заливаємо все холодним бульйоном.
7. Залишається тільки прибрати формочки в морозильну камеру, де вони заморозяться. Після цього можна перекласти кубики в поліетиленовий пакет і залишити зберігатися в морозилці.

Рецепт заморозки кінзи

Час приготування: 20 хвилин

Кількість порцій: 4

Енергетична цінність

Інгредієнти

Покрокове приготування

1. Моєму кінзу, прибираємо в бік зіпсовані і пожовклі гілочки.
2. Перед заморожуванням дуже важливо добре просушити траву. Для цього можна викласти на серветки, паперові або х/б рушники і залишити на 20-30 хвилин.
3. Стебла нам не знадобляться, тому акуратно відокремлюємо від них листочки. Подрібнюємо зелень ножем.
4. Потім складаємо кінзу у звичайні поліетиленові або зіп-пакети, можна використовувати пластикові контейнери. Головне в цьому процесі — випустити з пакетів весь повітря, щоб кінза не зіпсувалася при зберіганні. Для цього можна скористатися качалкою (прокотивши її по пакету в бік виходу) або руками.
5. Прибираємо пакети з зеленню в морозилку. Там вона відмінно збережеться до наступного сезону.

Багато цінителі пряної трави цікавляться, чи можна заморозити кінзу: як бачимо, цілком. Єдине, треба враховувати, що властивий їй аромат перейде на інші продукти, тому упаковуйте правильно — так, щоб герметичність була повною, наприклад, загорніть у фольгу.

Секрети заморозки

Найкраще зелень заморожувати маленькими порціями. Це зручно, якщо вам треба розморозити невелика кількість. Коли вона заморожена цілісним шматком, доводиться діставати її повністю і довго колупати ножем, відрізаючи потрібну кількість. При цьому можна ненавмисно пошкодити поліетилен або контейнер.

Кращий спосіб видалити повітря з пакетів із зеленню перед заморожуванням — це скористатися качалкою, але не варто сильно натискати, інакше з’явиться сік, що не дуже добре. Зелень можна заморожувати не тільки в нарізаному вигляді. але і цільними гілочками. завдяки цьому її можна буде використовувати саме так, як вам потрібно, наприклад, для прикраси приготованих страв.

Скільки можна зберігати

Якщо зелень добре промита, просушена і грамотно упакована (без повітря), то зберігати її можна близько 8 місяців. Після цього трава теж придатна, але після закінчення терміну вона починає втрачати свої смакові якості, вітаміни і мінеральні речовини.

У якій тарі зберігати

Оптимальним варіантом для зберігання є використання спеціальних зіп-пакетів. Вони дуже міцні, мають затиск і відмінно підходять для розділення всієї замороженої зелені на невеликі порції.

Але можна спокійно брати і звичайні поліетиленові пакети. Головне, щоб вони були досить щільними і не зіпсувалися під час зберігання, інакше повітря почне висушувати траву. Шкоди здоров’ю така заморожування не завдасть, але і користі не залишиться жодної. Для страховки краще обернути кульки харчовою плівкою. Також добре для цієї мети підходять пластикові контейнери. Величезним їх плюсом є безліч самих різних форм і розмірів і компактність. Деякі господині використовують навіть пляшки.

Пряну зелень можна заморозити будь-яку: цибулю, корінь селери, естрагон, для посилення ефекту додаючи до кинзі коріандр, або заливаючи листочки базиліка томатом. Подивившись відео з нюансами процесу, ви без праці запасетеся улюбленими травами. В якому вигляді заморожувати зелень (окремо або зробити асорті), чим і як її зберігати – особистий вибір кожного. Але, безсумнівно, заморожена зелень просто зобов’язана бути в будь-якому будинку. По-перше, завдяки їй, смак ваших страв буде набагато більш насиченим і приємним. По-друге, величезна кількість вітамінів і корисних речовин — це відмінне підмога для ослабленого довгої зими організму. І, нарешті, замороживать зелень дуже легко і зовсім не затратно по часу і засобів.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Як зберегти кінзу на зиму: чи можна заморожувати

Збереження кінзи на зиму практикують багато дачників. Ця рослина цінується своїми корисними властивостями на організм. Його використовують як пряну приправу до страв. Друга назва кінзи – коріандр.

Як правильно зберігати насіння кінзи?

Щоб насіння рослини як можна довше зберігалися в свіжому вигляді, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій:

• парасольки з насінням збираються в сухий сонячний день;
• вимиті насіння сушаться в сухому місці, недоступному для сонячних променів;
• парасольки перетіраются вручну, при цьому насіння ретельно відокремлюються;
• насіння пересипаються в спеціальну ємність, найкраще підійде скляна тара;
• насіння кінзи зберігаються в сухому, добре провітрюваному місці не довше ніж 4 років.

Способи заготівлі на зиму

Зберегти кінзу для вживання в зимовий час можна декількома способами. Все залежить від індивідуальних переваг.

Свіжий коріандр не призначений для тривалого зберігання в холодильнику.

Тому використовувати рослину всю зиму в первозданному вигляді не вийде. Але є інші способи, що дозволяють зберегти не тільки насичений смак і аромат зелені, а й корисні речовини в її складі.

сушка

Це один з найпопулярніших способів. Якщо дотримуватися всіх рекомендації при засушування коріандру, то його подрібнене листя будуть радувати смаком і ароматом всю зиму. Сушену кинзу застосовують як приправу для гарячих страв, приготування соусів до м’яса.

Розглянемо правильний алгоритм дій при засушування кінзи:

• листя зі стеблами зриваються в суху, сонячну погоду;
• промиваються і очищаються від пошкоджених частин;
• добре просушують.

Оскільки кінза має різкий запах, перед сушінням її буде правильніше подрібнити. Запах в цьому випадку стане м’якше. Дрібно нарізана зелень розкладається на чистий лист і поміщається в сухе, добре провітрюється. Сонячні промені не повинні потрапляти на зелень.
Після того як зелень буде готова, її переміщують в скляну ємність, яку щільно закривають кришкою. Можна використовувати також керамічний посуд. Зберігатися зелень в сухому прохолодному місці, але не більше 1 року. При цьому вона зберігає корисні властивості, смакові якості і аромат.

У такому вигляді кінза використовується в якості приправи при випічці хліба, додається в соуси і м’ясні страви.

Замороження

Питання про те, чи можна заморожувати кінзу на зиму, цікавить багатьох її шанувальників. Заморожена кінза зберігається набагато менше, ніж сушена. Проте такий спосіб дозволяє зберегти всі корисні речовини в її складі. До того ж такий спосіб заготівлі залишає аромат і смакові якості в первозданному вигляді. Найпростішим способом вважається заморозка в пакеті.

• зелень промивається, видаляються пошкоджені ділянки;
• розкладається на рушник або щільну тканину до повного висихання;
• готуються пакети (целофанові або герметичні);
• гілочки рослини краще порізати, це спростить їх подальше застосування;
• зелень поміщається в пакет і відправляється в морозилку.

засолка

Засоленная кінза також зберігає смакові якості і всі корисні елементи.

Рецепт її приготування дуже простий:

• зелень промивається холодною водою і висушується;
• викладається в скляну тару і засипається сіллю (на 1 кг трави – 250 г солі);
• притиснути кінзу до утворення соку, після чого закрити щільно кришкою і визначити в холодильник;
• після того як вміст в банку трохи осяде, в неї можна додати ще трохи зелені.

У такому вигляді кінза зберігається до 10 місяців. Додаючи засолену кінзу в страви, важливо скоротити додавання в них солі, в іншому випадку їжа вийде пересоленої.

Консервування

Спосіб консервації менш популярний, ніж заморозка або сушка, однак, він не менш цікавий. Для цього береться свіжа кінза, промивається і перемелюється в блендері з додаванням 2 зубчиків часнику і 1 ст. л. оливкового масла. Отримана суміш виливається в скляні банки і закривається пластмасовими кришками, після чого відправляються на зберігання в холодильник. Такий спосіб зберігання кінзи дозволяє використовувати її в якості приправи до м’яса. Також маринована кінза підійде в якості приправи до спагетті і інших страв.

Збереження в маринаді

Багато любителів кінзи воліють зберігати її в маринаді. Для цього знадобиться:

Вода доводиться до кипіння, після чого в неї додається сіль з оцтом. Попередньо вимита і порізана зелень викладається в скляні банки. Сильно утрамбовувати її не потрібно. Потім кінза заливається маринадом, а після того, як він трохи охолоне, в кожну банку додається по 1 ст. л. рослинного масла. Банки закриваються пластмасовими кришками і відправляються на зберігання в підвал або холодильник.

У маслі

Багато дачники воліють заморожувати кінзу, попередньо обробляючи її рослинним маслом. Зелень ріжуть невеликими шматочками (не більше 3 см), засипають в блендер. Додають рослинне масло в пропорціях 80 мл олії на 50 г зелені. Все перемішується до утворення пюреобразного стану зеленого кольору. Далі, вмістом наповнюють формочки для льоду і визначають їх в морозильну камеру. Після того як вміст замерзне, його перекладають в спеціальні пакети для заморозки, і зберігають не більше 2 місяців.

Зверніть увагу! Помістивши форми із зеленню в морозилку, необхідно стежити за тим, щоб вони знаходилися на рівній поверхні. В іншому випадку вміст формочок розіллється.

Замороження у вершковому маслі

Ще один спосіб, що дозволяє заморозити кінзу. Тільки замість рослинного масла використовують вершкове.

У суху миску насипається 3 ст. л. кінзи, після чого в неї додається 100 г порізаного вершкового масла кімнатної температури (воно не повинно бути підталим). Вміст тарілки добре перемішується, за бажанням можна додати часник, перець, сіль і сік лимона. Отримана суміш перекладається на пергаментний папір і поміщається в холодильник до затвердіння. Потім вміст переміщається на зберігання в морозилку. Для цього його необхідно скласти в герметичний пакет.

Корисні властивості кінзи взимку

Ще наші предки мали з коріандру масу корисні властивостей. Вживання кінзи взимку збільшить стійкість організму до простудних захворювань, зміцнить імунітет, поліпшить загальний стан організму. Але на цьому корисні властивості зелені не закінчуються.

Цінність кінзи визначається наступними факторами:

• має антисептичну дію, усуває запальні процеси в ротовій порожнині і кровоточивість ясен;
• нормалізує гормональний фон жінок, пом’якшує больові відчуття в менструальний період, покращує репродуктивну функцію;
• знижує рівень глюкози і поганого холестерину в крові;
• виводь зайву рідину з організму, запобігаючи набряклості;
• покращує роботу нервової системи;
• благотворно впливає на травну систему і печінку.

Вчені довели, що регулярне споживання кінзи підвищує імунітет, надає загоює і заспокійливу дію на організм.