Як зберігати гострі перці

Зміст:

Перець на зиму – найкращі рецепти заготівлі солодкого і гострого перцю

Заготовити перець на зиму можна різними способами, використовуючи мінімальний набір продуктів або застосовуючи багатокомпонентні рецепти для створення цікавих пікантних закусок. Консервують солодкий або гострий перець самостійно, поєднують обидва інгредієнти і доповнюють різними овочами або оригінальними маринадними сумішами.

  • Перець консервований на зиму
  • Перець болгарський маринований на зиму в олії
  • Печений перець на зиму
  • Як приготувати лечо на зиму з перцю?
  • Салат з перцю на зиму “пальчики оближеш”
  • Як замаринувати гіркий перець на зиму?
  • Червоний перець на зиму по-вірменськи
  • Перець смажений з часником на зиму
  • Аджика з перцю чили на зиму
  • Перець у медовій заливці на зиму
  • Фаршировані перці на зиму в банках
  • Заготівля перцю на зиму для фарширування
  • Як заморозити перець болгарську на зиму?

Перець консервований на зиму

Консервований перець на зиму – рецепти, як правило, не складні, але мають свої особливості. Страви на основі цих овочів виходять смачними, в міру пікантними, часом дуже пекучими.

  1. Цілі консервовані перці на зиму в банках – це ідеальна закуска під гарячі напої. Маринують їх у компанії часнику, зелені, іноді додають оцту.
  2. Пікантний перець на зиму закривають зі всілякими маринадними заливками: томатної (лечо), олійної або медової.
  3. Аджика з гострого перцю за абхазьким рецептом – рецепт не для слабкодухих. Її застосовують як приправу до основних страви.
  4. Ідеальний спосіб зберегти смак свіжих овочів і цінні властивості продукту – заморозити перець.

Перець болгарський маринований на зиму в олії

Болгарський перець в олії на зиму – базовий рецепт, який не вимагає великого набору інгредієнтів і не забирає багато часу на готування. Спробувати закуску можна через місяць після закатки, так шматочки добре просочуються маринадом і розм ‘якнуться. Заздалегідь потрібно підготувати і простерилізувати дві-три банки по 0,5 літра.

  • солодкий перець – 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 300 г;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцт – 100 мл;
  • олія – 200 мл.
  1. Перець помити, очистити від насіння, порізати смужками.
  2. У каструлі змішати воду, цукор і сіль, вскип ‘ятити.
  3. Додати в сироп перець, перемішати, кип ‘ятити 10 хвилин.
  4. Ввести оцет і масло, потомити ще 2 хвилини.
  5. У кожну банку викласти кумівкою перець, залити маринадом.
  6. Герметично укупорити перець на зиму.

Печений перець на зиму

Надзвичайно смачні в ‘ялені перці в домашніх умовах на зиму готуються просто, хоча і не швидко. Завдяки особливому пікантному набору трав і спецій, закуска виходить дуже незвичайною, її застосовують у несолодкій випічці, додають в салати або подають з основними стравами з м ‘яса або риби. Піч найкраще в духовці при постійній температурі 100 градусів.

  • солодкий перець – 1 кг;
  • часник – 3 зубки;
  • олія оливкова – 100 мл
  • сіль, мелений перець;
  • розмарин, орегано і тем ‘ян.
  1. Перці очистити від насіння, крупно порізати, викласти на противінь з фольгою.
  2. Посипати сіллю і трохи притрусити травами.
  3. Відправити в духовку на 4 години при 100 градусах запікати.
  4. Часник порізати платівками, розмарин, орегано і тім ‘ян розтерти у велику крихту.
  5. Масло розігріти до кипіння.
  6. У банку викладати шарами перці, часник, трави.
  7. Залити повільно киплячим маслом, укупорити.
  8. Зберігати перець в маринаді на зиму в холодильнику.

Як приготувати лечо на зиму з перцю?

Базовий рецепт лечо з солодкого перцю на зиму не відрізняється оригінальністю, тому так часто господині стали доповнювати склад іншими овочами, спеціями і часником. Перець краще вибирати з щільною “м ‘ясистою” м’ якотью, ратунда, паприка або гогошари підійдуть ідеально. Томатну заливку роблять з готової пасти або соку, але краще прокрутити свіжі помідори.

  • перець – 1 кг;
  • томати – 1 кг;
  • томатний морс – 150 мл;
  • цибуля та морква – по 2 шт.;
  • олія – 150 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • оцтова есенція 70% – ^ ст. л.
  1. У каструлю вилити масло, прогріти його до кипіння.
  2. Порізані перці, помідори цибуля і морква додають до олії.
  3. Вливають морс, кидають цукор і сіль, перемішують.
  4. Томлять 40 хвилин, завадячи.
  5. Вводять есенцію, перемішують, переливають в банки, укупорюють.

Салат з перцю на зиму “пальчики оближеш”

Мінімалістичний салат із солодкого перцю на зиму сподобається всім любителям пікантних закусок. Його можна застосовувати як додатковий інгредієнт у складі багатокомпонентного салату або гарячої страви. Остринку додасть чилі, його можна покласти трохи більше або менше, все залежить від власних пристрастей.

  • ратунда або паприка – 1 кг;
  • помідори – 2 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • часник – 4 зубки;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • сушені трави – 1 ст. л.;
  • гострий перець – 2 стручки;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • олія – 70 мл.
  1. Бланшировані томати протерти через сито.
  2. Змішати томат з довільно порізаним перцем і цибулею.
  3. Всипати цукор, сіль, сухі трави.
  4. Томити 20 хвилин.
  5. Ввести рубаний часник і чилі, масло і томити ще 5 хвилин.
  6. Влити оцет, перемішати.
  7. Розподілити перець на зиму в банки, закрутити кришками.

Як замаринувати гіркий перець на зиму?

Консервують маринований гіркий перець на зиму без стерилізації, що сильно спрощує процес приготування пікантної закуски. Маринують молоді, ще м ‘які стручки, ідеально використовувати різнокольорові плоди. Даний рецепт розрахований для приготування маринада на одну банку обсягом один літр.

  • гострий перець – скільки увійде в банку;
  • вода – 250-300 мл;
  • часник – 3 зубки;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 20 г;
  • горошини чорного і запашного перцю – по 4 шт.;
  • гірчиця зернова – 1 ч. л.;
  • оцет – 30 мл.
  1. Перці сповснути, наколоти в декількох місцях, залити гарячою водою на годину.
  2. Викласти перці в банку, залити новою вскипяченою водою, залишити на 20 хвилин.
  3. Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор, горошковий перець, гірчицю, кип ‘ятити 5 хвилин.
  4. У банку покласти часник, влити оцт, залити маринадом.
  5. Приборкати перець чили на зиму, прибрати в підвал.

Червоний перець на зиму по-вірменськи

Гострий перець на зиму по-вірменськи – надзвичайно пікантна закуска. Відмінною особливістю заготівлі є велика кількість зелені в рецепті. Незважаючи на стерилізацію, консервація готується швидко і просто, не варто нехтувати використанням рукавичок, перцю потрібно багато, тому можливість отримання опіку дуже велика.

  • перець гострий – 2 кг;
  • часник – 100 г;
  • укроп – 150 г;
  • олія – 150 мл;
  • оцт 9% – 100 мл;
  • цукор і сіль – по 50 г;
  • перець горошком – 1 ч. л.
  1. Перці помити, зрізати хвостики, кінці надрізати.
  2. Укроп помити, обсушити, подрібнити блендером з часником.
  3. У сотейнику розігріти масло з оцтом, додати сіль, цукор, горошини перцю. Викласти чилі, бланширувати 2 хвилини.
  4. Викласти в стручки в стерилізовану банку, шарами перекладаючи зелень з часником.
  5. Залити залишком маринада, укупорити.

Перець смажений з часником на зиму

Смажений перець з часником на зиму – шалено смачна закуска, яка готується дуже просто. Щоб уникнути розбризкування, овочі потрібно наколоти в декількох місцях. Всі інгредієнти повинні бути підготовлені і перебувати під рукою, заготівля консервується поки перці ще гарячі, інакше “вибух” заготовки забезпечений.

Маринадна суміш для 1 л банки:

  • сіль – 1 ч. л.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • оцт – 100 мл;
  • окріп – 300-400 мл.
  1. Часник порізати дрібним кубиком.
  2. Воду вскип ‘ятити.
  3. Перці не очищати, проткнути виделкою, обсмажити з усіх боків на олії.
  4. Викладати в банку шарами гарячі перці і рубаний часник.
  5. Зверху додати сіль, цукор, влити оцет.
  6. Залити окропом і тут же приборкати.

Аджика з перцю чили на зиму

Приготувати гіркий перець на зиму перекручений за абхазьким рецептом не складно, але важливо дотримуватися запобіжних заходів: заздалегідь запастися рукавичками, щоб виключити потрапляння перцю на шкіру і уникнути опіків. Основу смаку створюють спеції, які потрібно підсушити на гарячій сковороді, так вони розкриють свій аромат максимально.

  • перець – 25 стручків;
  • часник – 12 зубків;
  • насіння коріандра – 1,5 ч. л.;
  • кумин і пажитник – по 1 ч. л.;
  • сіль морська – 2 ст. л.;
  • насіння укропу – 2 ч. л.
  1. На розпеченій сковороді підсушити коріандр і пажитник до легкого пряного аромату.
  2. Кинути кріп і кумин, потримати півхвилини, висипати в ступку, розтерти не сильно дрібно.
  3. Перці очистити від хвостиків і насіння, занурити в чашу блендера.
  4. Додати часник, спеції, сіль, взбити в однорідну кашицю.
  5. Пересипати в пропарену ємність, зберігати перець в холоді на зиму.

Перець у медовій заливці на зиму

Цікавим смаком володіє консервований перець з медом на зиму. Заготовляють таким способом і паприку, і гострі стручки, другий варіант виходить дуже незвичним і пікантним. Солодкість маринаду нівелює гіркоту перців, в результаті виходить збалансована закуска, що підходить до будь-якого застілля.

  • окріп – 500 мл;
  • оцт – 100 мл;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • мед рідкий – 5 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.
  1. У стерилізовану тару викласти вимиті, неочищені перці. Сильно щільно не потрібно утрамбовувати.
  2. У сотейнику змішати воду з медом, сіллю, цукром і оцтом.
  3. Довести маринад до кипіння, залити перець у банках і відразу закатати.

Фаршировані перці на зиму в банках

Заготовити перець фарширований капустою і морквою на зиму просто і безхлопотно, єдиною складністю рецепта буде наповнення овочів. Рецепт розрахований на 4 літрові банки, ще буде потрібна додаткова стерилізація заготовки. Підготуйте заздалегідь велику ємність, в яку поміститься відразу 2-3 банки.

  • перець – 2 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • часник – 10 зубків;
  • петрушка – 50 г;
  • горошини перцю – 5 шт.;
  • морква – 200 г.
  • оцет – 150 мл;
  • олія – ^ ст.;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 200 г.
  1. Капусту дрібно нашинкувати, моркву натерти, цибулю порізати.
  2. Овочі змішати, посолити, відставити на 20 хвилин.
  3. Перець очистити від насіння, помити, просушити, наповнити капустою.
  4. На дно банок розкласти часник, горошини перцю і петрушку. Викласти фаршировані перці.
  5. Змішати оцет, масло, воду, додати сіль і цукор. Вскип ‘ятити розсол.
  6. Залити розсолом перець, стерилізувати в каструлі 25 хвилин.
  7. Закрутити кришками, прибрати в тепло.

Заготівля перцю на зиму для фарширування

Консервований цілком перець для фарширування на зиму виручить господарок, якщо потрібно швидко приготувати оригінальну страву. Заготовка зберігається всю зиму, не псується, овочі залишаються щільними з приємним смаком. Рецепт розрахований для наповнення 1 банки обсягом 3 літри. Перед застосуванням перець потрібно обов ‘язково промити.

  • перець – 1 кг;
  • аспірин – 2 таблетки;
  • вода – 2 л.
  1. Помити перець, видалити насіння, викласти в стерилізовану банку.
  2. Залити окропом, накрити, почекати 10 хвилин.
  3. Злити відвар, знову вскип ‘ятити.
  4. У банку кинути аспірин, залити окропом, приборкати.

Як заморозити перець болгарську на зиму?

Заморожування перцю на зиму в домашніх умовах проводиться кількома способами. Це ідеальний метод зберегти свіжий смак і всі цінні властивості овочу.

  1. Заморожують перець цілком. Очищають від серцевини, викладають на піддон, після повної заморозки прибирають у герметичний контейнер на зберігання в морозильній камері.
  2. Можна порізати довільно очищений, вимитий і добре просушений перець. Розкласти одним шаром на піддоні, після заморозки скласти в пакет і прибрати на зберігання.
  3. Дрібно порізаний перець змішують з іншими рубаними овочами, заморожують разом, складають в пакети невеликими порціями.

Збір врожаю гострого перцю та способи його зберігання

Гострий перець – це дуже цінна овочева культура сімейства Пасльонових із пряним гірким смаком. Його часто використовують у кулінарії, адже він надає овочевим, м’ясним та рибним стравам яскраво вираженої пікантності.

Збір та зберігання врожаю гострого перцю – одне з найважливіших завдань кожного городника. Здійснити її нескладно – достатньо знати рядки збирання плодів, а також основні способи їхнього тривалого зберігання.

Ступені зрілості гострого перцю

У гострого перцю є всі основні ступені зрілості – технічна та біологічна. У період технічної стиглості плоди рослини мають насичений зелений колір та містять невелику кількість капсикаму – алкалоїду, який і надає властивої їм гостроти. У цей час можна проводити збирання гострого перцю, однак у невеликій кількості, адже надовго зберегти його не вдасться (максимальний термін зберігання в холодильнику – 7-10 днів). Такі плоди чудово підійдуть для приготування страв та домашньої консервації.

У стадії біологічної стиглості перець змінює колір із зеленого на жовтий, помаранчевий або червоний. Соковита м’якоть плоду стає більш тонкою і крихкою, а листя і плодоніжки перцю починає підсихати.

Збір рукавичок слід обов’язково проводити в рукавичках – це мінімізує подразнюючий ефект капсикаму. Плоди обов’язково слід знімати з куща разом із плодоніжками, оскільки вони захищають перець від шкідливих бактерій. Якщо після збирання врожаю ви плануєте сушити перець, то можна збирати кущики та повністю.

Способи зберігання гострого перцю

Капсикам в стиглому гострому перці виступає в ролі природного консерванту, тому його плоди практично не схильні до гниття. Існує кілька основних способів їх зберігання – сушіння, заморожування та консервування. Всі вони дають досить високий захист перцю від псування та гниття, а також допомагають зберегти його корисні властивості на кілька місяців.

Технологія сушіння гострого перцю

Сушіння – це найпоширеніший спосіб зберегти врожай гострого перцю. Робити її можна по-різному, але результат завжди виходить стабільно високим.

Сушіння гострого перцю цілком може проводитися в сухому і прохолодному приміщенні при температурі від 0 до +10 градусів або в електросушарці. Для цього перчинки знімають із куща разом із плодоніжкою, миють теплою водою і трохи просушують на паперовому рушнику. На цьому етапі проводиться і відбраковування перцю – пошкоджені та незрілі плоди сушити не можна.

Далі перець за плодоніжку можна нанизати на товсту нитку і розвісити в прохолодній сухій кімнаті до висихання або ж помістити в електросушарку на 10-12 годин. Коли плоди набудуть більш насиченого кольору, а також стануть дуже тендітними та ламкими – це означає, що вони вже повністю висохли та готові до тривалого зберігання.

Зберігати сухі перчинки слід у перфорованих поліетиленових або паперових пакетах, скляних ємностях без кришки або жів у картонних коробках. Підвішені на нитку перці можна і не знімати – вони так не лише чудово збережуться, а й допоможуть прикрасити інтер’єр кухні.

Підсушений перець можна отримати і в духовці. Для цього стиглі плоди миють, трохи просушують на папері, очищають від плодоніжки та насіння і ріжуть на кілька частин або невеликим кубиком. Далі деко або решітку поміщають у духову шафу, розігріту до температури 50 градусів. Також потрібно включити режим вентиляції за умови, що технічні характеристики духовки це дозволяють.

Під час сушіння необхідно кілька разів перевертати перець – так він швидше і рівномірніше буде висихати. При цьому не варто забувати про техніку безпеки – будь-який контакт із плодами слід проводити у рукавичках.

Час сушіння залежить від розмірів плодів і може тривати від 3 до 6 годин. Сухий перець у меленому чи цілому вигляді слід зберігати не більше року – після закінчення цього терміну його характеристики значно погіршуються.

За допомогою голки нанизуйте на подвійну нитку перець, проколюючи плодоніжку. Повісьте гірлянду з перців у світлому приміщенні, що провітрюється.

Заморожування гострого перцю

Зберегти гострий перець можна за допомогою заморозки. Для цього помиті та підсушені стручки складають у пакет або судочок і поміщають у морозильну камеру. При цьому перець не обов’язково піддавати дії наднизьких температур, адже він замерзає вже за -1. Максимальний термін такого зберігання перцю – 3-4 місяці.

Ще один варіант зберігання – сухий очищений стручок перемолоти та зберігати у розсипчастому вигляді.

Зберігання гострого перцю в холодильнику

Зберігати гострий перець можна й у холодильнику. Для цього стиглі плоди миють, підсушують і складають у пакет з перфорацією або скляну банку і поміщають у холодильник. Оптимальна температура такого зберігання – 0-2, а максимальний термін – 1,5 місяця.

Консервація гострого перцю

Цей вид зберігання дає максимальні результати за мінімальних витрат праці та часу. Для цього стиглі перці миють, просушують, подрібнюють і розкладають у чисті стерилізовані скляні банки. Далі їх слід залити киплячою олією, додати спеції (на смак), закрити кришкою і помістити в прохолодне темне місце. Закритий таким чином гострий перчик може зберігатися 2-3 роки без втрати смакових і хімічних якостей.

Related Post

Скільки разів цвіте штамбова трояндаСкільки разів цвіте штамбова троянда

Обріжте з рослини все листя, бутони, квітки. Це може бути в середині-кінці жовтня. Не варто робити обрізку поки ще досить тепло, це може стимулювати пробудження бруньок. Якщо крона, штамбової троянди

Як часто можна приймати ніфуроксазидЯк часто можна приймати ніфуроксазид

Як приймати ніфуроксазид у таблетках Рекомендоване дозування ніфуроксазиду для дорослих зазвичай становить 400 мг двічі на день, тривалість лікування зазвичай становить 5-7 днів. Однак дозування може бути збільшене або зменшене

Користь смоктати часникКористь смоктати часник

Зміст:1 Як правильно смоктати часник: користь, ефективність і властивості1.1 Для чого потрібно розсмоктувати часник?1.2 Коли смоктати часник найкраще?1.3 Як повинен проходити процес смоктання?1.4 Смоктання часнику в китайській медицині1.5 Кому можна