Перевірені досвідом рекомендації Українцям Опеньки лугові як відрізнити від хибних

Опеньки лугові як відрізнити від хибних

Опеньок луговий: опис, місця зростання, як відрізнити від помилкових опеньків, рецепт приготування

Лугові опеньки, або негніючнікі, є одними з найбільш корисних грибів, які активно використовуються не тільки в кулінарії, але також в медицині і косметології. Як відрізнити їх від помилкових опеньків, коли збирати і як готувати ці гриби – розглянемо детальніше в статті.

їстівність

Луговий опеньок відноситься до IV класу в класифікації їстівності – рідко збирається гриб, який має умовно-їстівні призначення і не яскраво виражений смак.

Він є не тільки їстівним, але і дуже корисним грибом: володіє антигрибкові властивості, усуває шкідливі віруси і ракові клітини в організмі. Крім цього, опеньок розширює судини і позитивно впливає на роботу щитовидної залози.

Читайте також про корисні властивості грибів: печериць, маслюків, білих грибів, веселки, березового гриба.

Луговик має унікальну здатність до саморегенерації: якщо змочити цей висушений грибочок водою, через деякий час він дасть нові плоди – за це його і прозвали негніючніком. У кулінарії використовують в основному капелюшки опеньків – ніжки мають дуже жорстку структуру і погано піддаються термічній обробці. У сирому вигляді ці гриби не вживають.

важливо! Лугові опеньки можна вживати тільки після термічної обробки: в сирому вигляді негніючнік здатний викликати сильну інтоксикацію організму.

Ботанічний опис

Цей дивовижний гриб має кілька назв – негніючнік, Луговик, гвоздичний гриб, марасміус (Від латинської назви Marasmius oreades). Відноситься до пластинчастих сапрофітним грибам сімейства рядовкових (на думку деяких дослідників – Негніючнікових). Незвичайність гриба полягає в його здатності світитися в темряві, як фосфор: таке його властивість описано в народних переказах, в яких розповідається про те, що подорожні, що заблукали вночі в лісі, втрачали розум при вигляді цих грибів, приймаючи світяться опеньки за чарівні рослини. Так це чи ні, достеменно не можна дізнатися, однак здатність негніючніков випромінювати фосфоричний світло не втратилася досі.

Ознайомтеся з найпоширенішими їстівними видами грибів: лисички, сироїжки, білі гриби, маслюки, грузді, підосичники.

капелюшок

Середній розмір капелюшки досягає 5-7 см в діаметрі – вона червонувато-коричневого або жовтого відтінку. При відсутності вологи (під час посухи або у вітряну погоду) капелюшок набуває світло-кремовий відтінок. Форму має стандартну для більшості грибів – півсфера з невеликим горбком в центрі. Краї капелюшки більш світлого кольору, ніж середина, до того ж не мають чітких меж – вони як би подерті, схожі на рубчики. Капелюшок гігрофанная – набухає під впливом вологи, стаючи клейкою і липкою. У старих або пересушені грибів форма капелюшки набуває чашоподібний вид.

ніжка

Грибну капелюшок Луговик тримає довга і тонка ніжка (до 10 см у висоту). Вона може бути прямою або злегка звивистій, біля основи трохи розширюється (до 0,5 см в обхваті). Жорстка за структурою, складається з твердих волокон. Може бути як одного кольору з капелюшком, так і трохи світліше.

Чи знаєте ви? Один з головних ознак отруйності грибів – наявність опуклих потовщень на його ніжці – особливо це характерно для мухомора і помилкових опеньків. У їстівних грибів ніжка завжди однорідної окружності, без горбків і потовщень.

платівки

Пластинки у Луговик яскраво виражені, до 6 мм в ширину. У молодих екземплярів платівки завжди щільно приростають до капелюшку, а у старих кріпляться вільно, не прилягаючи до неї щільно. В умовах підвищеної вологості пластинки негніючніков набувають вохряного відтінок, а в посуху – кремовий або білий.

м`якоть

Грибна м`якоть тонкої консистенції, бліда (молочного або жовтого відтінку), після зрізу свій основний колір не змінює. Характеризується міцним пряним запахом (нагадує поєднання гвоздики і мигдалю), на смак же має солодкуватий нотку.

Де знайти і коли збирати

Територія поширення марасміусов задоволена обширна – вони зустрічаються на Європейському континенті, а також в Америці і Північних районах Африки. Ці гриби люблять відкритий простір, тому утворюються на луках, в ярах, лісових прогалинах, зустрічаються на пасовище, поле і узліссі. Така територія зростання дещо суперечить назвою – опеньками називають ті гриби, яку ростуть на пнях. Однак луговий марасміус є винятком.

Формуються негніючнікі масово в теплу погоду, після проходження дощу – утворюють дуги, рядки і «відьомський кола» (Широке коло діаметром до 80 см). Основний час для збору негніючніков – кінець весни-початок осені (за умови наявності теплого температурного режиму).

Гриби-двійники

Практично кожен гриб в природі має свого двійника – той вид, який дуже схожий за зовнішніми або смаковими даними з оригіналом. Негніючнік не став винятком – він також має схожих двійників.

Дізнайтеся більше про їстівних і неїстівних видах опеньків, а також про те, як відрізнити ложноопенка від звичайних опеньків.

  1. Коллібія лесолюбівая – входить в сімейство Негніючніков. Основні відмінності від опенька лугового – місце зростання, колір капелюшки і довжина ніжки. Коллібія виростають виключно в змішаних лісах, де формуються на гниючої деревині або під прілим листям – на відміну від опеньків лугових, Коллібія не любить відкритого простору. Довжина ніжки такого двійника значно коротше – до 6 см у висоту, а капелюшок переважно білого відтінку. Є їстівним грибом. Має різкий, дуже неприємний запах.
  2. отруйна говорушка білувата – дуже небезпечний отруйний гриб. На відміну від опенька, має вигнуту капелюшок виключно білого кольору – це основна ознака, за яким можна відрізнити говорушку від марасміуса. Ніжка її значно коротше – до 4 см. Може мати такі підвиди: говорушка сіра і восковидная. Виростає, як і негніючнік, на узліссях, галявинах та інших відкритих просторах.
  3. Опеньок зимовий і літній – за зовнішніми даними схожий на марасміуса, однак відрізняється територією формування – такі види ростуть тільки на пнях або гниючої деревині. Серед них можуть бути як їстівні види, так і отруйні (наприклад, помилкові опеньки). опеньок зимовий опеньок літній

важливо! Отруєння може відбутися не тільки в разі вживання неїстівного гриба, але і якщо погано промити їстівний – в природі їстівні та отруйні види часто виростають разом, маючи контакт і стикаючись один з одним. Щоб уникнути інтоксикації і летального результату ретельно мийте гриби і ніколи не вживайте їх в сирому вигляді, навіть якщо ви впевнені, що це їстівний вид – завжди піддавайте гриби термічній обробці.

Використання в кулінарії

З огляду на жорсткості і поганий перевариваемости ніжок негніючніков для приготування їжі використовують тільки їх капелюшки і м`якоть.

Висушені капелюшки можуть стати чудовою приправою до страв: вони мають яскраво вираженим пряним запахом. З цього виду грибів виходить найсмачніший бульйон, в порівнянні з усіма іншими видами (за смаковими якостями перевершує навіть бульйон з білого гриба). У європейській кухні цей гриб став невід`ємною частиною пряних соусів. Також використовують марасміусов для засолювання, маринування, сушіння, приготування супів і різноманітних закусок.

як чистити

Свіжі негніючнікі мають здатність швидко темніти, тому займатися їх чищенням потрібно найближчим часом після безпосереднього збору. Обов`язково переберіть гриби перед очищенням – все старі, гниють або плісняві одиниці потрібно викинути.

Потім грибочки потрібно обов`язково промити: Під капелюшками можуть залишатися сміття, жучки або тля – але тільки не у випадку, якщо ви збираєтеся надалі засушити опеньки. Тоді зайвий сміття і жучків потрібно видалити з-під капелюшка ножем. Якщо зібраний урожай призначений для засушіванія, то досить буде зрізати пошкоджені або плісняві частини гриба – інший зачистки не буде потрібно. Для маринування або засолювання знадобиться інший вид очищення. Перед обробкою їх потрібно замочити на 20-30 хвилин в теплій воді. Потім ножем акуратно зняти плівку, не пошкоджуючи капелюшок гриба (ніжки також можна зрізати). Плівку під капелюшком можна не видаляти, але якщо вам необхідно це зробити, то досить підставити капелюшок під струмінь води – ніжна плівка легко відокремиться і змиється. Далі очищені капелюшки промиваються – тепер їх можна використовувати для подальшого приготування.

Як і скільки варити

Час варіння опеньків розраховують, виходячи з того, для якого блюда призначені грибочки і яка термічна обробка буде проходити в подальшому:

  1. жарка. Перед тим як посмажити або протушкувати лугові опеньки, їх потрібно відварити в підсоленій воді не менше 1 години. При цьому процес варіння ділиться на 2 етапи: спочатку опеньки варяться протягом 20 хвилин, потім до них додається цибулина, лавровий лист, запашний перець, сіль – з такими інгредієнтами негніючнікі варяться ще 40 хвилин. Потім їх дістають з бульйону, дають злегка висохнути і використовують для смаження або тушки з іншими компонентами – цибулею, картоплею, сметаною, м`ясом тощо.
  2. Замороження. Час варіння марасміусов перед заморожуванням буде залежати від їх розміру, проте в середньому цей час не повинно бути менше 60 хвилин. Після проварювання протягом 20 хвилин перша вода зливається, і напівсирі гриби заливаються свіжим окропом, після чого доварювати до готовності.
  3. маринування. Гриби повинні бути повністю готовими, тому відварювати їх потрібно не менше 60-80 хвилин. Через 20-25 хвилин після початку варіння воду зливають і заливають негніючнікі новим окропом, додають сіль і спеції, варять ще 40-60 хвилин.
  4. Варка сушених опеньків. Для того щоб сушений опеньок повністю відновив форму, потрібно проварити його в підсоленій воді 20-30 хвилин.

як посмажити

Для смаження використовуються попередньо проварені капелюшки грибів – ніжки Луговик не підходять для прожарювання або протушіванія. Проварені опеньки смажаться на розпеченій сковороді 20-30 хвилин (при смаженні з м`ясом час готування збільшується до 40 хвилин). Заморожені грибочки смажаться до 30 хвилин – при цьому попередньої розморозки не потрібно. Одна з ознак готування смажених Луговик – легке постреліваніе: це стосується заморожених грибів. Свіжі опеньки смажаться до 40 хвилин (при цьому їх необхідно попередньо замочити в теплій воді на 30 хвилин).

Чи знаєте ви? В епоху Середньовіччя дівчата при повному місяці збирали капелюшки негніючніков і прикладали їх до обличчя – вважалося, що вони здатні позбавити від веснянок і запалень шкіри.

Відео: збір лугових опеньків, відміну від грибів-двійників, чистка, сушка

Луговий опеньок – один з найпопулярніших видів грибів серед початківців та досвідчених грибників. Невибагливість зростання, легкість збору і очищення, а також відмінні смакові якості зробили негніючнік одним з найбільш часто збираються грибів в Європі. Знання правил очищення і термічної обробки Луговик допоможуть вам приготувати смачні страви, а також замаринувати, висушити і заготовити опеньок на зиму.

Як відрізнити опеньки від хибних опеньків: у чому різниця між справжнім грибом та неїстівним

Опеньки вважаються досить популярними грибами, які відрізняються прекрасними смаковими якостями. Їх допустимо їсти в солоному, смаженому чи маринованому вигляді. До того ж, такі гриби вигідно збирати. Якщо пощастить знайти велику родину, вдасться отримати повний кошик. Однак при цьому важливо знати основні ознаки, як можна відрізнити опеньки від хибних опеньків.

Головні відмінності

Хоча хибні опеньки виглядають приблизно так само, як їстівні, вони мають характерні відмінності. Різниця полягає в наступному:

    їстівні різновиди не мають насичених відтінків, тоді як помилкові бувають цегляно-червоними або помаранчевими. Також зустрічаються медово-коричневі тони.
  1. Їстівні опеньки мають на ніжці особливу спідничку. Її немає у хибних різновидів. По суті така спідниця є кільцем на ніжці. При цьому цей елемент є у молодих та старих грибів. У цьому полягає головна особливість при ідентифікації.
  2. У їстівних грибів під капелюшком присутні кремові, білі або злегка жовтуваті пластинки. У отруйних різновидів вони бувають бурими, зеленими або жовтими – все залежить від віку.

Види, які можна вживати в їжу

Сьогодні існує багато їстівних різновидів опеньків, кожен з яких відрізняється певними особливостями.

Луговий

Цей різновид грибів характеризується універсальним призначенням та приємним смаком. Багато грибників відмовляються від вживання таких опеньків через надмірну грубість ніжки. Лугова різновид добре підійде для приготування солінь та маринування. Також можна висушити плоди, щоб одержати якісну приправу. Лугові опеньки ростуть виключно групами. Розмір їх капелюшка становить максимум 6 сантиметрів.

Темный

Такі опеньки викликають суперечки серед грибників. Одні відзначають їхній прекрасний смак, інші – впевнені, що продукт є досить прісним. Цей вид грибів відноситься до їстівних. Але перед вживанням їх потрібно відварити чи посмажити. Такі опеньки мають компактні розміри. Висота ніжки складає 12 сантиметрів, а діаметр – 7 сантиметрів. Темні опеньки утворюють групи.

Толстоногий

Цей вид вважається одним із найпоширеніших. Перед тим, як є продукт, його потрібно зварити або посмажити.Тривалість термообробки має становити щонайменше 20 хвилин. У свіжому вигляді такі гриби вживати не варто, оскільки вони мають гіркуватий смак. Такі екземпляри мають досить великі розміри. Капелюшок може досягати 10 сантиметрів у діаметрі.

Осінній

Плодоношення цих їстівних грибів починається у серпні. Урожай збирають до вересня чи жовтня – все залежить від регіону. Для цього виду опеньків характерна висока ніжка, яка може зростати до 12 сантиметрів. Верхня частина є тонкою і має світло-коричневе забарвлення. Донизу гриб розширюється та отримує насичений коричневий відтінок. Спідничка осінніх опеньків має жовтуватий забарвленням.

Сіропластинчастий

Цей різновид також називають маковим. Капелюшок має правильну форму і може досягати 7 сантиметрів у діаметрі. Дорослі плодові тіла мають опуклий капелюшок. Якщо цей різновид зустрічається в регіонах з високими параметрами вологості, він має світло-коричневий капелюшок.В областях із посушливим кліматом плодові тіла мають світло-жовтий забарвленням.

М’якуш відрізняється світлим забарвленням і запахом вогкості. Ніжка сягає 10 сантиметрів за висотою. Форма буває різною.

Схахався

Цей різновид грибів відрізняється насиченим смаком. Грибники вважають за краще такі екземпляри маринувати, солити чи сушити. Такі гриби мають невеликі розміри. Висота ніжки не перевищує 20 сантиметрів, а капелюшок досягає в діаметрі 8-10.

Тополіний

Цей вид опеньків дуже популярний у країнах Європи. Фермери вирощують ці гриби продаж. Їх можна вживати у будь-якому вигляді. Проте найкращі смакові характеристики спостерігаються після маринування. Такі гриби відрізняються компактними розмірами та утворюють великі групи. Висота ніжок не перевищує 15 сантиметрів, а діаметр капелюшка – 7.

Літній

Цей найпоширеніший різновид справжніх опеньків. Вони зустрічаються на зрубах та стовбурах дерев у листяних лісах. Гриби мають компактні розміри, а висота ніжки становить не більше 6 сантиметрів. Зверху такі опеньки є гладкими, а внизу містять трохи лусочок такого забарвлення. Спідничка у літнього різновиду є тільки у молодих різновидів. Збором таких екземплярів варто займатися з квітня по листопад.

Зимовий

Відмінністю цих опеньків вважається те, що вони починають плодоносити в жовтні. Збиранням врожаю можна займатися до початку весни. Такі гриби переважно зустрічаються у листяних лісах. Зимові опеньки мають невелику ніжку заввишки не більше 6 сантиметрів. Зверху вони мають світло-шоколадне забарвлення. Для цього різновиду характерна відсутність спіднички.

Які не можна їсти

Існує кілька різновидів неїстівних грибів. Щоб випадково не зібрати небезпечні екземпляри, важливо знати, які особливості для них характерні.

Ожиданий

Багато грибників впевнені, що такі опеньки є заборонено. Проте насправді достовірної інформації про їхні харчові якості немає. Щоб уникнути появи проблем, краще відмовитися від вживання карбованих опеньків. Такі гриби мають невеликі розміри. Їх капелюшок становить не більше 6 сантиметрів у діаметрі.

Королівські

Ці гриби мають іржаво-оливкове забарвлення. На поверхні присутні лусочки, що нагадують за кольором кавові зерна. Усередині знаходиться жовта м’якоть.

Кандолля

Групи таких опеньків зазвичай присутні на пеньках листяних дерев або біля коріння. Перші плодові тіла з’являються у квітні чи травні. Плодоношення спостерігається до вересня.

Відрізнити цей різновид вдається за формою капелюшка, який нагадує дзвін. Потім вона починає відкриватися, а зверху з’являється горбок.По краях капелюшка присутня світла бахрома. У діаметрі вона сягає 5-7 сантиметрів. Плодові тіла мають біле або блідо-коричневе забарвлення.

Цегляно-червоний

Цей небезпечний гриб легко можна переплутати зі їстівним. Для молодих екземплярів характерні акуратні округлі капелюшки, які в міру зростання перетворюються на напіврозпростерті. Відтінок м’якоті лжеопенка буває різним – від червоно-коричневого до цегляного. Усередині знаходиться жовта м’якоть.

Сірно-жовтий

Це отруйний різновид, який не варто класти в кошик. Її розмір залежить від віку та може становити 2-7 сантиметрів. У молодих рослин форма капелюшка нагадує дзвіночок, а в міру дорослішання він випрямляється. Забарвлення капелюшка буває сіро-жовтим або жовто-бурим. При цьому колір у центральній частині набагато темніший, ніж з боків. Гриби цього різновиду ростуть групами.

Опеньки є досить поширеними грибами, які користуються у людей великою популярністю.Щоб відрізнити їх їстівні різновиди від хибних, варто враховувати низку особливостей. Якщо немає чіткої впевненості в тому, що гриб є безпечним, брати його не слід.

Related Post

Скумпія як цвітеСкумпія як цвіте

Зміст:1 Скумпія звичайна1.1 Поширення1.2 Заготівля і зберігання1.3 Хімічний склад1.4 Фармакологічні властивості і використання1.5 Лікарські форми і застосування2 Скумпія2.0.1 Скумпія `Purpureus`2.1 Відео: Пухнастий чагарник для саду Скумпія2.2 Відео: Чагарники для саду

Скільки нарядів на місяць за статутомСкільки нарядів на місяць за статутом

280. Листки нарядів заводяться на кожен місяць окремо: на рядових – заступником командира взводу; на сержантів – старшиною роти; на прапорщиків та офіцерів – у штабі військової частини (додаток 8