Як зробити домашнє вино з смородини – перевірені рецепти

Не обов’язково мати диплом кваліфікованого винороба, щоб приготувати домашнє вино з смородини. Досить дотримуватися точних рекомендацій рецепту, і ви отримаєте ароматне і запашне вино.

Багато дачники, збираючи врожай ягід смородини, не знають, як використовувати неякісні, злегка прим’яті і недостиглі ягоди. Прекрасним виходом з положення буде виготовлення домашнього вина.

Виготовлення домашнього вина з смородини – це чаклунство, від якого не завжди знаєш, чого очікувати. Зараз ягідка податлива, дарує цілющий сік, а як поведе себе в глеку для вина – повна таємниця.
Чорна смородина – як примхлива жінка: ягідка прекрасна, ароматна, манить своїм перловим блиском, а от коли справа стосується виготовлення вина, то скупувата на віддачу. Адже з відра свіжих ягід виходить лише 2-3 літри вина. Але зате якого! Ігристого, злегка терпкого, наповненого витонченим ароматом.
Та й вино з червоної смородини виходить не гірше.

Зібравши врожай ягід, першим ділом їх необхідно розім’яти до м’якоті. Можна застосувати ступку, а можна все зробити за допомогою соковижималки. Тут використовується все: і сік, і макуха. Навіть випадково потрапив листочок не варто викидати, видаляємо тільки випадково потрапили гнилі ягідки. Мити ягоди перед подрібненням не обов’язково. Не варто витрачати час і на очищення: зібрали з куща і за справу.

Рецепт виготовлення домашнього вина вимагає і води. Саме вона дозволить вийти всьому соку з мезги, а вино зробить не дуже концентрованим і не дуже терпким. Води знадобиться 1/2 склянки на кілограм ягід.
Можна зробити так: чистий віджатий сік без води пустити на пастеризацію, а віджатий з розведеною водою мезги використовувати для виготовлення домашнього вина.

Не забуваємо всипати дріжджі. На 5 кг необхідна пачка дріжджів. Бродіння може початися і без них, але піде краще, якщо додати дріжджі або винну закваску, заздалегідь приготовану в домашніх умовах.
Для приготування винної закваски взяти 100 г родзинок, а ще краще – ягоди малини (мити не треба), злегка роздавити або трохи порізати, покласти в банку, додати 1 склянку теплої кип’яченої води і півсклянки цукру, збовтати, закрити кришкою і поставити в темне тепле місце. Через 3-4 дні процідити через марлю і додавати готується вино з розрахунку 0,2-0,3 л на 10 л соку.

Наступний етап – це додавання цукру. Без нього ніяк не обійтися. Інакше ваше вино не буде бродити. Так як ягода смородини кисла, вам потрібно склянку цукру на кілограм ягід. Засипаємо його і все розмішуємо.
Деякі винороби радять додавати не весь цукор відразу, а поступово – розділити на 3 рівні частини і вносити тричі, в 1 день, 5 і 10-й день від початку процесу. Цукор додавати розчиненим соком, а не сипати в бутель – потрібно відлити частина соку, розчинити потрібну кількість цукру і влити назад. Робиться це тому, що якщо внести в сік відразу велику кількість цукру, то бродіння піде мляво – при дуже високій концентрації цукру дріжджі розмножуються гірше.

Все покласти в бутель або в банку і ставимо в затемнене місце з температурою 18-20 градусів. Кожен день збовтуємо вино, щоб не з’явилася цвіль. Незабаром вино почне бродити сік, в якому від добавки дріжджів і цукру почалося бродіння, називається суслом. Ось тепер його не варто чіпати. Просто на шийку посуду потрібно надіти гумову рукавичку, пробку з газовідвідною трубкою або кришку з отворами, щоб через них виходили утворюються при бродінні гази.

Через 3-4 тижні бродіння закінчиться. Акуратно потрібно зробити переливку – гумовою трубкою злити виноматеріал з осаду в бутель меншого розміру, заповнюючи її доверху (якщо наллє мало – може почати закисати). Щільно закупорити і поставити в холодне місце для освітлення. А ще через місяць можна спробувати наш смак, при необхідності додати цукор і перелити в пляшки. От тепер це вже домашнє вино з смородини!
Щоб від додавання цукру знову не пішло бродіння, зберігати його треба в холодному місці.

Можна приготувати вино з чорної смородини за спрощеним рецептом, без додавання дріжджів.
Для цього віджимають сік з 5 кг ягід. В окремій посудині розчиняють 1,5 кг цукру в 5 л води. Цукровий розчин вливають у балон з соком смородини. Бродіння проводять при температурі 22-25 градусів протягом тижня. Після закінчення бродіння виноматеріал фільтрують через марлю і розливають у чисті сухі пляшки, закупорюють змоченими у вині пробками і зберігають горизонтально в прохолодному приміщенні.

Як можна зробити домашнє вино з смородини

Навряд чи хто-небудь відмовиться від ароматного смородинового вина. Ягідні нотки, насичений колір, особливий аромат. Цей чудовий напій можна зробити вдома. Навіть якщо немає дачі або своїх власних кущів смородини, це не проблема. Важливо лише бажання!

Правила домашнього виноробства

Смородинове вино робиться практично так само, як і традиційне виноградне. Загальні правила приготування у них однакові. Їх дуже важливо дотримуватися, так як всього одна помилка може зіпсувати місяці очікування і кілограми сировини.

По-перше, ягоди повинні бути свіжими. Ніякі підгнилі, вдарені та інші відходи не підходять. Всього пару зіпсованих штучок можуть зіпсувати літри вина, тому їх обов’язково треба перебирати.

По-друге, ягоди потрібно відокремлювати від плодоніжок, так як вони навіть не завжди їстівні і занадто кислі, що позначається як на якості, так і на смак вина. Самі ягоди повинні бути максимально солодкими і зрілими.

По-третє, вся тара повинна бути стерильною. У вина не повинно бути ніякого контакту з повітрям. Тому краще купити гідрозатвори в магазині або спеціальні бочки, це недорого.

Простий рецепт

Алгоритм дій по виготовленню вина з чорної смородини:

1. Перебрати ягоди на наявність зіпсованих, прибрати усе сміття;
2. Перебити всі ягоди в пюре за допомогою заглибного міксера або просто розчавити руками. Важливо не пропускати ягоди, вони всі повинні бути розчавлені;
3. Воду підігріти, кип’ятити необов’язково. В такій воді необхідно розвести цукор;
4. Взяти велику посудину або відро і в ньому з’єднати одержаний цукровий сироп і ароматну ягідну масу, перемішати;
5. Зверху натягнути марлею і підв’язати її ниткою або скотчем;
6. Перенести тару в прохолодне місце, температура не повинна бути вище 23 градусів, але і не падати нижче 18. Сусло, тобто суміш усіх інгредієнтів, потрібно періодично перемішувати;
7. Через кілька днів, як тільки з’явиться запах бродіння, потрібно процідити масу. Найпростіше зробити це через марлю, що складена в кілька разів, або скористатися дуже дрібним ситом. Важливо не базікати в цей час тарою, щоб більша частина осаду не піднімалася до чистого соку;
8. Руками або знову з допомогою марлі з макухи повністю видавити всю рідину;
9. Все, що вдалося вичавити, потрібно перелити до чистого соку. Макуха можна викинути;
10. Перелити сік потрібно в скляний бутель з вузьким горлом, на якому повинен бути гідрозатвор. Якщо його немає, можна у гумової рукавички відрізати кінчик пальця. А саму рукавичку натягнути на горло тари;
11. Кожні кілька днів напій потрібно пробувати на смак. Він не повинен бути дуже кислим, тому доведеться регулярно додавати цукор, трохи менше кілограма;
12. Як тільки осад посвітлішає, а рукавичка «здується», процес бродіння зупинився. Значить, це вже молоде вино, що залишилося довести до смаку;
13. Перелити рідку частину в чистий бутель, знову поставити гідрозатвор і прибрати вино на кілька місяців в темне місце при кімнатній температурі. Пробу можна знімати вже на третій місяць.

Домашнє вино з червоної смородини

1. Стиглу і перебрану смородину потрібно розчавити дерев’яною ступкою і всю масу перелити в скляну тару;
2. Воду змішати з цукром і додати до смородиновому пюре;
3. Розмішати масу і дати їй постояти деякий час при температурі 17 градусів. У бутлі обов’язково потрібно залишити місце зверху, так як в період бродіння вино може перелитися через край;
4. Протягом тижня щодня перемішувати дерев’яною лопаткою бутлі;
5. Днів через вісім потрібно профільтрувати напій, залишивши весь макуха на марлі;
6. Перелити напій у нову тару і закупорити її дерев’яною кришкою;
7. У центрі цієї дерев’яної кришки потрібно зробити дірку і в неї вставити тонкий гумовий шланг;
8. Одна частина шланга повинна бути опущена у вино, а друга – в пляшку або банку з водою поруч. Таким чином буде виходити вуглекислий раз в наступні кілька місяців;
9. Коли рідина стане прозорим і утворюється досить великий осад, вино можна переливати в звичайні пляшки. Їх щільно закрити і витримати ще два місяці без доступу повітря;
10. Довше зберігати року таке вино не потрібно.

Рецепт сирного кексу — дивовижно смачна випічка.

Пиріжки з картоплею — ароматна випічка за бабусиними рецептами.

Вино з білої смородини

1. З смородини прибрати все сміття і плодоніжки, а ягоди перетерти руками в кашку або скористатися блендером;
2. Трохи менше половини цукру розчинити в літрі води;
3. Додати цей сироп до ягід, перемішати і перелити в скляну пляшку;
4. Горлечко перев’язати марлею і залишити дня на два ємність в темне місце, температура не повинна перевищувати 23 градусів;
5. Двічі в день руками перемішувати, щоб м’якоть не спливала;
6. Як тільки з’явилася піна і слабкий кислуватий запах, прийшов час процідити напій;
7. Сік перелити в ємність, де він буде бродити, а в цей час два літри води розмішати з макухою. Вода повинна бути гарячою, але не окропом;
8. Коли суміш охолоне, її потрібно процідити через марлю. Воду перемішати з соком, а саму вибірку викинути;
9. Встановити на пляшці гідрозатвор. Повітря ні в якому разі не повинен потрапляти всередину;
10. Перенести в темне місце при температурі до 25 градусів і залишити бродити;
11. Через чотири дні злити дві кружки напою, в ньому розчинити склянку цукру, влити назад;
12. Те ж саме зробити ще через чотири дні з залишками цукру;
13. Коли бродіння припиниться, вино потрібно обережно перелити без осаду в чисті пляшки;
14. За смаком додати цукор або горілку, щільно закупорити, щоб не було контакту з повітрям, прибрати на три місяці в холодильник. Кожен місяць переливати в іншу пляшку;
15. Остаточний результат буде золотого кольору.

Як зробити кріплений напій

Кріплене вино набагато жорсткіше на смак. Щоб його отримати, на певному етапі додають потрібну кількість спирту або горілки. Таке вино набагато краще зберігається, його можна тримати в підвалі, не тільки в холодильнику.

Вливати спирт потрібно перед тим, як розлити вино в пляшки для довгого зберігання. Це потрібно для того, щоб за ці три місяці витримки воно змішалося і дозріло. Цукор в такому разі, до речі, можна і не додавати. Це лише справа смаку.

Кількість горілки не повинно перевищувати 15% від маси самого вина. Але щоб отримати кріплене вино, слід додавати не менше 2% від загальної маси. Краще додавати порціями, пробувати, доводити до бажаного градуси чи фортеці.

Корисні поради

Якщо є можливість зібрати ягоди за містом, а не купувати їх, то це потрібно зробити неодмінно. Продукт повинен бути свіжим, натуральним, вирощеною без пестицидів, подалі від шкідливих виробництв. Іноді можна поговорити з дачниками та купити у них. Розраховувати на сотні кілограм врожаю не варто, але пару пляшок вина можна буде закрити.

Ягоди не потрібно мити ні в якому разі. На їх шкірці є грибок, який і запускає процес бродіння. Якщо його змити, вино просто скисне, покриється цвіллю. Тут вже нічого не допоможе. Але ось все сміття потрібно витягнути обов’язково.

Вино потрібно зберігати окремо. Все, що є поруч: квашення, соління, тварини, птахи, їжа – повинно знаходитися далеко, щоб напій не вбирав у себе всі ці запахи. Навіть щільно закрита кришка не допоможе уникнути неприємного запаху, якщо поруч щось є.

Вино з смородини дуже смачне. Їм завжди приємно пригостити друзів, але ще приємніше – пити якісний, натуральний напій, зроблений своїми руками.