Більше не загадковий: як готувати та їсти артишоки

Можливо, до цього часу ви не звертали уваги на артишок. Адже він такий загадковий на вигляд, у звичних для нас стравах не трапляється. Що це — квітка, фрукт, овоч? Як його готувати, із чим їсти? Ми вирішили розібратися. Не виключено, що скоро на вашій кухні з’явиться новий інгредієнт.

Артишок — це квітка, що цвіте гарним фіолетовим чи синім цвітом. Але нас, кулінарів, цікавить тільки майбутня, ще зелена квітка. Листки, які називають «приквітниками», покривають центр, або «дросель». Він розташований на вершині м’ясистої серцевини — «серця» артишоку.

Які частини артишоку можна їсти? «Серце» повністю їстівне (і дуже смачне!). Пухнастий дросель надто волокнистий, але в молодих артишоках їдять і його. Усе листя, крім внутрішнього, жорстке, тому вам прийдеться докласти трохи зусиль, щоб добратися до смачної серединки.

Артишоки можна готувати в різний спосіб: варити, смажити на грилі, тушкувати або запікати. Один з найкорисніших способів — це приготування на парі. Для цього вам знадобиться лише кілька інгредієнтів і посуд.

Як же обрати найсмачніший та найкращий артишок? Ось кілька порад.

1. Покладіть його на долоню: добрий артишок не може бути легким. Якщо він легкий, то трохи висох і не такий м’ясистий.
2. У свіжого артишоку листя трошки поскрипує.
3. Листя має прилягати одне до одного щільно, адже артишок — це квітка, і в міру старіння вона починає розпускатися. А для приготування нам потрібен зовсім юний артишок.
4. Якщо поверхня артишоку покрита такою собі «памороззю», то це не говорить про зіпсутість продукту. Тому не бійтеся і беріть!

Артишок. Що це таке і як його їдять?

Артишок – це один з найбільш специфічних делікатесних овочів. Він має унікальний смак, універсальний в приготуванні і багатий корисними для організму речовинами. Це багаторічна рослина родини айстрових, квітка якого схожа на суцвіття будяка. У їжу вживають бутони артишоку. На вигляд вони нагадують шишку (іноді вона покрита невеликими шипами зовні) розміром з великий апельсин, але можуть бути і дрібнішими. Забарвлення бутонів залежить від сорту рослини. Як правило, використовують світло-зелені, салатові кошики. Зустрічаються і плоди з ліловими прожилками.

Користь артишоку

Ці плоди мають тонізуючу властивість, вгамовують кашель, сприяють очищенню крові, розчиняють камені в нирках і є потужними антиоксидантами . Артишоки містять такі необхідні організму речовини як залізо, натрій, калій, кальцій, фосфор, вітаміни A, B1, B2, C, PP, яблучна кислота, лимонна кислота, таніни і цукор, які підходять навіть діабетикам.

Як вибрати якісний артишок?

Ознаками хорошого артишоку є:
– Щільне, компактне листя
– Якщо листя знебарвлене, це природне явище, яке починається, коли вони контактують з повітрям.
– При стисканні листя трохи скрипить
– Він важкий за вагою – ознака того, що в ньому багато вологи і він не висох.

Ознаки поганого артишоку:
– У центрі – отвір, і листя розкрите
– Кінчики листя розколоті або зморщуються – ознака того, що незабаром вони висохнуть
– Якщо артишок легкий, це означає, що він висох.
– Він здається губчастим, коли стискається

Яка частина артишоку їстівна?

Їстівною і найсмачнішою частиною артишоку є квітколоже (серцевина). Листя неїстівне , за винятком частини, де воно з’єднуються з серцевиною. Зовнішній шар стебла зазвичай жорсткий, але внутрішня частиниа їстівна і майже не відрізняється від серцевини.

Як чистити артишок?

Перед очищенням приготуйте миску з водою , в якій повністю поміститься бутон. Додайте туди сік одного свіжовичавленого лимона (з розрахунку на 0,5 л рідини). Ніжне листя артишоку і зрізи швидко окислюються, темніють і стають непридатними. Щоб загальмувати цей процес, їх занурюють в лимонну воду.

Відірвіть зовнішні листя артишоку. Добравшись до жовтуватих пелюстків, зріжте стебло, залишивши 5 см. Потім натріть рослина лимоном, щоб воно не потемніло. Зріжте верхівку на 3 см і видаліть ложкою пухнасту серцевину. Якщо ви не плануєте готувати бутон цілком, позбудьтеся від сіна, розрізавши артишок навпіл. Знову натріть очищену кошик лимоном, потім опустіть в миску з водою, де пристрій залишається до приготування.

Як приготувати артишок?

Суцвіття артишоків можна готувати на пару, смажити на грилі, маринувати і фарширувати . Невеликі артишоки ідеально підходять для закусок, середнього розміру – для тушкування і смаження. Листя можна макати в соуси, приготовлені на власний смак. Свіжу серцевину артишоку нарізають тоненькими шматочками і додають в салати . Вони чудово поєднуються з рисовими стравами, наприклад, з італійським різотто.

Як правильно їсти артишок?

Щоб не виглядати безглуздо під час дегустації страви з артишоку, дотримуйтесь наступних правил :
– притримайте овоч однією рукою;
– другою рукою – вказівним і великим пальцями – обережно відірвіть листочки (починаючи з тих, які знаходяться подалі від середини);
– їх м’ясисту частину опустіть в соус і з’їжте м’яку їстівну нижню частину кожного листочка, «протягуючи» між зубами. Не забудьте робити це за столом безшумно.
– неїстівну жорстку частину пелюстки відкладіть на свою тарілку або в спеціальне блюдце;
– діставшись до серцевини артишоку, ложкою виберіть неїстівну частину;
– тепер спробуйте середину, яка є найсмачнішою частиною артишоку, використовуючи ніж і виделку.

Якщо до столу подають фарширований артишок , перемістіть начинку на листя, позбудьтеся від найгрубіших листя і виріжте серцевину. Перед вами виявиться смачна м’ясиста чашечка, готова до вживання.

Замовляйте артишок в нашому магазині і відкривайте нові вишукані смаки!