Сушка грибів в електросушарці: як правильно сушити гриби

Правильно висушені гриби мають однотонний колір, вони світлі і не мають підпалин і підгоріли частин. Вони повинні бути пружними, гнуться, але не ламатися. Текстура буде щільна і не волога.

Даний фактор залежить від:

• якості сушіння
• виду грибів
• температурних і вологісних показників приміщення, де зберігається продукт
• вибору тари

Найдовше при правильному зберіганні можна використовувати білі гриби. Навіть через 2 – 3 роки вони не втрачають корисні речовини і неповторний смак. Гарні в домашніх заготовках також боровики, опеньки і лисички.

Однак якщо тримати їх на кухні, особливо в тканинних або паперових мішках, термін зберігання скоротиться до року.

У промисловому виробництві сухі гриби дозволено вживати до 1,5 років. Після закінчення цього періоду, потрібно уважно перевіряти стан сушки – чи не змінився її зовнішній вигляд і запах, не кришиться вона, не покрилася чи цвіллю.

Найбільш «примхливими» в зберіганні вважаються підберезники і підосичники. Через рік їх смак і поживна цінність різко погіршуються і подальше вживання не має сенсу.

Здавалося б, навіщо можуть знадобитися засушені гриби, які мають абсолютно неапетитний вигляд? Що ж, виглядають вони, може, і не дуже красиво, зате при готуванні здатні звичайнісіньке блюдо перетворити в справжній кулінарний шедевр.

Засушені заготовки можна використовувати для рагу або запіканок. Ідеально підійдуть вони і для приготування супів. Крім того, сушені гриби можна перемолоти в блендері і в результаті отримати порошок, з якого можна зробити смачні соуси і підливи.

Якщо ви хочете приготувати легкий і ситний супчик, то немає нічого кращого такого роду приправи, яка додасть вашій страві тонкий аромат і насичений смак. А крім того, сушений продукт не настільки важкий, як свіжі гриби.

Добре використовувати порошок і для приготування тих страв, в які зазвичай не кладуть гриби, але в яких легкий специфічний присмак був би дуже до речі. Наприклад, борщі і супи-пюре.

Використовувати таку заготовку дуже легко. Просто залийте сухий порошок теплою водою і дайте постояти приблизно тридцять хвилин. Після цього його можна додавати в страви в процесі приготування.

Духова шафа – універсальний пристрій. У ньому можна не тільки зажарювати курку і випікати торти – він ще чудово підходить для висушування того чи іншого продукту. Давайте розберемося, як сушити гриби в духовці.

Виконуємо всі ті дії, які описані вище, нарізаємо грибочки пластинами, але не нанизуємо їх на нитку. Нам знадобиться деко, застелене пергаментом, на який потрібно акуратно викласти нарізані скибочки, так, щоб вони не стикалися.

Тепер залишається поставити ємність в духовку, нагріту до 45 градусів, і дочекатися, поки гриби не стануть трохи прилипати до паперу. Після цього температуру потрібно збільшити вже до 70 градусів. Найважливіше – не закривати дверцята до кінця, щоб повітря могло циркулювати.

Сушка в духовці триває два дні, з перервами на охолодження. Як бачите, це не дуже зручний спосіб. По-перше, плиті доведеться довго працювати, витрачається газ або електроенергія, у кого як. А по-друге, коли в будинку жарко, розігріта духовка ще більше нагріває повітря, адже дверцята плити не можна закривати до кінця.

Перш ніж закладати на зберігання сушені гриби, потрібно переконатися, що вони були правильно підготовлені і висушені. Правильно висушені гриби пружні і гнучкі, без ознак вологості. Якщо в волокнах залишилося трохи вологи, гриби швидко піддадуться процесу гниття, цвілі і заразять своїх «сусідів». Пересушені екземпляри легко кришаться, швидко втрачають аромат і смак; з них краще зробити грибний порошок.

Гриби для сушіння повинні бути свіжозібраним, без червоточини і гнилі. Чи не сушать старі екземпляри, з підсохлої капелюшком або зморщені. Крім того, перед сушінням гриби не миють. З них прибирають листя та інше сміття, обрізають пошкоджені місця. При сильних забрудненнях гриби протирають вологою ганчіркою. Їх сушать цілком і в нарізаному вигляді. Бажано розділяти ніжки і капелюшки.

Практично всі їстівні гриби підходять для сушіння, але краще використовувати трубчасті і сумчасті види: білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки, моховики і білі трюфелі. Сушити можна і пластинчасті види: печериці, гливи, рижики, сироїжки, опеньки і лисички, – однак після сушки вони набувають легку гіркоту.

Правильно зберігати сушені гриби в домашніх умовах нескладно. Головне – створити для них відповідні умови. Сушені гриби уразливі, оскільки володіють гігроскопічністю і здатністю вбирати сторонні запахи. Тому перше, що потрібно зробити – підібрати правильну ємність. Для зберігання сушених грибів підходять:

• скляні і керамічні банки;
• мішки з бавовни і льону;
• паперові пакети;
• картонні коробки;
• вакуумні контейнери.

Оптимальний варіант – скляна або керамічна ємність з герметичною кришкою. Така тара найкраще захистить гриби від вологи, сторонніх запахів і жучків. Ємності перед наповненням обов’язково стерилізують окропом і насухо витирають. Навіть одна крапля води здатна зіпсувати весь запас грибів.

Після того, як ви визначилися з місцем і тарою для зберігання, виникає наступне питання: скільки можна зберігати сушені гриби в домашніх умовах?

Залежно від виду грибів, якості сушіння, обраної тари, показників температури і вологості визначають, скільки можна зберігати сушені гриби. Найбільший термін придатності при правильному зберіганні мають білі гриби. Протягом 2-3 років вони не втрачають корисних властивостей і смаку. Для домашніх заготовок хороші боровики, опеньки і лисички.

Засушені гриби рекомендується вжити протягом 1,5 років. При більш тривалому зберіганні слід ретельно перевіряти їх стан.

Порошок з сушених грибів зберігають в герметичній скляній тарі в сухому прохолодному місці. Термін зберігання – 1 рік. Для збереження порошку до нього додають 5-10% солі (за вагою) і мелені прянощі.

Якісні і добре просушені гриби в правильних умовах можуть «протриматися» більше 3 років, але при тривалому зберіганні їх харчова цінність зменшується за рахунок зниження кількості білка.

Розфасовка по видам

Рідко який грибник втримається від спокуси набрати в кошик цілу лісову збірну, що складається з маслюків, боровічков, лисичок, красноголовців – в загальному, з усіх їстівних грибів, які попалися під руку.

З усім цим багатством потрібно щось робити, якось його готувати.

Найпростіший спосіб, звичайно ж, сушка, але ось в чому справа – не кожен гриб в сушеному вигляді буде мати ідеальними смаковими якостями.

Серед всіх лісових їстівних примірників одні годяться тільки в сковорідку, інші – виключно в банку, треті – в сушку.

Так які ж гриби можна сушити, а які ні?

Універсальним вважають білий гриб – він хороший і сушеним, і смаженим, і маринованим.

Крім цар-гриба сушити можна всі види трубчастих грибів: підосичники, підберезники, маслюки, моховики.

До речі, крім статусу універсальних, трубчасті гриби отримали ще й звання благородних – їх по праву вважають грибний елітою.

Зовсім не підходять для сушіння плоди з пластинчастими капелюшками – сироїжки, грузді, опеньки, лисички, що володіють специфічною смакової особливістю – гірчити.

Які гриби можна сушити

Ви вирішили засушити гриби і не знаєте, з чого почати? Звичайно ж, з сортування всього того, що ви назбирали. Знати, які види підходять для заготовки, не менш важливо, ніж знати, як сушити гриби. Так, не всі вони годяться для засушіванія, тому що містять гіркоту, яка не пропадає, а потім страви набувають неприємного присмаку. Якщо ви хочете, щоб ваша заготівля була не тільки ароматною, але і смачною, потрібно розібратися, які гриби сушать.

Для цього ідеально підходять трубчасті і сумчасті гриби. До них відносяться білі, підосичники, підберезники, моховики. Також можна сушити маслюки, сморчки, трюфелі, лисички, опеньки і багато інших. Немає різниці між тим, як сушити гриби лисички або білі. Ви можете вибрати той спосіб, який здасться вам найбільш підходящим.

Приділіть належну увагу сортування продукту. Гриби повинні бути досить свіжими, що не старими, міцними і здоровими.

Найголовніше – правильно підготувати продукт. Це запорука успіху. Давайте розглянемо основні правила.

• Перше, що потрібно зробити, – це, звичайно ж, очистити відібрані гриби від різної бруду: землі, листя і трави.
• Далі вам знадобиться суха ганчірка або серветка. Необхідно дуже ретельно і обережно витерти їх, щоб вони стали сухими. Мити перед сушінням їх не потрібно.
• Всі підготовлені гриби потрібно нарізати невеликими тонкими пластинками товщиною в півсантиметра.
• Ці скибочки потрібно надіти на волосінь або будь-яку міцну нитку і розвісити в тих місцях, де найбільше сонця. Сохнут грибочки не менше тижня.

Пам’ятайте, що така процедура на вулиці може здійснюватися тільки в жаркі ясні і сонячні дні, інакше продукт не висохне до потрібного стану.

Якщо приготування заготовки в духовці і на вулиці – це не той спосіб, який вам потрібен, то давайте розглянемо, як сушити гриби в електросушарці. Перш за все розберемо, що це за пристрій. Електросушарка – це спеціальний побутовий прилад, призначений для сушіння овочів і фруктів. Він також відмінно підійде і для грибів. Це найбільш зручний і економний спосіб.

Електросушарка дуже проста у використанні. Підготуйте грибочки: очистіть їх від бруду і наріжте тонкими скибочками. Викладіть рівномірно на невеликій відстані один від одного на спеціальні лотки. Закрийте прилад, виставите необхідний час – і все, залишається тільки чекати. Приблизно через шість – вісім годин ваші гриби будуть сухими.

Готовність перевірити дуже легко: візьміть один скибочку і зігніть його. Якщо він згинається, але при цьому не кришиться, має еластичність, значить, продукт готовий, т. Е. Висушений. Тільки ретельно перевіряйте готовність. Якщо ви погано просушіть гриби, вони не будуть довго зберігатися, запліснявіють і швидко зіпсуються.

Оленячий гриб (Плюта оленячий)

Як сушити гриби: на сонці, в духовці, мікрохвильовій печі і електросушарці

По сезону у вас є можливість зібрати велику кількість грибів, проте у свіжому вигляді цей продукт зберігається дуже мало, тому його треба або законсервувати, або засушити. Сьогодні ми обговоримо другий варіант, а також розповімо про основні варіанти сушки і про те, в чому зберігати сушені гриби.

Які гриби підходять для сушки

Перш ніж розбиратися в усіх тонкощах сушки, варто спочатку поговорити про те, які гриби можна сушити.

Сушити варто саме трубчасті гриби, оскільки вони, на відміну від пластинчатих, не придбавають гіркоту в процесі сушки.

Кращі види для засушування:

Усі ці види в процесі сушки не втрачають смакових якостей і не придбавають гіркоту, тому їх можна використати для приготування будь-яких блюд. У разі, якщо ви не боїтеся гіркоти або знаєте способи, як можна з нею впоратися, тоді можна сушити лисички, опеньки, шампіньйони і підвишняки.

У список придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишенята. Вся річ у тому, що в процесі сушки сировина втрачає до 90 % своєї маси. А якщо сировина і без того важить менше 20-30 г, то від нього практично нічого не залишиться-подібні види краще консервувати. Збираючись на тихе полювання важливо знати яку користь можуть принести опята, білі гриби, маслюки, шампіньйони, грузді. узди.

Підготовка грибів

Перш ніж братися за сушку, зібрані гриби треба підготувати.

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідну якість сировини. Річ у тому, що якщо ви зібрали старуваті або підгнилі гриби, то їх краще всього обрізувати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушки підходять виключно молоді гриби, які мають хорошу якість і нічим не пошкоджені. Повертаємося до підготовки: відразу після збору сировину треба очистити від сміття і землі, але ні в якому разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він сушитиметься в рази довше, а смакові якості значно погіршають.

Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилі і обрізуючи пошкоджені.

Важливо! Щоб зрізи на продукції не темніли, обрізання треба проводити за допомогою ножа з нержавіючої сталі.

Способи сушки

Далі поговоримо про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Розглянемо усі варіанти сушки, які не зіпсують смакові якості.

На свіжому повітрі

Найпростіший варіант сушки, який не вимагає використання якої-небудь техніки.

Варто розуміти, що проводити сушку варто влітку або у кінці весни-початку осені, щоб можна було висушити продукцію за досить короткий час.

1. Перед сушкою усі гриби нарезаются пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушка проходила швидше.
2. Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися один одного, інакше в місцях зіткнення сировина погано просохне і не зберігатиметься. Також можна використати дерев’яні підноси або папір, проте у такому разі вам знадобиться досить велика площа для розкладання сировини.
3. Усі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не потраплятиме пил і дощ. При цьому місце повинне добре прогріватися сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушка проходила швидше.
4. Після розкладки або підвішування продукції накрийте усе сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.

Варто запам’ятати, що увесь продукт повинен висушитися за 1-2 дні, інакше ви його пересушите, і він просто почне кришитися.

Чи знаєте ви? Оскільки гриб вважається чимось середнім між тваринами і рослинами, то можна сказати, що цей живий організм є найбільшою істотою на землі. Це доводить грибниця, яка була знайдена в штаті Орегон. Її площа складала 900 гектарів.

У духовці

Сушка грибів в духовці відрізняється тим, що від вас в даному випадку залежить більше, ніж при просушуванні на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в даному випадку може зіпсувати велику кількість сировини.

Краще всього для сушки підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, оскільки без нього доведеться відкривати дверці, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушки значно сповільнитися.

1. Нам треба узяти залізні грати, які зазвичай використовуються для грилю, розкласти на них одним шаром гриби і поставити в духовку.
2. Встановити температуру в районі 60-70° З і, якщо потрібно, трохи відкрити трохи дверці духовки.
3. Через кожні 15-20 хвилин грат треба міняти місцями, щоб усі гриби однаково добре просушилися.

Що стосується часу просушування, то його визначити досить складно. По-перше, кожен вид має різну кількість вологи, по-друге, багато що залежить від габаритів духовки і розмірів дека, по-третє, від якості продування.

Сушити треба до моменту, поки вони не зменшуватися у декілька разів. При цьому на дотик вони мають бути не маслянистими, а саме сухими.

Важливо! Не піднімайте температуру, інакше ви запечете гриби, а не просушите.

У електросушарці

Мабуть, найбільш якісний продукт ви отримаєте, якщо засушите його в електросушарці. Звичайно, техніка не замінить усі принади природної сушки, проте зіпсувати продукцію в електросушарці ви вже точно не зможете.

1. Сировина очищається і нарезается тонкими пластинами. Товщину вибирайте самі, проте беріть до уваги той факт, що якщо продукт невеликий, то і різати його занадто тонкими скибочками не має сенсу.
2. Викладається усе одним шаром на кожен ярус сушарки, виставляється температура 55° С.
3. Чекаємо від 2 до 6 годин, поки наші гриби повністю висушаться.

Такий розкид за часом обумовлений тим, що товщина нарізаних пластинів безпосередньо впливає на час сушки. З цієї причини час доводиться визначати на око, періодично перевіряючи готовність.

Як правило, сушити у такий спосіб можна абсолютно усі гриби-як трубчасті (білі гриби), так і пластинчаті, особливо в таких домашніх умовах, які не дають можливості висушити продукцію на відкритому повітрі. У лісі можна знайти і несьедобные гриби-бліду поганку, неправдиві опята, неправдиві лисички, неправдиві боровики, сатанинські гриби.

У мікрохвильовій печі

Розглянемо також варіант того, як сушити гриби в мікрохвильовій печі.

Не можна сказати, що це оптимальна техніка для просушування, проте за відсутністю інших варіантів її також можна використати в наших цілях.

1. Очищаємо і нарізуємо сировину.
2. Беремо тарілку або деко, яке підходить для мікрохвильової печі. У ідеалі, звичайно, треба використати грати, проте за відсутністю такої узяти можна будь-який не металевий посуд.
3. Розкладаємо усе тонким шаром, виставляємо 100-180 Вт, і “сушимо” близько 20 хвилин.
4. Після вказаного часу мікрохвильову піч треба відкрити на 15 хвилин, щоб вийшла уся волога. Потім закрити і повторити ще раз.
5. Оптимальна кількість повторень-2-3 рази, проте якщо гриби нарізані товстими пластинами, тоді можна збільшити до 4-5 разів.

Варто запам’ятати, що на виході ви можете отримати як готовий продукт, так і своєрідний напівфабрикат, який все одно треба буде досушити на вулиці. Усе залежить від розмірів і водянистості гриба. Чи знаєте ви? Гриби, як і людина, можуть отримати загар, оскільки в їх організмі виробляється вітамін D. Відповідно, якщо надземної частини вистачатиме сонячного світла, то вона потемніє. >

Як визначити готовність

Готовність визначити дуже складно, тому в цій справі важлива тільки практика і досвід.

В цілому, сухий продукт повинен добре згинатися, злегка пружинити. При цьому на дотик він має бути абсолютно сухим, таким, що зморщився. За кольором повинен нагадувати сухе яблуко, віддавати темно-золотистим кольором.

Краще всього узяти у знайомих або на ринку вже сухі гриби і спробувати їх, а потім, на основі досвіду, пробувати ваш продукт в процесі готування. Звичайно, такий варіант не можна назвати ідеальним, проте варто розуміти, що існує велика кількість видів, тому кожен з них відрізнятиметься не лише розміром, але і кольором, смаком. З цієї причини описати ідеально сухий продукт неможливо.

Як зберігати домашніх умовах

Далі обговоримо, як зберігати сушені гриби в домашніх умовах.

По-перше, складувати продукцію треба або в картонні ящики, або в мішечки з бавовни або паперу. По-друге, зберігати з якими-небудь іншими продуктами, які мають сильний запах не можна, бо гриби його починають вбирати. По-третє, важливо дотримуватися низької вологості, щоб продукція не покрилася пліснявою (не більше 70%).

Важливо! Приміщення повинне добре провітрюватися.

Не забувайте про те, що цю продукцію треба регулярно перебирати, щоб вчасно видалити підгнилу або запліснявілу.

Скільки зберігаються

На завершення поговоримо про термін придатності сушених грибів.

Якщо ви дослухалися до наших порад і усі правильно зробили, тоді продукція зберігатиметься не менше 36 місяців, після чого доцільно замінити її на свіжу. Навіть якщо гриби не зіпсуються, то за смаковими якостями вони нагадуватимуть швидше папір, ніж щось їстівне. Гриби також можна заморозити, замаринувати на зиму. Тепер ви знаєте, як правильно зберегти гриби, щоб під час дефіциту свіжої продукції можна було приготувати смачний суп або зробити салат із замочених сухих грибів. Наслідуйте наші ради, щоб якнайкраще підготувати сировину до подальшого зберігання.