Ещё агар-агар бывает разной силы – от 600 до 1200 единиц. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, тем меньше агар-агара необходимо добавлять. 1 г агар-агара сила геля 900 равен 6 г желатина, а 1 г агар-агара сила геля 1200 равен 8 г желатина.
Перед тем, как добавлять агар в блюдо, нужно обратить внимание на маркировку. Цифры на упаковке от 600 до 1 200 означают силу упругости загустителя. В большинстве рецептов указывается цифра 900. Если сила агара окажется ниже требуемой, то конечный продукт не загустеет и получится слишком нежным.
Не стоит сразу бежать за другим порошком. ❗️ Силу агар-агара можно пересчитать. 🔹На порцию зефира нужно Х грамм агара 900. Чтобы определить количество агара силой, например, 1200 нужно использовать коэффициент, который рассчитывается — 900/1200 = 0,75.
Загустители Агар-агар 1000 , Агар-агар 1200 , Агар-агар GELAGAR используется для мармелада, пастилы, зефира, Агар-агар 100 больше подойдет для молочных десертов, муссов, тортов, пирожных. Плотность желе зависит от количества ингредиента.
Желатин подходит для создания нежных и мягких желейных масс, например, заливных блюд, воздушных десертов, пудингов. Агар-агар – более крепкий загуститель, поэтому его можно использовать для приготовления желейных конфет, пастилы или мармелада.
Агар-агар від Kotányi в пакеті – желююча суміш для паштетів, мусів тощо. √ 100% рослинна альтернатива √ Нейтральний смак і запах