Як приготувати справжній плов: секрети і правила

Плов зі свинини – універсальна страва, і існує безліч рецептів її приготування. Сьогодні розповімо вам, як готувати плов зі свинини за класичним рецептом, простий плов та плов у мультиварці.

Класичний плов

• Свинина (або курка) 600 г
• Рис 1,5 склянки
• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Олія 30 г
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Цукор
• Приправа для плову

Як приготувати плов класичний:

1. Свинину вимити, обсушити.
2. М’ясо розрізати на порційні шматочки, розміром 2х2 см. Розігріти пательню, налити олію. Викласти м’ясо. Смажити на середньому вогні до золотистої скоринки, перевертаючи шматочки (хвилин 10-15).
3. Очистити і помити моркву. Моркву натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою. Очистити, помити цибулю, нарізати дрібно кубиками або тонкими півкільцями. Підготовлене м’ясо викласти в казанок. У сковороду в гарячу олію викласти моркву і цибулю. Тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 2-3 хвилини. До м’яса в казанок викласти зажарку.
4. Закип’ятити чайник. М’ясо з овочами в казанку перемішати. Посолити, поперчити, додати улюблені спеції, цукор. Перемішати. Залити окропом. Довести до кипіння.
5. Рис викласти на м’ясо. Якщо є необхідність, додати окропу. Рис повинен покриватися водою на 2 пальці. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального. Варити плов зі свинини до готовності рису, 40-45 хвилин.

Плов з куркою і овочами в мультиварці

• Куряче філе 400 г
• Довгозерний рис 300 г
• Цибуля 1 шт
• Морква 1 шт
• Солодкий перець 1 шт
• Часник 3 зубчики
• Консервована кукурудза 100 г
• Консервований зелений горошок 100 г
• Рослинна олія 60 мл
• Спеції для плову за смаком
• Сіль за смаком
• Вода 600 мл

Як приготувати плов з куркою:

1. Гарненько промийте рис. Наріжте куряче філе шматочками середнього розміру. Цибулю наріжте не дуже дрібно. Моркву і болгарський перець наріжте кубиками. Часник наріжте на 3-4 частини.
2. Обсмажте курку в режимі жарка на рослинній олії, перевертаючи, 5-7 хвилин. Потім додайте до курки цибулю, моркву і обсмажте ще 5 хвилин. Додайте в чашу мультиварки болгарський перець, часник, всі спеції і сіль, а зверху викладіть рис і налийте воду.
3. Вода повинна покривати плов з куркою і овочами приблизно на 1,5-2 см. Готуйте плов з куркою в режимі Рис або Плов 30 хвилин, поки не випарується вода. За 5 хвилин до готовності додайте кукурудзу і горошок (якщо кукурудза та горошок заморожені, то ми їх кладемо разом з овочами).
4. Готовий плов з куркою і овочами перемішати і потримай ще 5 хвилин під кришкою, щоб він настоявся. Плов з куркою подавайте гарячим.

Плов з квашеною капустою

• Свинина 500 г
• Рис довгозерний 200 г
• Капуста квашена 200 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Морква 0,5 шт.
• Олія соняшникова 50 мл
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Вода 700 мл

Як приготувати плов з квашеною капустою:

1. М’якоть свинини наріжте невеликими шматочками, приблизно так, як ви нарізаєте м’ясо для плову. У сотейнику або казані розігрійте олію. Обсмажте на олії шматочки свинини до зміни кольору.
2. Паралельно з обсмажуванням м’яса почистіть цибулю і моркву. Наріжте моркву соломкою, а цибулю кільцями. Додайте цибулю і моркву до м’яса. Продовжуйте обсмажувати овочі та м’ясо 5 хвилин, посолити і поперчити за смаком, потім накрийте посуд кришкою, зробіть вогонь мінімальним і тушкуйте все разом ще хвилин 5.
3. Потім додайте до м’яса з морквою і цибулею квашену капусту, без розсолу, і рис. Перемішайте всі інгредієнти. Залийте окропом так, щоб вода на палець покривала рис з капустою і м’ясом.
4. Доведіть воду до кипіння. Спробуйте на сіль. Накрийте кришкою і, зменшивши вогонь до мінімального, готуйте плов з квашеною капустою до повної готовності рису і випарювання води (20-25 хвилин).

Вегетаріанський плов з овочами

• Рис пропарений 1,5-2 склянки
• Морква 1 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Кукурудза консервована 1 банка
• Олія ​​30-50 г
• Томат-паста 1 ст. ложка
• Приправа для плову 0,5 ч. л
• Сіль – 1-2 ч. л
• Перець

Як приготувати плов з овочами:

1. Моркву і цибулю ріпчасту очистити, помити. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю порізати кубиками. Розігріти пательню. Налити 30-50 г рослинної олії. У олію викласти цибулю і моркву. Тушкувати овочі на середньому вогні, помішуючи, 4-5 хвилин.
2. Тим часом закип’ятити чайник. Відкрити баночку солодкої консервованої кукурудзи. У пательню викласти кукурудзу з соком. Посолити, поперчити, додати улюблені спеції. Перемішати і тушкувати 1 хвилину.
3. Додати томат-пасту, перемішати. Тушкувати близько 1 хвилини, помішуючи. Зверху засипати пропарений рис, розподіляючи його рівномірно по всій площі сковороди. Все залити окропом з чайника. Води лити стільки, щоб рис був покритий водою.
4. Дати плову закипіти. Потім накрити пательню кришкою, зменшити вогонь до маленького. Готувати вегетаріанський плов з овочами 30 хвилин.

Плов з курячими сердечками

• Сердечка курячі 200 г
• Морква 1 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Рис 0,75 склянки
• Сіль 0,5-1 ч.л
• Перець чорний мелений

Як приготувати плов з курячими сердечками:

1. Сердечка ретельно промити і розрізати уздовж. На пательні розігріти 1 ст. ложку рослинної олії. На сильному вогні обсмажити сердечка, помішуючи, до рум’яної скоринки (7-9 хвилин).
2. Цибулю очистити і нарізати. Моркву очистити, вимити і натерти на крупній тертці. На пательні розігріти 1 ст. ложку рослинної олії. Викласти моркву і цибулю. Смажити, помішуючи, на середньому вогні 5-7 хвилин.
3. У казан перекласти сердечка, зверху викласти овочі. Потім акуратно насипати рис. Часник очистити, розрізати кожну частинку навпіл і вставити в рис.
4. Залити рис гарячою водою так, щоб вона покривала рис на палець. Посолити. Тушкувати на середньому вогні, під кришкою, поки не вбереться вода (15 хвилин).
5. Потім додати хмелі-сунелі і мелений перець, знову накрити кришкою і залишити ще на 15-20 хвилин.

Плов грузинський

• Яловичина (або баранина) 1 кг
• Рис великий 5 склянок
• Цибуля ріпчаста 4-5 шт.
• Морква 5-6 шт.
• Зелень (кінза і кріп) 0,5 пучка
• Жир 200 г
• Томат-паста 3 ст. ложки
• Курага 50 г
• Родзинки 50 г
• Олія ​​1 склянка
• Сіль 1 ст. ложка

Як приготувати плов по-грузинськи:

1. У розігрітий сухий казан налийте олію. В цей час підготуйте м’ясо, цибулю і моркву. М’ясо вимийте, просушіть, наріжте кубиками. Цибулю очистіть, вимийте, наріжте кільцями.
2. Моркву очистіть, вимийте, наріжте тонкими поздовжніми смужками. Вимийте і дрібно наріжте курагу. Невеликими шматочками наріжте сало. Рис підготуйте.
3. Перед тим, як покласти м’ясо, зробіть сильний вогонь з тим розрахунком, щоб м’ясо швидко обсмажити з усіх боків. Після цього покладіть цибулю і, не перемішуючи з м’ясом, тушкуйте 10-15 хвилин.
4. Потім зверху (не перемішуючи) укладіть моркву, а на дно казана дуже акуратно, намагаючись не пошкодити шари, помістіть невеликі шматочки сала. Зверху дрібно нарізану курагу. Закрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин на дуже слабкому вогні.
5. В цей час закип’ятіть 2 л води. Розведіть томат-пасту в 1 л закипілої води і посоліть за смаком. Промийте родзинки. Перед закладанням рису м’ясо перемішайте з морквою, посоліть і додайте прянощі за смаком. Зверху м’яса покладіть родзинки. Засипте і розрівняйте рис. Закрийте кришкою казан і, вдвічі збільшивши вогонь, залиште на 15 хвилин.

Секрети приготування смачного плову

Плов – це традиційна страва східної кухні, яку готують із рису, м’яса та овочів. Незважаючи на простий склад, приготувати ідеальний плов – справжнє мистецтво. Багато кухарів безуспішно намагаються розгадати секрети цієї страви.

У чому ж полягає магія плову, і як приготувати його правильно? Давайте дізнаємося всі секрети, які дадуть змогу приготувати неймовірно смачну страву.

Вибір інгредієнтів

Почнемо з того, що якість інгредієнтів має вирішальне значення.

Для класичного плову ідеально підійде баранина. М’ясо має бути нежирним, краще використовувати лопатку або грудинку. Водночас, якщо ви віддаєте перевагу свинині, курятині або індичатині, то ці види м’яса теж підійдуть. А ось телятина додасть страві не тих смакових ноток.

Що стосується рису, тут усе не так однозначно. Найкраще використовувати сорти з великими довгастими зернами, які добре вбирають рідину і зберігають форму під час варіння. Популярні сорти для плову – девзіра, краснояр, жасмин. Не підходить круглозернистий і дрібний рис.

Овочі для приготування плову – класичний набір: морква та ріпчаста цибуля. Морква повинна мати жовтуватий колір, слід обирати не солодкі сорти. Цибулю краще вибрати побільше, вона виділить більше соку.

Техніка приготування

Секрет ідеального плову криється не тільки в правильному виборі продуктів, а й у точному дотриманні технології.

Готувати плов потрібно у дві стадії. Спочатку тушкують овочі з м’ясом, утворюючи зірвак – основу для страви. Потім додають рис і все разом тушкують до готовності.

М’ясо нарізають шматочками середньої величини, обсмажують, випускаючи сік. Далі додають нашатковану цибулю, смажать до золотистого кольору. Після цього кладуть моркву і смажать усе разом ще 5-10 хвилин.

Потім наливають трохи води, щоб вона трохи покривала продукти. Додають спеції: барбарис, зіру, перець, курагу або родзинки. Овочі та м’ясо тушкуються на повільному вогні близько 40 хвилин.

Після цього настає час для рису. Його слід добре промити, щоб змити крохмаль. Рис рівним шаром висипають поверх зірвака, вливають окріп так, щоб він на 2-3 см покривав крупу. Доводять до кипіння, додають спеції на свій смак, можна покласти 1-2 голівки часнику, потім зменшують вогонь, закривають кришкою і томлять до готовності рису.

Вибір посуду

Важливий момент – вибір посуду. Найкраще використовувати товстостінний казан із міді або алюмінію. Такий посуд рівномірно прогрівається і дає можливість усім інгредієнтам просочитися ароматом один одного.

Сервірування

Подавати плов потрібно одразу, щойно закінчили приготування. Викладають його гіркою на велике блюдо, прикрашаючи зеленню, часточками лимона або моркви. До плову обов’язково подають салат зі свіжих овочів, зелені та зелений чай.

Ось основні секрети ідеального плову. Головне – ретельно дотримуватися технології та не економити на якості продуктів. Тоді ця страва стане справжньою окрасою вашого столу і порадує всіх гостей!