Солоні помідори на зиму в банках: пошаговий кулінарний рецепт з фото

Соління овочів завжди було кращим способом заготовити їх про запас. Завдяки великій кількості солі і молочній кислоті овочі добре зберігаються тривалий час, тому що саме сіль вбиває багато гнильної бактерії, через які овочі в звичайних умовах псуються.

Солять практично будь-які овочі: капусту, огірки, баклажани, кабачки, помідори. Технологія засолювання деяких овочів — наприклад, огірків і помідорів, — практично однакова. Але є деякі особливості, про які господині повинні знати.

Солоні помідори: тонкощі приготування на зиму

Для засолювання найкраще підходять помідори сливовидної форми — такі, як Факел, Гумберт, Придністров’я, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградський, Єрмак, Грибовський, Бізон. У цих томатів щільна шкірка, вони м’ясисті і не так деформуються при засолюванні.

З стиглих помідорів виходить продукція відмінної якості, але вони в процесі засолювання часто деформуються, тому з такими томатами потрібно поводитися дуже дбайливо.

Технологія засолювання томатів така ж, як і у огірків. Але через те, що помідори містять більше цукру, солі на їх засолювання потрібно трохи більше. Для стиглих помідорів готують розсіл з розрахунком 500-700 г. солі на 10 л. води. Для бурих і зелених помідорів на 10 л. води беруть 600-800 г. солі.

Розрахувати кількість помідорів і розсолу просто. При щільному укладанню помідорів в банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банку поміщається 500-600 г. томатів і 500 мл. розсолу, в трилітрову банку поміщається 1,5 кг. томатів і 1,5 л. розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл. або 100 г. в ту або іншу сторону. Все залежить від розміру томатів і щільності укладки.

Помідори володіють вираженим смаком і ароматом, тому для їх засолювання пряної зелені потрібно в два рази менше, ніж для огірків. Найчастіше використовують кріп, часник, перець червоний, листя чорної смородини, селеру, петрушку, естрагон. Разом з цією зеленню додають листя вишні або дуба, багаті дубильними речовинами. Завдяки їм помідори виходять міцними і пружними.

У помідорах, особливо недозрілих, міститься соланін, тому бродіння протікає повільніше, ніж у огірків, і при температурі 15-20°С закінчується приблизно через 2 тижні.

Рецептів солоних помідорів багато. Вони можуть бути гострими, негострими, з солодким перцем, часником, з вишневим і черносмородиновим листом. Їх засолюють в томатному соку, з гірчицею, з корицею і навіть з цукром. Просолені помідори зберігають в скляних банках в приміщенні з температурою повітря від 0 до 2 °С. Помідори бувають готові приблизно через 1-1,5 місяці.

Класичні солоні помідори в банках

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• помідори червоні — 1,5 кг;
• перець червоний — стручок;
• листя чорної смородини — 2 шт .;
• кріп зелений — 50 г;
• селера, петрушка, естрагон — 15 г.

Приготуйте чисті банки. Зробіть розсіл. Для цього в невеликій кількості гарячої води розчиніть сіль. Змішайте з рештою холодної води. Після того як розсіл відстоїться, процідіть його через полотняну тканину.
Для засолювання відберіть міцні червоні або рожеві помідори одного розміру. Ретельно вимийте в тазу, змінюючи кілька разів воду, або під краном. Видаліть плодоніжки.

Добре вимийте всю зелень. Дайте воді стекти. На дно банки покладіть 1/3 всієї зелені. Щільно укладіть помідори, перекладаючи прянощами, при цьому намагаючись їх не пом’яти.
Залийте розсолом. Поставте банки в приміщення з температурою повітря 15-20 °С. Закрийте капроновими кришками. Залиште на 2 тижні. За цей час відбудеться молочнокисле бродіння: розсіл стане каламутним, частина його вбереться в помідори.

Поверхня помідорів звільніть від цвілі і піни. До самого горлечка банок долийте свіжий сольовий розчин.
Банки герметично укупорьте стерильними кришками і приберіть в холодне приміщення або поставте в холодильник.

Помідори з часником негострі в банках

• помідори — 10 кг;
• корінь хрону — 20 г;
• часник — 150 г;
• естрагон — 25 г;
• перець гіркий стручковий — кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Приготуйте заздалегідь розсіл. Розчиніть сіль у воді, дайте розсолу відстоятися. Процідіть.
Приготуйте чисті банки з кришками.
Відберіть міцні помідори. Вимийте в холодній воді. Видаліть плодоніжки.

Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді. Великі зубчики розріжте навпіл.
Корінь хрону очистіть від шкірки, вимийте під проточною водою. Наріжте скибочками. Вимийте зелень і перець.

Щільно укладіть помідори в банки, разом з зеленню і прянощами. У кожну банку покладіть по одному перчику.
Залийте розсолом і закрийте капроновими кришками. Залиште в теплому місці на 12 днів.
Потім видаліть з поверхні помідорів цвіль і піну. Долийте в банки свіжий розсіл. Герметично закатайте або закрийте звичайними кришками і опустіть в льох.

Примітка: Щоб помідори вийшли гострими, збільште кількість хрону, а перчик кладіть в банки в розрізаному вигляді. У такі помідори рекомендується класти зелень кропу: на 10 кг томатів потрібно 200 г. кропу. На 8 л. води візьміть 600 г. солі.

Солоні помідори із солодким перцем в банках

• помідори — 10 кг;
• часник — 30 г;
• зелень кропу — 150 г;
• перець стручковий солодкий — 250 г;
• перець гіркий — кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Спосіб приготування солоних помідорів з солодким перцем:

Зробіть розсіл. У воді розчиніть сіль. Дайте розсолу відстоятися, потім його профільтруйте через тканину.
Підготуйте чисті банки з кришками. Відберіть стиглі міцні помідори, вимийте, видаліть плодоніжки. Очистіть від лушпиння часник, обмийте його. Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте довгими скибочками. Кріп обполосніть холодною водою.

У банки покладіть помідори, перекладаючи зеленню, часником і скибочками перцю. Залийте розсолом. Залиште на 10-12 днів в теплому (до 20 °С) місці. Після того як закінчиться молочнокисле бродіння, видаліть з поверхні помідорів піну і можливу цвіль. Банки долийте новим розсолом. Закрийте кришками, приберіть в льох. Або герметично закатайте.

Солоні помідори в томатному соку в банках

• помідори — 10 кг;
• листя чорної смородини — 250 г;
• пюре з помідорів — 10 кг;
• сіль — 300 г;
• гірчиця суха — 1 ч. л.

Відберіть міцні стиглі помідори. Добре вимийте, видаліть плодоніжки. Приготуйте томатну масу. Для цього візьміть переспілі, тріснуті помідори. Вимийте їх. Перекрутіть через м’ясорубку. Якщо хочете отримати пюре без шкірки і насіння, протріть його крізь сито. Приготуйте чисті банки з кришками. Вимийте зелень. Сіль змішайте з гірчицею.

На дно банок покладіть листя смородини. Покладіть шар помідорів. Посипте солоною сумішшю. Знову покладіть листя смородини. На них покладіть помідори. Коли заповните половину банки, залийте помідори томатною масою. Повторіть шари з листом, помідорами, сіллю.

Верхній шар помідорів покрийте листям смородини. Банку доверху залийте томатної масою. Закрийте банки кришками і залиште на 6 днів при температурі повітря 15-20 °С. Потім долийте банки томатом. Закрийте капроновими кришками. Приберіть в холодне місце.

Солоні помідори з корицею в банках

Інградієнти для приготування:

Приготуйте заздалегідь розсіл. Для цього розчиніть у воді сіль. Коли розсіл відстоїться, процідіть його.
Відберіть червоні міцні помідори. Вимийте їх. Видаліть плодоніжки. Щільно укладіть помідори в банки. У кожну банку покладіть лавровий лист і корицю, розподіливши порівну на всю кількість томатів. Залийте розсолом.

Закрийте капроновими кришками. Залиште на 10-12 днів в кімнаті при температурі повітря 15-20 °С. Після закінчення цього часу з поверхні помідорів приберіть піну і можливу цвіль. Долийте банки свіжоприготовленим солоним розчином. Приберіть в холодне місце.

Зелені солоні помідори в банках

• помідори зелені — 10 кг;
• зелень кропу — 200 г;
• листя чорної смородини — 100 г;
• цукор — 200 г.

Приготуйте заздалегідь розсіл. Коли він відстоїться, процідіть. Відберіть зелені помідори, вимийте їх. Видаліть плодоніжки. Вимийте зелень. Помідори невеликими партіями опускайте в киплячу воду і бланшувати протягом 1-2 хвилин. Швидко остудіть під проточною водою. Можна обійтися і без термічної обробки, але в такому випадку помідори будуть жосткими.

Холодні помідори щільно укладіть в чисті банки, перекладаючи зеленню. У кожну банку насипте цукор.
Залийте розсолом. Залиште в теплому місці для бродіння на 6-7 днів. Долийте свіжий розсіл. Закрийте капроновими кришками. Приберіть в холодне місце.

Солоні помідори у власному соку в банках

• помідори червоні — 10 кг;
• листя смородини — 30- 40 шт.;
• томатна маса — 10 кг;
• сіль — 500г.

Стиглі помідори вимийте, видаліть плодоніжки. Обполосніть щойно зірване листя смородини в чистій воді.
На дно чистих банок покладіть листя смородини. Покладіть помідори. Посипте сіллю. Знову покладіть листя смородини, потім — помідори. Знову посипте сіллю. Таким чином заповніть всі банки.

Приготуйте томатну масу з перезрілих помідорів, які попередньо вимийте в холодній воді. Залийте нею томати.
Банки закрийте кришками і витримайте в приміщенні при 15-20 °С приблизно 6-7 днів. Коли бродіння закінчиться, перенесіть в холодне місце — в льох або холодильник.

Солоні помідори з гвоздикою в банках

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• помідори — 1,5 кг;
• кріп — 2 парасольки;
• петрушка — 2 гілочки;
• чорний перець — 5 горошин;
• перець духмяний — 2 горошини;
• гвоздика — 2-3 бутона;
• листя вишні і чорної смородини — по 3 листочка;
• зерна гірчиці — 1 ч. л .;
• перець гострий — 1 стручок;
• часник — 3-4 зубчики.

Для засолювання відберіть червоні стиглі помідори сливовидної форми з товстою шкіркою. Ретельно вимийте. Видаліть плодоніжки. Обполосніть в великій кількості холодної води кріп, петрушку, листя вишні і смородини.
Часник очистіть від лушпиння, вимийте. Стручки перцю вимийте, обріжте засохлу частину плодоніжки. Не зашкодить м’якоть, інакше помідори вийдуть гострими.

Приготуйте чисті банки з кришками. На дно кожної банки покладіть частину прянощів. Потім наповніть банки помідорами. Між плодами вкладіть перець. Верхній шар помідорів покрийте зеленню. Насипте насіння гірчиці.
У каструлю налийте воду, покладіть сіль, цукор і лавровий лист. Розсіл прокип’ятіть 5 хвилин. Зніміть його з плити і остудіть. Холодним розсолом залийте помідори. Закрийте пластмасовими кришками.
Поставте банки на 3 тижні в прохолодне місце.

Відео: Як солити помідори в банку і бочку, на зиму – правильно

Будь-який з цих рецептів Ви можете змінити на свій смак, взявши замість одної пряної рослини іншу. Але не варто зменшувати кількість солі, інакше помідори можуть скиснути. Також не нехтуйте правилами санітарії. Виконуючи всі вимоги, в результаті Ви отримаєте смачні солоні помідори.

Читайте також:

Солоні помідори в банках, як діжкові: 6 простих рецептів

Солоні помідори — ідеальна закуска, яка до душі багатьом. Раніше бабуся завжди робила соління в дубових бочках і всю зиму їли. Особливо мені подобалися помідори і мочені яблука, це просто щось, багато років вже минуло, а смак до цих пір пам’ятаю.

Таку закуску і на урочистий стіл не соромно поставити. Але що робити, якщо немає можливості встановити бочку і наквасить овочів? Та все дуже просто — закрити у банках, а смак буде такий же як з бочки!

Існує безліч варіантів приготування солоних помідорів. Всякий раз, коли будете відкривати баночку з цими ароматними овочами, ви обов’язково почуєте похвалу за вміння готувати.

Закривати за цим рецептом можна як стиглі так і зелені плоди, мені дуже подобаються бурі на смак. Якщо бажаєте, щоб швидше приготувалася закуска, тоді закривайте стиглі плоди, вони вже будуть готові через 2-3 тижні. А якщо збираєтеся на зиму солити, беріть зелені або бурі.

Уявляю вашій увазі рецепти смачних і апетитних томатів гарячим і холодним способом. Вони готуються дуже просто і швидко, будучи відмінним способом зберегти ароматні й соковиті плоди в холодну пору року.

Приготуйте їх один раз, і вони завжди будуть присутні в коморі.