Як заморозити буряк на зиму в морозилці

Буряк – продукт довго зберігається, на прилавках вона присутня цілий рік, тому спеціально заготовлювати її на зиму начебто немає сенсу. Але якщо урожай виріс знатний, а погреба для зберігання немає, нічого не залишається, як спробувати заморозити коренеплід. Виявляється, існує безліч способів зробити таку заготовку, що називається, «в домашніх умовах».

Чи зберігаються корисні речовини при заморожуванні

Замороження – мабуть, самий вдячний спосіб заготівлі овочів на зиму. По-перше, це дуже просто і швидко (на відміну від консервації, пов`язаної з довгим стоянням біля плити). По-друге, не витрачаються ніякі додаткові ресурси, адже холодильник у вас так чи інакше працює цілий рік. А по-третє, в цьому випадку практично всі корисні речовини, якими багатий той чи інший рослинний продукт, зберігаються. Буряк в цьому плані – не виняток.

важливо! Для максимального збереження в овоче всіх «багатств» його потрібно постаратися заморозити в максимально стислі терміни після зняття з грядки – чим швидше тим краще!

Звичайно, говорити про те, що вітаміни в заморожених овочах зберігаються повністю, не зовсім правильно. Наприклад, втрати вітаміну С в замороженої буряку складуть приблизно 25%, вітаміну В1, яким також багатий коренеплід – практично стільки ж. Однак, як то кажуть, дивлячись з чим порівнювати.

безумовно, овоч, зірваний з грядки, набагато корисніше, ніж розморожений. Але ж взимку свіжих в прямому сенсі цього слова овочів дістати ніде. Те, що ми їмо, – в будь-якому випадку якимось чином зберігалося, і не один день. Для того, щоб овочі долежали до зими, їх зазвичай збирають завчасно і обробляють спеціальними препаратами, що перешкоджають розкладанню і утворення цвілі. Це не завжди дає очікуваний результат, так що на прилавках нерідко можна зустріти плоди з ознаками гнилі, грибка, а також чорних плям, які свідчать про неправильне зберігання. Ось і виходить, що свіжозамороженої овоч з власної дачі, при всіх вітамінних втрати, набагато корисніше, ніж куплений в супермаркеті або на ринку в середині зими.

Прочитайте так само, як заморозити на зиму: помідори, морква, баклажани, брюссельську капусту і гриби

А якщо врахувати, що зберігалася незрозуміло в яких умовах буряк після настання холодів ще і значно зростає в ціні, стає зрозумілим, що заморозка цього коренеплоду – не найгірший вихід!

Підготовка буряка до заморожування

Існує маса рецептів замороженої буряка, проте в будь-якому випадку для тривалого зберігання овоч потрібно правильно підготувати. Перш за все потрібно відібрати коренеплоди, що годяться для заготівлі на зиму. Для цих цілей однозначно підходять тільки молоді, свіжі, тверді, повністю дозрілі і бажано не дуже великі екземпляри темно-бордового кольору, без найменших ознак уражень, гниття і інших дефектів.

важливо! Ранні сорти буряка володіють не дуже високими смаковими якостями, їх вирощування переслідує іншу мету – наситити ринок після довгого періоду авітамінозу. Для заморозки така буряк не підходить!

Крім того, слід уникати використовувати для заморозки коренеплоди, на поверхні яких є волоски, ці овочі зазвичай надто жорсткі.

Обрізаємо обрану буряк з двох сторін: там, де була бадилля – під основу, нижню сторону – залишивши частину носика.

Ретельно моєму холодною водою і гарненько чистимо за допомогою щітки. Тепер залишається видалити шкірку, намагаючись захоплювати ножем тільки самий верхній шар (краще замість ножа використовувати картоплечистки, так звану «економку»).

Попередні процедури виконані, тепер діємо в залежності від обраного способу заготовки.

способи заморозки

Заморозити буряк можна кількома способами – в сирому вигляді або вареному, цілком або шматочками, самостійно або в складі овочевої суміші і т. П. Можна паралельно використовувати декілька різних варіантів, адже кожен з них підходить для своєї страви: з тертої буряка не приготуєш вінегрет, а відварну не покладеш в борщ.

Чи знаєте ви? У давньоруських літописах буряк починає згадуватися з X-XI століття. Згідно з переказами, богатирі вірили, що вона не тільки лікує багато недуг, але і надає силу.

свіжа

Отже, перед нами вже очищена від шкірки буряк. Її можна заморозити прямо цілком. Для цього кожен коренеплід кладеться в окремий поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру. Недолік цього способу полягає в тому, що перед використанням такої коренеплід спочатку потрібно буде повністю розморозити, в той час як подрібнену буряк можна додавати в ті чи інші страви (наприклад, в той же борщ), не розморожуючи. Але є і перевага: для застосування такого продукту у вас набагато більше можливих напрямків.

І все-таки частіше буряк заморожується на зиму в подрібненому вигляді. Можна порізати коренеплід кільцями, порубати дрібними кубиками або натерти на тертці – в залежності від того, який варіант порізки овочів для вас більш звичний (скажімо, в знаменитій «оселедця під шубою» форма нарізки буряка чи не у кожної господині своя – хтось любить терту, хтось різану, а є любителі дуже великих слайсів). Якщо вам подобається дрібний помел, можна скористатися блендером і заморозити майже пюре.

Тепер підготовлені шматочки (слайси, натерту масу) укладаємо в целофанові пакети або спеціальні харчові контейнери і укладаємо в морозильну камеру. Якщо у вашому холодильнику є функція «швидка заморозка» – відмінно, якщо ні, – теж не страшно. Головне – не давайте буряках пустити сік!

важливо!Замість спеціальних контейнерів для заморозки можна використовувати звичайні пластикові стаканчики, затягнувши їх зверху харчовою плівкою і закріпивши її з боків гумкою.

Як заготовки для борщу використовується саме сирий буряк (нарізана дрібними кубиками або натерта на крупній тертці). Як варіант, можна заморозити мікс з буряка і моркви, оскільки правила заготівлі на зиму цих коренеплодів абсолютно ідентичні. Досить розфасувати овочі таким чином, щоб одна порція відповідала необхідної кількості інгредієнтів, зазвичай використовуваних вами при варінні фірмової страви, і потім в процесі приготування вам залишиться тільки додати їх в борщ, не розморожуючи. Але є у такого способу і недолік. Те, що ви зваріть, борщем можна буде назвати лише дуже умовно.

Тому краще приготувати заготовку для борщу іншим способом, ми опишемо його нижче.

відварна

Варений буряк, як і сиру, можна заморозити цілком, або в подрібненому вигляді – все залежить від того, чи віддаєте перевагу ви возитися з нарізкою на етапі заготівлі або вже перед остаточним вживанням продукту.

важливо!Варити буряк краще неочищеної, так вона збереже свій колір. З тієї ж причини не варто обрізати її у кореневища.

Доводимо воду до кипіння, кладемо неї коренеплоди і варимо до готовності. Буряк вариться досить довго, все залежить від сорту і розмірів овоча, перевірити ступінь готовності можна або проколів коренеплід ножем (ніж повинен легко увійти в м`якоть) або, для більш досвідчених господинь, – обережно, щоб не обпектися, стиснувши буряк двома пальцями (відвареної коренеплід втрачає первісну твердість).

Остившая відварений буряк очищається набагато легше, ніж сира. Тепер можна розкласти по пакетах цілі коренеплоди або, як і при заморожуванні сирого овоча, порізати будь-яким бажаним способом. Розфасовані заготовки відправляються в морозильну камеру, бажано, з режимом «швидка заморозка».

Включати такий режим, якщо він є у вашому розпорядженні, слід за пару годин до завантаження буряка, саме в цьому випадку буде досягнуто бажаного ефект.

А тепер, як і обіцяно, авторський рецепт заправки для борщу.

важливо! Буряк при варінні втрачає свій унікальний колір. Щоб зберегти його в борщі, є лише один спосіб: попередньо протушкувати коренеплід з додаванням кислоти – лимонної або оцтової.

Сирий буряк, натерту на крупній тертці, висипаємо в казанок з попередньо розігрітим рослинним маслом. Додаємо чайну ложку цукру (з розрахунку на один коренеплід середніх розмірів), столову ложку оцту 9%, заливаємо водою так, щоб вона ледь накривала овочі, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 20 хвилин. Даємо охолонути, розкладаємо по скляних баночках порціями з розрахунку на вашу звичайну каструлю борщу (приблизно одна середня буряк на 3-4 л) і заморожуємо разом з розсолом. Напередодні вживання (краще з вечора) дістаємо з морозильної камери і переставляємо ні нижню полицю холодильника, щоб рідина розтанула.

З такою заправкою борщ буде мати насичений червоний колір і пікантну кислинку. Тільки буряк повинна бути вінегретних, тобто яскраво-бордового кольору: плоди, які мають на зрізі рожевий колір в білу смужку, такий ефект не дадуть!

пюре

Бурякове пюре часто заморожують, якщо в сім`ї є маленькі діти. Втім, таке блюдо можуть любити і дорослі. Для цього рецепта відварену вищеописаним способом буряк перебивають в блендері в пюре, розкладають по невеликих скляних баночках (одна порція – на один раз) і відправляють в морозильну камеру, бажано, з використанням суперзаморозки.

Як заморозити бурякове бадилля

Як не дивно, у буряка в їжу годяться не тільки корінці, а й вершки, так що це – воістину безцінний продукт.

Чи знаєте ви?Якщо без коренеплодів буряка неможливо уявити звичайний борщ, то з бадилля, про що мало хто знає, можна зварити зелений, і він буде нічим не гірше всім відомого варіанту з щавлю. При цьому і ту, і іншу траву можна використовувати як в свіжому, так і в замороженому вигляді.

Технологія заморозки наступна:

Листя слід перебрати, уважно оглянути і видалити пошкоджені і занадто тверді. Потім зелень миють під проточною водою, розкладають на сухе рушник і дають повністю обсохнути (періодично перевертаючи для забезпечення рівномірності).

Сухе листя ріжуться ножем не дуже дрібно (Власне, так само, як ви ріжете щавель при приготуванні зеленого борщу).

Підготовлена ​​бадилля фасується по порційних пакетах і заморожується вищеописаним способом (чим глибше і швидше заморозка, тим краще).

Скільки можна зберігати морожену буряк

З цього приводу не існує єдиної думки. Одні фахівці стверджують, що заморожені овочі зберігаються всього 3-4 місяці, інші впевнені, що їх можна вживати в будь-який момент протягом року. У будь-якому випадку, варто постаратися повністю використовувати свої заготовки до того моменту, як на грядках поспіє молода буряк. Поласувавши їй вдосталь, на наступну зиму можна зробити свіжі запаси, а займати морозильну камеру овочами до наступного літа немає ніякого сенсу.

Якщо врахувати, що заготовки зазвичай робляться на початку осені, а молоді овочі з`являються на прилавках до червня, можна з упевненістю стверджувати, що оптимальний термін для використання заморожених коренеплодів – 7-8 місяців. І за цей час вони прекрасно збережуть свої якості, якщо, звичайно, ви не будете намагатися заморожувати їх повторно.

Як правильно розморозити

Правильна розморожування буряка не менш важлива, ніж правильна заморозка.

важливо!Заморожувати овочі слід максимально швидко, а розморожувати – максимально повільно. Ці дві умови дають максимальне збереження в продукті всіх корисних властивостей.

Кращий варіант – напередодні дістати необхідну кількість заготовлених овочів з морозильної камери і перекласти на верхню (або нижню, якщо хочете швидше) полицю холодильника. Прискорений варіант – розморожування при кімнатній температурі – допускається в крайньому випадку, однак ні гарячою водою, ні мікрохвильовою піччю користуватися категорично не можна.

Ще один варіант – відправляти коренеплоди в блюдо, не розморожуючи. Цей спосіб підходить для замороженої в сирому вигляді і заздалегідь порізаної буряка, якщо ви хочете додати її в який-небудь суп або, скажімо, соус. При цьому потрібно мати на увазі, що для остаточної готовності їй знадобиться значно менше часу, ніж свіжому продукту, тому зазвичай таку заготовку додають в самому кінці варіння або гасіння.

Чи знаєте ви? Режим «швидка заморозка» (або «суперзаморожування») – додатковий бонус сучасних дорогих рефрижераторів. Його зміст полягає в тому, що ви можете вручну відключити терморегулятор, змусивши компресор працювати безперервно, охолоджуючи камеру до максимально низької температури. В цьому випадку заморозка потрапили в «морозилку» продуктів здійснюється не поступово, починаючи з верхніх шарів і поступово переходячи все глибше (саме так відбувається в звичайних холодильниках), а практично цілком, що забезпечує максимальну ефективність всіх, хто знаходиться в них поживних речовин.

Але відварну буряк, яка зазвичай використовується в салатах, попередньо розморожувати потрібно обов`язково, інакше вона пустить сік прямо в блюді і зіпсує вам все свято.

Корисні поради

Всі найважливіші поради так чи інакше вже прозвучали, але повторимо їх для закріплення:

1. Будь-які овочі потрібно заготовлювати окремими порціями, рівно стільки, скільки потрібно, щоб використовувати за один раз.
2. Ні в якому разі розморожений продукт не підлягає повторному заморожуванню. Придумайте, як його використовувати, або, якщо ви зовсім погана господиня – просто викиньте, але не труїте ні себе, ні свою сім`ю непридатною до вживання їжею.
3. Якщо ваша техніка надає таку можливість, використовуйте функцію «суперзаморожування» (вона може також називатися «швидкої» або «глибокої»). У цьому випадку продукт «консервується» відразу, як би завмираючи «живцем», в тому вигляді, в якому був спочатку.
4. Для правильної заморозки необхідна температура не нижче мінус 10 ° С, оптимальна – мінус 18 ° С.
5. Якщо збираєтеся заготовлювати відварну буряк, чистити її перед варінням не слід.
6. Заморожувати можна тільки столові сорти буряка, рання для цих цілей непридатна.
7. Вибирати слід тільки свіжі, молоді та неушкоджені коренеплоди.
8. Чим менше часу пройшло між зняттям буряка з грядки і приміщенням її в морозильну камеру, тим більше корисних властивостей збережеться в заготівлі.
9. Якщо заготовка проводиться кілька разів за сезон, доцільно позначати на кожній порції дату закладки, щоб можна було в першу чергу використовувати більш ранні овочі, а більш свіжі залишати до наступного разу.

Корисні поради по заготівлі на зиму: кабачків, перцю, томатів, капусти, патисонів і спаржевої квасолі

Заморожена буряк – не дуже звичний для нашого вуха варіант заготовки на зиму. Проте у такий спосіб можна зберегти в овочі набагато більше корисних речовин, ніж при неправильному зберіганні де-небудь в погребі чи на овощебаз. Важливо тільки знати основні правила і суворо дотримуватися технології, тоді на вашому столі круглий рік будуть смачні та поживні страви з цим найціннішим коренеплодом!

Як заморозити буряк на зиму в морозилці: всі способи зберігання продукту

Заморозити на зиму буряк можна декількома методами. Далі більш детально розглянемо кожен з них.

1. Буряк цілком запекти в духовці, щоб серцевина стала м’якою.
2. Після остудити його і зняти шкірку.
3. М’якуш нарізати, як зручно.
4. Розкласти овоч на піддоні рівним тонким шаром і відправити в морозильну камеру на 1,5-2 години.
5. Шматочки покриються крижаною скоринкою, і не будуть злипатися.
6. Готовий продукт розкласти по пакетах з герметичною застібкою і обов’язково підписати.
7. Зберігати так можна кілька місяців.

1. Сирий буряк промити під струменем води і скласти в глибоку каструлю.
2. Відварити до повної готовності на повільному вогні. Якщо вода буде сильно кипіти, коренеплід повністю втратить свій колір.
3. Відварений овоч перекласти в холодну воду для охолодження, а після очистити.
4. Далі потрібно виконати ті ж дії, що і в першому способі.

Варити коренеплід можна і без шкірки. В цьому випадку очистити овоч простіше, смак і колір не постраждає, але кількість корисних речовин істотно зменшиться.

1. Зварити коренеплід, як було описано вище.
2. Коли він охолоне, зняти шкірку і подрібнити на тертці.
3. Тертий буряк розкласти по пакетах або харчових контейнерах з щільними кришками. Тару перенести в морозильну камеру.

Як правильно розморозити буряк

Ємності з овочем потрібно перекласти з морозилки на будь-яку полицю в холодильнику. Так процес відтавання буде проходити поступово. Щоб прискорити розморожування, заготовку потрібно вийняти з холодильника і тримати при кімнатній температурі.

Якщо відварний буряк йде в перші страви або соуси, його можна повністю не розморожувати. У разі, коли продукт використовується для салатів, його обов’язково розморожують, інакше салат буде «плавати» в соку і талій воді. Брати з морозилки потрібно ту кількість овочу, яка буде використана. Якщо заготовка залишилася, повторно її морозити не рекомендується.

Відварний буряк є основою для багатьох страв. З нього можна приготувати смачні салати, оригінальні спагеті, а також незвичайні десерти.

Чи можна заморозити буряк на зиму в домашніх умовах: всі про правильному зберіганні

Перед настанням холодів, господині починають заготовляти запаси на зиму, коли відсутність свіжих і справжніх овочів дуже відчутно. У банках закручують помідори і огірки, роблять варення з дачних фруктів, заморожують морква, зелень, гриби і т.д.

Одним з найпопулярніших продуктів є буряк, тому в ній міститься багато вітамінів і мінералів, яких не вистачає в зимову пору.

Чи можна заморожувати буряк на зиму?

Заморожувати буряк будинку не тільки можна, але і потрібно. При цьому, не треба турбуватися, що вона в процесі втратить всі свої корисні речовини.

Головне – це знати основні моменти самої заморозки і як правильно підготувати овоч. Вона може навіть зберігатися і просто в холодному місці, типу комори, льохи або гаража. Бадилля буряка на зиму заморозка, як заморозити буряк і морква на зиму, як правильно проводити заморозку далі.

Як заморозити буряк на зиму: правила!

Замороження буряка на зиму може здійснюватися як в сирому вигляді, так і у відварному.

1. Не можна заморожувати всю буряк відразу, потрібно розкласти на невеликі порції, які зазвичай потрібні для приготування борщу, вінегрету і інших страв.
2. При повторному заморожуванню, буряк втрачає всі корисні властивості.
3. При заморожуванні цілком потрібно використовувати функцію «Швидка заморозка», якщо вона є. У холодильнику функція «швидкої заморозки» заморожує продукти при температурі -18 градусів за Цельсієм. Якщо ж такої функції немає, то буряк слід заморожувати при температурі від -10 до -14 градусів за Цельсієм. Такий діапазон вважається найоптимальнішим, так як рідина в овоче замерзає, не даючи йому псується. Але при цьому всі корисні речовини зберігаються, а коренеплід не міняє ні своєї структури, ні кольору.
4. Овоч в замороженому вигляді зберігається 8 місяців.
5. При варінні використовується ціла і не очищений буряк, для збереження кольору і смаку.
6. Якщо використовується сирий буряк, то її потрібно добре промити під краном і повністю очистити від шкірки.
7. Для заморозки важливо використовувати тільки столові сорти. При цьому овоч повинен бути молодим і свіжим.

способи

Свіжа буряк:

• Промити холодною водою під краном;
• Зняти верхній шар (шкірку);
• Подрібнити буряк – ножем, на тертці, в блендері;
• Розкласти невеликими порціями по контейнерах або целофановим пакетам;
• Помістити в морозилку і включити функцію «Швидка заморозка».

Відварений буряк:

• Промити буряк у воді з-під крана;
• Чи не очищаючи і не відрізаючи корінь, зварити в гарячій воді. Час варіння залежить від розміру і кількості;
• Очистити буряк від шкірки;
• Дати охолонути;
• Буряк порізати або натерти на тертці;
• Розкласти порціями в ємності для заморозки – пакет, контейнер;
• Помістити в морозильну камеру і активувати функцію «Швидка заморозка», якщо така є.

Особливості

Буряк для борщу

Буряк для борщу потрібно нашаткувати на великій тертці і в одній порції вмістити таку кількість, яка необхідна для приготування самої каструлі. Перед приготуванням її не потрібно розморожувати, а можна відразу кидати в гарячу воду.

Буряк для вінегрету

Для приготування вінегрету знадобиться вже зварена заморожена буряк, порізана на кубики. Перед додаванням, її обов`язково потрібно розморозити при кімнатній температурі, щоб вона не втратила свій колір і смак.

Не можна використовувати швидку розмороження! Блюдо вийти несмачним і прісним, тому що буряк втрачає всі свої корисні і смакові властивості.

Замороження цілої буряка

Для цілої буряка підійдуть обидва способи заморозки. Кожну буряк в очищеному вигляді потрібно помістити в окремий пакет і покласти в холодильник. Перед застосуванням таку буряк слід розморозити, тому що в замороженому вигляді її неможливо буде порізати або натерти.

Усередині замороженої цілої буряка буде неминуче утворюватися лід, тому використовувати для красивої сервіровки і нарізання таку буряк не вийти.

Замороження бурякової гички

Крім самого коренеплоду, в бадиллі буряка теж зберігається безліч корисних елементів.

Послідовність при заморожуванні бадилля:

• Добре промити проточною водою і перевірити якість листя;
• Бадиллі дати добре просохнути;
• Нашаткувати дрібними шматочками;
• Розкласти порційно по пакетах або в інші ємності;
• Поставити в морозильну камеру на «Швидку заморозку».

Спільна заморозка буряка і моркви

Процес заморозки буряка і моркви абсолютно ідентичні, що дозволяє зробити спільну заморозку цих двох овочів. Таку порцію можна використовувати в приготуванні борщу.

Овочі також потрібно промити, очистити і нашаткувати. Після чого змішати і помістити в пластмасові ємності або пакет. Рецепти заморозки буряка на зиму, дивіться нижче.

Викладаючи овочі по порціях, там їх краще не пресувати і приминати. В наслідок легше буде обробити і використовувати заморожені овочі.

рецепти

Крім стандартної заморозки буряка, існують і інші рецепти: Заморозка смаженою буряків і моркви, заморожена заготовка для борщу, овочевий коктейль, заморожена овочева зажарка і т.д.

Буряк можна сміливо комбінувати з іншими овочами і придумувати свої рецепти заготовок.

Замороження буряка на зиму: рецепти для свіжого буряка і моркви:

• Свіжу моркву і буряк добре промити і очистити від верхнього шару;
• Натерти на крупній тертці і змішати обидва овоча;
• Отриману суміш розділити на кілька невеликих порцій;
• Помістити в приготовлену суху пластикову банку або контейнер;
• Всі ємкості покласти в морозильну камеру.

Рецепт овочевий засмажкою:

• Невелику цибулину почистити і дрібно порізати;
• Морква і буряк промити, почистити і нашаткувати;
• Сковорідку змастити соняшниковою олією і дати нагрітися, додати цибулю;
• Хвилин через 5-7 засипати морква і буряк;
• Протушкувати на повільному вогні до готовності;
• Отриману суміш перекласти в посуд на спеціальний рушник, щоб вбралося зайве масло і дати охолонути;
• Помістити зажарку в контейнер і прибрати в морозильну камеру.

Рецепт овочевого коктейлю:

Знадобиться: буряк, морква, червоний і зелений перець, томати, гриби.

• Буряк і моркву промити, почистити від шкірки і порізати кубиками;
• Перець і гриби помити і порізати невеликими квадратиками;
• Томати нарізати кубиками;

висновок

Замороження овочів – це один з найбільш зручних способів збереження поживних елементів. Він настільки простий, що з ним впорається навіть починаюча господиня.

Цей спосіб дозволить зберегти поживні речовини і отримати вітаміни, що зберігаються в овочах, навіть взимку.

Корисне відео про те, як заморозити буряк на зиму в домашніх умовах: