Перевірені досвідом рекомендації Українцям Як мочити яблука у каструлі

Як мочити яблука у каструлі

Зміст:

Зробити мочені яблука, рецепт заливання та солоду. Як приготувати солод для мочення яблук. Мочені яблука з гірчицею

Всім відомо, що яблука можуть непогано зберігатись у свіжому вигляді до середини зими. Але для цього потрібно вибирати спеціальні сорти і дотримуватись певних правил зберігання. Якщо у вас немає такої можливості, пропонуємо спробувати заготовити яблука з гірчицею. Рецепт може містити різноманітні продукти. Але в принципі нічим особливим вони не відрізняються. Головне, що такі ласощі виходять дуже смачними, до того ж і корисними. Адже головна особливість сечених яблук – збереження всіх корисних властивостей за відсутності термічної обробки.

Поради щодо приготування

Для цієї заготовки підійдуть не будь-які сорти. Рекомендується брати пізні, бажано білі чи зелені. Традиційно використовують антоновку.

Яблука потрібно вибирати без пошкоджень та ознак загнивання, бажано вирощені на своїй ділянці. Плоди повинні бути приблизно однаковими за розміром, повністю дозрілими, знятими з дерева, але не опалими. Не варто мочити надто дрібні або, навпаки, великі екземпляри.

Зібрані з дерева яблука повинні полежати приблизно 2-3 тижні. Потім їх потрібно перебрати та відбракувати непридатні.

Для мочених яблук найкраще підходить дерев’яна діжка, але можна використовувати і скляні, емальовані, керамічні ємності та навіть пластикові контейнери. Перевага тари з деревини в тому, що цей матеріал запобігає гниття фруктів та надає їм додаткових смакових ноток. Перед застосуванням діжку потрібно правильно підготувати. Спочатку потримати у воді, далі обдати окропом, помити з содою, сполоснути і ще раз ошпарити. Після цього її просушують, бажано на свіжому повітрі, якщо дозволяє погода.

За традиційною технологією яблука прокладають соломою, щоб вони краще збереглися та придбали додатковий смак, запах та колір. Солому можна замінити листям. Попередньо матеріал для перекладки потрібно замочити у воді, 2-3 рази обдати окропом. На 10 кг яблук потрібно 200 г соломи чи листя.

Замість цукру в маринад можна покласти мед, якого буде потрібно в 2 рази більше. Солод, що відповідає за процес бродіння, допускається замінити розведеним у воді житнім борошном. За бажанням можна додати листя фруктових або ягідних культур, наприклад вишні, малини, чорної смородини.

При використанні як додаткових інгредієнтів трави, приправи, смородинове або вишневе листя потрібно додавати їх у кожен шар. Гірчичний порошок можна покласти й у маринад.

Перший тиждень яблука вимочують за температури 15 °C. Решта часу – при 1-2 °C.

Технологія сечення

Процес сечіння яблук із гірчицею та інших плодових полягає у перетворенні фруктози їх у молочну кислоту і спирт. Стимулятором подібного перетворення є дріжджі і молочно-кислі бактерії. В результаті мочені фрукти набувають специфічного солодко-кислуватий «сечений» смак.

У всіх рецептах є рекомендація перекладати шари сечених плодів соломою або листям. Це необхідно для збереження яблук, тому що при цьому зменшується навантаження, і надання їм додаткового забарвлення. Крім цього, фрукти за час вимочування набудуть особливого аромату і смаку.

Істотної різниці в тому, чим саме перекладати мочені яблука немає. Головна умова – солома чи листя має бути чистим, без ознак грибкових захворювань. На 50 кг продукту необхідно взяти 1 кг перекладного матеріалу, який перед використанням потрібно обдати окропом 2-3 рази. Листя чагарників потрібно попередньо вимочити у холодній воді.

Покладені в ємності яблука заливають спеціально приготовленою рідиною, що містить сіль, цукор і прокип’ячений заздалегідь солод. Замість солоду можна додати розведене у воді житнє борошно. І та й інша речовина містить фермент, необхідний для оцукрювання крохмалю та створення живильного середовища мікроорганізмам, що відповідають за процеси бродіння.

Перший етап сечення відбувається за нормальної температури 12-15 °З протягом 4-5 днів. Остаточне дображивание проводиться при температурі – 1 … + 2 ° С або за неможливості охолодження при температурі не вище 10 ° С. Процес приготування триває 1-2 місяці, залежно від рецептури.

Мочені яблука з гірчицею

Хазяйки намагаються приготувати з улюблених сортів яблук варення, джеми, соки, компоти. Але замінити свіжі плоди здатні лише мочені. Тому з давніх-давен яблука мочили, зберігаючи в них корисні речовини і дивуючи гостей дивовижним смаком улюблених фруктів.

Рецептів вимочування яблук багато, і вони приваблюють своєю простотою приготування, і навіть складом корисних інгредієнтів. Чого тільки не додають при вимочуванні яблук! Це можуть бути трави, спеції та прянощі, листя плодових дерев та чагарників, гірчиця, мед, борошно, капуста. Перераховувати можна дуже довго, але хотілося б зупинитися на перевагах мочених яблук.

Плодами можна заповнити дефіцит багатьох вітамінів у зимовий період. При цьому їхній смак стає більш пікантним. Вони нагадують смак яблучного шампанського. Вживати плоди після сечення можна як самостійну страву або десерт, а можна поєднувати з різними овочами, фруктами, додавати салати, закуски. Вони добре поєднуються з варіантами запеченого м’яса та пісних страв.

Мочені плоди зберігаються до наступного літа. Звісно, ​​за умови правильного вимочування.

Вибираємо плоди для вимочування

Для приготування підходять яблука пізніх сортів, бажано зелене або біле забарвлення. Літні (ранні) сорти або види з насиченим помаранчевим кольором не підходять для мочення. Найкращими вважаються сорти: Зеленка; Симиренка; Титівка; Антонівка. Добре вимочуються і плоди інших зелених сортів.

При виборі плодів звертаємо увагу на їхню цілісність і пружність. Пошкоджені, з місцями гниття або м’які яблука одразу відкладаємо убік. Занадто щільні яблука теж не підійдуть. Краще підберіть сорт із середньою щільністю плодів. Важливо! Яблука не повинні мати слідів удару об землю під час падіння. Для сечення підходять лише плоди, зірвані із дерева вручну.

Другий аспект. Не слід вимочувати свіжозібрані яблука сортів із високим вмістом крохмалю. Їх потрібно відкласти на 2-3 дні після збирання, щоб крохмалисті сполуки в плодах перетворилися на цукор.

Перш ніж приступити до вимочування, розсортуємо фрукти. Виберемо плоди приблизно однакового розміру і добре помиємо. Це потрібно зробити, щоб змити сліди хімічних обробок плодів.

Готуємо ємності для яблук

Найкраща тара – бочка. У ній процес мочення відбувається за всіма правилами. А дерево, з якого зроблена діжка, захищає продукти від гниття і надає їм пікантного смаку завдяки ароматичним смолам у складі деревини.

Якщо вам пощастило, і у вас є діжка, спочатку необхідно відмочити її водою. Це потрібно для збереження дерева при сеченні чи квашенні продуктів. Потім ємність ошпарюють окропом та миють розчином каустичної соди. Розчин після обробки ретельно змивають і знову обполіскують бочку окропом. Тепер можна її сушити. У сонячну погоду тару виставляють під яскраві промені та свіжий вітер.

Рецепти мочених яблук антоновка з гірчицею

Доброго часу, дорогі читачі. Я тут подумав, а що це я все про солодкі рецепти для яблук пишу. Адже це не справедливо. Звичайно, варення або повидло з яблук – це чудові варіанти збереження на зиму, але крім цього є такий чудовий спосіб, як мочення.

Мочені яблука — це те саме, що солоні огірки. Тобто весь процес збереження фруктів або овочів на тривалий термін заснований на додаванні солі та інших спецій з метою виділення з них молочної кислоти, яка і послужить надалі консервантом, що гарантує збереження продукту.

І якщо для, наприклад, малини або абрикоса це було б дивно, то для яблук, особливо кислих зимових сортів – саме в цей час. Вони чудово замочуються як самі по собі, так і в поєднанні з капустою, хріном та іншими овочами.

І саме про це сьогоднішня добірка.

Традиційно яблука мочать у діжках чи бочках, але сучасні умови життя підказують, що скляні банки набагато зручніші та практичніші. Погодьтеся, не дуже зручно тримати в квартирі бочку, обкладати її соломою та терпіти кислий запах протягом 1,5 місяців, доки заготівля бродить.

Основи зберігання мочених яблук

Щоб отримати високоякісні ароматні мочені яблука з гірчицею, для початку після заливання розчином їх потрібно встановити в теплому місці (температура 15-20 градусів) і протримати 5-7 днів. Необхідно це для створення сприятливих умов, за яких прискориться молочнокисле бродіння. Далі їх зберігають у приміщенні із температурним режимом 0-5 градусів. Як правило, вживати яблука можна вже через 35-40 днів. Але є рецепти з невеликим відхиленням від цього тимчасового інтервалу в той чи інший бік.

Всім відомо, що яблука можуть непогано зберігатись у свіжому вигляді до середини зими. Але для цього потрібно вибирати спеціальні сорти і дотримуватись певних правил зберігання. Якщо у вас немає такої можливості, пропонуємо спробувати заготовити яблука з гірчицею. Рецепт може містити різноманітні продукти. Але в принципі нічим особливим вони не відрізняються. Головне, що такі ласощі виходять дуже смачними, до того ж і корисними. Адже головна особливість сечених яблук – збереження всіх корисних властивостей за відсутності термічної обробки.

Мочені яблука: простий та швидкий рецепт із цукром

Почнемо з найпростішого рецепту з мінімумом інгредієнтів. За фактом, нам знадобиться лише сіль та цукор.

Приготування:

1. Яблука ретельно перебираємо. Биті нам не підійдуть, тому падалицю як вихідний продукт навіть не розглядаємо.

Також не варто брати великі плоди. Вони повинні як мінімум пролазити в шийку 3 літрові банки. До того ж, чим менше яблука, тим щільніше вони поміщаються в банку.

Відібрані фрукти миємо і щільно складаємо в ретельно вимиту 3-літрову банку.

За бажанням можна додати пару листків лаври і пару гвоздичок.

2. В окремій ємності розчиняємо 3 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі в 1 літрі води. Ретельно все розмішуємо, заливаємо розсіл у банку і доливаємо звичайну холодну воду так, щоб заповнити банку по шийку.

3. Закриваємо банку звичайною пластиковою кришкою та прибираємо її у темне прохолодне місце.

Яблука будуть готові для вживання через 1 місяць. А зберігатись у такому вигляді вони можуть аж до наступного врожаю.

Як мочити яблука – 4 рецепти

Квашені яблука – чудовий додаток до смаженого або тушкованого м’яса, салатів, інших страв, які часто присутні на столі. Вибирати краще дрібні плоди, які легше складати в банки. Можна нарізати фрукти на половинки або четвертинки, але тоді вони не дуже добре виглядають.

Які сорти яблук? Мудрі люди рекомендують мочити старі, кислі та тверді сорти, наприклад, антоновку.

Нижче представлено, як зробити мочені яблука, рецепти в домашніх умовах чотирма різними способами. Між ними не так багато відмінностей, тому що мочення здійснюється однаковими перевіреними законами.

Мариновані яблука з корицею, гвоздикою, медом та гірчицею

  • 2 кг невеликих яблук;
  • 2 літри води;
  • 3-4 столові ложки меду; різнотрав’я;
  • 2 столові ложки не ароматизованої солі;
  • паличка кориці;
  • 1 чайна ложка гвоздики;
  • 2 чайні ложки білих гірчичних зерен;
  • листя смородини, вишні чи винограду.

Важливо! Яблука мають бути з перевіреного джерела, не зіпсовані, не обприскані.

  1. Вибираємо фрукти цілком здорові, без ушкоджень. Видаляємо черешки. Складаємо плоди у велику банку, перекладаючи листям смородини, вишні чи винограду на дно та зверху.
  2. Кип’ятимо розсіл із гірчицею, гвоздикою та корицею. Ставимо його на холод, до охолодженого розсолу додаємо мед, сіль, перемішуємо, щоб розчинити сіль. Виливаємо у банку. Щоб плоди не стирчали над поверхнею, кладемо на них скляну кришку з дрібнішої банки, трохи притискаємо фрукти.
  3. Залишаємо банку в теплі на 2 тижні. Після цього часу прибираємо її у прохолодне місце. Фрукти можна їсти, але треба пам’ятати: щоразу потрібно придавлювати яблука, щоб не спливали, інакше фрукти, що сплили, псуються.

Мочені яблука з медом

  • 2-літрова банка;
  • маленькі здорові яблука – 1 кг;
  • фільтрована вода;
  • мед – 80 г;
  • кам’яна сіль не йодована – половина столової ложки;
  • листя вишні, смородини;
  • кориця – кілька паличок;
  • гвоздика – чайна ложка.

Кількість інгредієнтів визначається індивідуально, нижче наведено пропорції для 2-х літрової баночки.

  1. Наповніть фруктами 2-літрову баночку, перекладаючи її листям вишні (якщо є здорові зелені листочки) і смородини (якщо листя пожовтіло, краще почекати з ними до наступного літа). Між плодами кладуть корицю та гвоздику.
  2. У 1 літрі холодної води розчиніть мед та сіль, залийте плоди, повністю покривши їх. Потрібно переконатись, що плоди не виступають над поверхнею розсолу. Має вистачити близько 1 літра розсолу (необхідна кількість залежить від розміру плодів).
  3. Закриваємо банку кришкою, залишаємо при кімнатній температурі приблизно на термін близько 2 тижнів. Якщо відразу всі фрукти з’їсти не вдалося, що малоймовірно, потрібно зберігати їх у прохолодній коморі.

Рецепт мочених яблук на зиму з медом, гвоздикою та корицею

  • 10 невеликих здорових яблук;
  • 10 листя смородини;
  • 10 листя вишні;
  • 10 виноградного листя;
  • 2 шматочки кориці (або більше, якщо кориця подобається);
  • хороша очищена вода – близько 1 літра;
  • кам’яна не йодована сіль – їдальня ложка.
  1. Кладемо частину листя і корицю на дно банки (восени рідко вдається знайти зелене листя смородини, але і без них розсол вдається), а на них – мити фрукти, перекладаємо іншими листками та спеціями.
  2. Плоди заливаємо розсолом, приготованим приблизно з 1 літра води і 1 столової ложки солі (30 г). Фрукти не повинні виступати над поверхнею розсолу.
  3. Рецепт передбачає після сквашування розміщення банки у темному, прохолодному місці протягом 2 тижнів. Спочатку банку знаходиться на кухні, бродіння проходить за кімнатної температури.

Мочена антонівка з хроном

  • маленькі здорові яблука у потрібній кількості, щоб заповнити банку;
  • кілька листків вишні, винограду, смородини;
  • лист хрону або кілька шматочків кореня;
  • 1 літр фільтрованої холодної води;
  • столова ложка “під ніж” не йодованої солі;
  • столова ложка “під ніж” цукру.
  1. Укладаємо трохи листя, хрін на дно банки, на них шар фруктів і знову трохи листя, поки не заповнимо всю банку.
  2. Кип’ятимо 3 літри води, розчиняємо сіль, цукор. Наливаємо в банку, щільно закриваємо, ставимо на 2-3 дні у темне місце при кімнатній температурі. Перевіряйте, чи є цвіль. Якщо з’явилася, треба зняти негайно.

Традиційний рецепт приготування з житнім борошном

Раніше яблука мочили в бочках, обкладених житньою соломою. Звичайно, в умовах квартири цього не зробити, але для таких умов існує рецепт приготування з житнім борошном.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Наповнювати банку будемо шарами. Спочатку викладаємо листя смородини, щоб вони закрили дно, потім кладемо шар яблук (вийде 3-4 штуки). Повторюємо процес до заповнення банки. Останнім шаром має бути смородина.

2. В окремій каструлі змішуємо 2,5 літра води кімнатної температури з цукром, сіллю та житнім борошном. Борошно додаємо потроху, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.

Повинна вийти рідка заливка з гарною пінкою.

3. Наповнюємо заливку банкою до верху.

4. Тепер потрібно накрити банку марлею (щоб не потрапляло сміття) і залишити в такому вигляді на місяць за кімнатної температури. При цьому кожен день потрібно знімати пінку, що утворюється.

Так, це досить нудно, але повірте, результат того вартий. Через місяць мочені яблука будуть готові.

Якщо яблука укладені не щільно і спливають, використовуємо гніт-ставимо на шийку блюдце з водою, а на нього-банку з водою.

Варіант 2: Швидкий рецепт мочених яблук з житнім борошном та гірчицею

Яблука за цим рецептом готуються буквально за два тижні, але вибираємо дрібні фрукти. Також дуже важливо в розсіл додати гірчицю. Вона не дозволить заготовці закиснути під час першого наполягання у теплому приміщенні. Використовуємо сухий гірчичний порошок, кількість дана в ложках, набираємо з гіркою.

  • 10 л води;
  • склянка житнього борошна;
  • 5 ложок гірчиці;
  • 170 г солі;
  • дрібні яблука;
  • листя за бажанням;
  • склянка цукру.

Як швидко приготувати мочені яблука

Розводимо в очищеній воді сіль із цукром та гірчичним порошком. Навіщо невелику кількість відливаємо, з’єднуємо з житнім борошном. Виливаємо назад, розмішуємо, грудочок у розсолі бути не повинно.

Промиваємо всі яблучка, браковані та пошкоджені фрукти відразу відкидаємо убік. На інших зубочисткою робимо по дві чи три дірочки. Закидаємо в кадушку або бачок, за бажанням прошаровуємо вишневими листочками. На дно можна покласти гілочки.

Залишається тільки залити яблука розсолом і помістити на них гніт. Витримуємо три або чотири дні за кімнатної температури, а потім прибираємо в прохолодне місце. Періодично мочені яблука слід перевіряти. Важливо, щоб протягом усього часу вони перебували у рідині, не підсихали.

Кількість цукру при сеченні яблук можна збільшувати, до 10 літрів рідини додають до 700 грамів. Особливо це актуально при використанні недозрілих або дуже кислих фруктів.

Мочені яблука в домашніх умовах із капустою

Ну і насамкінець пропоную комбінований рецепт, в якому поєдналися квашена капуста та яблука. Шалено смачна закуска, яка припаде до смаку всім без винятку.

Інгредієнти на 1 3 літрову банку:

Приготування:

1. Капусту шаткуємо і змішуємо з морквою в пропорції 3 до 1. Тобто на 3 частини капусти припадає 1 частина моркви.

Овочі змішуємо, солимо і ще раз перемішуємо, злегка їх розминаючи, щоб вони пустили сік.

Потім викладаємо їх у банку разом із порізаними на часточки яблуками, чергуючи шари. Спочатку шар капусти з морквою, потім кілька часточок яблук.

2. Коли банки будуть повністю заповнені, їх потрібно накрити марлею і залишити на три дні при кімнатній температурі, не забувши поставити їх на тарілки або миски, оскільки сік, що виділяється, буде переливатися.

Також протягом цих трьох днів необхідно двічі на день проколювати вміст банки довгою дерев’яною шпажкою, щоб випускати зайве повітря.

Через три дні банки закриваємо харчовими поліетиленовими кришками та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Така закуска буде готова до вживання за місяць.

Ось такі цікаві способи приготування я сьогодні зібрав. І я настійно рекомендую вам не обмежуватися заготівлею яблук тільки в солодкому виконанні, обов’язково спробуйте один із запропонованих варіантів.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Мочені яблука в банці з житнім борошном

Спрощений спосіб приготування мочених яблук у банку. Скляна тара не потребує такої копіткої обробки, як бочки. Це кількість продуктів для однієї банки на 3 літри.

1. Закип’ятіть частину води, приблизно 300 мл, залийте борошно, швидко розмішайте, розітріть всі грудочки. Остудіть.

2. Процідіть житню воду, відіжміть через марлю, додайте рідину і сіль, що залишилася.

3. Складіть у банку промиті, просушені яблучка. Бажано використовувати найдрібніші.

4. Залийте приготованим розсолом із житнім борошном.

5. Тепер потрібно для банки придумати гніт. Підійде невелика пляшечка з водою, яка пройде в шийку. Встановлюємо.

6. Залишаємо заготовку в прохолодному місці. Яблучка стануть моченими через 1,5 місяці.

Мочені яблука з гірчицею

Для сечення потрібно брати тільки пізні осінньо-зимові сорти яблук, оскільки саме вони мають підвищену цукристість, необхідну для повноцінного бродіння. При виборі яблук, особливу увагу слід приділити плодам, переконавшись, що їхня шкірка щільна, а пружна м’якоть. Ідеальним вибором будуть такі сорти, як Антонівка, Ранет, Кам’яничка, Велсі та Слов’янка.

Найкраща ємність для сечення яблук – бочка чи невелика дерев’яна діжка. Деревні смоли надають готовим плодам ледве вловимий пікантний смак, крім того подібна тара забезпечує більш тривале збереження яблук, захищаючи їх від гниття.

Інгредієнти :

Покроковий рецепт ароматних сечених яблук з гірчицею

Насамперед, потрібно підготувати ємність і зробити це бажано заздалегідь. Бочку слід наповнити водою і залишити не менш як на чотири години. Невелику діжку просто «утопіть», повністю зануривши у воду. Після вимочування дерев’яну ємність ошпарюють окропом і промивають содовим розчином, який ретельно змивають. Останній етап – просушування на сонці.

На дно дерев’яної ємності розкладаємо обмите листя, але не всі, приблизно дві третини. Присипаємо їх гірчичним порошком, зверху укладаємо чисті яблука і листя, що залишилося.

Солод зсипаємо в невелику миску, додаємо з півсклянки теплої води і ретельно розмішуємо.

Окремо з’єднуємо цукор із сіллю. Заливаємо гарячою водою і довго перемішуємо, намагаючись повністю розчинити всі кристали. Охолодивши, розводимо маринад холодною водою, до п’ятилітрового обсягу.

Розведений у воді солод змішуємо з маринадом, що охолонув, і виливаємо в бочку до яблук. Прикриваємо марлею, укладаємо зверху дерев’яне коло та встановлюємо на нього невеликий гніть.

Варіант 3: Рецепт приготування в каструлі мочених яблук із гірчицею

Такий варіант мочення яблук хороший тим, що можна приготувати невелику порцію і за більш короткий термін. Час приготування у разі займе трохи більше півтора місяців. Сподобається спосіб тим, хто не має льоху, оскільки сечення можна зробити в холодильнику. Каструля має бути тільки емальованою або з нержавіючої сталі. Ємності із пошкодженою емаллю використовувати неприпустимо!

Інгредієнти :

Як приготувати

Відбираємо для мочення зрілі, без помітних ушкоджень плоди та ретельно промиваємо їх прохолодною водою. Укладаємо яблука в каструлю, що підходить за обсягом, встановлюючи плоди хвостиками догори.

Листя обмиваємо гарячою водою і перекладаємо ними покладені в каструлю яблука. Заповнюємо всі порожнечі між плодами.

Приготовлену для маринаду воду виливаємо в дволітрову каструлю і вмикаємо під нею інтенсивне нагрівання. У воду, що добре прогрілася, додаємо мед, зерна гірчиці, гвоздику і корицю. Помішуючи та періодично знімаючи піну, доводимо заливку до закипання, після чого даємо їй трохи охолонути. Відставляємо каструлю убік, приблизно на чверть години.

Переливаємо гарячий маринад у каструлю із яблуками. Якщо плоди прикриті не повністю, долийте гарячої води. Щоб мочені яблука вийшли смачними, заливка має прикривати їх повністю.

Прикриваємо плоди перевернутою плоскою тарілкою, вантаж не встановлюємо. Залишаємо каструлю при кімнатній температурі три дні, даючи розпочатися активної фазі бродіння. Після цього, на півтора місяці переносимо в прохолодне приміщення, наприклад, льох або ж поміщаємо яблука на період мочення в холодильник.

Ще один варіант мочених яблук із гірчицею

Щоб приготувати такі мочені яблука з гірчицею, як завжди, відбираємо яблука без будь-яких дефектів приблизно одного розміру. Ретельно їх моєму. Цей рецепт дозволяє замочувати плоди у дерев’яній, скляній та керамічній тарі. Також можна використовувати за бажанням мішки-вкладиші з харчового поліетилену. Однак не будемо сперечатися, що найсмачнішими виходять яблучка у дерев’яних бочках.

А щодо заливання, то будуть необхідні:

  • п’ять літрів води;
  • 125 г борошна житнього;
  • по половині ст. л. гірчиці, цукру та солі.

Приступаємо! Готуємо посуд. Шиємо мішок по ширині посуду з 20-сантиметровим запасом у довжину із натуральної тканини білого кольору. Мішок вкладаємо в тару, на дно вистилаємо естрагон (2 см), листя смородини чорної та вишні. На підстилку укладаємо яблука в два ряди плодоніжками вгору, далі шар зелені, знову яблука, і так до заповнення ємності.

Готуємо заливання. Розводимо житнє борошно водою, додаємо сіль, гірчицю, цукор, заливаємо окропом, ретельно розмішуємо, закриваємо кришкою, даємо охолонути і настоятися.

Заливаємо яблука. Стягуємо і закручуємо кінці мішка, зверху кладемо кружальце з гнітом. Пробуємо, що вийшло десь через 40 днів.

Варіант 4: Хрумкі мочені яблука з гірчицею, житнім борошном та м’ятою

Вимочені в маринаді з гірчиці та борошна яблука виходять досить щільними, з ледве вловимим хлібним присмаком та розкішним ароматом. За цією рецептурою яблука найкраще вимочувати в діжках чи бочках із дуба. Перед використанням, на додаток до звичайної обробки, їх бажано пропарити з настоєм ромашки. Така хитрість дозволяє краще дезінфікувати ємності, і навіть при тривалому зберіганні плоди не покриються цвіллю.

Інгредієнти на 20 кг стиглих плодів:

Покроковий рецепт

Заварюємо житнє борошно. Пересіявши, висипаємо в миску і заливаємо окропом. Розмішуємо ложкою, поки не розіб’ємо всі грудки.

В окремій мисці змішуємо гірчицю із сіллю. Заливаємо гарячою водою і, як і муку, ретельно розмішуємо.

Воду, що залишилася, розігріваємо до закипання. Добре остудивши, додаємо гірчичну та борошняну суміш, перемішуємо.

Заздалегідь підготовлену дерев’яну ємність обдаємо окропом. Обмиваємо теплою водою зняті зі стебел листи м’яти.

Розкладаємо по дну частину м’ятних листочків, зверху розміщуємо одним рядом яблука та укладаємо м’яту та на них. Повторюємо, доки заповнимо всієї ємності.

Заливаємо все маринадом і, прикривши марлею, поміщаємо зверху гніт. На три дні залишаємо яблука при кімнатній температурі, далі переміщуємо до більш прохолодного приміщення (льоху).

Варіант 1: Класичний рецепт мочених яблук з житнім борошном

Мочені яблука можна готувати різними способами, але за старих часів для квашення і поліпшення смаку додавали житнє борошно. Наразі немає проблем знайти її в магазині, також можна самостійно перемолоти зерно, такий варіант ще кращий. Тут перевірений десятиліттями рецепт мочених яблук із вишневими листочками. Раніше їх готували у величезних дерев’яних діжках, щоб ласувати до самої весни. Зараз можна використовувати не такий великий посуд. Вибираємо яблука осінніх щільних сортів та невеликого розміру. Великі та м’які плоди для сечення не годяться.

  • 10 л води;
  • 7 кг яблук;
  • 200 г житнього борошна;
  • 5 ложок солі;
  • листя вишні (смородини);
  • 300 г цукру.

Покроковий рецепт класичних мочених яблук

У літр гарячої води (можна брати окріп) засипаємо рецептурний цукор, п’ять ложок солі. Розмішуємо до розчинення і залишаємо остигати, поки готуємо інші інгредієнти.

Яблука разом із вишневими листочками (можна використовувати смородину чи суміш) ретельно промити. Відразу відкладаємо пошкоджені, биті та червиві фрукти. Вони зіпсують всю заготівлю, сприяють гниття інших плодів, з’явиться неприємний смак.

Беремо кадушку, бачок, велике емальоване відро чи каструлю. Промиваємо всередині із содою, ретельно обполіскуємо. Можна для сечення використати й велику банку. Кидаємо на дно жменю листя, розподіляємо в рівномірний шар, засипаємо яблука. Бажано їх також прошаровувати листям, але вже у невеликій кількості.

За час підготовки яблук у нас охолонув сольовий розчин із цукром, додаємо до нього житнє борошно, розмішуємо, а потім заливаємо холодну воду. Важливо, щоб вона не містила хлору. Зазвичай використовують для сечення джерельну чи колодязну, фільтровану воду. Якщо нічого такого немає, то кип’ятимо з водопроводу та остуджуємо.

Кладемо на яблука з листям кружок, кришку або щось схоже, ставимо гніт. Важкий вантаж не потрібний, достатньо 1-2 кілограми, важливо, щоб фрукти не спливали. Заливаємо зверху на вантаж розчин із житнім борошном.

Залишаємо яблука на пару днів при кімнатній температурі, потім опускаємо на 4 тижні у льох або у підвал. Важливо, щоб температура не перевищувала 18 градусів.

Для мочених яблук, як і будь-яких інших заготовок, небажано використовувати йодовану сіль, а також сортів екстра (дрібний помел).

Мочені яблука у домашніх умовах: прості рецепти. Як приготувати мочені яблука в домашніх умовах

Вимочування – один із найпростіших способів заготівлі яблук на зиму. Смачні мочені яблука, приготовлені в домашніх умовах – чудова добавка до салатів, гарнірів, м’яса, птиці, риби.

Які сорти яблук придатні для мочення в домашніх умовах?

Який би спосіб сечення яблук ви не вибрали, використовувати можна лише пізні (осінні) сорти яблук, які мають кисло-солодкий смак. Найчастіше це – Антонівка, Аніс та Пепін. Для сечення підходять тільки плоди, що визріли, тому після збору яблук їм необхідно полежати деякий час у теплі.

У чому краще мочити яблука?

Найкраще для замочування яблук використовувати бочки, але цей спосіб вже не актуальний, тому що дуже трудомісткий. Хазяйки зазвичай використовують великі емальовані каструлі або скляні банки великої ємності, куди можна без проблем укласти потрібну кількість яблук.

Поради щодо приготування мочених яблук у домашніх умовах:

  • ємність для сечення яблук потрібно підготувати: ретельно вичистити із застосуванням харчової соди, вимити та обдати окропом;
  • як вантаж можна використовувати плоску тарілку, на яку ставиться літрова банка з водою;
  • слід знати, що при будь-якому способі замочування яблук вони активно вбирають розсіл, тому необхідно періодично підливати його, інакше верхні шари яблук просто зіпсуються;
  • на 1 відро яблук приблизно знадобиться 5-6 літрів заливання.

Мочені яблука традиційно мали три види заготівлі: звичайний (класичний), кислий та солодкий. Давайте розглянемо кожну заготовку докладніше.

Рецепт замочування простий: яблука розкладають у підготовлені ємності, заливають, заливають плоди, укладають вантаж і через півтора-два місяці можна знімати пробу.

На 1 кілограм яблук знадобиться:

  • 1,5 літра води,
  • 4 столові ложки меду чи цукру,
  • жменя листя смородини та вишні,
  • 1,5 чайні ложки солі,
  • кориця, гвоздика та гірчиця у зернах (за смаком).
  1. Яблука необхідно вимити в теплій воді і перебрати, тому що підходять тільки неушкоджені плоди.
  2. Дно ємності вистилається вишневим і смородиновим листям, стиглі яблука укладаються хвостиком вгору щільними рядами. Через два ряди необхідно знову укласти шар листя і повторювати операцію доти, доки ємність не заповниться яблуками майже до самого верху.
  3. Заливання краще приготувати заздалегідь. Для цього воду довести до кипіння і покласти в неї перераховані вище інгредієнти. Заливку необхідно остудити до 30-35 градусів і залити нею яблука.

Накрити вантажем так, щоб вони повністю покривалися водою. Декілька днів посуд з яблуками потрібно потримати при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння, після чого їх потрібно прибрати в прохолодне місце. Готові мочені яблука можна буде подавати до столу місяця за півтора-два.

Рецептів кислих мочених яблук існує безліч, але найоригінальніший – з капустою. Процес приготування нічим не відрізняється від класичного способу замочування яблук.

На 3 кілограми яблук знадобиться:

  • 4 кілограми капусти;
  • дві моркви;
  • 2 столові ложки цукру;
  • 3 столові ложки солі.
  1. Капусту необхідно дрібно нарізати, моркву потерти на великій тертці. Після цього капусту, моркву, сіль і цукор перемішати, доки з’явиться овочевий сік.
  2. Далі на дно підготовленої ємності слід укласти шар капусти, утрамбувати шар яблук, потім знову капуста, яблука і т. д. Верхній шар – з капусти. Якщо овочевого соку, що виділяється недостатньо, то приготуйте розсіл з розрахунку по одній столовій ложки цукру і солі на 1 літр води.

Зверху потрібно укласти гніт, як у першому рецепті. Кілька днів ємність із заготівлею потрібно потримати за кімнатної температури, щоб почався процес бродіння, після чого кислі мочені яблука з капустою потрібно прибрати в холодне місце на 1 місяць.

Рецепт приготування солодких мочених яблук відрізняється від звичайного (класичного) тільки тим, що до розсолу додається більше цукру або меду.

Для приготування 10 літрів заливки знадобиться:

  • 300 гр. меду чи 400 гр. цукру,
  • 100 гр. житнього борошна,
  • 150 гр. солі,
  • листя смородини та вишні.
  1. Місткість для замочування яблук необхідно ретельно вимити, висушити, на дно укласти листя смородини. Зверху обережно укласти шар яблук.
  2. Наступний шар – вишневе листя. Далі знову слід укласти шар яблук, листя смородини, тощо. буд. Останній шар – листя вишні.
  3. Для приготування розсолу в гарячій воді необхідно розчинити всі вищезазначені інгредієнти: цукор або мед, сіль, житнє борошно. Остудити розчин до кімнатної температури та залити яблука.
  4. Наприкінці приготування заготівля накривається невеликим вантажем, як у попередніх рецептах.

Готуються солодкі мочені яблука щонайменше півтора місяці за температури +14 — +17 градусів.

Любителі української кухні пізньої осені приступають до так званого замочування яблук. Це старовинний спосіб зберегти врожай на зиму, трохи схожий на .

Для вимочування вибираються здорові, пружні плоди, переважно пізніх сортів. Їх цілком складають у дерев’яні бочки або банки з розсолом із води, цукру та солі. Яблука зберігають у перші дні при кімнатній температурі, а потім опускаються в холодний льох, де вони піддаються повільному процесу ферментації. Завдяки цьому вони можуть зберігатися протягом кількох місяців.

Вам, мабуть, буде цікаво дізнатися, що мочені яблука зберігають усі корисні властивості свіжих фруктів, збагачуючи їх додатковими якостями ферментованих продуктів. Ферментація відбувається за допомогою зброджування молочнокислими бактеріями і «дикими» дріжджами, що містяться в самих плодах.

У такій страві криється дивовижна користь для травного тракту – вона здатна відновити мікрофлору кишечника не гірше, ніж біфідобактерії. Ще воно підвищує апетит, посилює вироблення шлункового соку та прискорює перистальтику кишечника.

Велика цінність сечених яблук (як та інших квашених продуктів) – це високий вміст аскорбінової кислоти.

Отже, регулярне вживання цього продукту допомагає:

  • нормалізувати роботу кишківника;
  • забезпечити стійкий імунітет;
  • збільшити кількість лактобактерій та, при регулярному вживанні, вилікувати дисбактеріоз;
  • високий вміст кальцію стане профілактикою остеопорозу;
  • покращить стан волосся та нігтів.

У 100 г мочених зелених яблук всього приблизно 35-45 ккал.

Пропонуємо вашій увазі простий і швидкий спосіб приготування мочених яблук. При витраті мінімум зусиль ви отримаєте максимум користі.

Для цього рецепту візьміть щільні здорові фрукти, зірвані з дерева, падалиця не підійде. Дайте фруктам полежати тиждень, щоби за цей час виявилися плоди, які починають псуватися.

  • Яблука зелених сортів – скільки влізе у трилітрову банку
  • Сіль – 1 ст. ложка без гірки
  • Цукор – 3 ст. ложка з гіркою
  • Мед – 1 ст. ложка

1. Вимиті середні та дрібні яблука щільно укладаємо у чисту трилітрову банку (тару не стерилізувати).

2. У банку з покладеними плодами наливаємо очищену воду для того, щоб виміряти її необхідну кількість. Зливаємо воду в каструлю та додаємо до неї ще 50-100 гр. води, щоб при необхідності доливати розсіл у процесі приготування.

3. Готуємо розсіл: перемішуємо до повного розчинення сіль, цукор та мед.

4. Заливаємо яблука так, щоб розсіл їх повністю покривав. Зверху банку накриваємо марлею та закріплюємо гумкою.

5. Залишаємо на 7 днів за кімнатної температури. Потім переносимо яблука на 3 тижні у прохолодне місце, наприклад, льох. Розсіл, що залишився, зберігаємо в холодильнику і при необхідності доливаємо в банку.

Важливо: перші дні яблука добре вбирають воду і верхній шар оголюється, тому розсіл необхідно доливати, щоби верхні плоди не почали загнивати.

Рівно через місяць мочені смакоти готові. Смачного!

Яблука мочені в банці під капроновою кришкою на зиму – рецепт на трилітрову банку

Як мочити яблука в домашніх умовах на зиму та на кожен день? Та так, щоб було дуже смачно, а приготувати просто? Це простий та корисний рецепт. Тут немає цукру, лише мед. Робиться дуже просто і швидко в 3-літровій банці під капроновою кришкою.

Нижче можна переглянути докладний відео рецепт приготування.

  • Яблука – 2,5 кг;
  • Мед – 2-3 ст.ложки;
  • Сіль – 1,5 ст.ложки;
  • Листя: малини, вишні, винограду, смородини, меліси;
  • Вода – 1,5 літри.

Приготування мочених яблук у домашніх умовах – загальні рекомендації

1. Є три види сечування яблук:

  • просте (заливаємо розсолом),
  • солодке (коли цукру більше ніж солі),
  • кисле (коли цукор зовсім не використовується).

Також в розсіл можна додавати гірчицю, материнку, мед, корицю, базилік та інші прянощі. Для сечення використовують пізні або середньопізні сорти. Але чемпіоном серед яблук, які придатні для такого способу заготівлі, звичайно, є антоновка. Використовувати потрібно лише зірвані, міцні плоди зеленого чи жовтого кольору. Зірвані фрукти повинні полежати близько двох тижнів, щоб виявити плоди з вадами.

2. За старих часів яблука мочили в дерев’яних діжках, бочках з використанням житньої соломи. Солома запобігала механічному пошкодженню яблук і надавала специфічного смаку і бурштинового кольору готовому продукту. Але сьогодні найчастіше використовується скляна тара різної ємності.

3. Банки, діжки або іншу тару, яка призначена для харчових продуктів, потрібно простерилізувати або обдати окропом. Яблука обов’язково мають бути повністю покриті розсолом.

4. Перші два тижні тара з яблуками повинна зберігатись при температурі 15-18 градусів, а далі ємність потрібно перемістити в темне прохолодне місце з температурою 4-6 градусів, наприклад, у льох.

5. Через 35-40 днів мочені яблука готові до вживання. Готовий продукт повинен зберігатись також у темному прохолодному місці. А придатними при правильному зберіганні яблука залишаються до травня!

Мочені яблука антонівка в домашніх умовах

Спробуйте приготувати традиційну, можна сказати старовинну заготівлю на зиму – яблука мочені в бочці з житньою соломою, використовуючи при цьому сорт «антоновка». Цей сорт ідеально підходить для сечення завдяки неповторному кисло-солодкому смаку.

Для приготування нам знадобиться:

  • Яблука «антонування» (або інші зелені, кисло-солодкі сорти) – близько 20 кг.
  • Пластикова бочка ємністю 50 літрів.
  • Житня солома
  • Вода – 10 літрів
  • Кухонна, кам’яна сіль – 250 гр.
  • Цукор – 750 гр.
  • Гірчичний порошок – 2 ст. ложки

1. Зриваємо з дерева стиглі та здорові яблука і даємо їм полежати кілька днів. Фрукти миємо та злегка просушуємо.

2. Житню солому запарюємо окропом. Вона повинна постояти 20-30 хвилин у окропі для того, щоб розігрітися, тоді солома стане еластичною і її зручно викладатиме в бочку.

3. Чисту пластикову ємність (бочку), яка призначена для харчових продуктів, застилаємо герметичним харчовим пакетом (він повинен бути спеціально для квашення та соління).

4. На дно ємності викладаємо шар соломи, потім викладаємо яблука до середини бочки. Знову шар соломи та яблука майже догори. Зверху має бути шар соломи.

5. Для маринаду в холодній воді розводимо сіль, цукор та гірчичний порошок. Заливаємо ємність догори розсолом, щоб усі яблука були вкриті водою. Зав’язуємо зверху пакет, при цьому випускаючи з нього повітря.

Ставимо бочку у темне прохолодне приміщення (наприклад, льох) на місяць. Через місяць ви можете насолоджуватися цими ласощами всю зиму.

Яблука мочені у бочці на зиму

Хочу запропонувати вам рецепт приготування сечених яблук у дубовій діжці з листям вишні та смородини. Цим рецептом користувалися наші бабусі та прабабусі.

Для приготування нам знадобиться:

  • Яблука «антонування» чи зелених сортів кисло-солодкі.
  • Дубове барило
  • Листя вишні
  • Листя смородини
  • Кип’ячена вода – 10 літрів
  • Сіль – 2 ст. ложки
  • Житнє борошно – 200 гр.

1. Барило потрібно спеціально підготувати: залити водою і залишити на 2 тижні постояти. Потім ретельно помити із содою.

2. Яблука, листя вишні та смородини добре помити.

3. На дно барильця поміщаємо листя вишні та смородини, потім викладаємо 2 шари яблук хвостиком донизу і так чергуємо шари до самого верху. Останнім має бути шар листя.

Готуємо заливку: у холодній воді розводимо сіль та житнє борошно.

Заливаємо розсолом догори, закриваємо кришкою і ставимо на кришку гніт. Яблука будуть готові за 2 місяці.

Кращий рецепт мочених яблук з житнім борошном

Мочені яблука можна приготувати в домашніх умовах за цим дуже простим рецептом.

Для приготування нам знадобиться:

  • Яблука
  • Скляна тара ємністю 3 або 4 літри
  • Листя смородини
  • Кип’ячена вода – 2,5 літри
  • Сіль – 1 ч. л. ложки
  • Житнє борошно – 100 гр.

1. Промитим листям смородини викласти дно банки.

2. По черзі щільно укладаємо шари яблук та листя смородини.

3. Коли банку буде заповнено її потрібно залити розсолом. Готується він із води кімнатної температури, солі та житнього борошна.

4. Банку накрити марлею. Доливати, якщо необхідно, розсіл і знімати піну, що утворилася.

5. Мочені яблука будуть готові до вживання за місяць.

Яблука мочені в капусті на зиму

Цей рецепт дозволить вам приготувати квашену капусту та мочені яблука одночасно. Просто, швидко, корисно та дуже смачно. Капуста набуває приємного аромату, а фрукти стають газованими.

Для приготування нам знадобиться:

  • Яблука зелених сортів – 10 прим.
  • Капуста – 2 шт.
  • Морква – 6 шт.
  • Емальована каструля
  • Сіль – 4 ст. ложки

1. Капусту нашаткувати тоненько, перемішати з|із| натертою морквою і посолити. Злегка прим’яти руками.

2. На дно каструлі викласти щільно капусту, зверху яблука. Чергувати доки не закінчаться інгредієнти. Верхнім має бути шар капусти.

3. Накриваємо тарілочкою або кришкою і ставимо гніт.

4. Залишаємо на три дні у теплому місці. Щодня протикаємо капусту паличкою, щоб виходив газ та страва не гірчила.

Переставляємо у холодне місце. Зберігатися може місяць, але пробувати можна вже за три дні.

Ну хто не любить мочені яблучка? Таких людей можна порахувати на пальцях. Для того, щоб ця смакота вийшла, не потрібно докладати нереальних зусиль. Готуються мочені яблука просто навіть у звичайних скляних банках. За бажання можна скористатися бочками чи відрами. У будь-якому випадку результат виявиться приголомшливим.

Готуються мочені яблука дуже просто навіть у звичайних скляних банках

Для приготування таких ароматних і соковитих фруктів не потрібно безліч спецій і різноманітних добавок. Навіть при мінімальному складі яблука виходять настільки смачними, що викликають справжнє захоплення.

  • 9 кг яблук;
  • 0,45 кг цукру;
  • 55 гр. цукру;
  • 75 гр. листя м’яти, малини, смородини.
  1. Фрукти промити, прибрати хвостики та листочки.
  2. У ємність для майбутньої заготовки вкласти листя, яблука і всі гілки.
  3. На наступному етапі приготувати маринад. Залити в каструлю літр води, змішати з цукром і сіллю, закип’ятити.
  4. Маринад остудити, додати|добавляти| холодної води і влити в ємність з яблуками.
  5. Зверху поставити гніт протягом наступних семи днів підливати приготований маринад.
  6. Наполягти після цього не менше півтора місяця у прохолодному місці.

Важливо! Необхідно вибирати виключно солодкі сорти яблук, якщо планується тривале зберігання готового продукту. У тому ж випадку, якщо тривале зберігання заготівлі не передбачається, можна використовувати фрукти будь-яких сортів, які є на даний момент.

Мочені яблука в домашніх умовах (відео)

Як мочити антоновку на зиму

Антонівка – ідеальний сорт яблук, які не тільки можна, але і потрібно замочувати
. Саме ці плоди в процесі класичної заготівлі набувають особливого смаку. Незважаючи на такий жорсткий спосіб їх приготування, вони не тільки не втрачають своїх характерних особливостей, а й набувають особливої ​​смакової нотки.

  • 4,6 кг антоновки;
  • 18 гр. листя смородини;
  • 12 гр. листя м’яти;
  • 18 гр. листя вишні;
  • 9 л води;
  • 0,35 кг меду;
  • 0,15 кг солі;
  • 0,1 кг житнього борошна.

Антонівка – ідеальний сорт яблук, які не тільки можна, а й потрібно замочувати

  1. На дно барильця покласти промите листя.
  2. Поверх них укласти яблука, чергуючи їх із тими самими листочками.
  3. Зверху все придавити гнітом.
  4. У теплій воді змішати мед, сіль та борошно, повністю остудити цю рідину.
  5. Потім влити її в ємність із яблуками.

Настояти щонайменше півтора місяці у теплому місці.

Як зробити мочені яблука у відрі: простий рецепт

Багато господарок і досі думають, що яблука можна заготовляти виключно у спеціальній бочці. Саме тому бояться мочити яблука самостійно. Насправді ж у процесі їхнього приготування можна використовувати абсолютно будь-яку тару, навіть звичайне відро. Відповідно труднощів під час заготівлі просто виникнути не може.

  • 8 л води;
  • 6,5 кг яблук;
  • 0,55 кг житнього борошна;
  • 0,1 кг житньої соломи;
  • 0,1 кг гірчиці;
  • 0,1 кг. солі.

Багато господарок і досі думають, що яблука можна заготовляти виключно у спеціальній бочці.

  1. Окріп розмішати з гірчицею.
  2. Заварити житнє борошно і добре розмішати, щоб уникнути утворення грудок.
  3. У холодну воду додати сіль, підготовлене борошно та гірчицю.
  4. Відро устелити соломою і зверху укласти яблука, залити розсіл і зверху поставити вантаж.

У прохолодному місці наполягти не менше місяця.

Як приготувати мочені яблука?

Найпростіший і найзручніший спосіб заквасити яблука – звичайно ж, у банках. Процес заготівлі зводиться до елементарних дій. Швидшого приготування просто неможливо собі уявити. Зберігати ж фрукти дуже зручно, тому що достатньо лише переставити їх в холодильник після закінчення їх сечення.

Найпростіший і найзручніший спосіб заквасити яблука – звичайно ж, у банках

  1. Фрукти потрібно промити і одразу покласти в банки.
  2. Воду перемішати із сіллю та цукром.
  3. Влити отриману рідину у банки.
  4. Прикрити заготовки капроновими кришками.
  5. Тару поставити у тепле місце на півтора місяці.

Важливо! Заготовляти потрібно лише цілі, без гнилі та будь-яких інших ушкоджень плоди. Якщо цього правила не дотриматися, то заготівля просто зіпсується ще до терміну її належного приготування.

Квашені яблука на зиму: найкращий рецепт

Квашену капусту вшановують у кожному будинку. Готують її різними способами, додають до складу всілякі ягоди та овочі. Але ось у поєднанні з яблуками цей пройде мало хто може собі навіть уявити. Це при тому, що квашені яблучка набувають незвичайного, але дивовижного смаку в поєднанні зі звичайним овочом. Навіть робити нічого до ладу не доведеться для того, щоб замочені плоди вийшли настільки смачними та ароматними.

  • 2,9 кг яблук;
  • 4,2 кг капусти;
  • 0,25 кг моркви;
  • 55 гр. цукру;
  • 35 гр. солі.

Квашену капусту вшановують у кожному будинку, а в поєднанні з яблуками вона стає набагато краще

  1. Капусту потрібно вимити, прибрати зіпсовані верхні листи, тонко нашаткувати.
  2. Моркву теж вимити і одразу почистити, подрібнити коренеплід на тертці.
  3. Змішати овочі та трішки придушити їх руками, додати цукор та сіль.
  4. Перекласти в ємність, в якій надалі передбачається квасити продукти, яблука.
  5. Обов’язково викласти туди і капусту, забиваючи цим овочом весь вільний простір.
  6. У невеликій кількості води розвести ложку цукру та солі.
  7. Розсіл влити в ємність.
  8. Накрити все цілими, але промитими капустяними листами.
  9. Зверху їх встановити гніт.

Близько 14 днів витримати заготівлю за кімнатної температури, після чого на такий самий проміжок часу переставити в прохолодніше місце.

Як приготувати мочені яблука з обліпихою в соку з гарбуза

Яблука в даному випадку виходять набагато ароматнішими, ніж груші. Засолити їх цим способом правильно зовсім не складно. Труднощі можуть виникнути лише з приготуванням гарбузового соку, але і в цій процедурі немає якихось незрозумілих тонкощів і хитрощів. Фрукти навіть немає потреби додатково солити, вони вбирають у себе все необхідне із сусідніх компонентів.

  1. Усі продукти потрібно вимити та просушити.
  2. Фрукти викласти в ємність, у якій зберігатимуться солоні плоди, пересипати обліпихою.
  3. Гарбуз почистити, ложкою вибрати з нього все насіння, порізати шматками і проварити в мінімальній кількості води.
  4. Після розм’якшення м’якоті відвар остудити і відразу перелити в ємність до інших продуктів.
  5. Притиснути плоди важким тягарем і витримати під ним протягом тижня.
  6. Після цього перенести ємність у льох.

Мочені яблука (відео)

Мочені яблука – це споконвічно українська заготівля. Таким чином, фрукти зберігали до самих холодів ще багато років тому. Незважаючи на те, що рецептура вже старовинна, донині заготівля користується величезною популярністю. Безумовно, яблука можуть і у свіжому вигляді зберігатися в льоху, але саме моченими вони стають ще смачнішими і при цьому залишаються максимально корисними. Таку заготівлю будуть їсти із задоволенням все від малого до великого, тому що приємно хрусткі, трохи кислуваті плоди просто не можуть нікого залишити байдужими.

Мочені яблука «Антонівка» в домашніх умовах – це найлегший, найсмачніший і найпопулярніший спосіб зимової заготівлі фруктів. Заквашувати плоди прийнято в діжках або барилах з дерева, але для міських умов підходить і скляна тара. Для більшого аромату разом із яблуками варто використовувати запашні трави, листя ягід, чагарників, м’яти. Разом із фруктами можна квасити капусту та брусницю – виходить дуже соковита та апетитна закуска.

Специфічний присмак мочених яблук кожному знайомий ще з дитинства. Для такої закуски головне правильно – підібрати потрібний сорт фрукта. Хорошим вибором стане сорт «Антонівка», тому що у нього щільна м’якоть та гармонійне поєднання солодкого та кислого смаків. Для рецепту краще використовувати стиглі плоди, а недозрілі рекомендується витримати кілька днів просто за умов квартири.

  1. Традиційно, яблука замочують у діжці. Вони закладаються плодоніжками вгору, щоб швидше йшов процес бродіння. Між фруктами розподіляються шари з листя вишні та смородини.
  2. Робимо розсіл. На кілограм фруктів йде 1,5 літра закип’яченої води, чотири ложки білого цукру та ложечка з гіркою солі.
  3. Приготовлений розсіл додаємо до фруктів, зверху кладемо вантаж і прикриваємо конструкцію чистою марлею.
  4. Декілька днів яблука потрібно потримати в теплі, щоб запустити процес окислення. Після цього прибираємо їх у прохолодне місце на 1,5 місяці.

Якщо у вашому арсеналі не знайшлося дерев’яної діжки, а з банками вам не хочеться возитися, то на допомогу прийде просте емальоване відро. Головне, щоб ємність була без іржі та сколів.

Перед тим як розпочати процес замочування яблук, ємність потрібно обробити гарячою водою, розчинивши в ній соду, а потім добре обполоснути її звичайною водою. Яблука нам знадобляться цілісні, без дефектів, середнього розміру.

Спосіб приготування:

  1. Літраж стандартного відра – це вісім літрів, тож ми візьмемо 6 кг яблук. Для маринаду підготуємо по 180 г солі та цукрового піску. Також нам знадобиться малинове та смородинове листя (приблизно, по 15 штук).
  2. Листя ягід та плоди промиваємо. На дні ємності розкладаємо ягідні листочки і кладемо плоди плодоніжками вгору. Між яблуками також робимо зелений прошарок.
  3. У закип’яченій воді розмішуємо сіль та цукровий пісок. Заливаємо розсол до фруктів, накриваємо відро тканиною і витримуємо три тижні в прохолодному затемненому місці.
  4. Як тільки м’якоть яблук просолиться, фрукти можна перекласти в банки разом з маринадом, закрити кришкою і поставити в холодильнику.

Класичний рецепт мочених яблук передбачає додавання цукру. Але мед надасть фрукту особливу насолоду, а гірчиця зробить його смак більш різким і дозволить зберегти плодам після засолювання щільність.

Спосіб приготування:

  1. Дно діжки закриваємо соломою, викладаємо на неї перший шар яблук, потім знову піде солома та фрукти, і так до вершини ємності. Солому можна замінити листочками ягідних чагарників та фруктових дерев.
  2. Для розсолу в десяти літрах води розчиняємо склянку цукрового піску, півсклянки солі, три ложки гірчиці та дві ложки меду. Як тільки маринад закипить, вимикаємо вогонь, даємо складу час охолонути, а потім заливаємо їм яблука.
  3. Закриваємо фрукти соломою, накриваємо діжку з чистою марлею і закріплюємо металевим кільцем. Зверху кладемо гніт.
  4. Забираємо закуску в холодне місце на 1 – 1,5 місяці.

Мочені яблука «Антонівка» у банках

Мочені яблука – це істинно український продукт, адже ще наші прабабусі знали, як до весни зберегти всю користь та смак цього фрукту. Є багато рецептів закваски яблук з різними добавками, але вони призначені для об’ємних бочок. Сьогоднішні господині – це сучасні міські жителі, які готують мочені яблука у звичайних трилітрових банках.

Готуємо мочені яблука у банках:

  1. Беремо цілі плоди яблук. Великі фрукти нарізаємо часточками, невеликі ж можна залишити цілісними. Розкладаємо яблука по чистих трилітрових банках.
  2. Підготуємо розсіл: на п’ять кіло фруктів вам знадобиться 2,5 літра води та по ложці білого солодкого піску та солі. Сухі інгредієнти додаємо у воду, кип’ятимо і потім наповнюємо гарячим маринадом банки з вмістом.
  3. Накриваємо ємності кришками та відправляємо в холодильник. Якщо через місяць фрукти не просолилися, то чекаємо ще півмісяця.

З житнім борошном

“Антонівка” – безперечний лідер серед інших сортів для приготування сечених фруктів. А використання житнього борошна надасть їм особливий ніжний смак та аромат.

Для того щоб яблука після замочування залишалися щільними і викликали апетит, варто використовувати вишневе та смородинове листя.

Спосіб приготування:

  1. Беремо стиглі яблука без дефектів. Плоди промиваємо від пилу та добре обсушуємо.
  2. Тару, в якій кваситься фрукти, потрібно обдати окропом, висушити і дно застелити листям.
  3. Зверху розкладаємо яблука, прикриваємо листочками і так пошарово заповнюємо тару. Завершальний шар має бути з пряних трав.
  4. Для розсолу нам знадобиться десять літрів води (на 10 кг яблук), по склянці цукру та житнього борошна, а також 130 г солі.
  5. У окропі розмішуємо сіль, борошно та підсолоджувач. Маринад остудити і вилити в тару з яблуками. Фрукти повинні повністю піти в розсіл, для цього варто згори притиснути їх гнітом.
  6. Тримаємо заготівлю в темному місці, а через тиждень переставляємо в холодніше, наприклад, у льох. Через 1,5 місяці вже можна буде їсти мочені ароматні яблука.

Готуємо з капустою

Мочені яблука з овочами – це не просто апетитно, а й дуже корисно. При сеченні яблука разом з капустою утворюють необхідні для організму мікроелементи, тому таку заготовку варто обов’язково включати до свого раціону саме взимку.

Спосіб приготування:

  1. Для рецепту ми візьмемо 3 кг яблук і стільки ж капусти, а також три моркви, три ложки солі та дві ложки білого цукру.
  2. Яблука перебираємо, капусту шаткуємо, моркву трьом на тертці. Перемішуємо моркву разом із капустою, присипаємо сіллю, цукром і добре мені овочі руками, щоб вони виділили сік.
  3. У ємність викладаємо пошарово яблука та овочі. Усі проміжки закриваємо капустою, і завершальний шар також має бути з овочів.
  4. Якщо капуста у вас не дуже соковита, то можна додати до яблук трохи кип’яченої води.

Кладемо зверху вантаж і залишаємо яблука з капустою на 7 – 9 днів за температури не нижче 14 градусів. Потім переставляємо заготівлю в холодніше приміщення на три тижні. Користь мочених яблук «Антонівка» давно доведена дієтологами, проте не варто захоплюватися подібною стравою тим, хто має проблеми зі шлунком.

Користь мочених яблук

  1. Не багато хто знає, але мочені яблука приносять нашому організму неоціненну допомогу, особливо у боротьбі проти грибкових, вірусних та бактеріальних захворювань. Квашені фрукти містять велику кількість аскорбінової кислоти, яка є дуже сильним антиоксидантом.
  2. Мочені фрукти благотворно впливають і на роботу шлунково-кишкового тракту. По-перше, у них більше пектину, ніж було до замочування. По-друге, за кількістю пробіотиків вони не поступаються йогуртам та іншим кисломолочним продуктам. Тому вживання такої закуски дозволить прискорити обмінні процеси в організмі, а також відновити роботу кишківника та шлунка.
  3. Важливим моментом є і те, що в сечених яблуках міститься кальцій, залізо, цинк та вітамін D. Всі ці елементи необхідні для нормального стану кісток, суглобів та хрящів.
  4. Особливу увагу на таку закуску варто звернути жінкам, адже вона допоможе зберегти фігуру та красу. Якщо включити до раціону квашені фрукти, шкіра стане більш пружною, зникнуть прищі і розгладяться дрібні зморшки.

Для сечення фруктів можна використовувати житню солому, яка надасть фруктам особливий смак, аромат та гарний колір. Головне, щоб солома була свіжою, без неприємних запахів та сторонніх ароматів, а також цвілі.

Мочені яблука у відрі на зиму – чудовий варіант для власників садових ділянок, які зібрали багато фруктів. Така заготівля сподобається дітям, гостям. Фрукти не соромно поставити на святковий стіл, приготувати начинку для пирогів, додати до салатів або просто перекусити моченими фруктами перед обідом. Рецептів дуже багато, у кожному їх своя родзинка, неповторний смак, аромат.

Які яблука підходять для мочення

Не кожен плід можна пустити для сечення, а лише окремі сорти з пружною м’якоттю, трохи кислуваті.

Зауваження!
Яблука скоростиглі мочити не можна, тому що вони в процесі бродіння розвалюються.

Досвідчені господині віддають перевагу:

  • Антонівці;
  • Богатирю;
  • Анісу;
  • Бабушкіну;
  • Кам’яничка;
  • Пепінці;
  • Боровинка.

При виборі фруктів слід звертати увагу на такі параметри:

  • невеликий розмір;
  • тверда та щільна м’якоть;
  • за смаком мають бути кислими;
  • брати лише ті фрукти, які ще ростуть на яблуні;
  • перевагу віддавати зеленим плодам.

Попередження!
Яблука з ознаками гнилі чи хвороб для сечення не підходять.

Технологія сечення

Технологія сечення фрукта нескладна, але має свої нюанси:

  1. Плоди перебирають, миють.
  2. При укладанні не можна вдаряти їх.
  3. Для заливання фруктів використовують спеціальний розчин (1-1,5% солі та 2-3% цукру).
  4. Вода має бути кип’ячена.
  5. Для визначення кількості заливки, щоб приготувати розсіл, яблука складають у відро, заливають водою, а потім вимірюють.
  6. Як солод можна брати житнє борошно.
  7. У мочені плоди додають різні спеції, листя дерев.

Увага!
Плоди стануть ароматнішими, якщо замінити цукровий пісок натуральним медом.

Початок ферментації відбувається за нормальної температури +14-20 градусів, щонайменше 3-5 діб. Потім цебра переносять у прохолодне приміщення, температура якого близько 2 градусів.

Підготовка яблук

Щоб мочені яблука були смачними, після збирання їх прибирають у тепле місце. Середньопізні сорти – на 2 тижні, а пізні – майже місяць. За цей час плоди набирають максимальної кількості цукру.

  1. Безпосередньо перед сеченням плоди перебирають, вибраковують ушкоджені екземпляри.
  2. Потім викладають у великий таз, заливають водою кімнатної температури.
  3. Кожен плід ретельно промивають, потім міняють воду, знову обполіскують.
  4. Викладають яблука для мочення на сухий рушник.

Підготовка відра

Раніше для сечення плодів брали дубові бочки. У селі багато господинь, які мають льохи, продовжують використовувати подібну тару. Але для міської квартири краще скористатися емальованим відром.

Зауваження!
Місткість не повинна мати сколів, іржі.

  1. Відро промивають спочатку миючим засобом, потім содовим розчином.
  2. Ополіскують гарячою водою.
  3. Після цього наливають велику кількість окропу, закривають відро кришкою, щоб поверхня пропарилася.
  4. Крім відра, необхідно підготувати дерев’яний гурток та гніт. В іншому випадку можна взяти велику тарілку та банку з водою.
  5. Кухоль або тарілка, камінь для гніту також ретельно промивають і обдають окропом.

Рецепти мочених яблук

Якщо моченими яблуками займаються вперше, не варто експериментувати. Особливо важливо додавати точну кількість солі, цукру, тому що від них залежить кінцевий результат. Серед наведених нижче рецептів на зиму можна знайти відповідний варіант.

З медом

Мед є чудовим консервантом, яким можна повністю замінити цукор при сеченні яблук у відрі.

Необхідні продукти на кг плодів:

  • вода – 1500 мл;
  • мед – 4 столові ложки;
  • смородинове, вишневе листя;
  • сіль – 1,5 чайні ложки.

Зауваження!
Зерна гірчиці, корицю, гвоздику додають за смаковими уподобаннями.

  1. Після ревізії плоди ретельно промити.
  2. У цебро покласти листя вишні, смородини, потім яблука хвостиками догори. Плоди потрібно укладати щільно, але не можна тиснути на них.
  3. Листям перекладають кожен шар яблук.
  4. Для заливки закип’ятити воду, додати сіль, цукор, прянощі.
  5. Коли розсіл охолоне до 30 градусів, влити у цебро з плодами.
  6. Зверху покласти кружок, покласти гніт.
  7. Відро потрібно тримати у кімнаті. Коли почнеться бродіння, розсіл підніматиметься, з’явиться піна. Її треба знімати.
  8. Через 2-3 дні відро із моченими яблуками прибирають у прохолодне місце. Якщо розсолу недостатньо, доведеться доливати.

Увага!
Яблука мають бути повністю в розсолі.

Є мочені фрукти, приготовлені в емальованому відрі, можна за 45-60 днів.

З капустою та морквою

Мочені яблука з додаванням капусти та моркви, можна подавати зі смаженою картоплею, як закуски до алкоголю.

  • 3 кг зимових яблук;
  • 4 кг білокачанної капусти;
  • 2 моркви;
  • 2 неповні столові ложки цукрового піску;
  • 3 неповні столові ложки солі.
  1. Нашаткувати капусту, моркву, посолити, посахати.
  2. Перетирати до появи соку.
  3. У цебро покласти капусту, потім яблука. Шари повторювати доти, доки ємність не заповниться. Верхній шар – капуста, морква.
  4. Якщо сік не покриватиме мочені плоди, потрібно приготувати розсіл: на 1 л води розчинити ложку солі та цукру.
  5. Покласти тарілку, зверху поставити трилітрову банку, наповнивши її водою, щоби фрукти не спливали.
  6. Через 2-3 дні цебро виносять у холодне місце.

Почастувати свійських смачними ароматними плодами можна за місяць.

З гарбузом

Гарбуз чудово підходить для заливання яблук при сеченні. На цебро йде близько 10 кг плодів. Потрібно також:

  1. Гарбуз вимити, зрізати шкірку, вибрати насіння.
  2. Потім нарізати шматочками, додати воду, поставити варити на повільному вогні.
  3. Коли овоч розм’якшиться, зі шматочків гарбуза готують пюре.
  4. Відро вистилають листям, зверху яблука. Коли ємність буде заповнена, наливають пюре.
  5. Рідина має бути зверху плодів.
  6. На кружок кладуть гніт, залишають цебро на 3-4 дні для бродіння.

Доходити заготівля буде усередині прохолодного приміщення. Смачні фрукти можна пробувати через 30 днів.

З селери

Інгредієнти на 10 кг плодів:

  • 200 г зелених гілочок селери;
  • 500 г житньої соломи;
  • 5 л води;
  • 50 г солоду;
  • 200 г цукрового піску;
  • 80 г солі.
  1. У півлітрі води розчиняють солод. Після закипання варять третину години.
  2. В решту всипають цукор, сіль, варять розсіл. Вливають солод.
  3. Солому складають усередині тазу, заливають окропом.
  4. На дно цебра кладуть солому, а поверх – шарами яблука, селера.
  5. Заливають розсолом, придавлюють кружальцем та вантажем.
  6. Тримають відро з моченими плодами у прохолоді.

З гірчицею

Для сечення плодів запасаються:

  • яблуками – 10 кг;
  • житнім борошном – 0,25 кг;
  • великою сіллю – 50 г;
  • порошковою гірчицею – 75 г;
  • м’ятою – 15 г.

На цю масу потрібно 5 л води.

Важливо!
Воду з-під крана для приготування яблук не використовують.

  1. Борошно заварити 2 л окропу.
  2. Розчинити гірчицю, сіль|соль|.
  3. Залишки води закип’ятити, з’єднати з розчином борошна, гірчиці, солі.
  4. М’яту ретельно промити, обсушити на рушник.
  5. Усередину цебра по черзі укласти яблука, м’яту.
  6. Влити остиглий розсіл, придавити фрукти навколо, гнітом.
  7. Мочені яблука витримати 2-3 дні у кімнаті, потім перенести у льох.

З горобиною

Мочені яблука з горобиною виходять надзвичайно смачними, тому їх можна замочити одразу на два відра.

  • яблука – 20 кг;
  • цукор – 250 г;
  • ягоди горобини – 1 кг;
  • сіль – 1 столова ложка без верху;
  • вода – 10 л.
  1. У кип’ячену, трохи охолоджену воду, всипають цукор, сіль.
  2. Усередину цебра викладають вимиті яблука, ягоди шарами.
  3. Заливають розсолом, прикривають тарілкою, зверху кладуть гніт.
  4. У приміщенні цебра витримують 5-6 днів для бродіння, потім виносять у підвал.

Важливо!
Поки плоди мочиться, потрібно стежити за кількістю розсолу, при необхідності долити.

До столу мочені яблука подають за місяць.

З житнім борошном

Як правило, житнє борошно використовують для мочення плодів сорту Антонівка.

  1. Відсортувати, вимити плоди.
  2. Всипати в каструлю борошно, сіль|соль|, додати|добавляти| трохи холодної води.
  3. Обов’язково збивати блендером, щоб не утворилися грудочки. Розмішати, потім влити масу в киплячу воду.
  4. Коли маса охолоне, процідити через марлю, влити решту води.
  5. Скласти плоди на дно відра, залити борошняною водою. Зверху покласти коло, гнітить.

Мочена Антонівка буде готова за 30-40 днів.

З брусницею

Мочені яблука, приготовані на зиму з брусницею, виділяються незвичайним смаком, ароматом, багатими на вітаміни. Плоди виходять солодкими, оскільки сіль за рецептом не передбачена.

  • 5 кг яблук;
  • 500 г стиглих ягід брусниці;
  • 500 г цукру;
  • листям винограду (можна вишневі або смородинові).

Мочені яблука у відрі, рецепт:

  1. Дно відра застилають листям.
  2. Фрукти кладуть черешками донизу. Кожен шар пересипають ягодами, листям брусниці.
  3. Зверху викладають залишки листя, кружок, гніт.
  4. Воду кип’ятять, цурчать.
  5. Коли сироп охолоне, вливають його у цебро.
  6. Мочити яблука потрібно у прохолодній кімнаті. Протягом 10 днів триває бродіння. Піну, що утворюється, потрібно знімати.

Зберігати мочені яблука з брусницями потрібно в прохолодному місці.

Терміни та умови зберігання

Мочені яблука спочатку тримають у приміщенні при температурі +14-20 градусів. Це важливий параметр, тому що при нижчих показниках бродіння буде повільним, а при високих є ризик появи шкідливих бактерій.

Піну, цвіль прибирають. Ганчірку, якою накривають заготівлю, стирають з милом. Коло, гніт миють щодня.

Коли процес бродіння завершується, цебра виносять у приміщення з температурою від 0 до +5 градусів. Мочені яблука готові до вживання через 36-60 днів (залежить від рецепту).

Висновок

Мочені яблука у відрі приготувати нескладно. Це зможе зробити навіть молода господарка, якщо враховувати рекомендації. Спочатку потрібно суворо дотримуватися рецептів. Коли прийде навичка, можна поекспериментувати. Тоді взимку можна пригощати рідних, гостей смачними різними яблуками до смаку.

Related Post

Чим відрізняється полумя від вогнюЧим відрізняється полумя від вогню

Зміст:1 З чого складається вогонь?1.0.1 З чого складається вогонь?1.1 Хімічний склад пожежі1.2 Вогонь без кисню1.3 Стан речовини вогню1.4 Чому вогонь гарячий1.5 Холодний вогонь1.6 Джерела2 Вогонь – це газ, рідина чи

Коли можна пересадити зливу на інше місцеКоли можна пересадити зливу на інше місце

Зміст:1 Посадка сливи навесні1.1 Коли саме висаджувати сливу1.2 Вибір матеріалу слив1.3 Умови посадки слив1.3.1 Підготовка посадкової ями1.3.2 Проведення посадки1.4 Подальший догляд за сливою2 Коли краще пересадити сливу на інше місце.