Холодне копчення в домашніх умовах

Добре приготовлені домашні копченості змусять назавжди забути про ковбасу та рибу із супермаркету. Щоб їх приготувати, знадобляться якісні продукти, перевірені рецепти та сучасне коптильне обладнання. Із коптильнями Древос холодне копчення в домашніх умовах вийшло на новий рівень. Технології, впроваджені в коптильному устаткуванні, зробили процес приготування копчених продуктів простим та досить швидким.

У фірмових коптилках можна в’ялити, коптити гарячим та холодним способом. Якщо ви хочете отримати м’ясо, сало або балик із щільною структурою, які можна акуратно нарізати тонкими шматочками, застосовуйте холодне копчення. Порівняно з гарячим способом, для холодного потрібно більше часу, але результатом ви залишитеся задоволені.

Холодне копчення: основні особливості

Для правильного приготування копченостей у домашніх умовах, використовуйте прості покрокові рецепти холодного копчення з фото, які можна знайти на наших сторінках у соцмережах. Також важливо розуміти особливості та принципи технології. Вони полягають у обробці заготівлі димом від тліючих трісок, у процесі чого відбувається ароматизація та консервація.

Коптити потрібно при температурі 18 – 40 градусів. Під впливом холодного обкурювання з м’яса, риби видаляється волога, а білок не згортається. Тому в них зберігаються корисні речовини та збільшується термін зберігання. У холодильнику копченість можна зберігати до 3 місяців.

Низькотемпературна обробка має особливість – для дозрівання делікатесу потрібно близько двох діб, а не 30 – 50 хвилин, якщо коптити гарячим способом. Скільки часу має коптитися конкретний делікатес, залежить від виду та розміру заготівлі.

Варто відзначити роль димогенератора, який використовується в коптилках. Цей пристрій забезпечує тягу, коли дим надходить у димар, де його температура знижується до потрібної позначки. Завдяки димогенератору напівфабрикат коптиться за всіма принципами холодного способу.

Отже, ми з’ясували, як правильно коптити холодним копченням, і для чого потрібний димогенератор. Тепер розглянемо скільки потрібно часу для правильного приготування домашніх копченостей.

Скільки коптити в холодній коптильні

У рекомендаціях вказується, скільки потрібно коптити конкретний продукт у домашніх умовах:

• сир – від 6 до 8 ч;
• скумбрія – від 10 до 12;
• кета – від 8 до 10;
• свинячий балик – 36 год;
• свинячі ребра – 48 год.

Температура копчення становить 20 – 30 градусів. Час для попереднього просушування займає від 5 до 6 год., Дозрівання в холодильнику – від 10 до 12 годин.

Які продукти коптять холодним копченням

Таким способом обробляють ковбасу, жирні сорти риби. У нашому телеграм-каналі ви знайдете рецепти з фото, за якими можна правильно зробити в домашніх умовах такі копченості:

• скумбрію;
• мойву;
• адигейський сир;
• сир тофу;
• горбушу;
• грудинку;
• дорадо.

У коптильному устаткуванні Древос можна робити багато інших делікатесів х/к. Поетапний алгоритм, скільки потрібно солі та прянощів – корисні поради ви знайдете в наших соцмережах.

Процес холодного копчення в коптильні Древос

За допомогою покрокових рецептів холодного копчення в коптильні Древос можна приготувати смачні різні копченості. З кети можна зробити шикарну святкову страву. Для цього потрібно:

• тушка кети;
• сіль – 30% від ваги риби;
• цукор – 10%.

• рибу розрізаємо та очищаємо від нутрощів;
• просушуємо і натираємо сумішшю солі та цукру;
• поміщаємо в ємність на добу;
• рибу промиваємо та просушуємо;
• підвішуємо до камери;
• включаємо вентилятор і млявим протягом 12 год.;
• запускаємо димогенератор і ставимо дим на мінімум;
• встановлюємо температуру 20 – 25 С і коптимо 8 – 10 год.;
• вимикаємо димогенератор та провітрюємо рибу в камері вентилятором протягом 12 годин.

За допомогою технології холодного копчення в домашніх умовах можна робити багато інших копченостей – для перекусу та на свято. Чекаємо на вас у нашому інтернет-магазині та соцмережах!

Копчение перепелов в домашних условиях

Копченые перепела – редкий деликатес на праздничном столе. А все потому, что магазинный продукт не всегда отвечает запросам потребителей, при его изготовлении часто используются консерванты и добавки. Чтобы на вашем столе всегда было вкусное угощение, используйте рецепт копчения перепела в домашних условиях.

Подготовительный этап

Для копчения перепелов приобретается только свежая тушка. Определяют ее по запаху и цвету мяса. Если оно свежее, то цвет будет темно-красный. Также до совершения покупки нужно надавить на мясо пальцами – если продукт качественный, то ямок не останется.

После покупки хранить перепелок нужно в холодильнике, срок хранения – не больше двух дней. Для подготовки перепелки к копчению ее моют. Если встречаются перья, то их опаливают. Коптят птицу в особом состоянии: тушка разрезается вдоль грудины, в этот разрез вставляют его ножки, а крылья подводят к спине. Так перепел сформирован для копчения.

Этап засолки

Вторым этапом приготовления является засолка птицы. Производят ее либо сухим способом, либо с помощью маринада.

Сухой способ

Готовится посолочная смесь, которая состоит из соли, перца, чеснока и сахарного песка. Все компоненты тщательно перемешиваются, полученной смесью натирается перепелка. После этого ее помещают в подходящую по объему емкость, сверху ставят груз.

В таком виде оставляют для засолки на двое суток. Далее с тушки удаляют соль и специи, обмывают, просушивают и только потом начинают копчение. Это наиболее простой метод, который предпочитают люди с ограниченным временем. Ведь достаточно будет хорошо втереть посолочную смесь в тушку и оставить ее просачиваться солью и перцем.

Засолка маринадом

Для засолки с помощью рассола используют универсальный маринад – он чаще применяется для приготовления перепела холодного копчения, но может быть использован и при обработке горячим дымом. Для этого на 1 литр воды берут столовую ложку соли с горкой и чайную ложку сахара. В зависимости от вкусовых предпочтений добавляются специи.

Рассол готовится в таких объемах, чтобы полностью покрывать перепелов. Засолка длится трое суток, при этом температура не должна превышать 12 градусов, так как именно это условие важно для оптимального впитывания соли и сахара.

Кроме перечисленных вариантов есть и комбинированных вариант посола. В этом случае сначала птица натирается сухой посолочной смесью и выдерживается в ней. Потом готовится маринад и дополнительно обрабатывается тушка. Времени занимает больше, но и вкус получается восхитительный.

Если вы решили приготовить вкусного и ароматного копченого перепела, следует воспользоваться маринадом по итальянскому рецепту. Для его приготовления на два литра воды берется сок одного лимона, 2 столовых ложки соли и по половине столовой ложки перца и итальянских трав. В таком рассоле маринуют перепелиные тушки в течение трех дней. После этого времени их следует промыть и в завершение оставить для просушки в подвешенном состоянии на 12 часов. И только после этого приступают к копчению. Это может быть холодный и горячий способ – маринад универсальный. Для получения ароматного продукта при копчении добавляются несколько веток можжевельника.

Перепел горячего копчения

Один из способов копчения – это обработка дымом высокой температуры. Если коптить перепелов горячим копчением, то температура дыма должна достигать 65 — 85 градусов. Единственный недостаток такого способа — за счет образования корочки дым не может проникнуть внутрь перепелки, в результате чего не получается такого выраженного копченого вкуса.

Время копчения перепелов горячего копчения может достигать двух суток.

Запекание в коптильне

Это самый быстрый вариант того, как коптить перепелов в домашних условиях. Если хочется скорее полакомиться этим вкусным блюдом, перепела запекают в коптильне. Этот способ схож с горячим копчением, только температура дыма выше. Здесь происходит обработка дымом при температуре 90 — 120 градусов. Длится такое копчение несколько часов. В результате, как только птица станет золотисто коричневого цвета, готовка завершена.
Осталось только ее остудить и подать к столу.

Перепел холодного копчения

Также можно коптить перепелов в домашних условиях в коптильне холодным способом. Процесс этот более длительный, может занять до одной недели. При этом консервация происходит за счет обработки холодным дымом, его температура – около 20 градусов. При таком способе происходит полная обработка птицы, она приобретает характерный копченый запах. Срок хранения достаточно большой. Определяют готовность перепелки по цвету – она должна стать коричневой с блестящим оттенком.

Тонкости копчения

Чтобы в итоге получился вкусный продукт, необходимо знать некоторые тонкости копчения:

• Всегда коптятся только обсушенные тушки.
• Для копчения используют поленья и опилки от фруктовых деревьев (груша, яблоня, вишня) и ольхи.
• Нельзя использовать хвойные деревья – от них готовый продукт горчит.
• Если в случае необходимости пришлось добавить березовые поленья, то с них обязательно необходимо удалить кору.
• Дрова не должны быть сырыми.

Калорийность и пищевая ценность

Копченая перепелка – вкусный и полезный продукт. Содержит не только большое количество жизненно необходимых веществ, это витамины группы В, РР, витамин А, селен, натрий, кальций, медь и другие.

В ней отсутствуют углеводы, но при этом большое количество белка и низкое содержание жира. Перепелка копченая с калорийностью всего 193 калорий на 100 г – поистине ценный диетический продукт, и еще очень вкусный.

Полезные свойства

Если говорить о полезных свойствах копченых перепелов, то важно знать — они содержат большое количество белка, который отвечает за рост мышечной ткани. Он необходим людям, занимающимся спортом и растущему организму ребенка в период роста.

В состав продукта входят:

• Железо. Улучшает состав крови, улучшает состояние эритроцитов — красных кровяных телец.
• Витамин PP. Отвечает за циркуляцию крови в сосудах.
• Калий и фосфор. Отвечают за состояние костной и мышечной ткани, укрепляют каркас организма.
• Витамины группы B. Улучшают обменные процессы и работу нервной системы.

Их допускается употреблять в пищу даже при заболеваниях желудка и беременным женщинам. Эту птицу рекомендуют для нормализации работы легких и печени. Людям, склонным к полноте, не стоит отказываться от этого деликатеса. Ведь свойства копченых перепелов мало отличаются от отварного мяса, а жира в них меньше, чем в курице.

Важно! При копчении полезные свойства перепелов не меняются, а жир, напротив, вытапливается в процессе консервации. В итоге получается вкусный диетический продукт.

Вредных свойств у продукта не выявлено. Противопоказан он только людям с индивидуальной непереносимостью.

Хранение копченой перепелки

Как и все копченые продукты, перепела долго хранятся в холодильнике. Срок зависит от способа, которым производилось копчение. Хранение перепела горячего копчения ниже – всего несколько суток.

А вот после обработки холодным дымом блюдо хранится до нескольких недель. Все же, если вдруг на перепелах появилась слизь, а срок еще не вышел, от употребления такого продукта лучше отказаться.