Яка кіноа краще чорна біла

Кіноа – який сорт краще? Як росте киноа і який колір корисніше?

Який з сортів киноа найкорисніший – білий, червоний або чорний? Як правильно використовувати комбінацію “триколор” і чи підходить вона для варіння? Де вирощують киноа, як виглядає рослина і чому ця крупа так дорого коштує?

// Кіноа – як вона росте?

Кіноа – це невисока однорічна рослина сімейства амарантові. Насіння цієї квітки, схожі на зерна, використовуються в їжу, відрізняючись високим вмістом білка, клітковини, вітамінів групи В і ряду мінералів. Найближчі родичі киноа – амарант і шпинат.

Переважна більшість киноа в світі зростає в Латинській Америці, в високогірних умовах Анд. За даними 2018 року, сумарно в Перу і Болівії вирощується до 99% врожаю киноа в світі – 157 тонн¹. В значно менших кількостях культура виробляється в Іспанії і в Франції.

Широке поширення киноа в рецептах правильного харчування пояснюється тим, що ця культура не містить глютен – будучи, як і гречка, псевдозлаком. Крім цього, в порівнянні з іншими крупами, в її складі більше важливих нутрієнтів – зокрема, заліза.

// Читати далі:

Чому киноа така дорога?

Незважаючи на те, що врожайність киноа в три рази перевищує врожайність гречки (5-6 т / га проти 1.5-3 т / га), вартість киноа істотно вище. Причина дорожнечі полягає в тому, що рослина набагато більш вимогливо до умов вирощування і погано переносить низькі температури.

Фактично, висока ціна пояснюється особливістю вирощування і дальністю транспортування. Крім цього, в вищезазначених Перу і Болівії виробництвом киноа традиційно зайняті невеликі фермерські господарства – завдяки чому існує кілька різних сортів і видів крупи.

Сорти, кольору і види

Виділяють три основні сорти киноа – червоний, жовтий і чорний. Кожен з видів відрізняється як кольором, так і смаком. Також популярна варіація “триколор” – або триколірна суміш. Крім іншого, діаметр зерен кіноа може бути різним – більш дрібним або більшим.

Відзначимо, що з живильним точки зору всі три види киноа володіють ідентичними характеристиками – тобто, не можна сказати, що один з них краще або корисніше іншого. Однак колір киноа пояснюється наявністю (або відсутністю) захисної оболонки – і ряду входять до її складу речовин.

Сапоніни – причина гіркого смаку

Гіркий смак деяких видів киноа пояснюється наявністю в оболонці зерна сапонінів – натуральних пестицидів, які захищають посіви від птахів і комах. Найчастіше перед надходженням у продаж оболонка видаляється механічним способом – тобто, зерно очищається.

Саме тому жовтувато-біла киноа має більш м’який смак і традиційно використовується для варіння і для застосування в випічці. У свою чергу, червона і чорна киноа відрізняються більш щільною структурою і краще підходять для додавання в салати.

Як вибрати кращий сорт кіноа?

Якщо киноа світлого кольору відмінно підходить як для використання у вигляді гарніру, так і для додавання у випічку (у вигляді борошна), то червоний і чорний сорти характеризуються гіркуватим горіховим смаком – плюс, хрусткою на зубах оболонкою. Причому, чим темніший колір, тим більше хрумтить киноа.

У свою чергу, триколірна киноа (суміш трьох різних видів) також відрізняється більш гірким смаком – необхідно враховувати це перед покупкою. Подібна варіація підходить скоріше для салатів – однак, якщо вам подобається більш яскравий смак, може застосовуватися як звичайна біла киноа.

Нагадаємо і про те, що пакет з відкритою киноа рекомендується зберігати в темному і прохолодному місці. На смак крупи впливає і те, що вона здатна вбирати запахи – плюс, при довгому зберіганні відкритої пачки гіркий смак може стати більш помітним.

Кіноа – це псевдозлаковая культура, яку вирощують в високогірних районах Латинської Америки. Незважаючи на те, що існують кілька видів киноа, що відрізняються за кольором, їх поживний профіль ідентичний – єдиною відмінністю є більш гіркий смак і характерний хрускіт на зубах для темних сортів.

  1. UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database: Quinoa production in 2018, source

Найкраща з не локальних каш. Чим корисна кіноа і з чим її можна поєднувати

Фактично, все з маркетингу кіноа — правда: так, інки готували її ще 5000 років тому, так, містить багато рослинного білка, і так, кіноа значно краща за складом і наповненням корисними речовинами, ніж більшість злаків.

Чим темніший колір кіноа, тим кориснішим є її контент — саме в темному кольоровому пігменті міститься все, що ми так шукаємо в БАД — поліфенольні сполуки, антиоксиданти. Містить кверцетин, відомий відомий антигістамінним ефектом, і навіть до 15% заліза на 1 чашку приготованої крупи — це багато для рослинних продуктів.

Широкого поширення набула кіноа трьох кольорів:

— біла, найсолодша, що швидко розварюється, але яку досить складно зробити розсипчастою. Така кіноа ідеальна для солодких страв: у кіноа-салати зі шпинатом і полуницею або кіноа на кокосовому молоці з ківі та насінням;

— червона — у темних сортах кіноа більше клітковини, більше мікроелементів. Ідеальна каша для тих, хто чутливий до глютену;

— чорна, найщільніша, мало розварюється, трохи нагадує мак. Добре поводиться в розсипчастих боулах з овочами, хумусом, горіхами та гуакамоле.

Рослинний білок в кіноа « майже повноцінний» — з 21 амінокислоти тут є всі 9 незамінних, але інші 12 можуть міститися в різній кількості, залежно від сорту, стиглості та ступеня обробки. З усім тим, факт: білок рослинний та повноцінний.

  • кіноа, молодий горошок, два види зелені, авокадо;
  • кіноа, полуниця, ліщина, шпинат, м’ята;
  • кіноа, знизу — шар хумусу, зверху — «залишки»: 2−3 види овочів в холодильнику зі вчора, навіть якщо щось печене, можна кабачок, цукіні, додайте горіхів — волоський чи фундук;
  • мелений льон, кіноа, кокосове молоко, ягоди;
  • кіноа, кейл, фундук, томат, овеча бринза чи бурата або моцарела з буйволиного молока;
  • кіноа, томат, зелений часник, рукола, петрушка, кріп, м’ята, огірок, сухий часник та олія;
  • кіноа, солодкий перець, фенхель чи редис, молодий сир ( можна веган, кеш’ю сир);
  • кіноа, горошок, вершкове масло, насіння соняшника, яйце, авокадо, копчена сіль;
  • кіноа, авокадо, персик, бразильський горіх, петрушка чи тархун, горіхова олія.

Більше порад Анастасії Голобородько можна знайти тут

Malynivna

Сайт про мандри, організацію простору, поезію та письменництво. Тут ви можете замовити україно-італійську книгу “Будинок Пазлів”

Що таке кіноа ?

Кіноа – відносно новий продукт на нашому ринку, але він вже набрав велику кількість прихильників і оцінювачів.

2013 рік був навіть проголошеним Міжнародним роком “кіноа” завдяки її високій цінності.

То ж ми вирішили розібратись детальніше, що таке кіноа, в чому її користь, яка різниця між різними видами насіння та як її готувати.

Кіноа – це вид лободи, що походить з Андів. Вона була одним з найважливіших харчових продуктів в індіанських народів.

На смак кіноа нагадує нешліфований рис, але смак значно м’якший і приємніший.

Кіноа – це безглютеновий продукт, саме тому її часто призначають людям, з целіакією.

Кіноа містить близько 20% білків, що робить її чудовим харчовим додатком для людей, які не вживають продуктів тваринного походження. Амінокислотний склад білків кіноа дуже збалансований і має схожість з білками грудного молока. Такий білок легко засвоюється. Саме тому рекомендується додавати до раціону кіноа вагітним, дітям і спортсменам.

Не білком єдиним багата кіноа.

В складі цієї диво-крупи також присутні насичені лецитиновою кислотою жири, вуглеводи, клітковина, мінерали, вітаміни групи А, В, С, Е, фосфор, кальцій, залізо, цинк, калій, мідь, натрій.

Кіноа чудово підходить діабетикам, гіпертонікам і тим, хто страждає від захворювань серця.

Кіноа вживають для профілактики онкологічних захворювань, анемії, затримки росту, випадіння волосся. Також кіноа відомий продукт для дієтичного харчування, завдяки вмісту клітковини.

Існує багато видів кіноа. Ми розглянемо наступні: біла кіноа, червона та чорна.

Якщо порівнювати ці види по мінералах і вітамінах – ми не побачимо великої різниці. Проте, найпопулярнішим видом для приготування є біла кіноа. Червону і чорну переважно використовують для салатів, випічки або ж прикрашання страв, хоча за смаковими якостями вони є ніжнішими та солодшими за білу.
Чорна кіноа зберігає свій колір навіть після приготування.

В 1 склянці (250 мл) приготованої чорної кіноа міститься:
– 8 г протеїнів;

– 5 г клітковини;
– 0,08 мг фолієвої кислоти, яка допомагає Вашій шкірі та волоссю зберігати здоровий вигляд, а нервовій системі функціонувати краще.
– 3 мг заліза.
Червона кіноа додає стравам красивий колір й чудовий смак.

1 склянка приготованої червоної кіноа містить:
– 8,14 г протеїнів;
– 5,2 г клітковини
– 0,078 мг фолію
– 2,76 мг заліза (Залізо,яке містить кіноа найкраще засвоюється з вітаміном С (наприклад броколі чи томати));
– 2,02 мг цинку, який підтримує імунну систему.
1 склянка приготованої білої кіноа містить:
– 8,1 г протеїнів;
– 5,2 г клітковини;
– 0,84 мг фолію;

Також є невелика різниця при приготуванні. Найшвидше готується біла кіноа – 10-15 хв. Червона та чорна потребують приблизно на 5-10 хв більше часу.
При приготуванні кількість кіноа збільшується майже вдвічі. Тобто з 1 склянки крупи у вас вийде 2 склянки готової каші. Готуйте кіноа в пропорції 1:2 (на 1 склянку кіноа – 2 склянки води).

  • Міксуйте кіноа з гарбузовим насінням, коріандром, зеленою цибулею;
  • Додавайте горіхи та фрукти та смакуйте на сніданок замість вівсянки;
  • З борошна кіноа можна готувати локшину, мафіни, печиво;
  • Проростки кіноа можна додавати в улюблені салати;
  • Додавайте кіноа в супи;

1. Перед приготуванням ретельно промийте кіноа. Можете її замочити у воді на годину щоб зійшла гіркота. Після чого промийте ще раз;
2. Коли закипить вода (нагадуємо пропорції 1:2), висипте кіноа, зменшіть вогонь, накрийте кришкою та варіть до моменту, поки вона не вбере всю воду (приблизно 15 хв);
3. Можна перемішувати крупу під час приготування щоб не пригоріла.

4. Вимкніть вогонь, додайте спеції, олію і тримайте її під кришкою ще 5-10 хв.

  • Захворювання нирок;
  • Подагра;
  • Не рекомендовано вживати дітям до 3 р. і годуючим матерям;
  • При зловживанні можуть бути проблеми з травленням і важкість.

Як пророщувати кіноа ?

Як і всі культури для пророщення, кіноа не повинна піддаватись будь-яким способам обробки (хімічній, термальній тощо).

-Для пророщення вам знадобиться посуд (скляна банка або фарфоровий посуд), марля, ситце або друшляк, чиста вода;

  • Ретельно промийте кіноа;
  • Промиті зерна помістіть в посуд або банку та залийте водою так, щоб вона покривала кіноа.
  • Вода повинна бути чистою і не перевищувати температуру в 20 ℃;
  • Залишіть кіноа на кілька годин (3-5);
  • Злийте воду та промийте крупу, викладіть її назад в банку або на посудину, застелену марлею ще на 8-12 год.
  • Періодично промивайте кіноа і знову викладайте в посудину;
  • Коли з’являться перші паростки – кіноа готова до вживання.

Салат вітамінний з кіноа

200 г приготованої кіноа;
2 ч. л гранульованої цибулі;
1 ч. л сушеного базиліку;
1/2 ч. л сушеного орегано (материнки);
2 – 3 зубчики часнику, подрібнити;
Кілька оливок (розрізати навпіл уздовж);
1 пучок зеленої цибулі;
1 латук (близько 12 листків) або інший хрусткий салат;
1 невеликий огірок;
1 гілочка черрі або 3 помідори;
2 редиски;
Олія, сіль, лимонний сік або будь-яка Ваша улюблена заправка до салатів.

1) Змішайте кіноа та приправи в мисці, додайте часник та оливки;
2) Наріжте зелену цибулю, салат, огірки, редиску, помідори.
3) Змішайте овочі з кіноа.
4) Приправте олією, лимонним соком і посоліть за смаком.

Ванільно-мигдальний сніданок з кіноа.

1 склянка мигдального молока;
½ склянки приготованої кіноа;
2 ст.л кленового сиропу;
¼ ч.л екстракту ванілі;
¼ ч.л екстракту мигдалю;
½ склянки мигдальних горішків;
4 ст.л насіння чіа

1) Змішати кіноа, чіа, кленовий сироп з мигдальним молоком, додати спеції;
2) Поставити на 1-2 год в холодильник;
3) Прикрасити горішками;

Кіноа приготована в кокосовому молоці.

100 г кіноа
200 мл кокосового молока
Фрукти та горіхи за смаком

1) Гарно промийте кіноа в проточній воді.
2) Додайте до кіноа кокосове молоко, ретельно перемішайте та ставте варитися у кастулі. Доведіть до кипіння, перемішайте і зменшіть вогонь на мінімум;
3) Накрийте каструлю кришкою, варіть ще 10 хв доки кіноа не вбере все молоко.
4) Заберіть кашу з вогню, добре перемішайте. Додайте за смаком горіхів, фруктів, насіння чіа тощо.

Така каша стане ситним і незвичним сніданком.

Related Post

Скільки коштує електрика за метр квадратнийСкільки коштує електрика за метр квадратний

Прайс електромонтажних робіт Найменування Од. вимірювання Ціна, грн Штроби під провід пог. м від 130 Укладання кабельного матеріалу пог. м від 25 Провід у гофрі пог. м від 40 Електроточка

Як і чим годувати двомісячне цуценяЯк і чим годувати двомісячне цуценя

Половину щоденного раціону становить м'ясо, ще 40% – це каші і 10% – овочі. Додатково вводяться яйця і кисломолочні продукти (сир, йогурт, кефір, сироватка), м'ясо можна і потрібно періодично міняти

Чим загрожує демографічна кризаЧим загрожує демографічна криза

Соціально-демографічна ситуація в Україні: шляхи подолання наслідків війни За прогнозами Ради ЄС, унаслідок війни та залежно від її тривалості населення України може скоротитися на 24–33 %[1]. Підтвердженням цієї загрози є