Горіхи в шоколаді: рецепти і приготування

Горіхи в шоколаді – це не тільки смачне, а й дуже поживне ласощі, багате на корисні для людини вітаміни і мікроелементи. У народі такий десерт називають шоколадним драже. Горіхи можна вживати як окремий десерт або використовувати для декорації морозива, тортів та інших кондитерських виробів.

Склад і калорійність горіхів у шоколаді

В оригінальний склад горіхів в шоколаді входить всього два компоненти: цільні волоські горіхи і виключно темний шоколад. Сучасні виробники постійно вносять корективи в стандартну рецептуру і виробляють драже практично з усіх видів горіхів і шоколаду, додаючи в глазур вершкове масло, ваніль та інші компоненти.

Калорійність горіхів у шоколаді на 100 г становить 518 ккал, з них:

Енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів – 8%, 56%, 46% відповідно.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін А – 0,3 мг;
• Вітамін B1 – 0,3 мг;
• Вітамін B2 – 0,3 мг;
• Вітамін B3 – 0,3 мг;
• Вітамін B6 – 0,3 мг;
• Вітамін B9 – 0,3 мг;
• Вітамін C – 0,3 мг;
• Вітамін E – 0,3 мг;
• Вітамін PP – 0,3 мг;
• Вітамін B5 – 0,3 мг.

Мінеральні речовини в 100 г горіхів в шоколаді:

• Залізо, Fe – 3 мг;
• Калій, K – 3 мг;
• Кальцій, Ca – 3 мг;
• Магній, Mg – 3 мг;
• Натрій, Na – 3 мг;
• Фосфор, P – 3 мг.

На замітку! Шоколадне драже повинно зберігатися в правильних умовах, його не можна залишати надовго в теплому місці, проте класти в холодильник також заборонено – це може призвести до утворення на шоколаді білого нальоту. Також шоколад, яким покривають драже, швидко абсорбує навколишні запахи, тому ласощі краще зберігати в герметичній упаковці.

Корисні властивості горіхів у шоколаді

Користь горіхів у шоколаді полягає в підвищеному рівні калорійності і як наслідок поживності. Десерт здатний збільшити працездатність і витривалість людини до регулярної фізичної або розумової роботи завдяки вмісту великого полівітамінного комплексу.

Перерахувати всі корисні властивості даного десерту складно, адже для його приготування можуть використовуватися абсолютно різні за своїм хімічним складом продукти. Наприклад, якщо людина з’їдає мигдальні горішки в шоколаді, вона отримує потужний заряд вітаміну Е, різних антиоксидантів і білка. Глазований кеш “ю багатий на жирні кислоти, вітаміни та бактерицидні речовини. Відомо, що даний вид горіха сприятливо впливає на зубну емаль людини. Грецькі горіхи містять багато клітковини, що сприятливо впливає на роботу шлунка людини. Також у них сконцентровано безліч органічних кислот, ефірних масел і корисних жирів (70% від маси горіха).

Основні корисні властивості горіхів у шоколаді:

1. Покращують зір – горіхи містять великий обсяг каротину та інших нутрієнтів, що покращують гостроту і фокусування зору. Вітамін Е, який є практично у всіх видах горіхів, запобігає розвитку катаракти.
2. Збагачують організм природним білком, горіхи корисні тим, хто відмовився від м’яса.
3. Піднімають настрій, допомагають побороти депресію – цьому сприяє шоколад, що стимулює в організмі вироблення відповідних гормонів задоволення.
4. Покращують роботу серцево-судинної системи – розширюють судини і тим самим нормалізують артеріальний тиск, стимулюють роботу серця, очищають кров від зайвого холестерину, насичуючи її корисними мінеральними речовинами.
5. Омолоджують організм, відновлюють структуру пошкоджених клітин – в деяких видах горіхів під час теплової обробки утворюється речовина під назвою поліфенол, саме цей елемент сприятливо впливає на здоров’я людини.

Покупцеві на замітку! Під час вибору драже в магазині звертайте увагу не тільки на дату випуску продукту, а й на його стан. Струсіть упаковку з горіхами і прислухайтеся до шуму, який вони видають – драже повинні стукати, якщо стуку не чути, значить, їх глазур підтанула.

Протипоказання і шкода горіхів у шоколаді

Вчені говорять про шкоду горіхів у шоколаді для жінок, які годують грудьми, а точніше для їхніх немовлят. Даній категорії споживачів рекомендовано з’їдати на добу не більше 20 г ласощів.

Заборонено давати шоколадний десерт дітям віком до 3 років. Більш старших дітей балувати солодістю можна, але в обмежених кількостях і не перед сном. Солодощі заряджають енергією, через це у дитини можуть виникнути проблеми зі сном – він просто не захоче вирушати в ліжко.

Як дорослим, так і дітям після поїдання десерту необхідно почистити зуби, скористатися ополаскувачем для ротової порожнини або зубочисткою. В іншому випадку може постраждати ваша зубна емаль і з’явитися карієс.

Також відмовитися від горіхів у шоколаді необхідно людям, які страждають від гемофілії (вони можуть спровокувати згущення крові), при нервовому перевезенні, учнівському серцебитті, алергії на горіхи, цукор, шоколад та інші складові компоненти продукту.

Як приготувати горіхи в шоколаді?

Сучасні виробники часто нехтують нормами ГОСТу і додають в шоколадну глазур для горіхів різні синтетичні речовини: ароматизатори, барвники, стимулятори смаку, загусники і безліч інших хімікатів, небезпечних для здоров’я споживачів. Якщо регулярно і у великих обсягах вживати такий наполовину натуральний десерт, у людини може розвинутися алергія на продукт. Тому якщо ви прихильник натуральної і корисної їжі, дізнайтеся, як зробити горіхи в шоколаді на домашній кухні.

Для приготування даного десерту можна використовувати абсолютно різні горіхи: грецький, мигдаль тощо. Шоколад також вибирайте на свій смак.

Покроковий рецепт волоських горіхів у шоколаді:

1. Розколіть і очистіть від шкаралупи 6 горіхів так, щоб не пошкодити ядро.
2. Підготуйте глазур: для цього розтопіть на паровій лазні 7 г вершкового масла і половину плитки шоколаду (близько 50 г).
3. Опускайте в рідкий шоколад ядра горіхів так, щоб вони повністю покрилися глазур’ю.
4. Готові драже необхідно викласти на фольгу і залишити в холодильнику до повного застивання глазурі (на це знадобиться близько 30 хвилин).

Щоб зробити горіхове драже ще смачнішим, додайте до нього чорнослив. Рецепт такої ласощі практично не відрізняється від попереднього, необхідно всього лише приділити трохи додаткового часу на підготовку чорнослива.

Етапи приготування шоколадного драже з чорносливом:

• Купіть 150 г чорнослива, помийте і переконайтеся, що всередині нього немає кісточок.
• Замочіть чорнослив у воді на деякий час або розм’якніть його на пару (це можна зробити навіть за допомогою мультиварки).
• Подрібніть його за допомогою блендера або м’ясорубки.
• Сформуйте з отриманої маси кульки і розчавіть їх у ліпушки.
• Підготуйте горіхи: очистіть їх від шкаралупи і трохи подрібніть.
• Викладіть горіхи на заготовлені пелюшки і закатайте в чорнослив, так, щоб у підсумку вийшли круглі цукерки.
• Розтопіть шоколад (щоб прискорити процес, це можна зробити в мікрохвильовій печі, на режимі розморожування).
• Занурите підготовлені цукерки в шоколад. Зручніше робити це, використовуючи дві вилки.
• Готові цукерки остудіть у холодильнику. Як правило, шоколад застигає вже через 15 хвилин.
• Посипайте готовий десерт подрібненими горішками, кокосовою стружкою або іншим ласощами на ваш розсуд. Приємного апетиту!

Якщо у вас багато вільного часу і ви бажаєте здивувати своїх близьких чимось оригінальним, спробуйте приготувати десерт з асорті горіхів і сухофруктів.

Для цього дотримуйтесь простого алгоритму приготування десерту:

1. Подрібніть сухофрукти: по 100 г чорнослива з курагою і по 50 г інжиру з сушеною журавлиною.
2. Подрібніть три види улюблених горіхів по 100 г кожного.
3. З’єднайте сухофрукти з горіхами і скатайте з них кульки для майбутніх цукерок. Щоб маса була більш податливою, змочіть її коньяком або будь-яким видом лікеру (50 г).
4. Відправте заготовки під цукерки в холодильник. Час охолодження – 2 години.
5. Розтопіть по 1 плитці чорного, молочного і білого шоколаду.
6. Занурите вже охолоджені кульки з сухофруктів і горіхів у шоколад.
7. Готові цукерки викладайте на пергаментний папір і ставте в холодильник для остигання.

Рецепти страв з горіхами в шоколаді

Горіхи в шоколаді – це абсолютно самостійна страва, тому рецептів з їх участю в якості складового інгредієнта небагато. Кондитери використовують такі драже найчастіше для десертів.

Кілька рецептів кондитерських виробів з використанням горіхів у шоколаді:

• Брауні з горіховими драже. Збийте 100 г вершкового масла з 300 г цукрового піску (краще коричневого). У отриману масу додайте 2 курячих яйця. В окремій мисці змішайте 140 г пшеничного просіяного борошна з 30 г какао-порошку, тріскою солі, 1 ч. л. розпушувача тіста. Об’єднайте рідку і суху суміш, ретельно перемішайте і присипте кілька горіхів у шоколаді. Помістіть тісто у форму для випікання. Посипайте гору десерту глазированими горіхами. Випікайте протягом 25 хвилин. Перед нарізанням дайте десерту охолонути.
• Пісочне печиво з шоколадним драже. Приготуйте тісто. Для цього змішайте м’яке вершкове масло (200 г) з 1 склянкою тростинного цукру. Вимішуйте інгредієнти, поки вони не придбають однорідну масу. Додайте до масла 2 курячих яйця, тріску солі і по 1 ч. л. ванільного цукру і соди. Знову перемішайте всі інгредієнти і почніть замішувати тісто. Для цього вам знадобиться близько 250 г пшеничного борошна. Втрутіть у тісто 100 г горіхів у шоколаді (вибирайте максимально дрібні горіхи). Сформуйте з готового тесту печиво. Зручніше це робити, змочивши руки у воді. Готове печиво викладіть на противінь з пергаментним папером. Випікайте десерт близько 25 хвилин.
• Шоколадний торт з горіхами. Ретельно збийте 5 курячих яєць з 7 ст. л. цукрового піску. Збивайте, поки маса не збільшиться в два або навіть три рази. Подрібніть 250 г фундука за допомогою блендера. Потім, не змішуючи з горіховою масою, подрібніть 150 г шоколадних вафель. Додайте до горіхів по 2 ст. л. пшеничного борошна і какао-порошку. Додайте отриману суміш до підготовлених яйць. Отримане тісто випікайте в духовці протягом 50 хвилин. Поки корж випікається, займіться підготовкою крему: з’єднайте і ретельно перемішайте 200 г розтопленого, але трохи гостилого шоколаду, 7 ст. л. Нутелли і 200 г вершкового масла. Отриману масу збийте міксером. Готовий корж розріжте на дві частини, промажте кремом і рясно посипте подрібненими вафлями (не тільки зовні, але і всередині торта). Верхній корж десерту прикрасьте горіхами в шоколаді.

Цікаві факти про горіхи в шоколаді

Деякі історики вважають, що світ дізнався про те, як приготувати горіхи в шоколаді, після того, як була відкрита Америка. Інші вчені вказують на Італію. На їхню думку, саме тут місцевий кондитер вперше створив цукерки з лісових горіхів у шоколадній глазурі.

Вважається, що саме цей десерт (до речі, він називався «Джандуджа») надихнув кухарів з усього світу на створення подібних цукерок з інших сортів горіхів. Також тверді та поживні ядришки горіхів почали покривати не тільки темним, але й іншими видами шоколаду – білим або молочним.

Як приготувати горіхи в шоколаді – дивіться на відео:

Цукерки горіхи в шоколаді – це поживний десерт, який сприятливо впливає на здоров’я людини, збагачуючи її організм кальцієм, магнієм, залізом та іншими корисними елементами. У цьому ласощі найбільш корисним елементом є горіх. Відмовитися від десерту слід алергікам і повним людям. Перед купівлею горіхів у магазині переконайтеся, що до їх складу не входять хімікати, здатні негативно вплинути на ваше самопочуття.

Горький шоколад: польза и вред

Горький шоколад, польза и вред которого являются предметом оживленных дискуссий, по-прежнему остается вариантом выбора многих любителей этого лакомства. Прежде чем мы попытаемся выяснить, чем полезен или, напротив, вреден черный шоколад, для начала стоит разобраться, что именно представляет собой данный продукт. Многие считают, что темный и горький шоколад – это одно и то же. Однако, это мнение является ошибочным.

Во-первых, темным шоколадом считается любое кондитерское изделие, имеющее содержание качественных обжаренных какао-бобов не менее 55%. Если эта цифра меньше, то это уже совсем другой вид продукта. Любая плитка, содержание какао-бобов в которой превышает порог в 55%, считается горьким и самым качественным шоколадом. Еще один фактор, непосредственно влияющий на качество горького шоколада, – это отсутствие различных дополнительных ингредиентов, таких как орехи, изюм, сухофрукты, начинки или ароматические добавки. Буквально все полезные свойства горького шоколада определяются его натуральным составом и высоким качеством.

Многие задаются вопросом о том, почему горький шоколад полезнее, чем молочный?

Прежде всего, пожалуй, определяющую роль имеет высокое качество данного продукта, так как есть определенные государственные стандарты, регулирующие качество кондитерских изделий данного вида. Согласно данному стандарту, в технологическом процессе производства шоколада нельзя использовать красители и консерванты, а также различные вкусовые добавки. Дословно это означает то, что производитель имеет право написать на упаковке «горький шоколад» только в том случае, если соблюдены вышеуказанные стандарты качества.

Таким образом, можно смело сказать, что польза горького шоколада заключается в том, что повышенные требования к его качеству исключают использование различных добавок, красителей и прочих сомнительных ингредиентов. Ученые утверждают, что самый полезный – шоколад с содержанием какао около 76%. Именно в таком шоколаде, утверждают специалисты, сконцентрированы все самые полезные для организма человека свойства данного продукта.

Чем полезен «черный шоколад» для организма?

Прежде чем мы разберемся в том, какими именно полезными свойствами обладает шоколад с большой долей содержания какао и какой из них полезнее: горький или молочный. Тут стоит заметить один примечательный факт. Горький шоколад с высоким содержанием какао в середине прошлого века входил в обязательный рацион американского солдата. Это означает, что на протяжении всего срока прохождения службы американский солдат ежедневно получал небольшое количества данного продукта. Рацион американского солдата продуман до мелочей, и они получают только качественные продукты питания полезные для здоровья, без каких-либо вредных добавок и красителей. Это один из аргументов в пользу горького шоколада, однако есть и другие причины, по которым данный вид кондитерского изделия считается полезным для здоровья.

Полезные свойства и противопоказания

В ходе ряда клинических исследований, ученые обнаружили следующие полезные свойства горького шоколада:

1. Доказанный факт, что горький шоколад предупреждает и замедляет физиологический процесс старения клеток головного мозга. Именно по этой причине данный десерт полезен в любом возрасте. Благодаря уникальным антиоксидантам, которые содержатся в какао-бобах, клетки головного мозга не только медленнее стареют, но и намного дольше остаются активными и сохраняют такие свои функции, такие как: память, внимание, способность к концентрации и сообразительность. Впрочем, злоупотреблять шоколадом не стоит и имеет смысл проконсультироваться с вашим семейным врачом о том, когда и сколько лакомства можно съедать ежедневно именно вам, так как могут иметь место некоторые противопоказания.
2. Черный шоколад также оказывает влияние на когнитивную функцию мозга, то есть способность воспринимать информацию, анализировать ее и делать определенные выводы. В какао содержатся флавоноиды, которые отвечают за активность ферментов и, соответственно ускорения реакций и умственной деятельности. По этой причине шоколад рекомендуют «принимать» перед экзаменами школьникам и учащимся высших/средних учебных заведений, а также людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом и страдают от синдрома хронической усталости.
3. Данное лакомство позитивно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает образование тромбов, улучшает кровообращение и стабилизирует уровень артериального давления. Доказанный факт, что риск развития инфарктов или инсультов у любителей побаловать себя шоколадкой намного меньше, чем у тех, кто предпочитает другие гастрономические изыски.
4. Шоколад снижает уровень холестерина в крови, а потому его применение рекомендовано пациентам, у которых данный показатель успел приобрести угрожающие масштабы.
5. Доказано исследованиями ученых, что какао-бобы предупреждают мутации клеток и как следствие препятствуют развитию онкологических заболеваний.
6. Натуральный шоколад с высоким содержанием какао – это один из лучших природных антидепрессантов. Данные свойства десерта обусловлены тем, что при употреблении шоколада вырабатываются эндорфины – гормоны радости, которые всегда сопровождают влюбленность и другие позитивные эмоциональные состояния. После употребления данного вида лакомства значительно улучшается настроение, повышается работоспособность, уходят депрессивные состояния и т.д.

Вот лишь некоторые основные причины, почему полезен горький шоколад, и почему имеет смысл употреблять его в некоторых случаях даже в качестве лекарственного средства.

Полезен ли горький шоколад при похудении?

Действительно, существует диета, которая позволяет за достаточно короткий срок сбросить до 3-х килограмм. Но для такой диеты подойдет далеко не любой вид шоколада, а только продукт, обладающий определенными качественными характеристиками:

• 100% натуральность;
• отсутствие красителей и ароматизаторов;
• отсутствие таких ингредиентов как орехи, вкусовые добавки, изюм, различные начинки и т.д.;
• свежее какао, так как несвежий продукт может иметь кислый вкус и повышать кислотность, что при диете на шоколаде может привести к гастриту.

Выбирайте только качественный продукт, в котором содержится минимум всевозможных ингредиентов, и диета принесет только пользу для здоровья.

Принцип шоколадной диеты достаточно прост: нужно съедать в день 1 плитку массой 100 грамм разделив ее на 4-6 равных частей. Запивать можно кофе с молоком или зеленым чаем без сахара. Любые другие продукты питания на время диеты следует категорически исключить. Продолжительность такой диеты может составлять от 3-4 до 6-7 дней в зависимости от того, как человек переносит данный способ питания. Но помните, что это один из способов быстро снизить вес и никак не система здорового питания! Таким способом можно воспользоваться при крайней необходимости. В некоторых случаях могут возникать такие побочные эффекты как:

• быстрая утомляемость;
• раздражительность;
• головные боли;
• нарушение функции сна и т.д.

Если побочные эффекты мешают нормальной жизнедеятельности и создают сильный дискомфорт, то диету рекомендуют немедленно прекратить. Стоит учитывать, что нужно правильно и постепенно выходить из любой диеты, и диета с применением шоколада не является исключением.

Полезные свойства и противопоказания

Прежде чем применять ту или иную диету, рекомендуется проконсультироваться с диетологом, специалистом по питанию или просто вашим семейным доктором. Как и любая другая диета, диета на горьком шоколаде имеет свои показания и противопоказания. Среди противопоказаний к применению данного вида диетического питания можно отметить следующие:

• сахарный диабет;
• наличие в анамнезе аллергии;
• наличие камней в желчном пузыре и некоторые другие.

При таких заболеваниях подобная диета строго противопоказана и может привести к серьезным нарушениям и даже тяжелым патологическим состояниям. Если противопоказаний нет, а человек, сидящий на диете, соблюдает определенные требования, то данный вид диеты может принести ощутимую пользу для здоровья, а именно:

• активизация собственных защитных сил организма;
• значительное уменьшение стресса во время диеты за счет выработки эндорфинов;
• ускорение обменных процессов;
• нормализация артериального давления;
• укрепление сосудистой стенки и профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• улучшение состояния пациентов, страдающих депрессией или другими неврологическими расстройствами.

На самом деле реализация полезных свойств горького шоколада возможна только в том случае, если худеющий соблюдает определенные нехитрые правила. В ходе диеты нужно поддерживать водно-солевой баланс, так как может возникать обезвоживание организма, что может даже привести к состояниям, угрожающим жизни. Избежать подобных осложнений поможет употребление не менее 2-х литров жидкости в сутки. Это может быть минеральная вода без газов, зеленый чай без сахара, настой шиповника или лекарственных трав (например: мята, мелиса). Соки, к примеру, в данном случае могут снизить эффективность диеты из-за своей калорийности. Витамины можно принимать в форме таблеток, купить которые можно в любой аптеке это поможет избежать авитаминоза во время процесса похудения.

Резюмируя, можно заметить, что диета с использованием горького шоколада может принести результат от минус 3 до минус 6 кг за неделю, в зависимости от индивидуальных особенностей метаболизма и обменных процессов худеющего. Но выдержать такой принцип питания может далеко не каждый, а некоторым такая диета категорически противопоказана. Ответ на вопрос о том, какой горький шоколад полезнее однозначен – это должен быть качественный продукт, который содержит минимум ингредиентов. Однако, немного горьковатый вкус шоколада не всем приходится по вкусу. Впрочем, ценителей «горьких сладостей» это не останавливает.

Если вы являетесь ценителем настоящего горького шоколада, то мы рекомендуем вам попробовать продукцию известной российской фабрики “Верность Качеству”. Мы предлагаем настоящий шоколад, приготовленный по классической рецептуре из натуральных ингредиентов. В своей работе мы не используем консерванты и искусственные добавки, а используем только свежие ингредиенты. Именно по этой причине наш шоколад так любят не только дети, но и взрослые. У нас можно заказать лакомство к любому торжеству и практически в любых количествах!