Виробництво моторного масла: характеристики, технологія і процес виготовлення

Виробництво моторного масла почалося ще в кінці 19-го століття. Родоначальником даного процесу вважається Джон Елліс, який працював над мастильними матеріалами для двигуна автомобіля. Сьогодні різні присадки для виробництва моторних масел настільки розширили асортимент, що розібратися в ньому швидко не вийде. Так як же проводиться дана сировина і в чому його цінність?

Сировину

Виробництво моторного масла, як і будь-якого іншого, не обходиться без сировини – того речовини, з якого виходить кінцевий продукт. Мінеральне масло виготовляється з нафти. Але до того, як вона потрапляє на завод мастильних матеріалів, їй необхідно пройти ряд очисток на нафтопереробних підприємствах. В першу чергу нафти випаровуються самі легкі бензольні з’єднання – це спирт, гас, бензин різного октанового числа. І ось коли нафта після численних обробок перетворюється на мазут, вона потрапляє на лінію виробництва олії.

Здавалося б, мазут настільки густий, що є кінцевим продуктом переробки нафти, проте, пройшовши вакуумну очищення, він розщеплюється на мінеральне масло і гудрон. От як раз гудрон і є залишком від переробки сирої нафти. Але і він не зникає, а йде на виробництво асфальту по всій країні. Таким чином, виробництво моторних масел в Росії побічно допомагає розвивати будівництво автодоріг.

Технологія виробництва масла

Масло виробляється двома способами: збивання вершків і перетворенням високожирних вершків. При першому способі з вершків середньої жирності при їх збиванні отримують масляне зерно, яке після механічної обробки перетворять в масло. При другому способі шляхом двократного сепарування отримують високожирні вершки, які піддають механічній обробці в Маслоутворювач без збивання.

Процес вироблення масла методом збивання вершків включає наступні операції: приймання і сортування молока, його сепарування, підготовку вершків до збивання і збивання, промивку зерна, обробку, упаковку і зберігання.

Іноді для усунення сторонніх запахів досить провести провітрювання вершків. Для цього нагріті до 55-60 0С вершки два три рази пропускають через охолоджувачі. Кращі результати з видалення запахів отримують в вакуум-випарювальної апараті, де вершки кип’ятять із низькою температурою і разом з парою видаляють запахи.

Підготовка вершків до збивання полягає в нормалізації, пастеризації, охолодження, проведенні фізичного дозрівання.

Нормалізація. Для збивання різних видів масла потрібні вершки певної жирності. Для солодковершкового масла жирність в вершках повинна бути в межах 32-37%.

Пастеризація. Пастеризують нормалізовані вершки I сорту при температурі 85-90 0С без витримки. Вершки II сорту пастеризують при температурі 92-95 0С. Більш висока температура пастеризації сприяє утворенню сульфгідрильних з’єднань, які спільно з іншими речовинами надають маслу присмак пастеризації, підвищує його стійкість при зберіганні. Пастеризацію проводять з метою знищення мікроорганізмів і інактівіранія ферментів (ліпаза, пероксидаза, протеаза). Перед пастеризацією необхідно встановити кислотність в плазмі. Якщо кислотність плазми вершків вище 300 Т, то їх пастеризувати можна вони можуть згорнутися. Пастеризацію вершків здійснюють в пастеризаторах з витіснювальний барабаном в трубчастих і пластинчастих. При відсутності їх можна використовувати водогрейную коробку.

Охолодження і фізичне дозрівання вершків. Охолоджувати вершки слід швидко, щоб не виникли пригорілий і олеістий присмаки, і без доступу повітря – в уникненні окислення. Найкраще це робити в трубчастих охолоджувачах. При охолодженні вершків до 4 – 7 0С відбувається масова кристалізація гліцеридів молочного жиру. Жир переходить з рідкого стану в тверде, що сприяє при збиванні утворення масляного зерна. Однак такого охолодження недостатньо, щоб йшов нормальний процес збивання. Тому вершки піддають дозріванню. В процесі дозрівання вершки набувають певний аромат. Але головне завдання процесу дозрівання вершків – викликати кристалізацію жиру шляхом охолодження. Величина утворюються кристалів залежить від швидкості та інтенсивності охолодження. При швидкому і інтенсивному охолодженні в жирі миттєво утворюються численні центри кристалізації, які призводять до утворення численних дрібних кристалів, і на оборот, повільне охолодження призводить до утворення лише кількох центрів кристалізації, які перетворюються через деякий час в дуже великі. Для забезпечення оптимального фізичного дозрівання вершків рекомендується наступні режими: у весняно-літній період – 4-6 0С з витримкою не менше 5 годин. в осінньо-зимовий – 5-70С – 7 годин. В процесі дозрівання вершки перемішують не менше трьох разів, щоб прискорити кристалізацію гліцеридів. Жирові кульки за період дозрівання стають більш пружними, оболонки їх стоншуються. Внаслідок збільшення ступеня гідратації білків, збільшується в’язкість вершків, зменшується електрозаряжененость жирових кульок піни під час збивання вершків і меншому відходу жиру в сколотини. Оптимальний режим дозрівання дуже важливий, так як і недозрілі вершки з – за великої кількості рідкої фракції швидко збиваються і дрібні жирові кульки не встигають залучитися до цього процесу, внаслідок чого багато жиру йде в сколотини. Перезрілі вершки, навпаки, довго збиваються, масло виходить крихкої, тверде, іноді салістого. Тривалість дозрівання вершків може бути зменшена зниженням температури. Так, при температурі 0-1 0С дозрівання можна скоротити до кілька хвилин.

Збивання вершків – це перетворення жирової емульсії у водному розчині в водну емульсію в жирі. Механізм даного перетворення повністю поки не розкритий, але існує кілька гіпотез збивання вершків, одна з яких – флотаційна, запропонована А.П. Белоусовим, більш повно відображає сутність процесу збивання. Суть її полягає в тому, що при збиванні вершків утворюється повітряні бульбашки (піна). На поверхні повітряних бульбашок скупчуються (флотіруют) жирові кульки. Лецитиновая – білковий комплекс оболонки жирових кульок має велику поверхневу активність, ніж речовини плазми вершків, що знаходяться на поверхні повітряних бульбашок. В результаті цього при флотації кульок на бульбашках їх більш активна поверхня переміщується на поверхню бульбашки, витіснення менш активні речовини. Отже, те місце кульки, які він стикається з бульбашкою “оголюється”. При обертанні олійниці кульки з’єднуються оголеними місцями в первинні конгломерати. Ці конгломерати також потрапляють на повітряні бульбашки і теж втрачають частину оболонки і потім з’єднуються в більші і т.д.

А.П. Білоусов вважає, що достатньо п’ятикратної зміни повітряних бульбашок, щоб жирові кульки були дестабілізуються і перетворені в масло.

Перед заповненнями олійниці вершками, її промивають гарячим миючим розчином, а потім холодною водою (її температура повинна бути на 2-3 0С нижче температури збиваються вершків). Температура вершків в весеннее- літній період року повинна бути 7-12 0С, в осінньо – зимовий 8-14 0С. Олійницю заповнюють на 35-40% обсягу, закривають люк і включають в роботу. У перші 5 хвилин машину зупиняють на 1 – 2 рази і випускають через кран вуглекислий газ, що виділився з вершків. Весь процес збивання триває 40-45 хвилин, за його ходом спостерігають через оглядове скло. На початку роботи скло покривається шаром вершків і має матовий колір. У міру готовності масляного зерна при перемішуванні вмісту маслоізготовітелях чуються уривчасті звуки і скло починає очищатися, що вказує на закінчення збивання. Важливо точно встановити кінець збивання, так як передчасна зупинка супроводжується великим відходом жиру в сколотини і отриманням масла низької якості. При подовженні процесу збивання масло набуває Насильницьке консистенцію і погано зберігається.

Фактори, що впливають на збивання вершків. При виробництві масла намагаються якомога менше втрачати жиру. Домагаються цього вибором правильної технології з урахуванням факторів, які сприяють цьому процесу. Їх багато, головні наступне: температура, кислотність, жирність вершків, заповнення маслоізготовітелях і швидкість його обертання.

Температура вершків повинна бути в холодну пору 12 0С, в тепле – 8 0С. Підвищення температури прискорить процес збивання, що веде до втрати жиру з пахтою.

Досвід показує, що підкислені вершки при всіх інших рівних умовах збиваються швидше, ніж солодкі. Це свідчить про те, що кислотність впливає на жирові кульки, а точніше – на їх оболонку, наближаючи її до ізоелектричної точці, тим самим, послаблюючи зв’язок між жиром і оболонкою, що і прискорює процес збивання. Кислотність солодких вершків повинна бути в межах 12 – 18 0 Т.

Обертання олійниці має бути 46-60 оборотів в хвилину. Більш високе число обертів веде до меншого перемішуванню вершків з – за дії, що посилилася відцентрової сили. Недостатнє число оборотів зменшує силу ударів при падінні вершків. В обох випадках збивання подовжується, що погіршує використання жиру і якість масла.

Маслоізготовітелях потрібно заповнити на 40% його місткості. Надмірне заповнення бочки зменшує перемішування вершків і подовжує процес збивання. Недостатнє заповнення прискорює збивання, але збільшує відхід жиру в сколотини. В обох випадках масло важко обробляти, і якість його знижується / 4 /.

1.2.3 Промивання масляного зерна і обробка масла

1.2.4 Розфасовка і упаковка масла

Готове масло вивантажують в тару. Для тривалого зберігання масло поміщають в морозильні камери, де підтримується температура мінус 18 0С.

Схожі статті

Севичі (сівічі). Що це таке, рецепт з тунця, лосося, креветок, гребінця

Севичі було подаровано світовій кулінарії інками. У столиці Перу навіть є пам’ятник цій національній страві, а з 2008 року там відзначається День севичі. Найпопулярнішим салатом з риби та морепродуктів є севиче з лосося. Однак може бути використана будь-яка основа.

Фігура дружини принца Вільяма навіть після народження трьох дітей викликає заздрість у багатьох жінок. Це не дивно: згідно з інформацією, отриманою від інсайдерів, до улюблених страв Кейт Міддлтон відносяться низькокалорійні та дуже корисні гаспачо , табулі та салат севичі .

Як приготувати севиче з лосося – 15 різновидів

1. Традиційне мексиканське севиче з лосося
2. Севичі з лосося та авокадо
3. Севиче з лосося з манго та огірком
4. Севиче з лосося з авокадо та руколою
5. Перуанські севичі з лосося
6. Севиче з лосося по-костариканськи
7. Севиче з лосося з кроповим маслом, огірками та йогуртом
8. Севиче з лосося з маслинами
9. Севичі з лосося з томатами
10. Гострий Севич з лосося
11. Севиче з лосося з пастою з авокадо
12. Севичі з лосося під соусом кімчі
13. Севиче з лосося з птитимом та соусом з перців
14. Кисло-солодкий Севиче з лосося
15. Севиче з лосося під соєвим соусом

Традиційне мексиканське севиче з лосося

Улюблена та традиційна в Мексиці страва із свіжої риби — Севича. Закуску готують із білої морської риби, осетрових чи лососевих. Але найпопулярніша риба для мексиканського севичі — лосось.

Інгредієнти:

• Лосось – 500 г
• Лайм – 1 шт
• Апельсин (великий) – 1 шт
• Кінза – 10 г
• Гострий перець – 1 шт
• Цибуля ялтинська – 1 шт
• Сіль
• Тортілья – 5 шт

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*3 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд.

Видавлюємо сік лайма та апельсина поверх скибочок лосося, перемішуємо та маринуємо годину.

Крошимо дрібно кинзу, у перцю вичищаємо насіння та перегородки, м’якоть кришимо. Цибулю нарізаємо півмісяцем.

Обсмажуємо тортиллю на сковороді з додаванням дуже малої кількості олії. Смажена тортилья вже має назву тостадос.

Відправляємо всі компоненти до маринованого лосося, підсолюємо і перемішуємо.

Викладаємо салат у тостадос, загортаємо та подаємо до столу.

Інгредієнти:

• Лосось – 250 г
• Авокадо – 2 шт
• Перець чилі – 0,5 шт
• Зелень – 10 г
• Оливкова олія – ​​40 г
• Лайм – 2 шт
• Сіль

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*3 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд.

Видавлюємо сік двох лаймів поверх скибочок лосося, перемішуємо і маринуємо годину.

Авокадо відокремлюємо від кісточки та нарізаємо скибочками за розміром лосося.

Змішуємо оливкову олію з дрібно нарізаним гострим перцем, зеленню та ложкою соку лайма, перетираємо.

Змішуємо та солимо мариновану рибу з авокадо, викладаємо на блюдо та заправляємо соусом.

Інгредієнти:

• Лосось – 150 г
• Манго – 1 шт
• Цибуля – 1 шт
• Огірок – 1 шт
• Петрушка – 10 г
• Лимон – 1 шт
• Перець чилі – 1 шт
• Сіль

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*4 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд. Видавлюємо лимона поверх скибочок лосося, перемішуємо і залишаємо маринуватися на 3 години.

Манго нарізаємо середньою скибочкою. Зелень дрібно кришимо. Огірок – крупно і підсолюємо. Цибулю нарізаємо кільцями, як і перець чилі.

Підсолюємо маринований лосось, змішуємо з рештою компонентів і викладаємо на блюдо.

Що таке севиче

Батьківщиною севиче вважається легендарна республіка інків – прибережна частина Перу. Оригінальну страву готують із свіжої сирої риби, соку лайма, кінзи, цибулі та перцю чилі, але різні варіації рецепту можна знайти в Мексиці, Колумбії та інших латиноамериканських державах. Шматочки морепродуктів не смажать, а маринують, що дозволяє зберегти ніжний, делікатний смак і виключає ризик приготувати гумову закуску. Їх викладають на тарілку разом з маринадом і подрібненими овочами або подають на тортильях – маленьких хрустких коржах з кукурудзяного борошна.

Севиче з лосося з авокадо та руколою

Оригінальна подача заморської закуски захопить і зацікавить усіх гостей, що зібралися за святковим столом.

Інгредієнти:

• Лосось – 150 г
• Лимон – 0,5 шт
• Рукола – пучок
• Авокадо – 1 шт
• Часник
• Приправи

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*2 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд та заливаємо соком половини лимона, заправляємо приправами. Маринуємо 2 години.

Авокадо відокремлюємо від кісточки, однаковим кубиком нарізаємо і видавлюємо по верх зубчик часнику.

Викладаємо на блюдо шар авокадо, зверху шматочки лосося і прикрашаємо руколою.

Інгредієнти:

• Лосось – 200 г
• Кокос – 1 шт
• Перець солодкий – половина
• Чері томати – 150 г
• Зелень петрушки – 10 г
• Червона цибуля – 1 шт
• Олія оливкова – 1 ст. л
• Лимон – 1 шт
• Сіль

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*2 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд, заливаємо соком цілого лимона та кокосовим молоком. Маринуємо 3 години.

Дрібно кришимо, зелень, Перець і томати нарізаємо крупно. Цибулю дрібно кришимо.

Всі складові підсолюємо, перемішуємо і розкладаємо в половинки кокосу.

За бажання можна приготувати традиційний рецепт із сибасу. Запам’ятайте, білу морську рибу необхідно витримувати у лимонному маринаді щонайменше 12 годин.

Рецепт із радістю

Севиче в домашніх умовах можна робити не лише з лососем чи червоною рибою. Добре підходить і така риба, як дорада. Розглянемо рецепт севичі з риби. Фото показує, як апетитно виглядає приготована страва.

Для цього треба порізати філе на невеликі шматочки, щоб вони швидше замаринувалися. Рибу залити соком лимона чи лайма. Поки риба маринується окремо від інших інгредієнтів, можна нашаткувати цибулю, зелень до смаку, огірок, помідор, болгарські перчики. Потім все разом змішати і залишити в холодильнику просочуватися соком. Оптимальний час – близько 3 години.

Можна подавати як салат в окремій великій страві, а можна порційно в невеликих салатницях, красиво прикрашених по краю шматочками лайма або помідорами чері.

Севиче з лосося по-костариканськи

Коста-Ріка – країна з карибського басейну, славитися екзотичною кухнею з безлічі морських та океанічних продуктів.

Інгредієнти:

• Лосось – 400 г
• Перець болгарський – половина
• Цибуля (біла) – 2 шт
• Лайм – 2 шт
• Зелень

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 1,5 * 2 сантиметри. Відправляємо в скляний посуд, заливаємо на годину простою водою, потім зливаємо. У тій же мисці заправляємо соком двох лаймів. Маринуємо 3 години.

Цибуля біла, солодких сортів, нарізаємо кубиком, як і перець. Зелень дрібно кришимо.

Відправляємо всі компоненти до маринованого лосося, підсолюємо і перемішуємо.

З креветками

• Час: 6:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 80 ккал за 100 г.
• Призначення: закуска.
• Кухня: еквадорська.
• Складність: середня.

У процесі приготування севичі з креветками виділяється «тигрове молоко» – сік морепродуктів, змішаний із лаймовим та лимонним соком. Такий варіант страви пропонують в Еквадорі, сервірують у невеликих піалах або високих скляних склянках, подають разом із смаженими бананами. Цибуля повинна бути м’якою, негострою, тому маринується окремо. Його можна нарізати півкільцями, але бажано – пір’ям. Кисло-солодкий соус повинен покривати готову страву повністю, щоб креветки були рівномірно промариновані. Кетчуп можна замінити томатною пастою, розведеною з водою.

• Висока температура у дорослого, що робити
• Судак у духовці: рецепти з фото
• Як зробити укол у сідницю

• креветки тигрові – 1 кг;
• перець чилі – 2 шт.;
• лайм – 2 шт.;
• апельсини – 6 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• кетчуп – 200 г;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• кінза – 2 пучки.

1. Цибулю нарізати, заправити столовою ложкою свіжого лимонного соку.
2. Додати|добавляти| цукор, залишити на півгодини.
3. Тигрові креветки очистити, зберігши панцирі. Всипати в каструлю з окропом, довести до кипіння. Коли морепродукти почервоніють, забрати з плити. Воду злити окрему миску.
4. Відкинути креветки на друшляк, обдати холодною водою. Очистити від панцира, чорної вени.
5. Залити панцир водою з-під креветок, кип’ятити 5 хвилин. Процідити рідину – вона стане основою соусу. Додати сік лаймів та апельсинів, перець, кетчуп, олію, сіль.
6. Креветки змішати з цибулею, соусом, подрібненою кінзою.
7. Забрати в холодильник на кілька годин. Подавати разом із заправкою.

Севиче з лосося з кроповим маслом, огірками та йогуртом

Неймовірне поєднання смаку. Червона риба оригінально гармонує з кроповим маслом, йогуртом та огірками.

Інгредієнти:

• Лосось – 150 г
• Кріп з коренем – 150
• Оливкова олія — 40 г
• Йогурт – 50
• Огірок – 100
• Лайм – 1 шт
• Перець чилі – 1 шт
• Кінза – 20 г

Приготування:

Кріпне масло. Перетираємо блендером зелень кропу з додаванням оливкової олії.

Огірок очищаємо і крупними брусочками нарізаємо, акуратно розминаємо огірки з коренем кропу і сіллю.

У скляній мисці змішуємо лосось нарізаний середнім кубиком з подрібненою кінзою, гострим перцем, сіллю та соком лайма. Залишаємо на 15 хвилин.

На блюдо виливаємо кропове мало, щоб закрило дно, краплями додаємо зверху йогурт. Викладаємо шматочки лосося та огірки.

Інгредієнти:

• Лосось – 250 г
• Грейпфрут – половина
• Лайм – 1 шт
• Маслини – 180 г
• Авокадо – 2 шт
• Приправи

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*3 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд.

Видавлюємо сік лайма та грейпфрута поверх скибочок лосося, перемішуємо та маринуємо годину.

Нарізаємо дрібно маслини, а авокадо — півкільцями.

Викладаємо на блюдо авокадо, зверху маслини та маринований лосось, прикрашаємо.

Класичний рецепт

Сівічі, рецепт з фото якого вважають класичним, пропонує використовувати будь-яку морську рибу з ніжним смаком та не різким ароматом.

Одним із найпоширеніших продуктів для цієї страви вважається тілапія.

Які інгредієнти знадобляться

• 250 г філе тилапії (розмороженого);
• 1 цибуля-шалот;
• 5 помідорів чері;
• сік лайма;
• сік двох лимонів;
• сік апельсина;
• сіль морська та крупномелений перець.

Покроковий процес приготування

1. Необхідно порізати рибу шматками рівного розміру (якщо різниця в розмірах шматочків дуже велика, деякі з них приготуються набагато швидше, ніж інші).
2. Далі потрібно нарізати шалот та помідори невеликими шматочками та змішати їх з тилапією.
3. Потім слід влити в суміш цитрусові соки, приправити сіллю і крупним перцем.
4. Після цього потрібно почекати, поки риба повністю не приготується (деякі воліють, щоб вона залишалася злегка сирою в центрі – в цьому випадку знадобиться вийняти філе з маринаду раніше), це зазвичай становить близько 30 хв.

Як подавати

Існує багато способів, як подати севичі. Наприклад, можна помістити рибу з овочами у велику миску та дозволити присутнім за столом самостійно розкладати її по тарілках і їсти з чіпсами чи солоним соусом. Також можна перекласти севиче в маленькі миски і подавати разом із тостами, чіпсами чи крекерами, або викласти рибу на скибочки хліба та подавати порційно. Перед подачею рекомендується прикрасити севиче листя кінзи.

Севичі з лосося з томатами

Мексиканська закуска чудово урізноманітнить будь-яке застілля, додасть урочистості та екзотичності.

Інгредієнти:

• Лосось – 150 г
• Томат – 150 г
• Перець гострий – 30 г
• Лимон – 12 шт
• Перець солодкий – 1 шт
• Цибуля – 1 шт
• Приправи

Приготування:

Філе лосося обробляємо сантиметровими скибочками. Відправляємо у скляний посуд. Видавлюємо сік лимона поверх скибочок лосося, перемішуємо і маринуємо годину.

Томати очищаємо від шкірки та найменшим кубиком кришимо. Також нарізаємо обидва види перцю та цибулю.

Маринований лосось змішуємо з овочевою крихтою та приправами, подаємо.

Для оригінальної подачі Севича радимо використовувати кулінарне кільце для салатів. Дуже красиво та оригінально.

Гострий Севич з лосося

Мексиканці – любителі всього гостренького та пікантного. Ось і Севичі з лосося роблять особливо гострим.

Інгредієнти:

• Лосось – 250 г
• Перець халапеньо червоний – 1 шт.
• Перець гострий зелений – 1 шт.
• Цибуля червона – 1 шт
• Лимон – 150 г
• Сіль

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*3 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд.

Видавлюємо сік лимона поверх скибочок лосося, перемішуємо і залишаємо маринуватися на годину.

У перцю вичищаємо насіння та перегородки, м’якоть подрібнюємо. Цибулю нарізаємо кубиком.

Відправляємо всі компоненти до маринованого лосося, підсолюємо і перемішуємо. Формуємо подачу.

Очищені мідії слід нарізати на кілька частин. Заливаємо водою, присолюємо. Вручну видавлюємо сік з лайма, додаємо нарізані кубиками ананаси, нашатковану цибулю. У каструлю викладаємо дрібно нарізану селеру та бланшировані помідори. За бажання можете додати кінзу. Залишити маринуватися на 1-1,5 години.

Викладіть на зелене салатне листя севиче (рецепт приготування настільки гарний, що страва неодмінно здивує навіть вимогливих гурманів) і подайте до страви кукурудзяні коржики.

Севиче з лосося з пастою з авокадо

Ще одна оригінальна подача заморської закуски. Яскрава та ніжна паста з авокадо чудово підкреслить пікантну рибку.

Інгредієнти:

• Лосось – 150г
• Лайм – 1 шт
• Сіль – 5 г
• Авокадо – 1 шт
• Перець чилі – половина
• Приправи

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*3 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд.

Видавлюємо сік лайма поверх скибочок лосося, перемішуємо і залишаємо маринуватися на годину.

Із авокадо робимо пасту блендером. У перцю вичищаємо насіння та перегородки, м’якоть кришимо.

Маринований лосось заправляємо перцем та приправами, перемішуємо. Подаємо з пастою авокадо.

З тунця та морських гребінців

Пропонуємо приготувати холодну закуску з корисного та смачного продукту – тунця. Перед ніжним, пружним та соковитим м’ясом цієї рибки неможливо встояти. Відмінно гармонує з відвареною картоплею та рисом перуанське севиче. Рецепт має на увазі наступний набір продуктів:

• заморожене філе тунця – 500 г;
• в аналогічній кількості взяти морських гребінців;
• сік трьох лимонів;
• цедра одного лайма;
• м’якуш трьох апельсин;
• червона злива – 4 шт.;
• три головки червоної цибулі;
• сім кілець перцю чилі;
• дві часточки часнику;
• по пучку петрушки та пухової зеленої цибулі;
• сіль за смаком;
• оливкова олія – ​​50 мл.

Севичі з лосося під соусом кімчі

Рецепт дуже простий і готується швидко, а результат захопить навіть гурмана.

Інгредієнти:

• Лосось – 150 г
• Огірок – 1 шт
• Лимон – 1 шт
• Кінза – 10 г
• Соус кімчі – 40 г
• Приправи

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*3 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд.

Видавлюємо сік лайма поверх скибочок лосося, перемішуємо і залишаємо маринуватися на годину.

У зручній мисці замариновану рибу заправляємо соусом кімчі, приправами, додаємо нарізану зелень та огірок. Перемішуємо та подаємо на блюді.

Варіації на тему севичі

Є багато рецептів та варіацій на тему цієї страви. Можна пригостити своїх домочадців дуже простою стравою, барвистим і неповторним на смак.

До складу, крім філе лосося, потрібно додати одну цибулину фіолетового кольору та манго. Інші овочі та зелень теж змішуємо в одній тарілці. Попередньо лосось полити соком лайма окремо. Хвилин через 10 можна додати складники, що залишилися, і можна подавати. У цьому рецепті можна нарізати не кубиками, а соломкою. Тоді краще буде видно різні кольори овочів. І севиче вийде яскравим.

Для того, щоб страва мала якийсь свій неповторний смак і аромат, можна варіювати склад, прибираючи або додаючи ті чи інші продукти. Наприклад, хтось любить кінзу. А з нею севиче матиме зовсім інший смак, ніж, наприклад, із петрушкою.

Тих, хто є шанувальником селери, тішить, що цей овоч також сміливо можна змішувати в одній тарілці з лососем, креветками та овочами.

Гострий перець може також надати особливий смак, що запам’ятовується. Адже один раз можна додати перчик чилі, а другого — халапеньо.

Севиче з лосося з птитимом та соусом з перців

Страва з яскравим та багатогранним смаком. Птитім – це вид макаронних виробів, виготовлених виключно з твердих сортових борошна.

Інгредієнти:

• Лосось – 150 г
• Лайм – 1 шт
• Перець солодкий – 1 шт
• Перець халапеньо – 1 шт
• Цибуля – 1 шт
• Томат – 1 шт
• Зелень – 1 пучок
• Птітім – 100 г
• Приправи

Приготування:

Лосось нарізаємо довгими та тонкими пластинами.

На дно прямокутної ємності викладаємо зелень, нарізану цибулю, приправи згори лосось і рясно заливаємо все соком лайма.

Відварюємо птитім. Перець обидва види очищаємо та подрібнюємо блендером у пасту.

У страву викладаємо птитим, зверху перцевий соус. Робимо равлики з лосося і викладаємо поверх соусу. Прикрашаємо.

Інгредієнти:

• Лосось – 150 г
• Манго – 1 шт
• Лайм – 1 шт
• Чилі – половина
• Помідор – 150 г
• Огірок – 1 шт
• Зелень, приправа

Приготування:

Філе лосося обробляємо скибочками 2*3 сантиметри. Відправляємо у скляний посуд.

Видавлюємо сік лайма поверх скибочок лосося, перемішуємо і залишаємо маринуватися на годину.

Манго та огірок нарізаємо слайсами, помідор – середніми шматочками. Перець чилі – дрібною крихтою.

Усі компоненти акуратно змішуємо та прикрашаємо зеленню.

Як визначити стиглий манго? Колір плода не має значення. Якщо при натисканні залишається слід і із зрізу плодоніжки виділяється сік – перед вами стиглий фрукт.

Корисні поради

Багатьох може налякати той факт, що філе риби, що входить в основу цієї національної страви, не підлягає термічній обробці. Поспішаємо вас запевнити, що під час приготування рибка повністю маринується в соку лайма. За рахунок знаходження в натуральному маринаді з лимонною кислотою відбувається денатурація білків, що містяться в рибі, і вона перестає бути сирою.

Через те, що основний інгредієнт не підлягає занадто довгому зберіганню, севичі потрібно готувати зі свіжої риби безпосередньо перед подачею на стіл. Саме тому перед приготуванням слід точно розрахувати кількість порцій і не заготовляти складові цього латиноамериканського салату на користь.

Як легка закуска до червоного вина севиче є безпрограшним варіантом. Тому, якщо ви хочете влаштувати романтичну вечерю на двох, то за кілька годин до посиденьок, що намічаються, загляньте в найближчий супермаркет за необхідними продуктами для севичі. Процес приготування не надто клопіткий і займе не більше години, а тому ще залишиться час, щоб привести себе в порядок і навіть трохи відпочити.