Приготування наливки в домашніх умовах: як робити наливку на спирту і самогоні

Для приготування наливки в домашніх умовах знадобиться спирт, самогон або горілка. Можна зробити і слабкоалкогольну наливку, не використовуючи перераховані вище інгредієнти, а лише додаючи до фруктів або ягід цукор. Скоростигла наливка готується протягом місяця, термін виготовлення середньостиглої напою збільшується до двох з половиною місяців. Для приготування пізньостиглої наливки може знадобитися до півроку.

Як зробити наливку на спирту в домашніх умовах

Наливка – м`яка, смачна і солодка, слабоалкогольна, душу веселить і серце радує. Наливки з ягід, фруктів або інших оригінальних компонентів – найбільш поширений в світі натуральний алкогольний напій. Наливочка хороша не тільки в самостійному вигляді, її можна додавати для смаку і аромату в чай ​​або каву, використовувати для просочення кондитерських виробів або приготування деяких коктейлів. Рецепти приготування наливок нерідко передаються з покоління в покоління.

Як приготувати наливку в домашніх умовах, щоб порадувати себе і гостей? Готують такі напої із застосуванням горілки, спирту, самогону чи використовуючи для бродіння тільки цукор, в цьому випадку наливки виходять більш слабкими.

Перед тим як приготувати домашню наливку, потрібно підготувати будь-які ягоди і фрукти. До них додають цукор, спирт і лимонну кислоту і шляхом тривалого бродіння і отримують цей продукт. Трошки науки Бродіння фруктового цукру (що знаходиться в плодах і ягодах) і звичайного цукру утворює спирт, який дає можливість готової наливки стояти довго і не псуватися.

Для приготування наливок на спирту в домашніх умовах, цукру буде потрібно близько 1/3 від маси фруктів, а алкоголю – приблизно 1 5 частину.

Але майте на увазі, хорошу наливочки можна отримати тільки з якісних продуктів, а зовсім не з відходів або неякісної сировини. Не шкодуйте продуктів, з яких робити будете – такої якості наливочки і отримаєте.

До того як зробити домашню наливку, враховуйте, що термін приготування напою в залежності від використовуваних фруктів або ягід різниться Наливки можуть бути скоростиглими, середньостиглої та пізньостиглої.

• Скоростиглі наливки (з полуниці, малини, суниці, ожини) приходять в готовність протягом 30 днів.
• Середньостиглі наливки (з вишні, сливи, смородини, брусниці, калини) будуть готові через 45-75 днів.
• Пізньостиглі наливки (з яблук, горобини, агрусу, абрикосів, айви, груш) дозріють через 90-180 днів.

Як правильно робити смачну наливку в домашніх умовах

Нижче описано, як правильно робити смачну наливку в домашніх умовах з використанням спирту.

Вам будуть потрібні підготовлені продукти і тара. Продукти – будь-які якісні ягоди і фрукти, цукор, спирт.

Перш за все, перед тим як робити домашню наливку, потрібно відібрати зрілі і чисті плоди і ягоди, видалити будь-яку сторонню зелень, листочки або корінці. При цьому не дуже важливо, буде сировину цілим або м`ятим, для якості готової продукції це значення не має. Обов`язково треба обробити сировину – ягоди і плоди вимити, обсушити.

Так само ретельно слід підготувати для наливки зі спирту в домашніх умовах і скляні ємності.

Тара для бродіння – скляна банка ємністю 3 або 10 літрів, водяний затвор, марля, скляні пляшки для розливу готової наливки та зберігання. Водяний затвор (гідрозатвор) – гумова трубка діаметром близько 10 мм і довжиною 30-40 см, одним кінцем щільно вмонтована в кришку банки (повинна бути повна герметичність), іншим кінцем поміщена в стакан з водою (щоб виходив вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, і не надходив назад повітря). Перші 2-3 дні можна обійтися і без водяного затвора (зав`яжіть горлечко банки складеної в кілька шарів марлею), але як тільки починається процес бродіння, такий затвор просто вкрай необхідний.

Далі, потрібно засипати в банку фрукти, ягоди або плоди, додати цукор, якщо сировина соковите, або залити цукровим сиропом. І далі слідувати згідно з інструкцією (рецептом). Тепер закрити горлечко банки марлею.

Поставити ємність з незрілої домашньої наливкою на спирту на сонці, щоб швидше почався процес бродіння, і наливка НЕ ​​перекисло. Щільно закривати марлею шийку скляної тари потрібно тому, що в іншому випадку спирт і цукор частково випаруються, а частина спирту через присутність кисню повітря заграє, утворюючи оцет.

Коли почалося бродіння, не забудьте поставити банки в темне місце. Мінімальний термін бродіння – не менше 14 днів, максимальний – 50-60 днів, все залежить від виду сировини і температури навколишнього середовища. Наливка – досить теплолюбний продукт, 22-28 ° С – і вона відчуває себе чудово.

Якщо температура буде нижче, сповільниться бродіння – головний процес життєдіяльності. Це загрожує не тільки продовженням терміну виготовлення наливки, а й погіршенням смаку, кольору і, відповідно, якості.

Невеликий відступ Процес бродіння чимось схожий з медитацією, ось і спробуйте, дивлячись на булькающие з різною частотою і гучністю бульбашки, думати про що-небудь хороше, наприклад, який веселий і незабутнє свято ви влаштуєте в зв`язку з дегустацією вашої наливки, які тости будете вимовляти і т. д.

Коли закінчилося бродіння і перестали з`являтися бульбашки газу, наливка стала трохи світліше. Тепер обов`язково треба її відфільтрувати через кілька шарів марлі.

Потім перелити в підготовлені (вимиті, облиті окропом і добре просушені) пляшки, банки, щільно закрити і поставити в темне прохолодне місце.

Спосіб приготування слабоалкогольної домашньої наливки

Тут ви дізнаєтеся, як зробити наливку в домашніх умовах без використання алкоголю.

Виготовити наливку можна як з свіжих продуктів, так і з консервованих. Довгими зимовими вечорами можна не поспішаючи експериментувати з продуктами і рецептами, пробуючи щось нове. Щоб процес бродіння проходив швидше, посуд з рідиною можна поставити біля опалювальної батареї.

Слабоалкогольні наливки (без використання алкоголю) можна приготувати таким чином – підготовлену сировину (стиглі ягоди без листя і черешків) помістити в ємність приблизно на дві третини, засипати цукром доверху і поставити на бродіння в тепле, сонячне місце на 4-5 днів. Відповідно до цього способу приготування домашньої наливки, банку (пляшку) потрібно пару раз в день добре струшувати.

Як тільки бродіння почалося, ємність переставити в темне місце на 1, 5-2,5 місяці. Після закінчення бродіння наливку відфільтрувати через марлю і розлити по пляшках.

Тепер чекайте чергове свято або терміново його влаштуйте і насолоджуйтеся смаком вашої, власноруч виготовленою чудовою наливочки.

Як виготовити наливку на самогоні в домашніх умовах

А як виготовити наливку в домашніх умовах з самогону? Наливу самогон можна використовувати для приготування наливок замість спирту або горілки. Чисті ягоди всипати в посудину на 1/3 об`єму. Залити зверху самогоном, перегнати. Готовий ароматний самогон розбавити на 1/3 охолодженої кип`яченої водою, добре перемішати. Далі використовувати за бажанням.

Цукровий сироп для наливки з самогону в домашніх умовах і додання їй більш м`якого і приємного смаку готується з

Цукор зварити у воді, знімаючи піну, поки вона не перестане з`являтися. Сироп охолодити, витримати протягом 2 тижнів, щоб він відстоявся і осад опустився на дно. Потім перед вживанням сироп можна процідити.

Коли в спирт або самогон додають сироп, або мед, відбувається активне виділення газів, і суміш нагрівається. Судити про завершення процесу змішування можна після закінчення газовиділення.

Старовинний рецепт спиртованого сиропу для наливок

Закип`ятити воду, всипати цукор, кип`ятити до повного розчинення цукру. Дати трохи охолонути. Налити горілку у велику скляну пляшку (не менше 10 л), зверху залити сиропом і добре закупорити.

Щоб приготувати наливку, потрібно буде долити охолоджену кип`ячену або відстояну воду, перемішати, влити фруктову есенцію, настоювати не менше 12 годин.

Тепер ви знаєте, як робити наливку в домашніх умовах – саме час приступати до виготовлення!

Як в домашніх умовах зробити наливку

Наливка – алкогольний напій міцністю 18-20 ° з кисло-солодким смаком і місткістю цукру 28-40 г/л. У домашніх умовах наливку можна зробити із спиртованих соків та морсів, отриманих шляхом бродіння, настоїв із свіжих, морожених, сухих ягід, фруктів. Алкогольна основа – горілка, спирт-ректифікат. Для підсолоджування використовується цукор, мед, цукровий сироп. Щоб правильно зробити наливку, потрібно враховувати безліч нюансів. Наприклад, використовувати тільки якісну сировину, особливо у випадку, якщо розчин блукатиме, не змінюватиме пропорції продуктів у рецепті, воду для напою брати м’яку.

Загальні правила виготовлення наливок

В домашніх умовах різні види наливок робляться від 1 до 6 місяців. Такий розрив у часі залежить від виду, кількості сировини та способу приготування напою. За цими показниками наливки ділять на

скоростиглі, середньостиглі і пізньостиглі.

Щоб зробити скоростиглу наливку, потрібно вибирати м’які ягоди, наприклад, малину, чорницю, суницю. Для середньостиглих використовуються кісточкові плоди (вишня, кизил, зливу та ін.) та тверді ягоди (смородина, калина, брусниця). Для дозрівання в домашніх умовах такій наливці потрібно від 40 днів до 2, 5 місяців.

Пізньостиглі наливки робляться з фруктів з тривалим терміном зберігання таких, як яблука, груші, горобина, цитрусові, айва і т.д. , варіюється від 3 місяців до півроку.

Ягоди, фрукти перед закладкою в ємність для бродіння, наполягання на алкоголі, потрібно вибирати тільки стиглі, чисті, без гнили і червоточин. Сміття, комах, гілочки, листя, плодоніжки та квітколожа прибирають, щоб вони не зіпсували смаку готового напою. Можна використовувати для приготування наливки цілі, різані, м’яті плоди – на якість напою це не впливає.

Коли наливка робиться на горілці, спирті, цукор в розчин вводять після певного періоду наполягання. Напій проціджують, всипають цукор або вводять заздалегідь приготовлений сироп. Пропорції цукру щодо 1 л спиртового настою – 200-300 г. Готовий напій розливають і зберігають у чистих пляшках з пробками, що щільно закриваються.

Вибір тари для приготування наливок

Оптимальний варіант для приготування в домашніх умовах наливок – скляні пляшки або банки. Скло – нейтральний матеріал і при взаємодії з кислим середовищем не виділяє шкідливих речовин.На смак та запах напою він теж ніяк не впливає. Крім того, через прозоре скло дуже зручно спостерігати за тим, як бродить сусло, чи багато піни утворилося на поверхні, скільки осаду випало на дні і т.д.

Зручні у використанні легкі пластикові ємності для приготування наливок використовувати можна, але небажано. По-перше, вони непрозорі, і побачити, як бродить сусло неможливо. По-друге, якщо спиртовмісний напій робити в пластиковій ємності, він може придбати специфічний.

“Хімічний” запах. Смак отриманого алкоголю теж на порядок нижчий, ніж у приготовленого у скляній тарі.

Деякі види домашніх наливок, наприклад, вишняк або солодкий винний напій з чорниці, краще витримувати в дерев’яних барилах. При цьому тара обов’язково має бути герметичною. Щоб самому зробити наливку в домашніх умовах, потрібно вибирати міцні барила об’ємом на 1, 5-5 відер, що закриваються або щільною пробкою, або кришкою, через яку повітря гарантовано не потрапить усередину ємності.

про те, як приготувати наливку, ТОП-12 рецептів

Типові помилки при зброджуванні основи для наливки

Домашню наливку з малини, вишні, чорниці, груш, інших плодів та ягід можна зробити методом бродіння. В даному випадку алкогольна основа не використовується, оскільки спирт у напої утворюється в результаті переробки дріжджами цукрозміщувальної сировини і внесеної в розчин цукрового піску. Спирт та залишки не переробленого цукру – консерванти. Вони забезпечують стійкість у період тривалого зберігання напою.

У деяких випадках радять ставити основу для наливки, поки ягода бродить, на підвіконня. Шийка бродильної ємності при цьому рекомендують не закривати кришкою, а зав’язувати марлі. Це неправильно та нераціонально.

Справа в тому, що під впливом прямих сонячних променів концентрація цукрів у фруктовій або ягідній сировині знижується, спирт, що утворюється, поки сусло бродить, випаровується.Відповідно, смак майбутньої наливки стає гіршим, а міцність знижується. Крім того, при негерметичному закупорюванні повітря вільно проникає в ємність, де бродить основа для наливки, і викликає реакцію окислення компонентів розчину. В результаті утворюється оцтова кислота – продукт скисає.

На період бродіння ємності обов’язково закривають кришками з водяним затвором і ставлять їх у затемнене місце. Без гідрозатвору суміш ягід (фруктів) і цукру можна залишати у відкритій банці не довше 2-3 днів. Саме в цей період сусло починає бродити, про що свідчить рясна піна на поверхні розчину, характерний кислий запах, шипіння.

У домашніх умовах наливки можна робити в будь-яку пору року. При цьому дуже важливо підтримувати правильний температурний режим у приміщенні, де бродить сусло. Оптимальний температурний режим для бродіння основи під наливку – 18-26С.

У зимовий період, коли підтримувати таку температуру в кімнаті важко, пляшки, в яких бродить

ягідний розчин необхідно ставити ближче до радіаторів опалення. Якщо температура буде нижчою за норму, бродіння не почнеться зовсім або припиниться через деякий час. Але й спека для сусла шкідлива. Бродіння в цьому випадку занадто активне, супроводжується утворенням рясної піни, внаслідок чого смак майбутнього напою погіршується, а міцність знижується.

Ще одна типова помилка, що допускається недосвідченими виноробами – зціджування сусла, що не добродив. Ознаками завершення бродіння є: часткове освітлення кольору, осад на дні, відсутність бульбашок у водяному затворі або гумова рукавичка, що спустилася. Приступати до наступного етапу приготування наливки в домашніх умовах можна тільки після того, як всі ці ознаки будуть спостерігатися протягом доби.

про те, як приготувати наливку

Рецепти наливок

Чернична наливка на горілці

Дуже простий рецепт, для якого знадобляться всього два продукти – ягоди чорниці та заводська горілка. Чорницю в кількості 1, 5 кг потрібно перебрати, помити, засипати в банку. Залити горілкою, закупорити та залишити у темному місці терміном на 1 місяць. Температура в приміщенні протягом усього цього часу має бути стабільною – 18-26С.

Потім напій проціджують, чорницю віджимають за допомогою марлевого мішка. Ще раз фільтрують напій, вводять у нього солодкий сироп, зварений із 1 ст. цукру та 250 мл води.

Склад розмішують, наливають у пляшки із щільними пробками. Наливку з чорниці переносять у прохолодне місце для визрівання на 2 тижні.

Наливка із чорної смородини «Спотикач»

Робиться напій з назвою, що «говорить», з наступних інгредієнтів:

• Сстиглі ягоди чорної смородини – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Горілка – 750 мл.
• Вода – 3, 5 ст.

1. Ягоди ретельно перебирають, миють, обсушують.
2. Подрібнюють у кашку за допомогою дерев’яного маточка, товкушки, м’ясорубки.
3. Віджимають смородиновий сік через полотняний мішок.
4. З цукру і води варять сироп, знімаючи білу піну, що утворюється на поверхні.
5. В гарячий сироп вливають сік смородини, дають розчину закипіти і знімають з вогню.
6. Вливають горілку, добре перемішують.
7. Ставлять на мінімальний вогонь і прогрівають доти, поки вона не загусне.

Готовий «Спотикач» остуджують, розливають по пляшках. Щільно закупорюють і зберігають у холодильнику, підвалі чи льоху.

про те, як приготувати наливку з чорної смородини

Наливка цитрусова

Оригінальна апельсиново-лимонна наливка готується з цедри цитрусових Можна брати їх окремо або змішати в рівних пропорціях. Загальна маса сировини на 1 л горілки повинна становити 300 г. Крім цедри та алкоголю в цьому рецепті використовується цукор (400 г) та вода (2 ст.).

Апельсинову та/або лимонну цедру заливають горілкою. Закривають банку кришкою. Наполягають у теплі 2-3 місяці.

Цитрусовий спиртовий настій проціджують. Водночас варять цукровий сироп. У гарячий сироп тонким струмком вливають настоянку, добре перемішують.

Напій проціджують ще раз, виливають у скляну сулію, закупорюють. У такому вигляді наливку залишають для дозрівання у теплому приміщенні на кілька тижнів. Потім обережно зливають з осаду і розливають по чистих пляшках із щільними пробками.

Простий рецепт домашньої настоянки на зиму з усього 3 інгредієнтів: виходить ароматною, барвистою та дуже смачною (відео)

Домашні наливки – чудова альтернатива магазинному алкоголю. Виходить і дешевше, і смачніше, і якісніше, адже ви ручаєтеся за кожен продукт у складі напою. На зиму можна приготувати різні настоянки, наприклад, з вишні. Не менш смачні напої легко приготувати із сезонних ягід.

Рецептом ягідної наливки на зиму, яку ще називають різдвяною, поділився кулінарний блог “На здоров’я”. Підійдуть будь-які ягоди, починаючи від малини та смородини і закінчуючи аґрусом й ожиною. Рецепт приготування напою дуже простий. Настоянка виходить дуже ароматною, смачною та ефектно виглядає завдяки красивому насиченому кольору.

Як приготувати наливку з ягід у домашніх умовах

Спосіб приготування:

1. Ягоди, цукор і горілку кладуть у банку, струшують, щільно закривають і залишають у прохолодному місці на 1-1,5 місяці.
2. Потім проціджують, розливають по пляшках і залишають у прохолодному місці до Різдва.
3. І вже на різдвяні свята можна насолоджуватись смачним напоєм власного виробництва.

Раніше “Телеграф” розповідав, як приготувати смачне вино. Найпростіше легко приготувати в 3-літровій банці, з першого разу виходить смачний напій з будь-якого сорту винограду.