Страви з тархуном, естрагоном: 55 рецепта

Естрагон входить в список популярних приправ, які здатні змінити смак навіть самого банального страви. Він володіє прямим різким запахом через високий вміст в листі ефірних масел, що віддалено нагадує аніс. Читай далі.

Тархун, естрагон

 у кулінарії використовуються листочки тархуна в замороженому, сушеному і свіжому вигляді. Естрагон додають в багато страву: тушковане м’ясо, холодні супи, овочеві салати і соуси. З нього виходять відмінні напої, освіжаючі і підбадьорливі. Приправлена тархуном риба або птах придбають абсолютно новий, але надзвичайно цікавий присмак. Пряну травичку часто використовують для приготування всіляких маринадів, при засолюванні помідорів і огірків, квашенні капусти.

найчастіше тархун, естрагон зустрічається в рецептах з цими п’ятьма продуктами:

рецепти страв з тархуном варто обов’язково втілити на своїй кухні. Пряність доречно додавати в каструлю, де варяться морепродукти: креветки, кальмари, раки. Приєднувати запашну приправу слід в самому кінці термічної обробки продуктів, щоб вона не втратила специфічного смаку і аромату. Соковиті листочки відмінно комбінуються з овочами в літніх салатах. З запашної трави готують навіть домашній майонез і оцет. Спробуйте і ви приготувати щось оригінальне і запашне для сімейного обіду!

Естрагон (тархун) – як посадити, коли і як правильно, фото та поради, терміни збору, з насіння та розсади, як виростити естрагон

Пряна трава естрагон у нашій країні відома, але не набула широкого поширення, думаю, не всі знають, що це за рослина. Естрагон і тархун – це те саме, різниця відсутня. Естрагон має й іншу назву — полин естрагоний, а з 18 століття в України його називали «драгун-трава».

Естрагон з давніх-давен відомий і оброблявся в Сирії та країнах Закавказзя як пряно-ароматична рослина під назвою тархун. Походження з Монголії та Південного Скандинавії, ​​але нині у дикому вигляді зростає в Азії, Європі та Північній Америці.

Полин естрагонний, естрагон або тархун (Artemisia dracunculus L.) роду Полин (Artemisia) сімейства Складноцвіті або Астрові (Asteraceae) – трав’янистий багаторічник висотою до 1,5 метрів, з прямостоячими стеблами і товстим дерев’янистим кореневищем. Стебла гілкуються у середній та верхній частинах. Листя лінійно-ланцетні, цілісні на верхній та середній частинах стебла, на нижній – двох-трьохроздільні. Квітки жовті, дуже дрібні, у вигляді кулястих кошиків, зібраних у густі вузькі суцвіття мітла на кінцях стебел. Цвітіння у серпні-вересні. Насіння естрагону плоске, дрібне, бурого кольору.

Рослина посухостійка і зимостійка, добре зимує в середній смузі; до грунтів досить невибагливо, але воліє пухкі, багаті на органіку, помірно вологі, нейтральні грунти.

Суцвіття естрагону в кінці серпня

Ровесник кока-коли

Напій, що заполонив прилавки магазинів у всьому світі, був винайдений у США в 1886 році аптекарем Джоном Пембертоном. Через рік, у Грузії, інший працівник аптеки Митрофан Лагідзе став виробляти воду на основі газованої води та кавказького естрагону.

До простих радянських людей лимонад дійшов через століття після свого винаходу. До цього смаком натурального напою могла насолоджуватися лише придворна знати Миколи II, та був партійна еліта СРСР.

Свого часу лимонад “Тархун” виготовлявся лише з натуральних компонентів. До речі, натуральний колір напою має бути жовтуватим. Зеленим він став за радянських часів, т.к. партійні боси вважали таке забарвлення більш привабливим.

Валковський

Матове листя Естрагона Валковського має слабкий аромат. Це холодостійкий сорт естрагону українського розведення. Він невибагливий та неприступний для захворювань. У маленьких білих кольорах є трохи ефірної олії, яка використовується в кулінарії та парфумерії. Від сходів до дозрівання у травні – 2 місяці.

Важливо! Чи не переносить надлишку вологи.

Цікаві факти

1. Тархун покращує апетит, сприяє нормальній роботі ендокринних залоз.
2. За старих часів листками рослини лікували цингу, відтіки, виводили глистів.
3. У Німеччині натирали естрагоном м’ясо дичини, т.к. його запах відлякував мух.
4. У Франції з тархуну готують спеціальний соус для заправки риби, у Грузії – найважливіший компонент національної страви чакулі.
5. Гілочки тархуна надають особливий смак та аромат горілці. Причому від того, на яких листочках (сушених або свіжих), наполягається горілка, залежить своєрідність аромату та смаку.

Протипоказання

Головним протипоказанням до застосування трави тархун є вагітність: рослина провокує викидні або вади розвитку плода. Небезпечно давати тархун і під час грудного вигодовування. Дитина просто не може перетравлювати деякі елементи складу естрагонного полину, що призведе до порушення травних та обмінних процесів.

Не можна давати естрагонний полин ні ролі ліки, ні ролі спеції при хронічної алкогольної залежності, будь-яких хворобах кишечника і шлунка на стадії загострення. Також заборонено тархун при порушеннях психіки або серйозних збоях у роботі центральної нервової системи.

Не строгим, але протипоказанням до застосування полину естрагонного всередину є літній вік або вага вище за норму, для таких людей вона може виявитися занадто потужним засобом.

Різновиди рослини

Описуючи види естрагону ботаніки виділяють такі популярні сорти:

Українська має приємний насичений аромат.

Французька відрізняється тонкими стеблами, дрібним листям. Пікантний аромат робить його незамінним інгредієнтом багатьох страв французької кухні.

Сорт звичайний має гіркуватий присмак. Його запах відлякує комах.

Питання та відповіді

Мексиканський естрагон – це тархун чи ні?

У Мексиці росте культура, що на вигляд і запах нагадує тархун. Але ця рослина відноситься до іншого сімейства. Мексиканський «естрагон» латиною називається Tagetes lucida, що означає Тагетес променистий. Це родич звичайних садових чорнобривців.

Листя тагетеса променистого застосовують для стимуляції травлення, як сечогінний та жарознижувальний засіб. Їх виходить дуже запашний чай з нотками анісового аромату. Однак до складу рослини входять галюциногенні речовини, тому вона є психоделіком і може порушувати роботу нейромедіаторів. Корінне населення Мексики використовує його для медитативних практик і деяких релігійних обрядах.

Мексиканський «естрагон» латиною називається Tagetes lucida

Природа подарувала людині безліч пряних трав, які мають лікувальні властивості. Одна з них – тархун, криниця вітамінів, корисних гіркот і чудових смакових ноток, які так хочеться відчути в улюблених стравах.

Особливості розведення

Одним із способів вирощування естрагону у відкритому ґрунті є посів насіння. Тархун рослина морозостійка тому викласти насіння в землю можна восени.

Щоб успішно виростити естрагон у відкритому грунті слід дотриматися кількох правил:

• ретельно розпушити ґрунт;
• насіння тархуна дрібне, тому перед посівом їх треба змішати з піском, щоб воно не лягло в грунт занадто кучно;
• присипати насіння ґрунтом;
• полити посіяний матеріал.

Сходи слід очікувати приблизно через три тижні, після того, як стовпчик термометра підніметься до + 20 градусів.

Як тільки на паростках з’явиться пара листочків, деякі сіянці слід видалити. Відстань між майбутніми кущами тархуна має бути десять сантиметрів.

Посів насінням – процес тривалий і підходить не для всіх регіонів України. Так, наприклад, незважаючи на свою морозостійкість у нечорноземній зоні країни насіння не дає сходів. Більш раціональний спосіб вирощування ароматної трави – висаджування розсадою.

Естрагон (тархун) – посадка, вирощування та догляд у відкритому ґрунті

Як виростити естрагон на присадибній ділянці чи на дачі? Місце для нього вибирають добре освітлене, з пухким родючим ґрунтом і достатньою кількістю органіки. Не можна висаджувати естрагон на дуже сирі ділянки. На одному місці рослину можна вирощувати 10-15 років.

Догляд полягає у регулярних прополках, поливах, мульчуванні компостом або перегноєм. Весною можна підгодувати рослини органічним або повним мінеральним добривом, щоб було більше зеленої маси.

Зі дорослих рослин зелень естрагону можна зрізати кілька разів за сезон, залишаючи пагони не менше 10 см завдовжки. Навесні та на початку літа пряну зелень використовують для салатів, а в серпні та вересні для засолювання та консервування овочів.

Естрагон або тархун – пряна трава

Естрагон (тархун) – розмноження

Розмножується естрагон насінням, зеленими живцями та розподілом куща. Вегетативний спосіб розмноження для нього найбільш прийнятний, тому що з насіння, вирощеного самостійно, виходять рослини з менш вираженим ароматом та смаком. Але з якісного магазинного насіння цілком можна виростити сортовий естрагон на своїй ділянці, що ми й зробили.

Насіння естрагону сіють на вирівняний, добре зволожений грунт, злегка притискають, не засинаючи землею, накривають прозорою плівкою або склом, зволожують при необхідності. Через 2-3 тижні з’являються сходи, які можна надалі розсадити.

Розмноження естрагону зеленими живцями зручне та ефективне. Наприкінці травня-початку червня нарізають живці довжиною 10-15 см, висаджують на глибину 3-5 см у ящики або парник з пухким родючим ґрунтом з додаванням піску, добре поливають і накривають рамами або плівкою, регулярно провітрюючи. Укорінюються живці через 10-15 днів, на початку серпня їх можна висадити на постійне місце.

Найкраще розмножувати естрагон розподілом кореневища, так він не втрачає своїх ароматичних та смакових переваг. Кореневище викопують, ріжуть на частини з декількома нирками або стеблами та достатньою кількістю корінців. Коли пересаджувати естрагон? Найкраще ранньою весною, але можна і восени. Рослини висаджують з відривом 30-35 див друг від друга, ряди через 50-70 див. Після пересадки добре поливають.

Який вигляд має естрагон, дивіться на фото, всі фотографії естрагону з мого городу.

У кімнатних умовах

Оптимальним часом для висадження насіння естрагону у квартирі є перша половина березня.

Схема посіву естрагону має виглядати так:

Розміщувати грунт краще в пластмасових контейнерах з дірочки на дні. Бажано розмістити ємності на піддони та полив здійснювати знизу.

Спеціального ґрунту для вирощування тархуну у продажу немає. Водночас універсальні ґрунтові суміші рослині не підходять. Досвідчені городники радять самостійно «приготувати» ґрунт змішавши в рівних частках землю, перегній та пісок.

Як розпушувача найкраще підходить вермикуліт. За день до розміщення насіння тархуна поливають гарячим розчином марганцівки і залишають остигати.

На цьому підготовка до посадки естрагону закінчується.

Правила посадки полину естрагонного

Віддайте перевагу ділянці з гарним освітленням та доступом для сонячних променів. Рослина абсолютно не переносить ґрунт із зайвою вологістю, а також глинистий важкий ґрунт. Оптимально висаджувати на супіщаній землі. Якщо ґрунт на ділянці важкий, розбавте його внесення органічного прикорму та піском. Добриво додають восени під лопату, також модно внести суперфосфати. Земля має бути родючою, але так само виростає на піщанику, який не має жодних корисних елементів. Можна вирощувати на високо розташованих грядках.

Віддайте перевагу ділянці з гарним освітленням та доступом для сонячних променів. Ілюстрація для статті взята із відкритих джерел

За вмістом кислотно-лужного балансу ґрунту мають бути нейтральними. Щоб знизити рівень кислотності на ділянці, до посадки додайте деревної золи.

Для посадки підходить весна та осінь. Без зміни постійного місця зростання, рослина може обходитися багато років, але це негативно позначається на смакових якостях свіжої зелені, листя стає жорстким. Тому досвідчені дачники радять переміщувати культуру 1 раз на 4 роки.

Посів

Перед розміщенням насіння ґрунт необхідно зволожити. Насіння змішується з піском і рівномірно розподіляється по поверхні ємності. Після посіву полив не рекомендується.

Ємності покриваються плівкою створюючи ефект парника, і поміщають у прохолодне місце. У приміщенні, де температура тримається в межах +18 градусів, насіння проросте протягом двох тижнів.

Важливо! Необхідно систематично провітрювати контейнери і не допускати пересихання верхнього шару грунту.

Де взяти?

Самостійне приготування

Приготування екстракту тархуна в домашніх умовах можливе, але є трудомісткою та складною процедурою, що займає 21 день. Найчастіше готують масляний екстракт – наполягання рослини на рослинній олії, і спиртовий – наполягання на спирті, воді та гліцерині. Екстракцію проводять з липня до жовтня, використовуючи тархун свіжого врожаю. Для екстракції збирають верхні частини рослини, що не одеревіли.

Олійний

• Подрібнена сировина (всі частини рослини, крім коріння) – 800 грам.
• Рафінована рослинна олія без сильного запаху (жожоба, кукурудзяна, лляна, соняшникова) – 1 літр.
• Посуд – керамічна або скляна ємність із герметичною кришкою.

1. Тархун подрібнити, але не до стану пудри. Частки, що виходять, повинні бути не більше 3-4 мм розміром. Якщо використовується суха сировина (більш переважно), то її потрібно потовкти в дрібні крупинки.
2. Віджати сировину (видалити сік, що виділився) дворазово з інтервалом в 2 години.
3. Помістити в скляну тару та залити олією так, щоб вона піднімалася над рівнем сировини на 1,5-2,0 см.
4. Наполягати сировину протягом 3 тижнів у світлому теплому приміщенні (на підвіконні сонячної кімнати, біля батареї). Чи не розмішувати, не відкривати тару.
5. Щодня струшувати тару, але не більше 2 разів на день.
6. Після закінчення терміну екстракції сировину видаляють, отриманий масляний екстракт розливають флаконами з герметичними кришками і зберігають в сухому прохолодному місці.

Спиртовий

• 40% спирт (категорично заборонено використовувати 96% спирт, який дубить і руйнує сировину) – 700 мл.
• Вода – 300 мл.
• Гліцерин – 400 г.
• Тархун свіжий чи сушений – 800 г.

Приготування спиртового екстракту за технологією майже не відрізняється від масляного, за винятком деяких правил:

• спочатку сировину заливають водою, і потім – спиртом;
• вода має бути дистильованою;
• екстракція проходить у темному приміщенні;
• якщо використовується соковита свіжа рослина, його сік розбавляє спирт, тому спирт береться 70%-ный.

Після закінчення терміну екстракції сировину відцідити та розлити екстракт по флаконах з герметичними кришками.

Важливо! Спиртовий екстракт не повинен контактувати з вогнем. Тархун містить багатий набір корисних для здоров’я елементів, особливо для жінок. На основі рослини роблять чай, домашні лікувальні настої та настоянки, у тому числі і на самогоні

Траву з унікальним смаком і ароматом використовують у медицині, кулінарії як приправу.

Покупка

Придбати екстракт можна, замовивши в Інтернеті або у приватних виробників Києва та Дніпроа. В аптеках чи харчових магазинах цей екстракт не продається.

Ціна за флакон 25 мл коливається від 43 до 87 гривень, і в середньому коштує 65 гривень (2600 гривень за літр)

При покупці звертають увагу на зовнішній вигляд екстракту – він повинен бути однорідним, без осаду, без бульбашок повітря, золотисто-салатового кольору, світлий і майже без запаху

Екстракт тархуна – це унікальна рослинна витяжка, що має масу корисних для організму властивостей. Регулярне застосування екстракту призводить до зміцнення захисних сил організму, відновлення роботи нервової системи, кишечника та органів дихання, а також усуває симптоми втоми та виснаження. Екстракт тархуна можна застосовувати з дитячого віку як харчову добавку або як засіб народної медицини.

Перші сходи

Після появи паростків вирощування естрагону триває так:

• плівка, що поривала контейнери, знімається, і вони переносяться в добре освітлюване місце;
• полив здійснюється водою, що відстояла;
• як тільки на паростках з’являється пара листків, слабкі паростки віддаляються, а відстань між рештою має бути близько п’яти сантиметрів;
• проводиться підживлення розсади стимуляторами зростання «Циркон» або «Корневін».

Ще однією необхідною умовою правильного догляду за рослиною після посіву –

належне забезпечення висвітлення. У разі потреби доведеться включати лампи – тархун світлолюбна рослина.

Поширення та місця проживання

Естрагон поширився світом із сухих степів Монголії та південного Скандинавії. Для нормального зростання йому необхідно лише тепло і невелика кількість води, тому він добре росте як у Європі, так і на Далекому Сході, Туреччині, Закавказзі, на узбережжі Північної Африки. Рослина завезено до Північної Америки, де зустрічається від Мексики до Канади. У багатьох країнах його культивують як пряну культуру, у Середній Азії виведені сорти салатного спрямування.

Найбільш сприятливими місцями проживання для тархуна є сухі остепенені схили, галечники, суходолові луки. Він стійкий до морозів та посух, може давати врожаї на лужних та слабо засолених ґрунтах.

Естрагон поширився із сухих степів Монголії та південного Скандинавії

Збір врожаю

Виконавши всі правила догляду за естрагоном і отримавши соковиті листочки, можна приступати до збору врожаю.

Першого року зрізати пагони не можна. Починаючи з другого року бажано раз-два на рік повністю обрізати рослину, залишивши для подальшого зростання та цвітіння гілочки в десять-п’ятнадцять сантиметрів.

Хімічний склад, корисні властивості та шкода

Кількість корисних речовин у траві естрагону є достатньою для його ефективного застосування в народній медицині. Рослина утворює гіркоти – речовини чітко гіркого смаку, що впливають на травлення. Крім того, в пагонах тархуна міститься:

• до 15% каротину;
• 0,19% вітаміну С;
• мікроелементи кальцію, калію, заліза;
• до 0,45% ефірних олій;
• флавоноїди.

Естрагон корисний високим вмістом каротину. Ця речовина є попередником вітаміну А, тому тархун збільшує гостроту зору за недостатнього освітлення, зміцнює кістки, покращує роботу тієї частини нервової системи, яка відповідає за регуляцію функцій внутрішніх органів.

Корисні властивості естрагону та протипоказання до його застосування пов’язують з наявністю в пагонах рослини гіркоти. Вони нормалізують стан слизової оболонки шлунка та кишечника, посилюють секрецію травних соків. У комплексі з іншими речовинами вони допомагають людині впоратися зі стресами, панічними атаками, апатією.

Однак жінкам у період лактації слід повністю відмовитися від страв та напоїв з естрагоном, оскільки будь-які полину здатні надають гіркоту молоку. При вагітності тархун використовують із обережністю, обов’язково проконсультувавшись із лікарем. Також не рекомендується тархун при гастриті з підвищеною кислотністю та виразкою шлунка.

Естрагон нормалізують стан слизової оболонки шлунка та кишечника

Можливі хвороби

Зі шкідників тархун може атакувати тільки попелиця. Позбутися шкідника допоможе настойка з цибулиння або часникового лушпиння. Молоді пагони може вразити ще один шкідник – дротяник. Від нього позбавляються, ретельно розпушивши ґрунт.

З хвороб тархун схильний лише до іржі. З метою профілактики захворювання навесні слід обробити кущики розчином “Фітоспорину”.

Важливо! Протягом усього сезону необхідно підтримувати чистоту на грядках, видаляти заражені рослини та не допускати надмірного розростання естрагону.

Рецепти

Якщо виростити рослину на власній ділянці без застосування пестицидів, напій з тархуну принесе лише користь, шкоди від нього не буде. Рецепт тархуну передбачає використання свіжої трави. Її промивають під струменем води, подрібнюють у блендері, перетирають із цукром та заливають склянкою окропу. Через 40 хвилин, коли аромат листя повністю розкриється, настій проціджують, додають лимонний сік та газовану воду.

Народні рецепти пропонують інші варіанти використання естрагону.

Настій. Столову ложку сухої сировини заливають склянкою окропу, за годину проціджують і п’ють тричі на день до їди по третину склянки. Курс лікування – 3-4 тижні. Зміцнюючий чай. Чайну ложку сухої трави змішують із 3 ложками будь-якого чаю, заварюють і настоюють 10-15 хвилин. Для посилення лікувальних властивостей можна додати трохи подрібненої шкірки гранату.

Мазь для боротьби із стоматитом. Чайну ложку сухого естрагону змішують з половиною пачки розм’якшеного вершкового масла і томлять на слабкому вогні 5 хвилин безперервно помішуючи. Мазь остуджують і втирають у ясна у разі стоматитних виразок.

Тархун приносить тільки користь, шкоди від нього не буде

Рецепт „Пиріг з естрагоном“

Пиріг з естрагоном
(покроковий рецепт з фото)

Грузинський рецепт, як приготувати пиріг з естрагоном. Спершу смак пирога може трохи збентежити, проте до нього потрібно звикнути. Читаємо покрокову інструкцію і приступаємо до приготування.

Опис приготування:

Для того щоб трохи пом’якшити смак, можна розбавити естрагон іншою зеленню (шпинатом, кінзою, зеленою цибулею і навіть петрушкою). Тісто для приготування виходить зернистим і дуже смачним. Пиріг стане відмінним варіантом до обіднього або полуденного столу!

• Естрада – 60 грам
• Шпинат – 200 грам
• Яйце – 8 штук(6 в начинку, 2 в тісто)
• Олія – 270 грам
• Борошно – 5 Ст. Ложок
• Кефір – 500 мілілітрів (або ряжанка)
• Rafinirovannoe масло – 1 Ст. Ложка
• Цукор – 2 Ст. Ложки
• Сода – 1/2 чайних ложки
• Крем – 2 Ст. Ложки
• Жовток – 1 штука
• Сіль – За смаком
• Перець – За смаком

3. 20 грамів масла розтоплюємо на сковороді, всипаємо до маслу зелень, тушкуємо п’ять хвилин, а потім прибираємо з вогню.

5. Для тесту збиваємо яйця з цукром і сіллю, додаємо ряжанку або кефір, рафінована олія і розтоплене вершкове масло (250 грамів).

6. Просіваємо борошно, з’єднуємо її з содою, порційно додаємо її до цукрово-дієти суміші. Тісто виходить густим.

7. Деко застилає пергаментом, змащуємо вершковим маслом і посипаємо борошном, третю частину тіста викладаємо на деко і розрівнюємо.

10. Жовток змішуємо зі сметаною, змащуємо їм пиріг. Відправляємо випічку в розігрітий до 200 градусів духовку на п’ятдесят хвилин. Після цього йому необхідно охолонути – і можна подавати до столу.