Гаряче копчення в домашніх умовах – процес досить простий та нетрудомісткий. Однак потрібно пам'ятати кілька основних правил. Температура в коптильні для гарячого копчення має бути не більше 60—90 °З.
Далі укладаємо курочку в коптильню, встановлюємо піддон, в який стікатиме зайвий жир, і коптимо курку дуже гарячим димом (80-90 градусів) протягом 40 хвилин.
Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90 °. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин. Перед дегустацією доведеться почекати приблизно дві години до повного охолодження.
Холодне копчення – це обробка м'яса, риби, ковбасних виробів при температурі + 25С після попередньої підготовки – засолу. Термін підготовки – від 2 до 14 діб в залежності від типу продукту, що вимагає обробки.
При холодному способі копчення риба набуває виражений присмак серпанок і коричневий відтінок, вона стає сухішою, термін її зберігання збільшується до місяця. При гарячому копченні риба зберігає максимальну кількість вологи, м'якоть залишається м'якою і ніжною, шкурка стає золотистою.
Копчення курки в коптильні проходить при температурі 90, близько двох годин. Час приготування може варіюватися в залежності від розмірів птиці. Періодично кришку потрібно піднімати, заодно позбавляючись від застояного диму. Розрізати і …