Рядовка лісова

Рядовка лиловоногая

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холодной погоде, и его вегетация может продолжаться даже тогда, когда температура воздуха на улице опускается до отметки -4ºC или -6 ºC.

Внешнее описание

Шляпка у рядовки лиловоногой имеет диаметр 6-15 см, по форме она – подушковидная, плосковыпуклая. Правда, встречаются и такие синеножки, у которых шляпки просто огромны, и в диаметре достигают 20-25 см. Поверхность грибной шляпки на ощупь – гладкая, а по цвету – желтоватая с фиолетовым отливом. Мякоть шляпки у этого вида грибов плотная, толстая, а у зрелых грибов превращается в рыхлую. Её цвет – серо-фиолетовый, иногда – серый, серо-коричневый, белый. Мякоть часто издаёт фруктовый аромат, обладает приятным сладковатым привкусом.

Грибной гименофор представлен пластинчатым типом. Находящиеся в его составе пластинки расположены свободно и часто, характеризуются большой шириной, желтоватым или кремовым цветом.

Ножка у лиловоногой рядовки ровная, немного утолщена около основания. В длину она достигает 5-10 см, а по толщине составляет 2-3 см. У молодых синеножек поверхность ножки покрыта хлопьями (остатки покрывала), заметна её волокнистая структура. По мере созревания её поверхность становится гладкой. Цвет ножки такой же, как и у шляпки описываемых грибов – серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым. Собственно, именно оттенок ножки и является главным отличительным признаком лиловоногой рядовки.

Сезон и местообитание гриба

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) принадлежит к категории южных грибов. Иногда его находят и в Подмосковье, Рязанской области. В целом распространён по всей территории России. Активное плодоношение синеножки приходится на период с середины весны (апрель) и до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего произрастания луга, леса и пастбища. Характерным признаком лиловоногих рядовок является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Синеножки также любят гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, в старых ямах с компостом и вблизи жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытой местности, но иногда лиловоногие рядовки встречают и в лесу. Часто такие грибы находят около лиственных пород деревьев (в основном это – скумпия либо ясень).

Съедобность

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде.

Сходные виды и отличия от них

Относительно короткая ножка лилового цвета не даст возможности перепутать синеножку с каким-либо другим грибом, даже если вы – неопытный любитель «тихой охоты». К тому же лиловоногие рядовки холодоустойчивы и встречаются поздней осенью или даже в начале зимы. Другие виды грибов такой особенностью не обладают.

Видео про гриб Рядовка лиловоногая:

Описание гриба рядовки лиловоногой

Иногда гриб выглядит несъедобным и даже устрашающим, но оказывается вполне вкусным и безопасным. Рядовка лиловоножковая — как раз тот случай. Рассмотрим, какими свойствами она обладает, как ее готовить.

О рядовке лиловоногой

Рядовка лиловоногая — пластинчатый гриб, имеющий много названий, например, рядовка гусиная, рядовка двухцветная, «синеножка». На латыни название выглядит так: lepista saeva. Этот грибок относится к семейству Рядовковых, считается условно-съедобным, относится к 4 категории. Первое упоминание гриба сделал шведский миколог Элиас Магнус Фрис.

Описание внешнего вида

Зрелые грибы-синеножки имеют крупную плоскую шляпку до 15 сантиметров в диаметре. Цвет светлый, желтовато-белый или кремовый. Также рядовка лиловоногая имеет характерную особенность — светло-лиловую толстую ножку. Мякоть плотная, под шляпкой располагаются частые пластинки. Каждый гриб весит до 150 грамм.

На заметку:
Некоторые источники называют рассматриваемый вид «синий корень».

Отличительные особенности

Понюхав рядовку, можно ощутить запах муки, а попробовав, найти сходство с шампиньонами. Устрашающе-опасным является лишь внешний вид, на вкус и запах синеножки вполне безопасны. Важное преимущество вида — морозостойкость, что позволяет им выживать в тяжелых погодных условиях. Сходный вид — рядовка фиолетовая.

Состав и свойства

Гриб содержит цинк, калий, марганец, магний, железо, фосфор, селен, витамины C, B6 и В12, фолиевую, аскорбиновую и никотиновую кислоты, тиамин. Синеножка содержит полезные вещества, обладающие антиоксидантным и антимикробным действием.

Некоторые элементы способны нейтрализовать действие свободных радикалов. В кулинарии применяется для варки супов, приготовления основных блюд, закусок, выпечки. Кроме того, синеножка полезна для кожи, способствует нормализации выработки кожного жира.

К полезным свойствам lepista saeva можно отнести:

  • противовирусную активность;
  • снижение уровня сахара в крови;
  • улучшение работы сердца;
  • укрепление сосудов;
  • регуляцию давления;
  • пользу для печени.

На заметку:
Раньше лиловоногую рядовку считали ядовитым грибом.

Где и когда произрастает

Рядовка лиловоножковая растет в летнее время, но можно найти небольшое количество грибов и весной. Рост прекращается при наступлении первых заморозков, примерно в конце октября. Гриб любит открытые места, полянки, высокую влажность, щелочную почву. В России в основном растет в умеренной лесополосе. Чаще всего рядовки растут дорожкой (в ряд), потому и получили такое название. Найти представителей вида можно на территории России, Украины, Казахстана, Северной и Южной Америки.

Применение в кулинарии

Не ешьте рядовки в сыром виде, это может привести к отравлению.

Предварительная подготовка продукта

Отваривания перед кулинарной обработкой синеножка не требует, но иногда его проводят, чтобы избавиться от горького привкуса. Достаточно только тщательно промыть каждый грибок, провести очистку вручную. Следует избавиться от: земли, листьев, насекомых, мусора. В процессе чистки воду меняют минимум трижды. Обязательным этапом при подготовке является замачивание. Для его проведения берут чистую прохладную воду, оставляют в ней грибы на 6-8 часов. После замачивания грибы готовы к засолке, маринованию или жарке.

Основные принципы приготовления

Так как lepista saeva — довольно крупный гриб, перед приготовлением необходимо нарезать его на части. Для маринования подойдет крупный кубик, для жарки — более мелкий. Нарезать грибы следует хорошо заточенным ножом, чтобы не повредить мякоть и не ухудшить внешний вид продукта.

Если рядовки были заморожены, то размораживать их следует только один раз. Удобнее всего замораживать продукт в обжаренном виде для уменьшения объема. Подготовьте порционные контейнеры в 100-200 г, чтобы доставать нужное количество грибов на один раз. После заморозки вкусовые качества грибов сохраняются.

Перед любой кулинарной обработкой синеножки нужно тщательно очистить. Смело добавляйте к маринованным рядовкам любимые специи (от красного перца до базилика), особенно удачны классические сочетания с чесноком, хреном и укропом, но путь к экспериментам полностью открыт.

С чем едят рядовку лиловоногую?

Синеножка находит широкое применение в кулинарии: ее жарят, солят, маринуют. Во вкусе есть что-то фруктовое, что делает ее похожей на рыжики. Этот вид не отличается горьким привкусом, поэтому его можно не отваривать. Особенно хороша лиловоножка в сочетании с курицей, картофелем, жареным луком и морковью, сметаной, чесноком. Из нее получаются великолепные заготовки на зиму. Некоторые гурманы даже делают порошок из засушенных грибов, чтобы добавлять его к блюдам для насыщенного лесного вкуса и аромата.

На заметку:
В Японии лиловоногая рядовка ценится больше, чем трюфель.

Примеры рецептов

Рецепт №1. Сочные и упругие рядовки горячим способом

Что добавитьВ каком количестве
Рядовки лиловоногие свежие2000 г
Вода чистая1000 мл
Соль поваренная
Лавр2-3 листа
Перец черный горошком, душистый5-10 штук
Гвоздика сушеная2-3 штуки
Укроп зеленьПучок
Чеснок свежий5 долек
  1. Обработать грибы, как это описано в разделе о предварительной подготовке.
  2. Довести до кипения воду со специями.
  3. Закинуть туда грибы, варить 45 минут.
  4. Стерилизовать банки.
  5. Поместить по банкам отваренные грибы, залить горячим маринадом.
  6. Остудить, затем надежно укупорить.
  7. Хранить маринованные рядовки в подвале или шкафу для заготовок.
  8. Попробовать деликатес можно минимум через 30 дней.
  9. Маринованные синеножки хороши как в роли закуски, так и в салатах, пицце, жюльенах, запеканках, с отварным картофелем.

Рецепт №2. Аппетитные грибочки в сметане

Что добавитьВ каком количестве
Синеножки2000 г
Масло растительноеНеобходимое для жарки количество
СольПо вкусу
Черный перец молотый1 чайная ложка
Сметана 10-15%200 г
Чеснок2 дольки
Свежая зелень (укроп, петрушка)3 столовых ложки
Лимонная кислота1/2 чайной ложки
  1. Обработать грибы, как это описано в разделе о предварительной подготовке.
  2. Вскипятить воду, добавить лимонную кислоту и немного соли.
  3. Рядовки закинуть в воду.
  4. Довести до кипения, нагревать 20 минут, слить воду.
  5. Разогреть сковороду (лучше чугунную с толстым дном), добавить растительное масло, жарить грибы четверть часа на среднем огне.
  6. Постоянно помешивать.
  7. Добавить специи и сметану, тушить 5-10 минут.
  8. Почистить и измельчить чеснок, добавить к грибам.
  9. Снять с огня, добавить мелко шинкованную зелень.
  10. Вкусные, нежные грибы со сливочным вкусом готовы.

Полезные советы

Совет №1

Собирайте молодые, крепкие грибы: с возрастом вкусовые качества портятся, текстура становится более хрупкой.

Совет №2

Попробуйте приготовить грибной паштет из обжаренных с луком рядовок, применив мощный блендер. Нежная текстура и необычный вкус синеножки сделают блюдо настоящим деликатесом.

Совет №3

Возраст гриба можно определить по диаметру шляпки: если он выше 15 см, то гриб уже считается переросшим.

Совет №4

Отправляйтесь на поиски лиловоногой рядовки сразу после дождя.

Совет №5

Замочите грибы в воде с солью сразу после сбора, чтобы из них удалились вредители.

Частые вопросы

Какие полезные свойства имеет lepista saeva?

Это малокалорийный продукт, содержащий много белка, что делает его идеальным для диетического рациона. Также рядовка лиловоногая содержит вещества, обладающие антиоксидантным действием, что особенно важно при городской жизни.

Сколько хранится рядовка лиловоножковая в свежем виде?

Свежие грибы следует хранить не более 3-5 часов. А лучше приступить к приготовлению сразу после сбора, чтобы грибочки не успели потерять свои полезные свойства и вкусовые качества.

Как отличить безобидную рядовку лиловоногую от рядовки фиолетовой?

Вторая имеет фиолетовую либо розоватую мякоть, мякоть первой — белая либо кремовая.

Related Post

Як поливати декабрист після пересадкиЯк поливати декабрист після пересадки

Зміст:1 Різдвяник – кімнатна рослина1.0.1 Опис характеристики культури1.0.2 Різдвяник – догляд в домашніх умовах1.0.3 Як обрізати Зигокактус1.0.4 Як пересадити декабрист і коли можна пересаджувати рождественник1.0.5 Розмноження різдвяника (Шлюмбергера). Як розмножувати

Скільки разів на день годувати йорка на 3 місяціСкільки разів на день годувати йорка на 3 місяці

Зміст:1 Як живити йорк вдома – список натуральної їжі1.1 Вибір їжі1.1.1 Сухе корм або природне харчування1.1.2 Загальні поради щодо годування1.2 Годування Йоркської натуральної їжі1.2.1 Основні правила1.2.2 Схема годування дорослих собак1.2.3

Як зберігати взимку садову бегоніюЯк зберігати взимку садову бегонію

Зміст:1 Як зберігати бульби бегонії взимку в домашніх умовах1.1 Особливості зимівлі бульбові бегонії-перволіток1.2 Як правильно викопати бегонію бульбові1.2.1 Свіжі статті про сад і город1.3 Як взимку зберігати бегонію. Як зберегти