Стопки, стакани, келихи – які бувають і для чого призначені

Кожен погодиться з тим, що набагато приємніше їсти за шикарно сервірованим столом. Саме для красивої подачі і був придуманий етикет сервіровки. Правильно накритий стіл зробить будь-який Ваш прийом їжі справжнім святом. Крім скатертин, тарілок і столових приладів, жодна сервіровка не обійдеться без правильно підібраною питного посуду. Для кожного напою передбачений певний вид фужерів, келихів або ж склянок. Для червоних вин і коньяку прийнято використовувати «пузаті» келихи, дрібні келихи використовують для білих вин, високі і вузькі фужери – для шампанського. Міцні алкогольні напої в основному подаються в чарках, а пиво прийнято пити зі спеціальних кухлів. Для води і соку подаються склянки, які призначені для коктейлів.

Трохи докладніше про питний посуд. Всі ми звикли, що традиційні келихи і стакани зроблені зі скла або кришталю. Зараз можна знайти найрізноманітніші матеріали для виготовлення питного посуду.

• Скло – найпоширеніший матеріал для виготовлення питного посуду. Він відносно недорогий, але виглядає дуже красиво. Загартоване скло є більш стійким матеріалом, воно стійке до різких перепадів температур і подряпин. Незагартоване скло – більш витончене, але менш практичне. З такого скла найчастіше зроблені винні келихи і келихи для шампанського.
• Кришталь – зовні вироби з кришталю можна відрізнити за характерними алмазними гранями. Сервіровка з кришталевим посудом відразу набуває урочистого і святкового вигляду.
• Кришталеве скло – цей матеріал поєднав в собі властивості кришталю і скла. Вироби з цього матеріалу міцні та стійкі до подряпин. Зовнішній вигляд більш витончений, ніж у звичайного скла, але йому не характерні алмазні грані, як у кришталевого посуду. • Склокераміка – склянки зі склокераміки витримують високі температури, а тако ж їх можна використовувати в мікрохвильовій печі. Такі склянки відмінно підходять для подачі гарячих напоїв: кави, чаю, капучино, глінтвейну та іншого. • Бамбук – найбільш оптимальний варіант для виготовлення екологічно чистого одноразового стакану.
• Глина – випалена глиняна поверхня посуду абсолютно не взаємодіє з харчовими продуктами, що дозволяє зберегти вітаміни та інші корисні елементи, що містяться в їжі та напоях, матеріал є екологічно чистим. Набір чарок або келихів з глини стане відмінним подарунком цінителю української культури.
• Дерево – дерев’яні келихи і кубки найчастіше використовують як прикрасу, тому що не всі породи дерева добре переносять часті контакти з вологою.
• Метал – такі вироби асоціюються із середньовічними кубками. Ці келихи часто зроблені з срібла або бронзи, іноді позолочені. Часто такі келихи інкрустують дорогоцінними каменями. Так само металевими роблять похідні стопки і стакани – вони практичні і не розіб’ються в дорозі.
• Пластик – такий посуд призначений виключно для пікніків. Сервірувати таким посудом святковий стіл неприйнятно.
• Фарфор – питна посуд з порцеляни призначена для гарячих напоїв. Фарфоровий стакан для кави або чаю повністю замінює кухоль і виглядає дуже сучасно.
• Папір – такий посуд часто використовується в закладах, де каву або чай купують на винос, а тако ж в кавових автоматах або ж офісах. Паперові та картонні стакани все частіше використовуються замість одноразових пластикових, так як вважаються екологічно чистими.
• Силікон – силіконовий посуд часто призначений для походів. Він витримує високі і низькі температури. З силікону роблять дорожні склянки: складні і з кришечкою, вони зручні і не розіб’ються.
• Камінь – вироби з малахіту, яшми і нефриту носять скоріше декоративний характер, але так само стануть відмінним доповненням тематичної сервіровки.
• Слонова кістка – дорогі і рідкісні келихи, які складно знайти в нашій країні. Вони стануть відмінним дорогим сувеніром з екзотичних країн.

Крім матеріалу, питний посуд відрізняється за обсягом і формою. Саме за цими двома параметрами і визначається призначення ємності.

Келихи

Келихи – тонкостінні, різної форми ємності для напоїв, переважно на високій тонкій ніжці.

• Келих для води. Великий келих, об’ємом від 200 мл, характеризується тонкою ніжкою і прямою формою стінок. Обсяг келиха прийнято розраховувати так, що б до води можна було додати трохи льоду.
• Келихи для вина. Повинні бути виготовлені з безбарвного матеріалу, без огранки. Довга ніжка для того, що б тримати келих саме за неї, адже найменша зміна температури напою може в корені змінити його смак.

1. Келих для червоного вина. Чаша має округлу форму, яка злегка звужується до верху, а ніжка пряма і довгаста. Обсяг такого келиха від 140 до 820 мл. Вузька форма чаші дозволяє вловити найтонші нотки винного аромату.
2. Келих для бургундських вин (Лафітна чарка). Форма цього келиха нагадує яблуко, з широким обідком. Ємність такого келиха 100-125 мл, але зустрічаються і келихи об’ємом 700 мл.
3. Келих для рожевого вина (Гоблет, кубок). Келих на довгій ніжці, форма чаші дуже нагадує квітку тюльпана: широка основа, яка до середини звужується і розширюється до верху. Розширення обідка сприяє вивітрюванню спиртів, що дозволяє розкрити фруктові нотки напою. Обсяг такого келиха 200-300 мл.
4. Келих для білого вина. Для такого келиха характерна довга ніжка і більш витягнута і пряма форма чаші, ніж в келиху для червоного вина. Обсяг від 100 до 850 мл. Але для білого вина прийнято використовувати більш дрібні келихи, ніж для червоного, адже біле вино подається охолодженим.

• Келихи для шампанського. Келихи для шампанського можуть бути як ограновані, так і без огранки, але в гранованих келихах буде більш ефектна подача – промінчики світла гратимуть в гранях скла, створюючи справжню казку в напої.

1. Келих Флюіт. Довгастий келих, звужений до верху або до низу на довгастої ніжці. Вузька форма чаші, що схожа на флейту, сприяє тому, що б не утворювалося багато піни і напій не видихався. Обсяг такого келиха 100-300 мл.
2. Келих «Шампанське блюдце». Широка чаша і довга ніжка. У такому келиху шампанське швидше втрачає свою ігристість, а аромат вина не концентрується, зате такі келихи дуже ефектно виглядають в піраміді, коли шампанське наливають в верхній келих і воно спадає в келихи, які знаходяться внизу піраміди. Обсяг такої ємності 120-200 мл.

• Келихи для коктейлів. У барній карті будь-якого ресторану Ви побачите безліч коктейлів і практично для кожного з них є свій певний келих. Форма і обсяг келиха залежить безпосередньо від складу напою. Ось деякі різновиди коктейльних келихів:

1. Коктейльна чарка (Келих для мартіні). Чаша у формі конуса на високій ніжці. Такий келих призначений для подачі вже охолоджених напоїв або коктейлів з подрібненим льодом. Обсяг 90-280 мл.
2. Келих для Маргарити. Келих на довгастій ніжці, форма чаші двох’ярусна: основа вузька і різке розширення від середини келиха. Ідеальний для подачі коктейлю «Маргарита», а також для інших коктейлів з льодом. Обсяг такого келиха 200-250 мл.
3. Келих Харрікейн. Форма чаші нагадує форму келиха для рожевого вина – тюльпан, тільки злегка подовжений, ніжка в цьому келиху коротка. Підходить для подачі фруктових і тропічних коктейлів, ємність 400-800 мл.

Чарки

Чарки – вид посуду для вживання алкогольних напоїв.

Коньячна чарка (Бренді гласс, сніфтер, балон, коньячний келих). Округла, «пузата» форма чаші на короткій ніжці. Така форма коньячного бокалу придумана для того, що б його зручно було тримати в долоні – від тепла рук напій підігрівається, що дозволяє йому розкрити свій смак і аромат. Обсяг такого келиха 200-350 мл, але заповнюється він всього на чверть, а напій слід пити маленькими ковтками. Підходить для подачі напоїв в чистому вигляді, таких як коньяк, бренді і кальвадос.

• Арманьячна чарка. Чарка на ніжці, форма чаші нагадує тюльпан, що сприяє повному розкриттю аромату арманьяка. Обсяг такої чарки 160-240 мл.
• Рейнвейна чарка. Широка чаша на високій ніжці, найчастіше виконана з кольорового скла або кришталю. Обсяг цієї чарки 100-150 мл, що підходить для витонченої подачі сухих і напівсолодких вин.
• Мадерна чарка (Шеррі, порт гласс). Ніжка середньої висоти, чаша звужується до верхнього краю. Використовується для подачі вермутів, а також десертних і кріплених вин. Обсяг невеликий, всього 75-100 мл.
• Чарка для хересу. Для такого келиха характерна фігурна ніжка, а трикутна форма чаші сприяє зникненню спиртів. Обсяг чарки 60-80 мл. У таких чарках-келихах прийнято подавати вино – Херес.
• Лікерна чарка (Поні, кордіал). Чарка об’ємом 80-120 мл прекрасно підійде для шаруватих коктейлів з доповненням лікеру, 25-60 мл – для вживання лікерів в концентрованому вигляді. Стандартним розміром такої чарки прийнято вважати стопку 40 мл.
• Горілчана чарка. Стопка на невисокій ніжці, об’ємом 35-50 мл, підійде для подачі міцних алкогольних напоїв: горілки, настоянок і наливок.
• Стопка. Стопки для горілки місткістю 40-100 мл, а для шотів – 45 мл. Підходять для міцних алкогольних напоїв, які п’ють залпом: горілки і шотів.

Склянки

Склянки. Найчастіше скляна ємність, циліндричної форми, без ручки і без ніжки. Здавалося б, все дуже просто, але і у склянок є різновиди.

• Коллінз. Високий стакан, відмінна якість якого – прямі стінки. Ємність такого склянки 230-340 мл. Він підходить для подачі холодних коктейлів, які називаються «long drink», такі як Мохіто, Піна-Колада. Також стакан підійде для подачі джина, віскі, содовою, іноді для соку і мінеральної води.
• Хайболл. Трохи нижче Коллінза, але теж високий і вже не прямий стакан. Обсяг 270 мл підійде для подачі безалкогольних напоїв, крюшонів і пуншей – напої, які містять багато льоду.
• Тумблер. Стакан середнього розміру (260-320 мл), для нього характерне грубе дно. Використовується для подачі різних напоїв: як для коктейлів, так і для міцного алкоголю в чистому вигляді.
• Олд-фешн (Стакан для віскі, Рокс). Товсте дно і практично прямі стінки – стакан ідеальний для подачі міцних напоїв з кубиками льоду – віскі, ром, бренді. Обсяг 180 мл.
• Стакан Айріш або келих Irish Coffee. Стакан має конусоподібну або тюльпановидну форму і коротку ніжку, іноді, в таких склянках є ручка. Така ємність призначена для подачі гарячих напоїв: кави по-ірландськи, грогу і глінтвейну, тому обов’язково зроблена з термостійких матеріалів. Обсяг такої склянки 180-200 мл.
• Стакан для латте. Має звужену донизу форму, іноді в такому келиху є ручка. Він виготовлений з термостійкого матеріалу, тому ідеально підходить для подачі латте, капучино і макіато. Обсяг 150-300 мл.
• Стакан для Фраппе. Келих на високій ніжці, чаша нагадує тюльпан. Обсяг 160-250 мл, такий стакан підійде для кавових коктейлів з подрібненим льодом.
• Стакан для пива. Такі склянки нагадують за формою бочонок. А ось пивний келих нагадує високий фужер на середньої ніжці і з рівними стінками. Підходять для подачі пива в чистому вигляді і для пивних коктейлів. Обсяг коливається від 200 до 1000 мл. Бочкове пиво прийнято подавати в певних кухлях. Для таких кухлів характерно те, що на них є позначка обсягу: 0,33 л, 5,5 л, 1 л та 2 л.
• Кружка для пуншу. Дуже нагадує звичайну кружку для чаю, але зроблена зі скла. У таких кухлях подають безпосередньо пунш або чай. 100-180 мл.
• Армуд. Східна скляна чарка для чаю. Особлива форма, що нагадує пісочний годинник, дозволяє чаю в нижній частині чарки остигати повільніше, ніж у верхній. 100-150 мл.

На завершення нашої статті хочемо дати кілька порад по догляду за Вашими келихами.

• Мити краще вручну. Деякі келихи можна мити в посудомийній машині, але при використанні делікатного режиму. Після закінчення миття, вийміть келихи – за ніч у посудомийній машині вони можуть потьмяніти.
• Вода повинна бути теплою, ні в якому разі не гарячою. Від гарячої води Ваші келихи можуть потьмяніти і втратити міцність.
• Виділіть окрему м’яку губку тільки для келихів, не мийте нею решту посуду.
• Миючі засоби потрібно використовувати мінімально, додайте у воду всього одну краплю – цього буде достатньо.
• Обполіскуйте під рясним струменем теплої води або в ємності з холодною водою, в яку додано трохи солі і кілька крапель лимонного соку або оцту.
• Сушити слід ніжкою вгору або витирати насухо.

Сподіваємося, що ця стаття була корисна для Вас! А найкрасивіший посуд Ви завжди зможете знайти і купити в нашому інтернет-магазині.

Як вибрати келихи: види для різних випадків

Дегустація алкогольних напоїв — справжнє мистецтво, і підбір спеціального посуду для кожного різновиду допомагає повною мірою розкрити смак, аромат, відчути найтонші нотки. Келихи можуть відрізнятися формою, об’ємом, висотою, і краще за все мати в домашньому барі принаймні декілька різновидів. Що потрібно знати про види бокалів і їх призначення? Розберемося з найголовнішими тонкощами.

Які види посуду для напоїв бувають

Перш ніж розглянути різновиди тари для кожного з розповсюджених різновидів алкоголю, поговоримо про те, який взагалі посуд для напоїв існує.

Келих

Що таке келих? Це скляний посуд, конструкція якого складається з ніжки, чаші й підставки та який візуально нагадує тюльпан. Такий варіант найбільш актуальний для шампанського та вина. Проте є також і коньячні, горілчані та коктейльні келихи, тож і об’єм посуду може значно відрізнятися. Загалом він має доволі широкий діапазон — від 25 до 850 мл.

Склянка

Склянка являє собою посуд циліндричної форми без ручки. Є найрізноманітніші види стаканів, що можуть використовуватися для холодних і гарячих напоїв — як алкогольних, так і безалкогольних. Якщо говорити про стандартні склянки, їх об’єм складає 200–250 мл. Водночас розміри можуть коливатися в менший або більший бік.

Є і дуже нестандартні стакани. Наприклад, тумблер виготовлений із випуклим дном, завдяки чому його неможливо поставити на поверхню. Також склянки можуть бути в поперечному перерізі не круглими, а овальними, квадратними.

Чарка

Чаркою називають невеличкий келих, що має низьку ніжку. Найчастіше такий посуд застосовують для міцних алкогольних напоїв, у тому числі настоянки, наливки, горілки. Стандартний об’єм тари складає 50–75 мл.

Стопка

Коли говорять про стопку, мають на увазі невеличку склянку з гладкими стінками. Як і попередній варіант, вона використовується для міцних напоїв, бренді, наливок, які прийняти пити одним махом. Зазвичай її об’єм дещо більший, ніж у чарки, — 100 мл.

Які мають бути келихи для вина

Чи не найскладнішою є інформація про різновиди бокалів, адже той чи інший тип вибирають залежно від того, про яке вино йдеться.

Як виглядає келих для білого вина

Келих для білого вина зазвичай має витягнуту форму та зверху трохи звужується. Зовнішній вигляд ніжки відрізняється — вона може бути як тонкою та високою, так і більш низькою та товстою. Проте загалом конструкція має бути такою, аби напій не грівся в руках, адже біле вино заведено подавати холодним. Розповсюдженими є такі моделі келихів:

• рислінг — невеликий посуд (300 мл), візуально нагадує універсальний, також підійде для рожевих вин;
• шардоне — форма є кулястою, а низ — у формі ромба, що допомагає ідеальному розкриттю смакових якостей та аромату;
• флер — використовується для таких білих вин, як совіньйон блан, сотерн, семільйон, зверху дещо розкривається, і це дає можливість відчути характерну кислинку.

Об’єм посуду складає 200–250 мл (буває дещо більше), але загалом він невеликий. Це пов’язано з тим, що білі вина заведено пити з компактних келихів.

Які мають бути келихи для червоного вина

Дуже розповсюджені види келихів — ті, які призначені для червоного вина. Об’єм такого посуду складає максимум 300 мл (хоча й бувають ексклюзивні моделі об’ємом навіть 820 мл). Тонке скло, подовжена ніжка, округла форма — основні характеристики келихів. Є такі популярні варіанти:

• каберне — такі сорти, як бордо, каберне, мерло, мальбек, совіньйон, заведено пити з посуду у формі тюльпана, що має значний об’єм (700–800 мл), адже велика чаша допомагає добре розкрити аромат;
• піно нуар — підходить для більш ніжних червоних вин, як-от піно нуар чи неббіоло, за формою нагадує шар, краї та чаша заокруглені;
• сіра/шираз — форма видовжена, а краї заокруглені, завдяки чому ягідний аромат добре розкривається.

Звуження форми допомагає розпізнати тонкі нотки запахів, а висота ніжки, як і у варіанті для білих вин, запобігає нагріванню напою.

Яку форму мають бокали для ігристих вин

Шампанське заведено пити з посуду об’ємом 140 або 180 мл. Яку форму мають бокали для ігристих вин? Тара відрізняється витягнутою формою зі звуженим верхом. Ці келихи для вина спеціально розроблені у такий спосіб, щоби напій не видихався, а бульбашки затримувались. Є декілька варіантів келихів для шампанського:

• ограновані — відрізняються більш ефектною подачею завдяки грі світла;
• без гранки — підійдуть для поціновувачів нейтральної класики.

Моделі можуть бути такими:

• «‎Шампанське блюдце», шале, «Марія-Антуанетта» — незвичний різновид, що має широку чашу (через це бульбашки швидко зникають), особливо ефектно буде поставити декілька таких келихів у піраміду‎, проте зараз використовується не дуже часто;
• тюльпан — порівняно широкий (але не такий, як «Шампанське блюдце») та водночас видовжений;
• флют — класичний вузький посуд на тонкій довгій ніжці, у ньому бульбашки випаровуються дуже повільно.

Тож у випадку з ігристими винами вибирати той або інший різновид варто залежно від власних смаків та формату події.

Є цікавий лайфгак: етикет дозволяє пити ігристі вина з келихів для білих.‎

Келихи для кріпленого вина: головні особливості

Особливість подачі кріплених вин полягає в тому, що вони вимагають посуду з невеликим об’ємом, адже йдеться про доволі міцний алкоголь. Є такі припустимі варіанти:

• келих для порто — тара об’ємом 80–100 мл, призначена для вживання портвейну, візуально нагадує звичайний витягнутий бокал на ніжці, але меншого об’єму;
• келих для хересу (шері) — має об’єм 60 мл, конічну форму та зазвичай прикрашається вишнею.

Херес вміщує до 20 % спирту, тому його не радять пити з великого посуду. Краще за все смакувати такими напоями потроху.

Якщо ви чи ваші гості не визначились, яке саме вино пити, є універсальне рішення. Такий посуд має форму тюльпана та доволі великий об’єм (інколи 500 мл). Як називається келих для дегустування вина? Спільної назви немає, адже і в цьому різновиді є свої варіанти. Один із популярних — Schott Zwiesel Sensus.

Різновиди келихів для коктейлів

З’ясовуючи, які бокали для чого, чи не найскладніше розібратися з коктейльними, бо вони справді дивують незвичністю форм. Серед найбільш поширених:

• для кавових алкогольних коктейлів та біксів — форма нагадує тюльпан чи конус, ніжка є короткою та зазвичай наявна ручка, підходить для гарячих та холодних напоїв;
• для маргарити — має широку горловину, що потрібна для солі й цукру, також підходить для тропічних коктейлів та дайкірі;
• сауер — келих має середній об’єм, стандартну витягнуту форму та призначений для коктейлів із кислим смаком, також у ньому можна подати віскі;
• для мартіні — модель із широкими краями, завдяки яким коктейль можна прикрасити льодом, фруктами тощо;
• харрікейн — незвичний грушоподібний посуд із короткою ніжкою, у ньому подають коктейлі, які збивають у блендері.

Ще один варіант подачі коктейлів — стакани. Які для чого потрібні? Загалом розібратися не надто складно, адже, як правило, використовують три варіанти:

• коллінз — стандартна висока склянка, підійде для клаб-міксів та фізів;
• хайбол — доволі широка та порівняно висока модель, найбільш актуальна для прохолодних коктейлів;
• шот — це невеличка стопка, що підійде для шутерів, тобто міцних коктейлів.

Коктейлі можна подавати в найрізноманітніших келихах. Остаточний вибір буде залежати від особливостей подачі (з трубочкою, льодом, фруктами тощо) та міцності.

Чарки та келихи для міцних напоїв

Для міцних напоїв підійдуть як нестандартні склянки, так і звичайні чарки:

• олд фешн — у ньому найкраще пити однойменний коктейль, а також ром чи віскі з додаванням льоду;
• гленкерн — вишукана модель, яка візуально нагадує наполовину склянку, наполовину келих, призначена для односолодового віскі (п’ють без льоду) та забезпечує завдяки формі концентрацію ароматів на краю;
• чарка — може бути з ніжкою чи без неї, має стандартну форму та підходить для горілки, настоянки, наливки, лікеру тощо.

Є певна підгрупа келихів, призначених саме для бренді та віскі, — сніфтери. Вони нагадують посуд для вина, але мають низьку ніжку.

З чого пити пиво?

Смакування пивом теж передбачає певні традиції. У різні періоди історії келихи були виготовлені з кераміки, металу, дерева, але зараз стандартне рішення — скляний келих. Водночас пивні бокали можуть бути в трьох варіантах:

• конічна пінта — звичайний келих, що має форму конуса;
• пінта Nonik — більша за розмірами, ніж попередня, на краях є незначні потовщення;
• ірландська пінта — за формою нагадує тюльпан, є трохи заокругленою.

Ще одне рішення для пінного напою — пивний кухоль. Він більше характерний для країн пострадянського простору й має ручку, завдяки якій тару зручно брати, до того ж вона не нагрівається.

Вибір «‎правильного» посуду для того чи іншого‎ напою — не лише питання естетики чи правил сервірування. Це також допомагає повною мірою відчути всі смаки та аромати й отримати справжнє задоволення.