Як смажити цибулю правильно і для чого її обсмажують: корисні поради

Смажена цибуля – поширений інгредієнт різних страв, але скільки часу потрібно її смажити – залежить від мети приготування.

Як не пересмажити цибулю – важливе питання при її приготуванні / фото ua.depositphotos.com

Смажена цибуля – важливий компонент, який використовується при приготуванні різних страв і покращує їхні смакові якості. Готувати її дуже просто й швидко, але головне – не пересмажити цибулю.

Для обсмажування найчастіше використовується ріпчаста цибуля або корінь цибулі-порею. При обсмажуванні виходить золотистий колір, він буде ніжним і солодкуватим на смак.

Раніше ми говорили про те, як правильно посмажити золотисту цибулю для різних страв.

Як смажити цибулю – поради

Перед приготуванням ріпчасту цибулю потрібно очистити від лушпиння й відрізати хвостик. Нарізається вона кубиками, кільцями або півкільцями.

Обсмажувати її оптимально на пательні. Для однієї головки використовуйте приблизно 2-2,5 столових ложки олії. Олію, коли смажите цибулю, варто брати рафіновану рослинну, попередньо добре його розігрівши – це необхідно, якщо хочете отримати хрусткий овоч.

Смажити цибулю до золотистої скоринки потрібно п’ять-сім хвилин, увесь час помішуючи. Солити цибулю при смаженні слід після того, як її колір став золотистим, а потім відставити пательню, накривши кришкою.

Якщо треба посмажити цибулю, щоб вона була солодкою – достаньо в процесі приготування додати трохи цукру. Однієї столової ложки вистачить приблизно для 5 цибулин. При цьому для смакового балансу важливо не забути трохи посолити.

Варто відзначити, що глобально не має великого значення, на якій олії краще смажити цибулю, усе залежить лише від поставленої мети.

Наприклад, для фаршу смажити можна й на вершковому маслі (достатньо 5 хвилин). А змішавши вершкове масло й рослинну олію, його можна посмажити для супу (сім-десять хвилин на середньому вогні). Нерафінована оливкова олія добре підійде при тривалій карамелізації цибулі, для чого знадобиться трохи більше півгодини.

А щоб зробити цибулю прозорою, смажити її потрібно зовсім недовго – кілька хвилин, поки з неї не випарується волога. Не забувайте її постійно помішувати і вчасно зняти з вогню. Якщо перетримати – вона вже почне набувати золотистого відтінку.

До речі, ще одна корисна порада про те, як смажити цибулю щоб не було запаху. Для цього в уже майже готову обсмажену цибулю можна додати одну або дві ложки вина. Алкоголь швидко випарується, а аромат стане приємним.

Щоб зробити цибулю прозорим, смажити її потрібно зовсім недовго / фото ua.depositphotos.com

Чи можна смажити зелену цибулю – нюанси

Багато людей звикли обсмажувати саме звичайну цибулю, але зелену теж іноді можна піддавати термічній обробці. Правда, обсмажувати її потрібно зовсім недовго, якщо перетримати – стане несмачною.

Смажити таку цибулю на середньому вогні достатньо буквально пару хвилин. Вона відмінно буде поєднуватися зі стравами з яєць, наприклад – омлетом або яєчнею. Також її використовують як одну зі складових начинки в пиріжках або оладках.

Злегка обсмажену зелену цибулю використовують як начинку / фото ua.depositphotos.com

Смажена цибуля по-французьки – рецепт

Це дуже проста закуска, для приготування якої потрібні борошно, ріпчаста цибуля, молоко, трохи солі та рослинна олія для фритюру.

Овоч необхідно почистити, нарізати й розділити на кільця, обваляти їх у борошні й молоці з сіллю, і просмажити у фритюрниці при 190 градусах до золотистої скоринки. Ще один варіант – перед обвалюванням у борошні порізану цибулю можна залишити в молоці із сіллю на 10-15 хвилин. Після смаження дати олії стекти, трохи посолити, поки ще гаряча, і все – страва готова. Її можна подати з улюбленими соусами за смаком.

Смажену цибулю по-французьки можна подати з якимись соусами за смаком / фото ua.depositphotos.com

Вас також можуть зацікавити новини:

Поради від Супрун: чим можна замінити цибулю, щоб зекономити

Аномально дорогу цибулю можна замінити іншими не менш корисними і поживними продуктами, які коштуватимуть набагато менше.

Про це повідомила в. о. міністра охорони здоров’я Уляна Супрун.

За її словами, ріпчаста цибуля містить мало вітамінів та мінералів. Значно поживнішими є зелена цибуля та порей. Вони містять багато кемпферолу – корисної для здоров’я судин речовини, який наразі активно досліджують у зв’язку із потенційними протипухлинними властивостями. Кемпферолу багато в квасолі, молодих бобах, вині, малині, спеції гвоздиці та чорному чаї.

Також читайте

“Цибуля – це нова нафта”: реакція українців на подорожчання ріпчастої

В пореї та зеленій цибулі багато вітамінів А, К, В6 та магнію. Так само як і у кропиві, тож її можна додавати до зеленого борщу чи рису.

Щоб отримати пребіотики, які є у цибулі, і які полюбляє кишкова мікрофлора, можна вживати селеру чи пастернак, вівсяну та перлову кашу чи яблука.

Сьогодні багато людей задумалися, якими продуктами можна замінити цибулю Багатьом вона не до смаку, викликає алергію.

Опубліковано Уляна Супрун Вівторок, 7 травня 2019 р.

За словами Супрун, цибуля корисна для печінки. Вона знижує рівень цукру в крові, допомагає нормалізувати баланс ліпопротеїнів та зменшує запалення. Але лише в разі поєднання зі здоровим збалансованим раціоном.

“Співставними і не такими антисоціальними продуктами можуть бути кріп, кориця, імбир, кінза та насіння коріандру. Це лише приклади продуктів, які корисні і запашні. Але жодні з них не є ліками”, – зауважує міністерка.

Щоб страви були більш запашними, цибулю можна замінити спеціями чи зеленню. Можна також посмажити редиску, бо в ній також багато сірковмісних сполук, які дають солодкої гіркоти та аромату.

Також читайте

Космічні ціни на цибулю: експерти пояснили, чому овоч дорожчає

Супрун попереджає, що смажити цибулю до золотистої скоринки може навіть зашкодити здоров’ю.

“Смаження продуктів до золотистої скоринки називаються реакція Майяра. Тоді цукри реагують з білками та відбувається карамелізація. Коли крохмаль розпадається від нагрівання до цукрів, а цукри утворюють мальтол і фуран, коричневі сполуки з карамельним і горіховим смаком. І тут зрада — продукти реакції Майяра шкідливі для здоров’я, і залучені в розвиток діабету, серцево-судинних хвороб та порушення роботи нирок”, – зазначила очільниця МОЗу.

Для паштету чи печені Супрун радить замість цибулі вживати багаті на клітковину та мінерали яблука груші, або пастернак чи селеру.

Підсумовуючи свій допис, Уляна Супрун зазначила, що цибулю у будь-якому разі не можна вживати як ліки. “Наразі авторитетних доказів, що цибуля має виключні лікувальні властивості, не існує”, – написала вона.

Також читайте

Україна збільшила імпорт цибулі у 62 рази

За словами міністерки, цибуля не лікує застуду.

“Цибуля справді має певні бактерицидні властивості, але застуду викликають віруси. Якщо вам треба лікувати нежить чи хворе горло, краще випийте теплого чаю і поспіть. А проти грипу допомагають лише вчасна вакцинація та щоденна гігієна. Якщо ж у вас висока температура, то слід не шукати цибулю, а запланувати візит до лікаря”, – радить в. о. міністра.

Нагадаємо, за 2018 рік ціна цибулі зросла на 67,5%. Капуста, морква та буряк подорожчали наполовину. Подешевшали у минулому році яблука, гречка, цукор та яйця.

Чим замінити цибулю: список продуктів порадила Супрун

За її словами, багатьом вона не до смаку, викликає алергію, погіршує синдром подразненого кишківника.

Виявляється, цибулю можна замінити на не менш корисні та поживні продукти.

Ріпчаста цибуля містить мало вітамінів та мінералів. Значно поживнішими є зелена цибуля та порей.

У них є багато кемпферолу, корисного для здоров’я судин флавоноїда, який активно досліджують через потенційні протипухлинні властивості.

Кемпферолу багато в квасолі, молодих бобах, вині, малині, спеції гвоздиці та чорному чаї. Тому можна обирати і ці продукти.

В цибулі є пребіотики — речовини, які полюбляє кишкова мікрофлора.

Цибуля корисна для печінки: знижує рівень цукру в крові, допомагає нормалізувати баланс ліпопротеїнів та зменшує запалення, але лише в разі поєднання зі здоровим збалансованим раціоном.

Співставними можуть бути кріп, кориця, імбир, кінза та насіння коріандру.

Це лише приклади продуктів, які корисні і запашні. Але жодні з них не є ліками.

Цибуля має специфічний запах завдяки летким сірковмісним сполукам. Якщо ми смажимо цибулю чи їмо її зі сметаною, то відбувається жирова екстракція — весь аромат вловлюється жирами і зберігається.

В часи, коли не було спецій, цибуля була знахідкою, адже робила їжу запашнішою. Але можна трохи зекономити та збагатити смак страв завдяки уже згаданим спеціям та зелені.

Ще один варіант — посмажити редиску. Редиска , як і цибуля, також багато на сірковмісні сполуки, і може дати певної солодкої гіркоти та аромату.

Якщо любите додавати до страв смажену цибулю через смак та золотистий колір — зверніть увагу:

• Смаження продуктів до золотистої скоринки називаються реакція Майяра (Maillard reaction). Тоді цукри реагують з білками та відбувається карамелізація. Коли крохмаль розпадається від нагрівання до цукрів, а цукри утворюють мальтол і фуран, коричневі сполуки з карамельним і горіховим смаком.

Але продукти реакції Майяра шкідливі для здоров’я, і залучені в розвиток діабету, серцево-судинних хвороб та порушення роботи нирок.

Якщо вам дуже треба зробити паштет чи печеню ніжнішими, потушкуйте замість цибулі багаті на клітковину та мінерали яблука груші, або уже згадані пастернак чи селеру.

Якщо все-таки купуватимете цибулю — вживайте її лише як частину збалансованого харчування, а не для лікування хвороб. Наразі авторитетних доказів, що цибуля має виключні лікувальні властивості, не існує.