Перевірені досвідом рекомендації Українцям Які трави входять до прованських трав

Які трави входять до прованських трав

Зміст:

Прованські трави. Застосування, склад, рецепти.

Прованс – історична область південно-східної Франції. На сході – Альпи, на півдні – Середземне море. Найдавніша французька територія славиться величезними фіолетовими плантаціями лаванди та різноманіттям пряних трав. Саме ці пряно-ароматні рослини стали візитівкою Провансу.

Що таке прованські трави?

У широкому розумінні прованські трави це суміш ароматних трав, зібраних на півдні Франції, в провінції Прованс. При виготовленні приправи використовується велика різноманітність рослин. Приправа може містити суміш прованських трав, приготовлену не обов’язково з одного складу. У будь-якому випадку вона буде запашною і використовуватиметься в постійному раціоні місцевого населення. Адже безліч спецій, що вирощуються на благодатній французькій землі, дозволяє експериментувати. Така суміш точного складу та пропорцій не має, і щоразу може бути іншою. При цьому співвідношення трав вибирається за своїм смаком і відповідно до задуманої страви. Традиційно трави використовуються у свіжому та сушеному вигляді.

Суміш прованських трав

Бренд приправи «Прованські трави» склався інакше, як і зробило її знаменитої у світі. Суміш прянощів з’явилася нещодавно, у 70-х роках 20 століття. Складено її французькими кухарями, визнаними найкращими професіоналами у всьому світі. Пакетовані спеції зібрали всі аромати квітучого півдня Франції. Склад приправи та дотримання пропорцій пряних трав тут постійні та суворо вивірені. Виняткова особливість суміші полягає в тому, що вона підходить до будь-яких страв. Саме тому суміш прованських трав використовується і в звичайній повсякденній домашній кухні, і в найдорожчих ресторанах світу. Безперечно, став у нагоді віковий досвід вивчення складу пряних рослин. Ще в 17 столітті спеціально підібрані трави росли в «букетних» Прованських садах, але ні в городних, медичних чи фруктових. Знання властивостей цих рослин і стали у нагоді французьким кухарям. Сьогодні найвідоміша приправа Франції цінується за простоту, своєрідність ароматів, чарівність природи і, звичайно, витонченість.

склад

Основу приправи становлять базилік, розмарин та чебрець. До розширеного складу входять:

  • Базилік
  • Розмарин
  • Чабрець
  • Перцева м’ята
  • Материнка
  • Майоран
  • кріп
  • Шавлія
  • Петрушка
  • Лаванда

Інфографіка: ТОП 10 прованських трав

Винятково вмілим поєднанням трав створена композиція з неповторним ароматом та багатьма достоїнствами, кулінарними та лікувальними. Великий вміст активних компонентів (летючі ефірні олії, дубильні речовини, гіркоти) збуджують нюх та смак, сприяють травленню та посилюють апетит.

Співвідношення пропорцій суміші прованських трав допомагають кожній прянощі розкритися самою і доповнити аромат та смак інший. Ця інформація відома, вона лежить на поверхні та зрозуміла. Але як виявилося, склад приправи прованські трави невипадковий, і справа не тільки в пропорціях та ароматах. Є в ньому певна загадка, яку простим збігом не назвеш.

Таємниця приправи «Прованські трави»

Вся річ у смаку. Згідно з відомими — найдавнішими священними текстами людства (у перекладі з санскриту «досконале і повне знання), приймаючи їжу, ми не лише підтримуємо тіло, а й живемо почуття. Щоб бути абсолютно здоровими та відчувати повне задоволення від життя, бути фізично, емоційно та інтелектуально благополучними, наша їжа має бути збалансованою.

Для цього в їжі повинні бути 6 смакових компонентів: солодкий, гіркий, солоний, гострий, кислий, в’яжучий. Сучасна людина у повсякденному житті використовує лише три смаки: солоний, кислий та солодкий.

Відомий учений доктор Брукс переконаний, що відсутність решти трьох смаків призводить до незадоволеності «смаку життя». Він пропонує враховувати концепцію шести спецій та збалансувати харчування. Ключову роль у питанні лікар відводить спеціям і вважає: це допоможе людям вплинути на здоров’я, вагу та позбавить багатьох шкідливих звичок. Однією з таких спецій є приправа прованських трав [1]. Дивно, але суміш прованських трав містить у своєму складі всі шість необхідних здоров’ю людини смаку. Це і робить її унікальною та універсальною.

Чи можна назвати цей факт простим збігом із давніми ведичними знаннями та дослідженнями сучасного вченого? Що перетворює звичайну суміш пряних рослин на продуману, пропорційно складену та універсальну приправу? Відповідь це питання і є загадкою прованських трав, розгадка якої захована у самих травах.

Що входить до прованських трав?

Зазвичай це чебрець , насіння фенхелю, розмарин , естрагон, материнка, кервель, лавровий лист, лимонна цедра, шавлія, квіти лаванди та інші пряні трави. Інша справа – суміш під назвою «Прованські трави».

Фото: Склад прованських трав

Базилік

  • Місце народження: Індія, Іран
  • Вік: понад 1000 років
  • Використовувана частина: свіже або сушене листя
  • Енергетика: гостра, що зігріває. Розкриває розум і серце, насичує енергією кохання та відданість
  • Асоціація: Індія. Після лотоса – найсвященніша рослина. У перекладі — «пахощі, гідне королів»
  • Смак та аромат: специфічний, досить свіжий, гірчичний із нотками перцю. Аромат сильний, трохи камфорний
  • Застосування в кулінарії: супи (особливо овочеві), обов’язковий компонент більшості соусів та заправок до салатів, м’ясні та рибні страви, омлети, ароматизація напоїв, необхідний інгредієнт делікатесних страв (черепаховий суп та суп з бичачих хвостів)
  • Користь: жарознижуючий засіб при грипі, зміцнює нерви, покращує пам’ять, прояснює розум, чистить кров. Чинить антибактеріальну та протизапальну дії

Розмарин

  • Місце народження: західне Середземномор’я
  • Вік: кілька тисяч років
  • Використовувана частина: тонке листя, схоже на хвою, свіжі та сухі квітки
  • Енергетика: зігріває, сушить
  • Асоціація: богиня Венера, що народилася із морської піни. Ros marinus – у перекладі «морська піна»
  • Смак та аромат: пекучий, гіркий, гострий. Аромат сильний, свіжий, приємний, з лісовими та м’ятними нотками. Основний тон – чистий, смолистий
  • Застосування у кулінарії: дуже сильна спеція. Найкраще застосування – страви з бараниною, свининою, жирним птахом (качки, гуси), риба
  • Користь: лікує печінку, жовчний міхур, ревматизм, астму, застуду, опіки та шкіру

Чабрець, він же чебрець

  • Місце народження: тропічні країни з помірним кліматом
  • Вік: незапам’ятні часи
  • Частина, що використовується: листя на тонких стеблах
  • Енергетика: зігрівальна та зволожуюча
  • Асоціація: пахощі. У перекладі з старослов’янської мови – «ладан»
  • Смак і аромат: гострий, гіркувато – пряний, вишуканий. Аромат підвищено насичений
  • Застосування в кулінарії: напої, бальзами, м’ясні та рибні страви, морепродукти, салати, консервація
  • Користь: зігрівальна та підсушуюча рослина при будь-яких розладах, антидепресант, природний антибіотик, сильнодіючий тонізуючий засіб

М’ята перцева

  • Місце народження: Англія
  • Вік: XYII століття, з’явилася завдяки схрещуванню дикорослих видів
  • Використовувана частина: листя, яке збирає в період утворення бутонів та початку цвітіння
  • Енергетика: гостра, охолодна
  • Асоціація: холодок (народна назва – «холодунка»), давньогрецька німфа Minthe, яка перетворилася на рослину м’яту
  • Смак та аромат: пекучий, терпкий. Аромат приємний, пряний, свіжий
  • Застосування в кулінарії: застосовується скрізь без обмежень для надання пікантності та ароматизації страв
  • Користь: природний антисептик, болезаспокійливий засіб, лікує ШКТ, нерви, дихальні шляхи, чистить кров

Орегано чи материнка

  • Місце народження: Англія
  • Вік: 2000 років
  • Використовувана частина: листя та сухі нирки
  • Енергетика: зігріваюча Асоціація: гарні гори (орегано — у перекладі «гірська прикраса)
  • Смак та аромат: обпалюючий. Аромат ніжний, приємно пряний
  • Застосування в кулінарії: паштети, начинка з ліверу та м’яса, домашня ковбаса, соуси, салати, супи, напої, консервація
  • Користь: регулює травлення та перистальтику, виводить токсини

Майоран

  • Місце народження: Північна Африка
  • Вік: 2000 років
  • Використовувана частина: сухе листя, квіткові бруньки у висушеному вигляді
  • Енергетика: зігрівальна Асоціація: материнка
  • Смак та аромат: гострий, гіркий. Аромат солодкий, пряний, трохи камфорний
  • Застосування в кулінарії: м’ясо, птиця, риба, супи, салати, смажена картопля
  • Користь: лікує нерви, гінекологічні захворювання, сприяє травленню, покращує апетит, тонізує

Шавлія

  • Місце народження: Південна Європа та Середземномор’я
  • Вік: кілька сотень років
  • Використовувана частина: свіже та сухе листя верхівки рослини разом з бутонами
  • Енергетика: гостра, в’яжуча
  • Асоціація: здоров’я (шавлія – у перекладі з латини – «трава здоров’я», «священна трава»)
  • Смак та аромат: сильний, гіркий, гострий. Аромат пряний, стійкий, терпкий, витримує тривалу термічну обробку
  • Застосування у кулінарії: птиця, риба, салати, овочеві страви, гриби, ковбаси, сири
  • Користь: надає сили, продовжать молодість, лікує бронхи, легені, астму, радикуліт, хвороби ШКТ. Антимікробний, кровоспинний, загальнозміцнюючий засіб

Лаванда

  • Місце народження: Середземномор’я, Північна Африка
  • Вік: кілька тисяч років
  • Частина, що використовується: квітки, зібрані на початку цвітіння
  • Енергетика: злегка охолоджувальна, нейтральна
  • Асоціація: міцний сон, аромат, захоплення Смак та аромат: в’яжучий, гіркий, гострий. Аромат багатий, насичений, квітково-солодкий, сильний
  • Застосування у кулінарії: салати, соуси, м’ясо, риба, гриби, напої, чаї, випічка
  • Користь: антибіотик, антисептик, знеболювальне. Лікує 167 хвороб

Куди додавати?

Прованські трави належать до універсальних приправ. Але особливо підходить для жирних страв. Прісним дієтичним стравам без солі надає смаку та аромату. Широке застосування суміш трав знайшла у приготуванні супів, соусів та салатів. Прянощі незамінні для страв з м’ясного фаршу та риби, при приготуванні жаркого та різних начинок.

Прованські трави використовуються для приготування олії, як вершкового, так і будь-якої рослинної. Особливо добре поєднуються з оливковою олією.

Олія з прованськими травами

У чому секрет дуже сильного аромату та незвичайного смаку олії з прованськими травами? Всі трави, що входять до складу приправи, мають яскраво виражений аромат, який забезпечують ефірні речовини. Рослинні олії найкраще розчиняють ефірні олії та надовго забезпечують збереження спецій. Готову олію використовують у маринадах для м’яса, птиці, приготування запечених овочів, салатів, риби, страв із бобових. Ароматне масло можна придбати в магазині, але можна приготувати самостійно.

В останньому випадку потрібно дотриматися пропорції прованських трав:

Така олія надає страві незрівнянний ні з чим аромату та пряно-гострого смаку.

Візитна картка французької кухні — спеції, сир, соуси та вино. Познайомитись з деякими стравами цієї кухні допоможуть професійні кухарі Франції: Тайлер Флоренс, Найджела Лоусон, Гай Фієрі.

Картопля з прованськими травами

Особливий смак картоплі надають вершковий соус із часником та прованськими травами. Страва готується 1:00, відноситься до категорії легкого приготування.

  • Жирні вершки – 1,5 склянки
  • Лавровий лист – 3шт
  • Подрібнений часник – 2 зубки
  • Несолене вершкове масло
  • Очищена та порізана кружальцями картопля — 900 г
  • Натертий пармезан – 1/2 склянки
  • Суміш прованських трав
  • Сіль
  1. Підготувати духовку до 205С.
  2. Розігріти вершки з лавровим листям, часником та прованськими травами
  3. Змастити вершковим маслом форму для запікання
  4. Гарячі вершки вилити у велику миску з підготовленою картоплею та акуратно перемішати
  5. Посипати картоплю у вершках пармезаном. Трохи посолити та перемішати
  6. На дно форми налити трохи вершків і викласти картоплю рівним шаром.
  7. Вилити вершки, що залишилися, поверх картоплі
  8. Посипати пармезаном, що залишився.
  9. Накрити форму фольгою, відкривши один куточок для виходу пари
  10. Запікайте картоплю гратен 40 хв.

Курка з прованськими травами

  • 1 курка, у якої зрізаний зайвий жир і видалені кінчики крил
  • Сіль, мелений чорний перець
  • Цибуля-шалот – 1 головка, нарізана кільцями
  • Цедра одного лимона, нарізана великими смужками
  • Оливкова олія – 3 ст. л.
  • Мед – 1 ст.
  • Прованські трави
  • Вода – 3 ст. л.
  • Лимонний сік – 1 ст.
  • Оливкова олія – 1 ст. л.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Подрібнена цибуля-шалот – 2 ст. л.
  • Свіже листя чебрецю – 2 ч. л.
  • 1/4 ч. л. солі
  • Молотий чорний перець
  1. Посолити та поперчити курку всередині.
  2. Вкласти всередину курки лук-шалот, половину суміші прованських трав та цедру лимона.
  3. Змастити курку оливковою олією
  4. У маленькій мисці змішати масло і мед, що залишилося.
  5. Цією сумішшю намазати курку
  6. Посолити та поперчити птаха за смаком
  7. Покласти курку в жаровню (вниз грудкою) і випікати 40 хвилин до утворення золотистої скоринки
  8. Полити курку соком, що виділився, і знову поставити в духовку на 20 хвилин
  9. Перед нарізкою дати птахові охолонути 10 хв.

Соус із прованськими травами до курки

  1. Злити рідину, що утворилася від запікання курки, у чистий сотейник. Забрати жир
  2. Додати лимонний сік, мед, оливкову олію, цибулю-шалот, половину прованських трав, що залишилася, сіль і перець
  3. Нарізати курку і подавати, поливаючи соусом
  4. На гарнір приготувати печену картоплю.

Булочки з прованськими травами

  • 600 г пшеничного борошна
  • 350 г теплої води
  • 1 ч.л сухих дріжджів
  • 20 г цукру
  • 8 ст.л оливкової олії
  • 3 ст.л прованських трав
  • Сіль
  1. Розчинити сіль та цукор у теплій воді. Просіяти борошно та змішати з дріжджами
  2. У борошні зробити лунку, влити оливкову олію та розчин солі та цукру. Вимісити тісто. Воно має вийти м’яким, але тугим
  3. Надати тесту форму кулі та змастити оливковою олією
  4. Накрити рушником і залишити на 2 години
  5. Розкотити тісто завтовшки 0,5 см. Весь пласт промазати оливковою олією
  6. Посипати прованськими травами
  7. Згорнути пласт тіста в тугий рулет. Краї та шов тіста защепити. Тісто розділити на булочки, защипнувши краї
  8. Викласти на лист, застелений пергаментним папером
  9. Посередині булочок зробити надріз. Залишити заготовки на 40 хвилин. Випікати булочки у розігрітій духовці 20 хвилин
  10. Французькі булочки з прованськими травами виходять ніжними, ароматними та смачними.

Користь прованських трав

До складу приправи входить достатня кількість пряних трав із багатим вітамінним складом та набором корисних речовин. Зібрані разом, лікувальні трави лише посилюють свої корисні якості та насичують їжу всіма смаками, необхідними людині для здоров’я та емоційного благополуччя.

  1. Джеймс Брукс (James Brooks). Аюрведичні секрети довголіття та абсолютного здоров’я.
  2. Е Ізмайлов. Основи навчання вед.
  3. В. Похльобкін. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва, М..2008
  4. В. Лад, Д. Фроулі «Трави та спеції».
  5. Б. Міллер, Л. Міллер. Ароматерапія
  6. Грищук Н.О. Світ прянощів та спецій. Довідковий посібник.
  7. Лікарські властивості трав. Кулінарні рецепти. Харків, 1991

Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)

Власник прав на публікацію: Магазин спецій Делюкс

    Анна Г. 01-03-2017 : Очень приятно читать такие тексты. Все лаконично описано и расписано. Еще и сразу рецепты. Ответить –>

Прованські трави — вирощування на грядках

Кухарі всього світу використовують прованські трави, додаючи їх до м‘яса, риби та перших страв. Суміш прованських трав підходить також до овочевих салатів, соусів, її часто кладуть у випічку. Всі ми звикли купувати суміш прованських трав в магазині. Але в самому Провансі для приготування їжі використовують не висушені, а виключно свіжі ароматичні трави. А чим ми гірші за французів? Нехай в Україні не такий м’який клімат, як в прибережних районах Франції, та виростити будь-яку складову суміші на своїй грядці зможе кожен. Тим більше, що деякі з цих трав нам давно відомі, хоча й під іншими назвами.

Прованські трави — вирощування на грядках

Незважаючи на чітко визначений склад суміші, співвідношення може бути довільним. Все залежить від смаку того, хто готує страву.

До класичного набору прованських трав входять:

  • розмарин;
  • майоран;
  • чебрець;
  • чабер;
  • орегано;
  • м’ята;
  • базилік;
  • шавлія.

Як виростити прованські трави на грядці

Розмарин – спеція з доволі сильним смаком і ароматом, тому її треба правильно дозувати. Трава розмарин в середземноморському кліматі може виростати до 2 м у висоту. Але, звичайно, в наших умовах рослини мають більш скромні розміри. Розмарин любить сонце, легкий ґрунт з домішкою вапна. Можна вирощувати молоді кущики з розсади, можна також розмножувати живцями. На зиму рослини потрібно укривати, але для перестраховки краще пересадити кущ розмарину в горщик, а потім з настанням тепла висадити в відкритий ґрунт.

Чебрець (він же тим’ян, чепчик) давно відомий в Україні. Росте на сухих схилах та лісових галявинах, здавна застосовується як лікарський засіб та входить до складу різноманітних трав’яних чаїв. Рослина легко розмножується зеленими живцями, які заготовляють ще до початку цвітіння. Крім того, чебрець можна виростити з насіння, висіявши його в розсадні горщики в середині березня. Слід пам’ятати, що чебрець звик до аскетичного способу життя, він зовсім не терпить перезволоження та занадто удобреного ґрунту.

Можна висадити цю рослину до альпінарію, розмістити на передньому плані в міксбордері, або ж прикрасити ним куточок саду в середземноморському стилі. Навіть в щілинах між плитами садової доріжки чебрець буде почуватися прекрасно, головне, щоб місце гарно освітлювалося сонцем.

Майоран, на відміну від чебрецю, не здатен тривалий час зберігати аромат, тому його краще використовувати в свіжому вигляді. Це багаторічна рослина, але в нас вирощується, як однорічна, з розсади. Майоран любить достатньо удобрений ґрунт, гарно росте на сонячних ділянках, захищених від вітру та протягів.

Орегано – близький родич майорану, у Франції цю траву іноді називають диким майораном. На перший погляд, начебто трава заморська, та насправді це всім відома материнка. Материнка – трава невибаглива і морозостійка, може рости в будь-якому місці саду. Але в стеблах, що виросли на сонці, накопичується більше ефірних олій та інших корисних речовин. Материнку можна вирощувати з розсади або сіяти прямо на грядку, а також розмножувати живцями, відводками та поділом кореневища.

Чабер садовий і чебрець звичайний – не близнюки, хоча обоє належать до родини губоцвітих. Чабер-приправа вирізняється більш сильним перцевим ароматом, ніж у чебрецю (цей аромат ще більш підсилюється вкупі з майораном). Чабер — однорічна рослина, вирощується з розсади або посівом у відкритий ґрунт, також її можна висівати на грядки під зиму. Любить сонце і легкі поживні ґрунти.

М’ята перцева – наша давня знайома. Приписалася в садках ще кілька століть тому, найчастіше використовується для приготування ароматних напоїв та чаю. Розмножувати м’яту неважко. Навесні, в період відростання наземної частини, кореневища ділять і розсаджують на відстані 45-50 см одне від одного. М’ята добре росте на родючих ґрунтах, любить напівтінь, дуже вимоглива до вологості. Найкраще вирощувати її на низинних ділянках з неглибоким заляганням ґрунтових вод.

Базилік. Без цієї приправи неможливо уявити страви середземноморської чи кавказької кухні. У нас же васильки (українська назва базиліку) з давніх-давен використовуються в різних народних обрядах. Базилік – однорічна рослина, вирощується з розсади або посівом безпосередньо на грядку. Рослина надає перевагу легким, поживним ґрунтам, любить сонце. Сорти з листям різного кольору можна використовувати як декоративний елемент ландшафтного дизайну.

Шавлія – багаторічна рослина, на одному місці може рости до 8 років. Любить родючі, добре освітлені сонцем ділянки, легко переносить засуху. Але для того, щоб листя було соковитим та ніжним, кущики шавлії потрібно поливати частіше. Вирощують прямим посівом в ґрунт рано навесні або ж під зиму.

Прованські трави про запас

Звичайно ж, всі ці пряні рослини заготовлюють на зиму. Можна трохи проекспериментувати з пропорціями, можливо, відмовитися від трав, які не подобаються. Але в основі суміші обов’язково повинні бути три класичні інгредієнти – розмарин, майоран та чебрець.

Пучечки трав потрібно добре підсушити в затінку, а потім подрібнити. Змішати все в бажаній пропорції, додати трохи солі, далі викласти суміш в чисті сухі баночки і закрити кришками. В такому вигляді прованські трави можуть зберігатися до 6 місяців, не втрачаючи своїх ароматичних якостей. Щоб «оживити» аромат сушених прянощів, можна прогріти їх протягом кількох секунд на сухій пательні чи деку.

А якщо вам дуже хочеться продовжити чудове літо в стилі Провансу, спробуйте виростити ароматні трави в горщиках. Адже більшість прованських трав непогано почуваються взимку на підвіконні. То чому не подружитися з контейнерним садівництвом? Ще один плюс не тільки прованських, а й будь-яких пряних трав – вони сприяють покращенню якості грунту, коли ростуть поряд з овочевими культурами.

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Гербес де Прованс

Немає двох однакових сумішей прованських трав, але всі вони містять певну комбінацію ароматичних трав, необхідних для прованської кухні. Цей рецепт суміші містить сушений чебрець, орегано, розмарин, базилік, чабер і майоран. Посипте нею страви на грилі або приправте томатні соуси, омлети, тушковане м’ясо, супи, Печена картопля, і маринади. 😉

  • Що таке прованські трави?
  • інгредієнти
  • Інструменти, які вам знадобляться
  • Як приготувати прованські трави
  • Заміни
  • Варіації
  • Як подавати
  • Як зберігати
  • Make Ahead
  • Поради щодо приготування найкращих прованських трав
  • FAQ
  • Пов’язані рецепти:
  • 📋 Рецепт

Що таке прованські трави ?

Прованські трави – це суміш сушених трав, які зазвичай використовуються в прованській кухні на південному сході Франції. Суміш зазвичай включає поєднання чаберу, чебрецю, розмарину, майорану, орегано, а іноді й інших трав, таких як базилік, фенхель або шавлія. Точний склад суміші може змінюватися в залежності від виробника або кухаря.

Тим не менш, трави зазвичай вибирають для доповнення до різних страв, включаючи смажене м’ясо, рибу, овочі, рагу та соуси. Прованські трави є популярною приправою у французькій та середземноморській кулінарії, а також використовуються в інших міжнародних кухнях. Він доступний у більшості продуктових магазинів, і його можна легко приготувати вдома, змішавши трави в бажаних пропорціях.

інгредієнти

примітки: Повний список інгредієнтів наведено в картці рецептів нижче.

  • Сушений чебрець: Чебрець додає теплий, землистий і злегка м’ятний смак. Це універсальна трава, яка доповнює багато страв, від смаженого м’яса до супів і рагу.
  • Сушений орегано: Орегано забезпечує сміливий і злегка гіркуватий смак з відтінками цитрусових і сосни.
  • Сушений розмарин:Розмарин має сильний, деревний, сосновий аромат і смак.
  • Сушений базилік: Базилік надає солодкий і злегка перцевий смак з ноткою анісу. Це ключовий інгредієнт італійської та середземноморської кухні та часто використовується в томатних соусах.
  • Сушений чабер:Чабер має пікантний, перцевий і злегка м’ятний смак.
  • Майоран сушений: Майоран відноситься до сімейства орегано і має ніжний, солодкий і квітковий смак з відтінками цитрусових.

Інструменти, які вам знадобляться

Як приготувати прованські трави

примітки: Повні інструкції наведено в картці рецептів нижче.

У маленькій мисці змішайте всі інгредієнти. Зберігати в герметичному контейнері.

Заміни

  • Чебрець: Якщо у вас немає сушеного чебрецю, замініть його сушеним майораном або орегано. Обидві трави мають схожий смаковий профіль і можуть добре працювати в суміші.
  • Орегано: Сушений майоран може стати хорошою заміною орегано, якщо ви віддаєте перевагу більш м’який смак. Ви також можете використовувати сушений базилік або поєднання базиліка та чебрецю для дещо іншого профілю смаку.
  • Розмарин: Якщо у вас немає розмарину, ви можете спробувати використовувати сушений естрагон, чабер або поєднання сушеного чебрецю та шавлії. Кожна трава додасть суміші свій неповторний смак.
  • Василь: Якщо у вас закінчився базилік, ви можете використовувати сушену петрушку або естрагон як альтернативу. Вони не матимуть такого ж смаку, як базилік, але можуть сприяти загальній суміші трав.
  • Чабер: Якщо ви не можете знайти чабер, хорошою заміною буде сушений чебрець або поєднання сушеного та майорану. Це забезпечить подібний земляний і перцевий смак.
  • Майоран: Якщо у вас немає майорану, використовуйте замість нього сушений орегано або чебрець. Вони додадуть трохи іншого смаку, але все одно добре підійдуть у суміші.

Варіації

  • Лимонні трави провансу: Додайте трохи лимонної цедри або висушеної цедри лимона до традиційної суміші для цитрусового відтінку.
  • Додайте трохи червоного перцю або кайенского перцю в традиційну суміш для трохи нагрівання.
  • Середземноморські трави провансу: Додайте сушену лаванду, естрагон або шавлію до традиційної суміші для середземноморського відтінку.
  • Цитрусові прованські трави:Додайте трохи сушеної апельсинової цедри або лимонного чебрецю до традиційної суміші для цитрусового смаку.
  • Прованські трави: Використовуйте лише трави, які є рідними для регіону Прованс, такі як чабер, чебрець, розмарин і орегано, для більш автентичного смаку.

Як подавати

  • Як приправа до м’яса та овочів на грилі:Посипте курку, стейк, рибу або овочі перед смаженням прованськими травами, щоб додати смаку.
  • У соусах на томатній основі: додавайте прованські трави до томатних соусів для пасти, піци чи лазаньї для пікантного смаку.
  • У супах і рагу:Додавайте прованські трави в супи та рагу для отримання ароматної та ароматної приправи.
  • В омлетах або яєчні: Додайте щіпку прованських трав до омлету або яєчні для смачного сніданку.
  • На смажену картоплю або овочі: Змішайте смажену картоплю або овочі з прованськими травами та оливковою олією перед смаженням для отримання ароматного гарніру.
  • У маринадах:Використовуйте прованські трави як маринад для курки, риби або яловичини, щоб додати смаку перед приготуванням.

Як зберігати

Зберігати прованські трави найкраще в герметичній ємності або скляній банці з кришкою, що щільно закривається. Зберігайте його в прохолодному сухому місці подалі від прямих сонячних променів, оскільки вплив світла та тепла може погіршити смак і аромат трав. При належному зберіганні суміш може зберігати свою якість протягом кількох місяців, хоча смак може зменшитися. Обов’язково наклейте на контейнері дату приготування для довідки.

Make Ahead

Щоб приготувати прованські трави, змішайте сушені трави, такі як чебрець, орегано, розмарин, базилік, чабер і майоран, у маленькій мисці. Ретельно перемішайте їх і перемістіть суміш трав в герметичний контейнер або скляну банку з щільно закритою кришкою. Позначте контейнер назвою та датою та зберігайте його в прохолодному, сухому місці подалі від прямих сонячних променів, наприклад у коморі чи шафі для спецій. Це дозволяє мати прованські трави під рукою для подальшого використання, роблячи зручним приправляти ваші страви ароматними смаками Провансу.

Поради щодо приготування найкращих прованських трав

  • Використовуйте якісні сушені трави: Якість трав безпосередньо вплине на смак вашої приправи. Обов’язково використовуйте високоякісні, свіжі, ароматні сушені трави для досягнення найкращих результатів.
  • Пропорції регулюйте на свій смак:Суміш прованських трав можна налаштувати відповідно до ваших уподобань. Пограйте зі співвідношенням різних трав, поки не знайдете ідеальне поєднання, яке вам подобається.
  • Використовуйте ступку і товкач:Щоб отримати найкращий смак, спробуйте подрібнити трави в ступці. Це допоможе вивільнити ефірні олії та посилити смак приправи.
  • Правильно зберігати приправу:Зберігайте приправу в герметичному контейнері в прохолодному сухому місці, подалі від прямих сонячних променів. Це допоможе зберегти смак і аромат трав.
  • Використовуйте його в помірних кількостях:Прованські трави – сильна приправа, тому краще вживати їх у помірних кількостях. Почніть з невеликої кількості та спробуйте, щоб не пересилити блюдо зайвою кількістю приправ.
  • Налаштуйте суміш:Додайте інші трави або спеції, щоб створити унікальну суміш. Наприклад, додайте сушені насіння лаванди або фенхелю для іншого профілю смаку.

FAQ

Чи можна використовувати свіжу зелень замість сушених?

Хоча рецепт традиційно готується із сушених трав, ви можете використовувати свіжі трави, якщо вони у вас є. Пам’ятайте, що свіжі трави мають більший вміст води, ніж сушені, тому вам, можливо, доведеться відповідно скоригувати пропорції.

Чи можу я приготувати цей рецепт без однієї з трав, перелічених у рецепті?

Ви можете приготувати рецепт без однієї або кількох трав, перелічених у рецепті. Просто не забудьте замінити подібною травою, яка доповнить інші смаки в суміші.

Чи слід подрібнити або подрібнити трави перед змішуванням?

Ви можете подрібнити або подрібнити трави перед змішуванням, якщо вам потрібна тонша текстура. Це може допомогти більш рівномірно розподілити смак у ваших стравах. Однак зберегти трави цілими також можна добре, особливо якщо ви віддаєте перевагу більш сільській текстурі.

Чи можна використовувати прованські трави замість інших трав?

Так, прованські трави можна використовувати як замінник інших трав у рецептах, особливо якщо рецепт передбачає суміш трав. Пам’ятайте, що прованські трави мають чіткий смаковий профіль, тому вони можуть бути не найкращою заміною для кожної трави.

Як я можу зрозуміти, що мій Herbes De Provence зіпсувався?

Якщо ваш Herbes De Provence втратив свій аромат і яскравий колір або з’явився неприємний запах, можливо, він вийшов з ладу і його слід замінити. Правильне зберігання допомагає продовжити термін його зберігання.

Related Post

Як гадюка відкладають яйцяЯк гадюка відкладають яйця

Зміст:1 Гадюка – найбільш небезпечна змія наших широт1.1 Опис, будова, характеристика1.2 Харчування1.3 Природні вороги1.4 Тривалість життя1.5 Місцепроживання1.6 Спосіб життя1.7 Зимівля1.8 Отрута – наслідки укусу і симптоми1.9 Укус та перша допомога1.10

Що потрібно пити після фуросемідуЩо потрібно пити після фуросеміду

Для своєчасної корекції гіпокаліємії рекомендується застосування препаратів калію і калій зберігаючих діуретиків (перш за все спіронолактону). При застосуванні Фуросеміду доцільно рекомендувати пацієнту їжу з високим вмістом калію (печена картопля, банани,