Що таке Збитень + 14 рецептів приготування в домашніх умовах

Збитень – медовий напій, невід’ємна частина східнослов’янської кухні. Переважна більшість його різновидів є безалкогольними. До таких належать: столбушинський збитень, білоруський збитень, суздальський, обліпиховий, житній, журавлинний і яблучний збитень, а також настільки екзотичні напої, як ялівцевий збитень, збитень кедровий чи ялицевий збитень із імбиром, шавлією та прополісом та інші рецептурні варіації.

Історія збитня

Медові напої були відомі Східним слов’янам споконвіку. При цьому, на відміну від хмільних медів, давньоруський збитень від самого початку був призначений не для розваги, а виключно для втамування спраги влітку і зігрівання взимку.

Перша літописна згадка подібного напою відноситься до 1128 року, а перший відомий нам старовинний рецепт збитня сходить до XVI століття.

До слова сказати, саме з його приготуванням пов’язана поява у Східній Європі праобразу пізніших самоварів.

Алкогольний варіант напою, що нас цікавить, набув свого поширення в XVIII столітті, коли виробництво хмільного меду перебувало в глибокому занепаді. Міцність його становила 4-7 градусів.

Збитень не сходив зі сцени до 1917 року, коли його було витіснено найближчою своєю родичкою – медовухою.

У наші дні, алкогольний різновид давньоруського напою хоч і не переживає епоху бурхливого ренесансу, але водночас почувається досить впевнено.

Насамперед тому, що її приготування, як правило, не забирає багато часу і сил.

Як ви незабаром зможете переконатися, навіть наймудріший рецепт збитня в домашніх умовах виявиться вельми простим у реалізації.

Існують загальновизнані відмінності збитня за температурою подачі і за способом приготування.

У першому випадку, його ділять на холодний і гарячий, у другому – на простий і заварний (приготований зі збродженого природним шляхом меду).

При цьому, всі згадані різновиди допускають можливість наявності в напої алкогольної складової.

Чим відрізняється збитень від медовухи

Слід зазначити, що відмінності між алкогольним збитнем і медовухою – досить умовні.

Обидва напої, найчастіше, готують із застосуванням однакових або вельми схожих технологій.

Однак між ними існує дві кардинальні розбіжності.

Перший із напоїв готується без застосування дріжджів, другий – виключає додавання стороннього алкоголю.

Збитень: корисні властивості

Беззастережна користь старовинного напою обумовлена п’ятьма важливими факторами:

1. Обов’язковою наявністю меду;
2. Незмінною присутністю прянощів (класичний пряний збитень, як правило, містить у собі гвоздику, корицю, лавровий лист, кардамон, мускат, імбир, бодян, чорний або запашний перець тощо).);
3. Поширеною практикою використання фруктів (фруктовий збитень може містити як свіжі плоди, так і сухофрукти, прикладом чого може слугувати збитень із чорносливом);
4. Досить частим додаванням лікарських трав (збитень на травах передбачає використання шавлії, ромашки, звіробою, м’яти, чебрецю, калгану тощо).);
5. Традиційним вживанням напою в гарячому вигляді.

Таким чином, східнослов’янський медовий еліксир не тільки може чинити протизапальну, антисептичну або тонізуючу дію на організм, а також слугувати незамінним засобом від застуди, але за умови додавання тих чи інших інгредієнтів він здатний сприятливо вплинути на функціонування шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки, серцево-судинної, нервової та навіть статевої системи.

Термін зберігання збитня

Питання терміну придатності напою, що нас цікавить, безпосередньо пов’язане з його різновидом.

Простий гарячий збитень, взагалі, не передбачає можливості будь-якого тривалого зберігання. Його слід оприбуткувати протягом години, отримуючи від процесу максимум задоволення.

Якщо ж ідеться про напої, розраховані на вживання в холодному вигляді або на пізніший підігрів, то вони цілком вільно можуть зберігатися протягом року.

При цьому, головними умовами збереження є: перебування в прохолодному темному приміщенні і знаходження в скляній або дерев’яній тарі.

Класичний рецепт збитня

Почнемо з того, як зробити ту саму медову основу, що може служити самодостатнім напоєм або полем для подальших експериментів.

При цьому, варто мати на увазі, що інгредієнти, призначені для збитня, повинні варитися у двох або навіть кількох окремих ємностях, після чого – з’єднуватися (збиватися) воєдино.

Інгредієнти

1. Мед – 300 г
2. Цукор або біла патока – 350 г
3. Вода – 3 л
4. Прянощі та трави – 5-10 г
5. Горілка або бренді або коньяк – 500 мл

Метод приготування

1. У двох окремих каструлях закип’ятити 0,5 і 2,5 л води.
2. Окропом із меншої ємності залити прянощі. У велику каструлю додати мед і цукор/патоку, після чого протягом півгодини проварювати їх на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи пінку.
3. Потім процідити пряний настій і додати його в знятий з плити медово-цукровий розчин. Туди ж додати алкоголь, все ретельно перемішати і залишити натягуватися хвилин на 15-20. Вживати в гарячому вигляді.

Для більшого ефекту, можна зварити подібний збитень із забродившого меду. І задоволення отримаєте, і цінний продукт викидати не доведеться. При цьому, алкогольну складову в такий напій можна не додавати.

Кумушкін або народний збитень

Тепер ми розповімо вам, як роблять збитень із додаванням хмелю.

Інгредієнти

Метод приготування

1. Закип’ятити в різних ємностях 0,5 і 3,5 л води.
2. Окропом із першої ємності залити спеції та трави. У другу ємність додати мед і варити протягом 2-х годин на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну.
3. Додати хміль і продовжувати варити протягом години.
4. Зняти рідину з вогню, додати в неї проціджений настій, результат перемішати, остудити і бутилювати.
5. Зберігати напій у погребі або в холодильнику. Вживати холодним або підігрітим.

Збитень монастирський

Назва напою говорить сама за себе. Ченці, що попало пити не стануть.

Інгредієнти

1. Мед – 1 кг
2. Свіжий хміль – 2 ч. л.
3. Прянощі та трави – за смаком
4. Міцний чорний або зелений чай – 0,5 склянки
5. Вода – 3 л

Метод приготування

1. Мед розчиняємо у воді та варимо на вогні 3,5 години.
2. У марлю викладаємо хміль, великий прокип’ячений камінчик (він необхідний як вантаж), зав’язуємо її вузликом і опускаємо в каструлю.
3. Мед разом із хмелем кип’ятимо ще одну годину, стежимо за рівнем води і за потреби додаємо гарячу.
4. Мед знімаємо з вогню і проціджуємо в дерев’яний або скляний посуд. При цьому ємність має бути заповнена не повністю.
5. Посуд залишаємо в теплому місці для бродіння меду. Зазвичай бродіння починається через кілька днів, після того як зварили хмільний мед.
6. Коли бродіння припиниться (перестане шипіти), вливаємо в нього півсклянки міцно завареного зеленого чаю.
7. Проціджуємо рідину кілька разів через щільну тканину і наш монастирський збитень готовий.

Рекомендується витримувати збитень рік після приготування.

Пиво-збитень

Приємний освіжаючий напій, що вживається в холодному вигляді.

Інгредієнти

Метод приготування

1. Протягом 15 хвилин паралельно варити пиво з м’ятою і патоку з медом, послідовно доданими в окріп.
2. Далі, змішати проціджене пиво з медово-патоковим розчином. Отриманий напій залишити на годинку при кімнатній температурі, потім бутилювати і витримати тиждень у холодильнику або погребі.

Класичний малиновий збитень

Інгредієнти

1. Вода – 3 л
2. Свіжий малиновий сік – 500 мл
3. Мед – 1 кг
4. Дріжджі – 25-30 г дріжджів
5. Кориця – дрібка

Метод приготування

1. Закип’ятити воду, повністю при помішуванні розчинити мед, додати малиновий сік.
2. На слабкому вогні варити протягом 2 годин, помішуючи і знімаючи піну.
3. Зняти з вогню, дати охолонути до злегка теплого стану.
4. Влити розведені в 100 мл теплої води дріжджі, розмішати і накрити.
5. Залишити на 10-12 годин.
6. Перелити в банку або дерев’яний бочонок, поставити в холодне місце на 25-30 днів.
7. Готовий збитень перелити в підготовлені пляшки, тримати в холодному місці в горизонтальному положенні.

Малиновий збитень із наливкою

У принципі, цей напій не обов’язково має бути малиновим. Усе залежить від виду плодів, що використовуються, та наливки, що додається.

Інгредієнти

1. Мед – 150 г
2. Вода – 500 мл
3. Малинова наливка – 250 мл
4. Малиновий сік – 250 мл
5. Запашний перець, гвоздика, імбир – за смаком
6. Липовий цвіт, м’ята, чебрець, звіробій – за смаком

Метод приготування

1. Трави і спеції залити окропом. У цей же час, протягом 10-ти хвилин варити мед у малиновому соку.
2. Після чого, ще 5 хвилин проварити його з наливкою, потім змішати з процідженою водою і дати півгодини настоятися.

Збитень винний

Цей рецепт дасть вам змогу приготувати не глінтвейн з медом, а саме присмачений вином медовий напій.

Інгредієнти

Метод приготування

1. В окремих ємностях підігріти вино і закип’ятити воду.
2. Додати у вино спеції та потримати субстанцію хвилин 10 на повільному вогні, не доводячи її до кипіння.
3. Паралельно додати у воду мед і проварити отриманий розчин протягом півгодини (робиться це також на маленькому вогні з незмінним помішуванням і видаленням піни).
4. Потім змішати медову основу з процідженим вином і дати напою хвилин 15 настоятися.

Ялівцевий збитень

Інгредієнти

1. Мед – 100 г
2. Вода – 500 мл
3. Ягоди ялівцю – 10 шт.
4. Лимон – 1 шт.
5. Перець каєнський – 1 шт.
6. Гвоздика – 3 шт.
7. Імбир (корінь) – 1 см
8. Бадьян – 1 шт.

Метод приготування

1. Усі інгредієнти змішайте у відповідній ємності, додайте лимонний сік і цедру.
2. Потім доведіть ємність до кипіння і проваріть 30 хвилин.
3. Процідіть і розлийте по кухлях, напій можна відразу пити.

Важливо! Використовувати можна лише ягоди ялівцю звичайного, який часто зустрічається в диких умовах. Плоди інших видів вважаються отруйними і краще з ними не експериментувати.

Збитень із чорносливом

Один із найяскравіших варіантів медового збитня. Смак безпосередньо залежатиме від якості чорносливу. Вибирайте хороші, не оброблені сухофрукти.

Інгредієнти

1. Чорносливу – 100 г
2. Шипшина – 10 шт.
3. Гвоздика – 1 шт.
4. Вода – 1,5 л
5. Мед – 4 ст. л.
6. Свіжий імбир – 5 г

Метод приготування

1. Промити чорнослив, закинути в каструлю з водою, поставити на плиту.
2. Розламати промиту шипшину, додати слідом за чорносливом.
3. Ввести порізаний корінець імбиру, додати одну гвоздику. Це мінімум. Якщо подобається гвоздичний аромат, то можна кинути до п’яти зірочок.
4. Поварити все це близько півгодини, але не давати активно вирувати, готуємо на маленькому вогні при слабкому кипінні.
5. Плиту вимикаємо і замотуємо каструлю в теплу ковдру, імітуючи термос. За старих часів посудину ставили на теплу піч.
6. Залишаємо на дві години.
7. Розмішуємо збитень, щоб сухофрукти максимально віддали смак. Проціджуємо.
8. Можна додати ще мед або цукор, якщо солодощі мало. Готово!

Напій універсальний, можна його пити відразу в теплому вигляді або остудити в холодильнику.

Домашній збитень із журавлиною

Інгредієнти

1. Журавлина – 200 г
2. Вода – 1 л
3. Мед – 2 ст. л.
4. Гвоздика – 1 бутон
5. Мускатний горіх – дрібка

Метод приготування

1. Обдати журавлину окропом, якщо ягоди цілі. Якщо вони вже перетерті, то просто закладаємо в каструлю. Цілі ягоди також закладаємо, розтираємо товкачем.
2. Додаємо воду, можна взяти відразу окріп, кидаємо гвоздику.
3. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо кілька хвилин.
4. Настоюємо журавлину близько півгодини.
5. Проціджуємо відвар через марлю, ретельно віджимаємо ягоди журавлини.
6. Кидаємо у відвар дрібку мускатного горіха.
7. Даємо напою охолонути до 60 градусів, щоб не погубити вітаміни в меді.
8. Додаємо мед, розмішуємо до розчинення.
9. Остуджуємо або вживаємо в теплому вигляді. За бажанням можна для більшої солодкості ввести цукор або ще додати кілька ложечок меду.

Збитень з обліпихою та календулою

Інгредієнти

1. Ягоди обліпихи – 200 г
2. Мед – 150 г
3. Корінь імбиру – 10 г
4. Вода – 1,6 л
5. Материнка – 1 ст. л.
6. Календула – 1 ст. л.
7. Гвоздика – 2-3 шт.
8. Кориця – 1-2 палички

Метод приготування

1. Викласти ягоди обліпихи в каструлю. Якщо вони заморожені, то спочатку трохи відтанути. Пом’яти товкачем.
2. Додати в напій воду, поставити на плиту, проварити десять хвилин.
3. Додати порізаний імбир.
4. Засипати всі трави і прянощі, щось можна прибрати або додати більше на свій смак. Розмішати, вимкнути плиту.
5. Накрити каструлю, залишити на півгодини, щоб відвар став більш насичений.
6. Процідити, віджати трав’яну макуху з ягодами.
7. У ще гарячу рідину додати мед, розмішати до його повного розчинення.

Збитень із м’ятою та яблуками

За бажанням м’яту можна виключити або замінити лимонною мелісою.

Інгредієнти

1. Яблука – 2 шт.
2. Мед – 150 г меду;
3. Подрібнена м’ята (можна суху) – 1 ч. л. л.
4. Гвоздика – 4 шт.
5. Вода – 7 склянок
6. Корінь імбиру – 1 см
7. Кориця – 1 паличка
8. Лимон – ½ шт.

Метод приготування

1. Яблука розрізати на четвертинки і зачистити від насіння і твердих частин, потім скидаємо їх у каструлю.
2. Додаємо воду і тоненько нарізаємо корінець імбиру, додаємо в загальну масу.
3. Додаємо гвоздику з м’ятою та корицю.
4. Знімаємо трохи цедри, додаємо в каструлю.
5. Проварюємо разом 15 хвилин після закипання води. Ще стільки ж часу даємо збитню постояти.
6. Проціджуємо. Вводимо в напій рідкий мед і розмішуємо його до розчинення в загальній масі.
7. Залишками лимона можна прикрасити подачу збитня.

Смородиновий збитень

Інгредієнти

Метод приготування

Листя смородини і малини залити окропом і, укутавши каструльку рушником, настоювати сорок-тридцять хвилин. Процідити і додати мед.

Імбирно-медовий збитень

Інгредієнти

1. Мед (краще квітковий) – 80 г
2. Імбир (корінь) – 20 г
3. Цукор – 30 г
4. Кориця – 1 г
5. Кардамон – 3 г
6. Лавровий лист – 1 шт.
7. Гвоздика – 1 г

Метод приготування

1. Усі інгредієнти підготувати. Порізаний на шматочки імбир з корицею і лавровим листом заливаємо водою і ставимо на вогонь.
2. Потім додати цукор, кардамон і гвоздику.
3. При закипанні води додати туди ж мед.
4. Перемішати, зняти з вогню, процідити і розлити в кухлі.

Стрейнер – це спеціальний барний фільтр коктейлів.

Збитень — корисний і смачний напій: класичний, безалкогольний інші рецепти приготування

Збитень (збітень, узвар, вар) — старовинний зігріваючий напій, який вживали слов’яни задовго до появи чаю на території нашого регіону. Цей медовий відвар мав не тільки зігріваючим ефектом, але і завдяки складу ніс незамінну користь організму людини.

Збитень — секрети стародавнього слов’янського напою

Як відомо, мед використовували в старовину для приготування багатьох корисних напоїв. Збитень — не виняток. До його складу входить ряд продуктів, які мають протизапальну, тонизируемым і зігріваючим ефектом.

Узвар готували із найпростіших продуктів, які і зараз нескладно знайти в кожній квартирі:

Також рекомендуємо прочитати:

Свою назву збитень бере від слова збивати. Адже процес приготування напою полягає в змішуванні (збиванні) інгредієнтів.

Походження зігріваючого напою

Перші згадки про рецептурою збитню датуються XVI століттям. Також з давніх літописів відомо, що ще за князя Всеволода в 1080 роках узвар був головним напоєм на бенкетах.

При правлінні Петра I стародавній медовий відвар став улюбленим напоєм закордонних гостей. Тоді ж він отримав назву російська глінтвейн.

У XVIII—XIX століттях збитень отримав масову славу по всій території Росії. Його подавали у спеціальних кав’ярнях, трактирах, готували на вулиці і вдома, ним торгували на ринках і ярмарках.

У той період напій готували в спеціальних посудинах, зовні схожих на самовари. Подавали в стаканчиках з вивернутими краями. Така конструкція захищала від опіків, адже напій подавали дуже гарячим.

В період Жовтневої революції збитень незаслужено був відсунутий на задній план, адже на його зміну прийшли нові напої, такі як кава і чай.

Читайте також: Рецепти приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Але тим не менш древній відвар не втрачає популярності і в наш час, тим більше що рецептів приготування величезна кількість на будь-який смак.

Корисні властивості і шкоду збитню

Завдяки своєму складу напій володіє численними корисними властивостями:

• загальнозміцнюючий засіб у зимовий час;
• відновлює водний баланс;
• використовують для поліпшення апетиту;
• вживають при простуді;
• полегшує синдром похмілля;
• покращує мозкову діяльність;
• стимулює кровообіг;
• налагоджує роботу нервової системи;
• вживають як допоміжний засіб при хворобах порожнини рота;
• насичує організм вітамінами та інше.

Незважаючи на те, що збитень не є лікарським продуктом, все ж має деякі обмеження в користуванні. Насамперед через його вживання можуть спостерігатися алергічні реакції. Тому він не рекомендований людям, схильним до алергії.

Слід пам’ятати, що алкогольний збитень не можна вживати дітям, вагітним жінкам, а також якщо є проблеми з печінкою, нирками та серцево-судинною системою. Потрібна консультація лікаря перед вживанням і тим, хто страждає цукровим діабетом або дотримується дієти.

Як приготувати збитень в домашніх умовах

Рецептів приготування узвару дуже багато. Його готують як алкогольних, так і безалкогольних, який можуть вживати навіть діти.

Для створення неповторного смаку у відвар можна додавати різні соки, спеції, трав’яні збори та інші харчові компоненти.

Для його приготування можна використовувати такі трави:

• іван-чай;
• листя малини;
• листя смородини;
• листя вишні;
• м’ята;
• таволга;
• меліса;
• малина;
• шавлія;
• ромашка та багато інших.

В якості спецій можна використовувати компоненти по своєму смаку. Лавровий лист, кориця, ваніль, гвоздика, запашний перець — все відмінно підійде в рецептуру відвару.

Приготування збитню в домашніх умовах — процес не складний, але дуже цікавий.

Рецепт класичного збитню

Довести до кипіння в каструлі 6 літрів води. Після закипання додати 200 грам меду і 1 літр білої патоки. Зменшити вогонь і помішуючи варити 10-15 хвилин.

Читайте також: Мохіто: класичний склад і домашні варіації

Після закінчення часу додати наступні спеції: 5 штук гвоздики, 2 ч. л. імбиру, 2 г кориці, по 7 штук кардамону і перцю чорного, а також 1 штучку зірчастого бадьяна. Всі інгредієнти перемішати і тушкувати на повільному вогні ще 15 хвилин. Подавати гарячим.

Рецепт медового збитню з травами

Як приготувати медовий збитень з лікувальними травами. Головне, підготувати збір з різних корисних рослин. Рекомендовано взяти м’яту, ромашку, звіробій, а також чебрець і шавлія.

В 1 літрі окропу необхідно розчинити 300 грам меду. Залишити настоюватися добу при кімнатній температурі. Після закінчення часу мед томити на повільному вогні близько 2 годин. За 15 хвилин до кінця варіння додають 5 грам будь-яких спецій і 40 грам лікувальних трав.

Рецепт збитню алкогольного з вином

На 1 літр сухого червоного вина необхідно взяти 150 грам меду. Мед з вином закип’ятити на повільному вогні. Зняти утворену піну і додати по 0,1 граму кориці, мускатного горіха і гвоздики. Далі напій потрібно настояти 30-40 хвилин, процідити. Такий алкогольний настій необхідно вживати гарячим.

Рецепт збитню алкогольного з коньяком (горілкою)

В 1 літрі киплячої води розчинити літр меду, третину склянки патоки, 0,5 склянки оцту, а також 8 горошин перцю і 4 грама імбиру. Всі інгредієнти кип’ятити на повільному вогні 30 хвилин. Після закінчення часу отриману рідину процідити, додати 1 склянку коньяку або горілки і настоювати в прохолодному місці 5-7 днів. Перед вживанням напій потрібно підігріти.

Рецепт напою збитень «Кавовий»

Як зробити збитень з кавою? Головний секрет приготування — вибрати якісний мелену каву.

8 ложок кави заливають 1,5 літрами холодної кип’яченої води. Далі ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Коли рідина закипить, знімають із вогню, проціджують.

Беруть одну склянку кави і розводять в ньому 150 грам меду, ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння.

Читайте також: Домашні рецепти торта «П’яна вишня»

100 грам цукру також розводять в 1 склянці кави і кип’ятять. Потім два сиропу з медом і цукром з’єднують в одному посуді і на повільному вогні виварюють близько 30-40 хвилин.

В решті кави додають 2 чайні ложки сухої м’яти, 3 гвоздики, а також лавровий лист і корицю за смаком. Цю масу кип’ятять 10 хвилин і знімають з вогню. Далі кава зі спеціями настоюють 10-15 хвилин і проціджують.

Готову каву змішують з сиропом і подають до столу.

Рецепт збитню в домашніх умовах з малиновим соком

Для рецепту приготування збитню в домашніх умовах з малиновим соком беруть 30 г дріжджів, 3 л води, 0,5 літра соку малини і 1 кілограм меду.

Малиновий сік і мед розводять гарячою водою і на повільному вогні тушкують 1,5–2 години, періодично помішуючи і знімаючи піну, яка утворилася.

Після закінчення часу масу знімають з вогню і охолоджують до 25 градусів. Потім додають вказану кількість дріжджів і настоюють у теплому місці 10-12 годин.

Розлити по підготовленим пляшках і закупорити. Напій готовий до вживання через місяць.

Простий рецепт збитню з листям

Робити збитень з сухого листя малини, смородини і м’яти дуже просто. Напій володіє неповторним ароматом і смаком.

Для приготування беруть 2 склянки киплячої води і заливають суміш з листя м’яти, смородини і вишні. Листя беруть по 0,5 чайної ложки. Отриману масу настоюють 30-40 хвилин.

Після закінчення часу відвар проціджують і додають певну кількість меду. Вживають в гарячому вигляді.

Збитень — унікальний напій. Готуючи його, можна додавати будь-які інгредієнти на свій смак. Він стане вашим улюбленим напоєм як в спеку, так і в морозні дні.