Как приготовить стейк на сковороде

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 9. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 635 668.

Если вам захотелось съесть сочный стейк, но у вас нет под рукой гриля, не расстраивайтесь! Можно легко приготовить стейк на обычной сковороде. Возьмите стейки не тоньше 2,5 сантиметра и жарьте их по 3–6 минут с каждой стороны. Для дополнительного аромата приправьте мясо сливочным маслом и специями, а в качестве гарнира используйте картофельное пюре, брокколи или салат. Не забудьте также о красном вине!

Подготовьте мясо и сковороду

• Если мясо слишком сочное и влажное, промокните его перед приготовлением.
• Для жарки на сковороде хорошо подходят такие стейки, как рибай, стриплойн и филе-миньон. [2] X Источник информации

• Используйте примерно 1 стакан (250 миллилитров) маринада на каждый килограмм мяса.
• Лучше всего оставить мясо мариноваться на всю ночь.
• Если маринад содержит кислоту, алкоголь или соль, не маринуйте мясо дольше 4 часов, иначе оно потеряет свой натуральный вкус.
• Если маринад содержит сок цитрусовых, например лимона или лайма, не маринуйте мясо дольше 2 часов. Кислый маринад может изменить цвет мяса.

• Если у вас есть время, посолите мясо и оставьте его на ночь в холодильнике — это поможет усилить вкус стейка.
• Чтобы лишь слегка усилить аромат мяса, солите его за 40 минут перед жаркой.
• Если вы собираетесь жарить стейк сразу же, посыпьте его солью непосредственно перед жаркой. Тем самым вы подчеркнете вкус мяса, хотя оно будет менее нежным, чем если бы пропитывалось солью всю ночь.
• Для дополнительного вкуса можете также приправить стейк черным перцем, чесночным порошком или тимьяном.

• Тяжелая чугунная сковорода останется горячей после того, как вы выложите на нее мясо, поэтому она хорошо подходит для жарки стейков.
• Вместо обычного растительного (подсолнечного) масла можно взять более вкусное и полезное оливковое.

Поджарьте стейк

• Если вы предпочитаете стейк с кровью, жарьте мясо меньше времени.
• Чтобы получить хорошо прожаренный стейк, проследите, чтобы он стал коричневым и обуглился снизу, прежде чем переворачивать его на другую сторону.
• Если вы хотите поджарить стейк быстрее, можно переворачивать его примерно раз в 30 секунд.

Переверните мясо на другую сторону и жарьте еще 3–6 минут. После того как нижняя сторона вырезки станет коричневой, с помощью щипцов или лопатки переверните мясо на другую сторону. Чтобы мясо как следует прожарилось с обеих сторон и осталось сочным, его достаточно перевернуть один раз. Данный способ особенно хорош, если вы предпочитаете стейки с кровью или слабой прожарки, поскольку в середине мясо останется розовым и сочным. [9] X Источник информации

• 49 °C — стейк с кровью
• 54 °C — стейк слабой прожарки
• 60 °C — стейк средней прожарки
• 65 °C — почти прожаренный стейк
• 71 °C — полностью прожаренный стейк

• с кровью: прикоснитесь к основанию большого пальца указательным пальцем;
• средней прожарки: прикоснитесь к основанию большого пальца безымянным пальцем;
• полностью прожаренный стейк: прикоснитесь к основанию большого пальца мизинцем.

Ідеальний стейк на сковороді

Скільки разів ви чули, що правильний стейк смажиться лише на грилі? Забудьте! Кухня – це взагалі не про штучні обмеження. Приготувати хороший стейк на звичайній сковороді цілком реально. А якщо знати кілька простих правил, він гарантовано вийде смачним, соковитим і добре просмаженим.

Про те, як підібрати сковорідку, ми розповідали в цій статті. Тут ми розкажемо не про вибір посуду, а про приготування стейків. Тому будемо виходити з того, що ви точно маєте. У нашій культурі звичайна сковорода – це чавунна чи сталева, з досить товстим дном, середньою висотою борту та пласкою поверхнею для смаження. Така пательня майже точно знайдеться на вашій кухні. Поговоримо про те, які стейки приготувати на ній і як це зробити.

Види стейків на сковороді

Почнемо з того, який ви обрали стейк. Для приготування на сковороді підійде практично будь-який класичний стейк з мармуровістю не нижче рівня Choice і помірним жировим прошарком. В ідеалі – універсальний рібай або ніжний філе міньйон. Досить м’які альтернативні стейки – наприклад, денвер, шато філе або сірлойн – теж чудові без будь-якої підготовки. А ось фланк або піканью краще замаринувати заздалегідь.

Стейк із яловичини – не єдиний варіант, звичайно. Можна приготувати смачно і стейк з індички, і свинячий стейк на сковороді. Свинина – взагалі вдячне м’ясо; наприклад, свинячий биток відмінно смажиться у пряних спеціях або навіть маринаді із соєвого соусу. Однак пам’ятайте, що ступінь просмаження для свинини – лише одна: well done. Бажаєте менш просмажене м’ясо – готуйте яловичий стейк на сковороді.

Деякі класичні стейки можуть мати товстий жировий прошарок зовні – наприклад, стріплойн, портерхаус або тібоун. З ними варто бути обережнішими: на невеликій та пласкій поверхні для смаження такі стейки ризикують протушитися у розтопленому жирі. Тому, коли готуєте такий стейк удома на сковороді, не соромтеся зрізати частину жирової оболонки. Однак не перестарайтеся: помірна кількість розтопленого жиру не зіпсує страву.

Те саме правило діє для фірмових стейків від М`ясторії, витриманих у вершковому маслі. Якщо ви бажаєте приготувати баттерстейк на сковороді – краще зніміть масляну оболонку з м’яса перед обсмаженням. Можете додати її пізніше, коли стейк отримає скоринку, яка запечатає сік усередині. Тоді масло допоможе стейку рівномірно прогріватися.

Яловичий стейк на сковороді: як приготувати

В цілому, коли ви знайшли потрібну сковороду і розібралися з видом стейка, далі все достатньо просто.

• Дістаньте стейк із холодильника та обсушіть паперовими рушниками. Стейк не повинен бути холодним, коли потрапить на сковороду.
• Рівномірно посипте м’ясо дрібкою солі, спеціями та дайте полежати півгодини. Можна солити і перчити під час готування – і багато хто так і радить. Але підсолений заздалегідь стейк буде більш соковитим у результаті. Та й просолиться краще. Спеції обирайте до смаку – але ми рекомендуємо не мудрувати і додати звичайну суміш перців.

• Поки стейк лежить, розігрійте сковороду. Вона має бути максимально гарячою, щоб стейк одразу «прихопився».
• Змастіть стейк тонким шаром рослинної олії та покладіть на гарячу суху сковорідку. Олію краще використовувати оливкову, обов’язково рафіновану. Змащувати можна кулінарним пензликом, м’якою силіконовою лопаткою або просто пальцями. Пам’ятайте: мінімум олії – але максимально рівномірно!
• Підсмажте стейк по хвилині з кожного боку, щоб запечатати сік. Масло і жар сухої сковорідки дадуть скоринку, яка не дасть стейку віддати сік і висохнути. Якщо стейк товстий, можете взяти його щипцями та ненадовго притиснути боки до поверхні для смаження. Якщо смажите філе міньйон – зробіть це обов’язково.

• Продовжуйте смажити стейк на сковороді. Скільки жарити до готовності, ми розповідали в окремій статті. Коротко: хочете класичне прожарювання medium – смажте стейк загалом по 2,5 хвилини на кожній стороні. Краще трохи недосмажити: м’ясо дійде до готовності, поки «відпочиватиме» у фользі.
• Розтопіть шматочок вершкового масла та поливайте ним стейк під час смаження. Масла потрібно небагато – приблизно половина столової ложки. У розтоплену олію можна кинути гілочку розмарину та кілька зубків часнику для аромату. Стейк на сковороді з вершковим маслом добре прожариться, навіть якщо його товщина нерівномірна. Як, наприклад, у тібоуна чи більшості альтернативних стейків.
• Майже готовий стейк викладіть на фольгу, загорніть та зачекайте 10 хвилин. Стейк повинен «відпочити», щоб тепло рівномірно розподілилося, а сік усередині ввібрався в волокна.

От і все! Ваш соковитий, піджаристий та ароматний стейк готовий. І наступного разу, коли вам скажуть, що в крайньому випадку треба смажити стейк на сковороді, потім у духовці – просто дістаньте свою улюблену сковорідку і… приготуйте «знавцю» хороший рібай від М`ясторії. Нехай узнає правду на смак та попросить добавки 🙂

«М’ясторія» – мережа магазинів-ресторанів при Миргородському м’ясокомбінаті. Ми просуваємо культуру стейків з 2015 року та залишаємося вірними найвищим стандартам якості в усьому. З «М’ясторією» ви дізнаєтеся все про стейки – від найкращих м’ясних порід до рецептів. Або просто насолодитеся смачним м’ясом, зазирнувши в один із магазинів у Києві.

«М’ясторія» пропонує найкраще м’ясо та інші продукти:

Зробіть замовлення онлайн на нашому сайті: myastoriya.com.ua

Телефонуйте нам та замовляйте м’ясо за номером: (067) 463 63 63