Як заготовити шалені огірки на зиму: 5 кращих рецептів

Як зробити, щоб огірки були хрусткими, і в чому секрет ідеальної зимової закуски – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Багато господинь влітку консервують огірки, щоб в холодну пору року забезпечити себе хрусткою закускою. Зараз це особливо актуально – ціни на продукти ростуть, а чутки про можливі проблеми з продовольством не вщухають.

УНІАН розповість, як зробити мариновані огірки з оцтом без стерилізації і з нею, щоб зимова консервація була не тільки поживною, але і смачною.

Раніше ми говорили про те, як заготовити помідори черрі на зиму.

Корисний лайфхак: для того, щоб мариновані огірки були хрусткими, залийте їх холодною водою на 2-3 години, а потім починайте процес консервації.

Огірки з смородиною – рецепт

• огірки – 8-12 шт;
• червона смородина – 400 гр;
• чорний перець горошком – 8-12 шт;
• парасольки кропу – 2 шт;
• часник – 5-6 зубчиків;
• насіння гірчиці – 1 ч. л;
• вода – близько 1 л;
• сіль – 1 ст. л;
• цукор – 1 ст. л.

У стерилізовані банки викласти часник, перець, кріп і половину смородини. Потім викласти огірки, а зверху знову посипати смородиною, додавши насіння гірчиці. Залити окропом, прикрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин. Перелити рідину в каструлю, додати сіль і цукор. Закип’ятити, варити до повного розчинення сипучих кристалів. Киплячим маринадом залити огірки зі смородиною, закатати, укутати рушником і перевернути на кришки, залишивши до повного охолодження.

Солоні огірки з часником

• огірки – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• цукор – 100 гр;
• сіль – 1 ст. л;
• оцет 9% – 100 мл;
• часник – 3 зубчики.

Вилити в каструлю воду, додати цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння, потім остудити. У стерилізовані банки викласти огірки і часник, залити маринадом, накрити стерилізованою кришкою. В іншу каструлю на дно вистелити рушник, поставити банку, залити водою так, щоб вона доходила до плічок банки. Після того, як вода закипить, стерилізувати банку 10-15 хвилин – в цей час огірки потемніють. Банку закатати, укутати і залишити до повного охолодження.

Огірки на зиму з гірчицею

• огірки – 1.5-2 кг;
• вода – 2 л;
• парасольки кропу – 1-2 шт;
• листя дуба – 1-2 шт;
• листя вишні – 2 шт;
• листя хрону – 1-2 шт;
• лавровий лист – 2-3 шт;
• чорний перець горошком – 5-7 шт;
• часник – 3 зубчики;
• гвоздика – за смаком;
• перець чилі – 1 шт;
• сіль – 4 ст. л;
• гірчиця – 2 ст. л.

У банку об’ємом 3 л викласти парасольки кропу, листя дуба, вишні та хрону, лаврушку, горошини перцю, гвоздику, розрізані на половинки або четвертинки часник і гострий перець, зверху викласти огірки. Воду перелити в каструлю, додати сіль і кип’ятити, поки кристали не розчиняться. Маринадом залити огірки, накрити кришкою, і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

Через два дні викласти в банку гірчицю, струсити банку і залишити на 6 годин. Після цього перелити маринад в каструлю, кип’ятити 5 хвилин. Знову залити огірки розсолом і закатати кришками.

Малосольні огірки на зиму з оцтом в пакеті

• огірки – 5-6 шт;
• сіль – 1 ч. л;
• цукор – 1 ч. л;
• лавровий лист – 2 шт;
• запашний перець горошком – 5 шт;
• оцет 9% – 1 ч. л;
• соняшникова олія – 1.5 ст. л;
• часник – 3 зубчики;
• кріп – за смаком.

Огірки вимити, нарізати довільно і скласти в пакет. Додати сіль, цукор, лавровий лист, перець, оцет і масло. Подрібнений часник і кріп також викласти в пакет. Випустити повітря з пакета, зав’язати його і ретельно потрясти, щоб всі інгредієнти перемішалися. Покласти в другій пакет і залишити при кімнатній температурі на 1 годину.

Огірки закусочні з часником на мінералці

• огірки – 1 кг;
• часник – 7-8 зубчиків;
• лавровий лист – 3-4 шт;
• кріп – 1 пучок;
• мінералка – 1.5 л;
• сіль – 3 ст. л.

Огірки вимити, видалити плодоніжки з обох сторін, часник подрібнити, а лавровий лист розділити на кілька частин. У глибоку миску викласти частину кропу, зверху – огірки, посипати лавровим листом і часником. Так продовжувати до тих пір, поки інгредієнти не закінчаться, останній шар – зелень. У 100 мл мінеральної води розчинити сіль, залити огірки чистою водою, а потім солоною. Накрити кришкою і залишити на 24 години при кімнатній температурі.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як закрити огірки на зиму, щоб у них була хрумка скоринка: відмінний рецепт (відео)

Сезон зимових заготовок продовжується. Одні з найпоширеніших овочів, які ми закриваємо на зиму, – це огірки. Найчастіше їх маринують: це може бути як класичний рецепт, так і “закрутка” з огірків з куркумою, наприклад. Щоб огірки хрумтіли, перед консервацією їх необхідно потримати у воді кілька годин.

Як пише “Телеграф”, рецептом маринованих огірків на зиму ділиться кулінарний Youtube-канал “Смачна їжа”. Овочі, приготовані таким способом, виходять дуже смачними та хрусткими. За словами кулінара, хрусткі мариновані огірочки взимку – справжнє літо у банці!

Інгредієнти на одну літрову банку:

• Огірки – 500 г
• Цукор – 1 ст. л. з гіркою
• Сіль – 1 ст. л. з гіркою
• Вода – 500 мл
• Оцет – 2 ст. л.
• Часник – 1 зубчик
• Запашний перець — 3 горошки
• Хрін
• кріп
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Огірки невеликого розміру залити холодною водою і залишити замочуватися на 2 години. Через дві години злити воду, а огірки добре помити. Насухо протерти овочі, відрізати носики та хвостики.
2. На дно банки викласти листя хрону, часник, перець горошком, парасольку кропу й лавровий лист.
3. Огірки викласти якомога щільніше. Залити повні банки окропом, накрити кришкою і дати огіркам постояти 10-15 хвилин. Залити огірки двічі. Втретє — залити маринадом.
4. Щоб приготувати маринад, потрібно обережно злити воду з банок у каструлю. Додати цукор і сіль. Перемішати та закип’ятити. Після того, як маринад закипів, зняти з вогню та додати оцет. Залити огірки маринадом до країв горлечка, добре закрутити кришкою. Покласти банки з огірками під ковдру, щоби поступово остигали.

Раніше “Телеграф” ділився швидким рецептом кабачкової ікри на зиму. Вона виходить набагато смачнішою, ніж магазинна.