Коричневий цукор тростинний: користь. Цукор білий і коричневий

Коричневий цукор з давніх пір користується великим попитом серед людей, які піклуються про своє здоров ‘я. У чому ж секрет цього продукту, чим він відрізняється від усього звичного білого цукру, і яку користь для організму обіцяє його вживання? Давайте розбиратися.

Цукор коричневий – що це?

Коричневий цукор являє собою продукт переробки цукрової тростини, який зберігає в собі колір і смакові якості меласи, що входить в тростинний сік. Відмінною особливістю коричневого цукру є те, що в процесі виробництва він не проходить стадію відбілювання.

Трохи з історії

У стародавні часи цукрові кристали коричневого кольору, що видобуваються з тростини, стали першим цукром, яким люди стали збагачувати свій раціон. Перші згадки про цю чудову рослину датуються ще часом Александра Македонського. Батьківщиною тростинного цукру прийнято вважати Індію, з якої цей продукт поширився по всій Європі. У 16-му столітті цукор тростинний коричневий був символом розкоші і багатства. Цей продукт, який ставав причиною завойовницьких воєн, був невід ‘ємним гостем царського столу. У сучасний час коричневий цукор не є чимось незвичайним і дивовижним, адже придбати його може собі дозволити кожна людина.

Цукор білий і коричневий: у чому відмінності?

Цукор коричневий порівняно зі своїм білим побратимом має низку незаперечних переваг. Білий цукор являє собою рафінований продукт, одержуваний в результаті хімічної переробки коричневого цукру. Для його отримання використовуються різні відбілювальні засоби, частина з яких, “осідаючи” в білому цукрі, разом з ним проникає в людський організм. Коричневий цукор, рецепт приготування якого не передбачає такого роду очищення, є більш натуральним і екологічно чистим.

Коричневий колір цукру пов ‘язаний з присутністю в його складі таких компонентів, як патока або меласа, що володіють масою корисних мінеральних речовин. Тому коричневий тростинний цукор за біологічною цінністю значною мірою випереджає білий.

Коричневий цукор: користь і хімічний склад продукту

Тростинний цукор на 85-98%, залежно від країни-виробника, складається з цукрози. Крім того, складовими компонентами цього продукту є цілий ряд корисних для людського організму мікроелементів.

Так, калій, що входить до складу коричневого цукру, сприяє очищенню кишечника, виводить шлаки, що скупчилися, регулює кров ‘яний тиск і є активним учасником процесу обміну жирів і білків. Без цього мінералу неможлива нормальна робота серця.

Як відомо, кальцій, який також присутній у тростинному нерафінованому цукрі, відповідає за стан зубів і кісток, сприяє їх зміцненню. Також він має велике значення для повноцінного функціонування нервової системи і системи згортання крові.

Нормалізувати жировий обмін покликаний цинк. Крім того, це мінерал, що є складовим компонентом коричневого цукру, бере участь у процесах кроветворіння, сприяє зростанню клітин шкіри і волосся, а також необхідний для загоєння ран.

Поліпшити діяльність імунної системи, активізувати захисні сили організму покликана мідь, а прискорити протікання метаболізму і перешкоджати процесу каменеутворення – магній. Фосфор, яким також багатий коричневий цукор, необхідний для нормального повноцінного функціонування серцевого м ‘яза і головного мозку. Також він бере участь в обмінних процесах, будучи складовим компонентом клітин і, насамперед, клітинних мембран.

Залізо, яке також входить до складу тростинного цукру, необхідно для роботи кровоносної системи. До речі, в коричневому цукрі, порівняно з білим, очищеним, концентрація заліза вища майже в 10 разів.

Таким чином, коричневий цукор, користь якого незаперечна, обов ‘язково повинен входити в раціон кожної людини, яка небайдужо ставиться до свого здоров’ я.

Сфера застосування

Тростинний коричневий цукор належить до комплексних, складних вуглеводів, отже процес його засвоєння організмом протікає в повільному темпі. З цієї причини такий цукор піде на користь всім тим, хто бореться з зайвими кілограмами. Більш того, як стверджують сучасні дієтологи, цей продукт можна сміливо застосовувати на безсольових, низькожирових, а також безбілкових дієтах, однак робити це необхідно в помірних кількостях. Так, без шкоди для дієти можна на добу вживати близько 50 грн коричневого цукру.

Також тростинна нерафінована солодкість широко застосовується для відновлення після тренувань, у здоровому харчуванні. Завдяки масі своїх корисних властивостей і високій якості цей продукт є незамінним елементом дитячого харчування, а також повинен включатися в раціон людей, схильних до виникнення алергічних реакцій.

Коричневий цукор застосовують як добавку до гарячих напоїв. Так, він не просто додасть чаю або кави солодощі, а й подарує їм ні з чим не порівняний аромат. Також тростинний цукор додають в консерви, маринади, хлібобулочні вироби, десерти, цукерки, морозиво.

Калорійність

Тростинний коричневий цукор має приблизно таку ж калорійність як його побратим – білий буряковий. При недотриманні скромного заходу його споживання, цей продукт здатний також швидко відправитися в жирові відкладення.

Так, якщо калорійність 100 грн білого рафінаду становить 387 ккал, то нерафінованої коричневої солодощі – 377 ккал. Як видно, різниця незначна. Однак при бажанні можна знайти в продажу коричневий тростинний цукор, калорійність якого в 200 разів менше. Подібний ефект досягається за рахунок додавання в продукт аспартаму, що є штучним підсолоджувачем.

Обережно, підробка!

На жаль, у сучасний час велика ймовірність при купівлі тростинного цукру зіткнутися з підробкою. Розпізнати неякісний товар можна двома способами, але, на жаль, зробити це можна виключно в домашніх умовах.

Отже, спосіб № 1. Для його проведення знадобиться флакончик йоду. Коричневий цукор слід розвести в склянці води і капнути в нього пару крапель йоду. Справжня коричнева тростина, вступаючи в реакцію з йодом, набуває блакитного відтінку. Якщо ж подібного не сталося, значить це не справжній товар, а підробка.

Спосіб № 2. Для проведення другого досвіду, як і в першому випадку, необхідно розчинити тростинний цукор в теплій воді. Якщо це якісний цукор, то вода залишиться безбарвною. Якщо ж на руках звичайна карамель, то рідина набуде коричневого кольору.

Прийнято вважати, що справжній коричневий тростинний цукор виробляється на острові Маврикій, а також в таких країнах, як США, Бразилія, Гватемала, Куба і Коста-Ріка.

Серед споживачів особливим попитом користується цукор коричневий “Містраль”. Цей бренд зарекомендував себе виключно з позитивного боку, так як товари, що випускаються під його маркою, завжди відрізняються своєю високою якістю.

Альтернатива коричневому цукру

Багато людей прагнуть повністю виключити зі свого раціону солодощі, що володіють високою калорійністю. У зв ‘язку з цим досить актуальним є питання про те, чим замінити коричневий цукор. Варіантів тут кілька.

• свіжий сік цукрової тростини, у складі якого присутній коричневий нерафінований цукор, щоправда, в органічному, абсолютно безпечному вигляді;
• натуральний мед;
• овочі та фрукти, у складі яких відзначається високий рівень глюкози (яблука, абрикоси, банани);
• сухофрукти (родзинки, бананові чіпси).

Таким чином, коричневий тростинний цукор – дуже корисний продукт, вживання якого благотворно позначається на роботі всіх органів і систем організму.

Тростинний цукор: користь та види

Чим корисний коричневий цукор в порівнянні зі звичайним білим? В плані калорій – практично жодної різниці. І той, і той цукор містить багато калорій та вуглеводів. Проте тростинний цукор, крім вуглеводів, містить ще ряд вітамінів та мінералів. Зокрема, у ньому є кальцій, калій, залізо, вітаміни В5 і В6, натрій, магній, селен, мідь. Але! Вміст вітамінів не аж такий високий. Наприклад, в 100 г містить близько 8% денної потреби кальцію, 5% калію і 4% заліза. Тож загалом так, цукор тростинний краще підходить для здорового раціону (бо білий цукор містить 0% вітамінів, а в коричневому – хоч якісь), проте великої ролі це не грає, адже обидва види цукрів краще обмежувати в своєму раціоні і споживати в невеликій кількості, а не по 100 г. Особливо це стосується тих, хто має високий індекс маси тіла (надмірну вагу). ВООЗ рекомендує обмежуватись 25-30 г доданих цукрів на день. Якщо враховувати ще цукор з фруктів, то норма – до 50 г.

Коричневий цукор: як виробляють?

Стебла тростини (ця рослина – один з видів очерету) очищують, вичавлюють сік, випарюють рідину і піддають дії вакууму. Завдяки цим процесам патока (залишок загущеного соку, цінний на вітаміни та мінерали) огортає та просочується у кристали цукру. Тому цукор набуває коричневого забарвлення та приємного аромату. Патока також використовується як окремий підсолоджувач. Цукор коричневий – це продукт, який часто підробляють. Недобросовісні виробники беруть звичайний білий цукор-рафінад із буряку і використовують харчові фарбники та ароматизатори. Відрізнити оригінал від підробки візуально – доволі складно.

Тростинний цукор: види

1. Турбінадо – найсвітліший вид коричневого цукру, який піддають обробці парою.
2. Демерара (назва походить від однойменної південно-американської долини, в якій вирощують тростину) – вид, який зустрічається найчастіше. Тростинний цукор Демерара має приємний золотий відтінок і ніжний аромат. Кристалики різного розміру, але приблизно однорідні. З нього добре випарюють рідину, тому цей вид цукру розсипчастий.
3. Мелясовий цукор – більш темний, ніж Демерара. Має кристалики різної крупності і насиченості відтінку.
4. Мусковадо – найтемніший вид коричневого цукру, по відтінку він нагадує какао. По консистенції такий цукор більш вологий, дуже швидко утворює комочки і навіть крупні тверді грудочки.

Коричневий цукор: чим замінити в рецептах?

Звісно, коричневий цукор можна замінити і звичайним. Якщо для рецепту важливо зберегти легку карамельну нотку, яку не дає рафінад, то коричневий цукор можна замінити на кокосовий, який також має карамельний присмак.

Крім цього, тростинний цукор можна замінити на кленовий сироп або темний сироп агави, але тоді треба врахувати різницю в консистенції (адже коричневий цукор сухий, а сиропи – рідкий продукт).

Рецепти з коричневим цукром

Він абсолютно так само використовується, як і звичайний цукор: у випічку, десерти та напої. Ідеально підходить коричневий цукор у ті десерти, де смачно розкриється карамельна нота цього виду цукру. Наприклад, в таких варіантах солодких страв:

• запечені яблука або гарбуз, посипані сумішшю коричневого цукру та кориці (при високій температурі цукор трішки запечеться і карамельний аромат буде сильніший);
• додавати в імбирні пряники або вівсяне печиво – тут коричневий цукор дасть і присмак, і трішки доповнить колір випічки;
• прикрасити цільнозернову випічку сумішшю волоських горіхів та тростинним цукром (корисна випічка має мати менше цукру, тому в тісто можна покласти підсолоджувач, а зверху – присипати випічку такою посипкою, в результаті чого цукру в рецепт піде значно менше, а смак буде насичено солодкий і ніжно-карамельний).

Таблиця Калорійності

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Тростинний цукор: користь та види

Чим корисний коричневий цукор в порівнянні зі звичайним білим? В плані калорій – практично жодної різниці. І той, і той цукор містить багато калорій та вуглеводів. Проте тростинний цукор, крім вуглеводів, містить ще ряд вітамінів та мінералів. Зокрема, у ньому є кальцій, калій, залізо, вітаміни В5 і В6, натрій, магній, селен, мідь. Але! Вміст вітамінів не аж такий високий. Наприклад, в 100 г містить близько 8% денної потреби кальцію, 5% калію і 4% заліза. Тож загалом так, цукор тростинний краще підходить для здорового раціону (бо білий цукор містить 0% вітамінів, а в коричневому – хоч якісь), проте великої ролі це не грає, адже обидва види цукрів краще обмежувати в своєму раціоні і споживати в невеликій кількості, а не по 100 г. Особливо це стосується тих, хто має високий індекс маси тіла (надмірну вагу). ВООЗ рекомендує обмежуватись 25-30 г доданих цукрів на день. Якщо враховувати ще цукор з фруктів, то норма – до 50 г.

Коричневий цукор: як виробляють?

Стебла тростини (ця рослина – один з видів очерету) очищують, вичавлюють сік, випарюють рідину і піддають дії вакууму. Завдяки цим процесам патока (залишок загущеного соку, цінний на вітаміни та мінерали) огортає та просочується у кристали цукру. Тому цукор набуває коричневого забарвлення та приємного аромату. Патока також використовується як окремий підсолоджувач. Цукор коричневий – це продукт, який часто підробляють. Недобросовісні виробники беруть звичайний білий цукор-рафінад із буряку і використовують харчові фарбники та ароматизатори. Відрізнити оригінал від підробки візуально – доволі складно.

Тростинний цукор: види

1. Турбінадо – найсвітліший вид коричневого цукру, який піддають обробці парою.
2. Демерара (назва походить від однойменної південно-американської долини, в якій вирощують тростину) – вид, який зустрічається найчастіше. Тростинний цукор Демерара має приємний золотий відтінок і ніжний аромат. Кристалики різного розміру, але приблизно однорідні. З нього добре випарюють рідину, тому цей вид цукру розсипчастий.
3. Мелясовий цукор – більш темний, ніж Демерара. Має кристалики різної крупності і насиченості відтінку.
4. Мусковадо – найтемніший вид коричневого цукру, по відтінку він нагадує какао. По консистенції такий цукор більш вологий, дуже швидко утворює комочки і навіть крупні тверді грудочки.

Коричневий цукор: чим замінити в рецептах?

Звісно, коричневий цукор можна замінити і звичайним. Якщо для рецепту важливо зберегти легку карамельну нотку, яку не дає рафінад, то коричневий цукор можна замінити на кокосовий, який також має карамельний присмак.

Крім цього, тростинний цукор можна замінити на кленовий сироп або темний сироп агави, але тоді треба врахувати різницю в консистенції (адже коричневий цукор сухий, а сиропи – рідкий продукт).

Рецепти з коричневим цукром

Він абсолютно так само використовується, як і звичайний цукор: у випічку, десерти та напої. Ідеально підходить коричневий цукор у ті десерти, де смачно розкриється карамельна нота цього виду цукру. Наприклад, в таких варіантах солодких страв:

• запечені яблука або гарбуз, посипані сумішшю коричневого цукру та кориці (при високій температурі цукор трішки запечеться і карамельний аромат буде сильніший);
• додавати в імбирні пряники або вівсяне печиво – тут коричневий цукор дасть і присмак, і трішки доповнить колір випічки;
• прикрасити цільнозернову випічку сумішшю волоських горіхів та тростинним цукром (корисна випічка має мати менше цукру, тому в тісто можна покласти підсолоджувач, а зверху – присипати випічку такою посипкою, в результаті чого цукру в рецепт піде значно менше, а смак буде насичено солодкий і ніжно-карамельний).

Таблиця Калорійності

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.