Які БАДи кращі: настоянки чи капсули?

Фармацевтичні компанії пропонують багато різних форм БАДів з лікарських рослин – капсули, таблетки, порошки, чаї, настоянки, олії. Щороку перелік цих форм зростає, але реально існує лише два основних способи приготування дієтичних добавок з рослинної сировини. Рослинну сировину використовують як цілі трави у вигляді рослинного порошку або ж у вигляді різноманітних екстрактів.

Спробуємо розібратись, які ж БАДи кращі – у вигляді рослинного порошку чи у вигляді екстрактів.

І одна, і друга форми рослинних біодобавок ефективні для профілактики або лікування захворювань. Проте, на мій погляд, у кожному конкретному випадку є два основних чинники, які визначають, яка форма фітопрепарату для вас краща. Перший – на який профілактичний/лікувальний ефект ви сподіваєтесь і як швидко? Другий – якість, власне, дієтичної добавки, на скільки ви впевнені, вміст капсули відповідає задекларованому складу на упаковці.

Позитивні властивості цілих трав як дієтичних добавок

Траву в природному вигляді (листя, стебла та/або коріння) висушують, а потім або ріжуть і просіюють (для використання як чаю), або подрібнюють у порошок. Порошки упаковуються всередину капсули для приготування дієтичних добавок або ж продаються в розпушеному вигляді, щоб їх легко можна було додавати у сік або в смузі.

Якщо ви споживаєте траву у вигляді порошку, то отримуєте повний спектр біологічно активних речовин, які має лікарська рослина. У цьому випадку, що надзвичайно важливо, працює так званий ефект синергії, коли спільний лікувальний ефект декількох біологічно активних речовин перевищує їхню просту арифметичну суму 3+2=7.

Концентрація корисних речовин у цілих травах порівняно з екстрактами набагато нижча. Відповідно, дієтичні добавки з цілими травами розраховані на великі терміни приймання.

Негативні проблеми, які можуть бути пов’язані з цілими травами як дієтичними добавками

Концентрація біологічно активних речовин у рослинній сировині з лікарських трав не є постійною величиною. Вона залежить від багатьох факторів – від місцевості де рослина росла, в який період росту рослини (вегетації) сировина була зібрана. Повністю проконтролювати, стандартизувати якість рослинної сировини практично неможливо, оскільки в рослині є тисячі різних речовин, хімічна структура багатьох з них ученим поки ще не відома. Ситуація ускладнюється ще ефектом синергії. Наприклад, хімічний аналіз показав, що потрібні нам речовини є, але чи є речовини, що підсилюють їхню дію? Це не відомо. Відповідно, чи отримаємо ми бажаний лікувальний результат? Теж не зрозуміло.

Західні лікарі рекомендують тривалий курс профілактики/лікування травами, який, як вони стверджують, усуває цей недолік. Я ж рекомендую вибирати надійного виробника фітопрепаратів на основі рослинного порошку.

Існує низка так званих «екологічних» проблем. Рослинна сировина може бути забруднена важкими металами, хімічними речовинами або ж мати мікробіологічне забруднення. Якщо дієтична добавка офіційно виготовлена українськими фармацевтичними компаніями, то вони в обов’язковому порядку перевіряють рослинну сировину на вміст токсичних важких металів і на мікробіологічне забруднення.

Що стосується гербіцидів і пестицидів, то вміст цих токсичних речовин ніхто не перевіряє, оскільки БАДи у нас прирівнюються до харчових продуктів. Ви ж не вимагаєте у продавців хліба сертифікат на вміст гербіцидів, хоча теоретично їх вміст у зерні перевищує вміст у траві, що зібрана на сусідньому лузі? Якщо ж ви бажаєте впевнитись у відсутності гербіцидів або пестицидів, то вам потрібно звернутися до спеціалізованої хіміко-аналітичної лабораторії. Проте ви повинні розуміти, що такий аналіз коштує дорого.

Щоб уникнути проблем, пов’язаних із токсичним забрудненням, потрібно купувати дієтичні добавки, що виготовлені в Україні на потужностях національних фармацевтичних компаній, або американські дієтичні добавки, сертифіковані ConsumerLab.com, NSF International чи U.S. Pharmacopeia.

Позитивні властивості екстрактів трав як дієтичних добавок або ліків

Екстракти трав – це біологічно активні речовини, витягнуті з рослини з використанням різних розчинників або їх сумішей: певних комбінацій води, спирту або інших хімічних розчинників.

Комбінація розчинників спеціально розробляється науковцями-фармакологами, щоб у екстракт переходили потрібні нам речовини, які мають лікувальну або профілактичну дію. Класичний приклад такого екстракту – спиртова настоянка кореневищ валеріани. До її складу входить багато різних речовин, зокрема це ефірна олія, валеріанова кислота, борнеол, алкалоїди, дубильні речовини, цукри…

Екстракти набагато простіше стандартизувати за біологічною дією і концентрацією. Стандартизація, як правило, проводиться шляхом вимірювання кількості принаймні однієї чи двох біологічно активних сполук, які були досліджені та визначені як такі, що мають потрібний нам лікувальний ефект. Якщо ці сполуки присутні в очікуваних концентраціях, то решта сполук рослинної сировини, ймовірно, є за замовчуванням.

Як правило, концентрація біологічно активних речовин в екстрактах набагато більша, ніж у вихідній рослинній сировині. Тому екстракти застосовують у невеликих кількостях – від 15 до 30 крапель. Часто такі краплі використовують під язик, тоді вони швидко попадають у кров і швидко діють. Хоча це, зрозуміло, залежить від трави, яка використовується у БАДі.

До екстрактів належать такі форми дієтичних добавок, як висушені порошкоподібні екстракти, ефірні олії та ліпосомні суміші.

Окремо слід зупинитися на висушених порошкоподібних екстрактах, які випускаються у вигляді капсул. Зрозуміло, що за своїми лікувально-профілактичними властивостями це екстракти з усіма позитивними і негативними моментами, що властиві цій формі дієтичних добавок. Щоб розібратися, де рослинний порошок, а де екстракт, читайте інструкцію до препарату.

Негативні проблеми, які можуть бути пов’язані з екстрактами трав як дієтичними добавками або ж ліками

Найбільша проблема, як і для рослинних порошків, – відсутність постійного вмісту потрібних нам біологічно активних речовин. Якщо взяти ту ж настоянку кореневищ валеріани, що випускають українські фармацевтичні підприємства, то в інструкціях до неї ви не знайдете стандартизований склад: «Флакон препарату містить настойки валеріани кореневищ з коренями (Valerianae rhizomata cum radicibus) (1:5) (екстрагент – етанол 70 %) 25 мл». І все.

Тому не дивуйтесь, що іноді валер’янка деяких виробників, не дивлячись на звичний запах, не має звичної для вас заспокійливої дії. Ця настоянка не стандартизована за вмістом основних біологічно активних речовин. І не лише в Україні.

Отже, якщо ви купуєте лікарські трави у вигляді екстрактів, зверніть увагу на загальний вміст алкалоїдів, флаваноїдів або інших біологічно активних речовин. Така характеристика свідчить про стандартизацію екстракту за хімічним складом. Отже, ймовірність того, що ви купите потрібний вам продукт, зростає.

Врешті-решт перевагу потрібно надавати потужним виробникам із сучасними аналітичними лабораторіями, що дають змогу контролювати якість екстрактів для приготування дієтичних добавок. Майже в кожній своїй статті я наголошую, що англомовна наліпка на баночці із БАДом «Зроблено не в Україні» не є ознакою високої якості, а навпаки, іноді ознакою майбутніх ваших проблем з нирками або ж з печінкою. Потрібно не лінуватися і завжди гарно аналізувати виробника, який випускає потрібну вам дієтичну добавку.

Друга, не менш важлива проблема, пов’язана з БАДами на основі сухих чи рідких екстрактів, – це надзвичайно низька якість дешевих китайських екстрактів, які часто використовують українські виробники дієтичних добавок. В Україні екстракти не виробляються. Якби вони і вироблялись, то не витримали б конкуренції з дешевим китайським сміттям, у буквальному сенсі цього слова. Цій проблемі я присвятив окрему статтю.

Якщо рослинна дієтична добавка в аптеці коштує 70 гривень або дешевше, виготовлена з екстракту без додаткових вітамінів, мінералів, то з великою ймовірністю виробник використовував дешевий китайський екстракт у її виробництві.

Додаю також коментар Олександра Тронзи – хіміка-аналітика, який майже 10 років працював у фармацевтичній промисловості. «Українські фармацевтичні підприємства не мають достатніх фінансових ресурсів для вирощування і виробництва потрібної рослинної сировини. Та й сировину для свого виробництва не завжди купують у надійних постачальників, де вона продукувалась згідно з певними нормативами. Китайська сировина буває різної якості і вартості. Через те вхідний контроль сировини дуже важливий. Якщо виробник халатно до цього віднесеться, то і продукція у нього буде низької якості. Для рослинної сировини є також критичними умови зберігання. Навіть якщо буде закуплено якісну партію сировини, то після неналежних умов зберігання вона втратить свої властивості, що дуже часто я спостерігав…»

На мій погляд, поки в Україні не з’являться незалежні громадські організації, як у США, що контролюють якість дієтичних добавок, бажано використовувати БАДи на основі рослинних порошків.

Третя проблема, яка стосується всіх дієтичних добавок, це фальсифікація, додавання в біодобавки небезпечних лікарських засобів. Про це неодноразово писала українська і західна преса. Як правило, цим зловживали деякі китайські або ж індійські виробники БАДів. Відповідно, проста рекомендація – утриматися від купівлі БАДів індійських чи китайських виробників.

Проблеми, що пов’язані з екологією. Проблем із важкими металами і мікробіологічним забрудненням в екстрактах не повинно бути, а от залишки пестицидів або гербіцидів у таких екстрактах можуть бути.

Отже, перед тим, як почати вживати дієтичні добавки, потрібно обов’язково проконсультуватися з лікарем, щоб уникнути можливих проблем. Деякі трави, якщо ви їх приймаєте разом з ліками, можуть знижувати ефективність лікування. До того ж, як правило, одну і ту ж дієтичну добавку випускають багато виробників. Не лінуйтесь, вибирайте собі максимально надійного виробника, не ведітеся на чудодійну телевізійну рекламу або ж на наліпку «Зроблено не в Україні».

д.х.н., проф. Сергій Ярмолюк,
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України,
Науково-виробничий центр фітопрепаратів «ДОБРАДІЯ»

Солодка подорож: ТОП-10 найсмачніших десертів світу

Каштанові кінтони, тірамісу та інші найсмачніші солодощі різних країн світу

Торти, цукерки, запіканки, тістечка, кекси, пудинги, морозиво — схоже, у будь-якій країні світу люди не можуть обійтися без чогось солоденького. Сьогодні ми розповімо про десять приголомшливих і дуже смачних десертів з усього світу. Якщо якийсь із них виявиться вам незнайомим — терміново прямуйте в найближчий ресторан або магазин і спробуйте його знайти! Якщо бажаний десерт так і не знайшовся, це відмінний стимул для нової подорожі з кулінарним ухилом!

З цим десертом англійці точно не прогадали. Деякі люди навіть готові пропустити основне блюдо тільки заради того, щоб скоріше приступити до цього теплого чудового десерту, щедро политого полуничним соусом. Що відрізняє цей пудинг від інших, так це топпінг — полуничний джем, який стікає по боках.

Зазвичай такі цукерки більше підходять для кінотеатру, а не для повноцінного десерту, але для цих японських вершкових цукерок можна зробити виняток — надто вже вони смачні. Основою для них є каштан з додаванням солодкої картоплі, цукру, солодкого соусу та оцту. Для приготування цукерок підходять лише каштани особливого сорту, який можна знайти винятково в Японії і Південній Кореї.

Для приготування цього смачного десерту краще використовувати кукурудзяну олію. Основними інгредієнтами є борошно, молоко та трохи родзинок і фісташок. Тісто ділиться на маленькі кульки, які в процесі готування будуть збільшуватися в розмірі — майже як пончики. Тільки, на відміну від пончиків, які прийнято посипати цукровою пудрою, Гулаб Джамун занурюють в солодкий сироп. Смак сиропу може відрізнятися в залежності від того, в якій частині Індії ви знаходитесь. Після занурення в сироп десерт краще залишити на ніч, щоб він ввібрав в себе побільше сиропу. Гулаб Джамун можна подавати гарячим або холодним.

Іноді цей десерт називають “Тосканською дрібничкою”, а його батьківщиною можна вважати Сієну — місто на північному заході Італії в провінції Тоскана. Він є ніби антиподом важкого американського пирога — легкий десерт, що чимось нагадує пудинг з тапіоки або збиті вершки. Тірамісу готують з яєць, сиру маскарпоне, печива дамські пальчики, вершків, бренді, цукру, рому і тертого шоколаду або какао. На даний час він завоював визнання ласунів усього світу.

Назва цього десерту походить від іспанського слова “сопаіпа”, що можна перекласти як “солодке смажене тісто”. Він є яскравим представником цілого сімейства десертів — смажених булочок, политих маслом, що дуже поширено в цілому ряді країн Латинської Америки. Вперше сопапійяс з’явилися в Нью Мехіко цілих 200 років тому. Їх можна їсти як окремо від усього, так і вмочуючи в мед, що зовсім по-новому розкриває їхній смак. Крім того, для додання особливого аромату можна посипати сопапійяс корицею.

Цей десерт дуже люблять в Австралії, Новій Зеландії та Англії. Його не купиш в магазині чи найближчій забігайлівці — його подають тільки в шикарних ресторанах та найбільш просунутих магазинах. Крім того, цей десерт зовсім не калорійний, так що ним можуть насолоджуватися навіть ті панянки, які сидять на дієтах. Його готують з яєчних білків та цукру, оболонка цього десерту обов’язково повинна бути хрусткою. Зверху торт закутується в збиті вершки, а всередині має текстуру зефіру. Подається він обов’язково з фруктами — полуницею, ківі, малиною або персиком.

Це печиво спочатку прийшло до нас з Китаю, але тепер його можна знайти по всьому світу. Іноді це печиво подається як десерт після ситної китайської трапези, наприклад, порося або лобстера. Не варто плутати мигдальне печиво з печивом з передбаченнями, яке теж прийшло до нас з Китаю — за смаком воно дасть “передбачливим” печенюшкам сотню очок фори. А якщо запивати мигдальне печиво молоком — то кращого десерту годі й знайти.

Немає нічого кориснішого за фруктовий салат, а що може бути краще за десерт, який навіть більш корисний, ніж основна страва? В Африці немає якогось чіткого складу для цього салату, але найчастіше в нього входить кавун, без якого жоден фруктовий салат не буде вважатися завершеним.

Винаходом десерту чуррос ми зобов’язані Іспанії. У наші дні його можна зустріти практично у всіх куточках світу, включаючи корейські кінотеатри та американські бейсбольні ігри. Чуррос — це палички з м’якого тіста, на зрізі дуже схожі за формою на зірку і приготовані з пшеничного борошна та інших особливих інгредієнтів. Найкраще насолоджуватися ними холодними зимовими вечорами, коли корицевий присмак цих теплих булочок особливо приємний.

Цей неземний десерт зараз зазвичай пов’язують з Грецією, однак вперше він з’явився в Османскій імперії на території Туреччини. У той час греки та турки активно обмінювалися ідеями та кулінарними шедеврами, в число яких потрапила і пахлава. Для її приготування використовується тісто філо, з яким частенько буває складно впоратися, тому що воно досить швидко висихає. Поверх численних шарів тіста виливається розтоплене масло і сироп, приготовлений з меду, цукру, лимонного соку і апельсинової води. Зверху викладаються горіхи.

Підписуйся на наш Facebook і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Найкраща кава в капсулах неспресо

Капсульна кава – це спеціальний формат випуску вашого улюбленого напою, призначений для приготування в кавомашинах, які використовують капсули. Кавові зерна молотяться та упаковуються у герметичні капсули, зазвичай одноразового використання. Капсули містять певну порцію кави, що полегшує приготування напою без необхідності вимірювання та помелу зерен. Капсульна кава – це швидко та зручно. А широкий асортимент брендів та марок пропонує різноманітність смакових варіантів, які можуть задовольнити індивідуальні уподобання кожного любителя кави. Але виникає питання – яка капсульна кава краща?

Щоб відповісти на це питання, ми склали власний ТОП кави в капсулах неспресо. При оцінці різних марок враховувалися такі характеристики:

• якість;
• смаковий профіль;
• доступність, вартість;
• повнота інформації від виробника;
• гарантії якості;
• наявність додаткових переваг.

При оцінці враховувалися відгуки покупців та професійних баристів, авторитетних експертів у світі кави.

Рейтинг кави в капсулах неспресо в Україні

Пропонуємо ознайомитись з результатами нашого рейтингу. Марки представлені в ньому за зростанням – від останнього до першого місця.

7. Кава в капсулах Nespresso Vanilla Eclair (тубус) 10 шт

Основна характеристика цієї кави – це солодкий та м’який смак, який нагадує ванільний еклер. Він буде ніжним і приємним на язику, злегка солодкуватим, але без нудотності – ідеальний варіант для тих, хто віддає перевагу м’якому смачному еспресо. Виробник надав йому середньої інтенсивності смаку, що означає, що він не надто міцний і не надто легкий. Є помірна кислинка, яка не надто виражена і додає баланс у смаку. Додаткові нотки, як не складно здогадатися з назви, – ванільні та вершкові.

6. Кава у капсулах Fineberry Nespresso Brasil 10 шт

Це найкращий варіант для тих, хто віддає перевагу міцнішій каві. Бразильська арабіка середньо-темного обсмажування, з виразною гіркуватістю в смаку і високою інтенсивністю. У неї багатий післясмак з нотками какао, горіхів та прянощів. У відгуках покупці відзначають найнасиченіший аромат, який пробуджує ще до того, як ви зробите свій перший ковток ранкового еспресо. Капсули призначені в першу чергу для чистих коротких напоїв (еспресо, американо), але ви можете створювати молочні кавові напої – капучино або латте. До речі, це українська марка, вже досить популярна серед гурманів.

5. Кава в капсулах L’OR Lungo Profondo Nespresso – 10 шт

Це арабіка темного обсмажування у найзручнішому форматі. За рахунок того, що зерна обсмажуються сильно, до темного кольору, у смаку готового напою виразно відчувається вугільна пікантність із благородною гіркуватістю. Її відтіняють нотки смаженого мигдалю, лакриці та прянощів. У кави висока інтенсивність – 8 за 10-бальною шкалою. Вона призначениа насамперед для довгих напоїв (лунго чи американо), у форматі еспресо може бути надто концентрованим. Але якщо ви віддаєте перевагу яскравим смакам і не йдете на компроміси, можете заварити собі і чашечку міцного еспресо.

4. Кава у капсулах Fineberry Nespresso Dark Blend 10 шт

Блендова арабіка від української марки з найпопулярніших кавових регіонів світу – Гондурасу, Сальвадора та Нікорагуа. Кавові зерна ретельно відбираються та обсмажуються до темного кольору. У процесі тривалого обсмажування їх смаковий профіль максимально розкривається, підвищується інтенсивність та міцність. Смак з активною гіркуватістю та приємними нотами какао та шоколаду, які злегка пом’якшують основний мотив. Така кава точно сподобається людям, які надають перевагу яскраво вираженим смакам. Приємний бонус – це демократична ціна. Вона точно підніме ваш настрій. Від наших експертів ця марка отримала найвищі відгуки.

3. Кава в капсулах L’OR Lungo Elegante Nespresso – 10 шт

У ТОП «Найкраща кава у капсулах» бронзову медаль отримує популярна італійська марка. Це справді елегантний напій – назва дуже підходить йому. Це lungo, з яким ви зможете довше насолоджуватись приємним смаком. Віна відрізняється оптимальним балансом між інтенсивним смаком та ніжною кислинкою. Капсули Nespresso забезпечують зручність та швидкість приготування кави. L’OR Lungo Elegante пропонує ароматні нотки сухих фруктів і легку гіркуватість, що робить його ідеальним для тих, хто вважає за краще довше насолоджуватися кавовим напоєм. Однозначно рекомендуємо до покупки.

2. Кава у капсулах Fineberry Nespresso Original Blend 10 шт

І знов українська марка. Це класика, що ніколи не втратить актуальності. Це бленд добірних сортів арабіки з різних регіонів Центральної Америки середнього обсмажування. Завдяки такому поєднанню ви отримуєте ніжний, м’який смак із характерною кислинкою та середньою міцністю. У післясмаку присутні нотки горіха та фруктів, аромат доповнюється приємними квітковими відтінками. Це кава, якою хочеться повільно насолоджуватися – без поспіху, розмірено. Відмінно поєднується з молоком, вершками, сиропами. За універсальність, яка завжди знаходить відгук у серці, – заслужена срібна медаль.

1. Кава в капсулах Illy Nespresso Classico Lungo – 10 шт.

Ця кава отримала найвищу оцінку як від професійних експертів, так і простих покупців. Тому вонан отримує титул найкращої. Італійський виробник набув бездоганної репутації за постійне прагнення до досконалості. У цьому продукті він вибрав добірну арабіку, яку піддав світло-середньому обсмажуванню – щоб аромат, смак і властивості зерен розкрилися, але не зазнали змін. Смак у готової кави збалансований, з легкою кислинкою та карамельним присмаком у післясмаку. Консистенція щільна, із золотистою пінкою. Ви гарантовано залишитеся задоволені своїм вибором.

Топ-7 марок найкращої кави в капсулах неспресо за версією Coffeeok

Отже, наш рейтинг має такий вигляд – тут навпаки представлені марки з першого по останнє місце.

1. Illy Nespresso Classico Lungo – 10 шт;
2. Fineberry Nespresso Original Blend 10 шт;
3. L’OR Lungo Elegante Nespresso – 10 шт;
4. Fineberry Nespresso Dark Blend 10 шт;
5. L’OR Lungo Profondo Nespresso – 10 шт;
6. Fineberry Nespresso Brasil 10 шт;
7. Nespresso Vanilla Eclair (тубус) 10 шт.

А які з цих продуктів ви куштували? Які ваші враження?

Як правильно вибрати каву в капсулах неспресо?

При виборі кави в капсулах, призначених для системи Nespresso, враховуйте сорт, інтенсивність та ступінь обсмажування кави, вказаних на упаковці. Це допоможе вам вибрати каву, що відповідає вашим уподобанням щодо сили та смаку. Читайте відгуки та рекомендації інших споживачів, щоб отримати уявлення про якість та смак кави в капсулах різних виробників. Але головне – пробуйте і шукайте варіанти, поки не знайдете марки, які відповідають вашим смаковим уподобанням та очікуванням на всі 100%.

Головні критерії хорошої кави в капсулах неспресо

При виборі, яка кава в капсулах неспресо найкраще відповідає вашим уподобанням, необхідно враховувати такі моменти:

• сумісність із вашою моделлю кавоварки;
• сорт кави;
• інтенсивність;
• смаковий профіль;
• призначення для приготування еспресо, лунго.

Розглянемо кожен із критеріїв детальніше.

Сумісність із вашою моделлю кавоварки

Переконайтеся, що капсули сумісні з кавоваркою. Деякі виробники пропонують капсули, сумісні лише з певними моделями кавомашин. І якщо ваша кавоварка не прийме капсули конкретної марки, подальші критерії просто не відіграють ролі. Приготувати каву та оцінити її смак, текстуру та аромат ви не зможете.

Сорт кави

Вибір кави в капсулах залежить від переваг сорту зерен. Деякі капсули містять арабіку з більш складним і вишуканим смаком, тоді як інші можуть бути сумішами арабіки та робусти для більш інтенсивного смаку.

Інтенсивність

Інтенсивність вказує на силу та повноту смаку кави. Вибір інтенсивності залежить від переваг міцності напою. Нижні рівні інтенсивності можуть пропонувати м’якший смак, тоді як вищі рівні обіцяють більш насичений і сильний смак.

Смаковий профіль

Смаковий профіль відображає нюанси та характеристики смаку кави. Це можуть бути фруктові, шоколадні, горіхові чи інші ноти залежно від капсули. Виберіть смаковий профіль, який відповідає вашим уподобанням.

Призначення

Капсули зазвичай призначені для приготування еспресо чи лунго. Еспресо – це невеликий об’єм кави, зазвичай близько 30 мл, виготовленої під високим тиском. Лунго має більший обсяг, зазвичай близько 60-120 мл, також приготованого під тиском, але з більш тривалим часом екстракції. Рідше зустрічаються капсули з додаванням молочних продуктів для приготування латте, капучіно чи мокачино, але в нашому ТОП вони не представлені. Але ви можете замовити це у нашому фірмовому інтернет-магазині кави та чаю Coffeeok.