Як правильно обскубти та обробити качку, як її потрошити та різати на шматки

На перший погляд може здатися, що процес обскубування дикої качки досить простий, але це не так. Перш ніж правильно обскубти качку потрібно враховувати, що мисливський птах кардинально відрізняється від домашнього.

Існує кілька правил, як правильно поводитися з пернатою дичиною:

• не рекомендується обробляти остиглого птаха – повинно пройти як мінімум 3-4 години після його видобутку. Це робиться для того, щоб жир затвердів, що дозволить уникнути розривів шкіри при обскубуванні. Якщо після забою пройшло багато часу, пір’я починає висмикуватися насилу;
• перед общипом дичини часто відтинають голову. У цьому випадку слід підвісити птаха за лапи і почекати, доки стіче кров (як правило, для цього потрібно не більше півгодини);
• дикого птаха прийнято обробляти всуху, особливо якщо планується використовувати не тільки м’ясо, а й качині пух і пір’я (найчастіше для набивання подушки або ковдри), тоді дикого птаха обробляють виключно сухим способом. Однак існують і способи гарячого обскубування;
• процес обскубування дичини потрібно починати з великого пір’я (хвіст, крила) і тільки потім видаляти дрібніші пір’їнки. Щоб уникнути пошкоджень шкірного покриву велике пір’я видаляється за напрямом їх зростання, дрібні ж можна обскубти в будь-якому напрямку. Почистити птаха від залишків пір’я можна за допомогою обпалювання або тупого ножа.

Це цікаво! За кордоном пух диких птахів дуже цінується, 100 г свіжого пуху оцінюють у десятки євро, тому багато мисливців так обережно поводяться зі своїми трофеями.

Качка шматочками у духовці з картоплею

Такий варіант приготування качки є одним із найулюбленіших у господинь. Пряна золота картопля відмінно поєднується з пікантною каченятою. Це універсальний рецепт, який не потребує доповнень.

Час приготування – 4 години.

• 500 гр. качки;
• 500 гр. картоплі;
• 1 пучок свіжої зелені кропу;
• 3 столові ложки майонезу;
• 100мл. кукурудзяної олії;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 чайна ложка сухої меленої паприки;
• сіль, перець – за смаком.

1. Качку поріжте на невеликі шматочки, посипте перцем і сіллю.
2. Змішайте майонезу з кукурудзяною олією. Додайте гірчицю та паприку. Все ретельно перемішайте і помістіть у цю масу качине м’ясо.
3. Відправте птах маринуватися в холодильнику протягом двох годин.
4. Очистіть картоплю і наріжте її кружальцями. Посоліть і поперчіть.
5. Форму для запікання з борти змастіть масло. Розташуйте на неї картопляні скибочки та шматочки качки.
6. Запікайте в духовці при вогні, що наростає, від 140 до 200 близько 1 години.
7. Кріп дрібно наріжте і прикрасьте готову страву.

Сухий метод обскубування дикої качки не тільки досить простий, але й практичний. Птах, обскупаний у такий спосіб можна досить довго зберігати в морозильній камері.

Гаряче обскубування

Гарячий метод обскубування качок (ошпарювання) застосовується багатьма птахівниками. Слід пам’ятати, що ошпарювання починається через 3-4 години витримки після видобутку птиці, після закінчення цього часу можна приступати до процесу ощипування.

Традиційне ошпарювання качки: Нагріти воду у великій ємності (котлі, каструлі) приблизно до 80 градусів, щоб не перегріти шкіру качину не рекомендується доводити її до кипіння. Обшпарювати качку рівномірно, щоб пропарити все перо. Дотримання такої технології обов’язково, інакше швидко та якісно обскубти тушку не вийде.

Класична качка шматочками у духовці

Перед тим як готувати домашню або фермерську качку, її потрібно обробити. Головне обрізати шийну частину, що містить непотрібний жир.

Час приготування – 4 години.

• 1 випотрошена та оброблена тушка качки;
• 150мл. білого сухого вина;
• 1 чайна ложка розмарину;
• 1 чайна ложка сухого меленого кропу;
• 2 столові ложки куркуми;
• 3 столові ложки олії;
• сіль, перець – за смаком.

1. Качине промийте і розрубайте на невеликі частини.
2. Кожен шматочок добре поперчіть і посоліть.
3. У глибоку миску налийте біле вино і розведіть у ньому кріп, куркуму та розмарин.
4. У цю суміш помістіть шматочки качки. Відправте в холодильник на 2:00.
5. Деко змастіть олією і викладіть на нього качку.
6. Запікайте в розігрітій духовці протягом 1 години. Поступово збільшуйте вогонь із 150 градусів до 200.
7. Готову качку дістаньте з духовки та покладіть на велику гарну страву. Зверху посипте рубаною зеленню.

У печі

Перегукується з попереднім способом, його раніше використовували на Русі у грубках із чавунним подом. Гарячий метал у разі грав роль сучасного праски. Сьогодні попередньо вимочений у кип’яченій воді і віджатий мішок з тушкою дикої качки викочується по поверхні розпеченого листа, але тут важливо не перестаратися, оскільки тривала дія високої температури може пошкодити тонку качину шкіру.

За допомогою насадки на шуруповерт

З цим, здавалося б, непростим завданням можна впоратися протягом 10 хвилин за допомогою спеціальної насадки для шуруповерта. Для цього потрібно приєднати за допомогою скотчу шуруповерт з насадкою до пенька, що ідеально підходить по висоті. Обов’язкова умова – насадка має дещо виступати за межі пенька.

Забитий, добре висушений птах потрібно піднести до включеної насадки і механічним шляхом обскубти з неї пір’я: починаючи з грудки, потім по всьому тілу, закінчуючи крилами. Перишки, що залишилися, після цієї процедури видаляються тупим ножем і руками.

Як забити птаха

За 12-16 годин до вибою птицю перестають годувати. Якщо забій запланований на ранок наступного дня, з вечора качок, які йдуть під ніж, відокремлюють від стада, забирають від них годівниці, залишаючи лише воду. Крім того, у приміщенні на ніч залишають електрику.

Далі потрібно зробити надрізи в районі всіх суглобів та відокремити ноги та крила. А тепер можна сміливо приступати до кулінарних фантазій, пов’язаних із приготуванням смачних страв із качиного м’яса.

Важливо! Слід зазначити, що після обскубування дику качку краще обробити якнайшвидше. Однак, на відміну від свійської птиці, дику качку перед обробкою рекомендується добре вимочити у воді протягом кількох годин, інакше у м’яса залишиться специфічний болотяний запах і присмак. І тільки після цього готову тушку можна використовувати для приготування різних страв.

Ці досить нехитрі доступні методи обскубування, потрошення і розбирання диких качок, а також інших пернатих, допоможуть і стануть у нагоді в домашньому побуті.

Качине пір’я використовують як наповнювач ковдр і подушок

Невеликі тонкощі справи:

• вихід пера з однією качиною тушкою в середньому 115-125 г (для порівняння – з гуски більше, з курки менше);
• частково заготівлю сировини починають ще за життя птаха. Під час линяння двічі на рік (навесні та восени) качка все одно втрачає пух, а іноді й частину пір’я. І те, й інше збирають, поступово накопичують;
• сировина з тушок після вибою також придатна, якщо правильно зібрати та не зіпсувати структуру тканин.

1. Зібрані пір’я і пух розбирають окремо один від одного (сортування займе чимало часу, але без нього ніяк не обійтися).
2. Промивають матеріал до чистої води. Можна використовувати делікатні пральні засоби, а найкраще зробити розчин господарського мила.
3. Висушують. Щоб сировина не розлетілася від найменшого протягу, рекомендується поміщати його у просторі чохли з марлі. У міру сушіння кілька разів необхідно перевернути мішок, щоб вміст не злипався.
4. Дрібне пір’я після обскубування тушок можна використовувати разом зі стовбуром, оскільки він м’який і гнучкий, у подушках і ковдрах не колотиметься.
5. Велике пір’я, якщо тільки не йдеться про декор, обдирають від рослинності. Ці волокна надалі змішують з дрібним пером та/або пухом, використовують для начинки ковдр, подушок, стьобаного одягу.
6. Доки весь матеріал не використаний, його зберігають у щільних тканинних мішках або в ємностях з кришкою. При необхідності дістають необхідну кількість. Якщо при заготівлі сушили правильно, перо та пух добре збережуться без появи власоїдів.

Махові пір’я дикої качки

Тушка дикої качки під час сухого очищення

Як правильно обпалити тушку

Обов’язковим є застосування сухого методу і в тому випадку, якщо птах планується не використовувати для приготування одразу, а зберігати деякий час.

При цьому слід не тільки позбутися пуху і пір’я методом висмикування, а й додатково обпалити тушку над вогнем (якого можна використовувати багаття на природі, а в домашніх умовах — газову конфорку). Вогонь не тільки знищить залишки пір’я та «пеньків» від них, але й припалить мікротріщини в шкірі.

Використання вогню для обпалювання цілком застосовне і тоді, коли шкіра тушка досить волога (або сам вогонь дає багато кіптяви – наприклад, при спалюванні сирих дров, паперу чи соломи). У цьому випадку вже обскублену качку необхідно ретельно натерти борошном, яке поглине з поверхні шкіри вологу, вбере в себе кіптяву та неприємний запах. При опалюванні борошно висохне і потім легко змиється з дичини простою холодною водою разом із залишками пера.

Не слід переборщувати з часом і температурою – інакше, окрім надлишків пухового покриву, може обвуглитися шкіра та почати розтоплюватись підшкірний жир.

Опалення пуху (фотогалерея)

Випалювання у польових умовах

Обпалювання з борошном – борошно вбере в себе зайву вологу, кіптяву та неприємний запах

Обпалювання тушок пальником

Збереження пуху

Пух та перо цінуються як сировина. Порядок заготівлі пуху:

1. Промийте пух у теплій воді, додавши трохи прального порошку.
2. Промийте пух у холодній проточній воді.
3. Відіжміть воду.
4. Покладіть пух у мішок із тканини і повісьте сушитися. Бажано вивісити мішок на сонці.
5. Періодично перемішуйте пух, щоб він не загнивав і не стежив.

Щоб промити пір’я, зануріть їх на 30 хвилин у мильний розчин.

Ручне обскубування качки – трудомісткий і копіткий процес, для якого потрібна певна вправність. Від того, наскільки правильно обскубана птиця, залежить стан її шкіри, смак м’яса і навіть термін його зберігання.

Качине м’ясо має пікантний смак і ніжну структуру, ось чому страви з цього птаха настільки бажані на святковому столі. Однак підготовка займає неабияку кількість часу. Тому має сенс заздалегідь дізнатися, як обробити качку швидко і без зайвого клопоту.

Качка шматочками у духовці з яблуками

Цей рецепт відрізняється цікавим складом. У ньому поєднуються яблука та птах. Вибирайте для приготування нейтральні за смаком яблучні сорти, тому що каченя не любить зайвої солодощі.

Час приготування – 4 години.

• 600 гр. качки;
• 300 гр. яблук;
• 100мл. сметани;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 столова ложка базиліка;
• 1 столова ложка сухого кропу;
• 20 гр. вершкового масла;
• сіль, перець – за смаком.

1. Птах поріжте зручними Вам за розміром шматочками.
2. У глибокій мисці з’єднайте сметану з гірчицею. Додайте базилік, кріп, сіль та перець. Замаринуйте у цій суміші качку.
3. Яблучні плоди позбавте від шкірок і серцевинок. Поріжте плоди на невеликі скибочки.
4. У змащену олією форму для запікання покладіть шматочки качки та яблучні скибочки.
5. Готуйте в духовці близько години, поступово збільшуючи вогонь з 150 до 200 градусів.

Притримуйте птицю обробною вилкою. Почніть з грудки – від шиї відрізайте скибочки шириною близько 5 мм. Переносите їх обробною вилкою і ножем на тарілку сервіровки.

Щоб відрізати ніжки, надріжте шкіру між стегном та грудкою.

Виверніть ніжку і розріжте стегновий суглоб.

Розділіть кожну ніжку на стегно і гомілку по суглобу.

Щоб відокремити м’ясо ніжки від кісток (у великої птиці, наприклад, індички), відокремте ніжку від тушки і стегно від гомілки, як сказано вище. Візьміться за кісточку ніжки і, поставивши її на обробну дошку, наріжте скибочки паралельно кісточці. Стегно можна обробляти як горизонтально, так і вертикально.

Качка має дуже жирне зі смачним м’ясом, крім усього іншого, це м’ясо дуже корисне. До його складу входять різні амінокислоти, мінерали та білки. Враховуючи її невибагливість у змісті, багато власників своїх будинків обирають для розлучення саме качок. Проте, після успішного розведення, рано чи пізно постає питання взяття користі з тварини, саме – м’яса. Забій качки – завдання нескладне. Набагато складніше доводиться після.

Як обробити качку на порційні шматки в домашніх умовах

Спосіб оброблення залежить від виду страви

Правильне оброблення качиної тушки заощадить витрачений час. З способом обробітку має сенс визначитися заздалегідь. Залежно від того, як планується використовувати м’ясо надалі:

• дрібними порціями (гасіння в підливі, з овочами, на грилі);
• великими шматками для запікання на багатті, в духовці або з обгортанням фольгою;
• приготування бульйону та відварювання м’яса на салати.

До початку обробки обов’язково випатрайте качку.

1. Зробіть гострим ножем отвір в області клоаки.
2. Розріжте живіт тушки від цієї точки до грудних кісток.
3. Вийміть кишки.
4. Зоб та стравохід видаляють через отвір з боку шиї.

При видаленні нутрощів намагайтеся не пошкодити селезінку – інакше на м’ясо потрапить гіркота. Серце, печінка та шлунок зазвичай використовують, щоб зварити суп із потрійків.

Початок роботи – видалення голови та шиї. Використовуйте гострий важкий нож, щоб він легко впорався з хребцевою складовою в цих місцях.

Розділ на сегменти

Качину тушку розрізають від горла до кіля вздовж хребта

1. Видаляють крильця, розрізавши їх по суглобах у місцях згинів.
2. Тушку максимально прорізають від горла до кіля.
3. Поділяють гострим ножем на дві половини вздовж хребта.
4. Обидві половинки промивають водою, висушують, пакують у плівку і забирають на зберігання в морозильну камеру. Або одразу ж беруть одну частину і готують.
5. Як варіант: все те ж саме, але далі від кожної половинки відокремлюють грудку (вона вважається дієтичнішою, ніж інші частини тушки).

Допустимо обробити тушку, не видаляючи підшкірний жир. Зробити це простіше в кожній частині безпосередньо перед приготуванням. Кострові рецептури наказують наявність жиру: поки м’ясо піддається тепловій обробці, жир розтоплюється і створює апетитну скоринку.

Порційне оброблення

Кінцівки надрізають у місці згинів

1. Птаха перевертають на спинку.
2. Роблять розріз уздовж кіля до кістки, починаючи із середини грудини.
3. М’ясо відокремлюють від кісток за допомогою ножа. Тримайте ножа щільно до реберної частини і вздовж неї, щоб максимально відокремити м’якоть.
4. Притискають тушку до стільниці, затискають кіль однією рукою, іншою різко висмикують скелетну частину тушки (включаючи хребет, ребра і кіль).
5. Тепер настала черга кінцівок і крил. Їх також відокремлюють.
6. Окости. У місцях згинів перебувають сухожилля – по них ріжуть гострим ножем, щоб відокремити стегна від тушки, а також гомілку від стегон.
7. Жир зрізають гострим ножем разом із шкіркою. Він стане в нагоді згодом для різних кулінарних або лікувальних цілей. Втім, це не є обов’язковою умовою.
8. Шматочки обмивають водою, злегка просочують чистим рушником чи паперовими серветками. Необхідну кількість готують, решту можна прибрати у морозильник.

Відео: як швидко обробити качину тушку

Запечену качку часто подають на святковий стіл

Перо та пух не викидайте, він знайде застосування у домашньому господарстві і навіть творчості. Під час обробки обов’язково видаляйте залози в хвостовій частині. Різкий специфічний запах качиного секрету зіпсує смак бульйону, а також м’яса. Впоратися із завданням важко лише вперше. Подальший досвід швидко накопичується і обробка тушки значно спрощується.

Рецепт №1

Запікаємо дику качку з варенням із брусниці.

Варення з брусниці є універсальним, оскільки воно здатне підкреслити смак качки, яку запекли у духовці. Його можна використовувати і у вигляді соусу під час поїдання м’яса.

• Тушка дичини вагою 1,5 кг;
• Варення із брусниці;
• Чорний перець (мелений);
• Сіль (бажано велика).

• 1 оброблена тушка качки;
• 1 головка цибулі;
• 150мл. вершків;
• 1 ложка сухого меленого базиліку;
• 1 чайна ложка паприки;
• 1 щіпка гострого перцю;
• 2 столові ложки олії;
• сіль за смаком.

1. Качину тушку промийте під проточною водою, натріть сіллю та перцем і порубайте на шматочки середнього розміру.
2. Ріпчасту цибулю поріжте тонкими півкільцями.
3. Покладіть ці продукти в миску з вершками. Додайте трохи паприки та базиліка.
4. Залишіть маринуватися у прохолодному місці близько двох годин.
5. Вміст миски перекладіть у кулінарний рукав і надійно защипіть його. Подекуди проткніть рукав голкою.
6. Духовку розігрійте до 180 градусів і відправте до неї качку. Готуйте протягом 1 години.

Корисні рекомендації

Для полегшення процесу обскубування рекомендується знати деякі рекомендації:

1. Для остигання жиру під шкірою і таким чином збереження цілісності шкіри, видалення пір’я краще проводити щонайменше через 3 години після її забою.
2. Великі пір’я виривають тільки за напрямом їхнього зростання.
3. Щоб пух під час вищипування не розлітався, його попередньо обприскують водою.
4. Забій птаха краще проводити в той час, коли він не линяє.

Ці знання допоможуть швидко, а головне якісно не лише обскубти, а й обробити тушку качки в домашніх умовах. Важливо дотримуватись викладених правил і тоді у вас не повинно виникнути жодних проблем.

Використання смоли та воску

Мисливці рідко обскубують диких качок. На це потрібно багато часу. Вони беруть із собою смолу чи віск. Дані речовини мають властивість швидко розплавлятися, а при охолодженні так само швидко тверднуть. Цю характеристику використовують мисливці. Своєрідне обскубування качок проводять у кілька етапів:

• розводять багаття та встановлюють на нього велику каструлю з водою;
• у киплячу воду кидають віск;
• попередньо слід приготувати ще одну ємність із холодною водою;
• качку обмивають, вилучають із неї дріб;
• опускають птаха в розплавлений віск на 5 хв;
• щоб віск застиг на поверхні пухового покриву, качку опускають у ємність з холодною водою; воскова кірка швидко твердне;
• знімають кірку з поверхні качки; віск очищається разом із пір’ям.

Подібним способом використовують смолу. Боятися, що вона проникне у шкіру, не слід. Смола покриває лише пір’я. “Пеньків” на шкірі не залишається, шкіра не розривається. Тушка залишається світлою, готова до вживання. Методику застосовують для крякви, свіязя, шилохвості. Це промислові види диких качок. Їх оперення відрізняється високою щільністю та жорсткістю. Обскубувати їх сухим способом складно. Гарячу методику зняття перового покриву використовувати важко. Видалення пір’я вимагатиме багато часу.

Якщо для знімання перового покриву використовують смолу, то м’ясо дикого птаха матиме смак копченості. Смолу промисловці застосовують охочіше, ніж віск. Вона щільніше вкриває тушку. Тіло птаха ніби полягає у чорний футляр. Після затвердіння смоляний футляр знімають. Приваблює і незвичайний смак птаха.

У цьому випадку потрібно знати, як зробити обробку птиці так, щоб одержати порційні шматочки однакового розміру. Розробити качку можна так:

1. За допомогою гострого ножа зрізаються всі жирові відкладення, у тому числі підшкірні.
2. Якщо є плани на використання жиру, можна його зберегти у заморожуванні на майбутнє.
3. Птах перевертається на спинку, і з середини грудини робиться розріз у поздовжньому напрямку по всьому кілю до кістки.
4. За допомогою ножа м’ясо відокремлюється від кісток. Діяти потрібно так, щоб відокремилося якнайбільше м’якоті. Вістря спрямоване вздовж реберної частини.
5. На наступному етапі потрібно затиснути кіль однією рукою, іншою притиснути тушку до поверхні та різким рухом висмикнути скелетну складову разом із кілем, ребрами та хребтом.
6. Останніми відокремлюють біля качки крила та кінцівки. Для відділення окістів ріжуть сухожилля в місцях згинів, щоб витратити якнайменше зусиль, найкраще скористатися гострим ножем.
7. Нарізане качку можна готувати відразу або залишити на потім.
8. Оброблені шматки помити і покласти в холодильник.

Як обскубти качку в домашніх умовах: фото і відео огляд

Знання про те, як обскубти качку в домашніх умовах, потрібні, передусім, птицю, але також можуть стати в нагоді і міським жителям. Адже сьогодні можна купити свіжу качку ще з пір’ям. Але ощипав пір’я, не поспішайте їх викидати, адже це дуже цінний і хороший пух, наповнювач для подушок. Про це поговоримо вже зараз.

• 1 Що потрібно?
• 2 Сухий метод
• 3 Обскубування після обшпарювання
• 4 Як обскубти индоутку?
• 5 Як зберегти і правильно підготувати пух?
• 6 Відео «Правильне обскубування качок»

Що потрібно?

Отже, у вас є качка в пір’ї, то, звичайно ж, виникає і наступне питання — як швидко обскубти качку, але при цьому правильно і ретельно? Відразу після забою, як радять деякі фахівці, це робити не слід, потрібно почекати хоча б 2-3 години. Це допоможе зберегти шкіру, так як за цей час підшкірний жир вже застигне. Спочатку потрібно буде прибрати всі великі пір’я, наприклад, на хвості та крилах. Потім можна переходити на спину, шию і груди. Щоб скоротити час при ощипывании бажано відразу відбирати велике перо, а дрібне складати окремо.

Пух і перо знімайте акуратно, щоб не пошкодити шкіру. Висмикувати великі пір’я слід у напрямку зростання, а не проти. Хоча в багатьох сучасних джерелах вказується інформація інша. Але от досвідчені птахівники все ж радять так. Такий спосіб менш травмує тонкі ділянки шкіри.

Дрібний пух можна знімати і проти зростання. Після видалення всіх пір’я можуть залишатися пеньки і пушок. Їх видалити нескладно, наприклад, використовуючи тупий ніж. Щоб під час общипування пух не летів в різні боки, бажано його трохи збризнути з пульверизатора. Простелите стару простирадло або газету, і візьміть відразу два мішка для пір’я: один для великих і довгих, інший – для дрібного пуху. Отже, розглянемо всю процедуру більш детально.

Сухий метод

Це, мабуть, найпростіший і найпоширеніший метод общипування качок. Якщо врахувати деякі важливі нюанси, можна всю процедуру зробити швидко і якісно. Таким методом часто користуються мисливці. Вони вважають, що поки тушка тепла, то і пір’я легше знімати.

Обскубування після обшпарювання

Багато використовують цей метод общипування птиці, так як вважають його більш ефективним і зручним. Для цього нам знадобиться зручний великий металевий таз і гаряча вода.

Не лякайтеся, якщо після обшпарювання ваша качка змінила свій колір. Це нормальна реакція м’яса на підвищену температуру. Також важливо запам’ятати, що ощипанная качка таким чином погано зберігається. Її бажано відразу приготувати. Більш докладно про те, як обскубти качку, дивіться на відео.

Як обскубти индоутку?

Не можна сказати, що обскубування индоутки складніше, ніж звичайній, але ось метод обшпарювання тут вже не підійде. Найкращий спосіб швидко і якісно очистити перо в даному випадку це гарячий метод. Для цього вам знадобиться мішок, гаряча вода і праска.

Як зберегти і правильно підготувати пух?

Багато запитують, як правильно заготовити пух з качок в домашніх умовах. Насамперед, перо і пух потрібно ретельно вимити в теплій воді з додаванням прального порошку. Можна замочити пір’я на кілька годин. Порошок прибере залишки качиного жиру, бруд і запах. Потім пух прополосніте в чистій воді кілька разів, ретельно вичавлюючи.

Останній раз перо відіжміть через друшляк. Після, його потрібно скласти в марлевий мішечок і підвісити сушитися в сухому провітрюваному приміщенні. Періодично пір’я струшуйте, не розв’язуючи мішок.

Відео «Правильне обскубування качок»

У цьому відео ви наочно побачите, як можна легко і швидко обскубти качку за допомогою методу ошпарювання. Чистять білу птицю і темну.