6 способів, як можна заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах

Городній аристократ або всім відомий шпинат. Він з’явився ще в середині 18 століття, але до цих пір ми не вміємо правильно заготовлювати. Таке упущення! Надзвичайно корисні листи повинні бути присутніми в раціоні не тільки влітку.

Розберемося, чи можна заморозити шпинат на зиму, чи варто бланшувати, як зручно упакувати. Бонус – способи використання заготовки.

Як і скільки зберігати свіжий шпинат

Ніжні листочки під дією сонячних променів жовтіють за кілька годин. Рекомендуємо не тримати довго, відразу заморозити. Якщо потрібно зберегти якийсь час, то виключно в холодильнику. Оптимальна температура від 0 до +8 градусів. Іноді зелень заливають холодною водою. У рідини шпинат може зберігатися до 48 годин, необхідно міняти.

• не мочити. Виняток – додавання холодної води для зберігання. У цьому випадку рекомендуємо відразу прополоскати;
• тільки свіжа зелень. Пожухлі, гнилі, засохлі листочки бажано прибрати. Вони прискорюють порчу всього запасу;
• ізолюємо. Сусідство з іншими овочами, фруктами прискорює псування;

• запаковуємо. Але залишаємо отвори для потрапляння повітря. Пакети проколюють, на контейнерах відкривають клапан, на каструлі і миски натягують плівку, роблять дірочки;
• перевіряємо. Щодня дістаємо, прибираємо зіпсовані екземпляри.

Чи не рекомендуємо зберігати більше трьох днів перед вживанням в їжу. Для заморозки тримаємо не більше 48 годин. І пам’ятаємо – з часом значно скорочується кількість корисних речовин.

Шпинат можна заморозити в свіжому вигляді або після бланшування. Листя нарізають, залишають цілими, упаковують в пакети, контейнери, роблять кульки, пюре, фасують в дрібну тару. Термін придатності в морозилці 8 місяців.

Підготовка шпинату до заморожування

Найчастіше заморожують урожай зі свого городу. Рідше шпинат для заморозки набувають в супермаркеті, на ринку. Покупку потрібно відразу переробити. Збирати рекомендуємо в прохолодні години вранці або ввечері. Така зелень краще збережеться.

1. Прибираємо пошкоджені, пожовклі листочки. Довгі стебла відрізаємо.
2. Ретельно промиваємо. На зелених листочках залишається багато піску, пилу. Занурюємо в таз з холодною водою кілька разів.
3. Сушимо. Досить розкласти на бавовняної тканини, підійде кухонний рушник. Кілька разів перевернути.
4. Нарізка, бланшування. Залежить від способу заморожування, обраного рецепта.

Заморожувати необхідно тільки молоді, ніжні листочки. Переріс, старий шпинат в їжу не використовується.

Як правильно заморозити шпинат

Існує безліч варіантів, як можна заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах. Всі способи діляться на два види – з бланшуванням і без нього. На вибір впливають тільки переваги, можливості господині.

Плюси бланширования:

• економія місця;
• готовий продукт;
• видалення мікробів;
• збереження кольору.

Заморозити бланширує шпинат розсипчастими шматочками не вийде. Він все одно сліпнется. Тому варіант підходить не для всіх страв. Зате у такого методу є незаперечна перевага – значна економія місця в морозильній камері.

Суха заморозка листя

Варіант підкуповує своєю простотою, швидкістю, універсальністю. Зелень підходить для використання в будь-яких стравах, максимально зберігає форму, смак, вітаміни, корисні властивості. Недолік – потрібно багато місця, підходить тільки для чистих тепличних рослин.

1. Сухий, немитий шпинат укласти стопочки, скрутити листочки рулоном.
2. Зафіксувати харчовою плівкою.
3. Розкласти на підносі, заморозити.
4. Надіслати в контейнер, закрити.

Для покупної, вирощеної на вулиці зелені такий метод не годиться. Листочки вбирають пил, бруд, по ним переміщаються комахи. Розумніше вибрати гігієнічні засоби.

бланшований шпинат

Попереднє відварювання допомагає заощадити місце в морозильнику. Листочки стають м’якше, можна відразу вживати. Для максимального збереження корисних речовин рекомендуємо бланшувати за всіма правилами.

Варіанти заготовки шпинату на зиму

1. Закип’ятити каструлю з водою. Беремо багато рідини, злегка солимо.
2. Опускаємо промитий шпинат. На максимальному вогні швидко доводимо до кипіння.
3. Відразу виключаємо.
4. Зливаємо в друшляк.
5. Опускаємо в таз з крижаною водою. Різко охолоджуємо. Необхідно швидко припинити процес варіння.
6. Даємо стекти воді, поки готуємо дрібні контейнери, пакетики.
7. Залишається розкласти бланширує шпинат по тарі, заморозити.

Таку заготовку доведеться діставати цілком, відокремити не вийде. Тому потрібно розфасувати і заморозити дрібними порціями по 200-300 г.

шпинатне пюре

Відмінна добавка для соусів, овочевого пюре, коктейлів. Допускається робити пюре зі свіжого шпинату. Але ми пропонуємо найбільш вдалий варіант.

1. Бланшувати будь-яку кількість за попередньою інструкції. Остудити, зцідити зайву воду.
2. Перебити готовий продукт блендером. За бажанням заправити пюре спеціями. Іноді вводять трохи рослинного масла.
3. Розфасувати по невеликих контейнерів.
4. Закрити, заморозити.

Щоб пюре швидко замерзло, рекомендуємо спочатку потримати пару годин в холодильнику, тільки потім відправляти в морозильну камеру.

Замороження у вигляді кубиків

Шпинатові кубики з огляду на невелику розміру частіше застосовуються в якості добавки до інших страв. Приготуємо з сирого шпинату?

1. Порубати промиті листочки ножем в крихту.
2. Заповнити комірки формочок для льоду. Влити по чайній ложці охолодженої води.
3. Заморозити при максимально низькій температурі.
4. Перекласти шпинатові кубики в щільний пакет.

Якщо розмір осередків для льоду не влаштовує, аналогічним способом застосовують силіконові формочки для випічки міні-кексів.

Замість формочок для льоду відмінно підходять вкладиші з осередками з цукеркових коробок. Деякі господині використовують яєчні касети. Тільки не забудьте ретельно промити, продезінфікувати.

Замороження в пакетах

Рецепт приготування найпростішої шпинатній нарізки. Ідеальний напівфабрикат для будь-яких страв – омлетів, супів, салатів.

Як правильно заморозити листя шпинату:

1. Нарізати соломкою.
2. Висипати пухким шаром на піднос. Заморозити.
3. Перекласти в пакети, закрити.
4. Поставити в камеру.

Іноді нарізку відразу фасують по пакетиках. У такому випадку важливо ретельно просушити листочки, не використовувати вологий продукт. Другий момент – максимально видавлюємо зайве повітря. В пакетах можна заморожувати зелена цибуля, нарізані огірки, і будь-яку свіжу зелень.

шпинатові кульки

Останній рецепт на основі бланшованого шпинату. Пропонуємо заморозити кульки, комусь більше подобаються невеликі ковбаски. Перевага методу – економія тари.

Замороження кульок зі шпинату

1. Взяти в руки порцію бланшованого холодного шпинату, стиснути. Повинен вийти колобок. Заодно видавлюємо зайву воду.
2. Перекласти на застелений плівкою деко. Зробити інші кульки.
3. Заморозити до твердого стану.
4. Перекласти в контейнер, пакет, прибрати в морозилку.

Аналогічним способом можна заморозити ковбаски, «котлети». Надати будь-яку іншу форму. Головне – швидко перекладати підмерзлі вироби. Інакше вони стануть вологими, злипнуться в камері.

Правила зберігання заморожених заготовок зі шпинату

Секрет збереження шпинату – швидка заморозка. Ніколи не кладіть у камеру теплі продукти. Необхідно використовувати герметичну посуд. Немає сенсу тримати довше покладеного терміну придатності. Розберемо докладно ці питання.

Ємності для заморозки

Існує проміжна тара і ємності для тривалого зберігання. До першої групи належать відкриті формочки, підноси, плівка. Вони потрібні, щоб попередньо заморозити продукт. Друга категорія – герметичні ємності. Іноді заготовки укладають відразу, залежить від обраного рецепта.

• пластикові контейнери;
• харчова плівка;

• поліетиленові пакети;
• спеціальні мішки для заморозки.

Посуд має витримувати мінусові температури, щільно закриватися. Інакше заготівля втратить смак, колір, з’явиться сторонній аромат.

Скільки зберігати шпинат в морозилці

Шпинат, на відміну від кропу, петрушки, листя салату та інших видів зелені, має менший термін придатності. У камері при температурі -18 градусів зберігають не більше 8 місяців. Для отримання максимальної користі рекомендуємо вжити продукт протягом півроку. Важливо не діставати без необхідності, повторно заморожувати не можна.

Що можна приготувати з замороженого шпинату

Заморозити шпинат можна самими різними способами. Важливо враховувати спосіб застосування. Любителям корисних омлетів не має сенсу робити заготовки пюре. Для смузі не має сенсу займати камеру цілими листочками. Зручніше зберігати подрібнені інгредієнти.

• сухе листя, нарізка з пакетів. Підходять для перших, других страв, смузі, запіканок, омлетів, випічки. Попередньо потрібно розморозити, промити;
• пюре. Використовують в смузі, гарнірах, соусах, іноді для випічки. Розморожування необхідно при використанні в холодних стравах, начинках;

• кульки. Зручно кидати в суп, готувати овочеве пюре, гарніри. Відтавання не потрібно. Допускається розморожувати, додавати в овочеві салати;
• кубики. Застосовують для заправки, збагачення різних блюд в замороженому або підталому вигляді.

Важливо правильно розморожувати шпинат. Ніколи не заливайте теплою водою. Рекомендуємо просто залишити в камері холодильника. Краще вийняти заздалегідь, ніж розгубити смак і корисні речовини. Правильно заморожувати необхідно і папороть на зиму.

Шпинат в камері не може лежати цілий рік до наступного врожаю. Це важливо враховувати, бажано використовувати за зиму. Немає сенсу заморожувати разом з іншою зеленню. Найчастіше продукт обсмажується, проваривается, запікається. Кропу або петрушці подібні процедури не потрібні. Вони гарні в свіжому вигляді.

5 простих і смачних рецептів заготовок буряка на зиму

Зробіть кілька баночок, вибравши парочку з цих рецептів – такий маринований буряк на зиму обов’язково виручить вас.

Тертий буряк на зиму для борщу і “шуби”, бурякова “ікра” і маринований цілий, без стерилізації та під капроновою кришкою – зібрали всілякі рецепти, що можна зробити з цього овоча, щоб узимку не витрачати часу й заощадити.

Буряк на зиму для борщу

Тертий буряк на зиму в банках чудово підходить і для приготування борщу, і в салати, а ще його просто можна подавати як гарнір. Готується такий тертий буряк на зиму без стерилізації. Цей рецепт був популярний за радянських часів, тому його ще називають буряк на зиму як у СРСР.

Інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• олія – 150 мл;
• сіль – 2 ч. л. (з гіркою);
• цукор – 6 ст. л. (з гіркою);
• лимонна кислота – 2 ч. л. (без гірки).

Відваріть буряк, остудіть і очистіть. Натріть на крупній тертці, відправте в каструлю, додайте олію, сіль, цукор, лимонний сік, перемішайте. Доведіть до кипіння і протушкуйте протягом 15 хвилин, періодично помішуючи. Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Переверніть банки догори дном і укутайте. Після охолодження зберігайте в темному і прохолодному місці.

Буряк на зиму для шуби готується так само. Як варіант – можна заморозити овоч. Для цього відваріть буряк, остудіть, почистіть і натріть на крупній тертці. Розкладіть по пакетах і відправте в морозилку.

Буряк на зиму, маринований соломкою

Буряк, маринований на зиму з прянощами, чудово йде як самостійна закуска або ж як добавка в інші салати. Він же – буряк на зиму для борщу з оцтом.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт;
• гвоздика – 2-3 бутони;
• чорний перець горошком – 8 шт;
• оцет (9%) – 70 мл.

Відваріть буряк до готовності, остудіть, очистіть і наріжте соломкою. Змішайте воду, сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику і перець горошком, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Відправте в маринад буряк, доведіть до кипіння, влийте оцет і варіть ще 2 хвилини. Розкладіть по стерилізованих банках – разом із маринадом. Закатайте, переверніть і укутайте – до повного охолодження.

Буряк з часником на зиму

Такий буряк, маринований на зиму в банках – це чудова закуска. Його маринують скибочками, а за побажанням, крім решти спецій, можна додати інші прянощі – наприклад, зерна коріандру та гвоздику.

Інгредієнти:

• вода 2-2,5 л;
• оцет (9%) – 150-100 г;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л. (або за смаком);
• духмяний перець горошком;
• чорний перець горошком.

Відваріть або запечіть буряк, остудіть і очистіть. Наріжте скибочками середнього розміру, розкладіть по стерилізованих банках, перекладаючи зубчиками часнику і лавровим листом. Відправте в киплячу воду, сіль, цукор, прянощі, проваріть 2 хвилини. Залийте маринад у банки, додайте оцет, накрийте кришкою і добре струсіть.

Зберігається такий буряк на зиму під капроновою кришкою в холодильнику.

Буряк по-корейськи на зиму

Консервований буряк на зиму з приправою для корейської моркви виходить ароматним і злегка пряним.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 2 шт;
• рослинна олія – 200 мл;
• приправа для моркви по-корейськи – 1 пакет;
• сіль – за смаком;
• цукор – за смаком;
• оцет (9%) – 100 мл.

Натріть очищений буряк на тертці для моркви по-корейськи. Подрібніть цибулю і злегка обсмажте. Змішайте буряк і цибулю, додайте приправу, сіль, цукор, оцет, перемішайте. Залиште маринуватися на 2-3 години. Розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте кришками. Вистеліть дно каструлі рушником і поставте банки, налийте воду – вона має доходити до “плічок” банок. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте ще 15 хвилин. Дістаньте банки і закатайте. Переверніть, укутайте й остудіть.

Цілий буряк з оцтом на зиму

Якщо немає часу відварювати й терти, то буряк можна закатати в банки цілком. Його потім можна використовувати для салатів або других страв.

Інгредієнти:

• невеликий буряк – 1-1,3 кг;
• чорний перець горошком – 5 шт;
• духмяний перець горошком – 2 шт;
• лавровий лист – 1 шт;
• вода – 500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1/2 ст. л.;
• оцет 9% – 1 ст. л.

Відваріть буряк – він має легко протикатися ножем. Остудіть, очистіть. У стерилізовану банку покладіть перець, лавровий лист, овочі – їх слід щільно укласти. Змішайте воду, сіль, цукор, доведіть до кипіння, проваріть 2 хвилини. Додайте оцет, перемішайте, залийте маринад у банку, прикрийте кришкою.

Вистеліть дно каструлі рушником, поставте банку і залийте водою по “плічка”. Дайте воді в каструлі закипіти, стерилізуйте ще 30 хвилин. Закатайте, переверніть, укутайте й остудіть.

Стежте за новинами Тернополя у Telegram.