Картопля в мундирах: секрети приготування і покроковий рецепт з фото

Правильно варити картоплю в мундирі дуже просто. Для цього не потрібно багато часу і трудовитрат. Таку картоплю додають у різноманітні салати і їдять в самостійному вигляді. Покроковий рецепт з фото. Відео-рецепт.

Правильно приготовлена картопля в мундирах смачна, а головне корисна. Оскільки шкірка у м’якоті зберігає більшу кількість вітамінів і мікроелементів. Вона перешкоджає виведенню з коренеплоду цілющі властивості, що робить страву більш корисним, ніж просто варена картопля. Картопля зварена в шкірці покращує обмінні процеси, захищає від інфекційних захворювань і вірусів, стабілізує рівень цукру в крові, позитивно впливає на роботу нервової системи. Її кладуть в салати і вживають на гарнір. Він смачний, з топленим вершковим маслом, зеленою цибулею, і особливо з малосольною оселедцем. Однак, яким би простим ця страва не здавалося, але приготувати його правильно, щоб не тріснула шкірка, а картопля повністю приготувався, виходить не у багатьох господинь. Якщо знати технологію приготування і всі секрети, то таким частуванням можна здивувати найвибагливіших гурманів.

• Для салатів готуйте картоплю в мундирах з сортів, які містять мінімум крохмалю, тоді при варінні м’якоть не розсиплеться. Для звичайного страви підійде картопля з середнім вмістом крохмалю, т. к. він смачніший. Занадто крохмалисті бульби (зазвичай пізні сорти) краще не використовувати, оскільки м’якоть при варінні розсипається, і страва негарно виглядає.
• Розмір бульб для варіння в шкірці підходять дрібний і середній. Великі картоплини довше варяться, при цьому часто погано проварюються всередині.
• Вибирайте всю картоплю приблизно однакового розміру і одного сорту. Різні бульби необхідно витягувати з води в різний час, щоб малі не переварилися.
• М’які, пророслі або позеленілі картоплини для варіння не підходять, оскільки містять такі шкідлива речовина — соланін, яке накопичується біля шкірки.

• Калорійність на 100 г — 78 ккал.
• Кількість порцій — 3-5 шт.
• Час приготування — 45 хвилин

Дивіться також Манна каша з грушами: секрети приготування і покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

• Картопля — 3-5 шт. середнього розміру
• Лавровий лист — 1-2 шт.
• Сіль — 1 ч. л.

Варена картопля в мундирі

Для цього потрібно знати картопляні сорти. Одні картоплини розварюються більше, звідси назва — розсипчасті сорти — інші складно розварити. Будь-яку картопля можна зварити в мундирі, при цьому різні сорти мають різні призначення в рецептах.

• З високим вмістом крохмалю. Розсипчаста з підвищеним вмістом крохмалю (сорти Рів’єра, Беллароза, Айдахо) має борошнисту текстуру і дуже легко розсипається, тому з неї найкраще вдається картопляне пюре. Це ж відноситься до солодкої картоплі – батату, ямсу і фіолетової картоплі.
• Із середнім вмістом крохмалю. Коренеплід з блідо-жовтою, коричневою або червоною шкіркою з жовтою м’якоттю відмінно тримає форму і підходить для приготування салатів, запіканок, супів.
• З низьким вмістом крохмалю. “Воскова” з білою м’якоттю краще за інших зберігає форму і найбільше підходить для варіння в мундирі. З неї також готують борщі, холодні супи, запіканки, салати та інші картопляні страви.

При покупці віддавайте переваги щільним бульбам з гладкою шкіркою і без «вічок». Якщо на бульбах з’являються м’які ділянки і темні плями, – це стара картопля, яка не підходить для варіння в мундирах.

Скільки варити картоплю в мундирі після закипання

Про точний час варіння картоплі в мундирах однозначно відповісти складно, скільки варити картоплю до готовності. Щоб коренеплоди проварилися рівномірно, не залишилися тверді всередині, не розвалилися і зварилися одночасно, вибирайте приблизно рівні за розміром бульби. Час варіння картоплі в мундирі залежить від розміру бульб. Чим більше картопля, тим більше часу потрібно, щоб зварити її в каструлі.

Щоб визначити, скільки за часом треба варити картоплю в мундирі, скористайтеся зручною таблицею, що визначає тривалість її варіння:

• Молода картопля (2,5 см) вариться 12 хвилин;
• Невелика картопля (5 см) буде варитися 15 хвилин;
• Середня картопля (7-8 см) звариться за 20 хвилин;
• Велика картопля (10 см) вариться 25 хвилин;
• Дуже велика картопля (15 см) готова через 30 хвилин;
• Порізана кубиком картопля (3 см) звариться за 15 хвилин.

Зазначений в таблиці час підходить для варіння картоплі на пюре, салати і будь-які інші картопляні страви. Картопля в мундирі вариться стільки ж, скільки і без шкірки. Відмінність при варінні в мундирах від очищеної картоплі без шкірки – варені в мундирі картоплини вбирають в себе менше води і зберігають більше крохмалю в м’якоті.

Якщо варите картоплю в мундирі для салату, почекайте хоча б 15 хвилин після закінчення варіння перш, ніж робити салат. Така картопля в салаті вийде максимально смачною.

Як варити картоплю в мундирі в каструлі

Простий і популярний спосіб варіння картоплі в мундирах, коли картопля вариться в каструлі традиційно в киплячій воді. Варена картопля в мундирах для салату, приготована простим способом в шкірці, виходить м’якою, не розвареною, з цілою шкіркою, добре тримає форму і легко очищається.

• Картопля 1 кг.
• Вода
• Сіль 2 ч. л.
• Масло вершкове 1 ст. л.
• Петрушка