18 Кращих рецептів приготування заготовок з яблук на зиму

Щороку в садах буває багато яблук. Cадоводи заготовляють їх на зиму, укладаючи в ящики з деревною стружкою. Але це далеко не єдиний спосіб зберегти фрукти для їжі в холодну пору року. Існує багато рецептів оригінальних і смачних заготовок з яблук: компоти, варення, джеми, мармелад. Ми розповімо про найпопулярніші способи переробки яблук.

• Особливості вибору продуктів
• підготовка посуду

• сушені яблука
• мочені яблука
• Яблучне пюре
• повидло
• мармелад
• варення
• Аджика з яблуками
• Джем
• желе
• Кетчуп зі сливами
• яблучний компот
• Сік з яблук
• оцет
• Наливка
• настоянка
• пастила
• Замороження яблук
• Гірчиця з яблуками

Особливості вибору продуктів

У свіжому вигляді в зиму залишають тільки пізньостиглі яблука. З літніх сортів готують варення та джеми. Для цієї мети цілком підійде сорт Білий налив. Дуже корисний яблучний сік. Для заготівлі на зиму найкраще віджимати сік з Антонівки. Яблука унікальні ще й тим, що ці плоди можна використовувати недозрілими. З недозрілих фруктів готують оцет, який успішно використовується в кулінарії і народній медицині. Гурманам сподобаються незвичайні рецепти приготування в поєднанні з волоськими горіхами, лимоном, імбиром, лавровим листом.

підготовка посуду

Заготовки на зиму упаковують в простерилізовані банки. Час стерилізації залежить від місткості тари. Півлітрові банки стерилізують на пару 5 хвилин, надівши на носик киплячого чайника. Скляні банки ємністю 1 літр стерилізують 10 хвилин. Великі банки заливають окропом і залишають на водяній бані на 30 хвилин.

Заготовки закочують металевими кришками. Вони повинні мати рівну форму і хорошу ущільнювальну гумку.

Що можна приготувати з яблук в домашніх умовах

Перелік страв, які можна приготувати з яблук на зиму, дуже широкий:

• варення,
• повидло,
• пюре,
• мармелад,
• джем,
• желе,
• компот.

Це далеко не повний список рецептів. Кожна господиня вибере для себе кращі страви і зможе приготувати їх самостійно.

сушені яблука

Для сушіння найкраще підійде сорт Мельба. Висушити можна скільки завгодно. Перевага сушених яблук – вони не займають багато місця. Зберігати їх можна в полотняній мішку або паперових пакетах.

Фрукти миються і просушуються. Вимиті плоди нарізати кружальцями по 5 мм завтовшки. Розкласти скибочки на сушарці. Можна відправити їх в духовку, розігріту до 100 градусів, і стежити, щоб вони не підгоріли. У гарну погоду можлива сушка на сонці. Продовжують її до максимальної втрати вологи. Добре сушити пізньостиглі, зимові, сорти яблук. Вони не темніють.

мочені яблука

Багато хто любить квашені яблука. Відбираються цілі плоди без будь-яких ознак псування. Перевага віддається зимовим сортам. Найкраще вимочувати фрукти в дерев`яних діжках, але можна використовувати емальований і керамічний посуд.

Готують розсіл. Простий розсіл – це 10 л холодної води, 10 г кухонної солі і півкіло цукру. Воду нагрівають до кипіння. У ній розчиняють сіль і цукор. 10 кг садових яблук складають в підготовлену тару. Заливають остиглим розсолом. Зверху кладуть гніт. Зберігати заготовку потрібно в прохолодному місці.

Яблучне пюре

З 1 кг яблук видаляють сердцевінкі. Шкірку очищають. Плоди ріжуть на часточки. Складають в каструлю і заливають склянкою води. Нагрівають до температури 100 градусів. Тримають на вогні 20 хвилин. Потім остуджують. Подрібнюють в блендері або іншим способом. Додають 150 г цукру. Знову ставлять на газ і варять, помішуючи. Закипання свідчить про готовність пюре.

повидло

Одна зі страв, яке часто готують на зиму, – яблучне повидло. Кілограм стиглих фруктів відварюють і перетворюють в пюре, як зазначено вище. У пюре додають півкіло цукру і ставлять на газ. Масу доводять до кипіння і кип`ятять 30-40 хвилин.

У процесі постійно помішують, щоб повидло не підгоріло.

По готовності гаряче повидло швидко розкладають у підготовлені заздалегідь банки.

мармелад

Мармелад – це відмінне ласощі на зиму. Робити його довго, але це того варто.

2,5 кг плодів помити і порізати на шматочки. Скласти в каструлю, залити склянкою води. Варити яблука на слабкому вогні до м`якості. М`які фрукти перетворити в пюре блендером або товкачем. У пюре додати 1,5 кг цукру і варити до загустіння на слабкому вогні ще 40 хвилин. Загусла масу викласти на деко, покритий пергаментним папером. Розрівняти ложкою і поставити в духовку, нагріту до 80 градусів, на 2 години. Готовий мармелад накривають пергаментом, перевертають і залишають остигати і підсихати на добу. Нарізають його шматочками і зберігають у прохолодному місці.

варення

Можна приготувати з яблук на зиму варення. Для цього кілограм плодів перебирають, миють, нарізають часточками. Нарізку складають в таз, заливають 300 мл води з додаванням чайної ложки лимонної кислоти. Через 15 хвилин воду зливають, в яблука додають 800 г цукру. Всі залишають на 12 годин. Коли яблучна маса пустить сік, її ставлять на газ, нагрівають до кипіння і кип`ятять 10 хвилин. Потім знімають з вогню і залишають для охолодження. Процес повторюють тричі. Після третього кипіння варення можна вважати готовим.

Аджика з яблуками

Аджику готують з кислих яблук. Для приготування потрібно:

• томати червоні – 3 кг;
• яблука кислі – 1 кг;
• часник – 3 головки;
• перець чилі – 200 грамів;
• масло рослинне – 250 г;
• сіль – 3 ст. л .;
• цукор – 100 г.

Помідори з яблуками помити, очистити і пропустити через м`ясорубку. Поставити на газ і варити 2,5 години. Окремо подрібнити в блендері гіркий перець і часник. Додати в уварене пюре за 30 хвилин до закінчення варіння. Одночасно покласти сіль, цукор. Влити олію. Аджику розфасувати в підготовлені заздалегідь скляні банки.

Джем

Джем – одна з найсмачніших заготовок на зиму. Плоди очищають від шкірки і сердцевінок. Очищених яблук повинен бути 1 кг. Очищення заливають водою і ставлять на газ. Кип`ятять 15 хвилин, закривши кришкою. Очищені фрукти нарізають шматочками. Засипають половиною кілограми цукру і струшують, щоб цукор розподілився рівномірно. Гарячий яблучний відвар виливають в тару з фруктами.

Суміш ставлять на плиту, сильно нагрівають і уварюють, знімаючи пінки. Постійно помішуючи, джем доводять до потрібної густоти. Для цього буде потрібно 30-40 хвилин. Готовність джему перевіряють ложкою: капають на блюдце, остуджують 30 сек., Потім проводять по ньому ложкою. Якщо слідів не залишилося – ласощі зі свіжих яблук на зиму готове.

желе

Желе – смачні ласощі, що нагадує про літо. Зварити його легко, так як рецепт простий. Півкіло плодів промивають, очищають і ріжуть на четвертинки. Складають в каструлю, додають півлітра води і 150 г цукру. Всі разом варять на повільному вогні до тих пір, поки яблука не размягчатся. Потім протирають через сито, отримуючи солодке пюре. Окремо в теплій воді розчиняють 15 г желатину. Желатин вливають в яблучне пюре і все перемішують. Отриману суміш розливають в підготовлену тару. Зберігають в маленьких банках в холодильнику.

Кетчуп зі сливами

В якості домашніх заготовок з яблук на зиму можна зробити кетчуп зі сливами. Для кетчупу потрібно:

• томатів червоних – 3 кг;
• слив і яблук – по 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 3 шт .;
• цукор – 200 г;
• столовий оцет – 50 мл;
• сіль – 1 ст. л .;
• перець чорний мелений – 10 г;
• гвоздика і кориця мелені – по 5 г;
• перець червоний мелений – 3 г.

Томати, яблука, сливи і цибулю очистити, нарізати шматочками і прокрутити в м`ясорубці. Овочеву суміш поставити на газ і нагріти до 100 градусів. Після закипання продовжувати варити 2 години на слабкому вогні. В процесі помішувати дерев`яною ложкою. Потім зняти пюре, остудити і протерти через сито. Додати спеції і проварити ще 40 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до закінчення варіння в кетчуп влити оцет і перемішати. Розливати в банки в гарячому вигляді.

яблучний компот

Домашні заготовки на зиму не мислимі без яблучного компоту. Загорнути його нескладно. Для компоту потрібні 3-літрові банки. На 1 банку беруть 750 г фруктів. Їх миють, очищають від насіннєвих коробочок. Нарізають скибочками і укладають в простерилізованих банку. У каструлі кип`ятять воду. Киплячою водою заливають плоди в банку і дають постояти чверть години. Потім яблучний настій зливають в каструлю, додають 300 грамів цукру і дають закипіти. Після 2-хвилинного кип`ятіння киплячим сиропом знову заливають яблука і закривають кришками.

Сік з яблук

Сік з яблук на зиму можна приготувати з цукром і без цукру. З стиглих фруктів віджимають сік. Заздалегідь готують банки або пляшки. Їх необхідно промити і простерилізувати. Віджатий сік виливають в каструлю.

Важливо: не можна використовувати алюмінієвий посуд.

Ставлять на вогонь і доводять до температури приблизно 90 градусів. Як тільки з дна почнуть підніматися бульбашки і пінка, газ вимикають, пінку знімають, а сік розливають в підготовлену тару і закривають на зиму.

оцет

Можна переробити яблука в оцет. Для приготування оцту віджимають яблучний сік. Його зливають в стерилізовані банки, на горлечка яких надягають гумові рукавички, і залишають в теплому місці. Коли рукавичка надуется, оцет переливають в іншу банку.

Шийка закривають і доводять до повної готовності ще два місяці.

Наливка

2 кг яблук промити, нарізати шматочками і скласти в банку. Закип`ятити і остудити 1 л води. У ньому розбавити півлітра горілки. Цим складом залити фрукти. Банку закрити кришкою і залишити на два тижні. Потім профільтрувати через марлю. З літра води і кілограма цукру приготувати сироп. Охолоджений сироп, яблучний настій і ще півлітра горілки змішати, злити в банку, закупорити кришкою. Залишити суміш в прохолодному місці. Через 3 дні наливка буде готова. Це один з варіантів закрутки яблук на зиму.

настоянка

Настоянка з яблук на самогоні – прекрасна альтернатива промисловим алкогольних напоїв. Два кілограми промитих і порізаних плодів кладуть в скляну банку і заливають літром домашнього самогону. Банку закривають кришкою і настоюють 10 днів. Після цього напій готовий до зберігання і вживання. Настоянку можна зберігати в банку. Але краще профільтрувати через марлю і розлити в більш дрібні ємності, наприклад, в пляшки.

пастила

Для переробки яблук в пастилу їх кількість значення не має. Фрукти промивають. Очищають і складають в каструлю стільки, скільки поміститься. Додають 250 г води і варять на слабкому вогні, накривши кришкою. Як тільки плоди будуть вільно протикати виделкою, воду зливають, а фрукти перетворюють в пюре за допомогою блендера. Деко накривають пергаментним папером і наносять на нього яблучне пюре тонким шаром. Деко ставиться в духовку на самий слабкий вогонь. Дверцята не закривати. Пастила підсушується 10 годин. Коли вона перестане прилипати до рук, її акуратно знімають, скачують в рулони і розрізають на порції. Часу йде багато, але ласощі того варті.

Замороження яблук

Замороження яблук – найпростіша з заготовок на зиму. Плоди слід промити і просушити. Потім нарізати їх часточками. Часточки розкласти на поліетиленовій плівці з таким розрахунком, щоб вони не торкалися одне одного. У такому вигляді їх відправляють в морозильну камеру на 3 години. Коли часточки замерзнуть, їх складають в пакети і зберігають у морозильній камері.

Гірчиця з яблуками

3 промитих яблука запікають у духовці до м`якості. Потім фрукти слід остудити. У каструлю наливають 3 столових ложки оцту, викладають 3 шт. гвоздики і додають половину чайної ложки кориці. Всі разом нагрівають до кипіння, потім охолоджують і протирають крізь сито. У яблучне пюре засипають 40 г гірчичного порошку і все перемішують. Додають столову ложку меду і оцтову суміш, перемішують заново. Приправу можна заготовити про запас. З нею готують багато смачних страв.

Що робити з недозрілими яблуками: рецепти та поради

Яблуко – один з корисних і популярних фруктів, в якому зберігаються корисні і цілющі властивості протягом півроку. Фруктові дерева можна зустріти на кожному дачній ділянці.

Багато хто стикався з такою проблемою, як в середині літа опадають недозрілі яблука. В чому причина?

Це може бути біологічний процес, надлишок або нестачу вологи, неправильний догляд, погане харчування.

Що ж робити з недозрілими, незрілим зеленими плодами? Варіантів багато. Можна приготувати сік, конфітюр, зробити варення і багато іншого.

Користь і шкода нестиглих опалого яблук

Яблуко – плід здоров’я, існує думка, що фрукт здатний замінити будь-якого лікаря.

Це все завдяки тому, що недозріле яблуко містить вітаміни, мікроелементи (марганець, калій і т.д.), а найголовніше воно є джерелом легкозасвоюваного заліза.

Клітковина, яка входить до складу фрукта засвоюється довго, тому почуття голоду не відчувається довго. Цілюща сила недозрілих яблук:

1. Зміцнюють імунітет, так як яблука багаті антиоксидантами. Ці речовини не дають клітинам організму перероджуватися в онкологічні новоутворення.
2. Яблука здатні знизити рівень цукру в крові.
3. Регулярне вживання яблук, знижує рівень захворювання серцевими недугами на 20%.
4. Яблука – це чудова профілактика анемії.
5. Фрукт робить сприятливий ефект на шкіру.
6. Присутність яблук в щоденному раціоні – не буде запорів.
7. Нормалізується робота шлунково-кишкового тракту.
8. Виводиться непотрібна рідина, тобто надають сечогінний ефект.
9. Підвищується гемоглобін.
10. Знижується рівень нервового збудження організму.

Користь яблук очевидна. Варто зауважити, що фрукт використовують навіть в дієтичному харчуванні. Є такі кілька денні дієти, суть яких полягає в тому, що їсти можна тільки свіжі яблука.

Завдяки таким розвантажувальним дням, очищається організм без шкоди для здоров’я.

Незважаючи на корисні властивості яблук, вони можуть завдати і шкоди організму. Це стосується того, що зараз дуже складно придбати екологічно чисті яблука. Адже в основному вони оброблені хімічними засобами, щоб довше мати привабливий вигляд.

Але нашкодити можуть не тільки оброблені фрукти, а й навіть чисті яблука:

1. Алергічні реакції.
2. Підвищене газоутворення в кишечнику.
3. Незрілі яблука негативно впливають на зубну емаль, тому після вживання яблук обов’язково прополощіть рот водою.
4. Категорично заборонено вживати фрукт на загостреній стадії виразкової хвороби шлунково-кишкового тракту.
5. Синильна кислота, яка міститься в кісточках плоду може завдати шкоди організму.

Застосування зелених плодів: що можна з них зробити?

Недостиглі яблука можна застосувати для приготування різноманітних страв. Варто зауважити, що з недостиглого плода виходять прекрасні напої, яблучний оцет і багато простих страв.

Недостиглі яблука рекомендується змішувати з іншими фруктами або ягодами. Це сприяє поліпшенню смаку і насиченню живильними речовинами, адже сік з недостиглого фрукта кислуватий.

Приготуємо наступні страви на основі недозрілих яблук.

желе

Для приготування знадобиться сік яблук і цукор. Пропорцію використовувати 1: 1. Варити яблучний сік з цукром протягом декількох хвилин, розлити по формах, щільно закрити.

З незрілих яблук можна приготувати желе і мармелад

конфітюр

Для приготування знадобляться яблука і цукор. Фрукт вимити, нарізати дрібними скибочками і залити невеликою кількістю води. Варити приблизно 30 хвилин, потім додати цукор за смаком. Отриманий конфітюр остудити і розкласти в стерилізовані банки.

Щоб конфітюр не покрилася пліснявою, не можна його закривати, якщо він не охолов. Для закриття банки використовуйте тільки пластмасову кришку, на дно якої покладіть пергаментний папір.

стружки яблучні

Ідеально підходять для начинки пирогів і пиріжків. Яблука очистити, натерти на великій тертці. Банки добре вимити, натерті яблука утрамбувати в банки.

На підлогу літрову банку покласти 50 грам цукру. Стерилізувати банки з яблуками 20 хвилин.

Вас можуть зацікавити такі статті:

• Північний або орловський синап – докладний опис сорту.
• Рожеві перли – сорт яблук з рожевою м’якоттю.
• Повний опис сорту яблук Богатир.

Медово-яблучний чай

Для приготування знадобиться шкірка, яку необхідно трохи підрум’янити в духовці. На 1 літр води знадобиться приблизно 200 грам шкірки.

Всі компоненти разом, довести їх до кипіння, наполягати відвар 20 хвилин, додати мед.

робимо оцет

Яблука вимити, очистити від сердцевідка, помістити в ємність. Фрукти залити водою, на 1 літр води додати 30 г цукру.

Обв’язати шийку ємності серветкою. Яблука будуть бродити, як тільки процес зупиниться, процідити.

Зберігати оцет в закритому вигляді. Оцет домашнього приготування багатий корисними речовинами, тому його можна використовувати в кулінарії і народній медицині.

З незрілих яблук можна приготувати оцет, використовувати в кулінарії і народній медицині

сушимо

Плоди вимити, нарізати на тонкі часточки і викласти одним шаром. Сушити необхідно тільки в півтіні. Для сушіння рекомендується використовувати електросушку, яблука в ній висохнуть за кілька годин.

З сушки можна варити компоти з додаванням інших фруктів.

Печемо в мікрохвильовці

Яблука вимити, вирізати серцевину. Всередину покласти ложку меду, можна мед перемішати з горіхами. Яблука скласти у велику ємність і помістити в мікрохвильову піч.

Випікати фрукт протягом 15 хвилин. Запікати недостиглі яблука можна і в духовці, принцип такий же.

Сік з недозрілих яблучок

Переженіть яблука на сік, це саме оптимально рішення. Щоб прибрати кислуватий смак недостиглого плода додайте більше цукру.

варення

Зваріть варення, яке можна буде використовувати для приготування пиріжків і відкритих пирогів.

Із зелених незрілих яблук можна зварити варення

Використовуємо для цукатів

Цукати з яблук – це хороша альтернатива цукеркам. Для приготування знадобиться яблука 1 кг, цукор приблизно 1, 5 кг, вода 2 склянки.

Яблука вимити, порізати на дольки, якщо яблука дрібні їх можна готувати цілком. У киплячу воду опустіть яблука на 5 хвилин, вийняти і швидко опустити в холодну воду. У воду, в якій варилися яблука додати цукор, зварити сироп.

Остигнули яблука залити гарячим сиропом. Через 8 годин сироп злити, закип’ятити і знову залити плоди. Процедуру повторювати кілька разів, до того моменту поки яблука не стануть прозорими.

Потім яблука дістати і викласти на пергамент, підсушити фрукти в духовці. Висушені цукати пересипати цукровою пудрою.

Зберігати в закритій тарі в темному місці. Що залишився сироп ідеально підійде для просочення випічки, тому законсервуйте його в стерильні банки.

Як бачите, недостиглі яблука теж корисні. Їх можна використовувати для приготування різноманітних страв.

Якщо побачили опале влітку яблука, не варто засмучуватися, запасіть фрукт на зиму.