Маринад для свинини для запікання в духовці: найкращі рецепти

Запечена свинина – одне з найпопулярніших страв, які готують для святкового столу. Смак готового блюда залежить від того, від якої частини туші взяли м’ясо. Традиційно для запікання беруть карбонад, окіст, лопатку, шийку.

Щоб запечена в духовці свинина вийшла ніжною, соковитою і м’якою, її попередньо потрібно замаринувати.

Карбонад – досить пісне м’ясо, тому особливо потребує маринуванні. В іншому випадку він може вийти сухим.

Окіст також жирністю не відрізняється і вимагає попередньої підготовки.

Шийка, навпаки, жирна і ніжна. Завдяки прошарків жиру сухість їй не загрожує, і при запіканні цілим шматком вона найчастіше виходить соковитою.

Готувати свинину в духовці можна різними способами: відкритим, в рукаві, у фользі. Але перш м’ясо потрібно підготувати, тобто замаринувати у спеціях з додаванням рослинної олії, соусів та інших інгредієнтів. Час маринування теж має значення. В ідеалі м’ясо повинно просочуватися спеціями протягом ночі, хоча при відсутності часу використовують і швидкі маринади. Для великих шматків краще підходять мокрі, а не сухі способи засолювання.

Як запекти м’ясо: рецепти, поради та ідеї гарнірів

Запікання – найдавніший спосіб приготування їжі. Але, якщо наші предки загортали шматки м’яса в листя лопуха і клали в попіл або використовували рожен, то сьогодні арсенал засобів набагато ширший: духовки з регульованим жаром, спеціальні матеріали для обгортання, термометри для вимірювання температури всередині шматка м’яса тощо.

Рецепти м’яса, приготованого в духовій шафі або печі, існують в кухнях більшості народів світу. Найвідомійший його різновид – англійський ростбіф, тонкощі приготування якого гідні окремої статті. Але і в інших країнах з баранини, яловичини або свинини готують справжні кулінарні шедеври.

Також читайте

Що можна приготувати за 30 хвилин: швидкі та смачні рецепти

Ірландська печеня

Рівень складності – просто

кілька горошин запашного і чорного перцю

1 л м’ясного бульйону або води

Помістити грудинку, розрізану на четвертинки цибулю, селеру великими шматками і обидва види перцю в товстостінний казан. Залити водою або м’ясним бульйоном, довести на плиті до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати 2 години.

Злити рідину, видалити овочі з приправами і перекласти м’ясо в глибоке деко.

Розтопити в сотейнику вершкове масло на середньому вогні. Додати гірчицю, хрін, кетчуп і цукор і проварити, поки цукор не розчиниться. Вимкнути вогонь і влити в суміш оцет. Цим соусом обмазати яловичину і запікати в духовці, не накриваючи кришкою, за температури 175 градусів протягом 25 хвилин.

Також читайте

Як приготувати домашній майонез: 4 найкращі рецепти

Секрет: необов’язково використовувати тільки такий склад прянощів для тушкування, бульйон можна наситити гвоздикою, лавровим листям, корицею, пряними травами.

Ідеальний супровід: відварена картопля.

Прабатьківщина кетчупу – Китай, та й саме слово кетчуп – китайське. Спочатку до його складу помідори не входили – його готували з анчоусів, волоських горіхів, грибів, спецій, часнику і вина. У 17 столітті соус потрапив до Англії, а на початку 19 століття з’явилися перші рецепти на томатній основі.

Також читайте

8 способів приготування кальмарів

Свинина по-тосканськи

Рівень складності – просто

1,5 кг свинячої корейки зі шкірою, але без ребер

1 скл. сушеного або 2 пучки свіжого розмарину

пучок свіжої трави або ½ склянки сушених плодів фенхелю

Розігріти духовку мінімум до 220°С. Обпалити шкіру і вимити щіткою. Подрібнити розмарин і свіжий кріп або його сушені плоди. Зробити на шкірі кілька розрізів і втерти в них трохи солі, фенхелю і розмарину. Перевернути і втерти в м’ясо більшу частину солі, анісу, фенхелю і розмарину. Покласти в середину пласта порізані черешки селери. Згорнути в рулет, туго перетягнути мотузкою і помістити в духовку на 2 години. Рекомендується укласти рулет на решітку для барбекю в деку або на решітку в самій духовці, поставивши деко внизу. Через 20 хвилин знизити температуру до 160°С і залишити на півтори години. Кожні 10 хвилин рулет перевертати і поливати утвореним на деку жирком.

Секрет: плоди фенхелю продаються в аптеках.

Ідеальний супровід: фруктовий чатні або мостарда.

Також читайте

Як приготувати морський гребінець

Мостарда – італійська фруктова гірчиця

750 мл червоного сухого вина (“К’янті”, “Мерло” або “Каберне”)

по 1/2 ч. л. меленого імбиру, чорного меленого перцю, сушеного чилі

Зрізати цедру лимона і нарізати соломкою. Яблука і апельсини очистити, видалити кісточки, порізати. Каструлю з вином, шматочками яблук, апельсинів і цедрою поставити на плиту. Довести суміш до кипіння, додати цукор і зменшити вогонь до мінімуму. Варити 2,5-3 години, поки соус не стане густим, як сметана. Періодично перемішувати і стежити за тим, щоб не пригорів. Наприкінці всипати червоний і чорний перець, гірчицю, корицю та імбир. Проварити ще 5 хвилин і залишити остигати.

Також читайте

Які продукти любить серце

Телятина по-марокканськи

Рівень складності – середній

по 1 ст. л. порошку каррі, куркуми, гарам-масала

по 2 ч. л. меленого імбиру і порошку чилі

сіль і мелений чорний перець за смаком

3 подрібнених зубчики часнику

1 порізана кубиками цибулина

300 г томатів (свіжих або консервованих у власному соку)

Розігріти духовку до 175°С. Вимити і як слід обсушити м’ясо. Змішати гарам масала, порошок каррі, куркуму, імбир, чилі, кмин, перець, сіль і кайенский перець і обмазати сумішшю телятину.

Розігріти на сковороді суміш оливкової олії й вершкового масла і обсмажувати кожний бік філе по 2-3 хвилини. Видалити зі сковороди м’ясо і покласти до неї цибулю і часник. Обсмажити до прозорості цибулю. Перекласти цибульну суміш в глибоке товстостінне деко, додати помідори, інжир і курячий бульйон. Укласти зверху м’ясо, накрити фольгою і поставити в розігріту духовку. Запікати близько 2-2,5 годин.

Секрет: точно так само можна приготувати свинину, скоротивши останній етап запікання до 1,5 години.

Ідеальний супровід: кус-кус і салат зі свіжих овочів.

Гарам масала – суміш прянощів, без якої немислима кухня Північній Індії і деяких інших східних країн. Є багато різних варіантів, що залежать від регіону і особистих вподобань господині, кожний з яких правильний.

Взяти всі прянощі в рівних пропорціях і обсмажувати на сухій сковороді 1 хвилину. Потім розмолоти в кавомолці. Зберігати в сухій банці й використати протягом 1 місяця.

Баранина по-провансальски

Рівень складності – складно

бараняча нога або лопатка близько 2-2,5 кг

2-3 шт. великої ріпчастої цибулі

3-4 шт. великих томатів або банка консервованих у власному соку

1/3 склянки листя розмарину і ще кілька цілих гілочок

½ скл. сухого або 1,5 скл. подрібненого листя свіжої м’яти

по 1 ч. л. меленого білого перцю, шафрану

1/3 скл. бальзамічного оцту

2 скл. м’ясного бульйону або води

Приготувати маринад з листочків розмарину, м’яти, товченого часнику, бальзамічного оцту і оливкової олії, збивши в блендері.

Добре очищений від плівок, але не від жиру шматок баранини обмазати маринадом і поставити на ніч на холод.

Обсмажити мариноване м’ясо на сковороді без ручок і на сильному вогні до утворення золотавої скоринки. Зменшити вогонь, додати нарізану товстими півкільцями цибулю і смажити 5 хвилин. Потім приєднати шматочки моркви і часнику і протушкувати ще кілька хвилин. В теплий бульйон або воду всипати шафран, сіль, білий перець і вилити суміш на баранину, а навколо неї розкласти гілочки розмарину. Накрити фольгою і поставити в духовку на 30-40 хвилин: перші 10 хвилин вогонь повинен бути між сильним і середнім, далі між середнім і мінімальним. Дістати сковороду, відсунути фольгу і викласти навколо баранини томати. Знову накрити фольгою і відправити сковороду в духовку на мінімальний вогонь на 1,5-2 години.

Секрет: якісна молода баранина тільки світло-червоного кольору, без різкого запаху і з білим, а не жовтим жиром.

Ідеальний супровід: свіжі овочі й рожеве або легке червоне вино.

Також читайте

22 заправки для салатів: що чим заправляти

Основні правила запікання

Для запікання підходить тільки найсвіжіше м’ясо молодої тварини і найвищої якості.

Якщо м’ясо маринувалося в холодильнику, його необхідно дістати за годину до приготування – так зрівняється температура між поверхнею і серединою шматка, а м’ясо просмажиться рівномірно.

Будь-який вид м’яса для соковитості і аромату можна додатково нашпигувати салом і/або часником.

Пісне м’ясо (м’ясо без жиру) можна запікати тільки повністю зануривши в соус, інакше воно буде сухим. Але, по суті, це вже не запікання, а гасіння.

Якщо м’ясо запікають без маринаду, його в жодному разі не солять заздалегідь, тільки насамкінець приготування, інакше сіль витягне сік.

Якщо м’ясо запікають без соусу і не в обгортці з фольги, пергаменту або тіста, протягом перших 10-25 хвилин його поміщають в духовку на максимальний вогонь (220-250°С), створюючи своєрідну скоринку, завдяки якій воно залишається соковитим, і тільки потім зменшують температуру до 160-200°С (середній вогонь).

На середньому вогні м’ясо запікають з розрахунку 15-25 хвилин (залежно від виду м’яса) на кожні 500 г для середньої підсмаженості. Найдовше запікаються яловичина і баранина, далі йде свинина, потім – яловичина.

Перед розрізанням і подавання на стіл, запечене м’ясо залишають в теплому місці під фольгою або рушником і дають йому “відпочити” 10-30 хвилин.

Читайте також: Курчата з лимоном у сметані: дуже простий рецепт

Як смачно запекти м’ясо в духовці

Запечене в духовці м’ясо вважається корисніше звичайного смаженого м’яса на сковороді. У кулінарії існує величезна кількість способів і рецептів приготування м’яса в духовці і кожна господиня знає як мінімум кілька таких варіантів. Але важливо також і знати корисні маленькі хитрощі, які допоможуть вам запекти м’ясо по-справжньому смачно.

Запікання — це найдавніший спосіб спосіб приготування їжі. Раніше наші предки запікали шматки м’яса в лопусі або золі, використовували крутив для цих цілей (так принаймні пишуть в інтернеті). Зараз же все набагато простіше: є сучасні духовки з регулюванням температури, автоматичний режим запікання з виставленням часу і автоматичним відключенням духовки після закінчення виставленого часу, спеціальні матеріали для обгортання м’яса при запіканні (фольга і плівка для запікання, наприклад). Врешті-решт є Інтернет з пошуковими системами, які швидко допоможуть знайти відповіді на всі ці запитання, в тому чи іншому способі приготування їжі, в тому числі, м’яса.

Правила запікання м’яса

Про те, як смачно запекти м’ясо в духовці вам підкажуть корисні поради та правила запікання м’яса.

• Для запікання слід вибирати тільки найкращі шматки м’яса, м’які, щоб після приготування страви м’ясо не виявилося жорстким.
• Дотримуйтесь температурного режиму, необхідного для гарного прожарювання того чи іншого виду м’яса.
• Пісне нежирне м’ясо запікати потрібно зануривши його повністю в соус, інакше воно буде сухим і жорстким.
• Пам’ятайте, що запікаються найдовше баранина і яловичина, потім йде свинина, а вже потім телятина і курятина.
• Ніжні частини м’яса слід закрити фольгою або плівкою для запікання.
• Фарш, яким будете начиняти м’ясо (птицю), повинен бути абсолютно готовий. Інакше він так і залишиться сирим після випікання.
• Велику птицю рекомендується періодично поливати соком, що виділяється.
• Якщо запікаєте м’ясо без соусу і без обгортки (наприклад, пергаменту, тісту або фольги), протягом 10-25 хвилин на самому початку приготування м’ясо слід помістити в духовку на максимальний вогонь (десь 220-250 °С). У підсумку на м’ясі утворюється своєрідна скоринка, яка зберігає соковитість м’яса. Після цієї процедури температуру в духовці знижують до 160-200 °С (це середній вогонь).
• При випіканні м’яса використовуйте правило золотої середини: намагайтеся готувати страви зі шматків м’яса середніх розмірів. Занадто великі шматки м’яса по краях підгорять, а всередині можуть так і залишитися сирими. А ось занадто дрібні шматочки м’яса сильно висохнуть і стануть жорсткими, втрачаючи свою ніжність і соковитість, а можуть і взагалі згоріти, перетворившись в тверді вуглинки.
• Якщо м’ясо до випікання в духовці маринувалося в холодильнику, його слід дістати за годину до початку приготування. Це необхідно для того, щоб температура між поверхнею і серединою шматка стала однаковою, що дасть м’ясу можливість прожаритися рівномірно.
• Для більшої соковитості і аромату м’яса можна нашпигувати його салом і часником.
• М’ясо, яке запікається без маринаду, солити заздалегідь не слід. Солять таке м’ясо в кінці приготування — сіль витягає сік.
• Перед тим, як розрізати м’ясну страву і ставити її на стіл, запечене м’ясо слід залишити в теплі під рушником або фольгою хвилин на 20-30.

Нехай ваші м’ясні страви будуть завжди соковитими і шалено смачними!