Як правильно солити грузді на зиму в домашніх умовах холодним і гарячим способом

У цій статті ми розповімо про те, як правильно підготувати і засолити білі грузді декількома основними способами.

Соковитий, м’ясистий і апетитний груздь здавна царював в українських лісах, залучаючи грибників, які зліталися на нього, як бджоли на мед. Грибний «рейтинг» цих грибів зашкалював, а кожна поважаюча себе господиня вміла так засолити грузді, щоб вони були білими, хрусткими і ароматними. Головне – правильно солити білі грузді в домашніх умовах, щоб на зиму у вас були смачні ласощі з грибами.

Засолюють грузді холодним способом, так вони виходять хрусткими, ароматними і дуже смачними

З груздів виходить відмінна закуска до алкогольних напоїв, їх додають у салати, пироги і окрошку; а кількість білка, що міститься в них, вдосталь насичує організм даними живильною речовиною.

Як солити грузді що б вони були ароматними хрусткими і дуже смачними

Цей спосіб засолювання був мною перевірений вже не раз гриби дійсно виходять дуже смачними і хрусткими. Коли відкриєте баночку, то аромат неодмінно розлетиться по всьому будинку такий що збіжаться всі сусіди що б спробувати їх.

Складові:

розсіл на 1 літр води

• сіль 2 ст. ложки
• перець чорний горошком 5-6 горошин
• перець духмяний горошком 3-4 горошини
• лавровий лист 1-2 шт.

Процес приготування:

Груздь гриб сам по собі досить крихкий і якщо його почати відразу ретельно мити і чистити, то можна переламати більшу частину зібраного врожаю. А гриб цей буває досить брудним. Так що в першу що потрібно зробити так це скласти їх у велику ємність і залити водою. Гриби звичайно будуть спливати так що їх потрібно буде чимось надавати. Зазвичай для цього я використовую сито або великий радянський алюмінієвий Друшляк, а гриби вимочую у великому відрі.

Вимочування дозволить позбавити гриб гіркоти. А бруд поступово почне розчинятися у воді. Важливо не забувати міняти воду. Міняйте воду приблизно раз в 2-3 години.

Далі беремо в руки губку для миття посуду, невеликий ножик або зубну щітку і очищаємо гриби від залишилася бруду. Якщо попався досить великий екземпляр його краще поділити на кілька частин. Ті що по менше краще залишить цілими так вони будуть і виглядати краще і смачніше будуть.

Підготовлені дари лісу закладаємо в каструлю або чашку заливаємо водою і ставимо на плиту. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 25 хвилин. Якщо почне з’являтися піна, то її обов’язково потрібно буде прибрати. В кінці варіння злити воду а гриби відкинути на друшляк.

Для того що б засолити щось вам буде потрібно приготувати розсіл в нашому випадку він буде готуватися в такий спосіб. Важливо приготувати стільки розсолу що б гриби в ньому зникли повністю. тому я буду готувати відразу три літри розсолу. У воду закину сіль, перець, лаврушку і поставлю каструлю на вогонь. Коли він закипить акуратно закласти гриби і проварити ще 10-15 хвилин на середньому кипінні.

Поки варяться гриби можна вже почати готувати і стерилізувати банки в які будете розкладати гриби. Найкраще брати тару невеликого розміру. Найоптимальніший варіант це банки не більше 1 літра.

Розкласти гриби по банках залити розсолом і закрутити кришками і вкутуємо теплою ковдрою. Даємо банкам охолонути до кімнатної температури. Далі вже остиглі банки переносимо в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Як врятувати пересолений суп з грибів груздів?

Якщо ви приготували суп з пересолених грибів, заздалегідь не спробувавши грузді, то тут теж є вихід. Як врятувати пересоленние гриби грузді в першому блюді?

• У суп додають терту на крупній тертці моркву і проварюють.
• У марлю, складену вдвічі, насипають свіжий, добре промитий рис або перлову крупу.
• Зав’язують мішечком і опускають в суп, проварюють 20 хв і виймають.
• У готовий суп додають 150-200 мл нежирної сметани і знову варять на повільному вогні 10 хв.
• Якщо все ж суп залишається трохи солоним, в невеликій мисці розбавляють 4 ст. л. гарячого супу з 2 ст. л. муки.
• Збивають вінчиком від утворилися грудочок і тонким струменем вливають в суп, ретельно перемішуючи.

З пересолених груздів можна зробити кілька страв: приготувати порційний жульен, стушкувати з картоплею і вершками, а також зробити начинку для пиріжків. У такому випадку для пиріжків і пирогів потрібно готувати тісто без додавання солі.

Як солити грузді холодним способом будинку

Рухаємося далі. представляю вам ще ще один варіант засолювання грибів, але тепер це буде холодний спосіб, а чому він так називається Ви зможете зрозуміти прочитавши рекомендації.

Складові:

• грузді 1 кг.
• сіль 2 столові ложки
• парасольки кропу 2-3 шт.

Процес приготування:

І так почнемо з того що спочатку потрібно буде вимочити гриби у воді протягом 3 днів воду міняємо кожні 5-6 годин. Важливо що б вода накривала гриби повністю для цього їх можна накрити кришкою яка буде менше ніж сама ємність. Кришка не така важка щоб розчавити гриб і не така легка що б дати грибам спливти на поверхню.

Через три дні зливаємо воду і очищаємо кожен гриб після промиваємо під струменем води. Якщо є занадто великі грибочки їх краще розрізати на кілька частин. Режим для того що б тіло гриба краще Просолов.

Далі візьміть невелику каструлю прокидається дно сіллю і почнемо укладати гриби капелюшками вниз. І так кожен шар потрібно буде розсипати сіллю з перцем і прокладати кропом. Коли буде покладений останній шар, його потрібно також зверху розсипати сіллю.

Зверху кладемо тарілку, на неї встановлюємо вантаж і прибираємо солитися наші гриби в прохолодне місце. час приготування 35-45 днів.

Види груздів і їх корисні властивості

Серед сухих цього класу грибів виділимо кілька їстівних, які досвідчені грибники заготовляють для засолювання:

• Білий або «правскій» груздь – на Русі його ще називали перцевим. Розмір капелюшки – 60-250 міліметрів, вона пофарбована в білий або біло-жовтий колір. Молоді грибки, придатні до засолюванні, мають рівну, плоску поверхню, у старих груздів вона набуває форму викривленою воронки з загнутими краями. По краях шляпки виростає ніжний пушок. Зовнішня сторона трохи липне, має вологу поверхню. Тут завжди скупчуються листя, голки і інший рослинний сміття.

Висота циліндричної форми ніжки – до 90 міліметрів. Усередині вона трубчаста, з білою м’якоттю. При натисканні виділяє білястий сік, який під впливом повітря стає сіруватого або брудно-жовтого відтінку. Збір урожаю починається на початку липня і триває до початку жовтня.

• Жовтий груздь. Жовтого кольору капелюшок виростає до 280 міліметрів. Вона пофарбована в жовтий або навіть золотистий колір, на поверхні виростають маленькі лусочки. Форма – злегка випукла, при старінні краю піднімають, і капелюшок стає схожою на чашу зі злегка підігнутими краєчками. Зазвичай поверхню суха, шорстка, але в сиру пору стає липкою і слизової. Довжина ніжки – до 120 міліметрів, всередині порожня. Зовнішня поверхня липка з невеликими вкрапленнями яскраво-жовтого кольору на виїмках і ямках в тілі ніжки.

Часті пластинки внизу капелюшки при старінні гриба покриваються темно-червоними плямами. Гриби після зрізання виділяють з ніжки сік, який поширює по лісі запах фруктів. Ростуть в ялинниках, але можна зустріти сімейку і біля беріз.

• Горький груздь. Коричнева капелюшок виростає до 120 міліметрів, за формою нагадує дзвіночок. При зростанні розпрямляється, по центру залишається тільки невеликий горбок. Поверхня гладка, в сиру погоду липка і слизька. Краєчки мають злегка освітлений забарвлення. Тонка циліндрична ніжка виростає до 90 міліметрів. Вона має невелике потовщення внизу і вся покрита пушком. Пластинки капелюшки – неширокі, явно окреслені.

Після зрізання запах відсутній, але м’якоть гриба дуже гірка, тому, при консервації, його потрібно довго вимочувати.

Солоні грузді на зиму в банках – гарячий спосіб

Рецепт досить універсальні і дозволяє вже практично через 7-8 днів отримати смачні і ароматні солоні грузді. Але найкраще почекати 30-35 днів що б отримати повноцінні і що важливо без гіркуватості солоні грибочки.

Складові:

• грузді
• часник
• парасольки кропу
• лавровий лист
• перець духмяний горошком
• сіль 2 ст ложки на 1 літр води

Процес приготування:

Груздь гриб досить примхливий і його не можна принести з лісу і приготувати в той же день. Його обов’язково потрібно буде вимочувати у воді як мінімум три дня. В іншому випадку продукт буде сильно гірчити.

Вимочування вирішує відразу кілька проблем відразу. По-перше гриб перестане гірчити. По-друге він стане не таким крихким, а по-третє бруд на грибах розмокне і буде легко відділятися або де що найчастіше буває сама відвалиться.

Вимочені і вичищені гриби перекладаємо в каструлю і заливаємо водою. Великі гриби порізати що б потім не мучиться засовуючи їх гарячими в горлечко банки.

Потрібно відварити гриби до готовності. Для цього заллємо їх водою і поставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо середньому вогні 15 хвилин. Слідкуйте щоб кипіння було не надто бурхливим. При появі піни прибираємо її за допомогою ложки або шумівки.

Після першої варіння гриби відкинути на друшляк, а воду повністю злити. Далі готуємо правильний розсіл. Для правильного розсолу потрібно взяти 2 ст. ложки солі на 1 літр води, 3-5 горошин запашного перцю, 2 листи лаврушки пару парасольок кропу. Наступним кроком цей розсіл потрібно закип’ятити.

Поки закипає розсіл наріжемо кілька часточок часнику на тонкі слайси і рівномірно розподілимо по банкам. Після розкладемо по банках гриби і заллємо їх киплячим розсолом. Розсіл налити під саме горло і закрутити кришками. Після охолодження банки з грибами перенести в підвал або льох для тривалого зберігання.

Відгуки із соління груздів методом холодного приготування

Ще моя бабуся вчила змінювати солити грузді в бочки. З тих пір багато часу пройшло … я переїхала в квартиру і вирішила знайти альтернативний варіант традиційного рецепту. Шукала довго, але найкращим варіантом для себе обрала приготування в скляній ємності. А якщо говорити простою мовою – в банках.

Готувала гриби по класичному рецепту, описаного в самому початку. Приготування – просте, та й не забирає багато часу. Єдиним мінусом вважаю те, що процес затягується нема на цілий день, а майже на 1,5 місяця.

Гриби смачні, хрусткі і дуже ароматні.

Статтю переглянули 1 569

• Сині ніжки, як маринувати гриби?
• Мариновані хрусткі грузді, як маринувати зі спеціями на зиму?
• Соління груздів гарячим способом на зиму в банках
• Як маринувати гриби валуї на зиму: рецепти в банках з 9% оцтом
• Смажені лисички на зиму – 3 рецепта приготування з фото
• Прядив’яні мариновані опеньки на зиму

Мариновані грузді з оцтом і цибулею – найпростіший і смачний рецепт

Солоні гриби це без сумніву дуже смачно, а як вам мариновані грузді. Цей рецепт досить простий, але дуже смачний. Знаком він мені з далекого-далекого дитинства. Одного разу наша сім принесла додому практично підлогу ванни цих грибів і довелося їх не тільки солити, але і маринувати.

Складові:

• грузді
• вода 1 літр
• сіль 2 ст. ложки
• оцет 9% 1 ст. ложка
• цукор 0,5 ч. ложки
• цибуля 1 середня головка

Процес приготування:

За знайомою схемою спочатку вимочуємо гриби у воді, потім очищаємо їх від бруду. Заливаємо водою і варимо в окропі 5-7 хвилин. Поки варяться грузді візьмемо цибулину. Очистимо її і наріжемо на півкільця.

Для того що б приготувати 1 літр маринаду вам потрібно в 1 літр води засипати 2 столові ложки солі і довести рідину до кипіння. Потім покласти лавровий лист і влити оцет за рецептом, цукор і півкільця цибулі. Перемішуємо маринад даємо закипіти і закладаємо грибочки. Варимо протягом 10 хвилин на середньому нагріві.

Далі вимикаємо повністю нагрів. за допомогою шумівки дістаємо гриби з маринаду і розкладаємо їх по стерильним банкам під самий верх.

Не забудьте в кожну банку покласти по 1-2 зубчики часнику. Маринад також розлити по банках і закрутити банки стерильними кришками.

Після вкутуємо банки теплим пледом або ковдрою і залишаємо кришками вниз до повного охолодження. коли банки охолонуть перенесіть їх в прохолодне місце для тривалого зберігання.

способи заготовок

Існує 2 способи заготовки на зиму:

Гаряча засолювання є більш надійним способом для умовно-їстівних грибів взагалі, в тому числі і груздів.

Термічна обробка зруйнує не тільки мікроорганізми, а й денатурує білки (порушить структуру їх макромолекул) в м’якоті гриба, тому відварені гриби гарантовано втратять неприємного запаху і присмаку гіркоти. Крім того, вони виходять м’якими, але форму при цьому не втрачають.

Рецепт засолювання чорних груздів

Як відомо в природі є не тільки білі грузді, але і так звані чорні. Їх також можна вживати в їжу як і білі. А коли є гриби то значить повинен бути і спосіб приготування. Тому пропоную вам відео рецепт приготування чорних груздів.

Як було сказано вище в статті в чорних зміст гіркоти набагато більше тому їх вимочуванням потрібно буде займатися набагато довше. Як правильно вимочувати і як найкраще приготувати дані гриби ви можете подивитися у відео ролику нижче.

На цьому добірка про засолюванні груздів закінчена. Думаю що у вас вийде і взимку на вашому столі будуть красуватися солоні смачні грузді. А якщо у вас є свої рецепти або побажання до даної статті, то ви можете поділитися своїми спостереження в коментарях під статтею. Все смачного.

підготовка

Білі грузді – гриби примхливі, тому з їх підготовкою доведеться трохи повозитися. Перед варінням (для засолювання гарячим способом) грузді вимочують 1-3 години в холодній, злегка підсоленій воді. Гриби, які будуть солити холодним способом, необхідно вимочувати три доби, міняючи воду не рідше, ніж через кожні 12 годин.

Після вимочування добре промийте грузді під проточною водою, використовуючи чисту щіточку. Тепер можна приступати і до засолюванні.

Для гарячої засолювання грузді вимочують 1-3 години, для холодної – 3 доби, для «сухий” не вимочують зовсім

Вибираємо «правильні» грузді

Порада: якщо ви купуєте грузді на ринку, то не беріть ті, які представлені на малюнку 1, оскільки – це подгруздкі.

На вигляд вони чудові: білосніжні, пружні, чудово пахнуть, а на ділі умовно їстівні гриби. Зверніть увагу і на те, що червивих серед них немає! Знаєте, чому? Тому що вони дуже гіркі. Вимочувати їх вам доведеться жоден день, а потім ще варити кілька разів. Самі розумієте, що після таких «процедур» від аромату і хрускоту нічого не залишиться, як власне і від самих грибів, крім їх назви. Тому ці гриби не збираємо і не купуємо. А ось якщо ви побачили гриби, які представлені на малюнку 2, то сміливо купуйте, оскільки це справжні грузді.

На відміну від перших, вони мають світло-жовтувате або молочно-кремову капелюшок, зі злегка загнутими всередину краями. Нехай ці грузді і не такі гарні, але зате точно їстівні. Метушні з ними набагато менше, а взимку вони ні вас, ні ваших гостей точно не розчарують. Не менш смачними виходять і такі мариновані гливи в домашніх умовах швидкого приготування .

Як посолити грузді гарячим, холодним і сухим способом, рецепти

Смачні хрусткі грибочки – сама смачна холодна закуска. Як посолити грузді правильно, щоб вони не змінили свій колір і стали окрасою столу. З давніх часів в лісах і по берегах річок росли великі м’ясисті гриби. Готувати їх на зиму вміла кожна господиня. Вона привносила в цей процес свої нововведення. Зараз існує кілька простих рецептів, які легко реалізувати в домашніх умовах. Нагородою господині буде смачна закуска в народному стилі. Солоні гриби можна вживати з маслом і з цибулею, додавати їх в піцу, окрошку, в салати.

Підготовка грибів до засолюванні

В залежності від того, яким способом будуть солитись гриби, їх треба підготувати. Зібрані грузді треба обов’язково добре промити, щоб прибрати з них пісок і залишки прілої трави. Перед гарячою засолкою вони поміщаються в підсолену воду на 5 годин. Після цього треба очистити капелюшки м’якою щіточкою.

Для холодної засолювання потрібно триденне вимочування. Воду необхідно міняти кожні 12 годин. Це робиться для усунення гіркоти. Після вимочування гриби очищаються і промиваються проточною водою.

Як посолити грузді в домашніх умовах

Існує 3 основних способи засолювання груздів: гарячий, холодний і сухий. Кожен з них має свої особливості. Як солити грузді в домашніх умовах правильно, щоб досягти очікуваного результату. Плюсом гарячого способу вважається швидкість процесу. Можна впоратися за кілька годин. Холодний варіант займається кілька діб, але гриби виходять більш м’які, ароматні.

Треба обов’язково дотримуватися рецептури, щоб повністю усунути природну гіркоту грибів. Не залежно від обраного способу, вимочування і очищення обов’язкові.

Засолювання груздів гарячим способом

Вибір способу залежить від наявності вільного часу. Засолювання груздів гарячим способом у домашніх умовах не вимагає особливих зусиль і дорогих інгредієнтів. З грибів повністю йде гіркоту, вони зберігають свою структуру і залишаються хрусткими.

Щоб приготувати 8 літрів продукту знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кг груздів;
• 2 великі ложки солі на 1 л води;
• 2 ложки цілісного чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 4 зірочки гвоздики;
• 2 лаврових листа;
• 4 зубчики часнику;
• кріп;
• 4 смородинового листа.

Наявність спецій дає грибів неповторний аромат і своєрідний смак. Незважаючи на значний список компонентів, гарячий спосіб досить простий, не трудомісткий і економний.

Час варіння груздів в середньому становить 20 хвилин. Але найкраще визначати їх готовність за зовнішнім виглядом. Якщо гриби осіли на дно, значить вони повністю готові.

Спосіб приготування:

1. Грузді необхідно вимочити в підсоленій воді протягом 3-4 годин. Потім їх промивають за допомогою щіточки, видаляючи сміття.
2. У каструлю наливається вода. Її повинно бути в 2 рази більше, ніж грибів. На кожен літр засипається півтори ложки солі. В такому складі гриби відварюють 15-25 хвилин. Вони повинні зануритися на дно.
3. В іншій каструлі готується пряний розсіл, в який входять приправи і 2 ложки солі на літр рідини. Не треба забувати про запашному перці, лавровому листі, гвоздиці і кропі. Вони надають готовому продукту особливий смак.
4. Відварені гриби зливаються в друшляк, трохи стікають і переміщуються в каструлю з розсолом, де варяться ще 30 хвилин.
5. На закінчення необхідно додати часник і перемішати. На поверхню грибів викладаються смородинові листя і кришка меншого розміру, яку потрібно придавити вантажем, щоб всі грузді опинилися в розсолі.

Каструля ставиться в прохолодне місце, де їй треба простояти не менше тижня до повної готовності.

Засолювання груздів холодним способом

Як посолити грузді холодним способом, щоб вони не горчили і не стали м’якими. Для досвідчених господинь це не складе труднощів, а початківцям – треба чітко слідувати рецептурою. При холодному способі результат доведеться чекати трохи довше, ніж при гарячому.

На 8 л готового продукту потрібно:

• 5 кг груздів;
• 250 г солі;
• головка часнику;
• 5 лаврових листів;
• 5 листів смородини;
• корінь хрону;
• 2 ложки горошин чорного перцю;
• маленька ложка цукру.

Засолювання груздів холодним способом у домашніх умовах починається з вимочування. На це піде не менше 3 днів. Вода змінюється вранці і ввечері, щоб не почався процес бродіння.

Спосіб приготування:

1. Для початку засолочного процесу буде потрібно велика ємність емальована. На дно треба насипати сіль і покласти шар грибів. Таким чином продукти чергуються, поки не підуть всі грузді. В середині між шарами треба засипати ложечку цукру. Вона буде сприяти виробленню молочнокислих бактерій.
2. Зверху на гриби поміщається кришка меншого розміру і хороший вантаж. У такому вигляді продукція залишається на добу.
3. Далі готуються спеції. Часник і корінь хрону нарізати тонкими пластинками. Гриби треба розкласти по банках, чергуючи зі спеціями. Закриваються вони капроновими кришками.
4. Заготівля поміщається в льох на місяць. Також банки можна розмістити в холодильнику. Температура повинна бути в межах 5 градусів. Процес засолювання займе не менше місяця, після чого можна буде вживати грузді в їжу.

Щоб продукт не зіпсувався, треба стежити за кількістю розсолу в банку. Якщо верхні гриби почнуть стикатися з повітрям, то швидко запліснявіють і придбають неприємний запах.

Щоб уникнути ботулізму, через місяць треба простерилізувати банки і герметично закрити.

Як посолити грузді сухим способом

Наскільки зручний варіант засолювання груздів саме таким способом. Цікаво, що для цього не треба ні тільки замочувати гриби, але навіть їх мити. Досить усунути сміття і протерти капелюшки.

В емальовану каструлю потрібно шарами викласти кам’яну сіль і грузді. Зверху обов’язково встановлюється вантаж, а ємність забирається у прохолодне місце. Якщо збір грибів триває, то їх можна додавати в каструлю, чергуючи з сіллю. В результаті грузді виділяють багато соку. Вони просаливаются протягом місяця, після чого розкладають у банки і поміщаються у холодильник.

Подавати на стіл страву рекомендується з цибулею, часником і олією, попередньо нарізавши на скибочки.

Засолювання чорних груздів

З давніх часів в сибірських лісах збирали чорні грузді. Ці ароматні гриби не тільки дуже смачні, але й корисні. Як солити чорні грузді в домашніх умовах, щоб було приємно і не соромно подавати на стіл. Їх можна готувати також, як і білих побратимів, гарячим і холодним способом. Існує варіант простий засолювання з цибулею.

Інгредієнти:

Поєднання грибів і цибулі ідеально за смаковими якостями. Якщо ці продукти засолити разом, то вийде готова закуска.

Грузді вимочуються 3-5 днів. Вода регулярно змінюється. Після вимочування треба відмити гриби і приготувати.

В емальовану каструлю шарами викладаються сіль, грузді і кільця цибулі.

Зверху поміщається важкий гніт. Каструля забирається в прохолодне приміщення на 40 днів.

Готові гриби треба обов’язково розкласти по банках і поставити в холодильник. Заготівлю не рекомендується зберігати більше року.

Знаючи, як засолити білі грузді і їхніх чорних побратимів, можна не боятися, що буде брак у пікантні закуски для святкового столу. Гриби використовуються для холодних закусок, салатів і дивовижної італійської випічки. Правильно посолені гриби і в натуральному вигляді дуже смачні. Їх можна подавати з цибулею, олією і сметаною.