Люля-кебаб легко впізнати за формою — він виглядає, як довга ковбаска з рубленого фаршу, обсмажена до золотистої скоринки. У перекладі його назва означає «смажене м`ясо» і відображає сутність процесу приготування. Традиційно його готують з баранини, але у сучасних варіаціях можна використовувати яловичину чи свинину.
Готують сам кебаб на мангалі або грилі. М'ясо перед цим нарізають тонкими скибами, щедро маринують у спеціях, нанизують на спеціальний рожен та обсмажують. Запечене або смажене на сковороді м'ясо не буде так смакувати як приготоване на вогні. Це важливий інгредієнт смачної шаурми.
З м'ясом така сіль працює просто ідеально. Смажити кебаб потрібно на розпеченому вугіллі без вогню. Подавати страву раджу з вірменським тонким лавашем, червоною цибулею, можна маринованою, кінзою та, наприклад, аджикою.
Розігріваємо попередньо сковороду з олією. Викладаємо в киплячу олію наші люля–кебаб і готуємо до приємно коричневого кольору скоринки. Готові люля–кебаб прикрашаємо цибулею і накриваємо на 10 хвилин тарілкою для того, щоб цибуля пропарилася. Страва готова!
Таке теж можливо. Наприклад, якщо протушкувати готове м'ясо у воді в духовці приблизно годину. Ще можна спробувати потомити кілька хвилин м'ясо над вугіллям, нанизавши між ними шматочки сала. Пом'якшити м'ясо може також сік лимона або ківі (1:1).
Для маринаду потрібно подрібнити перець і змішати його з соком і аджикою, потім додати шматки м'яса. Для просочення залишити все на пару годин. За цей час м'ясо ідеально пом'якшиться, і вийде смачний шашлик.
1. Яловичину добре зачистити, прибрати жили, плівку та зайвий жир. Люля-кебаб – це одна з найпопулярніших страв в азіатській та кавказькій кухні. Це …