Хаменерій: вирощування, властивості, як збирати

Автор і редактор: Олена Н. https://floristics.info/ua/index.php?option=com_contact&view=contact&id=21 Правки: 16 серпня 2023 Опубліковано: 22 лютого 2019 Перша редакція: 22 жовтня 2017 🕒 9 хвилин 👀 12224 рази 💬 1 коментар

• Посадка й догляд за хаменерієм
• Трава хаменерій – опис
• Вирощування хаменерію (зніту)
  • Посів хаменерію
  • Посадка хаменерію
  • Догляд за хаменерієм
  • Як збирати хаменерій
  • Як сушити хаменерій у домашніх умовах
  • Умови ферментації хаменерію
  • Корисні властивості хаменерію
  • Хаменерій – протипокази
  • Коментарі

  Трава хаменерій, або кипрій вузьколистий (лат. Chamerion angustifolium = Epilobium angustifolium) є трав’янистим багаторічником, типовим видом роду Хаменерій родини Онагрові. У народі у хаменерію безліч інших назв: хаменерій, дикий льон, верба-трава, іван-трава, зніт вузьколистий, плакун, льонок.

  Зростає хаменерій по всій Північній півкулі в світлих лісах, на узліссях і вирубках, уздовж канав і насипів, коло води, на сирому ґрунті та в сухих піщанистих місцях. Він першим з’являється на гарі й вирубках і вимирає в міру появи там інших рослин. Часто кипрій росте поруч із малиною.

  Посадка й догляд за хаменерієм

  • Цвітіння: у другій половині літа трохи більше місяця.
  • Посадка: посів насіння у відкритий ґрунт – напровесні, щойно зійде сніг, висадка в ґрунт частин кореневища – в кінці березня – на початку квітня або в кінці вересня – на початку жовтня.
  • Освітлення: яскраве сонячне світло або притінок.
  • Ґрунт: будь-який, навіть після випалу.
  • Полив: спочатку – постійний, щоб ґрунт на ділянці весь час був трохи вологим. Щойно сходи піднімуться на висоту 10-12 см, полив скорочують до двох разів на тиждень.
  • Підживлення: через місяць після появи сходів ділянку удобрюють курячим послідом, а в кінці осені – повним мінеральним добривом.
  • Розмноження: насінням і поділом кореневища.
  • Шкідники та хвороби: практично не уражається.
  • Властивості: є лікарською рослиною, що має жарознижуючу, кровоспинну, заспокійливу, обволікаючу та протизапальну дію.

  Трава хаменерій – опис

  Хаменерій вузьколистий сягає у висоту від 50 до 200 см. У нього товсте повзуче кореневище, на коренях якого, як вертикальних, так і горизонтальних, розвивається безліч додаткових бруньок, що сприяють вегетативному розмноженню рослини. Стебло у зніту просте, округле, прямостояче, густолисте й голе. Листя – чергове, просте, сидяче або короткочерешкове, лінійно-ланцетне, загострене до верхівки, а до основи клиноподібно звужене або майже округле, цільне або дрібно-залізисто-зубчасте по краю. Згори листя хаменерію темно-зелене, блискуче, знизу блідо-рожеве, пурпурово-червоне або сизувато-зелене, в довжину воно сягає 12, а в ширину – 2 см.

  Двостатеві чотиричленні блідо-рожеві або білі квіти зніту з нектарним кільцем навколо стовпчика зібрані в рідке верхівкове гроно завдовжки від 10 до 45 см. Цвітіння починається у другій половині літа і триває місяць із лишком. Плід хаменерію – схожа на стручок коробочка з голим продовгуватим насінням, що дозріває в кінці літа або на початку осені.

  Хаменерій культивують як кормову культуру і як лікарську рослину, оскільки лікувальні властивості хаменерію відомі здавна. Окрім того, хаменерій є найкращим медоносом серед усієї трав’янистої флори лісів.

  Вирощування хаменерію (зніту)

  Посів хаменерію

  Хаменерій може рости де завгодно. Особливість цієї рослини в тому, що вона лікує й відновлює збіднені органічними речовинами ґрунти, наприклад, після лісового палу, але щойно в ґрунтах наросте гумус і на вигорілих ділянках почнуть з’являтися інші рослини, хаменерій зникає.

  Хаменерій любить сонце, проте на посушливих місцях виростає низькорослим і дрібнолистим. Урахуйте це при виборі ділянки. Підготовка ґрунту під хаменерій проводиться таким екстравагантним способом: у безвітряний день ділянку обкопують по периметру смугою пухкої землі завширшки близько метра, потім розводять на ділянці багаття з обрізаних гілок, опалого листя та іншого садово-городнього сміття, розкидають вугілля по всій ділянці й присипають його зверху соломою: під тліючою соломою загинуть коріння й насіння бур’янів та інших рослин і утворюється зола – найкраще добриво для хаменерію.

  Легке насіння зніту, посіяне під зиму, вимивається з землі талими водами, тому сіяти кипрій потрібно навесні, коли зійде сніг, попередньо змішавши насіння з піском або наклеївши на паперові смуги. Посів роблять на глибину не більше 1,5 см у борозни, розташовані на відстані 65-90 см. Закладають борозенки пухким ґрунтом, після чого посіви обережно поливають із лійки з душовою насадкою. Для поливу краще використовувати талу або дощову воду.

  Прорісність насіння хаменерію невисока, а паростки довго набирають силу, тому ділянку в цвіту ви зможете побачити тільки наступного року. Кущики зніту мають розташовуватися в ряду на відстані 30-50 см один від одного, а якщо насіння проросте густіше, прорідіть сходи й розсадіть їх.

  Посадка хаменерію

  Розмножувати кипрій можна й вегетативним способом, тим більше, що поділ кореневища хаменерію та вирощування рослини з коренів-столонів значно економлять час. Кореневі саджанці швидше нарощують вегетативну масу, і це дозволяє отримати лікарську сировину набагато швидше.

  Займаються поділом і розсаджуванням кореневих живців у кінці березня – на початку квітня або восени, у кінці вересня чи на початку жовтня. Коріння зніту ділять на відрізки завдовжки 5-10 см і заглиблюють у ґрунт на 10-15 см за тією ж схемою, що і при вирощуванні хаменерію з насіння: інтервал між рослинами в ряду дотримують від 30 до 50 см при міжряддях 65-90 см. Щойно з’являться паростки, ділянку мульчують скошеною травою, соломою чи іншим органічним матеріалом. Шар мульчі має бути завтовшки близько 10 см.

  Догляд за хаменерієм

  Попервах, до того, як з’являться сходи, ґрунт на ділянці потрібно підтримувати в злегка вологому стані. Коли молоді рослини сягнуть у висоту 10-12 см, поливання скорочують до 1 разу на тиждень, у сильну спеку їх поливають двічі на тиждень, а ґрунт навколо них прополюють і розпушують хоча б один раз на місяць. Щоб скоротити трудомісткість догляду за кипрієм, потрібно замульчувати ділянку органікою, і тоді поливати, полоти й розпушувати землю ви будете рідше.

  Через місяць після появи сходів їх удобрюють розчином настояного курячого посліду, а в кінці осені підживлюють золою й мінеральними добривами. Хаменерій на зиму бажано вкрити хвоєю або сухими горіховими чи дубовим листям, попередньо обрізавши стебла рослини на висоті 15 см від поверхні землі. Наступної весни торішнє листя і стебла зніту обрізають урівень із землею, щоб стимулювати зростання нових наземних органів.

  До хвороб і шкідників кипрій дуже стійкий. На одному місці його вирощують 4-5 років, потім викопують, ділять і висаджують на іншій ділянці.

  Збір і зберігання хаменерію в домашніх умовах

  Як збирати хаменерій

  Збирають хаменерій у період його цвітіння, тобто з липня по серпень. Щойно рослина починає пушитися, вона втрачає свої лікувальні властивості. Як заготовити хаменерій? Його потрібно зібрати, ферментувати та висушити. Правильна заготівля хаменерію здатна не тільки зберегти, а й посилити цілющі властивості рослини.

  Збір сировини краще проводити в суху погоду, після 10 ранку, коли висохне роса. У спекотну пору збір здійснюють у вечірній час. Однією рукою притримуйте рослину за квітконос, а другою обхопіть стебло й проведіть зверху до середини, збираючи листя. Нижні листки залишають на стеблі, тому що вони грубі й жорсткі, не зривають і 3-4 яруси листя під квітками: вони ще будуть потрібні рослині. Не беріть сировину із запилених, брудних або хворих рослин і намагайтеся при зборі не пошкодити стебла. Будьте уважні, щоб не захопити разом із листям блішку, оскільки одна комаха, що погано пахне, здатна зіпсувати кілька кілограмів сировини.

  Можна окремо зібрати й квітки зніту, щоб потім додавати їх у чай.

  Як сушити хаменерій у домашніх умовах

  Аби почався процес ферментації сировини, її потрібно підв’ялити. Листя оглядають, відокремлюючи пошкоджене й хворе, потім розкладають у темному приміщенні шаром завтовшки 3-5 см на вологому лляному або бавовняному рушникові. У процесі сушіння, що при температурі 20-24 ºC триває не менше 12 годин, листя потрібно ворушити, щоб воно підв’ялювалося рівномірно. Як переконатися, що процес завершено? Зігніть лист хаменерію навпіл, і якщо його серединна жилка хрусне, значить, сировина ще не готова. Підв’ялене до потрібного ступеня листя при стисненні в грудку не розпрямляється.

  Умови ферментації хаменерію

  Тепер детальніше розгляньмо процеси, що перетворюють свіже листя зніту на запашний і цілющий чай. Коли сировина достатньо підв’ялилася, потрібно зруйнувати структуру листя, щоб воно почало виділяти сік, що містить речовини, які сприяють ферментації. Якщо соку буде менше, ніж потрібно, ферментація хаменерію буде неякісною, і це негативно позначиться на ароматі та смаку чаю.

  Листя потрібно ретельно розім’яти руками, перекочуючи між долонями, щільно набити цією масою трилітрові банки, накрити вологою тканиною й тримати не менше 36 годин у темному місці при кімнатній температурі. Потім масу витягують із банок, розпушують і сушать у духовці з відкритими дверцятами, регулярно помішуючи, при температурі 95-110 ºC.

  Зберігають готовий чай зі зніту під кришкою в скляному або пластиковому посуді, в темному місці не менше трьох років.

  Якщо у вас трави багато, а часу мало, можна не перетирати листя руками, а пропустити хаменерій через м’ясорубку, проте в цьому випадку й цілющі якості, і смак чаю будуть слабкішими. Перемелену траву накривають вологою тканиною і тримають при кімнатній температурі 6-8 годин, а коли вона на дотик набуде властивості м’якої гуми, її поміщають у духовку, розклавши по деку тонким шаром, і сушать при температурі 100 ºC, не закриваючи дверцята і не забуваючи перемішувати сировину. У самому кінці процесу температуру можна трохи збільшити, щоб прожарити чайну масу, як це роблять із кавовими зернами. Від цього смак і колір чаю тільки поліпшаться. Щоб сировина не згоріла, викладіть дно духовки облицювальною керамічною плиткою. На всю процедуру сушки вам знадобиться не більше двох годин.

  Властивості хаменерію (зніту) – шкода і користь

  Корисні властивості хаменерію

  У лікарських цілях заготовлюють не тільки листя зніту, але також коріння, стебла й квітки. Листя рослини містить аскорбінову кислоту в кількості втричі більшій, ніж апельсини. До їх складу входять також вітаміни групи B, каротин, таніни, пектини, дубильні речовини, цукри, макроелементи магній, кальцій, калій, мікроелементи мідь, залізо, марганець та інші корисні речовини.

  Користь хаменерію полягає в його жарознижувальній, кровоспинній, заспокійливій, обволікаючій і протизапальній дії. Він є потужним природним очищувачем і антиоксидантом. Корисний хаменерій для чоловіків, оскільки сприяє підвищенню потенції. Окрім того, він олужує кров, знімає тривожно-депресивний стан, головні болі, зокрема мігрені, прискорює процеси кровотворення, не дозволяє аденомі простати переродитися в злоякісну пухлину, нормалізує артеріальний тиск, зміцнює коріння волосся, уповільнює старіння шкіри, роблячи її еластичною та пружною.

  Використовується хаменерій як лікувальний і профілактичний засіб при таких захворюваннях, як недокрів’я, гастрити, виразкова хвороба, коліти, ентероколіти, панкреатит і порушення в жовчовивідної системі, безпліддя, сечокам’яна хвороба, бронхіти, гайморити, фарингіти, трахеїти, туберкульоз легень, патології селезінки, дерматологічні хвороби й обмінно-запальні захворювання шкіри.

  Смак, колір і запах хаменерію багато в чому залежать від якості води, і той, хто спробував напій на талій або джерельній воді, ніколи не забуде його смак. Як заварювати хаменерій? Дві чайні ложки сировини заливають 200-400 мл окропу, накривають, настоюють упродовж 10-15 хвилин і п’ють. Смачний чай зі зніту і в охолодженому вигляді, але якщо ви хочете його підігріти, то ні в якому разі не доводьте до кипіння, тому що напій втратить свій аромат. Пити чай краще не з цукром, а з курагою, медом, халвою, родзинками або фініками.

  Є ще один спосіб заварювання хаменерію. Як приготувати хаменерій зі свіжої трави? Помістіть в емальовану каструлю зірване листя зніту шаром 3-5 см, залийте очищеною або талою водою на висоту 10 см, поставте каструлю на слабкий вогонь і нагрівайте. Коли вода закипить, вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте напою настоятися 10 хвилин.

  Окрім чаю, лікувальними препаратами хаменерію є відвари та настої його листя і кореневищ. Входить хаменерій і в лікувальні трав’яні збори.

  Хаменерій – протипокази

  Не можна пити чай зі зніту, якщо у вас виявилася незносність цього продукту. Не рекомендується хаменерій при підвищеному згортанні крові та пов’язаних із цим хворобах. Якщо ви вживаєте чай довше місяця або у великих кількостях, у вас може початися діарея.

  Як збирати і правильно сушити іван-чай у домашніх умовах: технологія процесу ферментації

  Зростає цей вид переважно у регіонах середньої лінії України. Виростає іван-чай на відкритих ділянках. Часто можна зустріти його на покинутих полях, пустках та лісових вирубках. Ще наші пращури використовували кипрей з лікувальною метою. Рослина має міцне стебло заввишки до 1,5 метрів і вузькі листочки. У літні місяці Іванова трава розквітає рожевими та малиновими квіточками.

  іван-чай має жарознижувальні властивості так само як барбарис, родіола рожева, таволга, ожина, калина, верес, кизил, терн.

  Як виглядає іван-чай

  Перед тим, як заготовити кипрей на зиму, потрібно ознайомитися з особливостями його зовнішнього вигляду. Цілющу траву можна визначити за характерними ознаками:

  • товсте, міцне, прямостояче стебло, що досягає 1,3-1,5 м у висоту;
  • довге листя має довгасту, вузьку форму із загостреним краєм у верхній частині;
  • суцвіття червоно-лілові, довжина кистей досягає 35-40 мІ;
  • після цвітіння рослина покривається невеликими, стручкоподібними, пухнастими коробочками, що містять насіння.

  У лікувальних цілях збирають суцвіття та листя кипрію. Збори стебел проводяться лише в деяких регіонах Башкирії та Казахстану, де вони використовуються не тільки в нетрадиційній медицині, а й у кулінарії – при приготуванні випічки, м’ясних страв.

  У місцях зростання кипрію в період його цвітіння можна побачити суцільний килим, що покриває вирубки та галявини.

  Як збирати та сушити іван-чай

  Рослини рекомендується зрізати у суху погоду у першій половині дня. Збирають рослину або повністю, або тільки її листя або верхню частину. Повністю стебло слід зрізати за 15 см від землі.

  Коріння іван-чаю, яке також використовується для заготівлі сировини, слід викопувати восени.

  Дуже важливо навчитися відрізняти іван-чай від інших різновидів тієї самої родини, які не можна вживати в їжу. Лісовий і волохатий кипрей не мають цілющі властивості. Їхні квіти мають більш пурпуровий відтінок, а висота — не більше 15 см.

  Коли збирати

  Питання часу збору будь-якої лікарської трави, як і іван-чаю, надзвичайно важливе для збереження її цілющості. Який саме вибрати час для збору вказати важко. Воно залежить від певних кліматичних умов на кожній конкретній території, де росте іван-чай. Так, на півдні України його починають збирати на початку, в середині червня, а ближче до центру – в середині червня, на початку липня, на північних частинах цю цілющу траву прийняти збирати в середині липня, на початку серпня.

  Чим раніше щороку починаються спекотні сонячні дні, тим раніше починається цвітіння іван-чаю. Однак надто спекотне літо призводить і до того, що рослина раніше відцвітає . У Стародавній Русі вважався ідеальним час для збору іван-чаю під час свята Івана Купали. Народні лікарі вважали, що саме в цей час рослини набувають особливої ​​цілющої та магічної сили.

  Збирати іван-чай треба в суху погоду, в обідню пору доби, коли листя рослини сухе, без слідів минулого дощу або роси. Чим більше вологості в рослині, тим довше доведеться її просушувати, тим більший ризик, що вона зазнає гниття.

  Що таке процес ферментації та навіщо її роблять?

  При приготуванні копорського чаю процес ферментації один із найважливіших. З наукової точки зору ферментування відбувається завдяки тому, що рослина виділяє сік, який вступає в реакцію з киснем, після чого відбувається бродіння та окислення. Потім зелень рослини слід висушити. Така обробка допоможе зберегти корисні властивості чаю та додасть йому фруктовий аромат. Просто висушене листя не матиме того смаку та користі, як ферментований чай, який має насичений аромат і зберігає всі важливі компоненти та речовини.

  У чому користь сушеного Івана Чаю?

  Основні критерії користі ферментованого висушеного Іван-чаю:

  • Основні компоненти – полівітаміни категорії А, В і С, а також залізо, які допомагають оновлювати кров;
  • сприяє нормалізації травної системи, зміцнює обмінні процеси (ліпідні та вуглеводні);
  • виявляє лікувальну, антисептичну та профілактичну дію при лікування різних вогнищ заражень та впровадження шкідливих мікроорганізмів. У цьому вся сенсі кора багатьох дерев поступається листочкам і суцвіттям просто сушеного Іван-чаю;
  • сприятливо впливає активність організму чоловіків, відновлюючи роботу передміхурової залози. Сприяє збільшенню потенції чоловіків і приводить до норми процес ерекції. У науці Іван-чай називають «чоловічою силою»;
  • відновлює та нормалізує необхідну кількість води та електролітів у системі організму;
  • має дію обволікання, що усуває процеси нетравлення та запори;
  • користь сушеного Іван-чаю пояснюється наявністю у ньому органічних кислот, природних адсорбентів;
  • багаторічник зарекомендував себе у боротьбі з раковими клітинами завдяки антиоксидантній дії такого компонента, як хангрола тощо.

  У домашніх умовах можна заготовити сушений Іван-чай без ферментації. Існує думка, що такий чай – це звичайна висушена трава, яка не має такого вишуканого смаку та запаху, без сприятливих впливів на людину. Ця думка помилкова, оскільки напій має цілу криницю цілющих властивостей, і який Іван-чай корисніше ферментований або сушений – відповісти важко.

  Цілющі властивості неферментованого чаю:

  • сприяє стягуючому, потогінному та сечогінному ефекту;
  • використовують у період загострення виразок, колітів та інших хвороб ШКТ;
  • має протиепілептичну, снодійну та заспокійливу дію;
  • заварюється при запаленні слизових оболонок організму, органів черевної порожнини, при запаленні сечівника;
  • напій надає ранозагоювальний (затягує рани різних походжень), протисудомний та болезаспокійливий ефект (лікує головний біль, мігрені, нервові захворювання, судинні захворювання);
  • неферментований чай знижує рівень інтоксикації та виводить шкідливі речовини з організму людини;
  • кипрей корисно пити при недокрів’ї та атеросклерозі (покращує пам’ять);
  • не містить кофеїну, тому не забарвлює зуби;
  • приводить у норму імунітет, що захищає організм від простудних захворювань, авітамінозу та інфекцій;
  • є протипухлинним засобом;
  • сприяє зниженню алкоголю в крові, омолоджує та тонізує тощо.

  За потреби та бажання Копорський чай можна вживати майбутнім матусям та діткам від одного року народження. Це доводить його безпеку.

  Як правильно сушити іван-чай у домашніх умовах

  Після рутинного етапу збирання рослин можна слідувати далі. Заготівля на зиму зніту заняття непросте, але цілком здійсненне. Існує велика кількість різних інструкцій про те, скільки сушити іван-чай, тому помилитись дуже складно. Можна використовувати для приготування чаю духовку або електросушіння, але дуже обережно. Далі буде описано всі основні етапи заготівлі цього чаю.

  Подивіться відео! Секрети заготівлі та ферментації Іван-чаю

  Підготовка до сушіння

  Для заготівлі можна використовувати всі частини рослини:

  • листя;
  • стебла;
  • верхівку;
  • коріння;
  • пагони.

  Зав’ялення листя

  Щоб прибрати зайву рідину з листя, проводиться їх зав’ялювання. Перед заготівлею мити рослини не потрібно. Листя перешкодять на тканину шаром, завтовшки трохи більше кількох сантиметрів і залишають на 12 годин.

  Листя необхідно періодично помішувати. При цьому слід дотримуватися оптимальної температури повітря близько 26 градусів, при вологості 70%.

  Порада! Якщо температура буде вищою, то листя зав’яляться набагато швидше.

  Найкраще проводити цю процедуру в темному приміщенні, в окремих випадках – на відкритому повітрі. На вулиці валяння проводиться тільки в тіні, не можна допускати знаходження зелені на тих ділянках, куди потрапляє сонячне світло, щоб уникнути повного висихання рослини.

  Щоб дізнатися, чи достатньо зав’яли листя, потрібно стиснути кілька листочків у кулаку. Якщо вони не готові, то розпадуться, а якщо готові – залишаться у стислому вигляді.

  Рекомендація! Якщо листя іван-чаю було пересушене в процесі зав’ялювання їх не можна замочувати водою, необхідно зібрати сировину заново і повторити процедуру.

  Після проведення цієї процедури листя слід скрутити.

  Скручування

  Треба взято десять листків рослини, скласти їх разом і скрутити між долонями у ковбаску. Робити це необхідно докладаючи зусиль, доки вони не почнуть виділяти сік і вони не стануть темнішими.

  Далі листя подрібнюється. Провести цю процедуру можна за допомогою м’ясорубки чи ножа. Найпоширеніший спосіб виготовлення копорського чаю – перетирання зелені через м’ясорубку. Слід при цьому взяти сітку з великими отворами. Під час прокручування м’ясорубку треба періодично залишати остигати на кілька хвилин.

  Збір та зберігання іван-чаю в домашніх умовах

  Як збирати

  Збирають іван-чай у період його цвітіння, тобто з липня до серпня. Як тільки рослина починає пушитися, вона втрачає свої лікувальні властивості. Як приготувати іван-чай? Його потрібно зібрати, ферментувати та висушити. Правильна заготівля іван-чаю здатна як зберегти, а й посилити цілющі властивості рослини.

  Збір сировини краще проводити за сухої погоди, після 10 ранку, коли висохне роса. У спеку збір здійснюють у вечірній час. Однією рукою притримуйте рослину за квітконос, а другою обхопіть стебло і проведіть зверху до середини, збираючи листя. Нижнє листя залишають на стеблі, тому що воно грубе і жорстке, не зривають і 3-4 яруси листя під квітками: вони ще будуть потрібні рослині. Не беріть сировину з запорошених, брудних або хворих рослин і намагайтеся при зборі не пошкодити стебла. Будьте уважні, щоб не захопити разом з листям клопа, оскільки одна комаха, що погано пахне, здатна зіпсувати кілька кілограмів сировини.

  Можна окремо зібрати і квітки зніту, щоб потім додавати їх у чай.

  Як сушити в домашніх умовах

  Для того, щоб почався процес ферментації сировини, його потрібно підв’ялити. Листя оглядають, відокремлюючи пошкоджені та хворі, потім розкладають їх у темному приміщенні шаром завтовшки 3-5 см на вологому лляному або бавовняному рушнику. У процесі, який при температурі 20-24 ºC триває не менше 12 годин, листя потрібно ворушити, щоб вони підв’яли рівномірно. Як переконатись, що процес завершено? Зігніть лист іван-чаю навпіл, і якщо його серединна жилка хрусне, значить, сировина ще не готова. Підв’ялені до потрібного ступеня листя при стисканні в грудку не розпрямляються.

  Умови ферментації

  Тепер давайте докладніше розглянемо процеси, що перетворюють свіже листя зніту на ароматний і цілющий чай. Коли сировина досить підвіялася, потрібно зруйнувати структуру листя, щоб вони почали виділяти сік, в якому містяться речовини, що сприяють ферментації. Якщо соку буде менше, ніж потрібно, ферментація іван-чаю буде неякісною, і це негативно вплине на аромат і смак чаю.

  Листя потрібно ретельно розім’яти руками, перекочуючи їх між долонями, щільно набити цією масою трилітрові банки, накрити вологою тканиною і тримати не менше 36 годин у темряві при кімнатній температурі. Потім масу вилучають із банок, розпушують і сушать у духовці з відкритими дверцятами, регулярно помішуючи, при температурі 95-110 ºC.

  Зберігають готовий чай з кипрію під кришкою у скляному або пластиковому посуді, у темному місці не менше трьох років.

  Якщо у вас трави багато, а часу мало, можна не перетирати листя руками, а пропустити іван-чай через м’ясорубку , проте в цьому випадку і цілющі якості, і смак чаю будуть слабшими. Перемелену траву накривають вологою тканиною і тримають при кімнатній температурі 6-8 годин, а коли вона на дотик набуде властивостей м’якої гуми, її поміщають у духовку, розклавши по деку тонким шаром, і сушать при температурі 100 ºC, не закриваючи дверцят і не забуваючи сировину. В самому кінці процесу температуру можна трохи збільшити, щоб прожарити чайну масу, як це роблять із кавовими зернами. Від цього смак та колір чаю тільки покращаться. Щоб сировина не згоріла, викладіть дно духовки облицювальною керамічною плиткою. На всю процедуру сушіння вам знадобиться не більше двох годин.

  Ферментація

  Заготівля іван-чаю не обходиться без ферментації, це обов’язкова процедура, яка дуже впливає смакові якості напою.

  Методики ферментації іван-чаю

  • Під гнітом звичайна. Рослину нарізають на дрібні частини, розминають вручну в ємності з неметалевим покриттям та закривають її тканиною. Зверху масу покривають тарілкою або дерев’яним колом необхідного діаметру. І ставлять вантаж: камінь, гирю чи ємність із водою. Масу слід залишити на кілька діб. Головне не перетримати чай, інакше він виглядатиме як квашена капуста.
  • Під вантажем у власному соку. Повністю зрізані рослини поділяють на 2 частини. З однієї за допомогою пресової соковижималки видавлюють сік, його досить небагато. А другу частину завантажують у металокерамічну ємність та заливають приготованим соком. Зверху ставлять гніт вагою не менше 20 кг і витримують іван-чай таким чином близько 3 діб. Після цього масу сушать.
  • За допомогою м’ясорубки. Підв’ялена або свіжа сировина подрібнюють за допомогою м’ясорубки, використовуючи насадку з великими отворами або без неї. Отриману масу викладають у ємність та накривають вологою тканиною. Процес ферментування слід продовжувати 1/2 доби.
  • Старовинний метод для великої кількості іван-чаю. На вологу лляну тканину викладають сировину шаром 3 см. Після цього полотно скручують рулетом. У процесі скручування тканину слід постійно змочувати водою, щоб вона не вбирала сік, що виділяється. Далі рулет перетягують гумовим джгутом або мотузкою і протягом 30 хвилин згинаю, розгинають і смикають його, щоб відбувалося перетирання трав’яної маси. Трубку залишають зберігатися у нормальних умовах на 2-3 години. У цей час слід перевіряти, чи нагрівається полотно, коли пальці будуть відчувати тепло рулет можна розгорнути. Маса видаватиме запах скисного компоту з груш. Її слід перекласти в банку або відро та залишити доходити на 36-40 годин.

  Порада! Тим, хто цінує особливі смакові якості іван-чаю, слід зберігати заферментовану сировину у підвалі, це додасть смаку та аромату чаю.

  Подивіться відео! ІВАН-ЧАЙ (ферментація)

  Коли збирати іван-чай для сушіння на зиму: в якому місяці

  Якщо напій із зніту заварюють, щоб насолодитися ароматом та смаком, то не потрібно чекати певного періоду. Достатньо вибрати екологічно чистий район та зрізати кілька пагонів. Їх навіть якось обробляти не потрібно.

  Для сушіння на зиму заготовляють пагони разом із суцвіттями. Бажано збирати високі рослини, які більшу добу перебували на світлі. Вони зустрічаються на узліссях, прогалинах чи галявинах.

  У південних регіонах та середній смузі України запасати трав’яну сировину можна все літо. На Уралі та в Скандинавії – з середини червня до 3 тижня серпня. Щойно почнуться дощі, корисні властивості знизяться.

  Увага!

  Найкращий час — з ранку до полудня. Але треба почекати, поки висохне роса.

  Сушіння без ферментування

  Іван-чай можна сушити без ферментування, так само, як і звичайні лікарські трави. Рослина, засушена у такий спосіб, також зберігає свої корисні властивості. Однак чаївники продовжують стверджувати, що унікальний смак іван-чай набуває саме тоді, коли відбувається процес ферментації. Це справжній український напій, який конкурував з індійською заваркою, але незабутньо забутий.

  Сушений кипрей може бути складовим компонентом лікарського збору, для цього слід сушити рослину, використовуючи звичайний метод:

  1. Іван-чай можна підвісити вниз суцвіттями в сухому приміщенні, де добре циркулює повітря, слід залишати відстань між пучками, щоб вільно обдувалися повітрям. А також можна викласти на деко нещільним шаром, застелявши пергаментом таким чином, щоб повітря надходило ще й знизу.
  2. За допомогою електросушарки можна суттєво скоротити час сушіння рослин з 4 діб до 4х годин. Температуру та вентиляцію встановлюють, дотримуючись вказівок в інструкції. Найголовніше не допускати появи запаху сухого паперу, що свідчить про пересушування.

  При цьому повноцінним чайним заварюванням кипрей, приготовлений таким чином, назвати не можна.

  Коли збирати іван-чай для чаю: сприятливі дні, таблиця

  Травники вважають, що при заготівлі лікарських рослин слід враховувати не лише час цвітіння чи активного розвитку вегетативної маси. Необхідно враховувати і вплив Місяця:

  • у молодик найменше корисних речовин, від збору слід відмовитися;
  • зростаючу фазу вважають сприятливим для заготівлі надземної частини – соки рухаються від коріння до вершини;
  • спад період активує рух соків у кореневій системі;
  • Повний місяць в лікувальних цілях іван-чай для сушіння збирати не варто.

  Види сушіння

  Сушіння сировини – остання частина обробки. Існує кілька основних способів проведення цієї процедури.

  За якої температури сушити в духовці?

  Після проведення процедури ферментації листя іван-чаю викладають на лист, який попередньо застилають папером для випікання і відправляють у духову шафу, нагріту до 60 градусів. Робити температуру більше не варто, оскільки так можна зберегти достатню кількість мікроелементів та вітамінів.

  Важливо! Повністю закривати духовку не можна, оскільки потрібна хороша тяга.

  Перевірити готовність заварки можна на дотик – листя не повинні липнути і виглядати як труха, вони повинні просто ламатися. Проведення цієї процедури займає близько години. Весь процес необхідно ретельно контролювати, оскільки сировина може пересушитись, а це суттєво погіршить смак майбутнього напою.

  Коли заварка буде готова, духовку можна вимкнути, а дверцята залишити злегка відчиненими для того, щоб сировина могла охолонути. Зовнішній вигляд такого чаю дуже нагадуватиме звичайну чорну заварку.

  У український печі

  Сушити іван-чай у печі радять багато фахівців, які займаються вивченням даної рослини, оскільки живий вогонь віддаватиме всю свою енергію чаю, що зробить його ще кориснішим.

  Сушіння проводиться в печі, яка була натоплена заздалегідь і вистоювалася щонайменше годину. Ферментовану сировину розкладають на деко, кладуть на вугілля і висушують чай. У процесі приготування слід постійно перевертати сировину, щоб вона рівномірно набула темного відтінку.

  Такі грубки збереглися в українських глибинках і часто використовуються для приготування заварки з іван-чаю.

  В електросушарці

  Також сушити траву можна в електросушарці за температури +60 градусів, щоб рослина не перегрілася і не втратила своїх корисних якостей. Тривалість сушіння залежить від загального стану сировини, в середньому за такої температури процедура триває близько 5-6 годин. Необхідно завжди перевіряти чи висушився чай.

  Важливо! Сировина, висушена за дуже високої температури, або пересушена, матиме неприємний присмак паперу.

  Сушіння в приміщенні і чи можна сушити на сонці

  Важливо! Іван-чай, як і інші лікувальні трави, сушити під сонячними променями не можна.

  Щоб висушити рослину без печі та духовки необхідно розкласти сировину на лист і залишити його в сухому, добре провітрюваному приміщенні, подалі від прямих сонячних променів. Необхідно постійно перевертати масу, щоб заварювання підсохло рівномірно. Тривалість цієї процедури близько тижня. І це найкращий метод, який дозволяє зберегти всі корисні речовини у складі іван-чаю.

  Як сушити іван-чай на зиму

  Перед тим, як приступити до сушіння, заготовлену в липні та серпні сировину ретельно перебирають. Потрібно відбракувати зіпсовані, пошкоджені комахами, пожовклі листочки.

  Потім зібраний матеріал подвяливают. Для цього листя іван-чаю розкладають для сушіння під навісом, тентом або іншому захищеному від сонця місці шаром трохи більше п’яти сантиметрів. Процес досить тривалий, займає від 12 години до доби. Якщо з часом при стисканні в кулак, листочки не повертають форму, залишаються зім’ятими, отже сировина готова до наступного етапу заготовки.

  Підв’ялені листочки перед сушінням потрібно скрутити в трубочки рулетики. Сенс цього етапу полягає у виділенні соку при руйнуванні клітин рослини.

  Хтось прокочує листя обробною дошкою, хтось перетирає між долонями. Якщо зібрано дуже багато сировини, то можна скористатися м’ясорубкою з великими гратами.

  Цікавий спосіб заморожування підв’яленого іван-чаю замість сушіння. При заморожуванні листка клітини рослин добре руйнуються, при розморожуванні виділяється багато соку. Листочки легше скручуються.

  Перш, ніж приступити до сушіння, чайне листя має пройти процес ферментації. І тільки після цього чай піддають сушінню, як правило, в духовці. Електричні сушарки також чудово підходять для заготівлі скрученої ферментованої сировини.

  Добре висушений кіпр має колір звичайного чаю, при натисканні ламається, але не кришиться. Сушити квіти іван-чаю разом із ферментованим матеріалом не потрібно. Квіти сохнуть набагато швидше і в духовці можуть просто згоріти.

  Як правильно збирати іван-чай

  Найкраще не зривати кипрей, а зрізати, щоб не змочити стебло. Через це губляться корисні речовини. Якщо людина ніколи не займалася заготівлею лікарських трав, слід дослухатися до рекомендацій:

  1. Потрібно підготувати об’ємні пакети для збирання, щоб не змінювати зібрані пагони.
  2. Найкорисніші частини – суцвіття з 4-5 листям, що росте нижче. Але можна зрізати і цілі квіти, залишаючи 3-4 нижні листки, або по 2 втечі.
  3. Якщо не хочеться збирати пагони цілком, то можна обмежитись суцвіттями, їх зрізають так, щоб довжина була до 8 см.
  4. Можна обійтися без ножиць. У цьому випадку заготовляють лише листя. Верхівку притримують однією рукою, а іншою різко проводять зверху вниз, проти зростання пагонів. Тоді всі листові пластини легко відокремлюються.
  5. Найбільше корисних речовин у верхівці.

  Сушка Іван-чаю – як правильно висушити, де зберігати

  Колись на Русі дуже цінували цю рослину. З нього готували головний напій. І зараз він користується великою любов’ю у травників. Поговоримо про Іван-чай. Він же Хаменерій. Поширена рослина наших лісів, лугів, полів. Скарб під ногами, який можна збирати і сушити про запас. Взимку ароматний чай зігріє, наповнить вітамінами, допоможе боротися з вірусами і бактеріями.

  Розберемося, коли збирати і як сушити Іван чай, розповімо простий спосіб ферментації корисного рослини. Всі особливості і секрети заготовки корисного сировини.

  Навіщо сушити Іван-чай

  В листочках Іван-чаю більше вітаміну C, ніж в цитрусових. Вони багаті мінеральними речовинами, ефірними сполуками, рослинними ферментами. Все це зберігається при дотриманні технології правильної сушки.

  Корисні властивості Іван-чаю:

  • нормалізує артеріальний тиск;
  • знімає жар;
  • зміцнює імунітет;
  • піднімає життєвий тонус;
  • допомагає впоратися з сечостатевими захворюваннями;
  • бореться з нудотою, прибирає неприємні прояви токсикозу;
  • зміцнює ясна;
  • покращує зір;
  • прискорює, налагоджує травлення.

  Шкода напій принесе при індивідуальній непереносимості. Не можна приймати Іван-чай одночасно з жарознижувальними препаратами. Не варто зловживати при порушенні роботи нервової системи, безсонні, підвищеній дратівливості. Зате неймовірно корисно приймати при занепаді сил, слабкості, сонливості. Корисними властивостями володіє також чайний гриб.

  Іван-чай бажано сушити після ферментації. Збирати можна все літо, краще під час цвітіння. Сушку здійснюють в електросушарці, на повітрі, в духовці. Зберігати до двох років.

  Як правильно збирати Іван-чай

  На кінцях довгих стебел утворюються бузкові суцвіття. Через незнання деякі люди заготовляють разом з ними. Насправді для сушки Іван чаю потрібні тільки зелені листочки. Необов’язково зрізати стебла. Пропонуємо простий і швидкий спосіб заготівлі чистої сировини без відходів.

  Як зібрати листочки, інструкція:

  1. Вказівним і великим пальцем правої руки беремося за стебло під суцвіттям. Відступаємо вниз 5-8 см. Верхні дрібні листочки сушити не будемо.
  2. Різко проводимо по стеблу вниз. Одночасно збираємо все листочки.
  3. Чи не доходимо до самого низу. Там жорсткі, брудні, пошкоджені листочки.
  4. Відправляємо листя в відро або кошик. Приступаємо до наступного стеблу.

  Перевага такого способу – рослина абсолютно не страждає. Іван-чай продовжить цвітіння, дозріють насіння, на наступний рік з’являться нові зарості Кипрея.

  Друга назва Іван-чаю – Копорский чай. Воно походить від місця масового збору рослини, знаходиться в Ленінградській області. Саме звідти відправляли сировину на імпорт. Основним покупцем була Великобританія.

  Коли збирати Іван-чай для сушіння на зиму

  Збирати, сушити саме ця рослина можна все літо з кінця травня до вересня. Але максимальна кількість ароматних речовин, корисних елементів набирає Іван-чай під час цвітіння, як і жасмин. Бажано зловити момент до освіти насіннєвих коробочок. Важливо використовувати тільки великі, здорові листи. Молода зелень погано переносить ферментацію. Нижні частини Кипрея пошкоджуються комахами, накопичує багато пилу, бруду.

  Як сушити Іван-чай в домашніх умовах

  Найпростіший спосіб сушіння Іван-чаю – викласти на плоску поверхню, залишити в провітрюваному місці. У природних умовах процес займає до 7-10 днів. Допускається залишати в коморі, на горищі, часто розкладають на столах, стелажах біля будинку. Важлива умова – ховаємо від прямих сонячних променів.

  Не завжди є відповідні місця. Іноді немає часу, хочеться отримати чисту заготовку. Тому люди намагаються сушити за допомогою сучасних електроприладів. Розглянемо два основні методи.

  Зручний спосіб приготування в електросушарці

  Цими помічницями вже обзавелися практично всі травники, городники. Електросушарка в рази спрощує процес заготовок. Необов’язково купувати дорогі імпортні моделі. Підходять найпростіші прилади.

  Як сушити в домашніх умовах Іван чай, інструкція:

  1. Розкладаємо підготовлену сировину на спеціальні лотки.
  2. Включаємо сушилку на 50 градусів.
  3. Починаємо сушити. Через 3-4 години перевіряємо, ворушити.
  4. Висушити до готовності.

  Іноді в сушарках доводять до напівготовності. Потім перекладають в коробки, на дерев’яні лотки, відправляють на горище. Сировина поступово доходить. При цьому вже не потрібно часто перевертати. Ризик появи цвілі прагне до нуля.

  Найдовше доведеться сушити ферментований Іван-чай. За рахунок технологічної обробки значно підвищується вологість. Процес приготування в електросушарці може тривати до півтори доби.

  Ферментація та заготівля Іван-чаю

  Як правильно сушити Хаменерій в духовці

  Для сушіння в духовці потрібні листи, папір для випічки або пергамент, додатково потрібно увагу. Без нагляду залишати не можна.

  1. Застеляємо листи папером. З металом Іван-чай стикатися не повинен. Або розкладаємо щільний пергамент на решітки.
  2. Розподіляємо рівномірним шаром підготовлені листя.
  3. Дверцята відкриваємо. Можна повісити через край згорнутий рушників, тканинну серветку.
  4. Включаємо нагрів до 50 градусів. Сушимо пару годин. Потім охолоджуємо, перевертаємо.
  5. Знову включаємо нагрів, продовжуємо сушити.

  Основна проблема – потрібно сушити під постійним наглядом. Духовка може набрати високу температуру. Особливо цим грішать газові моделі. При використанні електричних печей рекомендуємо додатково включати режим конвекції.

  Опис процесу ферментації

  Необов’язково відразу сушити. Часто зібрану сировину піддають ферментації. Технологія дозволяє замість трав’яного напою отримати насичений, яскравий чай. Це відбувається за рахунок вивільнення соків, окислювальних процесів. Пропонуємо найпростіший метод для домашніх умов.

  1. Розкладаємо Іван-чай на плоскій поверхні в теплому місці. Можна на сонечку. Рослина має зів’янути, втратити еластичність. Сушити, перетримувати не потрібно.
  2. М’які листочки перетираємо руками. Або пропускаємо через ручну м’ясорубку. У другому випадку отримаємо гранульовану заварку.
  3. Укладаємо в щільні поліетиленові пакети, зав’язуємо.
  4. Ми залишаємо на день або на ніч.
  5. Відкриваємо, нюхаємо. Повинен з’явитися насичений, трохи винний аромат.
  6. Розкладаємо на листи, листи, починаємо сушити.

  Кількість сировини значення не має. Але ферментація краще проходить в великій масі. При цьому важливо враховувати свої можливості. Місце в духовці, сушарці обмежено.

  Подрібнений ферментований Іван-чай потрібно 2-3 рази в день ворушити, розтирати злиплі грудочки. Інакше всередині залишиться волога, доведеться вибирати, сушити окремо.

  Особливості сушіння в домашніх умовах

  Заготовити Іван-чай просто, ще легше зіпсувати. Не можна висушувати до крихкого стану. Краще припинити процес завчасно. У відкритій тарі продукт дійде до остаточної готовності протягом 2-4 тижнів. Важливо тільки не насипати товстим шаром. Радимо винести в провітрюване, сухе приміщення.

  При якій температурі сушити Іван-чай в духовці

  Для отримання повноцінної заварки коричневого кольору сушити прийнято при температурі 100-120 градусів. Для збереження максимальної кількості користі важливо не перевищувати 60 градусів. У першому випадку отримуємо насичений продукт, практично позбавлений цінних речовин. Приготована на низьких режимах або в природних умовах сушка частіше використовується в лікувальних, оздоровчих цілях. Вона ж годиться для домашньої косметології.

  Скільки за часом триває процес

  Єдиних параметрів немає. Скільки сировину буде сохнути, залежить від багатьох чинників. Впливає вологість, наявність обдування, доступ свіжого повітря, яка температура встановлена. Іноді зібрані трави перед використанням промивають. Вони моментально просочуються вологою, час приготування збільшується. При цьому листя можуть потемніти, покритися рудими плямами. Тому прийнято сушити немиті рослини.

  Метод сушки Іван-чаю

  У електросушарці або в духовці легко приготувати за 5-8 годин. На повітрі в середньому піде тиждень. У кожному разі час може збільшитися в кілька разів.

  Швидко сохне:

  • сухий лист;
  • в духовці;
  • в електросушарці.

  Довго сохне:

  • ферментоване сировину;
  • митий кипрей;
  • на повітрі.

  Як правильно зберігати сушений Іван-чай

  Ферментований Іван-чай відразу не вживають. Йому дають настоятися місяць. За цей час ефірні сполуки максимально розкривають смак. Засушені звичайні листи можна використовувати відразу. Але частіше заготовку роблять на зиму. Термін придатності 2 роки. При відповідних умовах заготовка не втратить властивості.

  Вимоги до зберігання:

  • сухе місце. Вологість повітря не повинна перевищувати 50%;
  • температурний режим + 10-25 градусів;
  • захист від світла. Вибираємо темні місця або відповідну упаковку.

  Ферментований Іван-чай потрібно зберігати в закритих банках зі скла, підійдуть спеціальні металеві, керамічні ємності для заварки. Залишають в кухонних шафах. Надлишки можна винести в комору. Звичайні сушені листочки Іван-чаю краще тримати в полотняних мішечках, паперових пакетах, старих наволочках. Залишають в місцях зі зниженою вологістю.

  Іван-чай відмінно поєднується з м’ятою, мелісою, материнкою, чебрецем. Його часто змішують з листям малини, суниці, смородини. Виходять справжні вітамінні бомби. Хаменерій можна заварювати з сушеними яблуками, ягодами. Пробуйте, експериментуйте, отримуйте напої з новими смаками і ароматами.