Що таке ультрапастеризоване молоко Ультрапастеризація – термічна обробка молока, яка відбувається при високих температурах – 137-140 градусів. Завдяки цьому гинуть усі мікроорганізми, включаючи ті, які сприяють тому, щоб молоко псувалося.
Ультрапастеризоване молоко піддається високій температурі протягом декількох секунд, , розливається в стерильні упаковки. Може зберігатися в умовах упаковки до півроку.
Водночас найбільшу загрозу в сирому молоці несуть кілька видів бактерій, серед яких кампілобактерії, бруцели та лістерії. Цей набір бактерій, фактично, говорить нам про те, що сире молоко — один із найризикованіших продуктів для вживання.
Коров'яче молоко відрізняється від грудного надмірно високим вмістом білка, натрію, кальцію і при цьому містить недостатню кількість незамінних поліненасичених жирних кислот (важливих для розвитку мозку і зору заліза, йоду, цинку, міді, вітамінів С і Е).
Реакція із бромтимоловим синім Суть методу ґрунтується на зміні забарвлення індикатору бромтимолового синього при додаванні його в молоко, яке містить карбонати, або бікарбонати натрію. Мінімальна кількість соди, яку можна визначити за допомогою методу, – 0,05%.
Существующее до сих пор настороженное отношение к данному виду молока заключается в распространённой ошибке, из-за которой ультрапастеризованную пищевую продукцию принимают за стерилизованную. Подвергающееся воздействию температуры свыше ста градусов, то есть …