Як правильно заморозити свіжі шампіньйони

Найбільш поширеним способом заготовки печериць на зиму є заморозка. Адже всього за годину можна заморозити до 5 кілограм свіжого продукту, при цьому не потрібно попередньо піддавати гриби термічній обробці. Тим самим зменшиться час приготування, і збережеться корисність грибів.

А заморозити гриби печериці в домашніх умовах можна як цільними грибочками, так і подрібненими, що дозволить в подальшому використовувати продукт для різних страв.

Відповідні грибочки сполоснути теплою водою, змиваючи бруд з капелюшків і ніжок. Після цього розстелити на столі рушник, і рівним шаром розкласти поверх гриби для просушки.

Увага! Вимочувати печериці не потрібно, так як продукт насититься водою і буде не придатний для заморозки.

Крім самих грибів перед заморожуванням потрібно підготувати відповідну тару:

• спеціальні пакети для заморозки продуктів із застібкою;
• пластикові контейнери з герметичними кришками;
• поліетиленові пакети;
• невеликі пластмасові судочки або стаканчики з кришечками.

Увага! Посуд для заготовлення печериць повинна бути чистою і сухою.

Замороження печериць в цілісному вигляді

Процес заготівлі дуже простий і являє собою виконання декількох послідовних етапів:

1. Відібрати гриби невеликого розміру, підготувати до приготування: помити, обрізати зіпсовані місця, підсушити.
2. Розкласти печериці на деку, таці, попередньо обернути харчовою плівкою, на невеликій відстані один від одного. Прикрити продукт поліетиленовим пакетом.
3. Перенести заготовку в морозильну камеру і залишити на 4-12 днів для «швидкої» заморозки.
4. Після закінчення часу вийняти печериці з морозильної камери, перекласти порційно в пакети або контейнери. Випустити з пакетів повітря, завязать- контейнери закрити кришками.

Увага! Заборонено повторна заморозка продукту, тому розкладати гриби невеликими порціями, необхідними для однієї страви.

Увага! Зберігають печериці в морозилці при температурі -18-24 градусів не більше 1 року. Якщо температура в камері -12-14 градусів, то термін придатності продукту складе 3-4 місяці.

Замороження подрібнених шампіньйонів

Якщо з питанням, чи можна заморожувати печериці в домашньому холодильнику в цілісному вигляді, все зрозуміло, то варто перейти до заморожування на зиму різаних грибочків. Адже такий продукт зручно використовувати в супи, соуси, рагу, салати, швидше розморожувати і готувати.

Заморозити сирі гриби в подрібненому вигляді можна наступним чином:

1. Підготувати сировину до приготування, відібравши відповідні гриби, промивши і просушивши.
2. Нарізати грибочки невеликими пластинками товщиною 1-1,5 см.
3. Підготувати деко, обробну дошку, піддон, засланий харчовою плівкою або промаслений рослинним жиром. Поверх дека викласти шар подрібнених грибів так, щоб скибочки не стикалися один з одним. Закрити грибний шар пакетом. Слідом покласти ще один шар печериць і прикрити поліетіленомправі. Скласти таким чином все гриби на деко і помістити в морозильну камеру на 4-5 днів.
4. На п`яту добу вийняти продукт з морозилки і зсипати в невеликі пакети (контейнери). Герметично закрити тару.
5. Перенести заготовки в морозильну камеру.

Зберігати продукт не більше 12 місяців, підтримуючи оптимальну температуру.

Замороження зіпсовані печериць

Гриби, які були відбраковані (великого розміру, зіпсовані, підгнилі або мляві) можна також заморозити на зиму, попередньо відкривши або обсмажити.

Замороження смажених грибочків

Процес заморозки смажених грибів виглядає наступним чином:

• гриби вимити, висушити, нарізати довільними скибочками рівного розміру;
• висипати печериці в сотейник, змащений олією;
• прожарити грибочки до повного випаровування рідини при відкритій кришці;
• остудити заготовки і розфасувати по пакетах. Прибрати продукт в морозильну камеру для подальшої заморозки.

Зберігати гриби не більше 6 місяців.

Замороження відварених грибочків

Заморозити гриби можна ще одним способом:

1. Підготовлені грибні скибочки відварити в підсоленій воді протягом 15 хвилин.
2. Відкинути продукт на друшляк, дати рідини стекти.
3. Остигнули грибочки розкласти по контейнерах (пакетиках), герметично закрити і прибрати в морозилку, вказавши дату заготівлі.

Зберігати продукт – 5-6 місяців.

Посмотрите похожие рецепти

• Як заморозити печериці на зиму Переглянути рецепт
• Як заморозити печериці Переглянути рецепт
• Три кращих способу заморозки лисичок на зиму Переглянути рецепт
• Як заморозити підберезники: всі способи Переглянути рецепт
• Як заморозити сироїжки Переглянути рецепт
• Як заморозити підосичники Переглянути рецепт
• Як заморозити на зиму овочі? Переглянути рецепт
• Консервовані шампіньйони Переглянути рецепт
• Заморожені гриби: нюанси заморозки Переглянути рецепт
• Як правильно заморозити гриби на зиму – заморозка грибів в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як заморозити свіжі білі гриби Переглянути рецепт
• Чи можна заморожувати солоні гриби Переглянути рецепт
• Як заморозити гриби рядовками на зиму Переглянути рецепт
• Як правильно білити гриби для заморозки на зиму Переглянути рецепт
• Простий покроковий фото рецепт заморозки білих грибів на зиму в домашніх умовах Переглянути рецепт
• Як заморозити гриби обабко на зиму в морозилці: 4 способи Переглянути рецепт
• Замороження грибів. Рецепт з фото Переглянути рецепт
• Як заморозити гриби на зиму в морозилці: 3 варіанти Переглянути рецепт
• Як на зиму заморозити гриби Переглянути рецепт
• Заморожені варені гриби – рецепт з покроковими фото, як готувати на зиму Переглянути рецепт

Як правильно заморозити та розморозити шампіньйони, скільки їх можна зберігати: відповідає експертка. Ексклюзив

Спеціально вирощені гриби – шампіньйони (печериці) – екологічно безпечні, їхні контакти із забрудненнями зовнішнього середовища мінімальні. Щоб отримати тільки користь від печериць і не нашкодити своєму здоров’ю, необхідно серйозно поставитися до вибору цього продукту.

Про те, на що треба звертати увагу під час вибору печериць у супермаркеті, спеціально для FoodOboz розповідає засновниця найбільшої українськомовної групи у Facebook про підгодовування, експертка з дитячого харчування Вікторія Стельмах.

Як обрати якісні та безпечні печериці

Не варто вживати гриби з явними дефектами й ознаками псування – це може бути небезпечно.

Коли обираєте гриби у супермаркеті, завжди звертайте увагу на їхній колір, наприклад, класичні печериці мають бути білого кольору.

Вибираючи гриби, переконайтеся, що вони тверді, не вологі на дотик і не мають цвілі. Їх можна зберігати в паперовому пакеті в холодильнику близько п’яти днів. Якщо потемніли не тільки пластини з внутрішнього боку капелюшка, а й з’явилися великі темні плями на її зовнішній поверхні, такі гриби купувати не варто. Також уникайте грибів, які прокриті липким, вологим нальотом, коли ви відчуваєте нехарактерний запах.

Так, під час вибору печериць потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд грибів:

– натягнута шкірка на капелюшку;

– відсутність пошкоджень, темних плям і ознак сухості стають основною ознакою свіжості продукту.

Якщо свіжі гриби упаковані в харчову плівку, на якій видно краплі води, від покупки краще утриматися.

Попри всі міфи, їх не потрібно чистити, їх можна промити під проточною водою та зачистити ніжку. Це все, що вам потрібно.

Заморожування

Щоб гриби довше зберігалися, їх можна заморозити. Однак важливо розуміти, як заморожування може вплинути на їхню якість.

Для максимальної текстури та смаку гриби краще використовувати свіжими. Однак іноді неможливо використати всі гриби, які ви купили, перш ніж вони зіпсуються.

Хоча заморожування не впливає на вміст калорій, клітковини або мінералів у продуктах, воно може зменшити вміст водорозчинних вітамінів, таких як рибофлавін, ніацин і фолат. Майте на увазі, що свіжі продукти також втрачають поживні речовини з часом. Крім того, може постраждати текстура. Можна заморожувати сирі гриби, але, враховуючи їхній високий вміст води, вони можуть стати кашоподібними під час розморожування. Це можна використати для супів, запіканок або сумішей, за умови, що нарізати та додавати до страви їх потрібно ще в замороженому стані. На щастя, деякі методи приготування перед заморожуванням можуть допомогти грибам зберегти їхню свіжість, текстуру та поживні речовини.

Чим свіжішими будуть гриби, коли ви їх заморозите, тим краще вони зберігатимуться в морозилці. Свіжі гриби мають тверду консистенцію і приємний земляний запах. Крім того, на них немає м’яких або темних плям. Перед заморожуванням грибів зчистіть будь-який видимий бруд. Багато людей мають спокусу помити гриби перед їхнім заморожуванням, але це зазвичай робить їх більш м’якими під час приготування. Мити їх варто тільки перед миттєвим приготуванням!

Якщо ви вирішили заморозити гриби сирими, обріжте ніжки і помістіть їх у безпечний для заморожування зіп-пакет. Вичавіть якомога більше повітря, перш ніж запечатати пакет і помістити його в морозилку.

Ось два рекомендовані способи підготовки грибів перед заморожуванням:

Бланшування на пару – це швидкий процес приготування, який допомагає зберегти продукти перед заморожуванням. Він працює шляхом руйнування ферментів, які можуть збільшити швидкість псування продуктів. Додатковою перевагою парового бланшування є те, що воно інактивує Listeria і Salmonella, дві поширені харчові бактерії, покращуючи безпеку грибів перед їхнім заморожуванням.

Крім того, бланшування продуктів може допомогти зберегти поживні речовини. Час бланшування залежить від розміру грибів, тому перед приготуванням на пару бажано сортувати їх за розміром або нарізати шматочками однакового розміру. Щоб запобігти зміні кольору під час процесу бланшування, спочатку замочіть свіжі гриби в суміші, що містить 2 склянки води та 1 чайну ложку лимонного соку на 5-10 хвилин. Крім того, ви можете приготувати гриби на пару, використовуючи суміш із 4 склянок води та 1 чайної ложки лимонного соку.

Щоб бланшувати гриби на пару, доведіть каструлю з водою до кипіння і поставте всередину кошик для пароварки. Додайте гриби в кошик і дайте їм пропаритися 3-5 хвилин.

Потім вийміть гриби і відразу помістіть їх у посуд із крижаною водою на той самий час, протягом якого ви готували їх на пару. Процідіть воду, помістіть гриби в герметичні пакети, придатні для заморожування, і зберігайте їх у морозильній камері.

Пасерування – це метод готування в сухому теплі, за якого використовується невелика кількість жиру та порівняно висока температура для швидкого розм’якшення та підрум’янення їжі.

Приготування у такий спосіб без води може запобігти втраті вітамінів групи В. Крім того, приготування їжі з жиром може покращити поглинання антиоксидантів та інших рослинних сполук.

У велику сковороду додайте свіжі гриби і невелику кількість олії або вершкового масла і поставте на середньо-сильний вогонь. Готуйте їх приблизно 5 хвилин, майже до повної готовності. Гриби мають стати ніжними, але не м’якими.

Вийміть гриби зі сковороди і покладіть їх на паперовий рушник або тарілку, щоб вони охолонули. Після того, як вони повністю охолонуть, помістіть їх у герметичний пакет, безпечний для заморожування, і зберігайте в морозильній камері.

Заморожені гриби, приготовлені будь-яким із цих методів, можна використовувати різними способами. Вони найкраще працюють, якщо додавати їх до страв, які будуть приготовані, а не подаються холодними.

Як розморозити заморожені гриби

Більшість заморожених грибів зберігаються у морозильній камері 9-12 місяців. Ви також можете додавати заморожені гриби до страв, які потрібно готувати, але не в духовці, наприклад, до макаронів, рису або кіноа.

Якщо страва не буде готуватися досить довго, щоб добре нагріти та приготувати заморожені гриби, ви можете спочатку розморозити їх, переклавши у холодильник на ніч, щоб вони розм’якшилися.

Як заморозити свіжі шампіньйони в домашніх умовах на зиму, чи можна

Важливо дізнатися, як заморозити печериці, тим господиням, які і на роботі все встигають зробити, і вдома у них чисто, затишно, а на кухні завжди смачно пахне свежеприготовленной їжею. У таких господинь все йде на лад саме тому, що вони завжди правильно витрачають свій час. Витратила час, щоб заморозити печериці на зиму, а потім його раз 10 заощадила при приготуванні соусів, супів-пюре, пирогів з грибами. Існує, як мінімум, чотири способи заморозки. Ми їх зараз все оцінимо. Але спочатку дізнаємося, як правильно гриби підготувати.

Підготовка грибів до заморожування

Перш ніж відправити гриби на тривале зберігання, потрібно їх спочатку перебрати. Все потемнілі ділянки капелюшків, ніжок вирізати. Самі нижні ділянки ніжок обрізати. Вони можуть бути в землі, відмивати її погано.

Замочувати гриби не будемо, зайва рідина при відправці їх на морозильну полку не потрібна. Їх необхідно просто обполоснути теплою водою, змити бруд з ніжок і капелюшків. На столі розстелити згорнуте в кілька шарів паперовий рушник, розкласти на ньому все грибочки тонким шаром.

Мета цієї дії – позбавити продукт для заморозки від надлишків вологи.

підготовка тари

Розберемося, яка тара краще підійде для зберігання грибів в морозилці, перш ніж дізнатися, як потрібно правильно заморозити печериці. Головна умова зберігання – герметичність упаковки, розумний обсяг однієї порції.

Заборонено повторна заморозка. Розморожений продукт потрібно вжити за один прийом. Тару для зберігання підбираємо згідно цій вимозі. Зберегти заморожений продукт можна в наступній тарі:

1. Щільні пакети для заморозки з застібкою.
2. Контейнери з м’якого пластику.
3. Використані баночки з-під сметани.
4. Контейнери невеликого обсягу, одноразового застосування.

Я морожена в прямокутних контейнерах невеликого обсягу. Для герметичності розміщую контейнер в звичайний пластиковий пакет. Пакет щільно зав’язую. Такий спосіб зручний з трьох причин:

1. Економія місця, контейнера можна ставити щільно до самого верху полки.
2. Добре видно стікер з датою упаковки. Я його ставлю з торця контейнера.
3. Зручно діставати і розморожувати.

способи заморозки

Як краще заморозити свіжі шампіньйони – резонне питання, що виникає у будь-якої господині. Мене теж цікавило, чи можна заморожувати не піддані тепловій обробці гриби, виявилося – можна. Зараз я успішно освоїла можливі способи, застосовую в житті все варіанти, використовую грибочки: сирі, варені, смажені.

Зараз розповім, як простіше заморозити свіжі шампіньйони двома способами.

Як заморозити цілі сирі шампіньйони

Заморожувати можна не будь-який гриб. Спочатку визначимося з розміром печериць. Великий розмір не підходить точно, влаштують тільки дрібні капелюшки і середні. Для грибів з великим капелюшком варто вибрати інший варіант зберігання – з нарізкою.

Вище я вже розповідала, як підготувати сировину: помити, висушити. Зараз поділюся своїм способом заморозки. Використовую кошика для пароварки. У мене відмінна пароварка з м’якого пластику. Кошики з м’якого пластику можна використовувати для заморозки продуктів в холодильнику, приготування і відтавання їх в мікрохвильовій печі і за прямим призначенням – приготування на пару.

Укладають грибочки суворо в один шар на дно контейнера. Контейнер ставлю в верхню камеру. Прочитала, що заморожувати печериці потрібно від 4 до 12 днів, тому 5-7 днів тримаю в камері швидкої заморозки, потім розкладаю по пакетах або контейнерах, відправляю, цілком заморожені грибочки, на нижню полицю морозилки. Пам’ятайте: зберігати заморожені в свіжому вигляді печериці можна не більше року при температурі -18 ° C.

Правильна заморозка різаних печериць

Як заморозити цілі печериці на зиму, знаємо, пора розібратися з різаними грибочками. Різані, заморожені печериці простіше використовувати, вони без відтавання підуть в суп, соус, в картоплю при смаженні (гасінні). Заготівля різаних помідор на зиму методом швидкої заморозки складається з 4 етапів:

1. Первинна підготовка сировини.
2. Процес нарізки грибів.
3. Процес заморозки.
4. Розфасовка.

Проводимо первинну підготовку сировини описаним вище способом. Відбираємо цілі екземпляри, краще великого розміру. Ріжемо скибочками завтовшки 3-4 см. Скибочки розкладаємо на піддон, обробну дошку або лист з силікону. Поверхню можна злегка змастити олією. Заморожений продукт простіше відстає від змащеній маслом поверхні. Все, заморожений продукт готовий, його можна ставити в морозилку. Фасувати через 4-5 днів. Зберігаються різані, свіжі шампіньйони в замороженому вигляді близько року.

Заморожуємо смажені печериці

Всю грибну некондицию краще посмажити і заморозити. До грибний некондиції відношу сировину, яке зазнало втрат форму, поламане, великого розміру. Перед тим, як смажити, ріжу всі екземпляри на довільні шматочки приблизно одного розміру.

Для смаження беру сотейник. Він у мене великого діаметру, в нього відразу все грибочки поміщаються. Дно сотейника змащую маслом (будь-яким). Сировина смажу до повного випаровування рідини. Сковороду складаю з плити, даю грибам охолонути природним способом, фасую. Смажені шампіньончікі фасую в міцні пакети, формую шар не більше 2 см. Обов’язково кладу папірець з датою приготування. Потрібно пам’ятати, що зберігаються смажені печериці не більше 6 місяців.

Відварюємо печериці для заморозки на зиму

Заморозити печериці в домашніх умовах можна ще одним способом. Печериці можна відварити, і тільки потім відправити на заморозку. Розберемося з особливостями варіння. Перша умова – заливаємо підготовлене сировину обов’язково холодною водою.

Друга умова – солимо воду. Інших умов немає. Печериці після закипання води варимо 15 хвилин, викладаємо в друшляк, охолодити, розсипаємо по контейнерах. У контейнер кладемо папірець з датою фасування і відправляємо його в верхній відсік морозильної камери. Через кілька днів контейнер можна опустити в відсік нижче, варені печериці заморожені, готові до вживання протягом 6 місяців.

Полегшуйте свій побут. Готуйте якісні заморожені гриби, вони прискорять процес приготування смачних страв з додаванням печериць.