Сирний сир – 8 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Сирний продукт на основі сиру – популярний делікатес у багатьох людей. Однак склад і якість того, що лежить на полиці супермаркету, іноді викликає неоднозначні почуття. Сирний сир в домашніх умовах готується з доступного продуктового набору і виходить набагато пахучіше і корисніше придбаного в магазині.

Класичний рецепт

Сирний делікатес з дуже ніжними смаковими якостями і приємним ароматом стане прекрасним доповненням до ранкової чашечки ароматної кави.

Склад кисломолочного сиру:

• 1 кг кисломолочної продукції;
• 1 л молока;
• 2 яйця;
• півпачки вершкового масла вагою 250 г;
• сода, сіль і різноманітні прянощі.

Спосіб виконання рецепту:

• Молоком наповнюється велика ємність з потовщеним дном.
• Коли рідина закипить, посуд додається порціями кисломолочний продукт.
• Всі проварюється на слабкому вогні не більше 5 хвилин, за які повинна виділитися сироватка.
• Сирна основа відправляється в марлю, в якій підвішується над мийкою, щоб пішла вся утворилася рідина.
• Яйця змішуються з розм’якшеним маслом, содою і сіллю.
• Коли рідини в сирній основі не залишиться, остання змішується з яєчно-масляною масою і приправляється спеціями.
• Отримана основа сиру вариться 10 хвилин на водяній бані, після чого перелити в контейнер, який відправляється в холодильну камеру на 3-4 години, де сир знаходиться під гнітом.

Спробуйте нові рецепти:

Нові рецепти

• 13 рецептів тортів в домашніх умовах
• Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
• Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
• Плов з індички – 6 рецептів приготування
• Мафіни — 16 рецептів приготування в домашніх умовах
• Рис з овочами — 15 рецептів смачного приготування
• Закуски на шпажках – 16 рецептів на святковий стіл, варіанти для фуршету
• Дитяче меню на день народження – 13 ідей з рецептами в домашніх умовах
• Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Чебуреки на кефірі – 7 рецептів приготування тіста
• Салат з консервованого тунця — 18 рецептів приготування в домашніх умовах
• Морква по-корейськи на зиму – 7 дуже смачних рецептів зимових заготовок
• Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
• Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
• Борщова заправка на зиму – 8 дуже смачних рецептів
• Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
• Тісто для піци на кефірі -10 найкращих рецептів
• Фарширований перець – 10 рецептів на будь-який смак
• Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів

Домашній сир з сиру – 8 рецептів, як зробити сир в домашніх умовах

З сиру домашній сир готується набагато швидше і простіше, ніж з молока. Можна уникнути етапів закваски та ферментації, використовуючи сир як готове сирне зерно. Тривала витримка під пресом і багатомісячне дозрівання теж не потрібні. Вже через добу після приготування можна приступати до найприємнішого етапу – дегустації.

Класичний рецепт

Для приготування домашнього твердого сиру використовують натуральний фермерський сир, в якому немає пальмової олії, хімічних стабілізаторів, консервантів та інших недоречних інгредієнтів.

На кілограм сиру:

Для роботи знадобиться каструля на 3 л каструля з мискою для водяній лазні, друшляк з дрібною сіткою і ємність для збору сироватки.

• У глибокій каструлі закип’ятити 2 л води.
• Сир розтерти руками або товкачиком, щоб розбити всі великі грудочки.
• Викласти його в гарячу воду і проварити на маленькому вогні 20 хвилин, не даючи кипіти ключем. В процесі термічної обробки сир почне плавитися і з нього вийде зайвий жир. Вода перетвориться в сироватку, яку можна використовувати для випічки або в окрошку.
• Сир перекласти в друшляк, щоб з нього стекла рідина. Можна його злегка утрамбувати. Якщо сітка занадто велика, на неї підстилають кілька шарів марлі. Через неї масу легко віджати. Вийти досить щільний ком з липкого сиру. Використаний посуд треба відразу замочити, тому що присохший сир відмивати дуже важко.
• На розігрітій водяній бані розтопити масло.
• Викласти в миску з маслом грудку віджатого сиру і знову його ретельно розтерти.
• Посолити, додати соду, щоб сир легше плавився, і збите яйце, щоб готовий сир зміг затвердіти. Коли сода реагує з молочною кислотою, сирна маса помітно збільшується в об’ємі, стає м’якою і соковитою. Яєчний жовток злегка її забарвлює.
• Протягом 5 – 7 хвилин сирну масу потрібно безперервно перемішувати, щоб вона прогрівалася і топилася з усіх боків рівномірно. Повинна вийти повністю однорідна, тягуча маса. Вона добре відділяється від стінок і збирається в один ком. Чим довше уварюється сир, тим твердіше він буде.
• Сирну масу розкласти у формочки акуратно, без пустот. Наповнювати тару до верху, щоб під герметичною кришкою не залишилося повітря.
• Повністю остудити і заховати в прохолоду на 5 – 10 годин, щоб продукт затвердів.

З одного кіло сировини вийде 0,5 кг готового продукту. Приготований в домашніх умовах сир з сиру зберігається протягом 10 діб на холоді в герметичній тарі.

Спробуйте нові рецепти: