Рецепт кваса из сусла

Казалось бы, что сложного приготовить квас из готового концентрата сусла. Купил баночку сделал все по рецепту с этикетки и все готово. Но не все так просто. В большинстве рецептов с упаковки квас готовится за день. В домашних условиях за такое малое количество времени нереально полностью приготовить напиток. Этот простой рецепт с комментариями поможет вам разобраться в особенностях приготовления кваса.

Ингредиенты на 5л кваса

• Вода — 5л
• Квасное сусло — 8 столовых ложек
• Сахар (песок) — 1 стакан (200-250мл)
• Дрожжи (сухие) — 1г (примерно 1/2 чайной ложки)

Данный рецепт адаптирован под пятилитровую банку. Если у вас нет такой — пересчитать на другой объем не сложно.

Приготовление кваса в домашних условиях

#1 Заливаем воду в банку, чуть меньше 5л, чтобы еще вошел стакан сахара и удобно было перемешивать. В рецепте используется сырая очищенная вода. Кипяченая или сырая вода — дело вкуса. Добавляем туда же сахар и сусло. Закрываем банку встряхиваем до полного растворения сусла и сахара.

#2 Рассыпаем дрожжи равномерно по поверхности. Не перемешиваем, они сами набухнут и утонут. В рецепте используются сухие Саф-момент. Можно использовать любые другие дрожжи и прессованные (6-8г) и свою закваску и дрожжевой остаток от предыдущего приготовления кваса.

#3 Закрываем банку и убираем на 1-3 дня на основное спиртовое брожение. Банку нельзя закрывать плотно, чтобы углекислый газ свободно выходил. Брожение должно происходить по возможности без сильных перепадов температуры, т.е. на солнце или на улице сбраживать не рекомендуется, но тоже допустимо. Время брожения зависит от многих факторов: качество ингредиентов, вода, температура, фаза луны (шутка) и т.д. Поэтому в процессе брожения всегда надо пробовать квас на вкус, чтобы добиться выбраживания, которое придется по вкусу именно вам. Я считаю, что квас не должен быть сладкий.

#4 Сливаем квас с осадка в другую банку или по бутылкам. Чтобы лучше отделить дрожжевой осадок квас можно охладить. Понижение температуры снизит активность дрожжей и они осядут на дне банки.

#5 Можно добавить в квас специи, хмель, ягоды или пахучие травы по вкусу. Например тертый свежий хрен (ориентировочно 100г/л) или свежесорванную мяту (1 веточку). Можно подсластить медом, натуральный мед плохо бродит, поэтому сладость будет сохраняться, не сбродит в спирт.

#6 Сахар сбродил, но в квасе нет кислоты, которая образуется в результате молочнокислого и уксусного брожения, а квас — это традиционный кислый напиток. Закрываем квас и убираем в прохладное место для подкисания и периодически пробуем на вкус. Дрожжи в первые дни размножались и работали очень активно и выделяли много углекислого газа, это препятствовало закисанию. Переливом мы снизили количество углекислоты и дрожжей. Осталось дождаться, когда квас подкиснет и насытится углекислым газом. Время подкисания разное, но не менее одного дня (обычно 2-3, но может и неделю).

Если есть скисшее молодое ягодное вино, можно обойтись без последнего этапа. Достаточно добавить 30-50г (точное количество определяется по вкусу) такой закиси в квас и немного подержать под плотной крышкой для насыщения углекислым газом (карбонизации).

Квас долго не хранится. Микроорганизмы продолжают свою деятельность (скисание, брожение) даже в холодильнике. Поэтому випить надо за 3-5 дней и соответственно готовить в таких количествах, чтобы долго не стоял (квас).

Комментарии к рецепту

Брожение при высоких температурах происходит быстрее, но при этом образуется больше невкусных соединений, которыми при нормальном брожении можно пренебречь. 15-25°С то, что надо.

Концентрат квасного сусла может сильно отличаться у разных производителей, что требует корректировки количества его использования. Расход сусла см. на упаковке. ИМХО это единственная ценная информация из рецепта на упаковке. Я стараюсь брать без консервантов.

Сырая очищенная вода предпочтительнее, в ней дрожжи чуть-чуть лучше работают. Не обращайте на это замечание внимания, если вам нравится вкус кипяченой воды.

Дрожжевой осадок можно и нужно использовать повторно, в нем развиваются молочнокислые бактерии и следующий квас будет готовиться быстрее. Следует учитывать, что дрожжи размножаются и их становится больше. Поэтому при повторном использовании количество нужно регулировать, проще всего брать половину.

Лучше недосыпать дрожжей, чем пересыпать, они добавляют свой вкус. Если дрожжей мало, будет чуть дольше бродить. Главное, чтобы дрожжи были свежие, они сами размножатся.

Сахар перерабатывается дрожжами в углекислый газ, спирт и продукты жизнедеятельности. Поэтому чем больше сахара и время брожения, тем выше содержание алкоголя. По ГОСТу спирта должно быть не более 1,2%

Глюкоза и инвертированный сахарный сироп бродят быстрее. Поэтому и в готовом продукте и в холодильнике уровень сахара будет быстрее стремиться к нулю, если вы делаете сладкий квас.

Польза кваса

Квас, как продукт молочнокислого брожения, по действию на организм во многом подобен таким продуктам, как кефир или простокваша. Регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус. Обладает приятным освежающим вкусом, хорошо утоляет жажду благодаря кислотам. Обладает высокой энергетической ценностью. Содержит много витаминов B1 и E, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы.
© Википедия

Это все касается только натурального кислого кваса. В магазинах под видом кваса в основном сладкая газировка.

21 июл 20 7 мар 24 20.6K

Квас із сусла в домашніх умовах: рецепти приготування традиційного українського напою

Вітання! Цього року жахливо спекотне літо та й кінець весни був теж жаркуватий тому квас йде просто тоннами.

Про те, як готую цей прекрасний напій у спеку і хочу написати в цій статті.

А готуємо ми його часто влітку, тому що видаляє спрагу дуже добре і жити зі своїм квасом ставати легше. Квас у домашніх умовах можна готувати з хліба чи солоду, а можна скористатися і концентрованим квасним суслом, яке приготували на виробництві та випарили зайву вологу.

Саме цим способом ми і будемо користуватися цього разу, це досить швидко та смачно та й усі корисні речовини теж зберігаються і з магазинним напоєм не йде не в яке порівняння.

Так що нам потрібно для приготування квасу в банку на 3 може навіть на 5 літрів, а хтось як це роблю я знайде ось таку пляшку відразу на 20 літрів.

Дуже зручно зробив один раз і довго вистачає!

Так ось інгредієнти:

• квашене сусло (концентрат в магазині 0,5-прим-30р.)
• вода хто на скільки робить 3-5-20 літрів
• дріжджі (на 3 л-5 грам-на 5 л-10 грам-на 20 л-50 гр)
• цукор (на 20 л-1,3-на 5 л-300 грам-на 3 л-за смаком)

за бажанням кірки чорного хліба і житнє борошно буквально кілька кірок і ложка борошна – тут все індивідуально до смаку.

Робити домашній квас із концентрату сусла будемо так

Візьмемо чисту ключову воду чисту як сльоза немовляти – звичайно може виникнути питання якщо такої немає те що робити.

Не біда вихід завжди є Візьмемо ту воду, яку п’ємо в даній місцевості в повсякденному житті.

Кип’ятити чи ні справу кожного, я кип’ячу на увазі самовнушення що-небудь, але і з некип’яченої теж виходить відмінний квас.

Я робитиму квас відразу на 20 літрів.

Беремо каструлю відповідного об’єму, наливаємо необхідну кількість води і доводимо до кипіння.

Далі знімаємо та остуджуємо до кімнатної температури приблизно 20-30 градусів. Цього року реально +33 у тіні вжахнути.

Наливаємо в пляшку або банку відповідного об’єму тому що я згадував у мене це 20 літровий сулія.

Додаємо цукор за рецептурою можна вирахувати скільки цукру потрібно на кожний обсяг.

Прошу особливо не чіплятися що у мене не чиста вода в пляшці просто це залишки старих дріжджів від попередньої партії там дріжджі свої, але про це нижче.

Заливаємо концентрат сусла з банки перед додаванням води, щоб поки заливаємо воду, все перемішалося краще.

Про кількість додається сусла пропорції такі:

На 3 літри-10 столових ложок так написано в рецептурі на банку.

на 20 літрів Я ллю всю банку 0,5 літра але можна і півтори буде більш виражений смак та колір.

Настав час розвести дріжджі. Я використовую звичайні для першого старту.

Розводимо в невеликій кількості теплої води, щоб не піднімалася піна.

Ріжемо дві ось такі пластиночки на таку сулію.

І додаємо у квас.

Я кожну нову партію додаю дві три столові ложки житнього борошна.

Можна обійтися і без неї, але смак більш виражений виходить.

Далі все перемішуємо

ставимо у тихе місце на бродіння приблизно на добу

Зверху потрібно обов’язково закрити сулія чимось нещільним, але так щоб не пролізли мухи та інша живність.

Боляче вони люблять цю справу і плодяться сво- тільки промах трохи.

Я використовую ось такий кляп з целофанового пакету, дуже зручно скачав заткнув вуглекислий газ виходить, а повітря не потрапляє і зняти налити стаканчик немає провлемс.

Через добу квас можна пробувати, насолода поступово йтиме з кожним днем ​​різкість середня і буде весь час поки бродить квас.

Якщо потрібно сильніше загазувати, то необхідно на другий день злити в пластикову пляшку і залишити поки пляшка не стане як камінь.

Відкривати таку сулію з обережністю тиску вражає, але й результат теж газований квас до ваших послуг він смачніший.

Та ще одне застереження в такому квасі є градус невеликий але все-таки є так-що за кермо ні-ні.

Як приготувати квас із квасного сусла в домашніх умовах – без дріжджів

Такий квас можна приготувати і без використання пресованих дріжджів просто використовуємо закваску так-скати природний аналог.

Всі інші інгридієнти такі ж і в попередньому випадку.

Нам потрібна житня мука і вода і кілька кірок чорного хліба на заключному етапі готуватиметься вона 4 дні.

Перший день беремо літрову банку додаємо сто грам борошна і сто грам води і добре заважаємо.

Чому літрову банку а не менше? Краще взяти навіть більше тому, що закваска піднімається на 3 день досить сильно і може просто втекти. Якщо цього не відбувається значить щось не так.

Другий день сто грам борошна і сто води знову заважаємо.

Третій день 50 г борошна і 50 води знову заважаємо.

Четвертий день повторюємо як третій-заважаємо.

П’ятий ранок закваска готова.

Цей обсяг буде замало для 20 літрів рекомендую збільшити втричі. А для 3 літрів якраз.

Як тільки квас добігає кінця не зливайте закваску, а просто додайте трохи житнього борошна.

На 3 літри 50 г на 20 літрів 150 грам.

Як тільки закваски нагромадитися багато можна прибрати половину.

Чим більше обертів тим сильніший закваска.

Ось власне і весь рецепт виготовлення квасу із концентрату квасного сусла, процес досить простий.

Можна залишати в квас кірки житнього хліба смак буде більш виражений ізюм теж не буде зайвим, але це на любителя кожен вибере собі найкращу добавку на власний смак.

Робіть і насолоджуйтесь чудовим продуктом власного домашнього приготування.

Зробивши один раз припинити неможливо протягом усього літа!

Як зробити квас із сусла в домашніх умовах – 3 простих способи

Квас – це традиційний український безалкогольний напій з освіжаючим і бадьорим смаком. Особливою популярністю він користується у спеку року. Його можна не тільки пити, але й використовувати як основу для приготування різних холодних супів.

Але для отримання істинного квасу потрібно багато часу, а використовуючи спеціальний концентрат можна швидко отримати бажаний напій.

Квас із готового сусла – це концентрований і уварений солод, який необхідно просто розбавити води і іноді додати трохи дріжджів. В результаті вже за пару днів можна насолоджуватися улюбленим квасом.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Але навіть використовуючи вже готове сусло, можна приготувати цей безалкогольний напій декількома способами.

Класичний спосіб

Напій, приготовлений за такою рецептурою, практично ні чим не відрізняється від стандартного квасу, приготовленого традиційним способом. Аромат та смак виходять максимально природними.

Для його приготування знадобляться:

Читайте також:

• родзинки – 50 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• сусло квасу – 90 г;
• вода – 3 л;
• дріжджі – пів чайної ложки.

1. Необхідно приготувати скляну банку ємністю близько 5 л з кришкою. у якій є отвори. Це обов’язкова умова!
2. Воду прокип’ятити та зняти з вогню.
3. Коли температура рідини охолоне до 40 градусів, додати до неї сусло і ретельно перемішати.
4. Внести в розчин цукор та дріжджі і ще раз все перемішати.
5. Залишити банку в теплому місці на 10 ч. кілька разів квас необхідно перевірити на солодощі, якщо її недостатньо можна додати ще до 100 г цукру.
6. У кожну пляшку покласти кілька родзинок.
7. Через добу після початку приготування рідину розлити по пляшках і залишити при кімнатній температурі ще на пару годин.
8. Потім на 5:00 прибрати ємності в холодильник.

Після охолодження квас із готового сусла готовий до вживання.

Довідка! Кількість родзинок можна варіювати на свій смак. Для отримання більш пікантного та освіжаючого смаку, у кожну пляшку можна додати по одному листку м’яти або меліси.

Подивіться відео, в якому показаний процес приготування квасу із сусла:

Простий метод

Готується він із:

• 60 г готового сусла;
• 250 мл води;
• 20 г сухих дріжджів;
• 2 шматки чорного хліба, розміром з долоню;
• 150 г цукру.

Довідка! У цій рецептурі ізюм замінено на класичні сухарі із чорного хліба.

Саме тому готовий напій максимально близький на вигляд і своїм смаковим якостям до традиційного хлібного квасу.

Процес приготування відбувається у кілька етапів:

1. Воду нагріти до 70 градусів і розчинити в цукор. залишити сироп остигати до 40 градусної температури.
2. У цей час хліб нарізати на невеликі квадратики і приготувати сухарі в духовці.
3. У солодку воду, що остигнула, додати сусло і все перемішати.
4. Додати в рідину хліб, дріжджі і ще раз змішати.
5. Накрити тару марлею та залишити в теплому приміщенні на 24 години.
6. Через цей час перевірити рідину на смак та насолоду. Якщо знята проба влаштовує, квас розливають по пляшках і прибирають для охолодження в холодильну камеру. Якщо буде доданий ще цукор, то напій залишають у тепелі ще на добу.

Увага! При приготуванні сухарів важливо просушити шматочки хліба повністю. Але при цьому потрібно стежити, щоб вони не пригоріли, інакше готовий напій матиме прогірклий присмак. Додавати їх у банку необхідно у теплому вигляді.

Простий спосіб приготування квасу із сусла показаний на відео:

Староукраїнський напій

Відрізняється різким смаком і добре втамовує спрагу.

Готується з таких продуктів:

• жменя сушеного хмелю;
• 300 г рідкого меду;
• 4 л води;
• 20 л чорної смородини;
• 3 склянки сухих зерен пшениці;
• 125 г сусла.

1. Зерна необхідно замочити у прохолодній воді на 12 годин, потім рідину злити та залити їх чистою водою ще на 48 годин для пророщування. Воду слід міняти кілька разів на добу.
2. Коли пшениця проросте, її потрібно пропустити через м’ясорубку.
3. У каструлю з водою додати хміль та листя смородини та кип’ятити на малому вогні протягом 7 хвилин. Потім видалити листя.
4. Додати в теплу воду мед, сусло та пшеничну кашку. Все ретельно змішати.
5. Прибрати у тепле місце на 48 годин.
6. Процідити квас через марлю та розлити по пляшках.

Готовий напій перед вживанням необхідно охолодити.

Готове сусло для квасу дозволяє приготувати улюблений безалкогольний напій досить швидко і саме з його допомогою можна спробувати квас, який готували за старих часів.

Плюси та мінуси квасного концентрату

Основними перевагами такого напівфабрикату є:

1. Простота у використанні.
2. Доступна ціна.
3. Можливість приготування кількох різновидів напою.
4. швидке отримання готового продукту.

Але є в нього деякі недоліки:

• до складу сусла можу входити штучні добавки, у тому числі підсилювачі смаку та аромату, а також консерванти;
• при приготуванні напою утворюється молочна кислота та вуглекислий газ, які у надмірних кількостях, можуть завдати шкоди здоров’ю.

Подивіться відео огляд концентрату квасного сусла:

З цього можна зробити висновок, що використовувати готове сусло для приготування квасу можна, але перед придбанням слід уважно вивчати склад продукту, що купується, і не використовувати його занадто часто.

Квас із сусла в домашніх умовах – покрокове приготування

У багатьох людей квас викликає почуття приємної ностальгії та відсилає за часів радянського дитинства. У літню спеку практично на кожній вуличці можна було знайти жовту бочку з червоним написом.

Дванадцять копійок – і в руках виявляється велика склянка бадьорого прохолодного напою. І як же часом хочеться знову відчути той самий смак: терпкий, кисло-солодкий, з бульбашками, що приємно поколюють язик.

І цю мрію цілком можна втілити в життя – достатньо купити квасне сусло!

Класичний рецепт

Відмінна новина для тих, хто не впевнений у своїх кулінарних талантах – приготування квасу із сусла не потребує жодних особливих навичок. Навіть доручивши цю справу дитині, ви можете бути впевнені, що в результаті ви отримаєте непоганий напій. Правда, перед тим як зробити перші проби, доведеться почекати 2 -3 дні.

Довідка! Хлібний квас готується вдвічі довше, ніж напій на основі сусла.

Розглянемо класичний рецепт приготування споконвічно українського напою з урахуванням готового сусла.

• кип’ячена вода (остигла) – 3 літри;
• квашене сусло – 2 ст. л;
• цукор – 150 г (кількість можна варіювати);
• сухі дріжджі – половина чайної ложки.
• родзинки – 50 грам.
• трилітрова банка – 1 шт.
• пластикова тара – пляшки 1 або 1,5 літра.

1. В окремій ємності перемішайте 2 ложки квасного сусла, цукор та 500 мл води.
2. Отриману субстанцію перелийте в трилітрову банку і долийте об’єм кип’яченої водою.
3. Висипте зверху дріжджі, не перемішуйте.
4. Накрийте кришкою та залиште наполягати на 1-2 дні (залежно від рекомендації виробника).
5. Коли час підійде, перевірте смак напою. Якщо він незадовільний – залиште суміш ще на добу, якщо це те, що потрібно – приступайте до наступного кроку.
6. Розлийте отриманий напій по пластиковій тарі, заздалегідь поклавши в кожну пляшку по кілька родзинок. Вони забезпечать процес газування.
7. Залишіть напій ще на деякий час. Він буде готовий, коли пляшки стануть твердими на дотик, а після відгвинчування кришки буде чути характерний шиплячий звук.
8. Охолодіть напій та насолоджуйтесь смаком.

Довідка! Для поліпшення смакових якостей квасу до нього можна додати листя м’яти, смородини, меліси, іван-чаю та будь-які інші прянощі на свій розсуд.

Як зробити квас із сусла розповідається на відео:

Де придбати концентрат?

Квасне сусло зараз можна купити практично в будь-якому супермаркеті Києва, Дніпроа та інших містах України у відділі бакалії чи консервації.

Він продається розфасованим у півлітрові банки чи герметичні пакети. Як правило, однієї банки вистачає для того, щоб приготувати 25 літрів прохолодного напою.

Як приготувати основу?

Якщо ж продукт промислового виробництва не ваш варіант, сусло можна виготовити і самостійно. Приготуйтеся до того, що це буде досить довге, але цікаве заняття.

Ми розглянемо два рецепти – перший дасть вам відчути, який квас пили на Русі, другий, отримати не менш цікавий результат, але у стислі терміни.

Рецепт №1

• жито, ячмінь чи пшениця для пророщування;
• вода – 3 літри;
• цукор – від 150 грам;
• дріжджі – 1,5 ложки.

1. Ретельно промийте зерна від пилу та сміття.
2. Пересипте їх у неглибоку миску і залийте прохолодною водою так, щоб вона трохи покривала зерна.
3. Поставте миску в прохолодне місце та залиште до проростання насіння.
4. Як тільки з’явилися паростки – перекладіть їх на тацю або лист між двома листами марлі.
5. Регулярно збризкуйте їх водою і ворушіть. Як тільки довжина паростків зрівняється з довжиною насіння їх необхідно перемістити в сухе, спекотне місце і висушити при температурі 45-55 градусів.
6. Світло-золотистий солод підійде для виготовлення білого квасу. Якщо ви хотіли отримати саме його – починайте крок №8. Якщо ви хочете темний квас, приступайте до наступного кроку.
7. Обсмажте солод на сухій сковороді до темряви.
8. Перемоліть продукт у кавомолці і пересипте в тару для зберігання.
9. Отриманий порошок залийте окропом (пропорції залежать від того, яка концентрація квасу вам потрібна) і додайте всі інші інгредієнти. Залиште рідину дозрівати у прохолодному місці.

Важливо! Якщо квас дозріває у відкритій тарі – додайте родзинки для газації. Якщо в закритій – не додавайте занадто багато цукру, інакше тара просто вибухне.

Як приготувати солод для квасу?

Рецепт №2

Це простіший і звичний варіант для приготування квасу в домашніх умовах.

• хліб – пшеничний для білого квасу, житнього для червоного;
• цукор – від 150 грам;
• дріжджі – половина чайної ложки;
• вода – три літри.

1. Наріжте хліб на кубики і висушіть в духовці (чим інтенсивніший ступінь засмаження, тим більш насичений колір готового напою).
2. Висипте сухарики в банку і залийте окропом. Залишіть наполягати протягом 8 годин.
3. Додайте решту інгредієнтів і залиште дозрівати.

Як вживати напій?

Прийнято вважати, що ідеальний час для вживання квасу – літо, однак, за бажання їм можна насолоджуватися цілий рік.

Найкраще його смак розкривається у холодному вигляді. Подача не важлива, проте, найзручніше його пити з високих пивних кухлів або келихів.

Довідка! Відчути всі відтінки смаку напою можна на голодний шлунок.

Що ж до закусок, то квас краще вживати між прийомами їжі, а не під час, тому що він сам є дуже ситним напоєм.

Варто врахувати, що в квасі міститься невеликий відсоток алкоголю, тому його краще не вживати водіям перед виїздом. Алкометр може показати, що в організмі присутній алкоголь і тоді жодні виправдання не допоможуть уникнути штрафу.

Користь та шкода готового напою

У тих, хто дбає про своє здоров’я, завжди виникає бажання дізнатися про те, як впливає на організм той чи інший продукт. Що ж до квасу, приготованого на основі сусла, то він має наступний перелік переваг та недоліків.

Користь

• Відмінно вгамовує спрагу і відновлює гідробаланс.
• Нормалізує обмін речовин.
• Зміцнює серцево-судинну систему.
• Благотворно впливає на роботу ШКТ.
• Містить цінні амінокислоти, вітаміни, мікроелементи та ферменти.
• Має антибактеріальні властивості, що благотворно відбивається на загальному стані організму.
• Нормалізує артеріальний тиск.
• Зміцнює зубну емаль і запобігає утворенню зубного каменю.
• При цьому цілющі властивості квасу можна посилити, якщо додати в закваску сушені цілющі трави та рослини.

Увага! Квас – це напій, багатий на такі вітаміни як B1 і E. За рівнем їх вмісту він аналогічний кефіру, молочній сироватці та ацидофіліну.

Квас, приготовлений у домашніх умовах – це один із небагатьох напоїв, який практично нешкідливий.

На жаль, це не завжди можна сказати про напої промислового виробництва: у рецептуру часто додають занадто багато цукру та консервантів, що вкрай негативно позначається на стані зубів та наборі зайвої ваги.

Від його вживання напою продатися відмовитися за наявності однієї з наступних хвороб:

1. цироз печінки;
2. подагра;
3. мочекам’яна хвороба.

Яка користь та шкода квасу розповідається на відео:

Квасне сусло – склад та приготування

Квасне сусло – це темна, густа та тягуча однорідна консистенція темно-коричневого кольору із вираженим запахом житнього хліба або темного пива.

Для її приготування використовують житній чи ячмінний ферментований солод. Крім солоду у складі може значитися житнє або кукурудзяне борошно – воно сприяє більш насиченому смаку та аромату.

Двох столових ложок концентрату, половини чайної ложки дріжджів та 150 грам цукру буде достатньо для того, щоб отримати 3 літри готового та смачного квасу. Його можна як вживати як напій, так і розводити їм окрошку.

Важливо! Для приготування квасу із сусла найкраще підходять пресовані дріжджі.

Звичайно, прихильники класичних рецептів можуть заперечити, що такий квас сильно відрізняється від того, що виходить із солоду або житніх сухарів. Але з огляду на простоту приготування цей нюанс можна опустити.

Приготування домашнього квасу із сусла не забирає багато часу та сил – вам достатньо залити усі інгредієнти водою та почекати результату.

Звичайно, це буде довше, ніж купити готовий напій у магазині, зате яке задоволення для всіх домочадців чекати, і спостерігати, як із солодкої субстанції виходить повноцінний газований напій!

На відміну від лимонаду, квас він не має нудотного цукрового смаку, завдяки чому він чудово втамовує спрагу навіть у найспекотніші дні.

Як приготувати квас із квашеного сусла в домашніх умовах

Квас із концентрату квасного сусла – найкраще питво у спеку. Ми вже з вами готували бездрожжевий квас із хлібних кірок. Сьогодні пропоную разом зі мною приготувати освіжаючий напій із концентрату сусла. У його складі містяться лише житнє борошно, ячмінний та житній солод. Як бачите, всі інгредієнти натуральні, тому готовий напій буде вам тільки на користь. Рецепт його приготування дуже простий, а наступного дня можна пити смачний напій.

Крім того, напій не тільки чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак, він благотворно діє організм людини. Регулярно його вживаючи, можна покращити обмін речовин, роботу серцево-судинної системи. Завдяки молочній і частково оцтовій кислоті, що міститься в ньому, покращується перетравлення їжі та її всмоктування в шлунково-кишковому тракті, підвищується апетит.

У квасі містяться вітаміни В1 (вітамін бадьорості) та Е (краса шкіри і не тільки) та ферменти. Все це допомагає нашому організму протистояти інфекціям, бути бадьорим протягом дня та з гарним настроєм.

Квас із концентрату в домашніх умовах

Для приготування напою насамперед потрібно купити в магазині цей концентрат квасного сусла. Він продається у будь-якому продуктовому магазині. Півлітрова баночка сусла коштує в межах 60-70 гривень, але її вистачить на 15-20 трилітрових банок напою.

Що треба врахувати під час приготування квасу?

• Деякі рекомендують брати теплу кип’ячену воду. Я тільки не розумію, навіщо кип’ячену? Якщо вода не з крана, то підійде будь-яка якісна вода (колодезна, зі свердловини, джерела, магазинних суліїв). При бродінні утворюється спирт, який знищить наявні там шкідливі мікроорганізми. Головне, щоб вода під час приготування була теплою, але не гарячою. Саме за цієї умови запуститься процес бродіння.
• Також знадобляться дріжджі. Не важливо, чи сухі вони будуть, чи пресованими. Якщо пресовані, то вони мають бути свіжими.
• Хліб (житній) може нам зовсім не знадобиться, або його можна використовувати при подальшому наведенні квасу, коли можна замість дріжджів покласти хлібні кірки.
• Рецептуру можна урізноманітнити різними добавками. Іноді для поліпшення смаку додають трави – м’яту, мелісу, іван-чай, листя смородини, хрін, родзинки з кісточками тощо.

Рецепт квасу з концентрату квасного сусла – рецепт на 3 літри

На 3 л теплої води знадобиться

• 3 ст. л. цукрового піску,
• 1 ст. л. концентрату квасного сусла,
• 6-10 г дріжджів, це приблизно 1/3 ч. л.

У банку із теплою водою кладемо цукровий пісок. Тим, хто любить посолодше, цукру можна додати аж по половину склянки, але мені здається, що це занадто багато – не забувайте про зайві калорії та загрозу цукрового діабету.

Додаємо 1 ст. л. квасного сусла, ретельно розмішуємо вміст банки.

Потім кладемо подрібнені пресовані дріжджі, знову все розмішуємо.

Виходить дуже гарний насичений розчин. Банку закриваємо кришкою та ставимо її в тепле місце. Тут важливо віднайти тепле місце. Оскільки якщо поставити банку на сонце, вода дуже швидко нагріється і дріжджі через високу температуру загинуть. А в холодному місці вони, навпаки, не працюватимуть, квас може стояти не один день і не закиснути.

Квас із концентрату готовий

Приблизно через 12-20 годин освіжаючий напій буде готовим. Про готовність буде говорити невелика пінка на поверхні рідини, бульбашки від бродіння та солодко-кислуватий смак. Залишається тільки квас охолодити, а потім вгамувати спрагу.

Після того, як випить квас, його можна оновити, використовуючи ту саму рецептуру. А можна вчинити по-іншому. Для цього до банки, що залишилася на дні, закваски додають знову воду, цукор і концентрат. Саме концентрат надає готовому напою гарного насиченого кольору. А кладуть туди ж 2-3 скибочки житнього хліба. Прибирають банку тепло для бродіння.

Як приготувати квас із сухим дріжджами?

Якщо у вас є лише сухі дріжджі, то і з ними теж вийде смачний квас.

Для приготування на 3 л теплої води беремо стільки ж цукру та ложку сусла. Дріжджів знадобиться приблизно 1,5 ч. л. (Саф-момент). А далі надаємо за тим самим принципом: додаємо у воду цукор, концентрат та дріжджі.

Готовий квас треба поставити у холодильник. Вживають їх у охолодженому вигляді.

Квас із концентрату квасного сусла – найкраще питво у спеку. Як приготувати квас із сусла для окрошки та пиття

Квас – старовинний український напій, який славиться своєю здатністю вгамувати спрагу і підтримувати сили людини.

Як зрозуміло з назви, цей напій повинен кваситися, тобто бродити, чим і пояснюється його шипучість і кислуватий, тонізуючий смак.

Щоб процес квашення пішов правильно, прийнято додавати до нього дріжджі, цукор чи мед, закваску із чорного хліба чи готове сусло.

Загальні принципи приготування квасу з концентрату

Приготування квасу не потребує особливих кулінарних талантів. Готується він просто, можна доручити навіть дитині. Головна проблема – вибрати підходящий температурний режим, так як ставити на спеку квас не варто, але і в занадто прохолодному місці він блукатиме занадто вже довго. Однак коли ця проблема буде вирішена, ви зможете радувати домашнім квасом із квасного концентрату хоч щодня. Чому краще готувати квас із концентрату квасного сусла? Тому що на приготування напою із закваски потрібно близько п’яти діб, а квас із квасного концентрату можна приготувати за два-три дні.

Крім цих двох варіантів (на суслі та на заквасці) квасу, який називається хлібним, так як готується на основі житнього хліба, зерна або житнього борошна, існує величезна кількість фруктових, ягідних, овочевих квасів: яблучний, смородиновий, грушевий, буряковий, обліпиховий, навіть березовий – з урахуванням березового соку. Там бродіння забезпечується також дріжджами і часто шматком житнього хліба, але сусло зазвичай в ці види квасу не додають.

Як приготувати квасу з сусла? Які інгредієнти для цього потрібні?

По-перше, вода. Воду для квасу із квасного концентрату потрібно взяти кип’ячену, звичайно, її треба прокип’ятити кілька секунд і лише один раз, щоб вода не стала надто важкою. В крайньому випадку можна використовувати питну воду, що продається у суліях.

По-друге, потрібні дріжджі. Тих, хто розмірковує, як приготувати квас із сусла: на сухих чи пресованих дріжджах, можна запевнити: і ті, й інші цілком годяться для приготування квасу. Треба тільки впевнитись, що пресовані дріжджі живі, бо при неправильному зберіганні вони гинуть.

Хліб, якщо він потрібний за рецептурою, треба підсушити, навіть трохи пересушити, тоді квас із концентрату квасного сусла буде смачнішим. Звичайно, йдеться про житній хліб.

Нерідко йдуть у хід різні добавки, наприклад трави. Для поліпшення смакових якостей квасу з концентрату квасного сусла використовують м’яту, мелісу, лист смородини, іван-чай, хрін та деякі прянощі.

Непогано покласти в ємність із квасом і кілька родзинок. Причому бажано використовувати родзинки із кісточками, а не киш-міш.

Отже, які інгредієнти нам знадобляться, ми визначили. Тепер подивимося, як приготувати квас із сусла у себе вдома на радість усім домашнім.

Рецепт 1. Квас із концентрату квасного сусла «Звичайний»

Сусло квашене – 2 великі ложки з верхом

Житній хлібець – 3 шматки, бажано навіть взяти 3 скоринки, зрізати їх з боку та верху буханця

Дріжджі «швидкі», сухі (наприклад, «Саф-момент»; можна зустріти у продажу й такі, на яких написано «для приготування квасу», але це необов’язково) – 2 неповні чайні ложечки

Цукор-пісок – неповна склянка; якщо любите солодке, то можна і повний

Спочатку необхідно помістити шматочки або скоринки хліба на лист і поставити в духовку із середньою температурою (припустимо, градусів 150). Їх треба тримати там, поки не вийдуть сухарики, можна навіть дочекатися, коли вони злегка (найменше) підгорять, після чого витягнути сухарики з духовки і дати їм охолонути принаймні до теплого стану.

Поставити кип’ятити воду.

Для приготування найпростішого квасу із сусла треба взяти чисту та суху скляну банку або емальований бідон (каструлю) об’ємом не менше 3 літрів.

У цю ємність треба спочатку налити приблизно два з половиною літри кип’яченої води. Краще налити гарячу воду, тому що в ній простіше розчинити цукровий пісок.

Всипати цукор у воду та ретельно його розмішати. Залишити солодку воду остигати до дуже теплої температури, після чого помістити в ємність дві повні буквально з верхом ложки сусла і ретельно перемішати його, стежачи, щоб на дні не залишалося нерозмішане сусло. Після цього покласти в банку, в якій готується квас, підсушені скоринки чорного хлібця.

Почекати, поки температура заготовки для домашнього квасу досягне приблизно температури тіла, і всипати дріжджі; додавати їх у дуже теплу або, тим більше, гарячу заготівлю в жодному разі не можна: дріжджі загинуть.

Ще раз розмішати рідину, що вийшла, і накрити верх ємності. Для цього краще взяти чисту велику марлю і скласти її в 5-6 шарів. Накрити багатошаровою марлею верх ємності та закріпити її за допомогою гумки, бинту, тасьми – що є під рукою. Однак якщо ви збираєтеся готувати квас часто, то варто виділити для цієї мети спеціальну марлю і гумку, це дуже полегшить процес.

Заготівлю для квасу поставити в досить тепле місце, але бажано, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені, і в такому положенні витримувати 24 – 48 годин, причому через добу варто перший раз спробувати квас: він може виявитися вже готовий. У процесі витримування в теплі смак квасу постійно змінюватиметься, стаючи все більш «хмільним», тому треба помітити той момент, коли смак квасу здасться вам ідеальним. У цей момент напій слід переставити у прохолодне місце ще дві доби.

Після закінчення цього терміну напій слід процідити через марлю в 6-8 додавань (для цього краще використовувати вже інший шматок марлі, а не той, яким була накрита ємність), розлити в пляшки, додавши в кожну 3 родзинки, покласти або поставити в холодильник. Коли квас охолоне – годин через п’ять – його можна пити.

Рецепт 2. Квас із квасного концентрату «Староруський»

Пшеничні зерна – приблизно 3 склянки

Квасне сусло – півсклянки

Мед – півтори склянки

Вода кип’ячена – приблизно 4 літри

Спочатку треба приготувати пшеницю, на що і піде більшість часу.

Зерно треба промити і залишити у холодній воді на 10 годин, після чого знову добре промити.

Залити пшеничку невеликою кількістю води і залишити в теплому місці для пророщування, періодично перевіряючи, чи не з’явилися паростки (двох або триміліметрової довжини). Зазвичай процес займає добу-дві; протягом цього часу треба промити разочок зернятка і залити їх чистою водою, щоб вони не закисли.

Пророслу пшеничку знову промити і провернути через м’ясорубку.

У п’ятилітрову скляну або емальовану ємність налити приблизно до половини воду кімнатної температури і викласти туди прокручену пшеницю, що проросла, сусло і мед. Все дуже ретельно перемішати та долити води майже до верху.

Накрити ємність багатошарової марлі і залишити в теплі приблизно на 48 годин. Щоб забезпечити потрібну температуру, взимку можна поставити ємність із квасом біля батареї, а влітку – у тазик із теплою водою, куди весь час підливати окріп.

Коли на поверхні квасу з’явиться багато піни, процідити напій, розлити його в кілька пляшок і поставити в холодильник на 6 годин.

Рецепт 3. Квас із концентрату квасного сусла «Ядрений»

Житній хлібець – приблизно півбуханки

Дріжджі сухі – пакетик

Цукор або мед – 1 склянка (можна 2/3 склянки)

Ізюм – півжмені дорослої людини

Хрін (корінь) – близько 100 г

Хлібочок підсушити в духовці до темного стану. Залити сухарики гарячою водою та залишити годин на п’ять.

Процідити, додати дріжджі, сусло, цукор або мед (можна частина цукру, а частина меду) і залишити для бродіння у дуже теплому місці годинника на 6-8.

Розлити по пляшках, додавши в кожну родзинки та хрін, і помістити в холодильник на дві доби.

Рецепт 4. Квас із квасного концентрату «Ароматний»

Квасне сусло – півсклянки

Дріжджі – 1 пакетик

Цукор – дві третини склянки

Листя чорної смородини – приблизно 20 штук

Хміль, імбир, кардамон – потроху

Кардамон, імбир і хміль покласти в марлевий мішечок і помістити в каструлю з водою, туди ж покласти (вже без мішечка) смородинове листя. Прокип’ятити прянощі та листя 5 хвилин, після чого мішечок із прянощами викинути, а листя смородини залишити.

Розчинити в гарячому відварі цукор та остудити до температури тіла. Втрутити сусло та дріжджі.

Залишити на добу в теплому місці, після чого перелити, процідивши, у пляшки і залишити годин на 12 за кімнатної температури, поки пляшки не стануть твердими.

Помістити квас у холодильник, де він повинен дозрівати ще кілька днів.

Рецепт 5. Квас із концентрату квасного сусла «Для окрошки»

Цукровий пісок – півсклянки

Сусло – 3 столові ложки

Дріжджі (пресовані) – 6 г

У банку з дуже теплою водою розмішати сусло та цукровий пісок. Коли заготівля трохи охолоне (до температури не вище 40 градусів), додати туди дріжджі та розмішати. Покласти ізюм та поставити квас у тепле місце.

Через добу, якщо з’явилася піна, треба почати пробувати квас. Коли смак буде бажаним, процідити квас у пляшки та помістити в холодильник приблизно на 6 годин.

Рецепт 6. Квас із квасного концентрату «Дуже смачний»

Для цього рецепту квасу із квасного концентрату треба взяти не звичайний житній хліб, а «Бородинський»; мед також небажано замінювати цукром – це змінить смак квасу.

Концентрат сусла – 3 столові ложки

«Бородинський» хліб – 5 шматочків

Мед – 2/3 склянки

Дріжджі – 1 пакетик

Хлібочок порізати на шматочки і підсушити в духовці. Потім покласти сухарики в ємність для приготування квасу, залити гарячою водою і втрутити мед.

Остудити суміш до температури тіла, покласти та ретельно розмішати сусло, а потім і дріжджі.

Залишити заготівлю для бродіння у теплому місці на 12 – 24 години. Потім добре процідити і перелити в пляшки, в кожну покласти кілька родзинок. Витримати 10 годин або менше (поки пляшки не стануть твердими) за кімнатної температури, а потім ще дві доби в холодильнику.

Рецепт 7. Як приготувати квашене сусло в домашніх умовах

Сусло можна приготувати і вдома, якщо є така потреба.

Житній хліб – 1 кг

Вода – близько 10 л

Поламати хліб на невеликі шматочки і залити його гарячою (70 градусів) кип’яченою водою, дати настоятися з чверть години. Долити окропу до 750 мл і залишити години на 2 у теплому місці.

Отриману масу викласти в глиняний посуд, долити трошки води та поставити в духовку, нагріту до 180 градусів на 3 години.

Запечене тісто, що вийшло, поламати на шматочки і залити майже киплячою водою (9 літрів) на пару годин. Акуратно злити квасне сусло та використовувати для приготування квасу.

Хитрощі та корисні поради щодо виготовлення квасу з концентрату

Поки квас стоїть у холодильнику, він все одно не перестає тинятися, так що смак його протягом зберігання трохи змінюватиметься. Дітям та вагітним можна давати такий квас в обмеженій кількості і лише у перші пару днів зберігання: потім квас стане занадто міцним.

Родзинки для приготування квасу краще брати з кісточками; вимочувати його не треба, лише промити холодною водою.

Прянощі (хміль, корицю, гвоздику, імбир тощо) у квас додавати можна в обмеженій кількості, інакше смак напою спотвориться.

Як зробити квас із сусла в домашніх умовах? Концентрат квасного сусла

Квас відомий як відмінний засіб для вгамування спраги. Щоб приготувати квас із сусла у домашніх умовах, потрібно від 2 до 5 днів. Для його виготовлення не потрібні особливі навички або таланти.

З рецептом цього старовинного напою зможе впоратися навіть дитина. Найшвидше робиться квас саме із сусла, а не із закваски. Тому нижче наведені одні з найпопулярніших рецептів квасу із сусла.

Класичний квас із сусла

• цукор-пісок 150 г;
• квашене сусло 3 ст. л.;
• сухі дріжджі 6 г або ½ ч. л.;
• вода 3 л;
• родзинки за смаком.

Попередньо потрібно прокип’ятити воду. Дати їй охолонути до 38-40 °С. Далі розмішати у підготовленій банці сусло з водою. Додати дріжджі, цукор і все ретельно перемішати. Банк накрити кришкою з отворами для виходу вуглекислого газу.

Через 10 год напій потрібно спробувати на смак. Це обов’язково робиться для того, щоб перевірити кількість цукру. Якщо потрібно, то додати цукор.

Через 24 години, коли почнеться бродіння, рідину розлити в ємності з родзинками. Достатньо пари штук на 1 пляшку. Залишити ємності з квасом за кімнатної температури. А коли напій буде пінистим – перемістити у холодильник. Після того, як охолоне, він готовий до вживання.

Квас звичайний

• квашене сусло 2 ст. л.;
• сухі дріжджі 1,5 ч. л.;
• житній хліб 3 шматки;
• цукор-пісок 150 г;
• вода кип’ячена 2,5 л.

У посуді із гарячою водою розчинити цукор. Поки отриманий сироп остигає до 35 – 40 ° С, підсушити житній хліб у духовці до сухарів. У солодку воду всипати квашене сусло і перемішати. Додати в ємність теплі сухарі та 1,5 ч. л. дріжджів. При цьому хліб повинен бути трохи теплим або холодним, інакше квас не вийде. Оптимальною буде температура 37 °С. Все добре перемішати, щоб на дні не залишилося суспензії.

Прикрити зверху марлею, складеною 5 – 6 разів та зав’язати її гумкою. Каструлю залишити у теплі, але не на сонці. Заготівлю потрібно скуштувати через 24 год. Якщо напій став досить смачним і хмільним, то його пора охолодити. Через 48 год рідину процідити та розлити по пляшках. Квас із сусла готовий.

Квас Староукраїнський

• зерна пшениці 3 склянки;
• квашене сусло ½ склянки;
• листя чорної смородини 20 шт.;
• вода 4 л;
• мед 1,5 склянки;
• імбир, хміль, кардамон до смаку.

1. Пшеничні зерна помити та залити на 10 годин прохолодною водою. Після знову промити і залишити в теплій воді для пророщування на 48 год. Щоб насіння не закисли, потрібно періодично міняти воду. Коли з’являться паростки, зерна промити і перемолоти блендером або м’ясорубкою.
2. Прянощі покласти в марлю, складену в кілька шарів і викласти в каструлю з водою (4 л). Додати листя смородини. Кип’ятити рідину протягом 5 хвилин, вийняти марлю.
3. Остудити воду до кімнатної температури. Покласти в каструлю пшеничну масу, мед та сусло. Розмішати все добре і накрити складеною марлею.
4. Залишити у теплі на 2 доби. Якщо багато піни, то напій проціджують. Потім розлити по пляшках і через 6 годин квас готовий.

Квасне сусло – склад та приготування

Хліб розрізати на невеликі шматочки, залити окропом (0,75 л). Залишити на півгодини, після чого влити стільки ж води (0,75 л) та поставити в тепле місце на 2 год.

Заготовку викласти в духовку на 3 години. Температура має бути не нижче 180 °С. Приготовлене тісто розламати в крихти та залити окропом. Після того як вода охолоне, її можна злити. Тепер сусло готове для приготування квасу.

Квасне пиво (пивний напій) із концентрату квасного сусла

За фактом пиво відрізняється від квасу лише концентрацією спирту та наявністю хмелю у складі, тому умільці навчилися робити пиво із квасного сусла в домашніх умовах. Перевага в тому, що ця технологія приготування значно простіше класичної варіння, але оскільки отриманий напій все ж таки не можна вважати справжнім пивом, він отримав окрему назву – “квасне пиво”. Любителям портерів, стаутів та інших темних сортів рекомендую зварити бодай одну партію. З пристроїв потрібна тільки містка каструля або відро.

Теорія. Підходить рідкий ячмінний або ячмінно-житній концентрат будь-якої марки, можна з додаванням борошна (житнього або кукурудзяного). Чим менше у складі консервантів та хімічних добавок, тим краще. Бажано щоб вміст сухих речовин у концентраті було якомога вище, тоді пиво вийде щільніше та смачніше. Навіть якщо на етикетці написано, що 0,5 кг концентрату вистачає на 15-25 літрів квасу, то для приготування пива цієї кількості достатньо лише на 5 літрів води, інакше смак буде дуже рідким.

Концентрат квасного сусла практично не містить цукрів, що зброджуються, тому дріжджам нічого переробляти в спирт. Для квасу, який має бути безалкогольним, це нормально, але у разі пива доведеться вносити цукор, щоб отримати міцність.

Кількість цукру залежить від бажаної міцності пива, 1% перебродившего цукру в суслі дає приблизно 0,6% міцності, для спрощення розрахунків враховуватимемо тільки суміш цукру з водою без поправки на концентрат. Кількість цукру можна розрахувати за такою формулою:

Необхідний цукор (кг) = бажана міцність (%) * кількість води (л)/60.

Наприклад, для отримання пива міцністю 6% на 5 літрів води потрібно 500 г цукру (6*5/60 = 0,5).

Для приготування безалкогольного пива із квасного сусла потрібно вносити цукор лише на етапі карбонізації та зменшити час бродіння до 1-2 діб.

У домашніх умовах найчастіше використовують аптечний або самостійно зібраний хміль. Підходять лише сушені шишки. Чим більше хмелю, тим сильніше відчувається гіркота та характерний хмільний аромат.

Щоб вийшло пиво, а не банальна брага з хмелем, потрібні пивні дріжджі верхового бродіння (елеві), які можна придбати в магазинах для пивоваріння. В крайньому випадку, підійдуть сухі хлібопекарські (досить 10 грамів на 0,5 кг цукру), але смак пива буде помітно гірший.

Ферментований (хлібопекарський солод) підвищує щільність пива, роблячи смак та аромат більш насиченими. Житній солод додає шоколадні нотки, а ячмінний – хлібні.

• концентрат квасного сусла – 0,5 кг;
• вода – 5 літрів;
• цукор – 0,3-05 кг;
• хміль – 10-15 грам;
• дріжджі (бажано пивні для елю) – на 6 літрів сусла;
• ферментований солод (житній чи ячмінний) – 100-150 грам (не обов’язково).

Рецепт пива із квасного сусла

1. В емальованій 10-літровій каструлі або відрі довести воду до кипіння. Додати|добавляти| цукор, перемішати.

2. Внести квасне сусло та ферментований солод (за бажанням). Перемішувати, поки сусло стане однорідним.

3. Довести суміш до кипіння. Внести 75% хмелю (формує пивну гіркоту). Перемішати.

4. Варити сусло на повільному вогні 30 хвилин (не повинне кипіти), помішуючи кожні 5-10 хвилин.

5. Зняти відвар з плити, додати 25% хмелю (для аромату), що залишилися, перемішати.

6. Щоб мінімізувати ризик зараження патогенними мікроорганізмами, якнайшвидше охолодити сусло. Для цього ємність можна поставити у ванну з холодною водою або льодом, а взимку – на вулицю у сніг або просто винести на мороз.

7. Коли сусло охолоне до +25-28 °C, перелити майбутнє квасне пиво в бродильну ємність і внести дріжджі (попередньо активувати за інструкцією на етикетці пакетика). Встановити гідрозатвор. Перенести на бродіння у темне місце із кімнатною температурою (+ 18-25 °C).

8. Залишити сусло на 5-7 днів для бродіння (поки гідрозатвор не перестане виділяти газ).

9. Профільтрувати пиво через марлю, складену в 3-4 шари.

10. На дно кожної пляшки для зберігання (бажано пластикової) додати цукор із розрахунку 5 грамів на 1 літр об’єму.

11. Наповнити пляшки пивом, залишаючи щонайменше 5-6 см вільного простору. Щільно закрити пробками. Кілька разів струсити.

12. Залишити пиво на 5 днів у темному місці з температурою +18-28 °C для карбонізації (насичення вуглекислим газом). Потім перенести пляшки в холодильник чи підвал на дозрівання. Залишити мінімум на 7-10 днів (краще на 25-40).

Увага! Періодично перевіряйте тиск газу в пляшках (пластикові надулися і стали дуже твердими) і за необхідності стравлюйте надлишки, щоб не допустити вибуху.

Вийде темне квасне пиво середньої газації з характерним ароматом солоду та хмелю, нотками карамелі, кави та солоду, без явного запаху спирту. Смак м’який, після смаку відчуваються нотки гіркого шоколаду, нагадує стаут ​​і портер.

Термін придатності в холодильнику чи підвалі – 6-8 місяців, відкриту пляшку можна зберігати 2-3 дні.