Перевірені досвідом рекомендації Українцям Гіркий кабачок чому і чи можна його їсти

Гіркий кабачок чому і чи можна його їсти

Гіркий кабачок: причини, що робити, небезпека, чому за смаком, як полин

Кабачок – культура з сімейства гарбузових, яку часто можна зустріти на садових ділянках. Його нерідко використовують для приготування різних страв. Іноді трапляються плоди з неприємним смаком. Не всі любителі цього овоча знають, чому серед врожаю може з’явитися гіркий кабачок.

Причини появи гіркоти у кабачків

Причини гіркоти

До зміни смаку культури призводять поширені серед садівників помилки у догляді за овочем.

Недолік поливу

Помірна вологість грунту дозволяє рослинам брати з неї всі необхідні їм речовини. Кабачки не є надто вимогливими до поливу культур, але при відсутності необхідної кількості вологи вони починають процес продукування і накопичують в собі сполуки азоту і нітрати.

Саме підвищений рівень азоту може стати причиною того, що кабачок виявився гірким.

Ризик підвищується у таких випадках:

  • якщо стоїть суха і сонячна погода;
  • коли рослина садять поруч з культурами, які витягують з ґрунту багато вологи;
  • якщо кабачки вирощуються не на присадибній ділянці, де можна регулювати полив, а в полі.

Щоб уникнути такої проблеми, як пересихання грунту, встановлюється спеціальний режим поливу. Два дні поспіль грунт інтенсивно зволожується, а наступні два дні – перерва. Так рослини звикнуть до регулярного отримання вологи.

Перезапилення

У народі побутує думка, що всі гарбузові повинні зростати в одному місці. Проте досвідчені садівники рекомендують чергувати різні види, саджаючи між ними інші культури.

Перезапилення призводить до наступних негативних наслідків:

  • зниження врожайності;
  • зміни смакових якостей – появі гіркоти;
  • порушення родючості;
  • зниження якості насіннєвого матеріалу.

Якщо немає можливості розділити посадку, висівайте між культурами ряд бобових або цибулеві, вони запобіжать перезапилення.

Надлишок вологи

Причиною того, чому кабачок гірчить, може бути не тільки дефіцит, а й надлишок вологи. Особливо якщо вода для поливу неотстоянная і містить багато домішок важких металів. Уникнути цього можна, як і у випадку з недостатнім поливом, встановивши режим зволоження і застосовуючи тільки теплу очищену воду.

Недолік світла

Кабачки, як і всі гарбузові, вимагають багато повітря і світла – це необхідно їм для гарного росту. Якщо висадити таку культуру під деревами або між великими кущовими рослинами, вона буде відчувати стрес від нестачі сонячного світла, що також призведе до появи гіркоти.

Надлишок добрива

Надлишкові мінеральні речовини накопичуються в овочах

Надлишок підгодівлі також нерідко виступає причиною гіркоти овочів. Особливо це загрожує тим садівникам, хто віддає перевагу вносити на ділянку натуральні добрива:

Всі ці підживлення містять високий рівень неочищених азотних сполук, а також магній і калій високої концентрації і викликають гіркоту в кабачках. Всі важкі метали у воді та грунті, що надають такий неприємний присмак, можуть накопичуватися в плодах, роблячи їх небезпечними для вживання.

Неправильне зберігання

Недотримання правил зберігання такого овочу також призводить до появи гіркоти плодів.

Збирають кабачки на двох стадіях стиглості плодів:

  • молочної – це молоді овочі з м’якою шкіркою;
  • зрілої – сформовані плоди, які досягли повної стиглості.

Кабачки молочної зрілості потрібно зберігати при температурі від 0 до 3 °C. У таких умовах овочі пролежать до двох тижнів. Після закінчення цього терміну плід починає в’янути і втрачає свої смакові якості – може з’явитися неприємний запах, плід почне гірчити, втратить соковитість.

Овочі, зібрані в період повноцінної зрілості, можуть зберігатися від 3 до 5 місяців, зберігаючи свою якість. Але якщо молоді плоди можна зберігати в холодильнику, то зрілим більше підійде суха та холодна комора або підвал з хорошою вентиляцією.

Потрібно пам’ятати, що не всі сорти кабачків придатні для зберігання, деякі можна вживати тільки в свіжому вигляді.

Накопичення кукурбитацина

Одна з причин появи гіркого присмаку у таких овочів – накопичення кукурбитацина. Ця речовина виробляється у відповідь на стрес, який відчувають рослини при неправильному вирощуванні.

Вироблення кукурбитацина можна запобігти такими методами:

  • дотримуватися правил догляду за рослиною;
  • вчасно поливати культуру;
  • не допускати дефіциту або надлишку добрив;
  • висаджувати культуру тільки на відкритому грунті, на грядці, де немає тіні.

Хвороби

Найчастіше гірчить кабачок з-за фузаріозного в’янення. Це захворювання провокує грибок. Він негативно впливає на фотосинтез, обмінні процеси та живлення рослини, чого культура відчуває стрес.

Причиною гіркоти в плодах може бути захворювання

Захворювання не лікується, але для його профілактичними радять:

  • не порушувати правила сівозміни;
  • регулярно проводити прополювання, видаляючи бур’яни на грядці;
  • ретельно прибирати залишки пагонів після збирання врожаю;
  • якщо все ж рослини заразилися – знищувати всі хворі кущі.

Бур’яни

Крім неправильного вирощування культури, причиною появи у неї гіркого присмаку може бути і полин, зростаюча на ділянці. Часто бур’ян, з’являючись в безпосередній близькості до овочу, може вплинути на смак врожаю зі всього куща.

Щоб не допустити цього, потрібно вчасно прибирати бур’яни на грядках.

Вживання в їжу

Якщо причиною неприємного смаку стало не грибкове ураження куща, а порушення правил догляду, то кабачки придатні для вживання.

Але багато в чому це залежить від того, наскільки сильно гірчить кабачок. Деякі овочі набувають настільки сильний присмак, що їх просто неможливо використовувати в їжу.

Якщо ж причина хвороби рослини, його плоди можуть утримувати високий рівень нітратів і отруйних речовин. Вживання таких овочів може призвести до отруєння – їх їсти не рекомендується.

Способи позбавлення від гіркоти

Якщо після збору врожаю виявилося, що плоди гірчать, потрібно перед вживанням їх у їжу позбутися від цього неприємного присмаку. Виправити ситуацію можна, просто вимочивши плоди.

Ця процедура виконується наступним чином:

  • плоди очищають від шкірки. Видалити потрібно товстий її шар, т. к. часто саме ця область накопичує гіркота;
  • очищені овочі нарізати кружечками або скибочками і замочити в холодній підсоленій воді на 20-25 хвилин. Пропорції: 1 ст. л. солі на 3 л рідини;
  • коли пройде час вимочування, овочі потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім їх можна використовувати в їжу.

Також можна прибрати гіркоту, заморозивши шматочки перед застосуванням. Але варто пам’ятати, що після розморожування кабачок втрачає пружність волокнистих сполук. Є ймовірність, що при термічній обробці шматочки просто перетворяться на кашу.

Правильне зберігання кабачків

Щоб запобігти появі гіркоти в кабачках, потрібно керуватися наступними правилами зберігання:

  • не допускати промерзання овочів;
  • стежити, щоб не було різких перепадів температури;
  • не зберігати овочі при високому рівні вологості.

Гіркий кабачок: причини, як цього уникнути і яку небезпеку вони несуть

Кабачки, як і огірки, можуть виростати гіркими, якщо не дотримуватися деяких правил при їх вирощуванні, інформує Ukr.Media.

Гіркими плоди цього овочу бувають рідко, але дану проблему все ж можна виправити.

Чому кабачки гірчать

Не варто забувати, що кабачки, як і огірки — це сімейство гарбузових, в яких накопичується речовина під назвою кукурбітацин. Вона має гіркий смак і своєю появою вказує на те, що кабачки вирощуються в неправильних умовах.

Найпоширенішою причиною гіркоти кабачків є перенасичення рослини фосфором і калієм. Їх надлишок може бути спровокований частою підгодівлею ґрунту, або ж неправильно обраним місцем для вирощування кабачків.

Також причиною для того, щоб кабачок став гірким, може бути надлишок сонця. Тому рекомендується прикривати стиглі плоди кабачків їх широким листям, щоб вони не “смажилися” на сонці, а також знизити кількість кукурбітацину, який виділяється в серцевину.

Також кабачки не виносять пересушеного ґрунту, хоча і не вимагають постійного поливу, як, наприклад, помідори. При відсутності періодичного поливу кабачки будуть з гіркотою, а також будуть накопичувати в собі нітрати з ґрунту. Але, слід зауважити, що надмірний полив також може привести до гіркоти овочу, тому поливати їх необхідно в міру.

Чому фахівці не рекомендують викидати гіркі кабачки

Існує думка, що гіркий кабачок не можна вживати в їжу, тому його необхідно викидати. Фахівці з’ясували, що кукурбітацин — речовина, що провокує гіркоту, корисний для організму. Його періодичне споживання в їжу є профілактикою для появи злоякісних пухлин. Також часто в медицині кукурбітацин використовується для боротьби з гельмінтами, при непереносимості медикаментозних препаратів. Але, слід зауважити, що дана речовина не використовується при приготуванні лікарських засобів, тому його вживання необхідно дозувати.

Але дана речовина також має і протипоказання, наприклад, при хворобах шлунково-кишкового тракту гіркі кабачки не рекомендується вживати в їжу. Це пов’язано з тим, ця речовина може спровокувати розвиток хвороби, бо містить в собі багато кислоти, яка протипоказана при даних захворюваннях.

Також гіркі кабачки не рекомендуються людям, які мають інфекційні захворювання зубів, оскільки кукурбітацин може травмувати зубну емаль.

Гіркі кабачки їсти небезпечно? Звідки береться неприємний смак і що з ним можна зробити

До гіркоти в огірках люди ставляться спокійно, хоча це викликає досаду і засмучення. А ось гіркі кабачки трапляються набагато рідше. Причинами гіркоти стає неправильне вирощування і зберігання.

Які помилки ведуть до гіркоти в кабачках і чи варто вживати їх потім в їжу – читайте в матеріалі нижче.

Гіркота в кабачках особливо гостра і її порівнюють з полином. Позбутися від цього присмаку дуже важко. Фахівці стверджують, що гіркоту дає куркубітацин, який накопичується у всіх овочах сімейства гарбузових.

Причини появи гіркоти

Куркубітацин з’являється через недостатню кількість вологи під час дозрівання кабачків. Особливо небезпечно, коли грунт довго була сухою, а потім її почало заливати водою у великому обсязі.

Також гіркота може з’явитися через частого і рясного поливу кабачків – надлишку вологи. При великій кількості вологи може навіть з’явитися грибок, і весь урожай загине.

Експерти рекомендують в прохолодні, і похмурі дні поливати кабачки раз в 5 днів і не лити воду на листя. У спекотні дні – раз на дві доби, рано вранці або пізно ввечері.

Гіркота може з’явитися і при нестачі сонячного світла, оскільки кабачкам сонце дуже потрібно.

Ще одна причина – надлишок добрив, особливо мінеральних. Саме вони ведуть до вироблення куркубітацину.

Якщо ж ви вирощували кабачки за всіма правилами, а вони все одно гіркі, то справа у неправильному зберіганні. Свіжі кабачки можна зберігати не більше двох тижнів.

Зрілі кабачки – до 6 місяців, але їх потрібно розмістити на горищі або веранді. А ось в підвалі або шафі, де темно і сиро, вони швидко почнуть гірчити.

Ну й остання причина – невідповідний грунт для вирощування кабачків.

Чи можна їсти гіркі кабачки

Куркубітін має дуже сильну гіркоту, як у полину. Такі кабачки не годяться ні в їжу, ні на ікру, ні для консервації.

Ця речовина використовується в народній медицині та допомагає лікувати пухлини, виводить гельмінти, ще корисно при захворюваннях бронхів і виводить мокроту. А також чистить кровоносні судини та допомагає в профілактиці анемії.

У зовсім невеликих кількостях їсти такі кабачки можна, але у великих – це дуже небезпечно для здоров’я.

Куркубітин – це токсична речовина, і в організмі накопичується. Через деякий час може викликати небезпечні стану – від нудоти, блювоти та запаморочення до гастриту або виразки. Тому вживати гіркі кабачки в їжу не варто.

Як прибрати гіркоту з кабачків

Фахівці закликають добре подумати, перш ніж вживати гіркі кабачки в їжу, бо це дуже небезпечно. І якщо ви вирішили ризикнути, то після обробки кабачки потрібно відразу вжити в їжу. Консервувати такі кабачки не можна.

У критичних ситуаціях є кілька способів, які допоможуть прибрати гіркоту з овоча.

Солона вода. Поріжте кабачок на шматочки та складіть в миску. Розчиніть 2 ст. ложки солі на 900 мл води. Занурте туди овоч і можна накрити кришкою і зверху притиснути важким. Залиште на 30-40 хвилин. При готуванні овоч не соліть.

Солі. Поріжте кабачки шматочками, складіть в друшляк. Зверху посипте сіллю – вона буде сприяти виділенню соку і гіркоту піде разом з ним. Залиште кабачки на пару годин, а потім промийте і просушіть.

Сметана. Якщо гіркота не дуже сильна, то залийте порізаний кабачок сметанним маринадом.

Варіння. Відваріть кабачки пару хвилин в киплячій воді.

Гіркота після приготування

Якщо до приготування страви з кабачків овоч не гірчить, а потім придбав неприємний присмак, то справа не в кабачках.

Неприємний присмак гіркоти може з’явитися через згірклу олію – кабачки вбирають жири й це вплине на смак.

Не люблять кабачки використання пекучого перцю. Навіть невелика кількість в стравах може додати не тільки гостроту, але і гіркоту овочу.

Related Post

Який принцип навчання Я А Коменського називають золотим правилом дидактикиЯкий принцип навчання Я А Коменського називають золотим правилом дидактики

Один із них – принцип наочності, який Я. А. Коменський назвав «золотим правилом дидактики». Він писав, що хай буде для учнів золотим правилом усе, що лише можна сприйняти відчуттями, а

Як часто потрібно прогрівати машину вліткуЯк часто потрібно прогрівати машину влітку

Зміст:1 Чи треба прогрівати двигун автомобіля влітку: чітка відповідь2 Експерт розповів, чи потрібно прогрівати автомобіль влітку2.0.1 Скільки прогрівати машину влітку та для чого це потрібно?2.0.2 Рекомендації щодо прогріву двигуна влітку3