Секреты правильного ухода за пароконвектоматом

Для начала поговорим о вещах, которые могут показаться очевидными – но поверьте, что специалисты нашей сервисной службы на практике сталкиваются с полным пренебрежением даже этих простых правил. К сожалению, многие пользователи даже не удосуживаются прочесть заводскую инструкцию, считая это лишней тратой своего времени. Однако уже скоро в таких случаях приходится тратить не только время, но и деньги – на ремонтно-технические работы. Да и в целом, неправильное обращение значительным образом сокращает срок жизни пароконвектомата. При этом основные правила работы с пароконвектоматом достаточно просты – и их не так уж много.

• Используйте пароконвектомат исключительно по назначению – то есть для работы с пищевыми продуктами. Не готовьте блюда, в рецепт которых входит спирт, поскольку это может спровоцировать возгорание внутри камеры.
• Обращайтесь с оборудованием бережно и аккуратно: не стучите по панели, если что-то не включается, не захлопывайте дверь с усилием и не дёргайте резко за дверную ручку.
• Если панель управления – сенсорная, не следует прикасаться к ней жирными или грязными руками. В принципе, это справедливо и для электромеханической панели.
• Не ставьте на пароконвектомат посторонние предметы – отдельные клиенты складывают сверху грязную посуду или продукты.
• Следите за состоянием воды – если используете смягчающий фильтр, регулярно меняйте в нём картридж.
• Если пароконвектомат используется – его дверь должна быть закрыта максимально плотно: в противном случае помимо нарушения теплового режима во время готовки и, соответственно, технологии приготовления, происходит выгорание уплотнительной прокладки.

Ко всем пароконвектоматам, которые продаёт наша компания, прилагается инструкция на русском языке – возможно, достаточно объёмная, но очень понятная. Не поленитесь изучить её, в дальнейшем это позволит избежать многих проблем. При необходимости мы проведём инструктаж вашего персонала по работе с приобретённым у нас оборудованием.

Правила процесса готовки при помощи пароконвектомата

Далее – несколько слов о непосредственно процессе готовки, осуществляемом при помощи пароконвектомата.

1. Перед началом работы рабочую камеру следует прогреть – желательно, при температуре на 20-30 градусов выше, чем температура приготовления блюда. Это позволит сократить время готовки и избежать пересушивания продуктов по краям гастроёмкости. Учтите, что камера нагревается достаточно быстро, так что не переусердствуйте. Специалисты не рекомендуют слишком долго использовать пароконвектомат вхолостую – то есть без продуктов.
2. Во время загрузки по возможности не держите дверь открытой долгое время – чтобы не нарушать микроклимат внутри камеры. Особенно это касается моментов, когда в пароконвектомате уже что-то готовится. При открывании двери должна срабатывать автоматическая остановка вентилятора, однако, внутри всё равно сохраняется высокая температура – будьте осторожны!
3. При слишком плотной загрузке время приготовления увеличивается, да и конечный результат может не вполне соответствовать ожиданиям. Поэтому не перегружайте пароконвектомат – лучше заранее позаботиться о приобретении модели с небольшим запасом. Вы обеспечите высокую скорость и качество, если между гастроёмкостями или противнями будут некоторые равномерные промежутки.
4. Когда Вы извлекаете гастроемкости из пароконвектомата, следите за тем, чтобы дверь была зафиксирована – обычно это происходит автоматически при открытии на более чем 130 градусов. В противном случае вы рискуете нечаянно разбить стекло. Используйте термозащитные перчатки или иные приспособления, чтобы не обжечься. Даже внешние поверхности – кроме панели управления – могут быть горячими (до 50-70 градусов). Встроенный ручной душ – не исключение.
5. Правильно располагайте продукты в зависимости от их типа. Категорически не рекомендуется размещать жидкости – или то, что разжижается в процессе готовки – на верхних уровнях, где их невозможно проконтролировать визуально (это не касается мини-пароконвектоматов). Если вы готовите на пару продукты крупными кусками, делайте это на решётке, а снизу подставляйте гастроёмкость для сбора влаги.
6. Типы и размеры продуктов. Хотя пароконвектомат способен готовить одновременно разные виды блюд, лучшего результата вы добьётесь, если в камеру будут загружены продукты одного типа. Так же и с размером – куски должны быть примерно одинаковыми. Для «крупных форм» целесообразно пользоваться термощупом. Постарайтесь, чтобы продукты не соприкасались со стенками камеры.

Уход за пароконвектоматом

Ухаживать за пароконвектоматом – это значит не только ежедневно мыть рабочую камеру… Хотя это также является одним из основных правил.

Чистим камеру

Если в пароконвектомате имеется встроенная система автомойки – то объяснять особенно нечего: просто запускайте соответствующий уровню загрязнения цикл в конце каждого рабочего дня. Разумеется, желательно использовать фирменные средства, рекомендуемые производителем. Использование сторонней «химии» может вывести из строя важные элементы – например, прокладки и уплотнители. Если автомойки нет, то примерная процедура очистки будет выглядеть следующим образом. Для начала включите пароконвектомат на несколько минут в паровом режиме, чтобы размягчить жиры. После этого нанесите на стенки моющее средство, а минут через 10 смойте в таком же паровом режиме. Оставшиеся пятна можно потереть тряпкой или щёткой – но аккуратно, и ни в коем случае не используйте абразивные средства, царапающие поверхность. Ополаскивать камеру удобно, если имеется ручной душ, а в самом конце можно быстро просушить её в режиме конвекции.

Внимание! Работайте с моющими средствами в защитных перчатках! Нельзя чистить камеру, если температура внутри достигает более 60 градусов – испарения от химических веществ могут быть опасны для вашего здоровья!

Чистим дверь

Загрузочная дверь моется одновременно с камерой, используются те же самые средства. Никакого абразива – вы поцарапаете стекло, со временем оно станет мутным, непрозрачным. Иногда конструкция предусматривает возможность чистки пространства между стёклами – выполняйте эту операцию периодически, по мере необходимости. Дверному уплотнителю стоит уделить особое внимание – его нужно мыть ежедневно, даже если вы пользуетесь автоматической мойкой. Лучше ухаживать за уплотнительной прокладкой при помощи мягких щадящих средств. Помните, что бережное обращение с уплотнителем и поддержание его в чистоте продлит срок службы. Между прочим, замена этого небольшого, но важного элемента стоит не так уж дёшево. Кроме того, нужно периодически контролировать заполнение дверного лотка конденсатом – и опорожнять его своевременно.

Чистим все остальное

Снаружи корпус пароконвектомате также нуждается в периодической очистке – иногда протирайте его тряпкой со специальным средством для ухода за нержавеющей сталью. Ни в коем случае не ополаскивайте внешние поверхности при помощи ручного душа – это кажется очевидным, но такие случаи встречались в нашей практике. Кстати, сам ручной душ тоже требует ухода. Можно делать это средством для мытья посуды.

Мы не упомянули об очистке бойлера в тех пароконвектоматах, где он имеется. Во-первых, почти всё современное оборудование оснащено для этого автоматическими программами – нужно только помнить о важности использования фирменных средств. А если такой программы нет – вероятно, для обслуживания вам понадобится помощь специалистов сервисного центра.

Як правильно мити пароконвектомат

Придбання пароконвектомата для закладу швидкого харчування суттєво знизить витрати власника на електроенергію. Цей пристрій забезпечує швидку підготовку декількох страв одночасно. Однак, не дивлячись на простоту експлуатації, пароконвектомат потрібно періодично піддавати мийці.

Для чого потрібна мийка пароконвектомата

Довговічність роботи обладнання залежить від дотримання правил інструкції, в тому числі рекомендацій по догляду, акуратності роботи з ним і своєчасності чистки основних елементів всередині камери печі. Миття пароконвектомата – невід’ємна частина повсякденного використання апарату і здійснюється в кінці кожного робочого дня, незалежно від ступеня попередньої завантаження.

Дотримання санітарно-гігієнічних норм у сфері харчування – основний аспект, що вимагає до себе підвищеної уваги. Однак, крім камери, чищенні підлягають основні робочі елементи і вузли приладу, які потрібно очищати в міру їх забруднення.

Як мити пароконвектомат
Перед тим, як помити забруднене пароконвектомат, слід розрізняти, які його частини засмічуються найчастіше. Клінінг камери потрібно виробляти щодня, проте, в залежності від моделі, система мийки може бути:

Перший варіант популярний тим, що автоматизація процесу позбавляє працівників від багатогодинного догляду за стінками печі і лотками. Досить лише включити режим очищення і залишити машину на ніч. З недоліків даного способу відзначається неповноцінність наведення чистоти в пароконвектоматі. Вся справа в так званих «мертвих» зонах, куди в силу особливостей конструкції, не дістають потоки рідини, що очищає. У підсумку, все одно доводиться домивати вручну.

До того ж, при цьому збільшується витрата води, що тягне додаткові економічні витрати.

1. Ручне вбирання включає в себе наступні етапи:

2. Нанесення миючого засобу на стінки камери.

3. Залишення приладу в такому вигляді на кілька годин.

4. Змивання миючого засобу разом з нальотом.

Для останнього етапу в деяких апаратах передбачені шланги. Позитивний момент такого варіанту в тому, що можна обробляти лише забруднені ділянки, економлячи час з очищення всього робочого простору. Для закладів, де замовляють трохи страв, краще купувати пароконвектомат з напівавтоматичною системою очистки, ніж мити вручну залишилися після автоматичної обробки забруднення.

Крім того, сучасні фабрики воліють виробляти для ринку обладнання з вбудованим індикатором забруднення. Так, при спрацьовуванні датчика від накипу на Тене, потрібно використовувати пом’якшувач. Швидкість засмічення залежить від багатьох чинників: режиму використання, якості води та ін.

Чим можна мити пароконвектомат

У рекомендаціях про те, як правильно мити пароконвектомат, йдеться, що для очищення ні в якому разі не можна використовувати:

• абразиви і кислотні розчини;
• гострі і дряпають предмети;
• сильні струмені пари і гарячої води.

Для ручного чищення рекомендується використовувати чисту губку або ганчірку з нанесеним невеликою кількістю мильного розчину.

У машинах з автоматичною мийкою використовуються спеціальні таблетки, які закладаються в осередок поблизу вентилятора.

В інструкції виробник детально вказує, чим можна мити пароконвектомат.

Відмінності між особливостями догляду за пароконвектоматів різних виробників
Бюджетні серії від компанії Unox характеризуються функціональністю і довговічністю. Сучасні продукти даного бренду обладнуються системою напівавтоматичного очищення, однак багато моделей потребують ручного догляду. З плюсів слід сказати, що чим простіше система, тим вона надійніше.

Очищення інжектора від нальоту проводиться в сервісних центрах, тому не потрібно намагатися очистити його самому.

Класичні бойлерні апарати Rational також відрізняються високою надійністю. На сьогоднішній день всі моделі мають в комплектації шланг з душем для ручної очистки камери з подальшим автоматичним обполіскуванням. Найбільш сучасні представники ряду SelfCookingCenter забезпечені зручною автоматичною системою догляду за піччю. Вона працює в такий спосіб:

• спеціальна таблетка кладеться в відсік поруч з вентилятором;
• запускається програма мийки;
• суміш з таблетки і води зрошує стінки камери, роз’їдаючи наліт;
• забруднення, разом із залишками миючого засобу, обполіскують водою.

Для видалення накипу в бойлері передбачені особливі таблетки, які також закладаються в окремий ящик, після чого запускається програма чистки.

Система миття машин від Convetherm може бути ручна, або автоматична. Принцип роботи останньої нічим не відрізняється від попередніх моделей.

Догляд за пароконвектоматів. Як мити вручну

Перед очищенням зовнішнього корпусу пароконвектомата необхідно дочекатися його повного охолодження. Далі, губку з мильним розчином потрібно обполоснути у воді і просушити. Вкрай бажано використовувати тільки ті миючі засоби, що рекомендовані в інструкції від виробника. В іншому випадку, зростає ризик втрати заводської гарантії.

Делікатні пластикові поверхні і панель управління обробляється тільки м’якою губкою і відповідної пропорцією побутової хімії. Внутрішню частину печі потрібно мити щодня, тому як решта частки їжі здатні займатися. В цілому, процедура ручного догляду досить нескладна. Для цього потрібно:

• встановити на табло жар в 55 градусів, і 100% пара;
• залишити піч в робочому стані протягом 10-ти хвилин;
• вимкнути, і після того, як пароконвектомат охолоне – помити його;
• змити бруд і миючий засіб водою.

Лотки можна мити окремо, видаляючи з них частки жиру і пригоріла їжі за допомогою побутової хімії.

Доглядаючи за пароконвектоматів і працюючи з ним відповідно до інструкції, можна значно продовжити термін його служби, заощаджуючи на заміну печі і окремих деталей в ній.

Купити професійне обладнання та запчастини можна в магазині Ekvi.