Перевірені досвідом рекомендації Українцям Лисичка та хибна лисичка відмінність

Лисичка та хибна лисичка відмінність

Зміст:

Хибна лисичка: опис гриба з фото

Про лисички чув майже кожен, навіть недосвідчений, грибник. Знайти лісову галявину з цими красивими, яскравими грибами — удача для будь-кого, захопленого «тихим лісовим полюванням». Але вони мають кілька двійників, зовні дуже схожих зі звичайною лисичкою. Про ці двійники ми побіжно згадували, коли докладно описували гриби лисички.

Таких двійників, які успішно маскуються під справжню лисичку, в наших лісах кілька видів. Але в цьому матеріалі мова йтиме переважно про один з них, про хибну лисичку.

Короткий біологічний опис несправжньої лисички

Її наукова назва – Hygrophoropsis aurantiaca (говірка помаранчева). Зверніть увагу, що, незважаючи на велику зовнішню схожість із справжньою лисичкою, цей гриб відноситься зовсім до іншого роду Гігрофоропсисових (тоді як лисичка звичайна – Cantharellus cibarius , є представницею роду Кантареллових).

Цей вид грибів широко поширений по всій Північній півкулі, віддаючи перевагу хвойним лісам помірного пояса. Хоча іноді його можна зустріти і в листяних гаях, переважно там, де вони є сусідами з хвойними перелісками. Проблема в тому, що помаранчеві говорушки часто ростуть там і тоді, де поряд з ними з’являються прості лисички. Зрозуміло, що грибник повинен уміти розрізняти ці два різні види.

Як виглядає хибна лисичка? Її капелюшки , як правило, невеликі, в межах 3-5 см, хоча зрідка можуть досягати 8-10 см. На початку розвитку вони округло-опуклі, з помітно загнутими всередину, рівними краями, але поступово, з віком , Розпрямляються, стають більш плоскими, зберігаючи в середині помітну воронку. Край капелюшка при цьому зазвичай трохи хвилястий.

Забарвлення переважно помаранчеве, яскраве, часто до червоного. З віком оранжево-коричневий, причому більш насичений ближче до центру капелюшка. У старих екземплярів краї можуть бути дуже бляклими, світло-жовтими, начебто вицвілими. Молоді капелюшки на дотик трохи бархатисті, але ця бархатистість з віком зникає, і шкірка сприймається пальцями як легко гладка, суха.

М’якуш капелюшка білий, але з легким жовтуватим відтінком. Запах у неї або слабо-грибний, або навіть неприємно-солодкуватий (у старих грибів). З віком жовтуватість м’якоті посилюється, а її консистенція стає трохи ватною.

Гіменофор пластинчастий, але з особливостями. Вони полягають у тому, що пластинки тонкі, і часто розгалужуються: кожна поділяється на дві, або навіть три. Глибоко сходять на ніжку гриба. Колір платівок схожий на забарвлення капелюшка, але завжди яскравіше і насиченіше.

Важливо! Якщо натиснути на платівки, вони трохи буріють.

Ніжки короткі, що рідко досягають 5 см, і завжди досить тонкі (зазвичай не більше 1 см в діаметрі). За кольором ніжка схожа на капелюшок, але з темнішою нижньою частиною. У старих грибів нижня частина ніжки буває майже сірою, аж до світло-чорного. М’якуш ніжки має щільну, жорстку консистенцію, а за кольором вона трохи червонувата.

Чи небезпечна для людини хибна лисичка?

Не буде перебільшенням сказати, що це питання — найчастіше, яке задають люди, побоюючись сплутати її з звичайною лисичкою. Як не дивно, відповісти на нього чітко та однозначно не вийде.

Нині у переважній більшості довідників та грибних енциклопедій цей гриб відносять або до неїстівних, або до умовно їстівних. У США та деяких країнах Європи він вважається їстівним грибом низької якості.

Важливо! Наголосимо, що «їстівний» — не означає «отруйний». До групи неїстівних відносять гриби, які не можна вживати в їжу з тих чи інших причин, але їх вживання не призводить до серйозних, тяжких отруєнь.

Ну а «умовно їстівні» — це гриби, які можна їсти, але тільки з попереднім, досить довгим відварюванням, або багаторазовим, ще тривалішим, вимочуванням. При цьому і при вимочуванні, і при відварюванні воду треба злити.

А наша героїня, помаранчева говорушка, довгий час взагалі належала до розряду слабо отруйних. Деякі мікологи, та й звичайні грибники, досі її такою й вважають. Тому відповідь на питання про ступінь її небезпеки буде виглядати приблизно так: «Не отруйна, але може викликати проблеми із травленням, тому їсти її не рекомендується навіть після проварювання». До того ж, вона зовсім несмачна, і навряд чи варто з нею експериментувати. Заради чого?

До відома! У всій цій історії є лише один позитивний момент. Хибні лисички, що випадково зібрані разом (або замість) звичайних, не викличуть у вас небезпечного отруєння. Тим більше, що в будь-якому випадку, враховуючи їхній поганий смак, з’їсти багато таких грибів навряд чи вийде.

Як відрізнити хибну лисичку від справжньої, звичайної?

Попередня інформація, напевно, заспокоїла багатьох грибників. І все ж таки вона не скасовує другого важливого, насущного питання. Як відрізняти ці гриби в лісі, якщо вони такі схожі зовні?

Розібратися допоможе порівняльна таблиця, подана нижче.

Порівнюючи два види, ніколи не орієнтуйтеся тільки на одну із зазначених прикмет. Прагніть до того, щоб на правильний варіант вказувало не менше 3-4 ознак одночасно!

Цікаво! Якщо у людини вже «наметане око», вона зазвичай відрізняє хибну лисичку по «кричучому», яскравому забарвленню капелюшка, а також по тонкій ніжці. Ці прикмети є найбільш очевидними. Але для новачків таких ознак недостатньо.

Інші двійники звичайної лисички

Як було зазначено на самому початку статті, Говорушка помаранчева — не єдиний вид, що сильно нагадує справжню їстівну лисичку. Хоча він, безумовно, найвідоміший серед них. Давайте коротко зупинимося і інших «самозванцях»!

Їжачок жовтий (Hydnum repandum)

Представник роду Гіднумов, відомий у народі як Колчак жовтий . Зовні він може нагадувати лисичку анітрохи не менше, ніж Помаранчева говірка. Віддає перевагу світлим хвойним лісам, але теж здатний рости і в змішаних, особливо поряд з березою.

На відміну від говорушки, цей гриб цілком їстівний, особливо у молодому віці. Такі екземпляри за своїми смаковими якостями не так сильно поступаються звичайним лисичкам, так що не варто побоюватися змішати їх в одному гаманці.

А відрізнити ожини від лисичок допоможе гіменофор (нижня частина капелюшка). У лисичок він складчастий, дуже схожий на пластинчастий. Але ожини мають рідкісний вигляд гіменофора. У них він схожий на дуже щільний шар м’яких, крихітних шипиків: такий собі м’який, крихітний їжачок (звідси і назва). У старіших плодових тіл шипики трохи твердіють, і якщо провести пальцем, легко обсипаються.

До відома! Якщо гіменофор ожини вже осипається, це чудове свідчення похилого віку гриба. Такий брати не варто: він твердий і несмачний.

Є й інші прикмети. Наприклад, у ожини м’якоть тендітна, від капелюшка легко відламати шматочок, у той час як у справжньої лисички м’якоть пружна, і «упирається» при відламуванні.

Хибна лисичка руда ( Hygrophoropsis rufa)

Як і «стандартна» хибна лисичка, ця також належить роду Гігрофоропсисових . Більше того, довгий час мікологи взагалі вважали її різновидом Говорушки помаранчевої. Статус окремого виду вона набула лише на початку нашого століття, після ретельних генетичних досліджень.

Відповідно, і описувати її немає сенсу, настільки всі ознаки збігатимуться з говіркою. Довідники виділяють лише два моменти:

  • у «рудої» центральна частина капелюшка темніша, коричнювата;
  • у неї на капелюшку є невеликі коричневі лусочки.

Цікаво! Примітний також запах. Він характеризується як «озоновий», а в одному джерелі говориться, що такий запах видає лазерний принтер, що працює.

На закінчення відзначимо, що в Північній півкулі є також і отруйні двійники звичайної лисички, але, на щастя, вони ростуть лише в Північній Америці.

Опис грибів Лисички: як виглядає, на що схожі за кольором, де ростуть

Гриби лисички ростуть у хвойних та змішаних лісах. Відомо понад 60 видів цього гриба. Лисички придатні не тільки для прийому в їжу – вони потрібні і у сфері народної медицини. У лісах неможливо знайти зіпсовані паразитами гриби: у лисичках міститься хітинманноза – речовина, що паралізує глистів та розчиняє їх яйця.

Зовнішній вигляд

Типовим представником роду є лисичка звичайна. Це їстівний гриб, у якого ніжка зростається з капелюшком. Має помаранчевий відтінок, який може змінюватись на яєчний, жовтий тощо. Іноді забарвлення вицвітає до майже білого.

Форма капелюшка змінюється в залежності від зрілості. Спершу вона злегка опукла, потім поступово набуває форми вирви, найчастіше неправильної. Виростає капелюшок до 10 см, в середньому близько 5 см. По консистенції м’ясиста, гладка. Краї хвилясті, нерівні.

Цікавий факт : лисички, як правило, не бувають червивими за рідкісним винятком.

Ніжка не відрізняється за кольором. Вона щільна, гладка, тонка внизу і товщає ближче до верху. Середня висота – близько 6 см, товщина – не більше 3 см. М’якуш теж щільний, жовтий або помаранчевий. Для неї характерний трохи гострий смак і фруктовий запах.

Гіменофор складчастий у вигляді несправжніх платівок. Вони товсті, розташовані не густо, від капелюшка спускаються прямо до ніжки і плавно переходять до неї. Суперечки жовтого кольору.

Хибні лисички отруйні чи ні

Помаранчева говірка тривалий період вважалася отруйною. Потім її включили до категорії умовно-їстівних різновидів. Єдиної думки щодо цього питання серед учених немає. Рекомендується все ж таки відмовитися від вживання лжелисички, якщо є підвищена чутливість до грибів. Зафіксовано випадки, коли говірка викликала загострення шлунково-кишкових захворювань.

У багатьох країнах хибна лисичка вважається неїстівною. В Америці її належать до грибів низької якості. У Франції допускається вживати говірку, проте попереджають про можливі харчові розлади. При цьому різновид вважається їстівним у Великій Британії. Крім того, відомі поодинокі випадки галюциногенного ефекту, викликаного лжелисичками. Проте реальних підтверджень цього факту не отримано. Можливо, такий прояв був викликаний іншим двійником лисички – гімнопілом, чи вогнівкою.

Гімнопил – це помаранчевий гриб, схожий на лисичку. Він має середні розміри та яскраве забарвлення. Капелюшок його дзвоновий або плоский, в центрі розташовується горбок. Забарвлення – однорідне, жовте, буре або червоне. Ніжка – циліндрична, зазвичай набуває вигнутої форми. На ній часто залишається тонка каблучка. М’якуш, білувата або бежева, гірчить на смак. Через це гімнопіла вважають неїстівними. У ньому містяться речовини, які мають галюциногенний ефект.

Велику небезпеку здоров’ю становлять поганки, схожі на лисички. Сюди відноситься омфалот маслиновий, що росте у тропічному кліматі. Часто його зустрічають на території Криму та узбережжя Середземного моря. Омфалот віддає перевагу дереві, що відмирає, і паразитує на дубах, маслинах та інших листяних деревах.

Омфалот відрізняють від справжньої лисички по капелюшку розміром від 4 до 12 см. Вона щільна, м’ясиста, розпростерта. Це жовті гриби, схожі на лисички, проте мають яскравіше забарвлення. Їх забарвлення також містить оранжеві, червоні та коричневі тони. Платівки, жовті або помаранчеві, спускаються досить низько до ніжки. Вони мають фосфоресційний ефект. Гриб дозріває восени, у вересні чи жовтні. При попаданні до організму викликає отруєння протягом 30 хвилин.

Коли ростуть, період збору

Лисички вважаються типовими представниками літніх грибів. Перші з’являються наприкінці травня. Плодоносять все літо до осені. Якщо тримається тепла погода, лисички можуть траплятися і до кінця жовтня.

На початку літа їх може бути дуже мало, тому оптимальний час для походу за грибами – не раніше середини червня. Період найактивнішого зростання лисичок – початок липня та вересень. Найкращий урожай очікується після дощів та туманів.

Цікаво: Цікаві факти про гриби, фото та відео

Де зростають?

У лисичок різноманітні переваги щодо певних порід дерев. Шукати їх варто під ялинами, дубами, соснами, буками. Можуть рости у будь-яких лісах. Нерідко зустрічаються серед березових гаїв.

Лисички ростуть на хвойній підстилці

Гриби люблять високу вологість, тому вони часто ростуть на хвойній або листяній підстилці, серед мохів. Можуть зустрічатися поблизу гнилих дерев. Зростають зазвичай групами, тому якщо знайшовся один гриб, напевно поблизу є й інші.

Цікавий факт : лисички не бояться поганої погоди на відміну від інших грибів. Так, у посуху вони просто перестають рости, не висихають, а під час сильних дощів не піддаються гниття.

Загальна інформація

Свою назву гриби отримали через характерний рудувато-жовтий колір. Такому забарвленню сприяє високий вміст вітаміну С.

Існують їстівні та отруйні види лисичок. Хибні представники цієї групи грибів ростуть на гниючих деревах, найчастіше зустрічаються на болотах та біля озер. Їстівні лисички, найчастіше, ростуть у хвойних та змішаних лісах.

Ця група грибів відноситься до сімейства лисичкових, клас агарікоміцети.

Як довго зростають?

Час дозрівання грибів залежить від погодних умов. Після дощів на пошуки лисичок можна вирушати вже через пару днів. Загалом їм потрібно близько тижня на те, щоб досягти необхідного розміру. Рекомендується уникати перезрілих екземплярів, оскільки вони накопичують шкідливі речовини та токсини.

Лисички можуть псуватися, підгнивати, як і будь-які інші гриби. Проте їм характерна одна особливість – акуратне гниття. Пошкоджена м’якуш гриба помітно виділяється і її можна легко видалити.

Види лисичок, назви та фото

Крім лисички звичайної, відомі такі види:

  • сіра;
  • трубкоподібна;
  • чорна;
  • бліда (біла);
  • жовтіючий;
  • аметистова;
  • бархатиста;
  • гранована;
  • кіноварно-червона;
  • булавоподібна.

Сіра лисичка

Сіра лисичка або лійник звивистий вважається умовно їстівним грибом, у якого майже немає смаку. Капелюшок вигнутий, лійкоподібний, має сіро-бурий відтінок. Складки з внутрішньої сторони зазвичай світліші. Ніжка маленька, тонка, попелястого кольору. Росте гриб зазвичай групами.

Трубкоподібна лисичка

Трубкоподібна лисичка – їстівна, невелика. Капелюшок близько 3-4 см, ніжка не більше 6 см. Забарвлення буре, тьмяне. Ніжка трохи світліша, плавно переходить у верхню частину. Краї рвані, значно увігнуті всередину. Колір неоднорідний.

Помилкові платівки світлого відтінку. Запах грибний, приємний. Зростає трубкоподібна лисичка із серпня до кінця жовтня. Зустрічається поряд із хвойними деревами.

Чорна лисичка

Чорна лисичка – умовно їстівна, темного сірого відтінку. Капелюшок та ніжка – одне ціле. Поверхня суха, нерівна. Капелюшок темніший, лійкоподібного типу. Краї світлі, загнуті вгору. На зворотному боці капелюшка немає помилкових платівок.

Цікаво: Отруйні гриби – список, фото, назва, опис, відео, як відрізнити

Ніжка порожня, до 10 см заввишки. М’якуш гриба дуже тендітний і тонкий. Запаху практично немає. Після термічної обробки стає чорного кольору. Зростає з липня до кінця вересня. У їжу вживаються лише капелюшки.

Бліда (біла, світла) лисичка

Бліда (біла, світла) лисичка дуже схожа на звичайну. Головна відмінність – світлий нерівний відтінок, який може бути білим, кремовим, ніжно-жовтим. Помилкові платівки такого ж кольору. Росте гриб у червні-вересні.

Жовта лисичка

Їстівна лисичка, що жовтіє, росте переважно біля хвойних дерев. Капелюшки дрібні (до 5 см), лійчастої форми з великим поглибленням. Краї звивисті, увігнуті всередину. Відтінок коричневий із жовтим відливом.

Ніжка висока, тонка, вузька біля основи, жовто-жовтогаряча. Гіменофор складчастий, світлий. М’якуш тендітний, але щільний. Харчова цінність невисока.

Аметистова лисичка

Аметистова лисичка – великий представник роду. Відрізняється щільною товстою ніжкою – до 4 см завтовшки, а також несиметричним капелюшком з рваними, вигнутими краями. Розміри капелюшка варіюються від 2 до 10 см. За формою він може бути опуклим, плоским, з лійкою по центру в залежності від віку.

Забарвлення гриба жовте, темне або насичене з різними плямами. Ніжка та гіменофор збігаються за кольором з капелюшком. Росте лисичка з червня до жовтня у лісах будь-якого типу.

Оксамитова лисичка

Оксамитова лисичка – рідкісний представник, що росте в листяних лісах південно-східної частини Європи. Капелюшок близько 4 см, може бути опуклим або лійкоподібним. Відтінок – червоно-оранжевий чи яскраво-жовтий. Краї хвилясті. Ніжка невелика, тонка, жовта. М’якуш може мати помаранчевий, жовтий, білий забарвлення.

Гранена лисичка

Гранена лисичка відноситься до їстівних видів. Зазвичай росте поблизу дубів групами. Характерна особливість виду – ще більш хвилястий, нерівний капелюшок, його краї звисають униз. Розміри плодового тіла від 2 до 10 см. Колір – яскравий жовтий чи оранжевий. Складки розташовані негусто або відсутні. Плодоносить все літо і до осені.

Кіноварно-червона лисичка

Яскрава кіноварно-червона лисичка виділяється насиченим червоно-жовтогарячим кольором. Ці гриби невеликі: капелюшок не більше 4 см, ніжка також до 4 см заввишки. За формою капелюшок спочатку опуклий, потім стає плоским або трохи увігнутим. Псевдопластинки товсті, того ж кольору, як і плодове тіло. Росте лисичка поблизу дубів влітку та восени.

Цікаво: Чому лисички не бувають червивими? Причини, фото та відео

Булавоподібна лисичка

Булавоподібна лисичка відрізняється добрими смаковими властивостями. Досить великий гриб: висота до 16 см, товщина до 10 см. Зростає групами, причому кілька плодових тіл можуть зростатися між собою. Капелюшок та ніжка з’єднані.

У молодих грибів капелюшок фіолетового кольору, що поступово змінюється на жовтий. Ніжка жовто-коричнева, покрита складками, іноді буває порожнистою. Росте гриб з початку літа до кінця осені. Має білу ароматну м’якоть та приємний смак.

Що буде, якщо з’їсти фальшиву лисичку

На смак помаранчева говірка значно відрізняється від звичайної лисички. Хибний двійник має низькі властивості гастронома. М’якуш його без вираженого смаку чи запаху. Іноді з’являються неприємні нотки, що нагадують деревину. Ніжки залишаються твердими навіть після варіння.

Якщо гриби пройшли обробку і приготовлені правильно, вони не погіршують стан організму. Лжелісички не вживають за наявності захворювань шлунка та кишечника. Можлива індивідуальна реакція, що спричинить загострення хвороб.

Неїстівні та отруйні види

Говорушка помаранчева

Говорушка помаранчева має невеликий капелюшок опуклої форми, який з віком стає більш плоским. Поверхня суха, бархатиста. Можливі різні відтінки оранжевого. Платівки яскравішого відтінку. При натисканні ними з’являються бурі плями.

Ніжка невисока, до 1 см у діаметрі. Колір такий самий, як і у капелюшка або більш насичений. М’якуш щільний, а у зрілих грибів стає ватоподібним. Спорові порошок білого кольору. Запах слабо виражений, неприємний смак, майже не відчувається.

Зростають помилкові лисички із серпня до кінця жовтня. Умови зростання такі ж, як і у їстівного гриба. Довгий час говірка вважалася отруйною. Зараз її відносять до слабоотруйних чи умовно їстівних грибів – єдиної думки немає. Фахівці радять утриматися від споживання.

Хибна лисичка руда

Хибна лисичка руда лише недавно стала самостійним виглядом. У цього гриба капелюшок виростає до 10 см. Можливі відтінки: жовтий, помаранчевий, коричневий. Варто відзначити темнішу пляму в центрі капелюшка, а також помітні дрібні лусочки.

На ніжці теж видно лусочки. Її колір збігається із забарвленням капелюшка. М’якуш оранжевого кольору, не змінює відтінок при пошкодженні. Запах та смак виражені слабо. Гриб вважається умовно-їстівним, але харчові властивості його дуже низькі.

Омфалотус олійний

Омфалотус олійний – неїстівний отруйний гриб. Недосвідчені грибники можуть сплутати його з лисичкою, що загрожує отруєннями. Капелюшок змінює форму залежно від віку. Спершу опукла, потім плоска або лійкоподібна. Краї сильно загинаються усередину. Колір – від блідо-жовтого до оранжево-коричневого.

Цікаво: їстівні гриби – список, фото, назва, опис, відео, коли та де ростуть

Цікавий факт : пластинки олійного омфалотуса можуть випромінювати слабке світіння в темний час доби.

Ніжка нерівна, щільна. Можливо одного кольору з капелюшком або трохи світліше. М’якуш волокнистий, жовтий. Запах гриба неприємний, а смак майже немає. Зростають омфалотус поблизу листяних дерев, на пнях олив. Період зростання – все літо та осінь.

Їжачок жовтий

Окремо варто відзначити ожину жовту . Цей гриб схожий на лисичку, але навіть у випадку плутанини нічого страшного не станеться. Їжачок абсолютно їстівний з відмінними харчовими якостями. На відміну від лисичок під капелюшком у нього знаходяться не платівки, а дрібні шипоподібні нарости, які легко обламуються. Смак ідентичний із лисичками.

Загальні відмінні риси лисички їстівної від двійників:

  1. Колір . Лисички зазвичай мають рівний відтінок без плям, розлучень тощо.
  2. Запах . Фруктовий аромат їстівної лисички, на відміну від двійників, які майже не пахнуть або видають неприємний запах.
  3. Капелюшок . Краї завжди нерівні, вигнуті.
  4. Ніжка . Завжди щільна у їстівного вигляду і порожня або пухка у деяких двійників.
  5. Червивість . Дуже рідко лисички приваблюють комах, тоді як несправжні види не наділені такою властивістю.

Протипоказання, застосування з обережністю

Як і будь-який інший продукт, гриби лисички мають свої протипоказання.

Насамперед кожен гурман повинен пам’ятати, що будь-який різновид гриба вважається важким, важко перетравлюваним їжею, лисички не є винятком. Вживати лісові плоди необхідно в межах розумного, оскільки неконтрольоване «об’їдання» може загрожувати серйозними збоями в роботі шлунково-кишкового тракту. Повністю відмовитися від продукту варто людям, які страждають на хронічні захворювання вище згаданого ШКТ, тобто – травлення.

Окрема група людей, яким не рекомендовано ласувати будь-якими видами грибів – діти, вік яких не досяг 5-6 років. Те ж саме стосується літніх, ослаблених людей, а також жінок, які знаходяться в «цікавому» становищі або годують груддю.

З обережністю можна їсти гриби алергікам, і тим, у кого помічено індивідуальну непереносимість одного або кількох компонентів інших грибних культур.

Інших застережень немає, головне знати міру.

Чому лисички гірчать?

Гіркий присмак у лисичок виникає внаслідок порушення технології приготування та заготівлі грибів, а також у разі помилок під час їх збирання.

Збирати лисички рекомендується в молодому віці, коли вони ще не набули насиченого помаранчевого кольору. Варто уникати походу за грибами в посушливий період, а також відмовитися від лисичок, що ростуть уздовж трас поблизу промислових об’єктів. Такі гриби накопичують безліч токсинів та шкідливих речовин.

Досить часто гіркота з’являється у лисичок, що ростуть у хвойних лісах.

Всі вищевказані умови зростання грибів можуть бути причиною їх гіркоти. Окремо можна відзначити помилкові лисички. Варто парочці цих двійників потрапити у страву зі їстівними грибами, смак буде зіпсований.

Неправильна обробка грибів теж може спричинити гіркий присмак. Наприклад, до заморожування лисички потрібно очистити, вирізати всі пошкоджені ділянки, промити, витримати кілька годин у солоній воді та проварити близько 8 хвилин. Важливо заготовляти гриби найближчим часом після збирання.

Як кулінари готують лисички

У світі існує безліч різних рецептів приготування страв із лисичок. Деякі люди використовують у супах, інші роблять із них соуси для макаронів, треті солять. Гурмани вживають із солодощами та джемами. Зрештою, як би лисички не готувалися, вони смачні!

Лисичка – справді чудовий гриб, коли обсмажена. Після висушування є чудовою приправою до страв, коли використовують у невеликій кількості. Коли використовується у великих дозах, стає чудовим натуральним ароматизатором.

Смак робить лисичку придатною для курятини, телятини, свинини, риби, овочів, рису, макаронів, картоплі, яєць, горіхів та фруктів. Не рекомендується змішувати лисички із сильно ароматизованими продуктами.

З перетертого порошку лисичок готують оцет, олію чи лікер зі смаком грибів.

Чому лисички не бувають червивими?

Червивість лисичок – дуже рідкісне явище завдяки спеціальній речовині, яка міститься в цих грибах. Йдеться про D-манноз або хіноманноз – природний моносахарид.

Хіноманноза відлякує різних комах, паразитів, гельмінтів. Причому речовина діє як у дорослих особин, і їх личинки. Як тільки комаха вступає в контакт з хіноманнозою, моносахарид починає чинити на нього паралізуючу дію.

Цікавий факт : D-манноза руйнується при температурі +50℃ та вище, а також при контакті з кислотами, солями.

Все ж таки є деякі винятки. Наприклад, личинки-дротяники, личинки чорних жуків не бояться хіноманнози, тому іноді їх можна виявити в лисичках. Їхні тіла вкриті більш щільною оболонкою в порівнянні з іншими хробаками, яка і служить захистом від моносахариду.

Цікаво: Навіщо грибу капелюшок?

Спори

Як у науковому світі, так і серед простих грибників думки про можливість вживання несправжньої лисички в їжу розходяться. У деяких країнах цей гриб визнаний їстівним, але не користується популярністю через неприємний смак і маловиражений грибний запах.

В результаті досліджень вдалося встановити, що при довгому замочуванні з метою видалення токсинів, що знаходяться в грибі, структура м’якоті говірки порушується, псується. Більшість учених висловлюють думку, що зусилля, витрачені на приготування кокошок у їжу, навіть за дотримання всіх необхідних умов безглузді. Адже ризик отримати порушення травлення все одно лишається. Якщо хочеться побалувати себе дарами лісу, краще з’їсти печерицю чи інший гриб, якість якого не викликає сумнівів.

Корисні властивості

Лисички мають високу харчову та енергетичну цінність. Калорійність гриба – 19 ккал/100 г. Також у 100 грамах лисичок є:

Лисички багаті на амінокислоти, вітаміни (C, A, E, B1, B2, D2), мікроелементи (цинк, кальцій, калій, залізо, хром), а також траметонолінову кислоту. У них є ергостерол, що благотворно впливає на роботу печінки, та полісахарид К-10. Хіноманноза має антибактеріальний ефект.

Чому лисички так називаються? Інші назви

Латинська назва лисички звичайної – Cantharellus cibarius. Так гриб був названий шведським мікологом Еліасом Магнусом Фрісом у 1821 році. Перекласти цю назву можна приблизно як «їстівна чаша», що напевно пов’язане з лійкоподібною формою капелюшка.

Український варіант назви «лисичка» насамперед асоціюється з рудим лисицею і невипадково. Справа в тому, що ці слова походять від давньоруського «лисий» – тобто «жовтий, рудий».

Першим офіційно описав та назвав гриб лисичку шведський вчений Карл Лінней у 1753 році – Agaricus cantharellus

У народі використовуються й інші назви: лисичка справжня, півник та суціль. Два останні варіанти пов’язані з нерівними вигнутими краями капелюшка.

У більшості інших країн для цього гриба використовують назви, що походять від латинської форми. Наприклад, англійською, норвезькою, французькою мовами лисичку називають chanterelle, датською – kantarel.

Деякі мови мають свій підхід. Німці називають гриб «справжньою лисичкою» – Echter Pfifferling. Друге найменування – Eierschwammerl, що означає яєчний гриб. У перекладі з китайської 鸡油菌 – це «гриб кольору жовтка».

Гриб лисичка малювання. Малюємо гриби-лисички простим олівцем. Майстер-клас з покроковим фото

Діна Фоміна Малюємо гриби-лисички простим олівцем. Майстер-клас з покроковим фото

Малюємо лисички простим олівцем. Майстер-клас з покроковим фото.

Мета майстер класу: навчитися малювати гриби простим олівцем

Обладнання, матеріали: прості олівці різної м’якості, гумка.

Багато хто, беручися за малюнок, починають малювати з певної частини предмета (з особи у людини, з голови у тварини). Через це малюнок виходить непропорційним, зміщується по відношенню до інших предметів на малюнку, іноді можна не розрахувати і тоді об’єкт взагалі не вміщається повністю на аркуші. Щоб цього не відбувалося, слід запам’ятати правило – малюємо від загального до приватного. Тобто спочатку промальовується загальний контур об’єкта, його розташування, а потім поверх загального контуру промальовуються приватні деталі. Тому спершу виділяємо загальні контури наших лисичок, визначаємо, як вони лежатимуть один до одного. Використовуючи це правило, наші предмети на малюнку не «розбігуться» по аркушу в різні боки і будуть правильно пропорційні.

Тепер можна промальовувати контур грибів.

Звертаємо увагу на те, як розташовуються складки на капелюшку гриба.

Тепер відзначимо де розташовуватимуться тіні на грибах. Тіні у нас відкидають капелюшки на ніжки. Також тіні будуть на складках та з боків ніжок. Заштриховуємо всі тіні.

Гриб – об’єкт не плоский, тому ми бачимо тінь на краю його ніжки. Зверніть увагу, що така тінь не різка, вона плавно і непомітно переходить від темнішого до світлого. Так і накладаємо її за допомогою олівця, посилюючи натиск із краю та послаблюючи в середині ніжки гриба. Це називається переходом.

Тепер можна чіткіше промальовувати контури і приступити до складок під капелюшком гриба. Малюємо темні лінії. Зауважте, що вони не рівні, різної довжини і форми, темніші під капелюшком і світлі і ледь помітні у ніжки, в тому місці, де закінчуються.

На опуклих частинах складки повторюють округлу форму гриба.

Підсилюємо тінь під капелюшком.

Готово. Тепер малюємо довільними штрихами землю та палички на ніжках грибів.

Заготівля та зберігання

Гриби легко очищаються від забруднень за допомогою м’якої щітки – зчищати з них шкіру, як з інших видів, не потрібно. Зберігання у прохолодному місці (до +10℃) можливе протягом двох днів, не більше.

Цікаво: Найкорисніші гриби — список, назви, опис, фото та відео

Лисички універсальні у плані приготування. Їх можна варити, смажити, сушити, маринувати та солити, а також заморожувати. Повторному заморожуванню не підлягають.

Чи можна їсти помилкові лисички

Говорушки помаранчеві допускається вживати в їжу. Попередньо їх очищають від листя, гілочок та іншого лісового сміття. Потім ріжуть на частини та опускають їх на 3 ч. у холодну воду. Масу відварюють на повільному вогні 40 хв.

Важливо! Бульйон, що утворюється після термообробки, обов’язково зливають. У ньому містяться шкідливі токсини, що вийшли із плодових тіл.

Двійники лисичок використовують у обмеженій кількості. Норма для дорослої людини становить не менше 150 г на добу. Брехунки не рекомендується включати до раціону дітям, жінкам у період вагітності та лактації.

Вирощування лисичок у домашніх умовах

Вирощувати лисички на присадибній ділянці можна, але при цьому потрібно створити умови, близькі до природних. Щоб виростити гриби вдома або на дачі, необхідно обзавестися міцелієм або посадковим матеріалом (капелюшками). Варто зазначити, що перший варіант надійніший, а другий, у разі успіху, дасть урожай швидше.

Міцелій лисичок продається у спеціалізованих магазинах. Також його можна зібрати самостійно у місцях постійного зростання грибів. Робиться це шляхом викопування верхнього шару землі (близько 15 см завглибшки). Важливо збирати та транспортувати ґрунт акуратно, оскільки грибні нитки дуже тонкі.

Міцелій витримується у невеликих окремих ємностях протягом року за невисокої температури. Це допоможе йому стати витривалішими. Якщо посадковий матеріал куплений у магазині, можна відразу розпочати посадку.

Оптимальний час – червень. Висаджується міцелій лисичок поруч із найбільш підходящими деревами для цих грибів. Його засипають у яму глибиною близько 20 см, утрамбовують, рясно поливають. Для зимівлі засаджені ділянки утеплюють хвойною підстилкою, сухим листям, гілками тощо.

Цікавий факт : лисички не вирощуються в теплицях. Наявність природних умов їм обов’язково.

Для вирощування лисичок з капелюшків їх замочують у трохи солодкій воді на 15 годин. На літр води потрібно 100 г цукру. Потім капелюшки ретельно подрібнюються, а отримана рідка суміш проціджується, але нічого не потрібно викидати.

Важливо для посадки вибрати місце поряд з таким деревом, біля якого були зібрані гриби. Знімається верхній шар землі, а ґрунт поливається відваром кори дуба. Це необхідне боротьби з мікроорганізмами.

Через кілька годин рідина зі спорами грибів виливається на обрану ділянку, а м’якоть розкладається на оголених ділянках коріння дерева. Потім посадкове місце засипається землею та помірно поливається. Взимку воно теж прикривається гілками чи сіном. Перший урожай можна чекати за рік.

Related Post

Скільки полісів було у Стародавній ГреціїСкільки полісів було у Стародавній Греції

Розпорядницями Ігор були 16 представниць найвпливовіших полісів Греції. За всю історію Стародавньої Греції істориками встановлено існування від 1500 до 2000 полісів (в тому числі колонії Великої Греції та інших регіонів).

Скільки коштує квиток на літак до СургутуСкільки коштує квиток на літак до Сургуту

10 порад, як купити дешевий авіаквиток Здійснюйте бронювання через Інтернет … Що раніше – то дешевше … Подорожуйте в несезонний або в менш популярний час … Знайшли дешевий переліт –