Зеленая аджика на зиму

Зеленая аджика на зиму — это восхитительная заправка для основных блюд и гарниров, а также отлично подходит для маринадов. Необычный соус покорит всех ценителей пикантных закусок. Приготовление зеленой аджики не отличается от исполнения традиционного соуса. Все предельно просто и не занимает много времени. Многие рецепты не требуют варки, что значительно экономит время. Заготовив соусы из сегодняшней подборки, вы откажетесь от магазинных кетчупов и других заправок.

Острая абхазская аджика из зеленого перца

Острая абхазская аджика из зеленого перца – изумительный соус для любителей пикантных блюд. Дополнив пельмени или манты зеленой аджикой, вы испытаете весь спектр незабываемых эмоций. Ароматная заправка готовится очень просто и не требует особых кулинарных навыков.

• Перец чили 1 кг (зеленых)
• Петрушка 100 гр.
• Соль 100 гр.
• Укроп 100 гр.
• Чеснок 250 гр.
• Базилик свежий 100 гр.
• Базилик сушеный 1 ст.л.
• Кинза 100 гр.
• Кинза 1 ст.л.
• Приправа «Хмели-Сунели» 1 ст.л.
• Приправа 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый 1 ст.л.
• Кориандр молотый 1 ст.л.

Как приготовить зеленую абхазскую аджику на зиму? Необходимо вымыть острый перец и обсушить его. Далее обрезаем хвостики. Очищаем чеснок. Чтобы уменьшить остроту соуса, потребуется вычистить семена. В оригинальном рецепте семена не извлекают.

Берем по 100 граммов петрушки, укропа и кинзы. Тщательно промыв, перебираем, просушиваем и измельчаем вместе со стебельками через мясорубку.

Ополоснув базилик, обсушиваем, отделяем от стеблей и пропускаем через агрегат. Подойдет как фиолетовая, так и зеленая специя.

Небольшие простерилизованные баночки заполняем острой аджикой. Закупориваем банки, оставляем немного аджики на пробу.

Зеленая аджика без варки

Зеленая аджика без варки обладает безумным ароматом. Грецкие орехи придают оригинальности соусу и немного смягчают остроту. Заготовка интересного соуса не отнимет много времени. Буквально полчаса и зеленая аджика готова. Острый соус согревает и доставляет массу впечатлений.

Время приготовления – 25 мин.

Ингредиенты:

• Зеленый болгарский перец – 150 гр.
• Горький перец стручковый – 150 гр.
• Петрушка – 100 гр.
• Соль – 1-1,5 ч.л.
• Кинза – 100 гр.
• Чеснок – 80 гр.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Уцхо-сунели – 1 ч.л.
• Грецкие орехи – 100 гр.
• Кориандр – 0,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты для зеленой аджики без варки. Хорошенько ополаскиваем перцы, петрушку и кинзу. Осматриваем грецкие орехи, чтобы в аджику не попали перепонки и скорлупа. Орехи выбираем свежие и обязательно пробуем, чтобы не попались прогорклые и не испортили закуску.

Шаг 2. Очистив перчик от семян и перегородок, режем на куски, чтобы удобно было перемалывать. Если нравится вкус поострее, в жгучем перце оставляем семена. Количеством семян регулируем остроту и доводим до желаемого вкуса.

Шаг 3. Просушенные листочки кинзы и петрушки обрываем от жестких веточек. Разнообразие трав делает аджику более яркой по вкусу. Но можно использовать только одну из трав при необходимости. Рецепт подстраиваем под себя.

Шаг 4. Перемалываем обработанные составляющие и очищенный чеснок. Для измельчения используем блендер или мясорубку. Чтобы добиться гладкости и более нежной текстуры, при использовании мясорубки, перемалываем смесь дважды.

Шаг 5. Солим перемолотую смесь и сдабриваем пряностями. Приобрести ароматные специи можно в специализированных лавках. Пряности добавляем постепенно, чтобы не переборщить. Пробуем и при необходимости подсыпаем. Хорошенько перемешав, даем немного времени настояться. Тем временем промываем банки и стерилизуем их.

Шаг 6. Распределяем соус по простерилизованным баночкам и перемещаем в холод. Аджику используем для придания простой домашней пищи оригинальности. Пикантный соус хорошо сочетается с разнообразными продуктами – мясом, птицей или рыбой. Приятного аппетита!

Аджика из зеленых помидоров

Аджика из зеленых помидоров готовится очень просто. Соус не требует термической обработки. Заготовка аджики не обременит вас. Сложностей с исполнением точно не возникнет. Душистая острая заправка подходит к мясу и птице, придает пище разнообразие. Даже постная еда с зеленой аджикой заиграет новыми красками.

Время готовки – 1 ч. 00 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Ингредиенты:

• Зеленый острый перец – 2 шт.
• Помидоры зеленые – 1,5 кг.
• Соль – 50 гр.
• Корень хрена – 150 гр.
• Чеснок – 130 гр.
• Сахар-песок – 30 гр.
• Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Прежде всего, промываем зеленый жгучий перец и зеленые томаты. Вытираем овощи полотенцем. Срезаем места крепления к ветвям. Делим на куски. Очищаем чеснок и корень хрена. Ополаскиваем укроп. Перемалываем продукты через мелкую сетку мясорубки.

Шаг 2. К смолотым компонентам вводим соль и сахарный песок. Размешиваем и даем постоять.

Шаг 3. Пока кристаллики растворяются, хорошо промываем баночки и крышки. Поместив в духовой шкаф, прогреваем при 100 градусах.

Шаг 4. Продезинфицированные сосуды наполняем зеленой аджикой и завинчиваем крышками. Сырую аджику нужно хранить в холоде.

Шаг 5. Используем соус по своему усмотрению. Приятного аппетита!

Зеленая аджика с грецкими орехами

Зеленая аджика с грецкими орехами привнесет разнообразие в повседневный рацион и придаст домашней кухне яркие нотки. Любители кавказской кухни непременно оценят закуску. Готовится аджика максимально просто. Измельчить компоненты сможет каждый. Обязательно возьмите рецепт на заметку и приготовьте хотя бы порцию на пробу. Уверяю, оригинальная закуска найдет ценителей и среди домочадцев.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• Зеленый острый перец – 1-2 шт.
• Петрушка – 70 гр.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Грецкий орех – 125 гр.
• Кинза – 70 гр.
• Хмели-сунели – 0,5 ч.л.
• Уцхо-сунели – 0,5 ч.л.
• Черный перец молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты для зеленой аджики с грецкими орехами. Пробуем орехи, чтобы не было прогорклых. Просматриваем орехи, чтобы не попались скорлупки и перегородки. Промываем душистые травы. Просушив, обрываем их со стебельков. Освобождаем чеснок от верхнего слоя. Промытый перец режем кольцами, предварительно избавившись от кончиков.

Шаг 2. Орехи промываем и подсушиваем на раскаленной сковороде при минимальном нагреве, регулярно помешивая. Остудив, орехи можно смолоть в кофемолке или измельчить все вместе. Компоненты отправляем в мисочку. Остроту регулируем количеством семян в перце. Чтобы сделать соус менее острым, вычищаем семечки.

Шаг 3. Пробиваем погружным прибором до однородности. Вместо электрического агрегата можно воспользоваться ручной мясорубкой. Приправляем измельченную субстанцию пахучими специями, пропорции которых определяем самостоятельно.

Шаг 4. Размешиваем смесь. Баночки хорошо ополаскиваем. Выбираем небольшие емкости. Их удобно прогревать в микроволновке. Раскладываем зеленую смесь по просушенным простерилизованным банкам.

Шаг 5. Закупориваем универсальную приправу и храним в холодильнике. Восхитительную заготовку используем по назначению. Приправляем запеченную птицу, рыбу или мясо и угощаемся прекрасной едой. Подаем приправу в качестве закуски или намазки. Приятного аппетита!

Зеленая аджика из петрушки

Зеленая аджика из петрушки представляет собой уникальную приправу к мясу, птице и рыбе. Довольно душистое угощение не оставляет никого равнодушным. Приправу кладут в маринады и закуски, а также сдабривают постную еду, чтобы насладиться свежим вкусом.

Время приготовления – 30 мин.

Ингредиенты:

• Сельдерей – 600 гр.
• Петрушка – 200 гр.
• Соль – 80-90 гр.
• Перец стручковый зеленый – 400 гр.
• Чеснок – 200 гр.
• Кинза – 400 гр.
• Черный перец молотый – по вкусу.
• Молотый кориандр – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Пересматриваем зелень, избавляясь от пожелтевших, непригодных для употребления в пищу листьев. Ополаскиваем и обсушиваем. Для уверенности предварительно вымачиваем в холодной воде. Количество зелени определяем по вкусу.

Шаг 2. Очищаем чеснок. Количество ароматной специи определяем в зависимости от предпочтений. Обрабатываем вымытый перец, обрезав плодоножки и вычистив семена. От количества семян зависит острота готового продукта.

Шаг 3. Вооружившись кухонным прибором, измельчаем продукты в однородную субстанцию. Для измельчения используем мясорубку или блендер. Консистенция должна быть гладкой. При перекручивании через мясорубку производим манипуляцию дважды.

Шаг 4. Зеленую смесь сдабриваем кориандром и солью, не забываем поперчить. Вымешиваем соус. Специи добавляем постепенно. Пробуем и досыпаем пряности при необходимости.

Шаг 5. Душистую кашицу перекладываем в стерильные сосуды небольшого объема и храним в холодильной камере. Используем приправу по назначению. Сдабриваем мясо или рыбу в качестве маринада или приправляем уже готовое блюдо. Приятного аппетита!

Аджика из зеленого болгарского перца

Аджика из зеленого болгарского перца обладает интересным ярким вкусом. Насыщенный аромат придает основным блюдам не только остроту, но и оригинальный вкус. Овощная специя добавляет пикантности постной еде, что позволит разнообразить меню. Пища с аджикой становится ярче по вкусу и интереснее.

Время готовки – 1 ч. 00 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Ингредиенты:

• Зеленый острый перец – 1 шт.
• Перец болгарский зеленый – 500 гр.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Чеснок – 50 гр.
• Уксус яблочный – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем продукты.

Шаг 2. Промываем болгарский перец, удаляя пыльный налет. Разделив каждый из них пополам, необходимо выскоблить семечки и перепонки. Жгучие перчинки оставляем с семенами, удалив только лишь хвостик. Если хочется получить более мягкий вкус, оставляем лишь половину семян. От их количества зависит острота.

Шаг 3. Избавляем чесночные зубчики от верхнего слоя. Ополаскиваем, чтобы смыть остатки шелухи.

Шаг 4. Подготовленные компоненты выгружаем в чашу измельчителя и рубим, как можно мельче. При отсутствии агрегата в ход идет обычная мясорубка. Если используем мясорубку, прокручиваем массу дважды, чтобы получить гладкую массу.

Шаг 5. Перемолотую смесь выгружаем в объемную чашу. Сдабриваем сахарным песком, яблочным уксусом и солью. Вымешиваем и отставляем в сторону на полчаса, чтобы кристаллики разошлись.

Шаг 6. Промытые баночки прогреваем над паром или в микроволновке. Крышки кипятим или ошпариваем горячей водой из чайника. Наполняем сосуд зеленой аджикой.

Шаг 7. Завинчиваем и размещаем закрутки в холодильной камере.

Шаг 8. Используем приправу по назначению для приготовления закусок, соусов и маринадов. Приятного аппетита!

Зеленая аджика по-абхазски

Зеленая аджика по-абхазски — это острая закуска из зелени, грецких орехов и зеленого острого перца. Вкус получается очень яркий и насыщенный.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Острый стручковый перец 1-2 Штук
  зеленый
• Чеснок 4 Зубчика
• Грецкие орехи 100-125 Грамм
• Петрушка 50-70 Грамм
• Кинза 50-70 Грамм
• Соль По вкусу
• Хмели-сунели 1/2 Чайных ложки
• Уцхо-сунели 1/2 Чайных ложки
• Черный молотый перец По вкусу

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 2

У острого перца отрежьте хвостик, нарежьте кружочками. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде до раскрытия аромата. Чеснок разделите на зубчики и очистите. Зелень помойте, обсушите и крупно порубите.

Шаг 3

Измельчите подготовленные ингредиенты блендером.

Шаг 4

Добавьте специи и соль по вкусу, перемешайте. Переложите в чистую баночку, закройте и уберите в холодильник на пару дней настояться.

Шаг 5

Зеленая аджика по-абхазски готова!

Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти

Кавказька кухня відома всьому світу. Особливе місце в ній належить використанню різноманітних спецій і приправ. Почесне місце серед них займає зелена аджика, рецепти якої ми розглянемо нижче. Ця пекуче-пряна суміш, яка складається з перцю і зелені, відмінно розкриває смак будь-якого кушанья, надаючи йому пікантність. Кавказці завжди вкладають шматочок своєї душі в національні страви, тому приготовані ними ласощі відрізняються ні з чим незрівнянним смаком.

• Історія зеленої аджики
• Секрети приготування
• Якою має бути класична кавказька аджика
• Рецепт класичний
• Простий рецепт на зиму аджики
• Аджика з горіхами
• Рецепт аджики із зелених помідор
• Гостра аджика із зелених томатів
• Зелена аджика з яблуками
• Грузинська аджика
• Суха аджика грузинська

Історія зеленої аджики

За легендою, в старі часи сіль була для пастухів розкішшю, її видавали виключно для того, щоб домішувати до овечого корму. Худоба після такого кушання з подвійною силою вживала воду, збільшуючи таким чином свою вагу до забою. Але оскільки пастухи теж хотіли смачно поїсти, вони крали сіль і змішували її з пекучим перцем, а потім додавали до цієї суміші хмелі-сунелі і зелень. Так з’явилася нова приправа – аджиктцатца. У наш час вона відома під іншою назвою – зелена аджика. Рецепт приготування її відтоді не надто змінився.

Секрети приготування

Для того щоб приправа вийшла пікантною та оригінальною, необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Для отримання насиченого зеленого кольору та густої консистенції рекомендується вибирати яскраві та соковиті овочі.
2. Сіль застосовується кам’яна, оскільки саме такий продукт є сильним консервантом. Йодована сіль може спровокувати бродіння.
3. Для гостроти страви використовують пекучий перець разом із насінням. Якщо їх вилучити, смак вийде більш м’яким. Рекомендується використовувати рукавички при приготуванні цієї страви, оскільки перець може заподіяти опік.

Якою має бути класична кавказька аджика

Класичний рецепт цієї приправи простий, але водночас вимагає від кухаря деяких зусиль. Її готують із застосуванням твердого кам’яного пестика, з його допомогою розтирають сіль, пряні трави та інші інгредієнти. Перець повинен бути копченим, з особливим присмаком. Горці зазвичай сушили його над вогнищем у будинку, тому він вбирав запах диму. Вживається справжня кавказька аджика із зеленого перцю в обмежених кількостях, оскільки вона виходить дуже гострою.

Рецепт класичний

• 150 г базиліку;
• по 170 г петрушки та укропу;
• 100 г м’яти;
• 170 г кінзи;
• тархун і тем’ян за бажанням;
• 4 головки часнику молодого;
• 4 стручки зеленого пекучого перцю;
• 2,5 столові ложки солі;
• 3 столові ложки олії горіхової або оливкової.

Готується ця зелена аджика без варіння. Спочатку всі трави добре промивають, часник чистять, у перцю зрізають хвостики, залишаючи насіння на місці. Далі всі компоненти ретельно подрібнюють за допомогою блендера. Потім до зелені додають сіль і олію. Масу перекладають у стерильну тару і ставлять у холодне місце. Ця зелена аджика по-абхазьки може вживатися вже наступного дня. Також її часто додають в чахохбілі, перші, другі страви і салати, їдять з м’ясом і рибою.

Простий рецепт на зиму аджики

• 260 г петрушки;
• 110 г кропу;
• 400 г зеленого перцю солодкого;
• 5 пекучих зелених перців;
• 210 г часнику;
• 45 г оцту;
• 10 г солі;
• 25 г цукру.

Дана зелена аджика на зиму готується швидко. Згідно з рецептом і зазначеною пропорцією компонентів, на виході повинно вийти близько 800 г приправи. Спочатку необхідно придбати свіжозібрану зелень і часник, також це стосується і перців. Трави миють і нарізають на сантиметрові смужки. Їх подрібнюють у блендері протягом однієї хвилини. Рекомендується вибирати середній режим швидкості. Болгарський перець розламують на шматки і відправляють до зелені, знову подрібнюючи вміст на тій же швидкості протягом однієї хвилини. Все це робиться для того, щоб аджика придбала однорідну консистенцію. Якщо подрібнити все відразу, овочі швидко склуть і страва вийде водянистою. Гіркий перець застосовують разом з насінням, часник чистять, відправляють до основної маси і продовжують подрібнювати. У суміш кладуть сіль і цукор, оцет і вимішують близько однієї хвилини. Далі зелена аджика, на зиму зроблена, розливається по заздалегідь приготовленим банкам і закочується. Зберігають продукт у холодному місці.

Аджика з горіхами

• 6 зелених болгарських перців;
• 3 пекучих зелених перці;
• 70 г часнику;
• 4 листка базиліка;
• 120 г горіхів волоських;
• 5 г солі;
• 25 г оцту;
• 0,5 чайної ложки хмелі-сунелі;
• 65 г петрушки.

Ця пікантна зелена аджика по-абхазьки доповнить будь-яку страву з м’яса. Замість петрушки можна брати кінзу, кріп. Солодкий перець позбавляють від насіння і нарізають пластинами, зелень миють, часник чистять. Все це перемелюють на м’ясорубці або подрібнюють у кухонному комбайні (за наявності). У суміш додають сіль і спеції, оцт, подрібнені горіхи і рослинне масло за бажанням. Все добре перемішують і перекладають в тару для зберігання. Зберігати приправу можна в холоді протягом двох тижнів.

Рецепт аджики із зелених помідор

• 2 кг томатів зелених;
• 2,5 кг перцю болгарського зеленого;
• 540 г перцю пекучого;
• 45 г зеленої цибулі;
• 5 зубків часнику;
• 400 г олії рослинної;
• 400 г оцту;
• 180 г цукру;
• 170 г солі.

Цей рецепт аджики із зелених помідор є одним з найпопулярніших. Всі компоненти подрібнюють у м’ясорубці і варять одну годину. Потім додають сіль, оцет, масло і цукор, продовжують варити двадцять хвилин на середньому вогні. Готову аджику розливають по банках, які попередньо пройшли стерилізацію, і закочують.

Гостра аджика із зелених томатів

• 3 кг томатів зелених;
• 1 кг болгарського перцю зеленого;
• 9 зубів часнику;
• 5 перців пекучих;
• 1 склянка оцту;
• 370 мл олії рослинної;
• половина склянки солі.

Ця аджика з зелених помідор і часнику має ні з чим незрівнянний аромат і післясмак. Щоб приготувати приправу за цим рецептом, спочатку миють овочі і подрібнюють їх у м’ясорубці. Отриману масу варять близько години на невеликому вогні. Потім додають рубаний часник, масло, сіль і оцет і знову варять двадцять хвилин. Гарячу суміш розливають по стерильних банках і закочують, остужають і прибирають на зберігання.

Зелена аджика з яблуками

• 4,5 кг томатів зелених;
• 1 кг солодкого зеленого перцю;
• 0,5 кг моркви;
• 3 головки часнику;
• 2 великих гірких зелених перці;
• 1 склянка рубаної зеленої цибулі;
• по 1 склянці подрібнених петрушки та кропу;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка олії рослинної;
• половина склянки солі;
• 0,5 кг яблук;
• 2 кабачка;
• 1 склянка яблучного оцту.

Готується зелена аджика, рецепт якої ми розглядаємо, легко, але потребує тимчасових витрат. Для початку томати розрізають на дольки, солять і відставляють на п’ять годин, щоб гіркота пішла. У блендері перемелюють яблука, кабачки, моркву, перець і цибулю. Сюди додають підготовлені томати і варять усі близько однієї години на середньому вогні. Потім додають рубаний часник і зелень, а також пекучий перець і продовжують варити ще півгодини. Потім вливають оцет, масло, кладуть цукор і сіль, і проварюють близько десяти хвилин. Після цього аджику поміщають у стерильні банки і закочують.

Грузинська аджика

• 160 г кінзи;
• 50 г петрушки;
• 60 г селеру;
• 3 перчики чили;
• 1 столова ложка з гіркою насіння укропу;
• 2,5 столові ложки цілого коріандра;
• 2 головки часнику;
• 4 столові ложки солі.

Зелень миють і двічі пропускають через м’ясорубку разом з іншими компонентами. Додають всі спеції, перемішують, розкладають по банках і ставлять в холодне місце. Ця приправа підходить для м’ясних і рибних страв. Деякі господині перед запіканням натирають цю приправу курку.

Суха аджика грузинська

Сьогодні можна придбати таку приправу, як суха аджика із зеленого перцю. Вона містить в собі різноманітні компоненти, в тому числі пластівці зеленого перцю, мелений коріандр, орегано і базилік, часник і хмелі-сунелі, а також уцхо-сунелі. Ця оригінальна суміш гармонійно поєднується з будь-якими стравами, багато хто її вважає універсальною. У ній немає молотою паприки, а тільки зелень і уцхо-сунелі, що надає їй неповторний горіховий аромат. Її можна застосовувати в сухому вигляді, а можна – в якості соусу. Для цього суміш розводять винним оцтом до густої консистенції, потім додають сіль і добре перемішують. Зберігають аджику в скляній тарі, яку добре закупорюють.

Також можна до приправи додати півсклянки сухого червоного вина, подрібнену голівку часнику, 200 г томатної пасти і два пучки рубаної кінзи. Все це необхідно перемішати, додати сушеного червоного перцю і залишити наполягатися на кілька годин. Гостра приправа досить корисна, оскільки стимулює секрецію шлункового соку.

Таким чином, зелена аджика, рецептів якої величезна безліч, є в даний час популярною приправою не тільки в грузинській і абхазькій кухнях, але і широко застосовується у нас. Її неповторний смак припадає до душі багатьом гурманам. Вживати аджику рекомендується у свіжому вигляді, оскільки так вона зберігає всі свої корисні властивості.