Як засолити сало, щоб було смачним: відповіді на найпоширеніші запитання

Вибираючи сало, потрібно звернути увагу на його товщину, структуру, аромат і колір сала та шкурки:

• Товщина може бути різною залежно від того, де сало розташовувалось, оптимальна для соління 3-6 сантиметрів.
• Колір сала повинен бути однорідним — ніжно рожевим чи білим.
• М’ясні прожилки повинні бути природного рожевого відтінку, ні в якому разі не коричневого.
• Краще вибирати сало зі шкіркою зі злегка жовтуватими підпалинами, які свідчить про ручну обробку.
• Запах свіжого сала тонкий, солодкувато-молочний. Наявність будь-якого специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура.
• Проткніть сало гострим предметом Хороший продукт повинний легко протикатися або з невеликим опором.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.

Як засолити сало

Найпростіші способи соління сала:

• Натерти сіллю, можна додати часник та перець, які надають страві пряний смак та аромат. Спосіб швидкий, але зберігати таке сало можна не понад місяць. Щоб приготувати сало зі спеціями, на обсушеному салі зробити надрізи, щоб воно краще просолилось і просочилося спеціями. Подрібнений часник перемішати з чорним перцем, грубою сіллю та обмазати сумішшю сало. Залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Після цього загорнути у вощений папір, потім у фольгу і покласти в морозильну камеру на пару днів. За бажанням можна додати улюблені сухі трави.
• Помістити в розсіл. Це більш трудомісткий процес: спочатку варять розсіл, потім у ньому вимочують сало, а потім начиняють спеціями. Але робота окупиться сповна: продукт виходить дуже ніжним і може зберігатись близько року. Щоб засолити таким чином сало, потрібно зробити розсіл з одного літра води, солі, лаврового листа, головку подрібненого часнику і меленого чорного перцю. Помістити в охолоджений розсіл сало, нарізане шматочками. Через 5 днів сало дістати та натерти ароматними травами.
• Сало можна зварити. Цей спосіб хороший, якщо сумніваєтесь в продукті. Адже варіння допоможе позбутися від більшості паразитів і бактерій. До того ж таке сало вийде дуже м’яким і зберігатиметься до пів року.

Сало, приготоване будь-яким способом, потрібно зберігати в морозильнику.

Смачний рецепт соління сала сухим способом

Для такого рецепта сало перед приготуванням не потрібно мити водою. Для очищення від можливого бруду ретельно почистьте сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи й про шкірку. Сало натерти сумішшю солі та свіжомеленого чорного перцю, обкласти часником і кропом, покласти у місткість з сіллю. Солі повинно бути стільки, щоб сало занурилося в неї на пів сантиметра. Місткість помістити в холодильник на 10 днів за температури 5-7 ° C. Витягнути, очистити сало від солі та спецій, додати чорного перцю, вакуумувати та покласти в морозильну камеру.

Як зробити сало м’яким у домашніх умовах

Якщо ви любите дуже м’яке ніжне сало, приготуйте його в гарячий спосіб. Для цього способу найкраще підходить шпондер — сало з прожилками м’яса. Наріжте 1 кг сала великими шматками, залийте літром води та проваріть 3 хвилини. Додайте у воду 4,5 ст. л солі та залиште в ній сало на 12 годин. Після цього обсушіть рушником і натріть сало сумішшю прянощів — пекучим червоним перцем, сіллю великого помелу, куркумою, сушеним кропом, додайте кілька штук гвоздики, розтертий у долонях лавровий лист, кориця, мускатний горіх, хмелі-сунелі, коріандр і білий. Загорніть сало в харчову плівку та витримайте добу в холодильнику.

Як засолити сало у банці

Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Приготуйте розсіл, остудіть його. Часник очистить, дрібно наріжте і натріть сало. Лаврове листя промийте, обсушіть. Покладіть не щільно сало у банку. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем. Залийте розсіл у банку, щоб він покрив сало, та прикрийте кришкою, але не закривайте цілком. Витримуйте сало за кімнатної температури три дні, потім щільно закрийте кришку і поставте банку в холодильник на 3-5 днів. Після цього дістаньте сало з банки, обсушіть і натріть спеціями. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у холодильник. Через день сало буде готове.
На 2 кг сала потрібно розсолу з 5 склянок води та 200 г солі, головка часнику, 4-5 лаврових листів, перець, інші спеції до смаку.

Чому сало солять кам’яною сіллю

Сало краще засолювати великою кам’яною сіллю, тому що вона грає роль абсорбенту, тобто вбирає соки сала. Засолювання виходить якісним.

Що робити, якщо солоне сало не жується

Якщо сало було жорстким, зробити його м’яким у процесі засолювання досить важко. Деякі господині відварюють сало в лушпинні цибулі та замочують у підсоленій воді, щоб пом’якшити продукт, але досвід показує, що танути в роті таке сало однаково не буде. Краще перекрутити таке сало з часником та зробити намазку.

Читайте також:

Аналіз на сальмонельоз: як здавати, правила і діагностика

Аналіз на сальмонельоз необхідний для уточнення інформації, отриманої в ході збору анамнезу, скарг та після спільного огляду хворого, і постановки точного діагнозу. Напрямки виписує лікар, він же і розшифровує результати.

Коли призначається аналіз на сальмонельоз?

Бактерія Salmonella поширена повсюдно, здатна вражати організм дорослої людини, зустрічається в дитячому віці. Діагностика потрібно при розвитку у пацієнта специфічної клінічної картини. Симптоматика включає наступні ознаки:

• підвищення температури тіла до 38-40 градусів;
• озноб;
• біль в області живота;
• нудота;
• блювота;
• пронос;
• різке зниження апетиту;
• метеоризм.

Кал при сальмонельозі набуває темно-зелений відтінок, водянисту структуру і смердючий запах. При діареї з організму виходить велика кількість рідини, внаслідок чого перебіг хвороби ускладнюється критичним станом — зневодненням, про що говорить сухість слизових оболонок, спрага, падіння артеріального тиску і збільшення частоти серцевих скорочень.

Де можна здати біоматеріал на аналіз?

Направлення на обстеження виписує лікар в бюджетному або приватному лікувально-профілактичному закладі. Найчастіше при формуванні клініки сальмонельозу пацієнта госпіталізують в інфекційне відділення, де в перші 24 години береться матеріал на всі методи діагностики, що вимагаються для постановки діагнозу.

Вартість аналізу крові на сальмонельоз

Ціна серологічного дослідження залежить від лікарні і регіону. У державних установах його проводять безкоштовно при наданні поліса ОМС. У приватних клініках вартість варіюється в межах 500-700 гривень.

Типи аналізів на сальмонельоз

Для підтвердження або спростування наявності збудника в організмі людини лікар призначає кілька видів діагностики.

Загальний аналіз крові (ОАК)

Є однією з найбільш популярних процедур, яку проводять практично при кожній патології. Перевагою такого методу вважається швидкість отримання результатів, інформацію лікар отримує через кілька годин.

Біоматеріал беруть з пальця натщесерце після спиртової обробки шкіри і невеликого проколу. Кров переливають в стерильну пластикову колбу і відправляють в лабораторію. В ході розшифровки результатів при розвитку сальмонельозу доктора цікавить кількість лейкоцитів, стан лейкоцитарної формули, швидкість осідання еритроцитів.

Біохімічний аналіз крові (БАК)

Метод лабораторної діагностики, що дозволяє визначити функціональну активність органів, виявити перебіг хвороби.

Перед його проведенням потрібна спеціальна підготовка, що складається з декількох пунктів:

• не їсти перед забором крові;
• уникати фізичного та емоційного перенапруження;
• утриматися від прийому ліків;
• напередодні не пити і не курити.

У процедурному кабінеті пацієнту накладають джгут на область вище ліктьового згину. Медсестра змочує ватний тампон в 70% спирті, обробляє шкірний покрив. У вену вводиться голка, за допомогою якого в шприц набирається необхідна кількість крові. Отриманий матеріал доставляється в лабораторію.

серологічний аналіз

Процедура дозволяє виявити антитіла в плазмі до певного збудника, в даному випадку до сальмонел. Біологічний матеріал береться так само, як і для біохімічної діагностики.

Існує безліч видів серологічного обстеження, з них варто розглянути найбільш інформативні та поширені.

РНГА (реакція непрямої гемаглютинації)

Згідно з медичними вимогам, повинна проводитися на 4-5 добу від початку розвитку сальмонельозу.

У дослідженні беруть участь еритроцити, адсорбована на собі антиген збудника і сироватка хворої людини. Обидва елементи змішують і через деякий час вивчають під мікроскопом. При появі комплексів антиген-антитіло можна говорити про те, що РНГА позитивна (+), пацієнт дійсно страждає кишкової інфекції.

Реакція імунної флуоресценції (РІФ)

Аналіз крові на сальмонельоз базується на обробці біоматеріалу, одержаного від пацієнта, міченим флюорохромом антигеном, наявними в лабораторії. В ході вивчення суміші за допомогою спеціального люмінесцентного мікроскопа при розвитку сальмонельозу антиген світиться в ультрафіолетових променях, набуває яскраву зелену облямівку.

Імуноферментний аналіз (ІФА)

В основі також лежить отримання комплексу антиген-антитіло. В ході діагностики в спеціально підготовлену лунку додаються спочатку інактивовані сальмонели, оброблені ферментом.

Далі, в неї крапають сироватка крові людини, чиє захворювання ще невідомо.

Якщо в матеріалі з’явилися очікувані комплекси, особливе барвник вступає в реакцію з об’єднаною молекулою, що дозволяє за допомогою інструментальної оцінки оптичної щільності зробити висновок про позитивний результат.

Полімеразна ланцюгова реакція (ПЛР)

Найбільш сучасний метод діагностики, який дозволяє виявити антитіла, а сам генетичний матеріал мікроорганізму в біологічних середовищах. Аналіз проводиться в три етапи і має на увазі виконання складних фізико-хімічних маніпуляцій. Результату може бути два: позитивний (+) та негативний (-).

копрограма

Являє собою вивчення калу для визначення його складу, виявлення патологічних компонентів. Підходить для стеження динаміки захворювання і ефективності лікування.

Для проведення діагностики пацієнтові слід зібрати випорожнення за допомогою спеціальної стерильної ложки, покласти їх в таку ж продезинфіковану ємність і здати в лабораторію поліклініки або стаціонару. Зберігати біоматеріал не рекомендується, всі маніпуляції потрібно виконати напередодні.

бактеріальний посів

Для аналізу найчастіше беруть кал, рідше: кров або блювотні маси. Збудник зростає далеко не на всіх поживних речовинах, для діагностики беруть середовища:

• Плоскирева;
• Левіна;
• МакКонкі;
• вісмут-сульфітний агар.

Перерахований субстрат поміщається в стерильні чашки Петрі, на нього наноситься біологічний матеріал, отриманий від пацієнта. Все це міститься в тепловій шафа, де в певних умовах будуть розмножуватися мікроорганізми.

Так як ознаки кишкових інфекцій однакові, фахівці рекомендують здавати кал на сальмонельоз як на дізгруппу. Такий метод дозволяє організувати диференціальну діагностику з дизентерією, ешеріхіозов, харчову токсикоінфекцію.

При бактеріологічному посіві можна додатково провести тест з антибіотиками і тим самим визначити чутливість інфекції до даних препаратів, скорегувати подальше лікування.

Мінусом такого обстеження вважається довге очікування результату, а також високі вимоги до збору біоматеріалу.

Як беруть мазок при вагітності?

Сальмонельоз, що з’явився під час виношування плоду, небезпечний для організму дитини, так як токсини, що виробляються бактерією, здатні проникати в кров і долати плацентарний бар’єр. Тому жінкам лікарі пропонують здати мазок з прямої кишки. Порядок дій такий:

• пацієнтка сідає в гінекологічне крісло або розташовується на кушетці в колінно-ліктьовому положенні;
• в задній прохід лікар вводить стерильний зонд, обертає його і, таким чином, збирає матеріал для вивчення;
• зонд виймають і кладуть в стерильну пластикову пробірку.

Всі маніпуляції проходять безболісно і не шкодять ні вагітної, ні малюкові. Результати зазвичай готові на 3-5 добу.

Як швидко робиться аналіз?

Все залежить від типу діагностики. Варто орієнтуватися на наступні тимчасові проміжки:

• ОАК, БАК — результати готові протягом доби;
• серологічні методи — 2-4 дня;
• ПЛР — кілька годин;
• аналіз калу на сальмонельоз — близько 1-3 діб;
• бактеріальний посів — 5-7 днів.

Треба розуміти, що в залежності від наявності реактивів і завантаженості лабораторії лікувально-профілактичного закладу терміни можуть зрушуватися в більшу або меншу сторону.

показники результатів

При формуванні сальмонельозу та проведенні певної діагностики лікарі розшифровують отримані дані і роблять висновки про стан здоров’я пацієнта, перебіг хвороби. Нижче наведені ознаки патології, які виявляються за допомогою вивчення біологічного матеріалу.

Розшифровкою результатів повинен займатися лікар, так як тільки він може зіставити клінічну картину з висновками обстеження.

висновок

Для постановки точного діагнозу слід здавати кілька аналізів, так як деякі результати можуть бути хибнопозитивними (помилковими), що призведе до неправильного лікування і погіршення перебігу сальмонельозу.

Аналіз на сальмонельоз: як і де здавати

Сальмонельоз — це інфекційне кишкове захворювання, яке викликається патогенними бактеріями . Для призначення правильного етіологічного лікування необхідно лабораторне підтвердження інфекції, так як клінічна картина цього захворювання може нагадувати і інші кишкові інфекційні хвороби. У цій статті ми детально розглянули аналіз на сальмонельоз, правила діагностики та підтвердження цього захворювання, методи об’єктивної оцінки тяжкості стану хворого і виявлення у нього ускладнень.

опис захворювання

Сальмонельоз — бактеріальна кишкова інфекція. Збудник, сальмонела, є дуже стійким і живучим мікроорганізмом . У заморожених продуктах вона може не тільки зберігати свою життєдіяльність протягом декількох місяців, а й активно розмножуватися. Потрапивши у воду, збудники живуть в ній 5-6 місяців, а в землі — більше року.

шляхи передачі

Передається захворювання фекально-оральним шляхом. Захворіти їм можна при вживанні яєць, молочних і м’ясних продуктів, інфікованих сальмонелами . Також для людини заразними є люди, що хворіють на сальмонельоз або перенесли його в недалекому минулому.

Навіть одужав людина може бути заразним. Після перенесення сальмонельозу люди можуть бути переносниками сальмонел на певний час.

Заразитися можна і під час купання в водоймах, особливо в ставках, річках та озерах, у яких пасеться велика рогата худоба і де плавають птахи. Тварини заражають воду сальмонелами через свої фекалії.

клінічна картина

Симптоми захворювання починають проявлятися протягом перших двох діб після зараження . Найчастіше хвороба протікає гостро, проявляється яскравими і вираженими ознаками.

Основні клінічні симптоми сальмонельозу:

• Гіпертермія. При цьому захворюванні можливе підвищення температури тіла до 39 градусів.
• Загальна слабкість, запаморочення, ломота в тілі і озноб.
• Головний біль, запаморочення.
• Нудота і блювання.
• Біль в животі, кишкова колька.
• Багаторазова і рясна діарея. Кал при сальмонельозі рідкий, має зеленуватий відтінок .
• Метеоризм і здуття кишечника.

Сальмонельоз лікувати вдома самостійно категорично заборонено. При появі перших ознак хвороби потрібно викликати швидку допомогу, або ж самостійно їхати в стаціонар, в інфекційне відділення. Не потрібно боятися «інфекціонки», ризик підхопити там якесь інше захворювання — мінімальний.

Як діагностувати сальмонельоз

Діагноз «сальмонельоз» може бути поставлений тільки на основі лабораторного виявлення сальмонел . В першу чергу після госпіталізації лікар збере у пацієнта детальний анамнез, огляне його. Потім доктор призначає ряд лабораторних та інструментальних обстежень. Вони проводяться з метою верифікації діагнозу та виявлення можливих ускладнень.

Обсяг лабораторного та інструментального обстеження хворого визначається лікуючим лікарем. Кількість діагностичних методик, необхідних пацієнту, залежить від тяжкості його стану, наявності у нього супутніх патологій і розвитку ускладнень.

збір анамнезу

При підозрі у хворого сальмонельозу, доктору будуть необхідні наступні дані про пацієнта:

1. Список вживаних продуктів харчування і страв за останні 3 доби ( інкубаційний період сальмонельозу може тривати кілька днів ). Особливо важливі дані про вживання в їжу яєць, молочних і м’ясних продуктів.
2. Час початку клінічних проявів захворювання.
3. Перелік скарг, їх вираженість.
4. Обсяг першої долікарської допомоги, отриманої хворим до приїзду медиків СМП.
5. Супутні захворювання, якими хворіє пацієнт. Наприклад, цукровий діабет, сечокам’яна хвороба, артеріальна гіпертензія.
6. Препарати, які хворий приймає постійно.
7. Наявність алергії або індивідуальної непереносимості будь-яких медикаментів.

бактеріологічний посів

Бакпосів на сальмонельоз — найпоширеніший метод виявлений і підтвердження даного інфекційного захворювання . Проводиться він може в приватних або державних лабораторіях. Лікуючий лікар дасть рекомендації, і підкаже, де здати такий аналіз. Не у всіх лабораторіях, що працюють при лікарнях, є можливість проводити такі специфічні дослідження.

Найчастіше проводиться аналіз калу на сальмонельоз. Набагато рідше використовують кров, блювотні маси або промивні води шлунка. Імовірність виявити патогенні мікроорганізми в випорожненнях набагато вище, ніж в інших біологічних рідинах.

Як правило, кал поміщається в спеціальну тару, і доставляється в найближчі терміни в лабораторію. Якщо матеріалом для дослідження виступає кров, беруть її вже в самій лабораторії. Також забір крові може проводитися навченим медичним персоналом в інфекційному відділенні.

Аналіз крові

Аналіз крові на сальмонельоз робитися тільки через 7 днів після початку розвитку захворювання . З його допомогою можна виявити антитіла до сальмонел, які виробляються в організмі при контакті з ними.

Це дослідження допомагає лікареві оцінити динаміку хвороби і ефективність проведеного лікування.

додаткові обстеження

• Загальний аналіз крові з розгорнутою лейкоцитарною формулою. Він допомагає виявити наявність у пацієнта бактеріальної або вірусної інфекції, анемії. Також за рівнем гематокриту оцінюється ступінь зневоднення . Цей аналіз здають всі пацієнти при надходженні до стаціонару.
• Загальний аналіз сечі необхідний для оцінювання функціонального стану нирок. Гостра ниркова недостатність є одним з найбільш частих і найважчих ускладнень сальмонельозу. При її розвитку у хворого починають відмовляти нирки, вони перестають виробляти сечу.
• Біохімічний аналіз крові проводиться для оцінювання стану печінки, підшлункової залози і нирок. З його допомогою можна виявити і електролітний збій в організмі.
• Ультразвукове дослідження внутрішніх органів. За допомогою УЗД можна оглянути стан нирок, печінки, жовчного міхура та підшлункової залози .
• Електрокардіограма може допомогти виявити відхилення в роботі серця, аритмії. Гостра серцево-судинна недостатність і порушення ритму — часті ускладнення сальмонельозу.

дослідження їжі

У разі масових випадків сальмонельозу можуть проводитися дослідження продуктів харчування, які вживали хворі люди. Тому викидати їжу, вживану хворим до розвитку сальмонельозу, не потрібно.

лікування сальмонельозу

Лікування сальмонельозу проводиться в інфекційному відділенні . Пацієнти, що знаходяться у важкому стані, поміщаються в палату інтенсивної терапії.

Основні компоненти лікування перераховані далі:

• Постільний режим.
• Дієта. На період лікування і відновлення, хворому слід дотримуватися дієтичного харчування. Виключається все жирне, гостре, смажене і копчене. Вся їжа повинна бути легкою, не створювати навантаження для травної системи.
• Питний режим. Під час сальмонельозу пацієнту необхідно пити велику кількість рідини. Для заповнення втраченого об’єму рідини можна використовувати спеціальні розчини для пероральної регідратації (наприклад, регідрон), або ж мінеральну воду без газів.
• Антибіотики. Їх дія спрямована на знищення причини захворювання — бактерій сальмонел. Підбираються вони лікуючим лікарем.
• Ферменти (креон, мезим, панкреатин). Ці препарати допомагають травній системі відновитися і почати нормально працювати. Вони частково замінюють ферменти, необхідні для переварювання продуктів, тим самим даючи печінці та підшлунковій залозі відновитися.
• Внутрішньовенне крапельне введення розчинів показано при сильному зневодненні і інфекційно-токсичному шоці. Також крапельниці вводяться тим пацієнтам, які через сильну блювоти не можуть самі пити рідину .
• Сорбенти допомагають нейтралізувати й виводити з кишечника патогенні мікроорганізми і токсини, вироблені ними.
• Спазмолітики (нош-па, дюспаталин, дротаверин) призначаються для зняття кишкової кольки і болі в животі.
• У разі розвитку гострої ниркової недостатності проводиться гемодіаліз.
• Препарати з калієм показані при аритмії, викликаної електролітним дисбалансом.

Після закінчення лікування хворому проводиться контрольне бактеріологічне дослідження калу, завдяки яким оцінюється ефективність лікування. Якщо людина одужала, але продовжує виділяти бактерії, він вважається носієм сальмонельозу. Йому заборонено працювати в місцях, де він може заразити населення, і він переводиться тимчасово на іншу роботу.

Діагностика сальмонельозу допомагає лікареві поставити точний діагноз і призначити необхідне індивідуальне лікування.

Сучасні діагностичні методики дозволяють лікарю виявляти ускладнення на ранніх стадіях, коригувати стан пацієнта. Лікування хвороби здійснюється в інфекційному відділенні або в реанімації.

Самолікування сальмонельозу заборонено, може привести до гострої серцевої і ниркової недостатності, інфекційно-токсичного шоку.

Лабораторна діагностика сальмонельозу у дітей, дорослих і вагітних — види аналізів і скільки часу роблять

Кишкова інфекція, викликана сальмонелами, провокує таке неприємне захворювання, як сальмонельоз. Для виявлення патогенної флори необхідний бак посів, інші види лабораторних досліджень організму. Кал на сальмонельоз здають в лабораторію, а за результатами лікар призначає ефективне лікування в домашніх умовах або стаціонарі.

Які аналізи здають на сальмонельоз

При виникненні підозри на сальмонельоз необхідний комплексний підхід до проблеми, який включає ряд лабораторних досліджень. Це хороша можливість визначити характер небезпечної інфекції, ступінь її поширення і способи, як прискорити процес одужання. Комплексна діагностика сальмонельозу передбачає медичною практикою такі аналізи:

• бактеріологічний посів для визначення присутності, кількості і зростання шкідливих сальмонел;
• серологічний метод для точного виявлення антитіл з докладним дослідженням венозної крові;
• копрологическое дослідження для виявлення характерних сальмонельозу змін в структурі калових мас;
• забір крові на аналіз з метою виявити антитіла до сальмонельозу. Метод неінформативне при ранньому інфікуванні;
• імунофлюоресцентним метод є сучасною експрес-методикою;
• імунохроматографічним аналіз для визначення зв’язку між збудником і антитілом на клітинному рівні;
• дослідження змиву з посуду, яєчної шкаралупи для виявлення характеру патогенного збудника;
• реакція зв’язування комплементу для виявлення антитіл до сальмонел;
• аналіз на дізгруппу для виявлення в організмі сальмонельозу або дизентерії.

Аналіз калу на дізгруппу

Окремо варто виділити останнім лабораторне дослідження, яке для лікаря є особливо інформативним. Посів калу на дізгруппу необхідно виконати, якщо пацієнт страждає від прогресуючих симптомів диспепсії, очевидних ознак інтоксикації організму.

Пацієнту доведеться брати стерильну ємність для забору та зберігання біологічного матеріалу, а після виконання аналізу відправитися в лабораторію за самим дослідженням і результатами.

Ціна такої послуги варіює в межах 500 гривень, що доступно всім зацікавленим своїм здоров’ям пацієнтам.

Аналіз крові на сальмонельоз

Щоб визначити присутність хвороботворних бактерій, насамперед необхідний загальний аналіз крові.

При підозрі, що розвивається сальмонельоз, це потрібне і інформативне лабораторне дослідження, для виконання якого потрібно виключно венозна кров.

Її порція поміщається в спеціальну пробірку з вмістом речовини для згортання, після лікар спостерігає за реакцією біологічного матеріалу. Додатково проводиться біохімічний аналіз крові, щоб відстежити поведінку патогенної флори.

Лабораторна діагностика сальмонельозу

Фекалії — це біологічний матеріал, паркан якого дозволяє провести серологічне обстеження на черевний тиф та інші інфекційні захворювання. Таким способом можна виявити патогенного збудника, ступінь патологічного процесу, спрогнозувати клінічний результат. Пацієнту треба буде пройти наступні лабораторні дослідження, методики.

Копрологическое дослідження калу

Такий метод допомагає визначити ступінь пошкодження кишечника і функції органів шлунково-кишкового тракту при підвищеній активності бактеріальної флори. Копрограма калу надає лікаря наступну інформацію про прогресуючому недугу:

• кількість м’язових волокон збільшується;
• обсяг крохмалю і неправильної клітковини збільшується;
• лейкоцити, кров, лейкоцити не радують своєю присутністю.

Щоб відповідь була достовірним, ранкову порцію калу збирають в стерильну пластикову ємність і направляють в лабораторію.

Біологічний матеріал можна зібрати на аналіз і напередодні ввечері, але важливо пам’ятати про допустимому способі зберігання.

Калові маси в герметичному стані можуть без зниження якості зберігатися в холодильнику протягом 24 годин — не більше. В іншому випадку діагностика сальмонельозу не відрізняється високою точністю.

РПГА з сальмонельозний діагностикумів

Реакція пасивної гемаглютинації є допоміжною діагностикою кишкової інфекції.

Якщо бактеріологічне дослідження показало негативний результат, РПГА з сальмонельозний діагностикумів допомагає поставити клінічний діагноз.

Щоб позитивний результат був достовірним, повторне лабораторне дослідження проводиться повторне через 7-10 днів. Використання пасивної гемаглютинації доречно після тривалого зараження, інакше концентрація антитіл незначна мала.

Як здавати аналіз на сальмонельоз

Лікар виконує забір крові, додатково досліджує порцію калових мас. При правильній підготовці цей процес займає не так багато часу, при цьому забезпечує достовірний результат.

Перед тим як беруть аналіз на сальмонельоз, фахівець вивчає скарги людини, проводить збір даних анамнезу і дає направлення для проходження зазначеного аналізу.

Якщо це кал, його паркан проводиться в домашніх умовах, а кров з вени видобуває професійна медсестра лабораторним шляхом.

Бак аналіз на сальмонельоз

Це морально застарілий метод діагностики, який використовують завдяки його універсальності. Біологічним матеріалом може бути не тільки кал, але і блювотні маси, жовч або води шлунка.

Бак посів на дізгруппу проводиться в лабораторних умовах при використанні тільки свіжої порції калових мас. Таким способом можна виявити не одного, а цілу групу кишкових збудників, що сприяють розвитку дизентерії і не тільки.

Проводять таке дослідження в будь-якому діагностичному центрі, при цьому визначають домінуючий тип сальмонели, ступінь її активності.

Аналіз на серологічне дослідження

Антитіла до сальмонел характеризують присутність захворювання. Лабораторним методом можна визначити наявність залишків ДНК патогенної флори, а для цього необхідний забір венозної крові.

Такий аналіз для виявлення сальмонел необхідний при очевидних ознаках розлади травлення, при цьому проводиться в комплексі з бактеріологічним методом.

Серологічні дослідження крові на антитіла не вимагає попередньої підготовки, але важливо розуміти: якщо пацієнт раніше перехворів на сальмонельоз, в його крові як і раніше присутні антитіла до сальмонел.

Як беруть мазок на сальмонельоз при вагітності

Щоб в патологічний процес не було залучено внутрішньоутробний розвиток плода, необхідно провести аналіз на сальмонельоз при вагітності. Деякі пацієнтки не здогадуються про інфекції, тому не думають про лікування.

Таке зволікання вагітних тільки шкодить дитині, а на світло може з’явитися інвалід. Щоб цього не сталося, ентеробактерій виявляється лабораторним методом. Зазначений мазок краще провести ще при плануванні вагітності, щоб в разі необхідності своєчасно пролікуватися.

Тільки після цього можна благополучно планувати зачаття.

Аналізи на сальмонельоз у дітей

Оскільки підростаюче покоління потрапляє в групу ризику, проведення профілактичних заходи повинно бути систематичним. При перших підозрах про прогресуючому захворюванні необхідна комплексна діагностика сальмонельозу у дітей, яка прискорює процес постановки діагнозу, визначення схеми інтенсивної терапії. Це однозначно такі методики:

1. Серологічний метод. Його задіють через 7 днів з моменту захворювання, а після повторюють ще через тиждень ефективного лікування.
2. Бактеріологічний метод, який надає достовірне висновок пацієнтові через 3-4 дня.
3. Експрес-діагностика сальмонельозу, представлена ​​в медичній практиці реалізацією імунофлуоресцентного методу.

Скільки робиться аналіз на сальмонельоз

Робити аналіз належить при перших ознаках сальмонельозу, причому це не одне лабораторне дослідження, а цілий комплекс.

При підозрі такого токсичного отруєння необхідна діагностика за допомогою ПЛР, яку лікарі виконують протягом доби, а потім надають пацієнтові результати на руки. Серологічне дослідження проводиться протягом 5-7 діб і копрологическое дослідження теж.

Питання, скільки днів робиться аналіз на сальмонельоз, індивідуальний для кожного діагнозу, тому в першу чергу потрібно з’явитися на огляд до лікаря.

Результати аналізів на сальмонельоз

Якщо спостерігаються передумови до сальмонельозу, необхідно здати аналізи. Лікар повідомляє, скільки належить чекати результатів, а в зазначений день пояснить отриману в руки розшифровку.

Якщо аналізи на сальмонельоз показують відсутність антитіл, це означає, що проблема зі здоров’ям повністю відсутня. Для більшої впевненості, не завадить виконати повторний мазок, наприклад, ще через тиждень.

Тільки так можна не сумніватися, що сальмонельоз відсутня.

Якщо відповідь позитивна, дорослому пацієнту і дитині належить негайне лікування. Гострий приступ отруєння супроводжується інтоксикацією організму, тому належить усунути неприємні симптоми, позбутися від залишків інфікованої їжі, як основного провокуючого фактора. Виконаний аналіз крові надає наступні зміни в складі біологічної рідини:

• кількість лейкоцитів підвищено
• спостерігається зрушення у формулі вліво;
• підвищення показника ШОЕ;
• еритроцитоз;
• діагностичний титр при РПГА — 1: 200;
• наростання титру антитіл в парних сироватках;
• присутність сальмонельозних О і Н — монодіагностікумов.

Дитині проводити аналіз необхідно строго за показаннями, але також не виключена необхідність проведення лабораторного дослідження при надходженні в дитячий сад, іншого навчального закладу.

Щоб взяти путівку в табір або на стаціонарне лікування, важливо виконати мазок на сальмонельоз. Такий метод обстеження може використовуватися і в інших інстанціях.

Наприклад, дорослим належить здати аналіз на черевний тиф для санкнижки при оформленні на нове місце роботи. Найчастіше вказане дослідження проводиться на платній основі.

Ціна аналізу на сальмонельоз

При підозрі на осередок патології пацієнт відправляється до лікаря або викликає карету швидкої допомоги. Для санкнижки краще звернутися в платний медичний центр, тим більше, ціна аналізу доступна для всіх бажаючих.

У Києві є ряд лабораторій, які з максимальною точністю проводять лабораторні дослідження, надають на руки інформативні результати. Ось приблизні розцінки платних послуг в різних медичних установах столиці.

Відео: Чим небезпечний сальмонельоз

Увага! Иформация представлена в статті носить ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування виходячи з індивідуальних особливостей конкретного паціента.Нашлі в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Аналіз на сальмонельоз — як здавати

Як здавати аналіз на сальмонельоз? Пацієнт повинен здати кал і кров. Іноді обстежують і інший біоматеріал. Підготовка стандартна, як при будь-якому аналізі.

Небезпечним інфекційним захворюванням є сальмонельоз, який викликають бактерії з роду Salmonella. Якщо відбулося зараження дітей молодшого віку, то не виключений і летальний результат. Джерелом зараження можуть і тварини, і люди. Часто хворіють ті, хто вживав інфіковане м’ясо, молочні продукти, сирі яйця.

симптоми захворювання

Інкубаційний період у цього захворювання триває від 6 годин до 3 діб, але частіше за все перші симптоми дають про себе знати через 12-24 години. Якщо спосіб зараження був контактним, наприклад, всередині лікарні, то перші симптоми захворювання можуть з’явитися через 3-8 днів. Є кілька видів течії сальмонельозу. Найпоширеніша з них — це гастроинтестинальная форма, яка зустрічається у 96% хворих. Хвороба починається гостро, про неї говорять наступні симптоми:

1. Швидке підвищення температури, яка іноді сягає 39 градусів.
2. Людина скаржиться на слабкість.
3. Його мучить озноб.
4. У хворого болить голова.
5. З’являються болі в животі.
6. Через якийсь час стілець стає рідким.

Виразність тих чи інших симптомів залежить від тяжкості хвороби. Якщо це легка форма, то температура трохи підвищена, водянисті випорожнення буває не більше 5 раз на добу, блювота не постійна, пронос тримається не довше 3 днів.

При середньої тяжкості хвороби температура висока, стілець буває до 10 разів на день, і так протягом тижня, блювота багаторазова. При важкій формі температура досягає 39 градусів, буває і вище, лихоманка тримається 5 днів, людини постійно рве, пронос буває більше 10 разів на добу, триває 7 днів.

Всі ці симптоми допоможуть поставити діагноз, але, щоб підтвердити його, необхідно здати аналіз на сальмонельоз.

здача аналізів

Як беруть аналіз на сальмонельоз? Вам потрібно викликати лікаря, який огляне хворого і, при необхідності, госпитализирует. Щоб переконатися, що у пацієнта саме це захворювання, він попросить здати аналіз на сальмонельоз.

Що саме треба буде складати:

1. Аналіз крові. Її беруть вранці, натщесерце, з вени.
2. Аналіз на антитіла РНГА / РПГА.
3. Аналіз сечі.
4. Копроцітограма або аналіз калу.
5. Досліджуються і блювотні маси людини, щоб виділити збудника.
6. Аналіз калу на ПЛР.

аналіз калу

Часто лікарі просять здати аналіз калу на сальмонельоз, щоб вивчити структуру випорожнень. Якщо у людини є сальмонельоз, то фекалії будуть відрізнятися від калу здорового:

1. У ньому буде більше м’язових волокон, тому що було порушено травлення через зараження системи шлунково-кишкового тракту.
2. У випорожненнях багато крохмалю і неперетравленої грубої клітковини.
3. У калі знаходять еритроцити, лейкоцити і кров.

Якщо вам призначили аналіз на сальмонельоз як здавати його? Нічого складного в цьому немає. Підготовка до аналізу на сальмонельоз, така ж, як і завжди, при здачі калу.

1. Перед тим, як здати аналіз калу на сальмонельоз, не беріть ліки.
2. Беруться випорожнення, які виходять шляхом природної дефекації. Але, якщо це сальмонельоз, проносні не знадобляться, хворий регулярно ходить в туалет.
3. Збирати його потрібно в стерильну тару. Для обстеження потрібно приготувати близько 15 г калу, це приблизно 1 чайна ложка.
4. Не можна довго зберігати матеріал. Його краще відразу ж віддати на дослідження. В крайньому випадку, допускається зберігання калу в холодильнику, але не більше 10 годин.
5. У немовлям не варто збирати матеріал з підгузника, краще підкласти під нього медичну клейонку.
6. Якщо на аналіз потрібно віднести кал дитини постарше, то можна зібрати його з горщика, який до цього вимили милом. Але на нього не повинна потрапити сеча.

Хламідіозу у чоловіків: симптоми і лікування

Також робиться аналіз калу за методикою ПЛР. Це генетичне обстеження, при якому фахівці намагаються знайти шматочки ДНК бактерій, які викликають сальмонельоз.

Для обстеження беруть кал хворого, результат буває або позитивним, або негативним. Перед тим, як проводити обстеження, не можна приймати антибактеріальні препарати.

За 3 дня до того, як збирати біоматеріал, не можна пити препарати, які впливають на перистальтику кишечника, а також ліки, які можуть змінити забарвлення калу.

Як здавати інші аналізи

Також необхідно здавати аналіз крові. Іноді фахівець дивиться, чи є виражений лейкоцитоз, звертає увагу на анеозінофілія, зсув лейкоцитарної формули вліво. Також робиться аналіз крові для виявлення антигенів. Кров беруть з вени.

У сальмонели є 2 антигени: О і Н. Антитіла Н-антигенів не визначають, тому що часто бувають хибнопозитивні результати.

А ось О-антитіла починають вироблятися вже на 5 день інфікування, підвищується через 7 днів, і піку досягає на другий або третій тиждень захворювання.

Якщо аналіз негативний, то у людини не сальмонельоз. Якщо ж він позитивний, то пацієнт або хворий, або не так давно переніс сальмонельоз або ж є носієм бактерій.

Як здавати аналіз крові? Особливою підготовки не потрібно.

Перед процедурою не можна їсти, курити (повинно пройти більше 30 хвилин після останньої викуреної сигарети), перед цим заборонені сильні емоційні переживання і фізичні навантаження.

Якщо діагноз був поставлений, пацієнта або госпіталізують (при середній і важкій формі захворювання), або ж залишають лікуватися в домашніх умовах (легка форма).

Лікар прописує дієту, іноді і лікувальне голодування (пити тільки напівсолодкий міцний чай), просить пацієнта постійно пити сольові розчини, щоб заповнити втрату рідини. Доктор може призначити і лікарські препарати, і розчини, які вводять внутрішньовенно.

Найчастіше пацієнти одужують, летальний результат буває у 0,1-0,4% хворих.

Аналізи при сальмонельозі: діагностика при підозрі на сальмонельоз

Що таке сальмонельоз?

Діагностика і здача аналізів при сальмонельозі, це єдиний спосіб розпізнати небезпечне кишкове захворювання. Зниження харчова культура людини, недотримання гігієнічних і санітарних норм сприяють проникненню інфекції в організм.

Виявити підселення бактерій salmonella, можна тільки провівши докладне дослідження крові і калу хворої людини.

Діагностика та аналізи при сальмонельозі займають мінімальну кількість часу, так як лікування має розпочатися негайно після початку симптоматичного процесу.

Інфекція сальмонельозу, це наслідок передачі кишкової бактерії від зараженої тварини до людини.

Інфікування відбувається шляхом контакту з випорожненнями хворої тварини, або через продукти його виробництва — молоко, яйця, м’ясо.

Причому, при більшості видів переробки, сальмонела продовжує вести себе активно і розмножуватися. Лише кип’ятіння і прямий вплив ультрафіолету знищують її відразу.

Потрапляючи в шлунково-кишкову середу людини, бактерія, в період свого розпаду викидає в організм вкрай токсична речовина — ендотоксин. Проникаючи в кров, цей елемент сприймається організмом людини, як отруєння, з усіма що виникають звідси ускладненнями. Чи не вчасно розпочате лікування, або ігнорування симптоматики, часто закінчується смертю зараженої людини.

Як не опинитися в групі ризику?

Уберегтися від сальмонельозу, як від моменту, коли не залежного від людської пильності, неможливо. Від цього гострого захворювання не існує вакцинацій і не передбачено профілактичних медичних заходів.

На тлі загального ризику, виділяють кілька груп людей, що мають частку ймовірності зараження більше, ніж інші:

• маленькі діти активного віку 2-5 років;
• люди похилого віку;
• перенесли операцію з видалення селезінки або шлунка;
• любителі вживання в їжу сирих пташиних яєць;
• фермери, інші особи, часто контактують з домашньою птицею;
• пацієнти з раковими захворюваннями, а також, які страждають імунодефіцитом;
• періодично подорожують люди.

методи діагностики

Неможливо контролювати ситуацію навколо себе настільки, щоб запобігти контакти з людьми, що зазнали можливого зараження.

Тому, в житті не виключені випадки необхідності пройти бактеріологічне обстеження, в зв’язку з виявленням хворої людини в звичному оточенні.

Чи підлягає контролю, щодо контактерів, перший тиждень після діагностування сальмонельозу у зараженої людини. Діагностичні заходи призначаються на 2-ий, 5-ий і 7-ий день.

Методи діагностики для підтвердження початкового діагнозу сальмонельозу, включають в себе наступні заходи:

• Огляд лікарем і збір скарг;
• Загальні аналізи крові та калу;
• Бактеріологічне дослідження;
• антибіотикограмою;
• Серологічне дослідження.

симптоми сальмонельозу

Хвороба по-різному переноситься дорослими людьми і особливо важко — дітьми до двох років і особами, що вже мають захворювання шлунка або кишечника в анамнезі життя. Симптоми можуть проявитися як в першу ж добу після зараження, так і протягом наступних трьох, причому і гострота і алгоритм надходження ознак значно відрізняються.

1. Сальмонельозний гастрит веде в симптоматиці:

• загальним погіршенням самопочуття, різкою втратою працездатності та незначним підвищенням температури;
• болю в підреберній ділянці живота;
• рясна повторюється блювота;
• пронос відсутній.

1. Гастроинтестинальная форма, це найпоширеніший вид сальмонельозу:

• переднепритомні стану, загальна слабкість;
• пронизливий біль у животі;
• порушення терморегуляції;
• блювота можлива, але не обов’язкова;
• як остання ознака — виникає сильний пронос.

1. Сальмонельозний сепсис показує найважчу клінічну картину:

• різко стрибкоподібне підвищення температури тіла;
• рясне потовиділення, озноб;
• тягнуть болі в литкових м’язах;
• можливі непритомність, збудливість;
• збліднення шкірних покривів, висипання у вигляді червоних плям.

Сучасні методи діагностики сальмонельозу

Навіть у важкому стані пацієнта, жоден з видів лабораторних або апаратних досліджень не почнеться раніше, ніж лікар не збере певний набір загальних даних. Паралельно з опитуванням, відбувається огляд хворого, на наявність «гострого живота», зміни кольору шкірних покривів. В ході розпитувань, лікар спробує з’ясувати у пацієнта:

• як давно помічені перші ознаки хвороби ?;
• які це ознаки ?;
• вживалися чи перед появою симптоматики будь-які харчові продукти і які ?;
• чи є у кого-то з оточення хворого схожа клінічна картина ?;
• яка частота блювотних позивів і стільця?

Подальше діагностування відбувається лабораторним способом, через збір біологічного матеріалу надійшов пацієнта.

бактеріологічний метод

Це методика має на увазі збір відразу декількох видів досліджуваного матеріалу:

• кров;
• сеча;
• фекалії;
• частинки блювотних мас;
• змиви з шлунка.

В екстреному порядку, лаборантами робиться посів зібраних елементів на поживні середовища бактеріального збудника:

• посівом калу і сечі виявляють серед збагачення і поживні елективні середовища;
• посів крові, із застосуванням жовчного бульйону з концентрацією від 10 до 20%, також проходить фарбування в чашці Петрі і вивчається на зростання бактеріальних колоній.

При заборі матеріалу для аналізу, дотримуються наступні умови:

• зразок відбирається з самої розчиненої частини природного виділення хворим;
• висівають зразки в частках 1: 5 випорожнень і висіває середовища відповідно.

У разі утворення спалаху інфекції в місці тривалого перебування (школа, інтернат, дитсадок), збір зразків проводиться з харчових відходів і змиву з предметів посуду.

серологічний метод

Результат серологічного методу складається за показниками двох досліджень: РНГА — реакції непрямої гемаглютинації і РА — реакції аглютинації. Проводиться вивчення на підставі забору венозної крові, розведеної розчином натрію хлориду і діагностикумів (речовини, що містить антигени salmonella).

Реакція аглютинації підтверджується, якщо показник титру антитіл 1: 200. Реакція непрямої гемаглютинації позитивна при свідченні титру 1: 600.

Загальний аналіз калу

Загальний аналіз калу (копрограма) не дає контрольної інформації при діагностиці, але тільки він виявляє запалення, що відбувається в кишечнику і провести перевірку на наявність лейкоцитів.

До здачі цього аналізу, якщо він проводиться не екстреним чином, потрібна підготовка. За 72 години до забору, забороняється приймати лікарські засоби, що впливають на функції шлунково-кишкового тракту, а також можуть вплинути на зміну кольору фекальних мас.

Крім того, при здачі калу дитини, потрібно простежити, щоб матеріал на обстеження подавався свіжим. При методі ПЛР, який будуть використовувати лаборанти для обчислення ДНК бактерій salmonella, термін з моменту випорожнення має вирішальне значення.

Змінена в результаті діяльності бактерій структура калу, буде характеризуватися такими показниками:

• число м’язових волокон збільшено;
• в не переробленої залишках їжі присутня значна кількість крохмалю;
• в фекаліях виявлено кров, еритроцити і лейкоцити.

Залежно від обраної методики дослідження, час на отримання результатів і їх розшифровку може тривати від 1 до 7 днів.

антибіотикограмою

Дане дослідження визначає хід подальшого лікування, так як воно допомагає визначити, до якого виду антибіотика бактерії сприйнятливість всього. Проводиться антибіотикограмою в чашці Петрі під постійним впливом різних препаратів.

Для проведення аналізу використовуються спеціальні диски з паперу, з нанесеним на них антибіотичним засобом. Диски поміщають в середу, заражену сальмонельоз. При якісному впливі на хвороботворні бактерії, їх розмноження і активність поблизу антибіотика зупиняється, в іншому випадку — продовжує зростати.

профілактика сальмонельозу

Безпосередня боротьба з сальмонельозом неможлива з однієї причини — через відсутність прямого противника, тобто, одній конкретно виділеної бактерії. Різновидів цієї інфекції настільки багато, що складання якоїсь окремої вакцини не зіграє ролі, адже при діагностуванні тоді, величезна кількість часу губилося б ще й на визначення виду сальмонели.

Єдиною розумною мірою профілактики залишаються ази харчової та санітарної культури:

• дотримання необхідного часу готування так, щоб м’ясо, риба, яйця не залишалися частково сирими;
• не здійснювати покупки продуктів в місцях, не обладнаних вітринами і холодильними установками;
• непастеризоване молоко необхідно кип’ятити;
• не використовувати продукти харчування довше зазначеного на них терміну;
• не пити воду з відкритих джерел;
• овочі, фрукти, які потрібно вжити свіжими, обдавати гарячою проточною водою.

Літо — найнебезпечніший час, з огляду на ризик зараження сальмонельозом. Навіть приготоване за всіма правилом блюдо, залишене в умовах літньої спеки на кілька годин, стає сприятливим середовищем для виникнення і розмноження інфекції.

Бактерії чекають людини всюди — на городі, серед щойно зірваних овочів, на полиці магазину, серед банок маринадів з вичерпаним терміном придатності, в кондитерському виробі з вершковим кремом з використанням неякісного масла.

Тільки повне володіння інформацією зможе уберегти вас від захворювання, проти якого єдиною і надійним щепленням є пильність.